Plan de Negocios Lodge Nuevo Mundo PDF

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
HOTELERAS
PLAN DE NEGOCIO
LODGE NUEVO MUNDO
PROPONENTE
EDDY OSWALDO PÉREZ MARÍN
QUITO - ECUADOR
AGOSTO - 2016
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
HOTELERAS
PLAN DE NEGOCIO
LODGE NUEVO MUNDO
TRABAJO DE GRADO PARA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS HOTELERAS
PROPONENTE
QUITO - ECUADOR
AGOSTO – 2016
PLAN DE NEGOCIO: LODGE NUEVO MUNDO
PROPONENTE
APROBADO POR:
Firma: ____________________ Firma: ____________________
M.Sc. Gonzalo Cadena M.Sc. Orisvel Vega
Tutor Coordinadora de la carrera
Firma: ____________________ Firma: ____________________
M.Sc. Xavier Páez PHD. Esteban arias
Lector 1 Rector
Firma: ____________________
M.Sc. Sergio Lasso
Lector 2
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mis padres, que cada día con su perseverancia y entrega lograron
involucrarme por completo en los objetivos alcanzar dentro de esta etapa que
culmina.
A mis maestros que lograron el amor a mi profesión con valores y conocimiento

para desenvolverme de la mejor manera en el campo laboral.
Eddy Pérez M.
DEDICATORIA
La presente es una dedicatoria a una persona que durante su trayectoria en este

mundo, me brindó su apoyo incondicional, me inculcó los valores para
desarrollarme como individuo en la sociedad, me enseñó el valor del
conocimiento, realizando cada actividad entregando el corazón.
“CARLOS GALO MARÍN HIDALGO”
Eddy Pérez M.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ___________________________________________________ 1
DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA __________________________ 2
OBJETIVOS ________________________________________________________ 3
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN _____________________________ 4
CAPÍTULO I _______________________________________________________ 5
1. ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL NEGOCIO _________ 5
1.1 Giro del Negocio. ______________________________________________ 5
1.1.1 Análisis del sector turístico ___________________________________ 5
1.1.2 Actividad económica. Modelo de negocio _______________________ 6
1.1.3 Identificación de la oportunidad de negocio ______________________ 8
1.2 La administración _____________________________________________ 9
1.2.1 Nombre o razón social ______________________________________ 9
1.2.2 Descripción del equipo emprendedor y directivo __________________ 9
1.2.3 Forma jurídica de la empresa ________________________________ 10
1.2.4 Impuestos, permisos y obligaciones ___________________________ 11
1.2.5 Organigrama funcional _____________________________________ 13
1.2.6 Descripción de funciones, tareas y responsabilidades de los puestos de
trabajo. ______________________________________________________ 15
1.3 Orientación estratégica del negocio _______________________________ 18
1.3.1 Misión __________________________________________________ 18
1.3.2 Visión __________________________________________________ 18
1.3.3 Valores _________________________________________________ 19
1.3.4 Políticas generales _________________________________________ 20
1.3.5 Análisis FODA ___________________________________________ 23
1.3.6 Estrategias de desarrollo del negocio en consecuencia con
análisis FODA realizado. ________________________________________ 26
1.3.7 Objetivos estratégicos del negocio ____________________________ 27
1.3.8 Alianzas estratégicas _______________________________________ 28
CAPÍTULO II______________________________________________________ 29
2. ESTUDIO DE MERCADO _____________________________________ 29
2.1 Análisis de mercado ___________________________________________ 29
2.2 Estudio de la demanda _________________________________________ 30
2.3 Mercado Objetivo ____________________________________________ 31
2.4 Segmentación del mercado. _____________________________________ 34
2.5 Demanda Potencial ___________________________________________ 34
2.6 Estudio de la oferta ___________________________________________ 35
2.7 Producto/servicio _____________________________________________ 36
2.8 Precio ______________________________________________________ 38
2.9 Promoción: __________________________________________________ 39
2.10 Plaza: _____________________________________________________ 43
2.11 Canales de Comercialización: __________________________________ 44
CAPÍTULO III _____________________________________________________ 45
3.1 Procesos de producción/servicios ________________________________ 45
3.2 Determinación de la capacidad instalada del negocio. ________________ 53
3.3 Diseño de las instalaciones. _____________________________________ 53
3.4 Análisis y calificación de proveedores ____________________________ 55
3.5 Normas sanitarias, de higiene o ambientales ________________________ 56
3.6 Control de la calidad __________________________________________ 56
3.7 Ubicación del negocio. Macro y micro localización. _________________ 58
CAPÍTULO IV _____________________________________________________ 60
4 ESTUDIO ECONÓMICO Y EVALUACIÓN FINANCIERA __________ 60
4.1 Estructuración económica del negocio ____________________________ 60
4.1.1 Plan de inversiones, clasificación _____________________________ 60
4.1.2 Fuentes de financiamiento. __________________________________ 64
4.1.3 Presupuesto de ingresos. ____________________________________ 65
4.1.4 Presupuesto de costos ______________________________________ 70
4.1.5 Presupuesto de gastos ______________________________________ 73
4.1.6 Estado de pérdidas y ganancias proyectado _____________________ 74
4.1.7 Punto de equilibrio ________________________________________ 75
4.1.8 Flujo de caja _____________________________________________ 76
4.1.9 Balance general ___________________________________________ 79
4.2 Evaluación financiera del negocio ________________________________ 80
4.2.1 Índices financieros ________________________________________ 80
CAPÍTULO V ______________________________________________________ 81
5. IMPACTO DEL NEGOCIO: _____________________________________ 81
5.1 Matriz de Impacto y mitigación __________________________________ 81
5.2 Plan de contingencia y salida ____________________________________ 82
5.3 Cronograma para la ejecución __________________________________ 85
CONCLUSIONES __________________________________________________ 86
RECOMENDACIONES _____________________________________________ 87
BIBLIOGRAFÍA ___________________________________________________ 88
WEBGRAFÍA ______________________________________________________ 89
ANEXOS __________________________________________________________ 90
Anexo 1: Ficha de observación y entrevista ___________________________ 90
Anexo 2: Indicadores turísticos del Ecuador __________________________ 91
Anexo 3: Impuestos, permisos y licencias ____________________________ 97
Anexo 4: Indicadores turísticos de la parroquia Mindo ________________ 102
Anexo 5: Encuesta _______________________________________________ 105
Anexo 6: Ordenes de producción ___________________________________ 106
Anexo 7: Aval de proveedores _____________________________________ 114
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Organigrama funcional ______________________________________ 14

Figura 2: Logotipo __________________________________________________ 40
Figura 3: Uniformes ________________________________________________ 40
Figura 4: Amenities _________________________________________________ 41
Figura 5: Cortesías _________________________________________________ 41
Figura 6: Brochure __________________________________________________ 41
Figura 7: Tarjeta de presentación______________________________________ 42
Figura 8: Distribución directa _________________________________________ 44
Figura 9: Distribución corta __________________________________________ 44
Figura 10: Proceso de recepción y entrega de materia prima ________________ 47
Figura 11: Proceso de venta de habitación al cliente _______________________ 49
Figura 12: Proceso de servicio en el restaurante __________________________ 51
Figura 13: Proceso de preparación de alimentos de la carta _________________ 52
Figura 14: Plano de las instalaciones ___________________________________ 54
Figura 15: Micro localización ________________________________________ 58
Figura 16: Macro localizació _________________________________________ 59
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Matriz de valoración de la idea de negocio _________________________ 8

Tabla 2: Funciones, tareas y responsabilidades del puesto de trabajo __________ 15
Tabla 3: Matriz FO __________________________________________________ 24
Tabla 4: Matriz DA __________________________________________________ 25
Tabla 5: Matriz de objetivos estratégicos _________________________________ 27
Tabla 6: Matriz de tabulación de la encuesta _____________________________ 33
Tabla 7: Cuadro comparativo de servicio y precio _________________________ 35
Tabla 8: Presupuesto de inversión ______________________________________ 60
Tabla 9: Presupuesto de ventas ________________________________________ 65
Tabla 10: Presupuesto de costos proyectado 5 años ________________________ 70
Tabla 11: Presupuesto de gastos proyectado 5 años ________________________ 73
Tabla 12: Estado de resultados proyectado 5 años _________________________ 74
Tabla 13: Flujo de caja proyectado 5 años _______________________________ 76
Tabla 14: Balance general ____________________________________________ 79
Tabla 15: Matriz de impacto___________________________________________ 81
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de titulación se refiere a los parámetros: administrativos,

de mercado, técnicos, económicos y de impacto, necesarios para desarrollar un
instrumento que permita evaluar la viabilidad de la idea y concretar su puesta en
marcha consiguiendo el éxito esperado.
Este plan de negocios desarrolla 4 capítulos secuenciales necesarios para la

puesta en marcha del negocio, desde identificar si la idea es una oportunidad de
negocio hasta demostrar mediante presupuestos que la empresa puede competir en
el mercado.
Empieza por establecer los lineamientos administrativos de la empresa, la

misión necesaria para establecer las respectivas funciones, tareas y
responsabilidades de cada puesto de trabajo, regidos por valores y políticas; la visión
determina las estrategias ofensivas y defensivas necesarias para alcanzarla.
Se sigue con un estudio de mercado que determina el nicho a ofertar, los

productos y servicios elaborados, canales de distribución, precio y la promoción
realizada para que el producto llegue a los consumidores
Se establece los aspectos técnicos del negocio, para determinar los procesos
para realizar cada una de las actividades dentro del establecimiento, siguiendo
normas de calidad, de tal manera que se pueda mejorar de manera continua las
falencias que existan.
El siguiente paso es realizar un estudio financiero de la futura empresa, para

determinar cuál es el capital necesario para trabajar, en cuanto tiempo se recuperará
la inversión, que tan rentable se estima que sea.
Se finaliza con las formas de reducir el impacto de la actividad turística en

la flora y fauna de la “Cooperativa Nuevo Mundo”.
1
DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
En búsqueda de un cambio en la vida rutinaria diaria, se decide realizar un

plan de negocios de un lodge en la “Cooperativa Nuevo Mundo”, cantón San Miguel
de los Bancos
Las principales motivaciones para realizar el proyecto son:
 Superación profesional: Lograr conseguir en la Universidad de

Especialidades Turísticas el título de Ingeniero en Administración de
Empresas Hoteleras.
 Superación personal: Adquirir mayor experiencia en la hotelería

desenvolviendo las funciones de gerente general dentro de una empresa
propia, independizándose económicamente, adquiriendo mayores ingresos
mensuales para la mantención familiar.
 Por el apoyo familiar: Parte de la familia está dispuesta a

convertirse en socio de la futura empresa aportando capital o vienes para el
funcionamiento
 Para crear una fuente de trabajo: En vista del creciente

desempleo en el país, se espera otorgar a una pequeña parte de la población,
empleo sólido y con todos los beneficios de ley, apoyando de alguna manera
al decrecimiento de la pobreza.
 Se decide realizar un plan de negocios en el bosque sub tropical

de la Cooperativa Nuevo Mundo, cantón San Miguel de los Bancos, al ser
una zona con un gran atractivo turístico sin explotar, sin establecimientos
de alojamiento ya que los miembros de la cooperativa se dedican a la
agricultura y ganadería, motivando a desarrollar un proyecto pionero.
2
OBJETIVOS
 General: Establecer los parámetros necesarios para poner en

marcha un lodge de siete cabañas y un restaurante en el lapso de un año, dentro
de la “Cooperativa Nuevo Mundo”, cantón San Miguel de los Bancos.
 Específicos:
1. Determinar cuáles serán los lineamientos

administrativos que tendrá el lodge Nuevo Mundo durante su
funcionamiento anual.
2. Determinar el mercado objetivo, potencial; la oferta,

demanda del lodge Muevo Mundo mediante un estudio de mercado de
tres meses.
3. Establecer los aspectos técnicos del lodge Nuevo Mundo

determinando la cadena de valor de procesos para su correcto
funcionamiento anual.
4. Determinar la factibilidad del proyecto a través de

diferentes indicadores que demuestren si es posible la puesta en
marcha.
5. Identificar el impacto ambiental que tendrá la actividad

turística del lodge en la “Cooperativa Nuevo Mundo” de manera
mensual y como será mitigado
3
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación del plan de negocios de un lodge en la “Cooperativa Nuevo

Mundo” se utilizará el método cuantitativo, el cual es un proceso objetivo, secuencial
que parte de una idea viable, recopilando información para responder a las diferentes
interrogantes, alcanzando los objetivos planteados para poner en marcha la idea.
Las herramientas a utilizar para levantar información son:
 Bibliografía referencial: Mediante esta herramienta se

sintetizará la información obtenida de las diferentes referencias como:
Documentos pedagógicos usados durante el período de formación profesional,
libros de administración de la biblioteca de la Universidad de Especialidades
Turísticas, páginas web que contengan información sobre turismo.
 Encuesta: Herramienta que ayuda a estudiar el mercado,

haciendo efectiva la recopilación de información de la oferta y la demanda.
 Observación: El método que reúne la información por medio del

sentido de la vista con ayuda de cámara de fotos o grabadora para definir cómo
establecer el centro, decoración, publicidad.
 Entrevista: Mediante la grabadora se levanta la información en

la “Cooperativa Nuevo Mundo”: demografía, actividad económica, nivel de
estudio, superficie, orografía.
---------------------------
Anexo 1: La ficha de observación, ficha de entrevista, el anexo 4: Encuesta y tabulación
4
CAPÍTULO I
1. ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL NEGOCIO
1.1 Giro del Negocio.
1.1.1 Análisis del sector turístico
El Ecuador cuenta con una gran cantidad de atractivos naturales y

culturales, que captan la atención tanto de turistas nacionales como
extranjeros.
El turismo con el pasar de los años se ha convertido en una de las

principales fuentes de ingresos para el país, ubicándose en el año 2014 en
la tercera posición en la economía del Ecuador llegando a 1.086,5 millones
de dólares, indicado en el anexo 2 (Posición del turismo en la economía
del Ecuador) recuperada de la página del Ministerio de Turismo
El ingreso al país de visitantes extranjeros, que llegan para

satisfacer diferentes necesidades y deseos dentro del territorio nacional,
está en continuo aumento desde el año 2010 creciendo en un 11 % de
manera anual, como lo indica el anexo 2 (ingresos de turistas extranjeros
al Ecuador por año) recuperada de la página del Ministerio de Turismo
La planta e infraestructura hotelera va en continuo cambio

adaptándose a las nuevas tendencias, que satisfacen de mejor manera los
deseos del consumidor y promueven el turismo sustentable.
---------------------------
Turismo sustentable: Es realizar la actividad turística de manera respetuosa con el medio natural, cultural
y social, permitiendo disfrutar de un positivo intercambio de experiencias entre residentes y visitantes, donde los
beneficios de la actividad es repartida de forma equitativa.
Fuente: Chávez J. (2005). Coordinación de políticas para el desarrollo sostenible del sector turístico.
Santiago de chile. Chile. CEPAL.
5
Los centros turísticos sustentables y con misión social cada vez
tienen más demanda, al sentir el turista que está contribuyendo de alguna
forma con la naturaleza o la sociedad, alojándose en establecimientos que
tengan certificados de un buen manejo de desechos, un plan de mitigación
de impacto, manejando normas de calidad (ISO) y aporten a la sociedad
brindando apoyo alguna fundación.
1.1.2 Actividad económica. Modelo de negocio
Actividad económica es el proceso donde se genera el intercambio

de productos, bienes o servicios para satisfacer las necesidades de los
consumidores; mediante: la extracción, transformación y distribución de
los recursos; abarcando: producción, distribución y consumo.
El desarrollo de un país depende del sector económico que genere

mayores ingresos y abarque la mayor parte de la población, los países
desarrollados se desenvuelven en mayor parte en el sector terciario o de
servicios, mientras los países en vías de desarrollo se encuentran en el
sector primario o explotación de materia prima.
El sector terciario comprende la generación de servicios:

