Вы находитесь на странице: 1из 96

Курс на

помощника
(для стажёров)
Лекция №1
История зарождения кальяна

Кальян появился в Индии на границе с Пакистаном,


выглядел как бамбуковая палка воткнутая в кокос.
Кокос иногда зарывали в песок, чтобы конструкция
охлаждалась. Первое упоминание о кальяне
похожем на современный является Khalil Mamoon.
Появился кальян в 18 веке, придумал данную
конструкцию Эфенди Мамун. Секрет производства
кальяна всегда передавался от отца к сыну.
Наиболее известные модели Khalil Mamoon : Double
Decker, Beast, Kamanja, Trimetal.
Депозитная система Проект 6/2

Известные Российские бренды кальянов

Бренды Города Бренды Города


50 clouds, CWP Москва Hoob Hookah Москва
Otivana Питер Y4 Краснодар
Japona hookah Питер MattPear Краснодар
Soft Smoke Питер VZ Краснодар
AlphaHookah Питер Werkbund Нижний Новгород
Cosmo Hookah Екатеринбург CraftHookah Новосибирск
DARK SIDE Нижний Новгород Душа Екатеринбург
Mamay Customs Самара Pandora Казань
(Element)
SSTEEL Тольятти MAKLAUD Екатеринбург
Известные Американские бренды кальянов

Бренды Модели

Starbuzz (Challenger, Endeavour, Pathfinder, Enterprise,


Lassie (Hypno), Atlantis, Discovery, Wood,
Carbine)
Известные Американские бренды кальянов

Бренды Модели
Regal Hookah Принц, Королева, Король
Fumo Танк, F4
Lavoo MP1… MP5….MP8, XO, Hybrid
MOB AK-47, Timber, Batman, Pistol
Известные немецкие бренды кальянов

Бренды Модели
Mig Nano, G36, 3.0, Tradi Mini, Tradi lounge, Tradi
deluxe, Tradi
Egeglas Hookah laetitia, Ratio, Aequitas
Kaya Green, Zebra Inox, и т.д.
Dschinni Skyline Clear Gold, Vendetta, Botan, Flex Hybrid,
Bonnie, Armageddon, Vendetta classic
Al jamal aljamal ‘su, aljamal ‘ard, aljamal Lualiwa
Aryf Fatima
Известные немецкие бренды кальянов

Бренды Модели
Kinimod Sinned Arrogantica, tgk 2.0
Aeon Aurora, Carbon, Atom, Avos
Octopuz shisha Nautilus, nemo
Известные Китайские бренды кальянов

Бренды Модели
Арт кальяны (севас кальяны) HK
Mya Acrylic II, Luna, Thunder II, Mini Tango, Coppa, и т.д.
Magix Dragon, Silver, Mini Professional Wave Green и т.д.
Amy Deluxe, 4-Star
Фараон Double, Premium Decker Ice, Kamanja Mini
Elg Джамиль, Султан, Кристалл, Фараон, и т.д.
SkySeven А023, А022
Kalaud’s

Kalaud Lotus
Alfa Kalaud Heatkeeper
(2012 год)

Китай Amy Skyseven


Уголь

• Кокосовый(делается из скорлупы кокоса, из


химикатов только клей, лидер в продажах страна
Индонезия). Основные размеры 25мм, 22 мм, Flat,
для калауда.
• Лимонный уголь (делается из лимонного дерева,
имеет свой привкус, невозможно разогревать на
конфорочной плите, неудобно хранить)
• Древесный уголь (много пепла, мало жара)
• Силитровые угли (делаются так же на сухом спирте)
Оборудование

Чаши. Отличительная черта – материал.

Материал Примеры
Глина (Керамика) Турка, РФ, Египетская глина
УПГ, Ами
Глазурь HJ, Космо, Смоук лаб, Египетская глина
в глазури, и т.д
Силикон 50 клауд, samsaris, китайские чаши
Другие Камень, Стекло, металл, дерево и т.д
Оборудование

Шахта.
Отличительные критерии:
• Материал (нержа, алюминий, дешевые сплавы)
• Высота шахты (отличии короткой от высокой, идеал 60- 80 см
• Тип конструкции (сборная, цельная (сборная дешевле чем цельная))
• Дизайн (влияния дизайна на функционал)
• Вход в колбу, коннекторы, типы крепленый (CWP, Hoob, Mattpear, SB, Amy)
• Охлаждение
Состав табака (муассель, бленд)

• Глицерин
• Табак
• Ароматизатор
• Консервант (Краситель не везде)
• Сахарная патока (Мёд)
• Жидкий никотин(не везде)
• Пропиленгликоль
Al Fakher

Al Fakher (ОАЭ, город Аджман, 1999г)


2013 продал табака на 140 млн$
Около 100 вкусов
3 линейки существует на данный момент, одна линейка была заменена другой,
Classic, Gold, Special Edition, Arena( была заменена Special Edition).
Табак – средняя нарезка, вымочка хорошая, крепость 5, добавляется краситель,
лист Вирджиния
Плюсы – цена, доступность на рынке, ароматизаторы и насыщенность многих
вкусов
Минусы – ароматика приелась, сырье не известно какое, жалобы многих людей
на головные боли после курения и т.д
Nakhla

Нахла (Египет, 1913г. в 2013г. продана Japan Tobacco)


• 2011г. продажи 110 млн. $. №2 по объему продаж в мире после АФ
• 8 линеек старой нахлы (Classic, El Nakhla, El Basha, Fakhfahina, Shahrizada, Mizo,
Mix, Non Flavour)
• Табак – лист Ориентал, много крупных палок, суховат по сравнению с
другими табаками, крепость 5
• Новая Нахла (сокращены все линейки в одну, изменена нарезка и влажность
табака)
Afzal, Аль-Бахрейн

Афзал (Индия, Soex, 1927г, сам Авзал сделали в 2004)


• Большой ассортимент вкусов (много уникальных)
• Табак – нарезка средняя, много палок и мусора, крепость 4, кислых на
перегреве, вымочка средняя
Аль-бахрейн (Турция, 2003г., февраль)
• 50+ вкусов
• Много уникальных вкусов, вкусы как Лесной Орех, крепость 3, табачный лист
ориентал (туркиш), средняя жаростойкость
Adalya, Serbetli

Адалия (Турция, 2003г., март, в РФ с 2015г)


• 120+ вкусов
• Много уникальных вкусов, вкусы как
Лимонный пирог и карамель помогли
завоевать авторитет на рынке, крепость 3,
табачный лист ориентал (туркиш), средняя
жаростойкость

Щербетли (Турция, 2006г.)


• 140+ вкусов
• Много интересных вкусов, крепость 3, табачный лист
вирджиния, средняя жаростойкость. Некоторые вкусы очень
яркие, но при курении сгорают за 40 минут, такие как
(summer time, istambul nights и т.д.)
Вирджиния

Табачный лист Вирджиния


Трудно найти курильщика, который не слышал бы о самом известном сорте
табака. Вирджиния по праву считается эталоном качества, она используется
всеми известными производителями: Starbuzz, Social Smoke, Al Fakher, Haze,
Fumari. В зависимости от того, какая обработка табачного листа применяется,
этот бренд классифицируется на следующие виды:

• Gold Virginia (подкопченный в жаровой трубе)


• Red Virginia (красный лист с высоким содержание сахара)
• Matured Virginia (выдержанный под дубовым прессом)
• Stoved Virginia (обработанный паром, с выдержкой под дубовым прессом)

