Частное профессиональное образовательное учреждение

Тюменского областного союза потребительских обществ

«Тюменский колледж экономики, управления и права»
(ЧПОУ ТОСПО «ТюмКЭУП»)

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Организация процесса приготовления и приготовление блюд национальных и

зарубежных кухонь
Вид производственной практики

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Код и наименование специальности

Студента(ки) 4 курса ТХ-16-05 группы

форма обучения очная
(очная, заочная)

Куимовой Аллы Андреевны

(Фамилия, имя, отчество)
Место практики
Бутик-Отель «Green House»
(Название организации)

Срок практики с «16» декабря 2019 г. по «22» декабря 2019 г.

Тюмень 2019
 Содержание дневника
подпись
Количество
Дата Описание выполненной работы Оценка руководителя
часов
практики
Технология приготовления блюд кухонь
16.12 6
народов мира. Кухня Франции и Англии.
Технология приготовления блюд кухонь
17.12 6
народов мира. Кухня Германии и Италии.
Технология приготовления блюд кухонь
18.12 народов мира. Кухни стран тихоокеанского 6
бассейна.
Технология приготовления блюд кухонь
19.12 6
народов мира. Кухня Японии.
Технология приготовления национальных
блюд: Русской кухни, Татарской кухни, кухни
20.12 6
народов Белоруссии, Украины, кухни народов
Закавказья.
Технология современного оформления и
21.12 6
дизайна блюд, кондитерских изделий.

Содержание объемов выполненных работ подтверждаю

«___»_________ 20__г.

Руководитель практики
от организации
____________________ _________ /___________________
должность подпись расшифровка подписи

М.П.
 Частное профессиональное образовательное учреждение
Тюменского областного союза потребительских обществ
«Тюменский колледж экономики, управления и права»
(ЧПОУ ТОСПО «ТюмКЭУП»)

ОТЧЕТ О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Организация процесса приготовления и приготовление блюд национальных и

зарубежных кухонь
Вид производственной практики

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Код и наименование специальности

Студента(ки) 4 курса ТХ-16-05 группы

форма обучения очная
(очная, заочная)

Куимовой Аллы Андреевны

(Фамилия, имя, отчество)
Место практики
Бутик-Отель «Green House»
(Название организации)

Срок практики с «16» декабря 2019 г. по «22» декабря 2019 г.

Руководители практики
от организации
____________________ _________ /___________________
должность подпись расшифровка подписи

от колледжа
____________________ _________ /___________________
должность подпись расшифровка подписи

Итоговая оценка по практике ____________________ ____________________

Тюмень 2019
 Аттестационный лист по практике

Студент(ка) Куимова Алла Андреевна,

ФИО

обучающийся(аяся) на 4 курсе по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания
код и наименование специальности
прошел(ла) производственную практику
Организация процесса приготовления и приготовление блюд национальных и зарубежных
кухонь
вид производственной практики
в объеме 36 часов с«16» декабря 2019 г. по «22» декабря 2019 г.

в организации Бутик-Отель «Green House»,г.Тюмень,ул. Николая Федорова 9

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ в период производственной

Виды и объем работ,
выполненных студентом во
время практики, согласно
программе производственной
практики
МДК 08.01. Технология
приготовления блюд кухонь
народов мира.
МДК 08.02. Технология
приготовления национальных
блюд: Русской кухни, Татарской - использовать различные способы и
кухни, кухни народов
Белоруссии, Украины, кухни
народов Закавказья.
практики
Качество выполнения работ в Оценка
соответствии с технологией и (или)
требованиями организации, в которой
проходила практика
- органолептически оценивать качество
продуктов;
- использовать различные способы и
приемы приготовления блюд кухонь
народов мира;
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать и безопасно пользоваться
производственным инвентарем и
технологическим оборудованием;
- выбирать варианты оформления блюд
кухонь народов мира;
- принимать решения по организации
процессов приготовления блюд кухонь
народов мира;
- выбирать способы сервировки и подачи
блюд кухонь народов мира;
- оценивать качество и безопасность
готовой продукции;
- оформлять документацию;
-- органолептически оценивать качество
продуктов;
приемы приготовления национальных
блюд: Русской кухни, Татарской кухни,
кухни народов Белоруссии, Украины,
кухни народов Закавказья
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать и безопасно пользоваться
производственным инвентарем и
технологическим оборудованием;