Electricidad, gas, agua, construcción, obras públicas, comercio, hoteles,
bares, restaurantes, transporte, almacenamiento, comunicaciones,
finanzas, bancos, inmobiliarias, alquiler de vivienda, servicios prestados a
empresas y a hogares.
El turismo con el pasar de los años se ha ido posicionando como

una actividad económica importante para el Ecuador, llegando a la tercera
posición económica con 1086,5 millones de dólares de ingresos en el año
2014, dato del Ministerio de Turismo.
6
En las regiones del territorio nacional existen diferentes tipos de
establecimientos: hoteles, hostales, hosterías, moteles, lodge, pensiones,
cabañas, departamentos; que albergan a los turistas nacionales y
extranjeros, que satisfacen la necesidad de alojamiento de diferente
manera, dependiendo de la motivación de viaje y la economía de los
diferentes viajantes.
El lodge es un establecimiento de alojamiento alejado de las

grandes ciudades, construido con materiales amigables con el medio
ambiente, rodeado de naturaleza, donde se pueda realizar algún tipo de
actividad: deporte, pesca, visita de flora y fauna.
Lodge Nuevo Mundo generará ingresos agregando valor: en la

producción de platos en el restaurante usando materia prima orgánica
producida por los agricultores de la cooperativa Nuevo Mundo. En el
servicio de alojamiento, con amenities artesanales elaborados por la
comunidad; en la limpieza, con productos biodegradables, lo cual es muy
importante para el turista en especial extranjero.
7
1.1.3 Identificación de la oportunidad de negocio
Tabla 1: Matriz de valoración de la idea de negocio
PREGUNTAS SI NO ANOTACIONES
¿Conoce los productos y servicios relativos a este Alojamiento, alimentación, visita de
negocio? ++ atractivos
¿Tiene experiencia que pueda ayudarle a poner en
marcha este negocio? ++ Trabajar en un negocio parecido
¿Tiene habilidades para operar este negocio? ++ Experiencia laboral y conocimientos
¿Puede tener información y asesoría para este
negocio? ++ Profesores, amigos, contactos
¿Tiene contactos para lograr posicionar el negocio
en el mercado? ++
¿Tiene información acerca de si habrá suficientes De 30 a 40 por semana, información
clientes? ++ de los ingresos de turistas en el sector
¿Tiene información acerca de cuanto está dispuesta 35 $ por noche una media de los
la clientela a pagar por el producto o servicio? ++ negocios en la zona
¿Sera este el único negocio de su tipo en la
localidad, territorio o país? -+
¿Hay otros negocios o empresas similares? ++ Servicio personalizado, misión social
¿Podrá proporcionar la calidad de producto y
servicios que la clientela del negocio o empresa desea? ++ Productos sustentables
Por el enfoque que tiene, y el
¿Piensa que el negocio será rentable? ++ atractivo
¿Necesita este negocio equipo, local, personal Equipos de oficina, planta hotelera,
++
calificado? personal conocedor de servicio
¿Tiene acceso instituciones que le ayuden acceder a
los recursos del negocio? ++ Entidades bancarias y familia
¿De dónde obtendrá los recursos que se necesitan
para iniciar el negocio? ++ Prestamos con entidades financieras
¿Puede imaginarse a usted mismos operando el
negocio dentro de 10 años? ++ Porque es una idea innovadora
¿Este negocio se adapta a sus características y
habilidades personales o de grupo? ++ Estudios y experiencia
¿Dedicará el tiempo y los esfuerzos necesarios para
lograr éxito? ++ Porque es una meta de vida
15 respuestas afirmativas, 2 respuestas negativas
Elaborado por: Pérez Eddy (2016)
Fuente: Cadena, G. (2006). Planificación y Organización. Quito, Ecuador. Universidad de Especialidades
Turísticas
Mediante la tabla 1: Matriz de valoración de la idea de negocio
indica que es viable, teniendo un 82,35% de respuestas positivas, frente a
un 12,65% de respuestas negativas.
8
1.2 La administración
1.2.1 Nombre o razón social
Se toma el nombre Nuevo Mundo para el lodge por la cooperativa

donde se realiza el proyecto (cooperativa Nuevo Mundo).
Lodge Nuevo Mundo en comandita simple es un establecimiento

hotelero en la cooperativa Nuevo Mundo, cantón San Miguel de los
Bancos se dedica a prestar los servicios de alojamiento y alimentación.
1.2.2 Descripción del equipo emprendedor y directivo
Esta propuesta será liderada por un solo emprendedor, que es el

proponente del plan de negocios, que con las habilidades y competencias
gerenciales ayuda a que la empresa pueda ponerse en marcha.
Las características emprendedoras que posee son:
“Deseo de superación y progreso” al estar listo para terminar la

relación de dependencia laboral y enfocarse en un negocio propio
estructura la experiencia adquirida junto con necesidad para lograr la meta
de vida que es establecer un negocio propio.
“Actitud mental positiva” demostrada por la manera como se

enfrente cada uno de los tropiezos, fortaleciendo constantemente el
carácter al desarrollar toda actividad con una excelente actitud sacando lo
bueno de lo malo.
9
“Compromiso, constancia, perseverancia” son habilidades que se
demostrarán en cada uno de los procesos a desarrollar como profesional y
personal en la vida diaria, comprometiéndose con el trabajo, personal y
familiar, siendo constante en las diferentes actividades hasta lograr la
calidad total, perseverando en cada falencia para convertirlo en una
fortaleza.
Las competencias gerenciales que complementan al emprendedor

y directivo son:
“Competencia para la comunicación” se demostrará al saber

compartir las ideas, escuchando e informando a otros sobre los puntos a
tratar en la vida diaria, permitiendo que la comunicación fluya y pueda ser
útil para alcanzar los objetivos.
“Competencia para el trabajo en equipo” el directivo sabe que

trabajar en equipo es muy importante para efectivizar los procesos, por lo
cual cuando es parte de un equipo de trabajo lidera para que con las ideas
y actividades de cada persona se pueda cumplir los objetivos.
1.2.3 Forma jurídica de la empresa
“Lodge Nuevo Mundo en comandita simple”, es la forma jurídica

decidida para el negocio, por los beneficios que otorga.
Al tener una persona, la oportunidad de ser el único responsable de

la empresa y su funcionamiento, con la ayuda de socios financistas del
proyecto los cuales obtienen beneficios de el sin involucrarse en la toma
de decisiones.
Los inversionistas serán familiares que apoyan la idea de negocio:

William Pérez, Mónica Marín, Fabiola Falconí, Patricia Marín, Edison
Velasco; los cuales han acordado de manera unánime recibir un porcentaje
de las utilidades anuales de la empresa.
10
1.2.4 Impuestos, permisos y obligaciones.
Para el correcto funcionamiento del establecimiento, dentro de los

estatutos legales es necesario cumplir con todas las obligaciones con el
estado, concejo provincial, municipio y empleados.
Impuestos obligaciones a pagar con el fisco, para financiar los

gastos del estado, tienen que ser pagadas en él período de tiempo
establecido, estos son:
 Impuesto a la Renta, se paga al Servicio de Rentas

Internas, aplicado a la utilidad final de cada año, el porcentaje a
pagar depende de la base imponible de la empresa la cual se calcula
con la totalidad de ingresos gravados menos devoluciones,
descuentos, costos, gastos.
.
 Impuesto al Valor Agregado (IVA), es pagado al Servicio
de Rentas Internas, aplicado a todos los productos y servicios que
se ofertan en el establecimiento hotelero, para su cálculo se suma
el 14 por ciento al precio de venta establecido por la empresa
Permisos son las licencias para realizar la actividad a la que se

dedicará el negocio sin tener inconvenientes con las diferentes entidades
de regulación estos son:
Ministerio de Turismo
 Registro Actividad Turística: Es la inscripción del

prestador de servicios turísticos, donde se establece la clasificación
y categoría.
Municipio San Miguel de los Bancos:
 Licencia Funcionamiento Turístico se obtiene en el

Municipio donde será instalado el negocio, es la autorización legal
que certifica que el servicio a prestar se encuentra dentro de los
parámetros de calidad para operar en la jurisdicción del cantón.
11
 Patente municipal es un documento obligatorio que
permite explotar de manera exclusiva un producto dentro del
cantón su pago es de manera anual después de haberla sacado, se
calcula sobre el patrimonio de la empresa.
 Rótulos y publicidad exterior es licencia que permite

utilizar medios impresos para identificar el negocio, su precio
varía dependiendo del tamaño del rótulo.
Ministerio de Salud:
 Permiso sanitario es la autorización a utilizar los

productos a los consumidores sin tener daño a la salud
 Certificados de salud empleados son los carnets de salud

de cada uno de los colaboradores, que permiten el funcionamiento
de la empresa al tener personal calificado con buena salud para
desarrollar el trabajo.
Cuerpo de Bomberos:
 Permiso de funcionamiento Bomberos: Es la

autorización para el funcionamiento del negocio, dentro de los
parámetros de seguridad.
Las obligaciones no son solo con las entidades públicas, también

son con el equipo de trabajo, estas deben ser cumplidas en el tiempo
establecidas por la ley son:
 Décimo tercero sueldo: Es la remuneración anual que

corresponde a un sueldo del empleado, puede ser pagado hasta el
24 de diciembre
 Décimo cuarto sueldo: Es la remuneración anual

correspondiente a un sueldo básico unificado, puede ser cancelado
hasta el 15 de agosto.
12
 Aportes Seguro Social Empleados: Es la obligación de
pagar mensualmente el porcentaje de aportación de cada empleado
al (IESS)
 Repartir 10% por Servicio: Es la repartición mensual a

todo el equipo de trabajo de lo adquirido por el cobro del 10 por
ciento a cada uno de los productos.
Con el cumplimiento de cada una de estas normas impuestas por

el país, provincia, ciudad, el establecimiento podrá laborar sin ningún
inconveniente con la ley; el anexo 2 amplía la información.
1.2.5 Organigrama funcional
Lodge Nuevo Mundo para establecer de manera correcta la

responsabilidad de cada puesto, la cadena de mando existente entre
colaboradores, una buena comunicación interdepartamental establece el
siguiente organigrama por funciones.
13
Organigrama funcional
Figura 1: Organigrama funcional
Fuente: Cadena, G. (2006). Planificación y Organización. Quito, Ecuador. Universidad de Especialidades Turísticas
14
1.2.6 Descripción de funciones, tareas y responsabilidades de
los puestos de trabajo.
Tabla 2: Funciones, tareas y responsabilidades del puesto de trabajo
Puesto de trabajo Función Tareas Responsabilidades
-Mantener y cumplir
los estándares
-Supervisar el
cumplimiento de los
-Establecer los planes objetivos
necesarios para un -Velar por el
buen funcionamiento cumplimiento de las
políticas internas
-Analizar los
problemas de la
empresa en el aspecto
financiero y
-Ejercer la administrativo.
Gerente general Gerencia representación legal - Decidir sobre la
de la empresa. contratación del
personal.
-Cumplir con las
normas y
procedimientos de
seguridad y salud
-Detectar las
desviaciones en los
objetivos. -
Ejercer la dirección del
-Verificar el
personal administrativo
cumplimiento de los
y de servicio.
principios
-supervisar el
administrativos
cumplimiento de los
objetivos
15
-Recibir y clasificar
todos los documentos a
-Procesar, codificar y su cargo.
contabilizar -Examinar la
comprobantes de información de los
activos, pasivos, documentos asignados.
ingresos, egresos -Elaborar
comprobantes de los
asientos contables
-Verificar que cada
-Llevar los libros de factura contenga
compras y ventas correctamente los datos
mensualmente, fiscales de la empresa.
utilizando registro de -Controlar los ingresos
facturas emitidas y y egresos
recibidas, con fin de -Cuidar la
Contador Asesoría contable realizar la confidencialidad de la
declaración de IVA información
-Entregar a tiempo los
balances
-Tener todo a punto

para el pago a
-Llevar libros empleados
contables (diario, -Revisar los objetivos
mayor, existencias) del área.
-Recopilar toda la
información a tiempo
-Ejecutar las
actividades planeadas
-Planificar las con liderazgo, mediante
actividades del la toma decisiones
establecimiento, -Distribuir el trabajo,
encaminando hacia responsabilidades de
objetivos, asignando los miembros del
Administrador Administración los recursos equipo.
necesarios -Mantener en orden el
equipo de trabajo
-Elaborar informes
periódicos del
cumplimiento de
objetivos
16
-Supervisar el -Ejecutar las
cumplimiento de los actividades planeadas
estándares con liderazgo
-Evaluar
continuamente personal
-Capacitar al personal a
-Controlar personal a su cargo
su cargo -Realizar horarios de
trabajo del personal de
su departamento
-Realizar
Jefe de cocina Producción preparaciones basado
en las ordenes de
producción
-Vigilar el consumo
-Controlar que cada
racional de la materia
preparación se realice
prima obteniendo el
de acuerdo al estándar
máximo rendimiento
entreguen en perfecto
estado a los meseros
-Realizar llamados
atención
-Controlar que cada

producto se entregue en
perfecto estado al
cliente
-Organizar y dirigir el
-Supervisar calidad, trabajo diario de su
rapidez, cortesía en el personal
servicio -Controlar que cada
uno de los platos salgan
Capitán de Mesero Servicio en perfecto estado de la
cocina
-Supervisar todas las

comandas para un
-Mantener excelente correcto cobro
comunicación con el -Conocer cada
personal a su cargo preparación de la carta
-Cuidar y verificar el
cuidado de la vajilla
17
-Realizar horarios de
trabajo
-Supervisar y -Realizar llamados de
controlar el personal atención
a su cargo -Verificar el arreglo de
cada habitación
Ama de llaves Operación -Realizar pedidos y

entregas de los
suministros para el
departamento
-Controlar que se
-Realizar inventarios utilicen con eficiencia
de equipos y los materiales
suministros -Verificar el correcto
funcionamiento de los
electrodomésticos en la
habitación
1.3 Orientación estratégica del negocio
1.3.1 Misión
Lodge Nuevo Mundo se dedicada a brindar alojamiento,

alimentación, relajación, distracción a turistas nacionales y extranjeros;
mediante servicio personalizado, productos de calidad, en un ambiente
acogedor.
1.3.2 Visión
Lodge Nuevo Mundo en el lapso de cinco años se consolidará

como uno de los diez mejores lodge del cantón San Miguel de los Bancos,
proyectando una imagen de confianza.
18
1.3.3 Valores
Los valores de cada empresa son sus cimientos para desenvolverse

dentro del mercado, de una manera ética al momento de trabajar
Los cinco valores fundamentales para laborar son: excelencia,

profesionalismo, ética, iniciativa y conservación:
Excelencia: Hacer cada una de las actividades diarias