Вирджиния производится в США, как и большинство американских табаков, она


характеризуется повышенным содержанием сахара и меньшим количеством
никотина, в сравнении с арабскими табаками. Сахар делает листья более
жаростойким, что позволяет делать мелкую нарезку для лучшего раскрытия
вкуса.
Ориентал
Ориентал – табак на любителя. Его листья покрыты защитным слоем,
который защищает растения от высыхания в жарком климате. Этот слой и
обеспечивает специфический вкус, который характеризуется сладостью, легкой
пряностью и характерным покалыванием на языке. Вкус яркий и своеобразный.
Его трудно спутать, но в отличие от Вирджинии, не всем он приходится по душе.
Ориентал родом из Турции, он также производится в Греции и на Кипре.
Крупнейший производитель – компания Nakhla.
Размер и форма варьируется от небольших (2 см) листьев в форме
сердце, до длинных (15 см) листов стреловидной формы. Цвет может
варьироваться от жёлто-зелёного до золотисто-коричневого.
Табак Ориентал произрастает в достаточно сухом климате, в результате
чего на листья образуется защитный слой, содержащий эфирные масла и
предотвращающий высыхание. Эти масла придают табаку ярко выраженный
пряный аромат.
Цвет готового табака светлый, от светло-золотистого, до красновато-
оранжевого.
Бёрли
Внешние листья Берли схожи с Вирджинией, однако они обладают
более высоким содержанием никотина и меньшим содержанием сахара.
Натуральная сладость во вкусе отсутствует. Этот сорт характеризуется ореховым
ароматом с легкими нотками карамели.
Сушится он воздухом (air curing), в ангарах без солнца, прикрепляются к
нитям, сушатся около 2-3 недель . За счёт этого в листьях остаётся мало сахара,
они менее жаростойкие, но лучше впитывают в себя аромку, так как есть
пустоватость, из-за отсутствия начального уровня сахара.
Главная особенность – способность связывать между собой разные
вкусы, что делает Берли незаменимым компонентов при изготовлении миксов.
Производится он в основном в США и Мексике.
Табак берли может быть условно разделён на светлые и тёмные сорта. Для
светлых сортов характерно умеренное содержание никотина и ореховый
привкус. Тёмные сорта берли отличаются повышенным содержанием никотина
и смол, что придаёт им сигарные оттенки вкуса.
Одной из характерных черт Берли является пощипывание языка во время
курения, вызванное его щёлочной природой. Щёлочная среда дыма приводит к
микро-судорогам языка, воспринимаемой нами как пощипывание.
Сигарный табак WTO

Компания WORLD TOBACCO ORIGINAL первые в мире начали


использовать для производства кальянных табаков дорогие сигарные табачные
листья с выдержанной ферментацией более 4 лет.
Мы собираем лучшие винтажные табаки со всего мира. В производстве
используются сигарные листья Ligero, Seco, так же Kentucky DarkFired и легальные
кубинские сигары.
Золотая линейка с оригинальными вкусами и ароматами табаков из
Кубы, Никарагуа, Танзании и бленда из лучших табаков Карибского бассейна,
не оставит равнодушным как экспертов, так и любителей курения кальянов. А
ароматическая линейка приятно удивит насыщенностью и натуральностью
вкусов из тропических фруктов, ягод, элитного алкоголя, кондитерских изделий и
уникальных гастрономических, таких как Сыр Маасдам, Вяленые томаты и
Мраморная говядина гриль.
Для производства табака со вкусами мы используем натуральные
неразбавленные пищевые ароматизаторы от 24 компаний по всему миру, это:
Англия, Германия, Испания, Франция, Италия, Израиль, Швейцария и тд.
Разработка одного вкуса доходит от 3 до 6 месяцев.
Tanzania ,Cuba, Caribian Blend,, Nicaragyla, Perique линейки по крепости.
Сигарный табак Total Flames

• Мечта основателя компании стала реальностью. Однажды Максим


Привезенцев - будущий основатель и владелец Total Flame Cigars обнаружил,
что хочет объединить две страсти: сигары и мотоциклы. Тогда он и решил
создать премиальные сигары, которые будут скручены из лучших табаков
мира, и объехать на мотоцикле все пять континентов.
• В 2010 году одна цель была достигнута. Родились первые бленды и сигары –
Максим отправился в Доминиканскую Республику и Никарагуа, чтобы найти
идеальное сочетание табаков для своих сигар. Дегустируя лучшие сигарные
табаки в течение нескольких месяцев, он, наконец, был удовлетворен и
убежден, что созданные сигары - лучшие.
• Он вернулся в Россию, чтобы здесь создать компанию, которая будет
распространять и продавать сигары поначалу исключительно в России. С
небольшой, но эффективной командой, ему удалось стать первой и лучшей
среди российских сигарных компаний и получить признание далеко за
пределами страны.
• В линейке кальянной продукции представлены WTO Basis-505(крепость очень
лёгкая), Nicaraguan blend( средней крепости линейка) и Dominican blend(
самая крепкая у Тотал Флеймс)
• Всё производство на мощностях Satyr, больше не производят табак.
Лекция №4
Чаша РФ

История компании началась с производства чаш под брендом


HookahPlace, поскольку автор этих чаш и кальянов является учредителем
HookahPlace Краснодар и зовут его Андрей Жуков. Именно поэтому компания
выпускает ограниченную версию кальянов и мундштуков для этой сети.
Первым продуктом, получившим огромную популярность в 2015 г., стали
чаши HP необычной формы, получившие распространение по всей России.
Чаша производится из разных сортов глины, имеет следующие параметры:
• высота 10 см
• ширина 7.5 см
• глубина 1.5 см
• плоское дно.
Идеально подходит под Kaloud Lotus. Есть версии из разных сортов глины,
классического и белого цвета. Недавно данные чаши были так же выпущены под
брендом Hookah Boss для Кирилла Глущенко. Также компания выпускает
керамические чаши, покрытые
глазурью с применением
технологии "Кракелюр". Палитра
цветов многогранна и возможен
заказ на любой вкус. Эти чаши не
только качественные, но и
красивые, что порой немаловажно.
Чаша UPG

Upgrade Form от мастера из Петербурга - Александра Вавилова.


Идеей создания этого продукта послужил дефицит качественных чашек на
Российском рынке. Опытный мастер создал теплоемкие чилимы из
качественной фаянсо майоликовой массы, приготовленной опытным путем, для
оптимального спекания. Не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить
хороший кальян на такой чашке, т.к. толщина чаши, и свойства материала
препятствуют горению табака, а равномерный прогрев гарантирует много
густого пара.
Чаши глубокие, очень равномерно распределют жар углей, благодаря
чему кальян курится легко, приятно и долго. Хорошей тяге и легкости
способствует количество отверстий - в малой чаше их 6, в большой - 7.
Чаша HookahJohn
HookahJohn - известный американский видеоблоггер (настоящее имя -
John Naddour), а так же владелец одного из крупнейших кальянных интернет-
магазинов в США.
Помимо этого, он занимается изготовлением интересных продуктов,
делающих курение кальяна более удобным и современным. Наибольший успех
из всех его продуктов произвели его чаши.
Чаши HJ имеют различные расцветки (не всегда интересные, но
неплохие), различную форму. Чаши изготавливаются вручную и иногда могут
иметь слегка отличающиеся размеры. Некоторые чаши имеют даже различные
серии, в зависимости от размеров (можно встретить чаши alien абсолютно
разных размеров). Все чаши глазурированные, самые популярные модели
получили свою популярность так же за идеальную совместимость с Kalaud Lotus.
Эти чаши были первыми на рынке, однако сейчас у них появилось много
последователей и даже плагиаторов. Наиболее интересные конкуренты - OG
Bowls, а так же российские чаши вроде Cosmo, RV, SmokeLab, RF и других.
Чаша HookahJohn

1. HJ Harmony – вмещает в себя много табака, подойдет для покура в


большой компании. Идеально подходит для Калауда и совместима с любым
табаком.
2. HJ Alien Mini Phunnel – компактность и небольшой расход табака – вот
главные критерии данной модели. Идеально подходит для забивки Танжа и
Нахлы. Прекрасна под Калауд.
3. HJ 80 Feet - мини-версия чаши Harmony. Несмотря на маленькие габариты,
вмещает довольно-таки большой объем табака. Однако, для калауда не
подходит, необходимо использовать фольгу.
4. HJ Flying Saucer – альтернативная вариация чаши Alien.
5. HJ Trimony – аналог Harmony. Единственное отличие – разрезы у колодца.
Чаша Alien

