UNIVERSIDAD TÈCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA EN INGENIERÌA Y ALIMENOS Y

BIOTECNOLOGÌA
CARRERA DE ALIMENTOS

Datos Informativos

Integrantes: Alvarez Kimberly

Gavilanes Lisbeth

Suarez Estefanía

Semestre, Carrera y paralelo: Primero Alimentos “A”

Fecha de ejecución práctica:24/06/2019

Fecha de entrega informe:01/07/2019

Docente: Walter Simbaña

Auxiliar de Laboratorio: Angélica Sumba

Materia: Fundamentos de Biología

INFORME: N° 9

TEMA: “CARACTERIZACION DE PROTEINAS”

1. OBJETIVO GENERAL

OBJETIVO GENERAL RESULTADO ESPERADO

Se estima reconocer las propiedades

Identificar la presencia de químicas de las proteínas mediante la
proteínas y sus propiedades experimentación en tres casos
químicas. experimentables, además de observar
cambios físicos al momento de añadir los
reactivos a las muestras.
 2. DATOS Y RESULTADOS

TABLA 1. DATOS Y RESULTADOS

EXPERIMENTOS DESCRIPCION GRAFICOS
1.1
1.1 Una vez obtenida la albumina, mediante
un proceso manual de batir la misma se
constató la formación de espuma blanca,
esto comprueba la presencia de proteínas
PRIMER existente en el huevo.
EXPERIMENTO:
1.2 Tomando como base la misma muestra, 1.2
PREPARAR UNA pero con la variante de añadidura de agua
SOLUCIÓN DE destilada, se observó un proceso de
ALBÚMINA dilución por ende un cambio de
coloración a tono amarillo y menor
presencia de espuma indicando que existe
menos proteínas.

1.1 Al colocar la albúmina en el primer tubo 1.1

de ensayo se pudo observar la producción
de coagulación esto debido a la
SEGUNDO desnaturalización de las proteínas.
EXPERIMENTO:
1.2 Tomando el segundo tubo con la muestra
RECONOCER LA de albumina, añadiéndole ácido nítrico 1.2
PRESENCIA DE (𝐻𝑁𝑂3) se precipitan las proteínas
PROTEÍNAS produciendo una coagulación.
MEDIANTE LA
COAGULACIÓN 1.3 Colocado una vez la albúmina en el tercer
tubo y añadiéndole hidróxido de sodio(
𝑁𝑎(𝑂𝐻)) el pH se vuelve base y no s 1.3
produce cambios en la albumina.

1.1
TERCER 1.1 Al colocar la albumina en un tubo ensayo
EXPETIMENTO: y añadiendo el hidróxido de sodio, se
RECONOCER LA observó una coloración violeta adquirida
PRESENCIA DE a causa de solución alcalina que se
PROTEÍNAS realizó, en la cual se formó sales
MEDIANTE LA complejas por la presencia de proteínas en
REACCIÓN DE la solución.
BIURET
CUARTO 1.1
EXPERIMENTO: 1.1 Mediante la reacción xantoproteica
permite realizar la observación de
RECONOCER LA aminoácidos portadores de grupos
PRESENCIA DE aromáticos, lo actual en el experimento se
PROTEÍNAS visualizó la precipitación de la albumina
MEDIANTE LA debido a la adición de ácido nítrico ya que
REACCIÓN al ser un ácido produce un cambio en el
XANTOPROTEICA pH y a causa de esto la solución toma una
coloración amarilla.