- HERRAMIENTA FINANCIERA Y EVALUACION DE PROYECTOS-

POR: ANDY SIERRA – ECONOMISTA-

NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIOS:

TASTY: PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE POLLOS,

ALIMENTADOS A BASE DE PRODUCTOS ORGÁNICOS EN EL
CORREGIMIENTO EL DESEO – CORDOBA.

INTEGRANTES DEL PROYECTO:

MAUREN FAJARDO MESTRA

ROGER DAVID RODRIGUEZ CAMPO.

DAVINSON BENITEZ BENITEZ.

FREDYS EDUARDO MONTES SIERRA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:

En la mayoría de sistemas de producción de alimentos para el consumo humano se hace uso

de variedad de insumos, que ingresan a la cadena alimentaria, donde se convierten en un
potencial de riesgo para la salud humana y el medio ambiente.

Dada la alteración de los ciclos biogeoquímicos y a la capacidad de generar alteraciones

orgánicas que pueden producir diversas afecciones o enfermedades que día a día son más
acentuadas en la población, atentando contra la calidad de vida de las personas, lo que
genera un problema de interés mundial.

La ausencia de alimentos libres de insumos artificiales y químicos, en la actualidad, genera

la necesidad de cubrir la demanda para la población consiente y en capacidad de adquirir un
bienestar alimenticio y a su vez mejorar su calidad de vida por medio del consumo de
alimentos sanos, con mayor valor nutritivo y de mejor sabor. Es necesario lograr
concientizar a la población de los riesgos que se derivan de consumir alimentos producidos
en sistemas convencionales donde es excesivo el uso de materiales químicos, demostrando
que estos sistemas actuales, buscan aceleradamente la maximización de la producción y
causan daños irreparables al ser humano en el presente, a las futuras generaciones, a las
especies en producción y al medio ambiente en general.

Desde hace varios años la carne de pollo ha sido un blanco directo de la utilización de
químicos para su producción, afectando notoriamente a la sociedad consumidora en su
bienestar alimenticio.

La carne de pollo es necesaria para el consumo humano teniendo en cuenta las ventajas
nutricionales frente a otros alimentos, de esta forma podemos generar un mercado para un
producto innovador y a su vez un producto que beneficia la salud humana, la carne de pollo
contiene en promedio, un 20% de proteínas, es más bajo en grasas, ya que posee alrededor
de un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas,
posee grasas saturadas, pero al mismo tiempo, aporta ácidos grasos mono insaturados y
poliinsaturados en menor cantidad, en el pollo se destaca su aporte proteico, así como su
contenido de ácido fólico y vitaminas B3, ideales para el correcto funcionamiento cerebral.
Así mismo, posee elevadas cantidades de hierro, zinc, fósforo y potasio, minerales
esenciales para cualquier individuo y más aún para los amantes de la actividad física.

Desde hace mucho tiempo atrás en la ciudad de Sincelejo se ha podido identificar que la
cantidad de pollo producida en la ciudad no cuenta con altos niveles de protección sanitaria
y la cantidad ofrecida no logra satisfacer la cantidad de oferta que el mercado ofrece, lo
cual se ve la necesidad de los comerciantes adquirirlo de otras regiones del departamento e
incluso de otras ciudades, ocasionando con esto un alza en los precios para el consumidor,
además de no darle el manejo adecuado a esta carne de pollo.

¿Con el montaje de una empresa productora y comercializadora de pollo de engorde en la

ciudad de Sincelejo Departamento de Sucre, alimentados con productos orgánicos, se cubre
la necesidad del mercado que requiere este tipo de productos?

1.2. JUSTIFICACIÓN:

La carne de pollo es considerada como uno de los alimentos de alto beneficio nutricional
comparada con los productos sustitutos, como es la carne de ganado bovino y ovino; posee
menores contenidos de colesterol, calorías y grasa, a la vez que provee de un mayor
contenido proteico, convirtiéndose en la mejor opción alimenticia para el consumidor
sucreño.

El propósito de este proyecto es mejorar la calidad de vida en cuanto, alimentación de la

comunidad y el casco urbano, poder distribuir y/o comercializar el producto en todo el
departamento de Sucre y regiones aledañas, que permita a los consumidores obtener una
buena alimentación, debido a las características propias del producto (pollo orgánico), con
alto suministro de proteínas, energía, nutrientes, vitaminas, minerales para el crecimiento y
desarrollo de los mismos.

De igual manera se lleva a cabo la innovación en la región de este tipo de actividades

productivas en la producción y comercialización de carne de pollo, que conviene a los altos
intereses del departamento de Sucre y a la salud de sus habitantes, proporcionar al
consumidor, productos alimenticios, y a precios equitativos, con galpones bajo control
sanitario estrictamente técnicos y la inspección de la carne.
La relación entre pollo y salud es tan importante que la carne de pollo, especialmente la
pechuga, se recomienda en dietas para adelgazar, por su bajo contenido en grasas y calorías.

La grasa del pollo y de la piel del pollo además se puede retirar fácilmente antes de
cocinarlo.

El pollo es un alimento de excelente valor nutritivo, rico en proteínas del alto valor
biológico, es decir, el organismo humano las utiliza eficientemente en la formación de
tejidos y músculos.