Чаша Alien (Алиен) предназначена, в


основном, для быстрых соло-покуров какого-то
одного вкуса. Вместимость такой чашки редко
превышает 10-15 грамм, однако, на рынке
встречаются и более глубокие модели. От других
распространенных форм чаш (фаннел, пика,
гармонь, классической) отличается формой
стенки чашки. Если у Фаннела стенка чашки более
округлой формы, у пики она практически под
прямым углом, то у Алиена она практически как
прямая линия, а также наименее глубокая из всех,
что были перечислены выше. По сути, конечно,
чаша Alien – это и есть Фаннел, его разновидность,
если иметь в виду принцип работы чаши. В обоих
случаях табак «варится» в собственном соусе, что
несколько увеличивает время курения и
интенсивность вкусопередачи.
Отличительной особенностью чашки
является также качественный прогрев табака, что
отлично подойдет для жаростойких табаков (Танж,
Дарксайд, Нахла, Афзал). Прекрасно подходит и
для забивок под Калауд, и под фольгу, и для
приготовления оверпака.
Силиконовая Чаша
Силиконовая чаша для кальяна. Плюсы и минусы.
В отличие от традиционных чаш, из-за использования инновационного, в
изготовление чаш для кальяна, материала – силикона, значительно улучшаются
свойства курения. Рассмотрим основные плюсы и минусы использования
силиконовых чаш для кальяна.
Плюсы:
• более мягкая теплопроводность, табак не перегревается, что может
продлить время курения кальяна
• благодаря использованию формы «фанел» большая часть «соуса» табака
остается в чашке
• отличная тяга
• очень подходит для легких кальянов
• силикон не впитывает запахи и просто моется
• чашу невозможно разбить
• совместима с Калаудом и не требует дополнительных
уплотнителей
Силиконовая Чаша
Минусы:
• больший расход угля, чашке нужно больше температуры для качественного
курения
• нельзя курить крепкие табаки
• иногда плохо крепится на кальяне
• от температуры иногда трескается «вулкан», но это не так фатально
• ниже вкусопередача
Как забивать такую чашу? Лучше всего использовать легкий и не крепкий табак.
Щербетли, Аргелини (Argelini), Фумари, Афзал и прочие известные торговые
марки. Говоря, к примеру, о Kaloud Samsaris, стоит заметить, что эта чаша
больше предназначена для забивки по сегментам. У всех других, в основном,
идет забивка аналогичная глиняным чашам. Если это фанел – забивайте как
фанел. Единственное – можно взять чуть меньшее расстояние до Калауда или
фольги и не бояться перегреть чашу.
Чаша Harvik
В 2014 году ребята сильно увлекались курением табака Tangiers и
задумались над тем, что довольно сложно купить фаннелы по хорошей цене. На
тот момент на рынке были доступны чашки HookahJohn и ребята решили с
помощью знакомого гончара сделать свой аналог чаши Alien. Довольно долго
шел поиск идеальной формы, было сделано множество пробных чаш и все
время делались доработки. В итоге ребята пришли к фаннелу из красной
испанской глины, который отлично показал себя при курении. Далее была
придумана чаша Mummy, которая произвела фурор в кальянной индустрии.
Сейчас ребята доросли до большого производства и линейка чаш была
значительно расширена.
Наше знакомство с компанией произошло на первых этапах
производства и мы были приятно удивлены их росту и развитию. Кстати, название
компании произошло от слияния двух фамилий производителей (ХАРченко и
ВИКторов).
Чаша Harvik
Модели чаш продукции Harvik:
Серия чаш в глазури: "old school", "blast", "bubble", "old school flat"
Чаши сделаны из каменной массы c добавлением пищевого фаянса,
что дает особую прочность и равномерный прогрев. Используется только
качественная пищевая глазурь, при курении не будет чувствоваться посторонних
вкусов, она не вредна для здоровья.
Чаша "Мумия в глазури"
Чаши делаются из качественной глины, сам фаннел внутри покрыт пищевой
глазурью, все чаши делаются литиевым методом с ручной доработкой, то есть в
ручную убираются все изъяны, потом вручную делаются прорези, затем в
специальную форму вдавливается значок, после достаётся из формы,
дорабатывается вручную и потом клеится на саму чашу.
"Мумия в молочении"
Используется молочный обжиг, берется чашка, уже прошедшая первоначальный
обжиг (970 градусов), пропитывается натуральным коровьим молоком, и ещё
раз обжигается при температуре 300 градусов, так достигается эффект
шоколадного покрытия на чашке.
Чаша "Robin hood"
Чаши Облако
г. Волгоград
Производитель Гарик, в 2016 году
Облако - это сеть магазинов из Волгограда, продающих кальяны и
сопроводительные товары.
Модели
Модельный ряд распределяется на два вида чаш - Glaze Top и Basic, которые, в
свою очередь, разграничиваются на версии разных размеров. Чаша Облако,
отзывы на которую собираются как на сайте, так и в официальной группе ВК,
пришла к такому распределению именно благодаря мнению потребителей и
работы над ошибками.
2 варианта глазуирования

Glase Top Phunnel L Glase Top Black


Чаши Облако

Особенности и свойства
В производстве чаш используется белая глина, применяющаяся в
керамических изделиях высокого качества, поскольку материал прочен и
устойчив к механическому воздействию. Дополнительным гарантом качества и
одновременно отличительной чертой является применение молочения.
Это технология, позволяющая за счёт пропитки глины молоком, перед
вторичным обжигом чаши в печи, дать конечному продукту дополнительное
органическое покрытие, которое не позволит сиропу пропитывать чашу.
Решение об использовании молочения положительно сказалось как на
вкусопередаче и сроке службы, так и на внешнем виде изделия.

Basic Phannel L Basic Black


Чаша ST

Чаша производится компанией «ST Organization», появившаяся на рынке в


2016 году. Продукт получился качественным и успешным. Продукт Сергея
Третьяковского.
Модельный ряд большой, особенное место в нём занимают чаши ST Indigo
Как заявляет сам производитель, пигмент из косметического средства из
Японии, что может менять цвет при нагреве.
Чаши представлены в двух формах:

«ST» Classic
«ST» Mommy

Модельный ряд состоит из глиняных чашек двух типов:

Классическая Модель (с семью отверстиями)


ST Phunnel (с одним «вулканом» в центре)
Чаша ST
«Pandora» – глиняная чашка, выполненная в черном цвете.

🍪«Kaif» – глиняная чашка, рисунок - в крапинку.

🌪«Tornado» – глиняная чашка, рисунок - в косую полоску.

🥮«Cacao» – глиняная чашка, выполненная в карамельном цвете

🍦«Drop» - глиняная чашка, рисунок – дуальный (половинчатый).

Изначально, чаша создавалась под потребности сети ресторанов «Чайхона №1»


- чтоб с ней было удобно работать, легко брать рукой, чтоб количество табака
адекватно соответствовало времени курения – без преждевременного
перегрева чашки и последующего горения табака.
Чаша ST
Сразу рассмотрит этапы гончарного производства чашек на примере чаш ST

Существует 4 этапа горнчарного производства чаш:

1 этап. «Сырец» – в подготовленную форму из гипса, отливается глина, после


чего она твердеет.

2 этап. «Обжиг» обжигается в печи 1000-1500 градусов

3 этап. «Остужение» остаётся в печи до полного остужения( температура печи


равна температуре помещения

4 этап. «Шлифовка» шлифуют чашку от неровностей и задают форму до конца.


Чаша OG Bowls
Представляем Вашему вниманию интересные чаши для кальян из США под
названием OG Bowls. Эти чаши активно продвигаются проектом HookahBoss, именно
благодаря им нам удалось попробовать все 6 видов чаш в кратчайшие сроки.
Компания OG базируется в Оранж Каунти, в 10 минутах к югу от Лос
Анджелеса. Производство чаш наладили Омар и Крис, которые знакомы с
кальянами не понаслышке: у Омара своя кальянная, которая битком набита каждый
вечер, а Крис был первым и остается самым крупным дистрибьютером Танжирса в
США. Свои идеи они воплощают в чашах, которые производятся из местной глины тут
же, в Калифорнии. Компания динамично развивается, чаши быстро набирают
популярность во всем мире, в том числе и в России.
Название компании "OG", по словам основателей, идет от слова original
(оригинальный), что вполне оправданно, так как они смело экспериментируют с
разными формами (выпустили первую квадратную чашу) и моделями (мостик на
фанеле для гарантированной тяги).
OG Bowls - это чашки ручной работы, каждая из них делается отдельно и
каждая из них уникальна по высоте, форме и цвету. Так что может получиться что на
фото чашка выглядит не совсем так как та, которая вам придет с заказом.
Чаша OG Bowls
Рассмотрим все 6 видов чаш OG:
OG Apache - чаши имеет вулкан достаточно необычной формы, который имеет
7 небольших отверстий что позволяет закладывать табак в чашку не боясь его
падения в вулкан.
OG Predator - классический фаннел вроде Tangiers Small Phunnel, но с очень
удобной перегородкой, которая позволяет не опасаться прогиба фольги.
OG Rook – самая популярная чаша производителя. Она единственная подходит
под Kalaud Lotus, у нее необычный зубчатый вулкан! Довольно большая по
расходу, больше чем Apache и Predator.
OG Square - классический фаннел с необычной квадратной формой.
Интересная, но не самая практичная.
OG Symphony – практически аналог чаши Predator, имеет плоское и не глубокое
отверстие под табак.
OG Egy – новинка, чем-то похожая на модель Apache, но с вулканом округлой
формы.
Чаша Tangiers