óptimamente, realizando cada proceso de la mejor manera sin excusas,
mejorando de manera continua en el ámbito profesional y personal,
amando el trabajo diario y a la empresa.
Profesionalismo: Respetar cada una de las reglas, políticas en las

actividades a desempeñar actuando con humildad, honestidad, realizando
las tareas de manera oportuna optimizando los recursos, entregando todo
el conocimiento adquirido a cada proceso.
Ética: Actuar dentro de las normas morales impuestas por la

sociedad y de la empresa, respetando al cliente interno como externo,
ganándose la confianza de los consumidores.
Iniciativa: Anticipar los acontecimientos, mejorando los

productos o evitando algún tipo de problema, haciendo las diferentes
actividades diarias sin que sea impuesto, perfeccionando los diferentes
procesos simplificando los métodos, mejorando los resultados.
Conservación: Preservar el entorno natural donde se encuentra

instalado el centro turístico, con procesos eficaces, eficientes y efectivos
que disminuyan el impacto ambiental manteniendo los recursos naturales
a través del tiempo.
19
1.3.4 Políticas generales
Son los lineamientos internos que orientarán cada una de las

acciones y decisiones del equipo de trabajo lodge Nuevo Mundo como
empresa de servicios, que brinda la calidad total en cada uno de sus
productos, mantiene de manera continua el mejoramiento, basado en la
retroalimentación:
Financieras:
Lodge Nuevo Mundo al ser una empresa que brinda los servicios
de alojamiento y alimentación tendrá como políticas financieras:
 Se destinará 2.534 USD anualmente para mantenimiento

de equipos
 Los proveedores recibirán los pagos los viernes de cada
semana
 Mantener un flujo de fondo estable por las variaciones
del mercado
 El costo que mantenga el establecimiento durante su
estadía en el mercado no superará el 4,5 %
 La materia prima utilizada no puede exceder el precio de
compra establecido
 Mantener una línea de crédito estable con entidades
financieras
20
Recurso humano:
Los colaboradores para el lodge son el recurso más valiosos, por

ser los actores de cada uno de los procesos y los encargados de mantener
la calidad, se han dispuesto las siguientes políticas:
 Llevar correctamente el uniforme de trabajo

 Cumplir con las normas de seguridad de la empresa
 Respetar las horas de ingreso y salida estipuladas en el
contrato de trabajo
 Otorgar calidad en la vida laboral de cada individuo
 Entregar capacitación continua para el equipo de trabajo
 Pagar puntualmente sueldos y sobresueldos
Cliente:
El cliente es la razón de ser de la empresa, se proponen las

siguientes políticas:
 Entregar al cliente productos de máxima calidad

 Otorgar personalización en cada uno de los productos y
servicios
 Mantener un seguimiento de cada uno de los visitantes
mediante una base de datos de cada visitante
 Asegurar que el cliente se sienta como en su casa en cada
visita
 Prestar atención a cada uno de los deseos de los turistas
que se encuentren dentro del lodge
21
Producto:
Los productos que la empresa entregará a los visitantes, tiene un

valor palpable, con las siguientes políticas
 Comprobar que la materia prima a utilizar en cada

proceso cumple con los estándares de calidad mediante la
calificación de diferentes factores (peso, color, olor)
 Producción de alimentos y bebidas con materia prima
orgánica
 Cumplir con los estándares de calidad en cada uno de los
procesos de elaboración
 Certificar que cada producto cumpla con los estándares
establecidos mediante el control de los encargados de área
 Controlar que cada proceso cumpla con los tiempo y
material establecidos
Medio ambiente:
El entorno donde se desarrolla lodge Nuevo Mundo es el pilar del

negocio, al ser el atractivo, la motivación para su visita, las políticas para
preservarlo son:
 Prevenir, reducir y controlar la contaminación de los

procesos
 Utilizar los recursos no renovables de manera eficaz
 Cumplir con el manejo de desechos orgánicos
establecido (utilizar todo desperdicio orgánico de la cocina como
abono)
 Utilizar productos químicos biodegradables
 Cumplir con el manejo efectivo de los desechos
(arrojarlos en el contenedor adecuado amarillo papel, azul
plástico, verde orgánico)
22
1.3.5 Análisis FODA
Fortalezas:
 Experiencia laboral en negocios similares

 Formación profesional en hotelería
 Gran motivación para poner en marcha el
establecimiento
Oportunidades:
 Crecimiento del turismo en el Ecuador

 Centros de capacitación continua en administración
 Entidades bancarias que otorgan préstamos para
microempresas (CFN, Banco Nacional de Fomento)
Debilidades:
 Inexperiencia en emprender un negocio propio

 Tendencia al perfeccionismo
 Incomodidad al expresar ideas
Amenazas:
 Disminución de la inversión en el turismo

 Desastres naturales
 Cambios acelerados en las tendencias del mercado
23
Tabla 3: Matriz FO
Experiencia Formación Gran motivación

O F laboral en profesional en para poner en
negocios hotelería marcha el Total
similares establecimiento
Crecimiento del
turismo en el 5 5 5 15
Ecuador
Centros de
capacitación 3 5 3 11
continua en
administración
Entidades
bancarias que
otorgan
préstamos para 5 5 3 13
microempresas
(CFN, Banco
Nacional de
Fomento)
Total 13 15 11
Ponderación
Alta 5
Media 3
Baja 1
¿Qué hacer para aprovechar esta gran fortaleza con esta gran oportunidad?
24
Tabla 4: Matriz DA
Disminución de Desastres Cambios

D A la inversión en el naturales acelerados en las Total
turismo tendencias del
mercado
Inexperiencia en
emprender un 5 3 5 13
negocio propio
Tendencia al
perfeccionismo 1 1 3 5
Incomodidad al
expresar ideas 1 1 3 5
Total 7 5 11
Ponderación
Alta 5
Media 3
Baja 1
¿Qué hacer para que esta gran amenaza no debilite más?
25
1.3.6 Estrategias de desarrollo del negocio en consecuencia con
análisis FODA realizado.
Mediante el análisis realizado en el punto 1.3.5 la mayor:
 Fortaleza es la formación profesional en hotelería

 Oportunidad es el crecimiento del turismo en el Ecuador
 Debilidad es la inexperiencia en emprender un negocio
propio
 Amenaza es los cambios acelerados en las tendencias del
mercado
Con la fortaleza y oportunidad se da respuesta a la siguiente

pregunta para establecer las estrategias ofensivas.
¿Qué hacer para aprovechar esta gran fortaleza con esta gran
oportunidad?
 Utilizar los conocimientos adquiridos a través del

período de formación profesional para establecer los parámetros
necesarios en el correcto funcionamiento del lodge.
 Aprovechar el crecimiento del turismo en el Ecuador con
productos y servicios de calidad
Con la debilidad y la amenaza se da respuesta a la siguiente

pregunta para establecer las estrategias defensivas.
¿Qué hacer para que esta gran amenaza no debilite más?
 Analizar continuamente el mercado para estar a la

vanguardia en cuanto a los deseos de los viajantes
 Mejorar de manera continua las falencias que puedan
ocurrir por la inexperiencia en un negocio propio
26
1.3.7 Objetivos estratégicos del negocio
Los objetivos estratégicos son las acciones que permitan

cumplir la misión, inspirándose en la visión, en un plazo mayor a un
año pero menor a cinco años.
Tabla 5: Matriz de objetivos estratégicos
Objetivo estratégico Perspectiva Estrategias Tiempo de

estratégica alcance
Realizar promociones mensual

mensuales
Incrementar de manera Motivar al personal con el 5 mensual
mensual las ventas en un 10 % Financiera % de comisión por venta
Realizar publicidad mensual
constante en Quito
Investigar permanente las
Investigar permanente el tendencias actuales en diario
mercado determinando las Clientes alojamiento
nuevas tendencias del turismo, Realizar investigaciones
satisfaciendo al 100 % a los sobre las tendencias actuales diario
clientes en alimentación
Adaptar las tendencias
investigadas a cada uno de semanal
los procesos
Controlar cada una de las
actividades realizadas por el diario
Verificar de manera continua personal
el cumplimento de los
estándares de calidad en los Procesos Determinar las fallas y
procesos de producción establecer planes de acción diario
para mejorarlas
Capacitación continua al
personal Semanal
Evitar el desperdicio Diario

Utilizar cada uno de los
recursos de manera eficaz Recursos Seguir los procesos Diario
Controlar el manejo de los Diario

recursos
Fuente: Membrado J. (2007). Metodologías avanzadas para la planificación y mejora. Madrid, España. Ediciones
Díaz de Santos
27
1.3.8 Alianzas estratégicas
Nuevo Mundo una empresa nueva en el mercado con un producto

único en el sector (Cooperativa Nuevo Mundo), establecerá alianzas
estratégicas con agencias de viajes de la capital (Quito), para atraer la
mayor cantidad que se pueda del mercado. Se tendrán paquetes especiales
para cada una de las agencias de viajes que colaboren, descuentos y
gratuidades.
La estrategia para agencias de viajes será un 15 por ciento de

descuento en todos los productos y servicios, captando el mercado de la
capital promocionando el atractivo.
El lodge tendrá alianza con establecimientos de la misma categoría

cuando exista sobre venta del mismo o de las otras empresas, para
transferir a los huéspedes.
El centro turístico contará con alianza con transportistas del sector

que traigan a turistas entregando una gratuidad o carreras del lodge.
Todas estas alianzas estratégicas lograrán captar más clientela, y

serán una fuente para promocionar los diferentes productos y servicios
28
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Análisis de mercado
El turismo en el Ecuador es una actividad económica en continuo

crecimiento y evolución, acoplándose a las nuevas tendencias que motivan a
los turistas a seleccionar un atractivo turístico y un sitio de hospedaje en el
mercado.
Las principales tendencias que influyen en las decisiones de los

viajantes del establecimiento hotelero a utilizar para su hospedaje,
mencionadas en la fuente: Coler L. (2015). Las tendencias de la demanda
hotelera en el 2015. Hosteltur. Madrid España. Recuperado julio, 2016.
Disponible en http://www.hosteltur.com/189750_10-tendencias-demanda-
hotelera-2015.html, son:
 Desayuno gratis: Los turistas prefieren que al realizar una

reservación donde el desayuno se encuentre incluido con el
alojamiento, por lo cual es importante que al realizar el coste de la
habitación se incluya el desayuno.
 Wii-fi gratis: En la actualidad la comunicación es muy

importante para las personas, convirtiendo en una necesidad la
conexión inalámbrica a internet, siendo el Wii-fi gratuito un factor
decisivo para realizar o no la reservación.
 Revisar los comentarios de los clientes: Los turistas antes

de realizar una reserva leen los comentarios escritos sobre los
establecimientos hoteleros del atractivo turístico seleccionado para
visitar en: www.booking.com, www.tripadvisor.com, influyendo en la
toma de decisión.
29
 Turismo solidario: Los viajantes antes de realizar una
reservación se aseguran que el establecimiento hotelero aporte de
alguna manera con la comunidad o el medioambiente.
2.2 Estudio de la demanda
San Miguel de los Bancos uno de los ocho cantones de la provincia de

Pichincha, rodeado de bosque sub tropical húmedo, con una humedad del 95%,
temperatura media 16 a 22 grados centígrados, población 17.614 habitantes
(censo poblacional 2010 INEC). Las principales actividades económicas son
el turismo, la agricultura y la ganadería.
El turismo en el cantón está ganando fuerza con el pasar de los años al

ser una zona apta para estudio de la naturaleza, observación de aves e insectos
y para realizar deportes acuáticos (regatas, hidrospeed, rafting), por su
hidrografía (río Blanco, río Mindo, río Cinto, río Saloya, rio Canchupí, río
Nuevo Mundo).
El municipio del cantón al no tener una base de datos que demuestre

con exactitud el número de visitantes y no poseer fuentes que confirmen las
llegadas de turistas, se utilizan las estadísticas anuales de ingresos de viajantes
que recopila el centro de información turística localizado en la parroquia
Mindo.
El centro municipal de información turística (Mindo dirección de

desarrollo comunitario), mediante un registro que realizan a los turistas que
llegan a la parroquia detallado en el anexo 4, establece que alrededor de 7.217
turistas nacionales y extranjeros de manera anual visitan el sector, de estos el
66 % es un turismo nacional como se puede observar en la en el anexo 4
(estadística anual por procedencia).
30
2.3 Mercado Objetivo
El mercado objetivo es la parte de la demanda a al cual se ofertará de

manera directa los productos y servicios; el conjunto de personas que
componen este mercado tienen las mismas características demográficas y
comparten motivaciones similares de viaje.
La demanda determinada en el punto 2.2 es de 7.217 turistas anuales

entre nacionales y extranjeros que visitan el cantón San Miguel de los Bancos
motivados por estudio, ocio, relajación.
Los turistas nacionales por la cercanía del atractivo y la facilidad de

llegar en vehículo propio o transporte particular tienen un porcentaje mayor de
visitas que los extranjeros, 66% visitantes del Ecuador, 44% visitantes del
exterior.
El mercado meta para el lodge Nuevo Mundo es de 4.763 visitantes

anualmente del territorio nacional, esto corresponde al 66% de los 7.217
turistas anuales entre nacionales y extranjeros que visitan el cantón San Miguel
de los Bancos.
Al conocer el tamaño de la población (turistas nacionales que visitan el

cantón san Miguel de los Bancos), se realiza la siguiente fórmula para
determinar la muestra a la que se realiza la encuesta.
n= Z2*N*p*q
e2(N-1)+Z2*p*q
n= 1,962*7.212*0,5*0,5
0,052(7.212-1)+ 1,962*0,5*0,5
n= 364,78
n= 365
31
Dónde:
 n: es el tamaño de la muestra
 Z: Es un factor probabilístico otorgado por el nivel de
confianza
 p: Es la probabilidad de que ocurra el proceso esperado
(que se consuma el producto)
 q: Es la probabilidad que no ocurra el proceso esperado
(que no se consuma el producto)
 e: Es el error máximo
 N: Es el tamaño de la población
Lodge Nuevo Mundo para comprobar si los productos y servicios a

ofrecer tendrán una buena acogida por el mercado objetivo, realiza 365
encuestas en el terminal norte de la ciudad de Quito a personas que viajen al
cantón San Miguel de los Bancos.
32
Tabla 6: Matriz de tabulación de la encuesta
PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