También es rica en vitaminas del complejo B y contiene ácidos grasos buenos para el
organismo como los monos insaturados y los poli insaturados, los cuales ayudan a prevenir
enfermedades cardiovasculares.

Además de poseer un alto contenido de proteínas de alta calidad, su contenido calórico es

bajo y es una carne con grasas saludables (insaturadas), como el ácido linoleico, que ayuda
a proteger el corazón y tiene una amplia variedad de vitaminas y minerales.

También es especialmente indicada para personas con hipertensión arterial por su bajo
contenido en sodio y es una fuente ideal de energía para deportistas.

La comercialización y producción de pollos de engorde, tuvo la iniciativa en el municipio

de Bremen – Sincelejo sucre. Surgió dada la necesidad de la población de consumir un
pollo alimentado a base de productos orgánicos y especialmente tener acceso a un
componente de la canasta básica como lo es la carne de pollo, ya que es más accesible a la
población de todos los niveles sociales por el menor precio que tiene esta carne en relación
a las demás.

1.3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO Y/O MARCO TEÓRICO:

Con la llegada de los conquistadores en el siglo XVI se introdujeron las primeras especies
de gallos, gallinas y patos al territorio de lo que hoy es Colombia. Estas aves fueron traídas
para el autoconsumo de los colonizadores, quienes las entregaron a los indios para su
crianza. Basado en las memorias de visitas a indios de las diversas regiones del país que
reposan en el Archivo General de la Nación, durante los siglos XVI a XIX, entre las
actividades económicas que desarrollaban los indígenas estaban la cría de aves domésticas
y cerdos, cuya producción usaban como alimento y medio de cambio para obtener otros
productos para su sustento. Los relatos de los viajeros nacionales y extranjeros del siglo
XIX anotaban el uso de los alimentos en las diferentes regiones, siendo el huevo una parte
integrante de las comidas.

En efecto, en Colombia durante el siglo XIX y comienzos del siglo XX, para los
campesinos o pobres comer huevos o carnes de aves era un lujo reservado solo para
ocasiones especiales. El consumo de estos productos se vino a masificar a partir de
mediados de siglo XX con la aparición de la avicultura comercial. Desde principios del
siglo XX, en Colombia se comenzó a considerar la importancia de conocer el desarrollo de
la actividad avícola de otros países y divulgarlo en los colegios a través de textos, como el
del maestro Carlos M. Iglesias, Los consejos avícolas para los campesinos, que anotaba los
conocimientos comunes en el país sobre avicultura.

El nuevo sistema de producción se inició, con la construcción de galpones para animales

con las mejores óptimas condiciones para estos, Se introdujeron razas mejoradas y
alimentos especiales para las diversas etapas de desarrollo y producción, y se aplicaron
vacunas para prevenir enfermedades. En los años sesenta se conformaron granjas grandes,
algunas de ellas con más de cien mil aves en producción, que lograron una mayor
productividad para atender la creciente demanda por productos avícolas en los mercados
urbanos. La producción de huevos se convirtió en un negocio competido que necesitaba de
una efectiva comercialización, para lo cual se requirió invertir en máquinas clasificadoras,
lavadoras y empacadoras de huevos. Los avances de avicultura nacional entre los años
sesenta a ochenta fueron producto de la experiencia y aprendizaje continuo de los
empresarios y pequeños productores dedicados a esta actividad; la continuación y
fortalecimiento de los procesos de tecnificación; y la conformación de entidades gremiales
para defender los intereses comunes antes otros gremios, los consumidores y el Estado. En
síntesis, Las instituciones, el entrenamiento para aplicar los conocimientos de las nuevas
tecnologías en genética, la automatización de los procesos y la capacidad de los
empresarios colombianos para adaptar los cambios hacia explotaciones más grandes,
lograron el incremento de la producción de manera eficiente y rentable, lo que permitió la
masificación del consumo del huevo y el pollo que hoy son unas de las principales fuentes
de proteína de los colombianos.

2. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS:

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Crear una empresa, productora y comercializadora de carne de pollo con altos valores
nutricionales alimentados a base de productos orgánicos y buenas prácticas de
producción en el corregimiento de Bremen-Sincelejo.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar qué nivel de consumo de carne de pollo existe en la población de

Sincelejo y municipios aledaños.

 Conocer la aceptación de un proyecto innovador que ofrezca la disponibilidad de

consumir un producto saludable y libre de agentes químicos.

 Incentivar a través de estrategias de mercadeo, el consumo de carne de pollo

orgánico.

3. MODULO DE MERCADO:

3.1. INVESTIGACIÒN DE MERCADOS.

3.1.1. FUENTES PRIMARIAS:

Se escogió la encuesta, debido a que a través de esta herramienta, se podrá obtener

información de primera mano con respecto a las tendencias de consumo del pollo
alimentado a base de productos orgánicos.

3.1.2. FUENTES SECUNDARIAS:

Se usará como fuente de información el Departamento Administrativo Nacional de

Estadística (DANE). De ella se encontrará el número exacto de personas a las cuales se les
ofrecería nuestro producto.

También se usará como fuente de información la Cámara de Comercio en la cual podremos

encontrar el número de empresas registradas que comercializan un producto similar al
nuestro.