Эрик планировал сделать полностью жидкий продукт


для курения и создал для него чашку. Но попробовав
покурить обычный табак на этой чашке - он приятно
удивился качеству курения. В 2008 году была создана
Small Tangiers Phunnel, в 2009 Tangiers Mini Phunnel, а в
2011 вышла обновленная версия этой чашки. И в 2012
году вышла чашка, ставшая достаточно популярной в
России - Tangiers Pico Phunnel.
Чаша Cosmo Bowl

Представляем Вашему вниманию чаши для кальяна российского


производства Cosmo Bowls. Чаши производятся в Екатеринбурге с сентября 2014
года и уже стали очень популярны по всей России. На данный момент в
коллекции 7 видов чаш, но в будущем планиурется расширение как видов, так и
расцветок чаш. Розничная цена чаш составляет от 200 до 700 рублей, по
соотношению цена-качество эти чаши одни из лучших на рынке.
Модели:
• Cosmo Phunnel расход в среднем 20 грамм
• Cosmo Clay Classic - классическая чаши, сделана из красной глины, имеет
умеренный расход табака
• Cosmo Alien расход 15 грамм
• Cosmo Pico
• Cosmo Alien Big расход 20 – 25 грамм
• Cosmo Classic
• Cosmo Turkish
Чаша Smokelab
Известная Омская компания SmokeLab, популярная тем что скопировала
уже известные модели чаш на наше патриотическое производство.
Чаши для кальяна SmokeLab
Компания регулярно обновляет существующие и дополняет коллекцию чаш
новыми моделями. На данный момент на рынке представлено около 10 чаш от
Smokelab с различными характеристиками и под разные забивки. Большинство чаш
идеально совместимы с Kaloud Lotus и Heat Keeper, делаются из качественной
глины и имеют удобные прорези для фольги.
• SmokeLab Mummy - одна из популярных чаш, сделана в дизайне схожем с Harvik.
• SmokeLab Phunnel Mini - чаша для коротких покуров и оверпаков.
• Smokelab Evil black - очень стильная чаша, вышедшая в 2016 году.
• Smokelab Phunnel - классический фаннел, есть разные виды, как в глазури так и
без.
• Smokelab Classic - классические чаши
• Турецкие чаши - чаши популярного формата турецких чаш.
• Flame - чаши, схожие с ALien, делаются кальянщиком из Smokelab.
Нарезка, вымачивание
Нарезка может быть крупной, средней или мелкой. Влияет на степень
пропитки табака (чем больше лист — тем больше пропитка) и жаростойкость
табака (крупная нарезка её снижает). Примеры нарезок по табакам:

Крупная Средняя Мелкая

Starbuzz, Fumari, Al Fakher, Nakhla, Tangiers,


старый Satyr Buta, Smyrna, MattPear
Darkside

Вымочка
Степень влажности табака, достигаемая за счёт пропитывания его
сиропом. Чем больше сиропа, тем, в теории, насыщеннее вкус (но это во
многом зависит от ароматизаторов) и больше дыма.
Крепость

Если говорить о табачной смеси, то её крепость в первую очередь


определяется содержанием никотина в табачном листе: больше никотина —
сильнее эффект. У одного производителя табака может быть несколько
линеек, различающихся крепостью.
Табак может быть промытым (washed) и не промытым (unwashed): при
сравнении двух одинаковых табаков, промытый будет менее крепким, чем не
промытый.
Если мы говорим о смешении нескольких табаков с различной крепостью,
то тут действует следующее правило:
• если менее крепкий табак более влажный, то общая крепость снижается;
• если менее крепкий табак более сухой, то общая крепость повышается.
В России достаточно широкое распространение получила оценка
крепости кальяна по 10-ти бальной шкале. Отношение к этому неоднозначное:
во-первых понятие крепости является достаточно субъективным. Во-вторых никто
не сможет сказать, в чем разница между кальяном крепостью 5 и 6. Ну да,
второй должен быть покрепче — но насколько? А чёрт его знает.
Говоря о крепости кальяна также следует сказать про такую характеристику,
как жёсткость курения. Крепость описывает степень накуриваемости человека.
Жёсткость описывает воздействие дыма на горло: жёсткий кальян
характеризуется никотиновым ударом по горлу (напоминает першение). И да,
крепкий не значит жёсткий
Жаростойкость

Жаростойкость определяет то, насколько хорошо табачная смесь


переносит подаваемый жар: некоторые табаки отлично курятся на 4 углях и с
колпаком, а другие горят при установке 3 углей. Жаростойкие табаки лучше
переносят жар (здравствуй, идея забивки в касание или овером) и значительно
лучше удерживают ароматику при высокой температуре. За жаростойкость
табачной смеси отвечают два показателя: табачное сырье и соус. Если говорить
о табачном сырье, его жаростойкость, помимо прочего, зависит от нарезки и
содержании сахара: чем крупнее нарезан табак, тем проще его перегреть;
чем больше сахара в табачном листе, тем он более жаростойкий.
Но ориентироваться только на используемое табачное сырьё нельзя: сироп
играет очень важную роль. Самый жаростойкий табак — Afzal; нахла, танж, ДС
тоже неплохо держат жар — при этом содержание сахара в этих табаках не
очень большое, а нарезка средняя. В итоге, информацию про жаростойкость
табачного сырья стоит держать в голове, но не стоит слепо полагаться на неё.
Жаролюбивость описывает то, как табак реагирует на температуру и её
изменение в процессе курения. Жаролюбивые табаки наиболее полно
раскрываются при подаче и поддержании большого количества тепла. Что это
означает на практике? Разогрев и курение на 3-4 углях с колпаком, при замене
углей можно менять не один уголь, а несколько.
Плотная забивка

Это отличная забивка кальяна для тех курильщиков, которые не любят


крепкий кальян. Плотная забивка подразумевает большее количество табака в
чаше, где листочки табака плотно прилегают друг к другу.
Такой способ не означает, что табак нужно вдавливать в чашу. Но, тем не
менее, воздушная прослойка между табачными листьями минимальна. За счет
этого, воздух не может пройти через каждый лист отдельно и никотин выделяется
не так активно, поэтому кальян получается «легче». Избегайте образования
горки, оставляя небольшое расстояние между табаком и колодкой (или
фольгой), дабы избежать пригорания табака и горечи.
Для плотной забивки рекомендуется брать хорошо пропитанные табаки
со средней или мелкой нарезкой. Новичкам отлично подойдут Fumari (Фумари),
Serbetli (Щербетли), для более опытных курильщиков – Dark Side (Дарк Сайд),
Tangiers (Танж). Для плотной забивки хорошо подходят чаши Phunnel (Фанел),
они отлично удерживают сироп и помогают расходовать табак экономично. При
забивке таким способ крепость остается невысокой.
Пушистая забивка кальяна

Пушистая забивка – это воздушая забивка кальяна. При использовании


способа пушистой забивки табака берется на чашу чуть меньше. Вы укладываете
его свободно, чтобы между листочками табака оставалась пространство и
забивка была «воздушной». Это классический способ забивки кальяна.
Здесь, как и в первом методе, стоит избегать соприкосновения табака с
колодкой или же фольгой, дабы избежать пригорания и ухудшения вкуса. При
курении табачный лист будет лучше раскрываться, отдавая вам свою крепость и
вкус по максимуму. Данный метод подходит для классических чаш - UPG
(Апгрейд) или турка. Подойдет для любых, не слишком влажных табаков. При
забивке данным методом крепость средняя или чуть выше средней, особенно с
более крепкими табаками.
Забивка с колодцем и без

О, как много мы слышим про то, нужно ли делать колодец при


приготовлении кальяна. Обычно, все в один голос говорят, что колодец не нужен,
считая его даже атрибутом непрофессионализма. Мы не настолько негативно
настроены к такому способу приготовления кальяна и считаем, что колодец в
забивке несет свою пользу для курения. В частности, он позволяет не только
регулировать тягу, но и помогает не давать табаку перегреваться, охлаждая его
при курении.
При курении халфпака, о котором мы расскажем чуть дальше, этот
способ помогает смеси не перегреваться, создавая нужный баланс между
перегретым паром и воздухом, которые смешиваются при затяжке. Курение
без колодца не делает чашку хуже или лучше, в конечном счете все сводится к
тому, насколько у вас получится приготовить то, что вам хочется.
Лекция №3
Приветствие