¿Le gustaría SÍ
utilizar los servicios que 208 60%
presta un lounge
(alojamiento, restauración.
distracción?
NO 138 40%
1 a 2 veces al
221
año 64%
¿Cuán a menudo
3 a 4 veces al
viaja a través del Ecuador 83
año 28%
para realizar turismo?
5 a 6 veces al
año 45 8%
Relajación 277 80%
¿Cuál es su
Negocios 42 12%
motivación de viaje?
Conocimiento 28 8%
¿En qué tipo de Lodge 111 32%
alojamiento prefiere Hotel 138 40%
hospedarse? Hostal 97 8%
10 a 30
dólares 311 90%
¿Cuánto paga 40 a 60
usted por alojamiento? dólares 28 8%
70 a 90
dólares 7 2%
¿Visitaría usted SÍ 277 80%
un centro turístico en la
sierra centro del Ecuador? NO 69 20%
¿Qué tipo de Rustica 156 45%
infraestructura hotelera le
gusta visitar? Moderna 190 55%
¿Cuándo realiza 1 a 3 días 291 84%
turismo cuál es su tiempo 4 a 6 días 42 12%
de estadía en un mismo
lugar? 7 a 9 días 14 4%
¿Cuán lejos le Cercano 208 60%
gusta el atractivo de su Lejano 83 24%
lugar de residencia? Muy lejano 55 16%
¿Le gusta SI 318 92%
interactuar con la
naturaleza cuando hace
turismo? NO 28 8%
---------------------------
Anexo 5: modelo de la encuesta
33
2.4 Segmentación del mercado.
La segmentación del mercado es una forma de enfocarse a personas con

características similares, para ingresar de mejor manera en el mercado con cada
uno de los productos ofertados, para satisfacer totalmente los deseos de cada
cliente.
Para enfocar de mejor manera la promoción, distribución de los

productos y servicios del lodge, se ha dividido el mercado objetivo en un grupo
más homogéneo geográficamente y demográficamente.
El nicho de mercado de lodge Nuevo Mundo son los turistas nacionales,

que se encuentren entre las edades de 18 a 40 años, con un ingreso económico
medio alto.
2.5 Demanda Potencial
La demanda potencial resulta de restar la demanda (7.212 turistas

nacionales y extranjeros que visitan el cantón San Miguel de los Bancos)
menos el mercado objetivo (4.763 turistas nacionales que llegan a San Miguel
de los Bancos).
La demanda potencial del lodge Nuevo Mundo es 2.449 visitantes

extranjeros anuales que visitan el cantón san Miguel de los Bancos de manera
anual. Para abarcar esta demanda, se promociona de manera continua los
productos y servicios, ayudándose de agencias de viajes, y una página web.
34
2.6 Estudio de la oferta
En San Miguel de los Bancos existen 13 lodge registrados en el

Ministerio de Turismo, como lo indica la tabla 7: “Lodge de San Miguel de los
Bancos”, anexo 4.
Al tener características parecidas en precios y servicios los principales

competidores para lodge Nuevo Mundo son: Tangara lodge, Milpe lodge,
Sapos y ranas lodge,
Tabla 7: Cuadro comparativo de servicio y precio
Lodge Lodge Nuevo Tangara Milpe lodge Sapos y ranas

Mundo Lodge lodge
Ítem
Precio 34,84 dólares 60 dólares por 50 dólares por 50 dólares por
habitación por noche noche desayuno noche noche desayuno
simple desayuno incluido incluido
incluido
Televisión por En todas las En todas las En todas las En todas las
cable habitaciones habitaciones habitaciones habitaciones
Baño privado En todas las En todas las En todas las En todas las
habitaciones habitaciones habitaciones habitaciones
Conexión Wii- En todo el En todo el En todo el En todo el
fi establecimiento establecimiento establecimiento establecimiento
Mini bar En todas las En todas las No tiene mini No tiene mini
habitaciones habitaciones bar bar
Parqueadero Sí Sí Sí Sí
Piscina Piscina natural Sí Sí Sí
en el río Nuevo
Mundo
Restaurante Con carta Con carta No Con carta
nacional e nacional e nacional
internacional internacional
Ubicación Cooperativa Mindo San Miguel de Mindo
Nuevo Mundo los Bancos
35
2.7 Producto/servicio
Lodge Nuevo Mundo tiene cinco cabañas con habitaciones

matrimoniales o dobles, triples y cuádruples, dentro de cada habitación
existe: baño privado, televisión satelital, conexión inalámbrica de Wii-fi,
cama, armario, amenities de limpieza personal, mini bar.
La Ama de llaves junto con su equipo de trabajo (2 camareras), se

encargan del orden y la limpieza diaria de cada una de las distintas
cabañas, reponiendo amenities, cambiando lencería de cama y baño,
limpieza total del baño y habitación, dejando todo a punto para cada
cliente haciéndole sentir como si fuera la primera vez que se ocupa ese
espacio.
El restaurante del lodge tiene una capacidad máxima de 70 pax

distribuidos en 16 mesas, oferta carta nacional e internacional utilizando
insumos del sector.
El jefe de cocina junto con los dos ayudantes se encargan de las

diferentes preparaciones dentro de un tiempo máximo de 10 minutos,
cuidando la inocuidad en equipos, insumos y procesos; utilizando cada
uno de los insumos adecuados como se expresa en las diferentes órdenes
de producción para preparar:
Entradas:
 Bolón de verde
 Empanada de verde
 Cebiche de camarón.
36
Platos fuertes:
Churrasco
Trucha al ajillo
Fritada
Lomo en salsa de champiñones.
Sopas.
 Caldo de patas
 Caldo de gallina
 Menestrón
El servicio del restaurante lo realiza el capitán de meseros y 2

meseros, quienes se encargan de trasladar los platos preparados desde la
cocina hacia los diferentes comensales siempre con una sonrisa y la mejor
actitud, cuidan de la limpieza y el orden del salón, mesas, sillas,
atendiendo de manera personalizada a cada cliente dándoles la sensación
de que se encuentran en su casa.
Su ubicación privilegiada en la cuenca del río Nuevo Mundo,

otorga un balneario natural y una fuente para realizar deportes de aventura
en los rápidos de nivel 1 a 2 y su caída de agua de tres metros de altitud
37
2.8 Precio
El precio de las habitaciones se fija mediante el método de Howard y

Toht. Ideal para establecimientos recién construidos. Este método consiste en
asignar 1 dólar a cada mil invertidos para determinar la tarifa de habitación.
Para la construcción del lodge Nuevo Mundo se realiza una inversión

de 348.430,43 dólares americanos, para determinar el precio de las
habitaciones por este método descrito en la revista Análisis y soluciones de
gestión (Borrego A.(2012). Los precios en los hoteles. Análisis y soluciones
de gestión. Recuperado julio, 2016. Disponible en
http://www.asgestion.com/?p=309) se realizan las siguientes operaciones
matemáticas.
Habitación doble = Total inversión / 1000

# De habitaciones dobles
Habitación doble = 348.430,43

10
Habitación doble = 34.843,04

1000
Habitación doble = 34,84 dólares
Para los platos se determina mediante las órdenes de producción, las

cuales entregan el costo de producción del plato para una persona, a este valor
se suma el 100 por ciento de ganancia y el 22 por ciento de impuestos,
obteniendo el precio de venta al público de las distintas preparaciones:
Entradas:
 Bolón de verde P.V.P: 2,02 dólares americanos
 Empanada de verde P.V.P: 2,02 dólares americanos
 Cebiche de camarón P.V.P: 6,13 dólares americanos
38
Platos fuertes:
 Churrasco P.V.P: 6,04 dólares americanos

 Trucha al ajillo P.V.P: 8,70 dólares americanos
 Fritada P.V.P: 7,87 dólares americanos
 Lomo en salsa de champiñones P.V.P: 9,32 dólares
americanos
Sopas:
 Caldo de patas P.V.P: 5,12 dólares americanos

 Caldo de gallina P.V.P: 3,69 dólares americanos
 Menestrón P.V.P: 4,50 dólares americanos.
2.9 Promoción:
Mediante la promoción se espera introducir el producto en el mercado,

captar cada vez más visitantes, aumentar las ventas, difundir continuamente
los servicios.
Se utiliza diferentes formas para hacer llegar la marca a los clientes, al

tener el logo tipo en varios artículos que los turistas puedan llevar o adquirir
para conocer el producto.
--------------------------
ANEXO 6: órdenes de producción de los platos
39
Logotipo: Es una cabaña rodeada de hojas simbolizando un hospedaje
amigable con el medioambiente, se utilizan los colores verde y marrón para
indicar que es un atractivo ecológico.
Figura 2: Logotipo
Elaborado por: Velasco Mishell (2016)
Figura 3: Uniformes
40
Figura 4: Amenities
Figura 5: Cortesías
Publicidad impresa:
Figura 6: Brochure
41
Figura 7: Tarjeta de presentación
Para lograr que cada uno de estos artículos lleguen a los clientes se
realizarán las siguientes actividades:
 Realizar un lanzamiento, en diferentes sectores de la

provincia de Pichincha, especialmente en Quito y Mindo,
promocionando de manera directa, en centros comerciales, terminales
terrestres, centros de información turística con material impreso
(afiches, pancartas, trípticos) que posea la información del lodge:
ubicación, servicios, productos, precios, promociones, esto será
realizado dos meses antes de la apertura de Nuevo Mundo.
 Entregar continuamente a los distintos centros de

información turísticas en las ciudades de Pichincha, material impreso
(afiches, pancartas, trípticos), que contengan información clara del
lodge Nuevo Mundo: como llegar, los servicios y productos que se
ofertan con fotografías, comentarios de cliente y las promociones del
mes.
 Crear una blog que contenga la información del lodge

Nuevo Mundo: ubicación, como llegar, productos, servicios,
comentarios de los clientes, los cuales podrán interactuar de manera
continua con esta herramienta cada vez que ingresen realizando
comentarios, reservas, accediendo a promociones de descuento.
42
 Manejar tarifas especiales para agencias de viajes que
lleguen con turistas al lodge (descuento del 15 % en alojamiento)
 Establecer promociones de manera mensual en los

diferentes productos (descuentos en habitaciones, gratuidades,
descuentos en alimentos)
2.10 Plaza:
El cantón de San Miguel de los Bancos cuenta varios lugares que

ofrecen servicios similares, de mayor y menor categoría sin tener el valor
agregado que otorga Nuevo Mundo: Comida totalmente orgánica y un
balneario natural dentro de sus instalaciones.
Agregado el servicio totalmente personalizado de entrada y salida de

las instalaciones es la manera que se diferencia de la dándole ventaja
competitiva.
La oferta se encuentra distribuida a lo largo del país y del mundo,

siendo los principales mercados Quito en el territorio nacional.
Lodge Nuevo Mundo ofrece un servicio totalmente personalizado,

insumos de calidad, políticas de preservación ambiental, un atractivo único en
el sector, trabajo con mira social.
43
2.11 Canales de Comercialización:
Los canales de comercialización serán:
Directa ya que este llegará directamente al consumidor sin ningún

intermediario.
Figura 8: Distribución directa
Fuente: Alcázar M. (2002). Los canales de distribución en el sector turístico. Madrid, España. Editorial
ESIC
Corto, con la ayuda de agencias de viajes que actúan como
intermediarias vendiendo los productos y servicios a los clientes. El producto
llega al cliente a través de agencias de viajes.
Figura 9: Distribución corta
Fuente: Alcázar M. (2002). Los canales de distribución en el sector turístico. Madrid, España. Editorial
ESIC
44
CAPÍTULO III
3.1 Procesos de producción/servicios
Un proceso es una secuencia de pasos lógicos enfocados a lograr un

objetivo específico, al ser un mecanismo para mejorar la productividad, en
conclusión un proceso es los diferentes pasos obligatorios que se deben seguir
para alcanzar el objetivo, para controlar las falencias que pueden producirse
mejorándolas de manera constante.
Los procesos más importantes de lodge Nuevo Mundo son:
Proceso de recepción y entrega de materia prima.
Objetivo: Recibir y entregar diariamente en correcto estado la materia

prima necesaria para los diferentes procesos de producción los productos y
servicios
Responsables: Administrador
Actividades:
 Revisar el inventario final del día anterior junto con los

jefes de cada área revisando que falta para el trabajo del día.
 Realizar el pedido al proveedor correspondiente de lo que

falte en las diferentes bodegas para el trabajo diario.
 Recibir la mercadería solicitada a partir de las 8 hasta las

10 de la mañana
 Verificar que cada producto que trae los distintos

proveedores este en perfecto estado, en la materia prima perecible el
color, olor, textura, temperatura; en la materia prima no perecible,
enlatados, secos que se encuentre fechas de elaboración y caducidad, si
son químicos que detalle el proceso de uso.
45
 Colocar cada producto en las diferentes bodegas
actualizando el inventario
 Revisar los reportes de requisición de cada área

realizados y revisados por los encargados de cada zona (jefe de cocina,
capitán de meseros, ama de llaves).
 Distribuir los implementos en buen estado que sean

necesarios para que se realicen los procesos de producción diarios de
cada área.
 Realizar el inventario final de las distintas bodegas
46
Revisar faltantes
Realizar el pedido
Recibir productos Se realiza el cambio
Entregar proveedor
¿Cumple con NO
los estándares No recibir el producto
de recepción?
SÍ
Almacenar
Revisar requisiciones
NO
¿La materia prima
solicitada, No realizar la entrega
necesita el área?
SÍ
SÍ ¿Cumple materia
prima estándares Inventario final
Entrega de producto de producción?
NO
Pedir cambio Devolver producto
Figura 10: Proceso de recepción y entrega de materia prima
47
Proceso venta de habitación al cliente
Objetivo: Recibir de manera cordial y eficaz a cada uno de los clientes

que ingresan al lodge Nuevo mundo
Responsables: Administrador, camarera
Actividades:
 Dar la vivienda a los clientes que ingresen al lodge.
 Saludar con una sonrisa al cliente.
 Informar a cada visitante sobre los precios y productos

que posee el lodge.
 Llevar al cliente a la habitación que seleccione.
 Ayudar al visitante a instalarse en la habitación

(camarera)
 Informar al cliente sobre todos los productos del lodge y

las actividades que se pueden realizar (camarera)
 Confirmar la satisfacción del cliente.
 Retirarse con una sonrisa
48
Dar la bienvenida
Saludar al cliente
Informar precios y productos
¿Cumple con NO
las
expectativas?
SÍ
Llevar a la habitación
Instalar al cliente
NO
¿Está a gusto el
cliente con el Cambiar de habitación
producto?
SI
SÍ
Retirada
Figura 11: Proceso de venta de habitación al cliente

49
Proceso de servicio en el restaurante.
Objetivo: Tomar eficazmente los pedidos de alimentos en el restaurante

a cada uno de los comensales
Responsables: Capitán de meseros, meseros
Actividades:
 Dar la bienvenida con una sonrisa y un saludo cordial a

cada uno de los comensales
 Informar al cliente sobre los distintas preparaciones y los

precios
 Esperar por la decisión del cliente
 Tomar el pedido del cliente de manera clara
 Repetir el pedido al cliente en dos ocasiones confirmando

que esos son los productos solicitados
 Llevar la comanda a la cocina
 Esperar por los productos
 Entregar los productos al cliente
 Preguntar al cliente el nivel de satisfacción luego de

consumir los productos
 Ofrecer un nuevo producto al cliente
 Levantar la vajilla sucia de la mesa
 Despedirse del comensal con una sonrisa
50
Dar la bienvenida
Informar sobre productos
¿El cliente se NO
decide por
algún producto?
SÍ
Tomar pedido
Confirmar pedido
¿El cliente está de NO

acuerdo con el
pedido?
SÍ
Llevar el pedido a la cocina
a
Esperar por el producto
Verificar la falla del producto
NO
¿Cumple el
No recibir el producto
producto con los
estándares?
SÍ
Llevar el producto al cliente
NO SÍ
¿El cliente
Esperar por la vajilla termina los Retirar vajilla Despedirse del cliente
productos?
Figura 12: Proceso de servicio en el restaurante

