Cocción

Procedimiento que consiste en elevar la temperatura de un alimento, que modifica sus propiedades
originales de modo que lo hace más fácil de digerir, en especial cuando se somete a un líquido en
ebullición, generalmente agua.

Veamos algunos tipos de cocción de los alimentos más habituales.

A la brasa
Es quizá el método más antiguo y uno de los que más sabor transmiten a los alimentos. Es
importante que no queden llamas, sólo brasas, ya que sino los alimentos se queman mucho y ese
es un factor que algunos estudios demuestran puede ser favorecedor del cáncer. Por supuesto, si
es en gran cantidad y durante mucho tiempo.

Hervidos
Es uno de los tipos de cocción de los alimentos más difundido en todas las culturas. Legumbres y
cereales se vuelven así alimentos digestivos y apetecibles. Cuando el frío aprieta nos reconforta y
además admite infinidad de variaciones (podemos hacer sopa de casi todo)

Al vapor
Es una de las maneras más saludables y deliciosas que hay de cocinar. Los alimentos quedan más
sabrosos que hervidos y pierden menos nutrientes si bien es cierto que esto depende más del
tiempo y temperatura de cocción.

A la plancha
Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrosísimos con la ventaja añadida de que es más
difícil que se quemen. Los alimentos más grasos como algunas carnes y pescados quedan más
digestivos ya que pierden parte de sus grasa en la cocción. Una ventaja adicional es que
necesitamos poquísimo aceite para cocinar de este modo.

Al horno
Es uno de los tipos de cocción más antiguos. Los alimentos quedan muy digestivos si la cocción
es lenta y a excesiva temperatura.

Hemos de intentar, sobre todo, si cocinamos carnes no usar demasiado aceite o mantequilla ya
que entonces queda casi más frito que asado.
Fritos y rebozados
Es el tipo de cocción menos aconsejable pero que en cambio tiene más adeptos. Es importante
freír a temperaturas no muy excesivas y además hacerlo con aceite de oliva o soja o girasol. Es
importante "secar" luego la fritura en un papel de cocina. Es un tipo de cocción para usar de vez
en cuanto y siempre acompañado de alimentos crudos para mejorar su digestibilidad.

Estofados
Es un sistema bastante saludable ya que al hacerlo con poquísimo líquido no diluimos los
nutrientes en el caldo. Es muy importante no pasarnos con el aceite para que no sea pesado.
Escaldado o cocción a fuego lento

Es una forma de cocinar las verduras bastante saludable. Consiste en hervir los alimentos de unos
segundo a unos minutos y detener la cocción con un baño en agua fría o helada. Se rompe la fibra
del alimento pero se conservan su textura, color y sabor. Hervir por un corto periodo de
tiempo, blanquear o escaldar son formas saludables de cocinar las verduras

Salteado corto o rápido al wok

El salteado corto constituye una opción muy saludable de consumir las verduras al dente. Su
resultado dependerá en gran medida del tipo de verdura que se cocine, la temperatura y
durante cuánto tiempo. Por ejemplo en el siguiente estudio, se salteó brócoli a 140 °C en un
wok durante 5 minutos, provocando una pérdida del 16% de vitamina C y conservando casi la
totalidad de sus carotenoides.

El baño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro
recipiente mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor
indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea
Utensilios de cocina

Si buscas equipar tu cocina con estos utensilios básicos, tu cocina será práctica y funcional

Pinzas. Para evitar quemaduras con el aceite a la hora de dar la vuelta a un filete o tener que
mover o sacar algo de la sartén

Rallador. Ideal para rallar queso, la piel del limón o de la naranja, jengibre… y todo lo que se te
ocurra

Tenedor y cuchara de madera. Para remover los ingredientes cuando los estás cocinando, pues
la madera no es conductora del calor.
Tablas para picar. Cortar alimentos sobre la mesada es rápido, pero peligroso, porque podrías
perder el control de los cortes, además de que puedes dañar la superficie. Por ello, lo mejor es
contar con tablas de picar, además así evitas la contaminación cruzada (cuando las bacterias de
la carne se pasan a las verduras y viceversa, debido al uso de una misma tabla). Como mínimo,
necesitas tener dos tablas: una de cortes crudos de carnes y otra de vegetales.

Ensaladera: Su gran capacidad permite llevar a la mesa una variedad de alimentos, como frutas,
ensaladas, pastas, bocadillos, postres, etc.

Mortero. Para machacar ingredientes que quieras usar en un plato, como ajo, perejil, sal,
especias…

Ollas: Grande (para pasta), mediana y pequeña. También necesitas tener, al menos, una olla de
buena capacidad, de preferencia antiadherente.
El más recomendado es un cuchillo de chef (de unos 25 a 30 cm de hoja) con filo, de acero
forjado, que te permitirá cortar carnes, frutas, vegetales y hasta huesos de ave y cartílagos, entre
otros.

Sartenes: Grande, mediano y pequeño. Hay distintos tipos de materiales. Preparar filetes en
sartenes puede ser adecuado cuando quieres sofreírlas, pero lo ideal es tener una plancha de
hierro, gruesa y pesada

Un juego de espátulas de cocción es muy útil. Puedes encontrar juegos de teflón o

antiadherentes, que sirven para cualquier superficie. Un juego completo consta de espumadera,
espátula plana (pala), cucharón y cuchara de pastas.