Secretaría de Agricultura departamental: la cual suministrará información de carácter

técnico referente a la producción de AVES EN EL DEPARTAMENTO

Ministerio de Agricultura: del cual se recopilará a través de la página web, datos

estadísticos referentes a la producción del sector avícola.

SENA: asesoría técnica por parte del personal vinculado a la entidad.

3.1.3. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN:

ENCUESTA: se realiza encuesta a clientes potenciales, mayoristas y minoristas.

3.2. ANÁLISIS DEL SECTOR:

RESEÑA HISTÓRICA DEL SECTOR

Asimismo, durante el primer trimestre de 2018 el número de aves que entraron a ser parte
de la población avícola fue de 10,14 millones de pollitas, inferior en 8,2% al del 2017 que
fue 11,05 millones. Lo proyectado durante el año es 42,87 millones, decreciendo un 1,4%

Con respecto a los pollitos, ingresaron 194,36 millones, creciendo un 4,9% con respecto al
2017, que fue de 185,31 millones. Para este 2018 se proyecta que ingresen 784,47 millones
de pollitos, representando un crecimiento de 2,2%.i

Proyecciones resto de 2018

Según los análisis de proyección para el sector avícola, 297 unidades de huevo será la cifra
que consuma cada colombiano. La tasa de crecimiento en este renglón será de 6,2% con
una producción de 14,6 mil millones de unidades.

Por su parte, la tasa de crecimiento de la producción de carne de pollo será de 1,8% y se

producirán 1,59 millones de toneladas. El consumo de esta proteína per cápita será de 33,3
kilos.

La avicultura conformada por las actividades de producción de huevos y carnes de aves.

Colombia ha tenido un crecimiento constante desde mediados del siglo XX. Resultado del
fortalecimiento institucional, organizacional y tecnológico. Las instituciones se encargaron
de capacitar, controlar y financiar a empresarios, técnicos, granjeros e inversionistas para el
montaje de granjas avícolas comerciales. Las empresas con su agremiación promueven el
crecimiento, competitividad y sostenibilidad, mediante acompañamientos tecnológicos,
sanitarios, de inocuidad, capacitación e investigación

La introducción de tecnologías en genética e instalaciones lograron el incremento de la

producción de manera eficiente y rentable, lo que permitió la masificación del consumo de
huevo y pollo, que hoy son unas de las principales fuentes de proteínas para los
colombianos.

Es por esto que falco tecnología decidió lanzarse al ruedo ya hace casi una década atrás.
Para a través del desarrollo tecnológico apoyar al pequeño y mediano productor a iniciarse
y tecnificar procesos de producción avícola. Con una vasta experiencia y un crecimiento
continuo hemos desarrollado las mejores soluciones al alcance del pequeño-mediano
productor. Con la meta siempre clara de ofrecer equipos competitivos tanto al nivel local,
nacional e internacional. Lo estamos logrando gracias al apoyo incondicional de todos
nuestros clientes quienes nos han visto crecer y nos comprometen a continuar por el camino
de la innovación y desarrollo de nuevas tecnologías que no permitan ser más competitivos
cada día. ____ (Avinews).avicultura.inf.

3.3. ANÁLISIS DEL MERCADO.

3.3.1.SEGMENTO DE MERCADO:

La identificación de nuestro segmento está basada en dirigirse a restaurantes y organizaciones

(Tiendas, depósitos, carnicerías, etc.). Que son principalmente distribuidores y consumidores
importantes de este producto. Este segmento se encuentra ubicado exactamente en los estratos 1,
2,3 y 4 por su alto nivel de consumo.

Las organizaciones forman un punto de partida muy primordial para nuestro crecimiento de
manera que son los encargados de llevar nuestro producto a los hogares o familias consumidoras
de este mismo dándole un beneficio muy importante a toda la comunidad que adquiere y
consume este producto.

3.3.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:

El consumo de la carne de pollo se realiza por personas de todos los estratos, edades, como
niños, adolescentes, adultos y ancianos, personas que por alguna complejidad en su salud no
pueden consumir carnes rojas, que entre sus gustos y preferencias de alimentación sana está el
consumo de la carne de pollo alimentados a base de productos orgánicos proporcionándoles con
esto mejores condiciones de vida, debido a que pueden tener una dieta alimenticia con los niveles
de agentes químicos más bajos. También podemos decir que se consume fundamentalmente por
su valor nutritivo, su sabor y la variación del menú.

3.3.3. ESTUDIO DE MERCADO:

DEFINICIÓN DE MUESTRA:

Para determinar y definir el tamaño de la muestra nos enfocamos específicamente en la población

del municipio de Sincelejo en general.

Según registros tomados del departamento administrativo nacional de estadísticas DANE 2010,
el municipio de Sincelejo posee una población de 256.241 personas repartidos en 52.164
hogares, de las cuales el 48.4% son hombres equivalentes a 124.020 y el 51.6% son mujeres
correspondientes a 132.220.

Dónde:

N = Total de la población (256.241)

Zα= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)

p = proporción esperada (en este caso 5% = 0.05)

q = 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95)

d = precisión (un 5%).

FORMATO ENTREVISTA.