51
Proceso de preparación de alimentos de la carta.
Objetivo: Realizar las diferentes preparaciones de manera eficaz,

eficiente, y efectiva cumpliendo con los estándares de calidad
Responsables: Jefe de cocina, ayudantes de cocina
Actividades:
 Tomar la comanda entregada por el mesero

 Realizar la preparación basándose en las ordenes de
producción
 Verificar que los platos cumplan con los estándares de
calidad (peso del plato, limpieza, cocción, sabor, presentación)
 Entregar el plato al mesero
 Realizar limpieza constante de cada zona de trabajo
Tomar la comanda
Realizar la preparación
NO
¿Cumple con los
estándares de Verificar falla en el producto
calidad?
SÍ
Entregar el plato al mesero
Figura 13: Proceso de preparación de alimentos de la carta
52
3.2 Determinación de la capacidad instalada del negocio.
El lodge Nuevo Mundo contará con cinco cabañas distribuidas a lo

largo del terreno, cada una de ellas cuenta con dos habitaciones matrimoniales
o dobles, dos habitaciones triples, una habitación cuádruple, teniendo una
capacidad máxima de 14 pax por cabaña, con un total de 70 personas que
pueden alojarse por día.
El lodge para satisfacer la necesidad de alimentación de los turistas

tiene un restaurante con carta nacional con materia prima netamente del sector,
abierto al público todos los días de la semana desde las 06H00 hasta las 22H00,
con una capacidad máxima de 70 pax en todo el restaurante, distribuido en 16
mesas de cuatro personas y una mesa de 6 pax, brindando los tres servicios al
día (desayuno, almuerzo, merienda).
Dentro de las instalaciones incluyendo las áreas de recreación

(balneario natural, áreas verdes) se podrá tener un total de 100 turistas al día
entre personas que se hospedan en el establecimiento y visitantes que llegan
solo por el balneario o restaurante.
3.3 Diseño de las instalaciones.
En la figura 14 se puede observar al lado izquierdo la forma y

distribución que tiene cada una de las cabañas del lodge, mientras en el
lado derecho se encuentra la fachada y el interior del restaurant con
capacidad para 70 personas
53
Figura 14: Plano de las instalaciones
Elaborado por: Arq. Falconí Luis (2016)
54
3.4 Análisis y calificación de proveedores
Los proveedores son las personas o encargadas de entregar la materia

prima necesaria para los diferentes procesos de producción de los productos o
servicios ofertados.
Es importante tener materia prima de calidad para entregar productos

de calidad, por este motivo los proveedores deben cumplir con los estándares
establecidos, para que los insumos que traen puedan ser aceptados por la
empresa.
Los estándares a cumplir por los distintos proveedores son:
 La hora de recepción de productos es de 8:00 a 10:00

horas
 Las frutas y verduras deben encontrarse en buen estado y
aptas para el consumo
 Las carnes y mariscos deben ser transportadas en
refrigeración de 5 a 8 grados centígrados
 Las carnes y mariscos deben tener buen color, olor,
textura, certificando que se pueden consumir
 Las frutas y verduras deben cumplir con el peso
solicitado
 Frutas y verduras deben ser orgánicas
 Productos químicos biodegradables
 Cada enlatado y envasado debe contar con fecha de
elaboración y caducidad
 Todo producto que no cumpla con los estándares tendrá
que ser cambiado de manera inmediata
Cada uno de los proveedores se someterá a una calificación constante

tanto en el cumplimiento de los estándares mencionados como en el tiempo
que puedan otorgar crédito, el costo, la calidad de los productos que oferten.
Con el análisis y control que se establece a las personas o empresas que

entreguen la materia prima, se certifica que cada uno de los procesos contará
con materia prima de calidad
55
3.5 Normas sanitarias, de higiene o ambientales
Lodge Nuevo Mundo para mantener los estándares de calidad que cada
uno de los visitantes tendrá políticas de higiene tanto de las instalaciones,
colaboradores, productos.
Se manejarán normas de análisis de peligros y puntos críticos de control

(hanccp), las cuales ayudarán a mantener una buena manipulación de los
alimentos, materias primas, control de procesos, almacenamiento, transporte,
para llegar a la calidad total, junto a estas se utilizaran las buenas prácticas de
manipulación de alimentos (BPM).
Estas normas básicas ayudan a que cada uno de los procesos para los
diferentes productos estén estandarizados, controlados, colaborando a tener
personal pulcro para desarrollar las diferentes actividades, alcanzando la
calidad y otorgando valor a los clientes.
Para no tener inconvenientes con las autoridades de control se debe sacar

los permisos ambientales y sanitarios necesarios para el funcionamiento,
estableciendo como plus normas de seguridad ambiental rotuladas y públicas
para que puedan ser puestas en práctica.
3.6 Control de la calidad
En Nuevo Mundo la calidad es el valor que entregamos al cliente, cada

uno de los colaboradores están encargados de mantener la calidad en sus
actividades diarias.
La calidad se manejará mediante políticas y estándares, perfectamente

definidos para cada puesto de trabajo, evaluando continuamente el desempeño
del equipo de trabajo.
-------------------------------
Anexo 5 se encuentran tablas y matrices para calificar a los proveedores
56
Los principales estándares de calidad serán:
 El personal debe tomar baño diario, hombres bien

rasurados y pelo corto, mujeres sin maquillaje pelo sujeto, uñas cortas
en ambos sexos
 Portar correctamente el uniforme con un distintivo que

tenga su nombre y cargo
 Tener una excelente actitud al cliente, sonriendo en cada

una de las actividades
 Realizar cada una de las actividades en el tiempo

establecido
 Mantener la higiene y el orden en cada una de las

actividades
 Compromiso con la satisfacción del cliente
 Controlar cada una de las actividades realizadas en el día

(administrador)
 Mantener la materia prima clasificada y almacenada

correctamente
 Evitar el desperdicio excesivo, trabajar con eficiencia
 Utilizar los desperdicios orgánicos como abono
 Mantener la limpieza y el orden de cada una de las áreas

del lodge
Los jefes de cada área serán los encargados de controlar y supervisar

que se cumplan los diferentes estándares, corrigiendo si existe alguna anomalía
y mejorando de manera continua las actividades.
57
3.7 Ubicación del negocio. Macro y micro localización.
El lodge Nuevo Mundo se localiza en la provincia de Pichincha, dentro

del cantón San Miguel de los Bancos, en la Cooperativa Nuevo Mundo, a 90
kilómetros de la ciudad de Quito aproximadamente 2 horas de viaje en
automóvil particular.
La cooperativa Nuevo Mundo con 575 habitantes y 4.000 hectáreas de

extensión distribuidas entre bosque sub tropical y haciendas ganaderas,
agrícolas, estos datos fueron entregados por la comunidad.
El río Nuevo Mundo baña las 40 hectáreas de bosque subtropical y las

60 hectáreas de terreno donde están construidas las 5 cabañas y un restaurante,
dando vida al lodge.
La forma de llegar a la cooperativa es, desde la ciudad de San Miguel

de los Bancos tomar la vía de primer orden los Bancos Santo Domingo, avanzar
23 kilómetros hasta el desvío ganadero orense, se toma la vía de tercer orden
Ganadera Orense 15 Km hasta llegar a la propiedad identificada con un letrero
Figura 15: Micro localización
Fuente: Pérez Eddy (2016)
58
Figura 16: Macro localización
Fuente: Google. (2016). Google maps. Ecuador. Recuperado Junio, 2016. Disponible en
https://www.google.com.ec/maps/@-0.1865943,-78.4305382,11z
59
CAPÍTULO IV
4 ESTUDIO ECONÓMICO Y EVALUACIÓN FINANCIERA
4.1 Estructuración económica del negocio
4.1.1 Plan de inversiones, clasificación

Tabla 8: Presupuesto de inversión
EQUIPOS
CANT DETALLE P. UNIT TOTAL
1 Hornos microondas 165,00 165,00
1 Olla arrocera industrial 400,00 400,00
1 Freidoras 574,00 574,00
1 Licuadoras industrial 10 litros 680,00 680,00
3 Cocina industrial 6 quemadores 1250,00 3750,00
2 Refrigeradora 450,00 900,00
3 Congelador 700,00 2100,00
1 Mesa de lavado 112,00 112,00
1 Campanas extractoras de humo 498,00 498,00
3 Juegos de bolws 17,00 51,00
3 Juego de ollas 38,14 114,42
8 Sartenes con teflón 18,00 144,00
8 Sartenes sin teflón 14,75 118,00
4 Wok 33,00 132,00
1 Dish 324,00 324,00
3 Balanza electrónica 21,00 63,00
9 Tablas de picar 31,85 286,65
3 Tanque de gas 75,00 225,00
4 Estantería metálica 391,22 1564,88
3 Mesa de trabajo 425,00 1275,00
3 Contenedores para basura 27,00 81,00
13392,95
60
MENAJE Y CRISTALERÍA
Cantidad DETALLE PRECIO TOTAL
160 Plato cuadrado para entrada 1,35 216,00
160 Plato cuadrado para fuerte 1,35 216,00
160 Plato hondo para ensaladas 3,50 560,00
80 Cuchara grande 0,60 48,00
80 Cuchara pequeña 0,56 44,80
80 Tenedores pequeños 0,58 46,40
80 Tenedores grandes 0,58 46,40
80 Cuchillos grandes 0,60 48,00
80 Cuchillos pequeños 0,60 48,00
36 Manteles de mesa 9,51 342,36
18 Pimenteros porcelana sin marca 1,20 21,60
18 Salero porcelana sin marca 1,20 21,60
140 Servilletas de tela 5,90 826,00
12 Cajas de palillos 0,78 9,36
15 Sorbetes 0,50 7,50
24 Copa flauta 5,40 129,60
70 Copa vino blanco 5,08 355,60
70 Copa vino tinto 5,71 399,70
70 Copa de agua 4,54 317,80
100 Vasos largos 7,03 703,00
4407,72
UTENSILIOS
CANT. DETALLE P. UNIT TOTAL
4 Cuchillos 35,40 141,60
3 Espumaderas 12,00 36,00
3 Colador chino 10,00 30,00
6 Pinzas para alimentos 8,90 53,40
4 Puntillas 5,00 20,00
4 Cucharones metálicos 4,00 16,00
3 Espátula metálica 5,00 15,00
10 Bandejas metálicas 5,00 50,00
362,00
61
MUEBLES Y ENSERES
16 Juego mesa con cuatro sillas 95,00 1520,00
1 Juego mesa con seis sillas 200,00 200,00
3 Escritorios de oficina 280,00 840,00
6 Sillas estándar 50,00 300,00
26 Televisiones 32 pulgadas 500,00 13000,00
1 Televisiones 52 pulgadas 1100,00 1100,00
10 Camas de 2 plazas 150,00 1500,00
20 Literas 220,00 4400,00
10 Camas de una plaza 130,00 1300,00
80 Sábanas de una 1 /2 plaza 130,00 10400,00
30 Sábanas de 2 plazas 150,00 4500,00
15 Colchas de 2 plazas 200,00 3000,00
35 Colchas de una 1/2 plaza 180,00 6300,00
80 Toallas grandes 20,00 1600,00
80 Toallas pequeñas 10,00 800,00
25 Lámparas 35,74 893,50
51653,50
UTILERÍA Y LIMPIEZA
5 Limpiones 4,50 22,50
17 Servilletero 4,50 76,50
5 Papel aluminio 8,90 44,50
5 Papel encerado 2,44 12,20
2 Papel film 12,75 25,50
12 Paquetes de fundas para la basura 4,50 54,00
5 Recogedores 5,00 25,00
10 Desinfectante 6,50 65,00
4 Escobas de plástico 5,00 20,00
4 Trapeadores 5,00 20,00

1 Carro para trapear 167,99 167,99
533,19
62
EQUIPOS DE OFICINA
26 Teléfonos 79,00 2054,00
1 Caja registradora 480,00 480,00
2 Impresoras para facturación 239,00 478,00
2534,00
EQUIPOS DE COMPUTO
2 Computadoras 715,99 1431,98
1 Impresora 262,00 262,00
3 Software 2000,00 6000,00
2977,99
ÚTILES DE OFICINA
CANT DETALLE P. UNIT TOTAL
1 Grapadoras 2,20 2,20
1 Perforadoras 2,35 2,35
4 Archivadores 6,50 26,00
50 Esferos multicolor 0,45 22,50
6 Cajas de clips 2,50 15,00
6 Cajas de grapas 0,65 3,90
2 Saca grapas 1,10 2,20
4 Resma de papel 6,50 26,00
100,15
SERVICIOS PÚBLICOS Valor ANUAL

Luz 100,00 1200,00
Agua 50,00 600,00
Teléfono 35,00 420,00
Internet 28,00 336,00
Gas 80,00 960,00
TOTAL 3516,00
63
GASTOS OPERATIVOS
20 Uniformes 45,00 900,00
900,00
GASTOS DE VENTAS Valor ANUAL

Publicidad 400,00 4800,00
TOTAL 4800,00
INFRAESTRUCTURA
CANT BEBIDAS ALCOHÓLICAS Valor TOTAL
1 Construcción del lodge 200.000 263252,93

TOTAL 263252,93
TOTAL INVERSIÓN 348430,43
4.1.2 Fuentes de financiamiento.
Las principales fuentes de financiamiento para este negocio son: capital propio
20 % (69686 USD); el 50 % por 5 socios aportantes parte de la comandita simple
(174215,2 USD), y un 30 % por instituciones financieras (139372,2 USD), Banco de
Machala, Banco Nacional de Fomento.
64
4.1.3 Presupuesto de ingresos.
Tabla 9: Presupuesto de ventas
PRIMER AÑO
PRODUCTO
PRECIO DE VENTA CANTIDAD ANUAL TOTAL DÓLARES

HABITACIONES
Dobles 34,84 2000 $ 69.680,00
Triples 52,26 2000 $ 104.520,00
Cuádruples 69,68 1000 $ 69.680,00
RESTAURANTE
Bolón de verde 2,02 2160 $ 4.363,20
Empanada de verde 2,02 2160 $ 4.363,20
Ceviche de camarón 6,13 1000 $ 6.130,00
Churrasco 6,04 800 $ 4.832,00
Trucha al ajillo 8,70 1000 $ 8.700,00
Fritada 7,87 1000 $ 7.870,00
Lomo salsa de champiñón 9,32 1200 $ 11.184,00
Caldo de patas 5,12 1200 $ 6.144,00
Caldo de gallina 3,69 800 $ 2.952,00
Menestrón 4,50 1200 $ 5.400,00
RECREACIÓN
Entradas balneario adultos 5,00 1600 $ 8.000,00
Entradas balneario niños 3,00 1600 $ 4.800,00
TOTAL VENTAS 20720 $ 318.618,40
65
SEGUNDO AÑO
PRODUCTO
PRECIO DE VENTA CANTIDAD UNIDADES TOTAL DÓLARES