Кальянщик, подходя к столику, должен поприветствовать гостей в


зависимости от времени посещения фразами «Доброе
утро/день/вечер», «Здравствуйте», «Приветствую». Представиться, если
кальянщик не знаком с гостями. В целом подход выглядит так:
«Здравствуйте, меня зовут Сергей, сегодня я буду вашим кальянным
мастером (кальянщиком), чем вас порадовать (удивить)?». Если гости
сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места,
пересаживаться запрещается.
Иногда бывает, что в зале посетитель и кальянщик сталкиваются друг
с другом. В таком случае кальянщик предлагает посетителю пройти
первым. При приеме заказа кальянщик должен стоять возле гостя по
возможности с правой стороны от него, не наклоняясь близко к гостям.
При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании
кальянщик должен соблюдать принятые правила этикета.
Определение направления вкуса

Направления вкуса

Не знает, что заказать Говорит готовый микс

Знать готовые миксы


Предлагаем: Уточнить чашку
по данные категории
• Сладкий Уточнить кальян
• Кислый
• Пряный Если данный микс
• Десертный гостю не понравился,
• Свежий предложить
варианты вкусов:
• Ягоды
• Тропические
фрукты
• Шоколад
• Цитрусы
• Трава
• Чай
Шкала крепости

Шкала Крепость Забивка


1-2 Очень легкий безникотинка,
спрессованный fumari со
свитиком, social smoke
3-4 Легкий Fumari, serbetli, adalya,
argelini, и т.д
5 Средний Al Fakher, Nakhla, Darkside
Soft и т.д
6-7 Крепкий Darkside Midium, Tangiers,
Lavoo
8-9 Очень крепкий Tangiers, Darkside, Lavoo
на упг с добавление
дохи/томбака
10 Ужас куча табака с дохой и
танжа крепкой линейки
Продажа

Самой последней стадией является предложение чаши кальяна, это одна


из самых важных частей подхода кальянщика к гостю.
Разберём всё поэтапно, существует 2 основных метода продаж, мы
называем их «Наглый» и «Вежливый». Оба метода хороши в комбинации друг с
другом, но только если вы их уже освоили. Для новичков я всегда рекомендую
использовать метод «вежливых» продаж. «Вежливые продажи» основываются на том
что вы советуете гостям, т.е. вы уже не первый день работаете в этой сфере, вы
лучше чем гость разбираетесь, значит у вас есть право сказать что лучше. Наглые
продажи - вы опытный кальянщик (как минимум с вами есть опытный кальянщик),
ставя в приоритет важность того кто будет делать кальян, вы начинаете предлагать
варианты фруктов (грейпфрут, гранат, ананас, драконий фрукт). Естественно
перед предложением нужно убедиться, что все фрукты на месте.
Продажа - Грейпфрут

Рассмотрим каждый фрукт по отдельности. Грейпфрут самый лучший


фрукт для контроля жара, самая лёгкая продажа в принципе из которых возможна,
часто гости сами заказывают этот фрукт. Важным моментом является переубедить
на более дорогую позицию (ананас, гранат, питахайя). Если не получается, то для
ресторанов предложить фирменный грейпфрут. Вам со льдом на стекле, на
стекле более лёгкая тяга, уникальный кальяны Hoob и дальше можно рассказать
про кальян, то что он делается в Москве, непринуждённое курение, уникальное
наполнение, сиропы Monin, попкорн , анасовый фреш, йогурт и т.д. Можно также
не забыть предложить дополнения, это вообще важная часть в конце ещё
предложить дополнения такие как чай, кокосовое молоко, ВТО.
Самый идеальный способ переубедить гостя это ( мягкое курение, более
долгое курение, большее количетво дыма, раскрываемость микса, к примеру для
цитрусовых вкусов)
Продажа - Гранат

Гранат - кислый фрукт, очень сложный в плане работы, требует большого


внимания в контроле жара, идеального пореза под калауд, так как сам фрукт
жёсткий и небольшая ошибка может привести к непригодности фрукта. Его
продать проще всего, если гости хотят кислые, вяжущие, терпкие вкусы.
Проще всего Гранат продать , если его не пробовали, если заказывают
кислые вкусы, если хотят что-то вяжущее или терпкое. Цену нужно указывать в самом
конце разговора, желательно во всех случаях, в зависимости от опыта кальянщика.
Мой самый удобный пример, в самом конце разговора, особенно когда пара
сидит: «Единственное по цене будет 3100, ничего страшного?». Как правило гости
стесняются сказать нет.
Продажа - Ананас

Ананас – фрукт, на котором делают 2 калауда (2 чашки). Секрет


использования 2 чашек заключается в принципе готовки, палитре вкусов, которую
можно создать за счёт 2 чашек, принципе карамелизации (при соприкосновении
калауда температурой около 200-250 градусов по цельсию, мы превращаем
фруктозу, содержащуюся во фрукте, в кристаллы, что создаёт карамельный
привкус).
Проще всего продать, когда у гостя есть предпочтения в тропических вкусах
(манго, ананас, киви, гуава, банан, маракуйя и т.д.). Самое важное - не забывать о
том, что 2 чаши - это просто одна огромная чашка, поэтому нет необходимости
мешать 6-7 вкусов.
Продажа - Питахайя

При продаже питахайя желательно называть его «Драконий фрукт», так как
гости не понимают значение Питахайя. Сам фрукт почти ничем не отличается по
вкусу, скорее он безвкусный. Многие данный фрукт сравнивают с киви. Когда гости
просят экзотику, и, удивить их, предложите данный фрукт.
Самое главное это яркость исполнения данного фрукта, резать лучше
всего его боком, в колбу делать малиновый йогурт, украшать его по максимуму,
чтобы он привлекал внимание. Вырезать его вообще не составляет трудностей, но
по курению он напоминает яблоко, калауд может сильно присесть, чем ухудшит
сильно тягу. Поэтому можно сделать хитрость и под калауд положить немного
фольги, заранее заготовленной под его размер, так чтобы фольга не торчала за
сам калауд.
Пробитие чека в iiko (R-Keeper)

Как правильно писать комментарий?


• Обязательно указать в чеке крепость и
процентное соотношение вкусов, марку,
если вкусы есть в других табаках
(например, Малина дс, груша д-гастро и
т.д). А также указать если того требует
кальян, чашу, время выноса и мундштук.
Вынос кальяна

• Вынос кальяна с момента принятие заказа должен быть не больше 15 минут


• Всегда стоит ставить правильные приоритеты при работе на кухне (сначала
колодка и угли, потом чашка и т.д)
• Запрещается выносить из кухни грязные, не раскуренные кальяны. Кальянщик
проверяет все соединения и внешний вид кальяна.
• Стоит уточнить у гостей куда поставить кальян, по умолчанию кальян должен
находиться на полу и не мешать при этом проходу. Если гость просит поставить
кальян на дальний край стола, к которому будет сложно подойти при замене
углей и т.д, об этом надо заранее сообщить.
• Кальянщик обязан, сделать пару тяг убедиться в том, что кальян дымить хорошо,
температура стабильна и передать мундштук гостью.
• Уточнить у гостя понравился им кальян или нет (если нет, переделка за счет
заведения, но не более 1 шт). Примеры: «Вкусно? Хорошо? Понравилось?
Супер?». Избегайте частицу отрицания и норму.
Замена углей

• Очень сложный процес, который вы всегда делаете неправильно !!


