Taller manipulación de alimentos: Peligros de los alimentos y ETAS

1. Describa las responsabilidades que tiene usted como manipulador de alimentos y hasta
donde llega su alcance con el objetivo de asegurar la calidad y la inocuidad del producto
terminado.

2. Nombre los eslabones de la cadena alimentaria y ubique donde actúan las BPA, las BPM
y las BPH.

3. Identifique el tipo de peligro de los siguientes ejemplos.

A) atunes enlatados con alto contenido de mercurio

B) Nuggets de pollo con trozos abruptos de huesos
C) Leche no pasteurizada
D) tomates con trazas de plaguicidas
E) Granos con piedras

4. Para usted ¿cuál de los tipos de peligros requiere de un control más exhaustivo y
porqué?

5. Defina con sus palabras contaminación directa y cruzada; además mencione una medida
para prevenir casa tipo.

6. Por qué son importantes el programa de limpieza y defección y el programa para el

control de plagas.

7. Cuál es la importancia de los tratamientos térmicos en el procesamiento y

almacenamiento de alimentos. Mencione la zona de peligro.

8. Qué alimento es más seguro y por qué?

Jugo de limón
Leche

9. Cómo evitaría usted las ETAS en el ciclo fecal-oral corto.

10. Cuál es la diferencia entre una infección y una intoxicación.