HABITACIONES
Dobles 34,84 2060 $71.770,40
Triples 52,26 2060 $107.655,60
Cuádruples 69,68 1030 $71.770,40
RESTAURANTE
Bolón de verde 2,02 2224,8 $4.494,10
Empanada de verde 2,02 2224,8 $4.494,10
Ceviche de camarón 6,13 1030 $6.313,90
Churrasco 6,04 824 $4.976,96
Trucha al ajillo 8,70 1030 $8.961,00
Fritada 7,87 1030 $8.106,10
Lomo salsa de champiñón 9,32 1236 $11.519,52
Caldo de patas 5,12 1236 $6.328,32
Caldo de gallina 3,69 824 $3.040,56
Menestrón 4,50 1236 $5.562,00
RECREACIÓN
Entradas balneario adultos 5,00 1648 $8.240,00
Entradas balneario niños 3,00 1648 $4.944,00
TOTAL VENTAS 21342 $328.176,95
66
TERCER AÑO
PRODUCTO

HABITACIONES
Dobles 34,84 2122 $73.923,51
Triples 52,26 2122 $110.885,27
Cuádruples 69,68 1061 $73.923,51
RESTAURANTE
Bolón de verde 2,02 2292 $4.628,92
Empanada de verde 2,02 2292 $4.628,92
Churrasco 6,04 849 $5.126,27
Trucha al ajillo 8,70 1061 $9.229,83
Fritada 7,87 1061 $8.349,28
Caldo de patas 5,12 1273 $6.518,17
Menestrón 4,50 1273 $5.728,86
RECREACIÓN
TOTAL VENTAS 21982 $338.022,26
67
CUARTO AÑO
PRODUCTO

HABITACIONES
Dobles
34,84 2185 $76.141,22
Triples
52,26 2185 $114.211,83
Cuádruples
69,68 1093 $76.141,22
RESTAURANTE
Bolón de verde 2,02 2360 $4.767,79
Churrasco 6,04 874 $5.280,06
Trucha al ajillo 8,70 1093 $9.506,72
Fritada 7,87 1093 $8.599,76
Caldo de patas 5,12 1311 $6.713,71
Menestrón 4,50 1311 $5.900,73
RECREACIÓN
TOTAL VENTAS 22641 $348.162,93
68
QUINTO AÑO
PRODUCTO

HABITACIONES
Dobles 34,84 2251 $78.425,45
Triples 52,26 2251 $117.638,18
Cuádruples 69,68 1126 $78.425,45
RESTAURANTE
Bolón de verde 2,02 2431 $4.910,82
Churrasco 6,04 900 $5.438,46
Trucha al ajillo 8,70 1126 $9.791,93
Fritada 7,87 1126 $8.857,75
Caldo de patas 5,12 1351 $6.915,13
Menestrón 4,50 1351 $6.077,75
RECREACIÓN
TOTAL VENTAS 23321 $358.607,82
69
4.1.4 Presupuesto de costos
Tabla 10: Presupuesto de costos proyectado 5 años
PRIMER AÑO
PRODUCTO
PRECIO DE CANTIDAD TOTAL
VENTA ANUAL DÓLARES
RESTAURANTE
Bolón de verde 0,83 2160 1792,80
Empanada de verde 0,83 2160 1792,80
Ceviche de camarón 2,51 1000 2510,00
Churrasco 2,48 800 1984,00
Trucha al ajillo 3,56 1000 3560,00
Fritada 3,23 1000 3230,00
Lomo salsa de
champiñón 3,82 1200 4584,00
Caldo de patas 2,10 1200 2520,00
Caldo de gallina 1,35 800 1080,00
Menestrón 1,84 1200 2208,00
HABITACIONES
Amenities 2,00 5000 10000,00
TOTAL VENTAS 17520 35261,60
70
SEGUNDO AÑO
PRODUCTO
RESTAURANTE
Bolón de verde 0,83 2224,8 1846,58
Empanada de verde 0,83 2224,8 1846,58
Churrasco 2,48 824 2043,52
Fritada 3,23 1030 3326,90
Lomo salsa de champiñón 3,82 1236 4721,52
Caldo de patas 2,10 1236 2595,60
Menestrón 1,84 1236 2274,24
HABITACIONES
Amenities 2,00 5150 10300,00
TOTAL VENTAS 18045,60 36319,45
TERCER AÑO
PRODUCTO
RESTAURANTE
Bolón de verde 0,83 2292 1901,98
Churrasco 2,48 849 2104,83
Fritada 3,23 1061 3426,71
Caldo de patas 2,10 1273 2673,47
Menestrón 1,84 1273 2342,47
HABITACIONES
Amenities 2,00 5305 10609,00
TOTAL VENTAS 18586,97 37409,03
71
CUARTO AÑO
PRODUCTO
RESTAURANTE
Bolón de verde 0,83 2360 1959,04
Churrasco 2,48 874 2167,97
Fritada 3,23 1093 3529,51
Caldo de patas 2,10 1311 2753,67
Menestrón 1,84 1311 2412,74
HABITACIONES
Amenities 2,00 5464 10927,27
TOTAL VENTAS 19144,58 38531,30
QUINTO AÑO
PRODUCTO
RESTAURANTE
Bolón de verde 0,83 2431 2017,81
Churrasco 2,48 900 2233,01
Fritada 3,23 1126 3635,39
Caldo de patas 2,10 1351 2836,28
Menestrón 1,84 1351 2485,12
HABITACIONES
Amenities 2,00 5628 11255,09
TOTAL VENTAS 19718,91 39687,24
72
4.1.5 Presupuesto de gastos
Tabla 11: Presupuesto de gastos proyectado 5 años
PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO

DESCRIPCIÓN
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
Sueldos 81.000,00 85.050,00 89.302,50 93.767,63 98.456,01
Aporte patronal 9.031,50 9.483,08 9.957,23 10.455,09 10.977,84
Décimo tercer sueldo 6.750,00 7.087,50 7.441,88 7.813,97 8.204,67
Décimo cuarto sueldo 3.498,00 3.498,00 450,50 3.498,00 3.498,00
Vacaciones 3.375,00 3.543,75 3.720,94 3.906,98 4.102,33
Fondos de reserva 7.087,50 7.441,88 7.813,97 8.204,67
Luz 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61
Agua 600,00 630,00 661,50 694,58 729,30
Teléfono 420,00 441,00 463,05 486,20 510,51
Internet 420,00 441,00 463,05 486,20 510,51
Mantenimiento edificio 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00
Mantenimiento equipos 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00
Artículos de limpieza 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00
Uniformes 900,00 945,00 992,25 1041,86 1093,96
Permisos de
funcionamiento 3000,00 3000,00 3000,00 3000,00 3000,00
Fletes 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00
Gas industrial 960,00 1008,00 1058,40 1111,32 1166,89
Materia prima 35261,60 36319,45 37409,03 38531,30 39687,24
Útiles de oficina 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00
Materiales indirectos 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00
Capacitación 3000,00 3000,00 3000,00 3000,00 3000,00
Depreciaciones 5000,00 5000,00 5000,00 5000,00 5000,00
Intereses bancarios 31219,37 2500,00 2500,00 2500,00 2500,00
TOTAL COSTOS Y
GASTOS 193435,47 178094,27 181985,20 192296,25 199900,54
73
4.1.6 Estado de pérdidas y ganancias proyectado
Tabla 12: Estado de resultados proyectado 5 años
ESTADO DE RESULTADOS
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS $318.618,40 $328.176,95 $338.022,26 $348.162,93 $358.607,82
(-)COSTOS DE OPERACIÓN $107.723,00 $122.774,20 $124.224,51 $131.938,61 $136.776,83
UTILIDAD BRUTA $210.895,40 $205.402,75 $213.797,75 $216.224,32 $221.830,99
(-)GASTOS ADMINISTRATIVOS $10.200,00 $11.220,00 $12.342,00 $13.576,20 $14.933,82
(-)GASTOS DE VENTAS $35.261,60 $36.319,45 $37.409,03 $38.531,30 $39.687,24
UTILIDAD OPERACIONAL $165.433,80 $157.863,30 $164.046,72 $164.116,82 $167.209,92
(-)GASTOS FINANCIEROS $31.219,37 $2.500,00 $2.500,00 $2.500,00 $2.500,00
UTILIDAD ANTES IMP. Y
UTILIDADES $134.214,43 $155.363,30 $161.546,72 $161.616,82 $164.709,92
(-)15% TRABAJADORES $20.132,16 $23.304,50 $24.232,01 $24.242,52 $24.706,49
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS $114.082,27 $132.058,81 $137.314,71 $137.374,29 $140.003,44
(-) 25%IMP. RENTA $28.520,57 $33.014,70 $34.328,68 $34.343,57 $35.000,86
UTILIDAD NETA TOTAL $85.561,70 $100.723,20 $104.597,40 $104.561,47 $106.438,94
74
4.1.7 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es una herramienta que ayuda a conocer cuántas unidades

se necesita vender para obtener rentabilidad, también se lo puede expresar en valores
económicos, de tal manera que sería cuánto dinero se tiene que obtener para ser
rentable.
Fórmula: punto de equilibrio en unidades es igual a costos fijos sobre precio de

venta unitario menos el costo de venta unitario:
CF
PE unidades = ---------------
PVU-CVU
PE unidades = 4156,20 unidades
Punto de equilibrio en dinero es igual a costos fijos totales sobre 1 menos costo
de venta unitario sobre precio de venta
CF
PE Dinero = --------------------
1 – (CV / PV)
PE Dinero = 51734,218 USD
75
4.1.8 Flujo de caja
Tabla 13: Flujo de caja proyectado 5 años
PRIMER SEGUNDO TERCER

DESCRIPCIÓN INVERSIÓN
AÑO AÑO AÑO
INGRESOS 318618,40 328176,95 338022,26
Aporte de capital 209058,23
Préstamo bancario 139372,20
Ventas 318618,40 328176,95 338022,26
TOTAL INGRESOS 348430,43 318618,40 328176,95 338022,26
EGRESOS
Arriendo 0,00 0,00 0,00
Equipos 13392,95
Maneja y cristalería 4407,72
Utensilios 362,00
Muebles y enseres 51653,50
Utilería y limpieza 533,19
Equipos de oficina 2534,00
Equipos de computo 2977,99
Uniformes 900,00
Sueldos 81000,00 85050,00 89302,50
Décimo tercer Sueldo 6750,00 7087,50 7441,88
Décimo cuarto Sueldo 3498,00 3498,00 450,50
Vacaciones 3375,00 3543,75 3720,94
Luz 1200,00 1260,00 1323,00
Agua 600,00 630,00 661,50
FLUJO DE CAJA
PRIMER SEGUNDO TERCER
DESCRIPCIÓN INVERSIÓN AÑO AÑO AÑO
Teléfono 420,00 441,00 463,05

Internet 420,00 441,00 463,05
Mantenimiento edificio 800,00 800,00 800,00
Mantenimiento equipos 2500,00 2500,00 2500,00
Artículos de limpieza 800,00 800,00 800,00
Uniformes 900,00 945,00 992,25
Permisos de
funcionamiento 3000,00 3000,00 3000,00
Fletes 1500,00 1500,00 1500,00
76
Gas industrial 960,00 1008,00 1058,40
Materia prima 2000,00 35261,60 36319,45 37409,03
Útiles de oficina 700,00 11989,95 12589,45
Materiales indirectos 1500,00 1500,00 1500,00
Gastos financieros 31219,37 2500,00 2500,00
Depreciaciones 5000,00 5000,00 5000,00
Capacitación 3000,00 3000,00 3000,00
TOTAL EGRESOS 775622,21 184403,97 172813,65 176475,54
FLUJO NETO 134214,43 155363,30 161546,72
15%
PARTICIPACIÓN
LABORAL 20132,16 23304,50 24232,01
22% IMPUESTO A LA
RENTA 25098,10 29052,94 30209,24
FLUJO DE CAJA -348430,43 88984,17 103005,87 107105,47
CUARTO
DESCRIPCIÓN QUINTO AÑO
AÑO
INGRESOS 348162,93 358607,82

Aporte de capital
Préstamo bancario
Ventas 348162,93 358607,82
TOTAL INGRESOS 348162,93 358607,82
EGRESOS
Arriendo 0,00 0,00
Equipos
Maneja y cristalería
Utensilios
Muebles y enseres
Utilería y limpieza
Equipos de oficina
Equipos de cómputo
Uniformes
Sueldos 93767,63 98456,01
Décimo tercer sueldo 7813,97 8204,67
Décimo cuarto sueldo 3498,00 3498,00
Vacaciones 3906,98 4102,33
Luz 1389,15 1458,61
Agua 694,58 729,30
Teléfono 486,20 510,51
77
FLUJO DE CAJA
CUARTO QUINTO
DESCRIPCIÓN
AÑO AÑO
Internet 486,20 510,51
Mantenimiento edificio 800,00 800,00
Mantenimiento equipos 2500,00 2500,00
Artículos de limpieza 800,00 800,00
Uniformes 1041,86 1093,96
Permisos de funcionamiento 3000,00 3000,00
Fletes 1500,00 1500,00
Gas industrial 1111,32 1166,89
Materia prima 38531,30 39687,24
Útiles de oficina 13218,92 13879,87
Materiales indirectos 1500,00 1500,00
Gastos financieros 2500,00 2500,00
Depreciaciones 5000,00 5000,00
Capacitación 3000,00 3000,00
TOTAL EGRESOS 186546,11 193897,89
FLUJO NETO 161616,82 164709,92
15% PARTICIPACIÓN LABORAL 24242,52 24706,49
22% IMPUESTO A LA RENTA 30222,34 30800,76
FLUJO DE CAJA 107151,95 109202,68
78
4.1.9 Balance general
Tabla 14: Balance general
AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Efectivo y equivalentes de efectivo 159.780,00 164.573,40 169.510,60 174.595,92 179.833,80
TOTAL ACTIVOS
CORRIENTES 159.780,00 164.573,40 169.510,60 174.595,92 179.833,80
ACTIVOS NO CORRIENTES
Muebles y enseres 51.653,50 51.653,50 51.653,50 51.653,50 51.653,50
Equipo de oficina 2.534,00 2.534,00 2.534,00 2.534,00 2.534,00
Equipos de computación 2.977,99 2.977,99 2.977,99 2.977,99 2.977,99
Depreciación acumulada de
muebles y enseres -472,56 -945,11 -1.417,67 -1.890,22 -2.362,78
equipos de computación -268,02 -536,04 -804,06 -804,06 -804,06
equipos de oficina -311,70 -623,40 -935,10 -1.246,80 -1.558,50
TOTAL ACTIVOS NO
CORRIENTES 56.113,22 55.060,94 54.008,67 53.224,41 52.440,15
TOTAL ACTIVOS 215.893,22 219.634,34 223.519,27 227.820,33 232.273,95
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
IESS por pagar 637,88 1.188,35 1.247,77 1.310,16 1.375,66
Provisiones sociales por pagar 8.637,88 2.948,41 3.073,30 3.204,44 3.342,14
TOTAL PASIVOS
CORRIENTES 9.275,75 4.136,76 4.321,07 4.514,60 4.717,80
TOTAL PASIVOS 9.275,75 4.136,76 4.321,07 4.514,60 4.717,80
PATRIMONIO
Capital 206.617,47 215.497,58 219.198,20 223.305,73 227.556,15
TOTAL PATRIMONIO 206.617,47 215.497,58 219.198,20 223.305,73 227.556,15
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 215.893,22 219.634,34 223.519,27 227.820,33 232.273,95
79
4.2 Evaluación financiera del negocio
4.2.1 Índices financieros
FLUJO DE CAJA -348430,43 88984,17 103005,87 107105,47 107151,95 109202,68
TIR 14%
VAN $1.337,68
85561,70 /
ROE Utilidad Neta = 206.617,47 = 41%
Patrimonio Total
Por cada dólar invertido existe una ganancia del 41% con respecto al
patrimonio existente en la empresa
Utilidad Neta 85561,70.