• Смена углей производиться не реже 15-20 минут. При замене угля
кальянщик должен сделать несколько тяг и убедиться в том, что все в
порядке. (при необходимости выровнять температуру если он скурился, то
предложить замену чаши.)
• Передав мундштук гостю, обязательно уточнить все ли устраивает,
дождаться ответа.
Лекция №2
История

Любое производство табака начинается с его спроса. Как только


появляется сильный спрос на одну продукцию появляется сразу конкуренты.
И как раз в 1970-х – 1980-х годах происходит миграция турецких народов в
США и страны Европы. К началу 2000-х годов эти страны начинают выходить
на табачный рынок.
В России кальянная индустрия начала процветать позже. Примерно в
2011-2012 году в нашей стране начинаются открываться по-настоящему
кальянные. И именно в это время начинается изучение табаков и кальянов
США.
После всего этого, примерно в 2013-2014 году в России начинаются
первые попытки создать продукт, который сможет конкурировать на
мировом рынке.
Предлагаю начать изучение основополагающих русских и
американских табаков.
Nirvana

Табак для кальяна Nirvana изготавливается компанией Medwakh штат Канзас(Также они
производят табак Othmani). Это американская компания, которая сумела сочетать
прекрасный вкус, крепость и арабские традиции. Его считают уникальным, по причине
добавления Дохи - арабского крепкого табака.
Табак пережил много изменений, особенно касается ребрендинга, который имеет место
быть за 10 лет.
Nirvana Super Shisha. Опознаются вкусы по яркой и нестандартной этикетке. У каждого
табака креативное название, однако, понять, что за вкус можно. Внизу не большим шрифтом
расписаны основные вкусовые ноты, разумеется на английском языке. Объем банки - 250 гр.
До недавнего времени Нирвана считалась одним из самых крепких табаков на рынке:
помимо щедрого количества Дохи использовался крепкий табачный лист. Но времена
меняются и теперь, поговаривают, Nirvana уже не та.
Nirvana
Проблема в том, что производители Нирваны перешли на табачный лист сорта
Вирджиния. Теперь Нирвана напоминает типичные американские табаки типа Старбазз
или Фумари. Это и понятно, от Вирджинии (во всяком случае от той которую используют в
США) крепости ждать не приходится, но не всё так плохо. Доха по прежнему присутствует
в составе, возможно, ее уже не так много, но достаточно, чтобы «feed your head» как
утверждает слоган производителя, указанный на упаковке.
Немного фактических данных:
• В России наиболее распространены фасовки табака по 100гр. (банка, пакет) и 250 гр.
• Нарезка нормальная, что то дополнительно делать не нужно.
• Сырье чистое, бревен нет.
• Достаточно дымный
• Средняя жаростойковсть.
• Вкусы химические, как и у всех американских табаков
• Названия и дизайн упаковки завораживают: WTF Alice, Smokin Dead, Not now I’m naked,
Sex Monkey,Skull Controla
Nirvana
Nirvana Super Shisha Headshot
Эта серия была сделана специально для того, чтобы попробовать вкус
оригинальной линейки. Ведь 250 грамм взять на пробу не очень-то просто, отсюда
и небольшое количество грамм. В среднем - это либо 3 чашки на забивку, либо 2
чашки и вариант миксов с другими табаками. Сам табак упакован в
фольгированный пакетик с клик системой. Внешняя упаковка - это картонная
коробочка с яркой этикеткой. Грубо говоря Nirvana Super Shisha Headshot
дублирует серию Nirvana Super Shisha, за исключением граммовки. Эта серия
рассчитана как тестовый вариант.
Nirvana Shisha Booster
Сама баночка сделана из пластика и имеет форму обычной пластиковой
бутылки. Вес 45 грамм. Внутри табак мелко покрошен, а дохи там добавлено
достаточно большое количество. Линейка вкусов Nirvana не широкая, однако
состоит из популярных вкусов. Также существует Нирвана Доха, специально для
табака который сейчас продаётся в 100 граммовой, можно усилить крепость и
добавить доху. То есть по факту из крепкой Нирваны мы получили разделение на
табак и добавление к нему Дохи, по желанию.
Alchemist

Крафтовый табак, созданный ребятами из Сан-Диего. Табак имеет


две линейки, Original (14 вкусов) и Stout (6 вкусов), доступен в упаковках
100 и 350 грамм, упаковки очень стильные и интересные, на подобии
Tangiers. Линейки отличаются крепостью: в Original используется светлый
лист табака, в то время как Stout - это темный, крепкий лист. Главная
фишка и маркетинговый ход заключается в том, что табак выдерживается
в бурбонных бочках 60 дней, и как бы намекают, что помогает
подготовить табак с насыщенным и ярким вкусом.
Линейка Alchemist Original Formula. Табак из французского табачного
листа, скорее всего обычная вирджиния.
Линейка Alchemist Стаут (Stout Line). Темный табак выдержанный в
бочках из под бурбона. Позиционируется как крепкий, но на деле ничего
особенного. Похож на Starbuzz Vintage и Hookahfina Black, а так же
Darkside. В линейке 6 вкусов и они почти все с мятой.
В России данный табак больше не продается.
Social Smoke
Табак позиционируется как крафтовый (American Craft Hookah Tobacco),
производится в Далласе (Техас). Табачный лист лимонного цвета выращивается в
Германии. Сырье «Gold Virginia».
Имеет две линейки.
Более 80 вкусов.
Табак довольно легкий, хорошо вымочен. Сиропа не слишком много, можно
не отжимать. Нарезка средняя, больших палок нет. Имеет хорошую
жаростойкость, устойчив к перегреву и очень быстро восстанавливается.
Табак Social Smoke фасуется по 50 г, 100 г, 250 г и 1 кг в двойные герметичные
пакеты и упаковывается в пластиковые баночки.
Администрация компании шутит «все ингредиенты смеси абсолютно
съедобные, за исключением табачного листа». Это чистая правда! Они не
используют консерванты и красители.
Трудно доступен в России.
Fumari
Название Fumari известно еще с 1997 года, когда был открыт первый
кальянный бар FUMARI в городе Сан-Диего. По нашему мнению лучшими
вкусами Fumari являются Blueberry Muffin, White Gummi Bear, Fakfakhina, Spiced
Chai. Сырье «Gold Virginia».
Табак нарезан ровно без каких-либо древесных отходов, что помогает
избежать лишних забот при забивке и курении табака. Это говорит о том, что
табачная смесь, в свою очередь проходить через тщательную очистку.
Использование исключительно натуральных и безвредных материалов при
производстве придает категории некую эксклюзивность. Несмотря на это
производители создали приемлемые цены на всю продукцию.
Слоган: «Если бы он был еще лучше, то считался бы нелегальным»
В линейке Фумари около 40 вкусов, среди которых около 10 особо удачных и
ярких. Один из самых жаростойких табаков на рынке.
Starbuzz
Табак для кальяна Starbuzz - табак премиум-класса из США. Легкий и
дымный табак с интересной линейкой вкусов (более 100).
Компания основана в 2005 году в штате Калифорния.
Сырье «Gold Virginia».
Имеет 5 различных линеек.
Продается в жестяных банках весом от 50 до 250 грамм
Bold (чёрные банки, различаются цветом, на них так же указано exotic), Exotic
(все остальные банки классики старбазза), Acid (совсем другая линейка, также
в банках, но всего 5 вкусов, названия по цветам).
В 2015 году вышла линейка Vintage (23 вкуса).
В 2017 году вышла линейка Serpent (15 вкусов).
Tangiers
Компания основана в 2007 году в штате Сан-Диего.
Создатель ученый-химик, кандидат наук Эрик Хофман с тремя высшими
химическими образованиями.
Сырье «Burley» из Кентукки(сырьё линейки Birquq может быть блендом) .
Birquq – Самая легкая линейка на данный момент из танжирса. Зеленая
этикетка, нарезка крупная, лист промытый.
Noir – Желтая этикетка, самая мелкая нарезка, самая популярная линейка из
танжирса.
Burley – Фиолетовая этикетка, нарезка средняя между биркуком и ноиром,
но лист не промытый.
F-line – Тоже фиолетовая этикетка, но идет с добавлением кофеина
Special Edition – Сезонные вкусы и разная нарезка, этой линейке свойственно
заменять какую-то линейку, в которой вкуса этого нет, в данной случае чаще
всего это Noir, иногда Birquq.
Lavoo
Компания основана в 2010 году.
Начало производства табака с 2016 года. В качестве табачного листа
используется табак Burley вместе с Viginia.
Известен табак также, что они официально заявляют что используют жидкий
никотин. Официальный дистрибьютор компания Hokooff.
Две линейки: белая (крепость 7) и черная (крепость 8)
Satyr

