GUIDES

D E B O N N E S P R AT
AT I Q U E S D ’ H Y G I È N E

Industrie des jus

de fruits, nectars
et produits dérivés
 Guide
de bonnes pratiques
hygiéniques
pour l’industrie des jus de fruits,
nectars et produits dérivés

Edition décembre 2000

Ouvrage édité par la DILA disponible à la commande sur

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N° 5916 Direction de
l’information légale et
administrative
ISSN : en cours Les éditions des Journaux officiels
ISBN : 978-2-11-077203-9 tél. : 01 40 15 70 10
www.ladocumentationfrancaise.fr
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Imprimerie des Journaux officiels, 26, rue Desaix, 75727 Paris Cedex 15.
Edition : décembre 2000.
Dépôt légal : janvier 2001.
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Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène dans le
secteur des jus de fruits, conformément aux principes de la directive 93/94
relative à l’hygiène des denrées alimentaires.
Il concerne la fabrication des jus de fruits et jus de fruits concentrés, des
purées de fruits et purées de fruits concentrées, des nectars de fruits.
L’application des principes de l’analyse des dangers (HACCP) permet de
proposer des moyens qui s’appliquent à toutes les étapes mises en évi-
dence dans ce secteur, depuis la réception des fruits jusqu’au stockage des
produits conditionnés.
L’application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la
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reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour don-
ner confiance en la sécurité de leurs produits.
Document élaboré sous l’égide de l’union nationale des producteurs de jus
de fruits.
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Numéro de série : 359160000-R11115

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N° 5916 Diffusion
ISSN 0767-4538 Direction de l’information
légale et administrative
Prix TTC : 9 €
Les éditions des Journaux officiels
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ISBN 978-2-11-077080-6
tél. : 01 40 15 70 10
www.ladocumentationfrancaise.fr

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