ROA Activo Total
= 215.893,22
= 40%
Por cada dólar invertido existe una ganancia del 40 % sobre el total de los
activos
INGRESOS ( B ) 1.691.588,3
Costo/Beneficio = 187208,62
= 9,30 USD
COSTOS (C)
Por cada dólar invertido se recibe 9,30 dólares de ganancia
80
CAPÍTULO V
5. IMPACTO DEL NEGOCIO:
5.1 Matriz de Impacto y mitigación
Tabla 15: Matriz de impacto
Impacto Mitigación
1. Utilizar los productos químicos
para lavado y desinfección con
las proporciones adecuadas
2. Manejar el agua contaminada en
Contaminación del río Nuevo Mundo una cisterna para
por lavado de vajilla y menaje de descontaminarla lo mayormente
habitaciones y restaurante posible para que circule al río
3. Evitar el consumo excesivo de
agua en cada proceso
1. Establecer senderos únicos para
turistas
2. Establecer áreas abiertas para
Deterioro del ambiente natural por el actividades de recreación
ingreso de turistas 3. Medir continuamente el ph del
río dándole reposo si es
necesario
4. Reforestar continuamente
1. Establecer una gestión de
desechos orgánicos (usarlos
como abono o venderlos como
comido para animales de granja)
Contaminación del entorno por 2. Mantener limpias
desechos (papeles, desperdicios de periódicamente las trampas de
comida, cigarrillos, plásticos, vidrio) grasa mediante gestores (
personas o empresas que se
encargan de procesar la grasa
acumulada)
3. Establecer contenedores para
cada tipo de desecho en todo el
centro turístico
81
4. Manejar adecuadamente los
desperdicios mediante reciclaje.
1. Mantenimiento periódico de la
fosa séptica
2. Evacuar periódicamente la fosa
séptica mediante un cronograma
Contaminación del entorno por aguas (cada semana verificar el nivel y
negras contactar a las personas
encargadas de la gestión)
3. Realizar mantenimiento
periódico de las cañerías y
sumideros (cada año)
1. Mantener el volumen de los
amplificadores de sonido a los
Contaminación ambiental por excesivo decibeles adecuados para evitar
ruido perturbar a la fauna de la zona
2. No extralimitarse con el uso de
equipos de audio en los eventos
3. Colocar los parlantes en sitios
estratégicos evitando el uso
excesivo de estos y molestar a la
fauna
5.2 Plan de contingencia y salida
Ninguna empresa está libre de algún desastre natural, la naturaleza es

tan imprecisa que aún hoy en día con toda la tecnología a disposición no se
puede identificar a ciencia cierta dónde, cómo y qué puede ocasionar daño al
entorno natural; la mejor manera de estar alerta a cualquier embate es tener a
la mano una forma de lidiar con los estragos que se pueda causar, evitando
pérdidas humanas
82
Plan en caso de un desastre natural
Objetivo: Evitar pérdidas humanas en el caso de un embate de la

naturaleza en el sector Nuevo Mundo durante la estadía en el lodge.
La mejor manera de prevenir cualquier tipo de desastre y pérdida de

vidas es estar alerta y preparado para cualquier situación en la que el entorno
natural decida atacar.
Responsables: Gerente general y jefes de área.
Actividades:
 Mantener a todo el personal dentro del centro turístico en

calma (cliente externo e interno)
 Señalizar correcta y claramente las rutas de evacuación
 Tener a la mano botiquín de primeros auxilios con lo

indispensable (agua, linterna, gasas, vendas, alcohol, aspirinas,
paracetamol)
 Establecer brigadas que ayuden a la salida y presten

auxilio a los internos en el lodge
1. - Brigada de salida: Estará a cargo del capitán de

meseros, junto con sus dos colaboradores tendrán que salvaguardar
la integridad de las personas que se encuentren en el restaurante,
luego del desastre, recorrerán todo el establecimiento para llevar a
las personas hacia un punto de encuentro seguro
2. - Brigada de primeros auxilios: Comandada por la ama

de llaves, junto con su personal cuidaran la seguridad de las
personas dentro de las cabañas, después del desastre socorrerán a
todo aquel que este herido brindando el primer auxilio hasta que
lleguen las autoridades
83
3. - Brigada de comunicación: A cargo del administrador se
encargara de velar por todo el personal que se encuentre en Nuevo
Mundo, comunicándose con las autoridades para que brinden el
apoyo necesario.
4. - Brigada de valoración: Al mando del gerente general,

valorando todo el daño causado por el siniestro, comunicándose
inmediatamente con la aseguradora, dando una solución a corto
plazo dependiendo d los daños para no cerrar las puertas de la
empresa.
 Capacitar a cada una de las brigadas en las actividades a

realizar
 Establecer horarios y días específicos de manera

periódica para realizar simulacros
 Tener bien claro el tiempo en el cual las autoridades

legarán al rescate
84
5.3 Cronograma para la ejecución
85
CONCLUSIONES
 Las políticas de la empresa determinan los lineamientos

necesarios para el correcto funcionamiento de cada uno de los colaboradores
dentro del puesto de trabajo.
 El cumplimiento de los objetivos estratégicos desarrollados en el

capítulo I es necesario para lograr la visión
 Una idea de negocio en el bosque sub tropical de la provincia de

Pichincha, cantón San Miguel de los Bancos, Cooperativa Nuevo Mundo es
factible por la demanda hacia este sector.
 La encuesta realizada a una muestra de 365 personas, da como

conclusión que los servicios y productos ofertados tendrán una gran acogida en
el mercado
 Los procesos determinados para cada departamento ayudan a

conseguir de mejor manera los objetivos de trabajo mejorando continuamente
cada una de las actividades.
 El control que realiza la empresa para la calidad de los productos

y servicios determinan la satisfacción total de cada uno de los clientes.
 Los estados financieros establecidos en capítulo IV determinan

que el proyecto es viable
 El buen manejo de los desechos resultantes de los procesos,

colaboran a la conservación del entorno natural.
86
RECOMENDACIONES
 Analizar continuamente las tendencias de servicio y alojamiento

en el mercado para mantener a la vanguardia productos y servicios.
 Establecer un buen plan de promoción ayuda a captar mayor

número de clientes para el negocio.
 Mantener una base de datos de los clientes que visitan el lodge

manteniendo un vínculo con estos, fidelizándolos al establecimiento.
 Controlar cada actividad de los diferentes procesos para

mantener un producto de alta calidad.
 Establecer buenos proveedores garantizan que los productos y

servicios sean de calidad.
87
BIBLIOGRAFÍA
Alcázar M. (2002). Los canales de distribución en el sector turístico (pp 23,

24, 25). Madrid, España. Editorial ESIC
Cadena, G. (2006). Planificación y Organización. Quito, Ecuador. Universidad

de Especialidades Turísticas
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Hellriegel, D, Slocum J., Jakson S. (2002). Administración: (un enfoque basado

en competencias) (pp. 11, 12, 13, 14, 15). México DF., México. Editorial Paraninfo
Membrado J. (2007). Metodologías avanzadas para la planificación y mejora

(pp. 20, 21, 22). Madrid, España. Ediciones Díaz de Santos
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Ministerio de Turismo
Rojas, R. (2006). Guía para realizar investigaciones sociales (pp. 20, 21, 43).
México DF México. Editorial Plaza y Valdés
88
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deben cumplir los establecimientos de alojamiento. Quito, Ecuador. Recuperado (julio,
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Ministerio de Turismo. (2015). Principales indicadores de turismo. Ecuador.

Recuperado (marzo, 20169 de http://servicios.turismo.gob.ec/index.php/ingresos-de-
extranjeros/enero-2015/155
Ministerio de Turismo. (2015). Reglamento de alojamiento turístico. Ecuador.

Recuperado (febrero, 2016) de
file:///C:/Users/usuario/Downloads/REGLAMENTO_DE_ALOJAMIENTO_TURiS
TICO_incluido_reformas-1-1_(lexis)%20(1).pdf
89
ANEXOS
Anexo 1: Ficha de observación y entrevista
Ficha de observación
Tema: Fuente:
Lugar: Fecha de observación:
Nombre del investigador:
Objetivo:
Fuente: Rojas, R. (2006). Guía para realizar investigaciones sociales. México DF México. Editorial Plaza y Valdés
Ficha de entrevista
Tema: Nombre del entrevistado::
Lugar: Cargo del entrevistado:
Nombre del investigador: Fecha de observación:
Objetivo:
Fuente: Rojas, R. (2006). Guía para realizar investigaciones sociales. México DF México. Editorial Plaza y Valdés
90
Anexo 2: Indicadores turísticos del Ecuador
Elaborado por: Ministerio de Turismo

Fuente: Ministerio de Turismo. (2015). Principales indicadores de turismo. Ecuador. Recuperado (enero, 2016) de
http://servicios.turismo.gob.ec/index.php/ingresos-de-extranjeros/enero-2015/155

Fuente: Ministerio de Turismo. (2015). Principales indicadores de turismo. Ecuador. Recuperado (diciembre, 2015)
de http://servicios.turismo.gob.ec/index.php/ingresos-de-extranjeros/enero-2015/155
91
Ingreso de turistas anual

Fuente: Ministerio de Turismo. (2015). Principales indicadores de turismo. Ecuador. Recuperado (enero 2016) de
92
Fuente: Ministerio de Turismo. (2014). Boletín turismo interno. Ecuador. Recuperado (febrero 2016) de
http://servicios.turismo.gob.ec/index.php/boletin-turismo-interno
Porcentaje de llegadas

Fuente: Ministerio de Turismo. (2013). Registros migratorios. Ecuador. Recuperado (enero, 2016) de
http://servicios.turismo.gob.ec/index.php/registros-migratorios
93
Fuente: Ministerio de turismo. (2010-2014). Boletín de estadísticas turísticas. Ecuador. Recuperado (marzo, 2016) de
http://servicios.turismo.gob.ec/descargas/Turismo-cifras/BoletinesEstadisticos/Anuario/Boletin-Estadisticas-Turisticas-2010-
2014.pdf
Establecimientos hospedaje San Miguel de los Bancos

Fuente: Ministerio de Turismo. (2014). Establecimientos turísticos de alojamiento. Ecuador. Recuperado (abril, 2016)
de http://servicios.turismo.gob.ec/index.php/distribucion-de-establecimientos-de-alojamiento-en-el-pais
94
Ingreso de turistas extranjeros al Ecuador

Fuente: Ministerio de Turismo. (2015). Principales indicadores de turismo. Ecuador. Recuperado (enero, 2016) de

Fuente: Ministerio de turismo. (2010-2014). Boletín de estadísticas turísticas. Ecuador. Recuperado (julio, 2016) de
http://servicios.turismo.gob.ec/descargas/Turismo-cifras/BoletinesEstadisticos/Anuario/Boletin-Estadisticas-Turisticas-2010-
2014.pdf
95
Fuente: Ministerio de turismo. (2015). Reglamento de alojamiento turístico. Ecuador. Recuperado (mayo, 2016) de
file:///C:/Users/usuario/Downloads/REGLAMENTO_DE_ALOJAMIENTO_TURiSTICO_incluido_reformas-1-
1_(lexis)%20(1).pdf
96
Anexo 3: Impuestos, permisos y licencias
PERMISOS, TASAS, CONTRIBUCIONES Y OTRAS OBLIGACIONES A CUMPLIR

ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO
PERMISOS A QUIÉN SE DEBE FRECUENCIA QUIÉN DEBE

PAGAR PAGAR
Y/O CUMPLIR DE PAGO Y/O Y/O CUMPLIR

OBLIGACIÓN CUMPLIMIENTO
Registro Actividad Ministerio de Sólo 1 vez P. Naturales y

Turística Turismo Jurídicas
Licencia Ministerio Turismo / Anual P. Naturales y

Funcionamiento Municipios Jurídicas
Turismo
Permiso Sanitario Ministerio Salud Anual P. Naturales y

Jurídicas
Certificados de Salud Ministerio Salud Anual P. Naturales y

Empleados Jurídicas
Patente Municipio Anual P. Naturales y

Jurídicas
Rótulos y Publicidad Municipio Anual P. Naturales y

Exterior Jurídicas
Bomberos Cuerpo de Bomberos Anual P. Naturales y

Jurídicas
Licencia Ambiental Municipio Anual P. Naturales y

(Quito) Jurídicas
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
Declaración Impuesto a Servicio de Rentas Anual P. Naturales y

la Renta Internas Jurídicas
Anexo Imp. Renta (Rel. Servicio de Rentas Anual P. Jurídicas

Dependencia) Internas
Anticipo Impuesto a la Servicio de Rentas Jul / Sep. P. Naturales y

Renta Internas Jurídicas
97
Retenciones en la Fuente Servicio de Rentas Mensual P. Naturales y
– Renta Internas Jurídicas
Impuesto al Valor Servicio de Rentas Mensual P. Naturales y

Agregado – IVA Internas Jurídicas
Impuesto Consumos Servicio de Rentas Mensual P. Naturales y

Especiales Internas Jurídicas
Anexos Transaccionales Servicio de Rentas Mensual P. Naturales y

(IVA /ICE /IR) Internas Jurídicas
Declaración Patrimonial Servicio de Rentas Anual P. Naturales

Internas
OBLIGACIONES PATRONALES
Décimo Cuarto Sueldo Empleados Anual P. Naturales y

Jurídicas
Presentar planilla de Ministerio Trabajo Anual P. Naturales y

pago 14to. Sueldo Jurídicas
}}Tercero Sueldo Empleados Anual P. Naturales y

Jurídicas
Presentar planilla de Ministerio Trabajo Anual P. Naturales y

pago 13er. Sueldo Jurídicas
Fondos de Reserva SEIS Anual P. Naturales y

Jurídicas
Pagar 15% utilidades a Empleados Anual P. Naturales y

empleados Jurídicas
Presentar planilla pago Ministerio Trabajo Anual P. Naturales y