Табак родом из Питера. Начал свое существование с 2014 года в


кальянной «7 Жирафов». Изначально табак позиционировал себя как крафтовый
(что и осталось по сей день), потому что нарезка листа была очень крупной и
каждый мастер мог настроить чашу с этим табаком под себя. Сначала все
вкусы были не ароматизированные, табак вымачивали в разных бочках из-под
алкоголя. В 2016 году была презентована линейка Low Aroma, ее специфика
была в том, что начали добавлять ароматизаторы, но совсем немного, чтобы
были ноты аромата. В 2017 году появилась Medium Aroma. Одни из популярных
вкусов этой линейки были Вишня, Малина и Персик. А в 2018 году в полное
производство была выпущена линейка High Aroma. Полноценная
ароматизированная линейка. Все вкусы этой линейки приближены к
натуральным.
Spectrum
Этот табак делается в Санкт-Петербурге с 2016 года и ранее назывался
АРК, с самого начала они себя позиционировали как крафтовый табак. Он
делается на основе табачного листа Monte Calme (Монте Калме), который по
сути является европейским аналогом Бёрли и обладает большей
скороспелостью за счет кропотливой работы швейцарских селекционеров( но
есть доказывающие видео, где видно что табак делает в Дагестане). Крепость
данного табака не больше 5 баллов. Не советуется забивать табак в касание,
лучше всего держать отступ.
Продукт имеет яркие вкусы, по нашей информации аромки
поступают к ним из Румынии, что отличается табак от остальных, берущих их в
Германии.
На выставке Hookah Club Show ребята показали новую упаковку и
обещали представить акцизный продукт в апреле 2018 года. В целом табак
оставляет хорошие впечатления от своих вкусовых качеств.
MattPear

На зимней выставке John Calliano Fest в декабре 2017 года всем


известный производитель кальянов Matt Pear из Краснодара впервые показал
публике свой новый продукт - новый табак с интересными вкусами и стильной
упаковкой. В создании табака участвовал не только идеолог компании
Mattpear Денис, но и команда владельцев HookahPlace Loft при участии
самого известного знатока крепких табаков Владимира Филиппова. Было
скурено несколько десятков версий каждого вкуса до тех пор, пока не
появилась финальная, подходящая для продажи.
Табак Mattpear имеет единственную фасовку по 250 грамм.
Удлиненная прямоугольная пачка красиво открывается и очень напоминает
упаковку от табака танжирс, особенно акцизного. В оформлении видна
схожесть с продукцией Apple, что свойствено компании с самого появления.
В состав табака входит глицерин, патока, ароматизаторы, лист Берли.
Табачная смесь имеет достаточно мелкую нарезку как у Tangiers Noir. При
открытии пачки чувствуется аромат табачного листа. После нескольких часов
нахождения в открытом виде табак МэтПир проходит акклиматизацию, после
чего курится гораздо приятнее.
Во время дегустации выяснилось, что табак лучше курится при высоких
температурах и для его раскрытия необходим перегрев. Лучше забивать на
турке в касание с калаудом.
Element
Впервые информация о табаке появилась в мае
2018 года, в том числе благодаря интересному обзору от
Марика Cosmo на его канале, где он подробно показал
офис и производство табака.
Табак продается только в акцизном варианте, что
не может не радовать. Производится он на
высокотехнологичной фабрике в Казани (Татарстан), в
производство вложен не один десяток миллионов рублей.
Это дает нам понять, что этот продукт всерьез и надолго.
Табак производится компанией КальянОптТорг, которая
давно на рынке и известна своими кальянами Pandora,
углем CocoLemon, а так же представительством
различных брендов в России. На восприятие табака во
многом влияет его крепость, именно поэтому у табака
Element соблюдена концепция четырех стихий, самой
лёгкой из которых стал воздух, а самой крепкой — огонь.
ВОЗДУХ, ВОДА, ЗЕМЛЯ, ОГОНЬ — 4 стихии, чтобы каждый
мог выбрать свою! Стихии обозначают крепость табака,
пока в продаже только линейка Вода, но уже скоро будут
представлены и другие.
Element

• ВОЗДУХ - Лёгкий (уровня Serbetli, Daily Hookah)


• ВОДА - Средний (уровня Spectrum, Nakhla)
• ЗЕМЛЯ - Крепкий (уровня Darkside)
• ОГОНЬ - Очень крепкий (уровня Tangiers)
Регулирование крепости происходит за счет
использования табака Burley из разных стран — жидкий
никотин для этого не применяется. В линейке ОГОНЬ
используется сигарный табак. В создании Element
используются только качественные европейские
ароматизаторы, многие из которых разработаны
эксклюзивно.
Линейка Element ВОДА
Пока что производитель запустил только одну
линейку Вода среднего по крепости табака. Он подойдет
для тех, кто предпочитает легкость в процессе курения и не
ярковыраженный вкус табачного листа.
D-tobacco, D-Gastro

Табак для кальяна D-Gastro - достаточно старый продукт на нашем


рынке. Изначально компания SWISS Doobacco(Швецарская компания) была
основана в 2010 году. В производстве и распространении данного табака
используется инновационный подход, позволивший занять правильную нишу
среди других производителей.
В России интересы Doobacco представляла компания Премиум
Тобакко, имеющая свое производство в Нижнем Новогороде, обладающее
всеми лицензиями для производства качественного табака. Теперь эта
компания известна в народе как Darkside или D-Tobacco. Вся продукция D
имеет необходимые для России акцизные марки.
Для производства D используется высококачественное сырье, при этом
для каждой серии используется свой бленд табака. Ароматизаторы
изготавливаются в Германии, специально для каждой серии. Имеется 4 серии
табака.
D-tobacco, D-Gastro

• Серия Doobacco Take Away (не выпускается). Табак на каждый день. Имеет
40 вкусов, включая классические и коктейльные вкусы, в упаковке 50 грамм
табака.
• Серия Doobacco De luxe (не выпускается). Лимитированная серия высшего
качества средней крепости. Имеет 40 вкусов, упаковка по 40 грамм табака,
ограниченная серия.
• Серия Doobacco Mini (выпускается под брендом D-Mini). Удобная
возможность попробовать все вкусы табака. Имеет одноразовую фасовку
по 15 грамм, крепкий, хорош для миксов с менее крепкими табаками.
• Серия Doobacco Gastro (выпускается как D-Gastro). Серия для кальянных
заведений HORECA. Имеет множество вкусов специально для заведений,
фасовка в виде табачной основы (140 грамм) и сиропа(360 грамм). Требует
предварительного смешивания после покупки и ожидания нескольких дней
для впитывания ароматизатора в табак.
D-tobacco, darkside
Новый табак из России, появившийся на рынке в начале 2015 года.
Данный продукт производится компанией D-Tobacco. Это варёный табак с
сильной вымочкой (похоже на Fumari по вымочке и на Tangiers по нарезке и
цвету). Сырье для табака берется в разных регионах мира, ароматизаторы из
Германии.
Существует три степени крепости Dark Side:
• SOFT (лёгкий) - чистый Burley
• MEDIUM (средний) - Burley, Oriental, Virginia.
• RARE (самый крепкий) - Burley, Oriental, Virginia в более крепкой вариации.
(пока не производится корме вкуса RAW, но скоро появиться много новых
вкусов в этой линейке)
Долгое время табак Darkside ассоциировался у многих с тематикой
звездных войн, однако с 2017 года основная концепция и тематика
маркетинга табака - Космос. А главный герой - Космонавт, который
изображен на всех пачках.
D-tobacco, Daily Hookah
Табак представлен в двух лиенйках - Formula и Element. Формула -
это линейка готовых интересных миксов на каждый день, а Элемент - линейка
моновкусов для миксологов и любителей экспериментов.
Изначально в линейке Formula было 11 вкусов, но сейчас в ней 15
вкусов.
Что же касается линейки Element, то в ней содержатся интересные
моновкусы( в примеру Дыниум). В линейке 11 вкусов.
Впервые табак был презентован на Кальянном Пикнике летом 2016 года и по
ощущениям вызвал сравнение с Fumari и Social Smoke, как по крепости, так и
по вкусам.
Средняя стоимость пачки табака составляем около 350 рублей за 50
грамм акцизного табака.
Северный

Впервые табак был представлен широкой публике на JohnCalliano Fest


летом 2017 года.