Para la recolección de información, se optó por una encuesta cerrada de 6 preguntas donde los
entrevistados conformados por una muestra de 384 personas del municipio de Sincelejo,
solamente deben marcar una de las respuestas, sin necesidad de explicar por qué ha elegido esa.
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN RECOLECTADA.

1- ¿DONDE COMPRA LA CARNE DE POLLO?

Los resultados arrojaron que de la población encuestada el 44% compra la carne de pollo en las
tiendas de barrio, el 30% en otros y solo el 26% lo compra en los supermercados.

2-¿CONOCE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DE LOS POLLOS QUE CONSUME?

El 81% de la población dijo que no sabe las condiciones de crianza, y tan solo el 19% dijo
saberlo, de lo que se puede inferir que no tienen conocimiento de la clase de pollo que consume.

3- ¿SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACIÓN SANITARIA DEL PRODUCTO QUE

LES OFRECE?
Después de la aplicación de la encuesta se pude inferir que solo el 27% de la población manifestó
que su proveedor le ofrece certificación sanitaria del producto que les ofrece, mientras que el
73% manifestó que no.

Es decir que las personas consumidoras de carne de pollo, en un 73% no exigen a sus
proveedores certificación sanitaria, y desconocen la sanidad e higiene calidad del producto a
consumir.

4-¿CON QUE FRECUENCIA COMPRA LA CARNE DE POLLO?

La población Sincelejana indico en 53% que compra la carne de pollo semanalmente, y 25%
compra diariamente este producto, y un 22% la compra mensualmente.

5-¿QUE CANTIDAD DE CARNE DE POLLO COMPRA?

La cantidad de carne de pollo que compra la población encuestada, quedo distribuida de la
siguiente forma:

El 40% de las personas compra 1 Kilogramo, el 34% ½ Kilogramo y el 26% indico otros.

6-¿ESTARIA DISPUESTO A PAGAR UN POCO MAS POR CARNE DE POLLO

CERTIFICADO?
Los resultados arrojaron que el 91% Si estaría dispuesto a pagar más dinero por la compra de un
producto de mejor calidad y que cumpla la condiciones de higiene y sanitarias.

3.4. ESTRATEGIAS DE MERCADO.

3.4.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO:

El propósito de este proyecto, busca producir pollos que sean sanos y con buena presentación, por
lo tanto es de vital importancia controlar y prevenir los riesgos, causas que puedan originar y
propagar enfermedades, por lo que se necesita mantener a estos pollos en su proceso de producción
en un ambiente adecuado para su desarrollo, controlando los agentes patógenos y satisfacer sus
requerimientos nutricionales con el fin de obtener pollos sanos y saludables, este proceso se da para
ofrecer al consumidor un producto excelente garantizando buenas condiciones físicas y libres de
enfermedades lo cual indica que es un producto con las condiciones aptas para el consumo humano.

El objetivo deseado en este proyecto será tener pollos de engorde con un promedio en peso de 2
kilogramos o 4lb, en su respectivo periodo de formación que será de 45 días para su sacrificio,
resaltando las siguientes características en este producto final lo cual se presentaría al mercado con
la piel de color blanca o amarilla, lisa y uniforme, sin manchas, cuello fuerte, muslos gruesos y
redondos, pechuga ancha y rojiza, con esto buscamos garantizar a nuestros consumidores un
producto de excelente calidad para su consumo.

Por lo tanto nos permitirá ofrecer un producto confiable y seguro para nuestros clientes, ya que
nuestro compromiso será mejorar, los niveles de crecimiento de estos pollos por lo tanto
ofreceremos un pollo de engorde con excelente presentación del producto.

3.4.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN:

La distribución de nuestro producto será por Canal indirecto que nos permitirá distribuir
nuestros productos a través de intermediarios, que se encargaran de llevar el producto al
consumidor final. Emplearemos un contacto directo con organizaciones (Tiendas,
restaurantes etc.) que le permitan obtener al consumidor un producto en buen estado y de
excelente calidad.

3.4.3. ESTRATEGIAS DE PRECIO:

Para el establecimiento de los precios de los productos se tendrá en cuenta los costos de
producción, el margen de utilidad que espera la empresa, los precios que maneja la
competencia.

1 kilogramo de pollo. $ 5.400

1 libra de pollo. $ 2.700

3.4.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN:

Las promociones estarán dirigidas a clientes fijos y especiales, se les dará descuento por
volumen de compra, se motivaran ventas ofreciendo un excelente servicio. Se cuenta con
vendedores con experiencias y calificados para representar a la empresa con capacidad de
aplicar las normas establecidas por nuestra empresa para un buen servicio, preventa
postventa y ofrecerle al cliente las garantías de estarle vendiendo un producto de excelente
calidad y buen precio.

Los productos serán promociones a través de una estrategia de publicidad la cual consiste
en tarjetas de presentación, publicidad en el empaque de los productos. El producto se
distribuirá en tiendas y depósitos de la región.

3.4.5. PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADOS:

CONCEPTO CANTIDADES VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL
PENDON 1 25.000 25.000
TARJETAS 200 250 50.000
CANAL LOCAL GLOBAL 80.000 160.000
TOTAL $ 235.000

3.5. PROYECCIONES DE VENTAS:

.PROYECCIONES DE VENTAS (UNIDADES).

 NOMBRE DEL PRODUCTO: POLLO DE ENGORDE

Periodo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mes 1 0 2600 LB 3200 LB 4800 LB 5600 LB
Mes 2 0 2600 LB 3200 LB 4800 LB 5600 LB
Mes 3 0 2600 LB 3200 LB 4800 LB 5600 LB
Mes 4 2000 LB 2600 LB 3200 LB 4800 LB 5600 LB
Mes 5 2000 LB 2800 LB 3440 LB 4800 LB 5600 LB
Mes 6 2000 LB 2800 LB 3440 LB 4800 LB 5600 LB
Mes 7 2000 LB 2800 LB 3440 LB 5200 LB 6200 LB
Mes 8 2000 LB 2800 LB 3440 LB 5200 LB 6200 LB
Mes 9 2000 LB 2800 LB 3600 LB 5200 LB 6200 LB
Mes 10 2400 LB 2800 LB 3600 LB 5200 LB 6200 LB
Mes 11 2400 LB 2800 LB 3600 LB 5200 LB 6200 LB
Mes 12 2400 LB 2800 LB 3600 LB 5200 LB 6200 LB
Total 19.200 32.800 40.960 60.000 70.800
precio 2.700 2.900 3.100 3300 3.500
ventas 51.840.000 95.120.000 126.976.000 198.000.000 247.800.000

4. MODULO OPERACIÒN / TECNICO / PRODUCCION.

4.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

El proceso de producción está dividido en varias etapas las cuales se describen a

continuación de forma precisa, detallada, real y práctica.

Actividades preliminares a la recepción de los pollitos: Antes de la llegada de los

pollitos a la finca se deben realizar ciertas actividades que aseguren que todo esté listo para
recibirlos y permitir una mayor eficiencia en el proceso.

Revisión y limpieza de las áreas externas del galpón: Las áreas en un radio de 5 metros
alrededor del galpón deben estar limpias de malezas y de objetos que puedan obstruir la
ventilación, o servir de refugio a insectos, roedores y otros animales que son portadores de
enfermedades transmisibles a las aves. Debe evitarse la presencia de ratas y ratones ya que
consumen, desperdician y contaminan el alimento, además atacan a los pollitos y asustan a
las aves adultas provocando bajas en el rendimiento. Otra actividad que se tendrá en cuenta
es la revisión del drenaje que este en buen estado y con capacidad suficiente para evitar
acumulación de aguas lluvias.

Revisión del interior del galpón: Se revisara con detenimiento paredes, pisos, techo,
puertas y ventanas del galpón y se harán las reparaciones necesarias antes de la llegada de
los pollitos. Es pertinente cerrar toda clase de agujeros por donde puedan penetrar
animales o por donde puedan salirse los pollos y en importante evitar la entrada de aves
silvestres ya que podrían ser portadores de graves enfermedades, se limpiara y raspara la
suciedad adherida a las estructuras, se removerá polvo basura y restos de la cama que
puedan quedaren el galpón. Se aplicara cal apagada como desinfectante sobre el suelo y
paredes del galpón, esta se puede aplicar de forma líquida como lechada o en polvo.
Posterior a esta labor quedara lista para la próxima actividad que será el esparcimiento de
la cama que en este caso será cascarilla de arroz o viruta de madera y luego se aplicara un
insecticida con alto poder residual, esto con la finalidad de eliminar cualquier tipo de
insectos presentes en la cama.

Después de esta labor el galpón estará listo para recibir el equipo. A partir de este momento
se tomaran precauciones para evitar que las instalaciones y equipos puedan
descontaminarse, será conveniente colocar una pileta (pediluvio) con cal para los pies en la
entrada del galpón y evitar la entrada de personal ajenos a los galpones, y la presencia
cercana de animales.

Revisión y limpieza de equipos: Se revisara las cortinas del galpón y asegurar que estén
en buen estado, completas y sin abertura por donde puedan entrar corrientes de aire por lo
que son perjudiciales para las aves y se manejaran fijas abajo con el propósito de controlar
estas corrientes de aire. Se lavara todos los equipos con abundante agua limpia y jabón, se
frotaran con cepillo y luego se sumergirán en agua y una solución desinfectante antes y
después de utilizarlos para poder ser almacenados y conserven su limpieza. Algunas horas
antes de la llegada del pollito se llenaran los bebederos con agua limpia. No es conveniente
en esta ocasión llenarlos totalmente, pues los pollitos durante las primeras 56 horas se
agrupan mucho y para beber se meten el bebedero y ensucian el agua, por eso es preferible
esperar unas horas y luego proceder a enjuagar y rellenarlos totalmente cuando los pollitos
hayan aprendido a utilizarlos. En las primeras horas el agua llevara disuelto sustancias
como en este caso el Min aviar para reducir el estrés. Finalmente se pondrá a funcionar la
calefacción con bombillos de 150w.

Recibo de los Pollitos: Al momento de llegar los pollitos a al galpón se trataran con
delicadeza, se trasladaran de manera horizontal para evitar aglomeraciones en las esquinas
de la caja y posteriormente muerte de los pollos. Luego de bajar la totalidad de los pollos
se procederá a contar los pollos, se hará el pesaje y se colocarán dentro del círculo con la
criadora, se anotará el número de la caja, el lote y la procedencia. De inmediato se anotará
en las tarjetas de registros fecha de llegada, el número de pollitos, vivos y muertos, el peso
de llegada y la raza.

A continuación se inspeccionara que todo quede en orden, se acercaran a la fuente de calor

y al agua a aquellos que estén en dificultad y comenzar a distribuir el alimento después que
los pollitos haya aprendido a localizar la fuente de calor y agua, esto para evitar
desperdicios del alimento.

Distribución del alimento: Se colocará el primer alimento en los comederos que se usan
en este caso las cajas de cartón en que venían los pollitos, 2 horas luego del descargue,
para que los pollitos se encarguen de consumirlo y evitar pérdidas.

Calefacción: Hay que tener en cuenta que durante los primeros días, los pollitos no
pueden mantener la temperatura adecuada del cuerpo valiéndose únicamente de su
metabolismo. Necesitan una fuente adicional de calor, que en este caso será suplido por la
criadora. Sin embargo, dado que la temperatura ambiental puede variar durante algunos
periodos, la zona donde estarán los pollitos se le garantizara una temperatura estable y
confortable, de esta manera al transcurrir los días los pollos con su comportamiento
indicaran la adecuada temperatura a tal punto que no sea de forma adecuada la presencia
de la criadora.

Vacunación: Se vacunarán todos los pollos contra Gumboro a los 7 y 19 días vía ocular,
cepa D78; Newcastle a los 15 días, vía ocular, y a los 24 días en agua de bebida o por
aspersión cepa La Sotta.

Labores Cotidianas: En las primeras tres semanas. Se sacarán los pollitos muertos y se
eliminaran los cadáveres en una fosa de eliminación preparada para el compostaje. Se
lavarán y se llenarán los bebederos las veces que sea necesario y se desinfectarán
diariamente, además se limpiarán los comederos, quitando el material que queda en la
superficie y se suministrará el alimento nuevamente respectivamente pesado, hay que tener
en cuenta que se debe remover todo el material residual del alimento, ya que este puede ser
propicio para el desarrollo de hongos y otros microorganismos patógenos.

Se sacará la cama que este mojada o empastada y se remplazará con cama limpia y seca,
teniendo en cuenta que no esté muy seca y con polvo, ya que puede afectar la salud de los
pollos. Se llevarán registros del lote de pollos, que especifique la cantidad de pollos inicial,
la mortalidad diaria y acumulada así como la cantidad de alimento suministrado
diariamente y en forma acumulada, además los registros de peso realizados semanalmente.

Después de la tercera semana: La mayor cantidad de trabajo dedicado al pollo de

engorde se da durante las primeras tres semanas de vida, después de este periodo las
labores serán más rutinarias y consistirán principalmente en lo siguiente: Regular la altura
de comederos y bebederos de acuerdo al crecimiento de las aves. Hacer observaciones de
las aves en forma frecuente y prestando atención a todos los detalles del manejo. Estar
pendiente de la mortalidad, el estado de salud en general, principalmente de los síntomas
respiratorios tales como estornudos, tos, respiración difícil. Observar si hay demasiada
excreta húmeda, diarrea de color verde o amarilla. Si se encuentran excretas
sanguinolentas, se hará necropsia para averiguar si hay coccidios y tomar medidas
pertinentes. Pesar semanalmente una muestra representativa de pollos, para saber si están
logrando el peso esperado para la edad. Revisar si las aves están consumiendo la cantidad
de alimento adecuado, si comen menos de lo esperado se averiguará si es por efecto del
clima, enfermedades o bien porque la cantidad de alimento es inferior. Si el consumo es
alto, revisar si hay desperdicios en comederos o en la operación de llenado por parte del
operario. También debe regularse la exactitud de la báscula donde se pesa el alimento antes
de suministrarlo. Se recalca la implementación de los registros de producción.

Proceso de beneficio: El lugar destinado para el beneficio será limpio y cerrado para
prevenir contaminación por polvo y por presencia de animales. Las aves, se colocarán en
embudos para ser desangradas técnicamente. Posteriormente se sumergen en agua a 63oC
aproximadamente por diez segundos, lo que aflojara las plumas, facilitando la acción
posterior del desplumado. El desplumado se realizará a mano, luego, en el proceso de
evisceración, se extraerán las vísceras, separando las partes comestibles (corazón, hígado y
molleja), de las no comestibles (pulmones, riñones, intestinos, esófago, bazo, vesícula
biliar, páncreas). Las vísceras comestibles pasan a un proceso final de corte, lavado y
refrigeración, mientras que las partes no comestibles pasan junto a las plumas a un
recipiente para ser transportadas a lugar de deshecho, aprovechamiento o vendidas para la
elaboración de compostaje de deshechos. Los cuerpos eviscerados de las aves o “las
canales”, se lavarán interna y externamente. Finalmente pasan a unos recipientes con agua
y hielo que los enfrían rápidamente para prevenir la proliferación de bacterias en la carne.
El producto final, envasado en bolsas plásticas se puede llevar a congeladores y se
comercializara rápidamente, después de terminado el proceso.

4.2. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS:

MATERIA PRIMA:

Pollito pie de cría

INSUMOS:

-MASTER POLLITO

Alimento indicado para pollitos recién nacidos, su presentación en minipelet asegura

consumos uniformes de alimento, su color rojo atrae la atención del pollito y estimula su
consumo; su formulación especial permite un óptimo desarrollo de órganos y sistemas
vitales en el pollito como corazón, bazo, hígado, sistema inmune y sistema digestivo, los
cuales tienen su mayor desarrollo durante la primera semana de vida.

-AGUA

El suministro de agua deberá ser potable y permanente.

Materiales y equipos:

EQUIPOS DE PRODUCCIÓN:

Bebederos automáticos

Comederos Tolva

Bebederos manuales

Termómetro

Olla en aluminio

Cuchillo

Palas

Tanque 1000 litros

Balanza

EQUIPOS PARA OFICINA:

Sillas Rimax

Escritorio

Archivador

Calculadora

EQUIPOS DE VENTAS:

Refrigerador

Balanza Electrónica
Mesa en acero inoxidable

4.3. INFRAESTRUCTURA:

Instalaciones: El hacinamiento de las aves en galpón, ocasiona enfermedades respiratorias

y digestivas tales como la ECR (Enfermedad crónica respiratoria) y la Coccidiosis, las
cuales son la causa principal de mortalidad en un galpón. Debido a esto es necesario un
equilibrio total en el ambiente en el cual se encuentran las aves, el cual se logra con unas
excelentes instalaciones y con un buen manejo de las camas y los equipos.

El galpón: La construcción de los galpones se llevará acabo con base en diferentes

publicaciones y guías para la construcción e instalación de galpones. El terreno destinado
para el establecimiento de los galpones presenta las siguientes características:

-Cuenta con buen drenaje

-Tiene disponibilidad de agua

-Está aislado de otras granjas avícolas

-Cuenta con vías de fácil acceso

-Se cuenta con el área suficiente para la instalación

Las recomendaciones para la orientación del galpón deben ser de oriente a occidente, en su
longitud mayor, debido a que permite una buena circulación del aire y evita la fuerte
incidencia del sol. Es necesario realizar un correcto manejo de las cortinas para que
contribuya a controlar la humedad y a mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y
amoniaco, además de permitir la entrada de aire puro y eliminar el exceso de polvillo en el
ambiente.

Dimensiones: La construcción de los galpones se llevaran a cabo en un área de 25mts 2, de

forma rectangular, los cuales contaran con una medición de 5mts de (ancho) y 10mts de
(largo), cuya capacidad permite albergar 500 pollos cada galpón, lo que implica la
construcción de 6 galpones para alojar 3.000 pollos. Así mismo, se contará con una bodega
de 4mts de (ancho) y 10mts de (largo) en la cual se almacenarán los equipos necesarios y
el alimento en bultos apilados sobre estibas de madera, para evitar que se humedezca, al
igual que un local de 4mts de (ancho) y 6mts de (largo) que funcionara como oficina
administrativa.

Techo: El techo de cada galpón se construirá a dos aguas con aleros de 70 a 80 cm, para
evitar la humedad por lluvia y proporcionar sombra. La estructura se hará en guadua ya que
es el material más económico, la cubierta con tejas de zinc, que reflejan los rayos solares y
proporcionan calor, además de ser duradero.

Piso: Para facilitar la limpieza y desinfección del galpón, el piso será en malla lo cual
garantiza buenas condiciones de higiene.

Paredes: Se levantará un muro de dos hileras de ladrillo o bloque alrededor del galpón, y a
partir de allí se hará el cerramiento con malla gallinero hasta el techo, para permitir una
adecuada ventilación. La altura de las paredes será de 2,2 m. La estructura que sostendrá la
malla será de guadua. Se pintará de blanco toda la estructura interna y externa, evitando así
la concentración de altas temperatura.

Cortinas y ventilación: Las cortinas se harán con tela en polipropileno que se instalarán de
forma que se puedan abrir (bajar) o cerrar (subir) cuando se requiera con el fin de permitir
el intercambio de aire y de gases del galpón con el ambiente externo y evitar el ingreso
directo de las corrientes de aire al galpón.

Cama: se utilizara malla en el piso de unos 7 a 10 cm de altura para evitar la

concentración de humedad y un plástico el cual se ubicara debajo de la malla para hacer la
recolección del excremento y se lavara cada 4 días.

La criadora: Con el fin de minimizar costos, la criadora se hará de la siguiente manera: Se

prepara por galpón un cerramiento circular, con lamina de zinc de aproximadamente 1,2 m
de diámetro, 0,5 de altura, a la cual se le colocara calefacción con una lámpara eléctrica,
que se ubicara a una altura aproximada de 1 a 1,5 m del piso; esta altura podrá ser
modificada de acuerdo al calor que proporcione el lote de pollos. El círculo se podrá ir
ampliando a medida que los pollos vayan creciendo, hasta eliminar totalmente el
cerramiento y los pollos ocupen toda el área del galpón.
Bebederos: Se tendrán bebederos manuales para suministrar agua y medicamentos durante
los primero 10 días; uno por cada 50 pollitos; y bebederos automáticos de campana uno por
cada 80 pollos.

Comederos: Se tendrán 5 comederos de campana o tubulares con capacidad de 12 kg;

ubicando uno por cada 50 pollos.

Termómetro: Se tendrá con el fin de medir la temperatura ambiente del galpón.

Bascula: Se tendrá una báscula por galpón para hacer los pesajes semanales que nos
indicará la evolución de los pollos y también para pesarlos al empacar para la venta.

Tanque para almacenamiento de agua: Se requerirá de un tanque de 500 litros por cada
galpón para almacenar el agua que será suministrada para beber y aseo de los galpones.
 NOMBRE CANTIDADES VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Materiales, equipos y --------------------- ------------------------- ----------------------

herramientas ------- ----

BEBEDEROS 8 $ 65.000 $ 520.000

AUTOMATICOS

COMEDEROS TOLVA 8 $ 55.000 $ 440.000

BEBEDEROS 8 $ 50.000 $ 400.000

MANUALES

TERMOMETROS 4 $ 10.000 $ 40.000

OLLA EN ALUMINIO 3 $ 21.000 $ 63.000

CUCHILLOS 6 $ 3.000 $ 18.000

PALAS 1 $ 14.000 $ 14.000

TANQUE 1000 1 $ 232.000 $ 232.000

LITROS

BALANZA 1 $ 185.900 $ 185.900

Equipos para oficina ------------ --------------- -----------------

SILLAS RIMAX 1 $ 19.800 $ 19.800

ESCRITORIO 1 $ 99.900 $ 99.900

ARCHIVADOR 1 $ 200.000 $ 200.000

CALCULADORA 1 $ 29.900 $ 29.900

Equipos de ventas --------------------- --------------------- -----------------

REFRIGERADOR 1 1.000.000 1.000.000

BALANZA E. 1 500.000 500.000

MESA EN ACERO 1 800.000 800.000

INOXIDABLE

TANQUE DE 1000 L 1 232.000 232.000

5. ORGANIZACIÒN.

5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE POLLOS TASTY, CONTARÁ DE
UN GERENTE, UN CONTADOR, UN JEFE DE PRODUCCIÓN Y DOS OPERARIOS.

ORGANIGRAMA.

GERENTE

CONTADOR

OPERARIO 1

JEFE DE PRODUCCIÓN VETERINARIO - OPERARIO 2

ZOOTECNISTA

5.2. ASPECTOS LEGALES:

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES:

 La empresa se constituye como una Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S, que tiene
como objetivo producir y comercializar carne de pollo de buena calidad, en cuanto a su
valor nutricional, precios moderados y salud de nuestros clientes.

El marco Legal para la constitución de la PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA

DE POLLOS TASTY debe contar con los siguientes aspectos:

 Ley 1014 de 2006: Ley de emprendimiento (htt1)

 SAS ley 1258 de 2008 (htt2)

 Ley 905 de agosto 2 de 2004 por medio de la cual se modifica la ley 590 de 2000 sobre
promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa colombiana y se
dictan otras disposiciones.
5.3. COSTOS ADMINISTRATIVOS.

5.3.1. GASTOS DE PERSONAL:

CARGO DEDICACIÓN TIPO VALOR/MES

DE
CONTRATACIÓN
GERENTE TIEMPO TERMINO 828.116
COMPLETO INDEFINIDO
CONTADOR EVENTO PRESTACIÓN DE 828.116
SERVICIOS
JEFE DE TIEMPO TERMINO 828.116
PRODUCCIÓN COMPLETO INDEFINIDO
OPERARIO 1 TIEMPO TERMINO 828.116
COMPLETO INDEFINIDO
OPERARIO 2 TIEMPO TERMINO 828.116
COMPLETO INDEFINIDO

5.3.2. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA:

 DESCRIPCIÓN. VALOR.

Escritura y gastos notariales: $0

Permisos y licencias: $0

$0
Registro mercantil:

Registros marcas y patentes: $0

5.3.3. GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN:

 DESCRIPCIÓN. VALOR/AÑO/PRIMER AÑO.

 Pagos por arrendamientos. $300.000

 Publicidad:

$80.000
Tarjetas:

$25.000
Pendón:

$160.000
Canal local:

 Reparaciones y mantenimientos.
$300.000
 Seguros:
$250.000
 Servicios públicos: $400.000

 Suministros de oficinas: $350.000

 Suscripciones y afiliaciones: $220.000

$ 200.000
 Teléfono, internet, correo:

ANEXO 1.

ENCUESTA
INSTRUCCIONES: Marca con X tu respuesta según corresponda.

1- ¿DONDE COMPRA LA CARNE DE POLLO?

Supermercado ____ Tiendas de Barrio___ Otros___

2- ¿CONOCE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DE LOS POLLOS QUE

CONSUME?
SI____ NO____

3- ¿SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACIÓN SANITARIA DEL

PRODUCTO QUE LES OFRECE? SI___ NO____

4- ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRA LA CARNE DE POLLO?

Diario____ Semanal ____ Quincenal____

5- ¿QUE CANTIDAD DE CARNE DE POLLO COMPRA?

½ de Kg ____ 1 Kg ___ Otros____

6- ¿ESTARIA DISPUESTO A PAGAR UN POCO MAS POR CARNE DE POLLO

CERTIFICADO?
SI____ NO____

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION.

FIN DEL PROYECTO.

GRACIAS…
POLLOS TASTY…
i