МДК 08.03. Технология
современного оформления и
дизайна блюд, кондитерских
изделий
- выбирать варианты оформления
национальных блюд: Русской кухни,
Татарской кухни, кухни народов
Белоруссии, Украины, кухни народов
Закавказья
- принимать решения по организации
процессов приготовления национальных
блюд: Русской кухни, Татарской кухни,
кухни народов Белоруссии, Украины,
кухни народов Закавказья
- выбирать способы сервировки и подачи
национальных блюд: Русской кухни,
Татарской кухни, кухни народов
Белоруссии, Украины, кухни народов
Закавказья
- оценивать качество и безопасность
готовой продукции;
- оформлять документацию;
- выбирать и безопасно пользоваться
производственным инвентарем и
технологическим оборудованием;
- выбирать варианты оформления блюд
кухонь народов мира и национальных
блюд.
- принимать решения по организации
процессов приготовления блюд кухонь
народов мираи национальных блюд.
- выбирать способы сервировки и подачи
блюд кухонь народов мира и бдюд
национальных кухонь.
- оценивать качество и безопасность
готовой продукции;
- оформлять документацию;

Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время

производственной практики
В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные
компетенции:
ПКР 8.1Умеет принимать организационные решения по процессам приготовления блюд
кухонь народов мира ______________________________(Сформирована/несформирована)
ПКР 8.2 Умеет принимать организационные решения по процессам приготовления блюд
национальных кухонь _____________________________ (Сформирована/несформирована)
ПКР 8.3 Умеет осуществлять современное оформление и дизайн национальных блюд и
кондитерских изделий _____________________________(Сформирована/несформирована)

Итоговая оценка по практике ________________________________

Дата «___»._______.20___ Подпись руководителя практики

___________________/ ФИО, должность
Место
печати
 ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося (щейся) ЧПОУ ТОСПО «ТюмКЭУП»

Куимову Аллу Андреевну
(ФИО )
группы ТХ-16-05
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
проходившего (шей) практику с «16» декабря 2019 г. по «22» декабря 2019 г.
на базе: Бутик-Отель «Green House»
(название организации)
по Организация процесса приготовления и приготовление блюд национальных и
зарубежных кухонь
(вид производственной практики)
За время прохождения практики зарекомендовал (а) себя
(производственная дисциплина, прилежание, внешний вид, проявление интереса к специальности, регулярность ведения дневника,
индивидуальные особенности, морально - волевые качества, честность, инициатива, уравновешенность, выдержка, другое)
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Приобрел (а) умения и практический опыт:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Освоил (а) вид профессиональной деятельности:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Сформировал (а) профессиональные компетенции:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Сформировал (а) общие компетенции:
___________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Выводы, рекомендации:
___________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Производственную практику (ла) с оценкой
___________________________________________
«___»_________ 20__г.

Руководитель практики
от организации
____________________ _________ /___________________
должность подпись расшифровка подписи

М.П
 «Утверждаю»
Руководитель практики
Ф.и.о._______________
_____________________
«__»____________2019г.

Примерный тематический план

№ Количество
п/п Наименование задания Дней

1 МДК 08.01. Технология приготовления блюд кухонь

народов мира. Кухня Франции и Англии. 1

2 МДК 08.01. Технология приготовления блюд кухонь

народов мира. Кухня Германии и Италии. 1

МДК 08.01. Технология приготовления блюд кухонь

3 народов мира. Кухни стран тихоокеанского бассейна. 1

4 МДК 08.01. Технология приготовления блюд кухонь

народов мира. Кухня Японии. 1

5 МДК 08.02. Технология приготовления 1

национальных блюд: Русской кухни, Татарской
кухни, кухни народов Белоруссии, Украины, кухни
народов Закавказья.
6 МДК 08.03. Технология современного оформления и 1
дизайна блюд, кондитерских изделий.
Итого: 36ч