15% utilidades Jurídicas
Uniformes para el Empleados Anual P. Naturales y

Personal Jurídicas
Remuneraciones a Empleados Mensual P. Naturales y

empleados Jurídicas
Aportes Seguro Social SEIS Mensual P. Naturales y

Empleados Jurídicas
Repartir 10% por Empleados Mensual Hoteles y Rest. 5 y 4

Servicio *
98
Presentar Panilla de Pago Inspectorías de 13ro. /14to. /Utili. Hoteles y Rest. 5 y 4
10% Servicio Trabajo *
Aplicar % de Ministerio de Trabajo Permanente P. Naturales y

Discapacitados en Jurídicas
nómina
Tener Dispensador de Ministerio de Salud Permanente P. Naturales y

Preservativos Jurídicas
OTRAS CONTRIBUCIONES Y OBLIGACIONES
Contribución 1 x mil Ministerio de Anual P. Naturales y

Activos Fijos Turismo Jurídicas
Contribución 1 / mil Superintendencia Anual P. Jurídicas

Activos Reales Compañías
Presentar Balances Superintendencia Anual P. Jurídicas

Compañías
Impuesto Activos Municipios Anual P. Naturales y

Totales (1.5 / mil) Jurídicas
Impuesto Predial Municipios Anual P. Naturales y

Jurídicas
Matriculación de Jefaturas de Tránsito Anual P. Naturales y

Vehículos Jurídicas
Revisión Técnica Municipio – Anual P. Naturales y

Vehicular (Quito) CORPAIRE Jurídicas
Contratar SOAT para Aseguradoras Anual P. Naturales y

vehículos calificadas Jurídicas
Derechos Autores y SAYCE Anual P. Naturales y

Compositores Jurídicas
Derechos Productores SOPROFON Anual P. Naturales y

Fonogramas Jurídicas
Teléfono Empresa Telefónica Mensual P. Naturales y

Jurídicas
Agua Potable Empresa Agua Mensual P. Naturales y

Potable Jurídicas
99
Energía Eléctrica Empresa Eléctrica Mensual P. Naturales y
Jurídicas
Reportes Estadísticos Ministerio Turismo Mensual P. Naturales y

Jurídicas
Reportes de Huéspedes Varias Instituciones Diario P. Naturales y

Jurídicas
Impuesto a Espectáculos Municipios Ocasional P. Naturales y

Públicos Jurídicas
Tasa Servicios Turísticos Municipio de Quito Mensual P. Naturales y

Jurídicas

Fuente: AHOTEC. (2015). Permisos, tasas, contribuciones y otras obligaciones que deben cumplir los
establecimientos de alojamiento. Quito, Ecuador. Recuperado (febrero, 2016) de
http://www.hotelesecuador.com.ec/disptxt.php?menu=17&submenu1 =10&idiom=1
100
Los plazos para la presentación de la declaración, varían de acuerdo al noveno
dígito de la cédula o RUC, de acuerdo al tipo de contribuyente:
Noveno Dígito Personas Naturales Sociedades
1 10 de Marzo 10 de Abril

Fuente: AHOTEC. (2015). Permisos, tasas, contribuciones y otras obligaciones que deben cumplir los
establecimientos de alojamiento. Quito, Ecuador. Recuperado (mayo, 2016) de
http://www.hotelesecuador.com.ec/disptxt.php?menu=17&submenu1 =10&idiom=1
101
Anexo 4: Indicadores turísticos de la parroquia Mindo
Fuente: Durán V. (2015). Estadística anual por procedencia. San Miguel de los Bancos, Ecuador. Centro municipal de
información turística Mindo
102
Fuente: Durán V. (2015). Estadística anual por procedencia. San Miguel de los Bancos, Ecuador. Centro municipal de
103
Registro de ingreso de turistas
Nombres CCI o Correo # País de origen Hotel Fecha Fecha
pasaporte electrónico Telefónico donde se de de
hospeda llegada salida
Fuente: Durán V. (2016). Registro de ingreso de turistas. San Miguel de los Bancos, Ecuador. Centro municipal de
Elaborado por: Pablo Navarro

Fuente: Navarro P. (2015). Lodge de San Miguel de los Bancos. Quito, Ecuador. Ministerio de Turismo
104
Anexo 5: Encuesta
LODGE NUEVO MUNDO
Objetivo: mediante un muestreo de 346 personas establecer mi mercado potencial
Lounge es un sistema de alojamiento temático que cuenta con los servicios de hospedaje, restauración y
distracción
1.- ¿le gustaría utilizar los servicios que presta un lounge (alojamiento, restauración. distracción?
Sí no
2.- ¿Cuán a menudo viaja a través del Ecuador para realizar turismo?
1 a 2 veces al año 3 a 4 veces al año 5 a 6 veces al año
3.- ¿Cuál es su motivación de viaje?
Relajación Negocios Conocimiento
4.- ¿En qué tipo de alojamiento prefiere hospedarse?
Lounge Hotel Hostal
5.- ¿Cuánto paga usted por alojamiento?
10 a 30 dólares 40 a 60 dólares 70 a 90 dólares
6.- ¿Visitaría usted un centro turístico en la sierra centro del Ecuador?
Sí No
7.- ¿Qué tipo de infraestructura hotelera le gusta visitar?
Rustica Moderna
8.- ¿Cuándo realiza turismo cuál es su tiempo de estadía en un mismo lugar?
1 a 3 días 4 a 6 días 7 a 9 días
9.- ¿Cuán lejos le gusta el atractivo de su lugar de residencia?
Cercano Lejano Muy lejano
10.- ¿Le gusta interactuar con la naturaleza cuando hace turismo?
Sí No
105
Anexo 6: Ordenes de producción
Bolón de verde
Producto Unidad Cantidad Precio de compra Precio producción
Plátano verde Gramos 200 0,35 0,23
Manteca de chancho Gramos 20 3 0,13
Aceite Mililitros 50 1 0,11
Comino Gramos 5 0,50 0,01
Chicharrón de cerdo Gramos 50 3 0,33
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Pimienta Gramos 5 0,50 0,01
Sub total 0,83
100 % ganancia 1,66
12% IVA 0,20
10 % Servicio 0,17
P.V.P. 2,02
Empanada de verde
Manteca de chancho Gramos 20 3,00 0,13
Aceite Mililitros 50 1,00 0,11
Queso fresco Gramos 50 3,00 0,33
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Sub total 0,83
100 % ganancia 1,66
12% IVA 0,20
10 % Servicio 0,17
P.V.P. 2,02
106
Cebiche de camarón
Canguil Gramos 20 0,50 0,02
Camarones Gramos 150 4.00 2,00
Cebolla paiteña Gramos 100 0,50 0,11
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Tomate Gramos 100 0,50 0,11
Naranja Mililitros 20 0,20 0,01
Cilantro perejil Gramos 10 0,10 0,00
Limón Mililitros 10 0,50 0,01
Salsa de tomate Gramos 20 1,50 0,07
Mostaza Gramos 20 2,00 0,09
Sub total 2,51
100 % ganancia 5,02
12% IVA 0,60
10 % Servicio 0,50
P.V.P. 6,13
Churrasco
Loma de falda Gramos 180 4,00 1,59
Ajo Gramos 20 0,25 0,01
Lechuga Gramos 10 0,35 0,01
Papa Gramos 200 0,35 0,15
Huevo Gramos 200 0,14 0,28
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Arroz Gramos 210 0,60 0,28
Aguacate Gramos 20 0,50 0,02
Sub total 2,48
100 % ganancia 4,95
12% IVA 0,59
10 % Servicio 0,50
P.V.P. 6,04
107
Trucha al ajillo
Trucha Gramos 300 3,50 2,31
Plátano verde Gramos 60 0.35 0,07
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Limón Mililitros 10 0,50 0,01
Ajo Gramos 40 0,50 0,04
Crema de leche Mililitros 250 2,00 0,50
Ají Gramos 30 0,50 0,03
Sub total 3,56
100 % ganancia 7,13
12% IVA 0,86
10 % Servicio 0,71
P.V.P. 8,70
108
Fritada
Pulpa de cerdo Gramos 180 3,50 1,39
Costilla de cerdo Gramos 100 3,00 0,66
Plátano maduro Gramos 40 0,35 0,05
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Ajo Gramos 80 0,50 0,09
Mote Gramos 210 0,80 0,37
Aceite Mililitros 50 1.00 0,11
Aguacate Gramos 40 0,50 0,10
Sub total 3,23
100 % ganancia 6,45
12% IVA 0,77
10 % Servicio 0,65
P.V.P. 7,87
109
Lomo salsa de champiñones
Producto Unidad Cantidad Precio de Precio producción
compra
Lomo de falda Gramos 200 4,00 1,76
Champiñón Gramos 100 1,50 0,33
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Margarina Gramos 100 1,00 0,22
Harina Gramos 50 0,60 0,07
Ajo Gramos 20 0,50 0,02
Lechuga crespa Gramos 100 0,35 0,08
Sub total 3,82
100 % ganancia 7,64
12% IVA 0,92
10 % Servicio 0,76
P.V.P. 9,32
110
Caldo de patas
Producto Unidad Cantidad Precio de Precio producción
compra
Pata de res Gramos 150 2,50 0,83
Maní Gramos 50 1,50 0,17
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Margarina Gramos 50 1,00 0,11
Mote Gramos 150 0,60 0,20
Ajo Gramos 20 0,50 0,02
Orégano Gramos 50 0,35 0,04
Sub total 2,10
100 % ganancia 4,20
12% IVA 0,50
10 % Servicio 0,42
P.V.P. 5,12
111
Caldo de gallina
Gallina criolla Gramos 150 2,40 0,79
Zanahoria Gramos 50 0,50 0,06
Papa nabo Gramos 50 0,50 0,06
Vainita Gramos 50 0,50 0,06
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Arveja Gramos 50 0,50 0,06
Cebolla blanca Gramos 50 0,25 0,03
Cilantro Gramos 50 0,25 0,03
Ajo Gramos 20 0,50 0,02
Perejil Gramos 50 0,25 0,03
Sub total 1,35
100 % ganancia 2,71
12% IVA 0,33
10 % Servicio 0,27
P.V.P. 3,31
112
Menestrón
Frejol maduro Gramos 100 1,40 0,31
Fideo macarrón Gramos 100 0,60 0,13
Pulpa de cerdo Gramos 100 3,00 0,66
Sal Gramos 10 0,50 0,01
Col blanca Gramos 50 0,50 0,06
Cebolla blanca Gramos 50 0,25 0,03
Cilantro Gramos 50 0,25 0,03
Ajo Gramos 20 0,50 0,02
Pasta de tomate Gramos 100 1,50 0,33
Sub total 1,84
100 % ganancia 3,69
12% IVA 0,44
10 % Servicio 0,37
P.V.P. 4,50
113
Anexo 7: Aval de proveedores
Producto:
Peso Estado Calidad Tiempo de vida útil
Aprobado No aprobado
Responsable
Producto: Carne
Proveedor Tiempo de Crédito Costo Calidad de

entrega producto
Pronaca 30 min 30 días Medio Buena
Mundo de 1 día 30 días Alto Buena

las Carnes
Camal 1 día 0 días Medio Buena
Producto: Frutas y verduras

entrega producto
Fruveri 1 día 30 días Medio Buena
Sra. Rosa 1día 30 días Bajo Buena
Sra. Sara 1 día 30 días Medio Buena
114
Producto: Amenities

entrega producto
Sra. 1 día 30 días Medio Buena

Claudia
Sra. 1día 30 días Alto Excelente

Norma
Sra. 1 día 30 días Medio Buena

Marta
115

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ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TRABAJO DE GRADO PARA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

Firma: ____________________ Firma: ____________________

M.Sc. Gonzalo Cadena M.Sc. Orisvel Vega

Tutor Coordinadora de la carrera

Firma: ____________________ Firma: ____________________

M.Sc. Xavier Páez PHD. Esteban arias

M.Sc. Sergio Lasso

A mis maestros que lograron el amor a mi profesión con valores y conocimiento

La presente es una dedicatoria a una persona que durante su trayectoria en este

“CARLOS GALO MARÍN HIDALGO”

Figura 1: Organigrama funcional ______________________________________ 14

Tabla 1: Matriz de valoración de la idea de negocio _________________________ 8

El presente trabajo de titulación se refiere a los parámetros: administrativos,

Este plan de negocios desarrolla 4 capítulos secuenciales necesarios para la

Empieza por establecer los lineamientos administrativos de la empresa, la

Se sigue con un estudio de mercado que determina el nicho a ofertar, los

El siguiente paso es realizar un estudio financiero de la futura empresa, para

Se finaliza con las formas de reducir el impacto de la actividad turística en

En búsqueda de un cambio en la vida rutinaria diaria, se decide realizar un

Las principales motivaciones para realizar el proyecto son:

 Superación profesional: Lograr conseguir en la Universidad de

 Superación personal: Adquirir mayor experiencia en la hotelería

 Por el apoyo familiar: Parte de la familia está dispuesta a

 Para crear una fuente de trabajo: En vista del creciente

 Se decide realizar un plan de negocios en el bosque sub tropical

 General: Establecer los parámetros necesarios para poner en

1. Determinar cuáles serán los lineamientos

2. Determinar el mercado objetivo, potencial; la oferta,

3. Establecer los aspectos técnicos del lodge Nuevo Mundo

4. Determinar la factibilidad del proyecto a través de

5. Identificar el impacto ambiental que tendrá la actividad

La investigación del plan de negocios de un lodge en la “Cooperativa Nuevo

Las herramientas a utilizar para levantar información son:

 Bibliografía referencial: Mediante esta herramienta se

 Encuesta: Herramienta que ayuda a estudiar el mercado,

 Observación: El método que reúne la información por medio del

 Entrevista: Mediante la grabadora se levanta la información en

1. ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL NEGOCIO

1.1 Giro del Negocio.

1.1.1 Análisis del sector turístico

El Ecuador cuenta con una gran cantidad de atractivos naturales y

El turismo con el pasar de los años se ha convertido en una de las

El ingreso al país de visitantes extranjeros, que llegan para

La planta e infraestructura hotelera va en continuo cambio

1.1.2 Actividad económica. Modelo de negocio

Actividad económica es el proceso donde se genera el intercambio

El desarrollo de un país depende del sector económico que genere

El sector terciario comprende la generación de servicios:

El turismo con el pasar de los años se ha ido posicionando como

El lodge es un establecimiento de alojamiento alejado de las

Lodge Nuevo Mundo generará ingresos agregando valor: en la

Tabla 1: Matriz de valoración de la idea de negocio

1.2.1 Nombre o razón social

Se toma el nombre Nuevo Mundo para el lodge por la cooperativa

Lodge Nuevo Mundo en comandita simple es un establecimiento

1.2.2 Descripción del equipo emprendedor y directivo

Esta propuesta será liderada por un solo emprendedor, que es el

Las características emprendedoras que posee son:

“Deseo de superación y progreso” al estar listo para terminar la

“Actitud mental positiva” demostrada por la manera como se

Las competencias gerenciales que complementan al emprendedor

“Competencia para la comunicación” se demostrará al saber

Firma: Firma:

Firma: Firma: