SEGUNDO EXAMEN PRACTICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL II

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Fecha de inicio: 15/02/2020

Fecha de entrega: 19/02/2020 en su hora.

1. En las zonas de cultivo de naranjas, el congelamiento de la fruta en los árboles durante las noches frías
tiene gran importancia económica. Si las naranjas están inicialmente a temperatura de 21.1 °C, calcule la
temperatura del centro de la naranja cuando se expone al aire que está 25 °F durante 6 h. Las naranjas
tienen 102 mm de diámetro y se estima que su coeficiente convectivo es 11.4 W/m2 °K. La conductividad
térmica es k = 0.431 W/m . °K, y α es 4.65 x 10-4 m2/h. Desprecie los efectos del calor latente.
2. Un lote de filetes de bacalao originalmente a 10 °C se empaca con un espesor de 102 mm. El hielo se
añade por ambos lados de los filetes para preservarlos, y se cubre con un papel resistente a la humedad
para separar el hielo y los filetes. Se puede suponer que la temperatura superficial del pescado es 0 °C.
Calcule el tiempo necesario para que el centro de los filetes esté a 2.22 °C, y la temperatura en ese
momento a una distancia de 25.4 mm de la superficie. Además, grafique la temperatura en función de la
posición para el empaque rectangular. Las propiedades fisicas son k = 0.571 W/m.K, ρ = 1052 kg/m3 y cp
= 4.02 kJ/kg.°K.
3. Una pieza grande de aluminio (que puede considerarse como un sólido semiinfínito) está inicialmente
a una temperatura uniforme de 505.4 °K. La superficie del metal se expone repentinamente a un ambiente
a 338.8 °K con coeficiente convectivo de superficie de 455 W/m2 °K. Calcule el tiempo (en horas) necesario
para que la temperatura alcance 388.8 °K a una profundidad de 25.4 mm. Las propiedades físicas
promedio son α = 0.340 m2ih y k = 208 W/m . °K.
4. Se usa un autoclave que se mantiene a 121.1°C para procesar carne de salchichas de 101.6 mm de
diámetro y 6.1 m de longitud, que están originalmente a 21.1 °C. Después de 2 h, la temperatura del
centro es 98.9 °C. Si el diámetro se aumenta a 139.7 mm, ¿cuánto tiempo transcurrirá para que el centro
alcance a una temperatura de 98.9 °C? El coeficiente de transferencia de calor a la superficie es h = 1100
W/m2 °K, Desprecie la transferencia de calor en los dos extremos del cilindro. La conductividad térmica
es k = 0.485 W/m . K.
Nota:

• El examen debe ser entregado en papel bond, por orden y limpieza (1p)
• Solo debe entregar 5 ejercicios