Продукт был придуман Антоном Абдуллиным, известным мастером и


создателем первого крафтового табака в России "Северок через Шершни".
Северный - достаточно крепкий немытый варёный табак с интересными
вкусами и тематикой мест не столь отдаленных. Табак изготавливается из
листа Берли с небольшим добавлением вирджинии. По крепости примерно
5,5 балов.
Продукт производится на Урале (Челябинск) и уже достаточно
популярен по всей России. Все с нетерпением ждут появления акцизной
версии табака для еще большей его популяризации.
Must Have

"ВКУСНЫЙ - ДЫМНЫЙ - В МЕРУ КРЕПКИЙ" - таков слоган нового


кальянного табака из города Погар Брянской области под названием Must
Have.
Впервые этот табак появился на выставке John Calliano Fest 2017. Маст
Хэв - это акцизный табак для кальяна приготовленный на основе бленда светло-
оранжевых и тёмно-коричневых листьев табака Бёрли из семи стран мира.
Отличительной чертой табака для кальяна Must Have являются
гипернатуральные, яркие, сочные фруктово-ягодные и десертные вкусы
созданные в кооперации с ведущими специалистами Европы, Японии и
Америки. Впервые в кальянной индустрии производители внедрили
дополнительную многоступенчатую технологию предварительной обработки
сырья, позволяющую контролируемо снижать уровень отрицательных
растительных компонентов и повышать уровень положительных компонентов, а
так же скорость их высвобождения в процессе курения. В списке вкусов на
данный момент 20 наименований, однако их количество постоянно растет. Так
же производитель дает возможность приобрести крутой бокс с пробниками,
где представлены 20 вкусов по 20 грамм.
Duft

Табак Duft – российский продукт, производится компанией Duft


Tobacco в Москве. Впервые производитель представил свой табак на
International Hookah Picnic в Москве, который проходил летом 2016 года. Эта
версия табака Дафт отличалась очень высокой крепостью и сразу же вызвала
к себе интерес. На сегодняшний день табак Duft представляет собой
варенную, непромытую смесь табачного листа сортов Virginia и Burley.
Производитель( DJ Rich Art, Роман Шутов) использует высококачественные
ароматизаторы немецкого и английского производства.
На прошедшем недавно Hookah Club Show 2018 в Санкт – Петербурге,
Роман и его команда приехали на выступление с 18 полноценными вкусами,
четыре из которых были новыми. Можно сделать вывод о том, что табак за 2
года заметно набрал популярность. Лучшим вкусом является Вишнёвый сок.
Лекция №5
Знакомство с понятием забивки на фруктах

• Забивка на фруктах сильно отличается от стандартной забивки


на чашах. Основным различием является подача жара и прогрев.
Как так мы привыкли обсуждать самый часто используемый
метод забивки(под калауд), то далее только про этот метод и
пойдёт речь.
• При забивке на фруктам у нас жар поступает исключительно
сверху, а сам фрукт чаще всего находиться в прохладном месте
или холодильнике, таким образом он забирает много жара от
углей на то чтобы прогреться. Самой большой ошибкой является
думать о фрукте как о чаще, прогрев идёт сверху вниз, так что
нижние слои табака вы почти не почувствуете, не нужно и
пытаться делать миксы слоями, где будет играть нижние слои.
Грейпфрут

Рассмотрим каждый фрукт по отдельности.


Грейпфрут - самый лучший фрукт для контроля жара, самая лёгкая
продажа из возможных вариантов. Самый лучший выбор микса для грейпфрута -
цитрус. Самое большое заблуждение, что в грейпфрут помещается больше
табака, чем в чашку, но это не так, потому что существуют огромные чаши, где
можно поместить табака гораздо больше.
Что нужно знать?
- Фрукт делать лучше одним разом, не нужно его поправлять и доделывать;
- Вырезать под 45 градусов;
- Для нарезки использовать наточенные ножи;
- При вырезании Грейпфрута не нужно двигать нож, проще двигать сам фрукт.
- Для определения контура, под который стоит вырезать, необходимо использовать
чашу Cosmo phunell средних размеров, крышку, закрывающуюся от светодиода
под Hoob, либо УПГ чашу.
Забивка: ножом для сердцевины сделайте отверстие ровно в середине, где
самый острый угол выреза под табак. Хорошо просушите грейпфрут, сделайте
небольшую решётку из зубочисток. Зубочистками можно контролировать высоту,
как будет лежать табак, тем самым ограничивая расход табак так, чтобы хватало на
1 час-1,5 часа курения.
Гранат

Гранат - кислый фрукт, очень сложный в плане работы, требует большого


внимания в контроле жара, идеального пореза под калауд, так как сам фрукт
жёсткий и небольшая ошибка может привести к непригодности фрукта. Его
продать проще всего, если гости хотят кислые, вяжущие, терпкие вкусы.
Это самый частый фрукт с трудностями на сифон (пропускание лишнего
воздуха). При возникновении трудностей сифона, необходимо гранат закрыть
мякотью грейпфрута, тем самым убивая 2 зайцев, закрытие сифона и заготовка
грейпфрута на будущее. Желательно микс составлять из крепких табаков, так как
фрукт более плотнее из всех. На самый верхний слой табака можно добавить
самые жаростойкие варианты табака, к примеру Fumari.
Ананас

Ананас – фрукт, на котором делают 2 калауда (2 чашки). Секрет


использования 2 чашек заключается в принципе готовки, палитре вкусов, которую
можно создать за счёт 2 чашек, принципе карамелизации (при соприкосновении
калауда температурой около 200-250 градусов по цельсию, мы превращаем
фруктозу, содержащуюся во фрукте, в кристаллы, что создаёт карамельный
привкус).
Проще всего продать, когда у гостя есть предпочтения в тропических вкусах
(манго, ананас, киви, гуава, банан, маракуйя и т.д.). Самое важное - не забывать о
том, что 2 чаши - это просто одна огромная чашка, поэтому нет необходимости
мешать 6-7 вкусов.
При забивке этого фрукта существует 2 частые ошибки:
• Если ананас маленький, лучше делать диагональное размещение калаудов по
поверхности ананаса.
• Когда вырезают центр нужно тщательно вымерять середину между 2 чашами.
Крышки можно класть на ботву ананаса, выглядит очень симпатично.
Питахайя

При продаже питахайя желательно называть его «Драконий фрукт», так как
гости не понимают значение Питахайя. Сам фрукт почти ничем не отличается по
вкусу, скорее он безвкусный. Многие данный фрукт сравнивают с киви. Когда гости
просят экзотику, и, удивить их, предложите данный фрукт.
Самое главное это яркость исполнения данного фрукта, резать лучше
всего его боком, в колбу делать малиновый йогурт, украшать его по максимуму,
чтобы он привлекал внимание. Вырезать его вообще не составляет трудностей, но
по курению он напоминает яблоко, калауд может сильно присесть, чем ухудшит
сильно тягу. Поэтому можно сделать хитрость и под калауд положить немного
фольги, заранее заготовленной под его размер, так чтобы фольга не торчала за
сам калауд.
Колба Грушево - Тархуновая

Ингредиенты:
• 3 дольки лайма
• долька груши
• лёд кусковой
• вода
• тархун.
Как подготовить?
Добавить зелёный пищевой краситель. Налить
воды аккуратно под нужную тягу. Наглядно можно
увидеть на фотографии.
Колба Попкорн

Ингредиенты:
• 50 мл карамельного сиропа
• Лед фраппе
• Попкорн
• Вода
Как подготовить?
Вниз заливается 50 мл карамельного сиропа.
Добавляется лёд фраппе и сверху засыпается
попрокорном, чтобы не было видно льда. Вода
заливается очень медленно, чтобы карамельный
сироп остался внизу.
Колба Малиновый Йогурт

Ингредиенты:
• 100 мл питьевого йогурта
• Лед фраппе
• Ягоды (замороженные)
• Вода
Как подготовить?
Добавляем 100 мл. питьевого йогурта, льда
фрапе, немного ягод на выбор, красного
пищевого красителя для цвета и воду до
нормального уровня.
Колба Ананасовый смузи

Ингредиенты:
• Смузи из 1 ананаса
• Лед
• Ананас
• Вода
Как подготовить?
Готовим смузи из 1 ананаса. В колбу добавляем
смузи (0,15л) 30% смузи, добавляем нарезанный
ананас, лед фраппе, пару капель желтого
пищевого красителя для цвета. Добавляем воды.
Светодиод лучше всего использовать белого
цвета.
Колба Кокосовое молоко

Ингредиенты:
• Молоко (30-50мл)
• Кокос – 1,5
• Кокосовый сироп
• Вода
• Лед
Как подготовить?
Добавляем в колбу молоко с водой для
прозрачности, 3 половинки кокоса, которые
располагаются по углам колбы, лед кусковой
и кокосовый сироп Monion.
Колба Royal Blend
Ингредиенты:
• 3 чашки эспрессо
• Мята
• 50-80гр кофейных зерен
• Вода
• Лед кусковой
Как подготовить?
Добавляем в колбу 3 чашки эспрессо, кусковой
лёд и 50-80 грамм кофейных зёрен, сверху
небольшой пучок мяты к одному из углов, стороной
которого вы будете ставить кальян. Воду добавляем
очень медленно, чтобы кофе осталось внизу.
Не забывать, что в Royal Blend включается WTO.