Вы находитесь на странице: 1из 51

Especial delícias juninas

com Luzinete Veiga e Elisangela Lima


APOSTILA Especial delícias juninas 2

Olá, internauta!

“Capelinha de melão, é de São João. É de cravo, é de rosa, é de manjericão. São João está dormindo, não acorda, não.
2 Gorros para bebês em crochê Crochê
Acordai, acordai, acordai, João...”. Músicas clássicas e brincadeiras, roupa xadrez, fogueira, bandeirinhas penduradas no
teto, bingo, correio elegante, shows e a tradicional quadrilha tomam conta de todo o país, do fim de maio até julho.
Conhecida como arraial ou quermesse, a festa que há muito já virou tradição no Brasil, é marcada também por muitas
comidas típicas. Dentre os pratos característicos, o milho, o amendoim e a canjica roubam a cena. Essas delícias, com
sabores da vida no campo, também geram renda para muitas pessoas. Para as culinaristas Luzinete Veiga e Elisângela
Lima, kits festas para condomínios, escolas, empresas e até bufês podem ser uma excelente oportunidade de negócios.
Para que você não perca a chance de ganhar dinheiro nessa época do ano, as profissionais vão ensinar desde pipoca
caramelada, maçã do amor, caldinhos, bolos salgado e doce, canjica, curau e bebidas típicas. Será uma semana inteirinha
dedicada ao tema, que inclui embalagens e dicas de comercialização.

BONS ESTUDOS!

EQUIPE EDUK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 3

Pipocas
carameladas
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 1/2 xícara (chá) de óleo • Coloque o óleo na panela de pressão com o milho e
mexa até começar a estourar
• 1 xícara (chá) de milho de pipoca
• Tampe e conte dois minutos, sempre sacudindo a
• 2 xícaras (chá) de açúcar panela

• 1 ½ xícara (chá) de água • Faça uma calda com o açúcar, a água e o caldo do limão,
até o ponto de quebrar
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre branco
• Misture a calda nas pipocas e coloque em uma
assadeira untada

• Nivele com uma laranja e corte

• Sirva

Dica: para saber o ponto da calda, separe um recipiente


com água e coloque um pouco de calda, o ponto de dará
quando você ouvir um barulho semelhante ao trincar de
um vidro.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 4

Maçã do amor
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 2 copos (requeijão) de açúcar cristal • Misture todos os ingredientes

• 1 ½ copo de água • Leve ao fogo até virar uma calda em ponto de quebrar

• 1 colher (sopa) de pinga • Banhe as maçãs na mistura

• 3 colheres (sopa) de glucose de milho • Espete as maçãs (limpas, uma a uma, com álcool) em
palitos
• Gotas de corante vegetal vermelho (até dar a coloração
desejada) • Coloque-as em uma superfície untada com óleo (em
cima de um mármore ou assadeira)
• 15 maçãs pequenas
• Reserve para servir

Dica: para saber o ponto da calda, separe um recipiente


com água e coloque um pouco de calda, o ponto de dará
quando você ouvir um barulho semelhante ao trincar de
um vidro.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 5

Praliné
de amendoin
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de água • Misture todos os ingredientes

• 3 xícaras (chá) de amendoim cru • Leve ao fogo, mexendo sempre até açucarar

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • Deixe esfriar

• 1 colher (sopa) de chocolate em pó • Embale em vidros ou saquinhos

• 1 colher (sopa) de fermento em pó • Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 6

Minicuscuz
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 1/2 xícara (chá) de azeite • Refogue todos os ingredientes, exceto as farinhas

• 1 cebola picada • Quando ferver, incorpore as farinhas, mexa bem e


coloque em forminhas de empadas untadas
• 3 dentes de alho
• Asse até dourar em forno médio
• 4 tomates picados
• Sirva
• Azeitonas (Q.B.)

• Cheiro-verde (Q.B.)

• Sal (Q.B.)

• Pimenta-do-reino (Q.B.)

• 1 vidro de palmito picado

• 1 lata de milho-verde

• 3 latas de sardinha

• 1 xícara (chá) de molho de tomate

• 1 lata de ervilhas

• 500 ml de água

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho

• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 7

Escondidinho
de carne-seca
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3
DIAS EM REFRIGERAÇÃO

Purê Recheio e montagem


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 kg de mandioca cozida e espremida • 3 colheres (sopa) de azeite

• 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola fatiada

• 2 xícaras (chá) de leite • 2 dentes de alho

• 1 caixinha de creme de leite (aproximadamente 200 g) • 700 g de carne-seca cozida e desfiada

• Sal (Q.B.) • 2 tomates bem picados

• Cheiro-verde (Q.B.)
MODO DE PREPARO
• Pimenta (Q.B.)
• Leve tudo ao fogo até ferver, mexendo sempre
• 2 copos (requeijão) de requeijão cremoso
• Reserve
• Muçarela (Q.B.) - polvilhar

MODO DE PREPARO
• Refogue todos os ingredientes, exceto o requeijão
cremoso e a muçarela

• Coloque a metade do purê em um refratário

• Inclua também todo recheio, o requeijão cremoso e o


restante do purê por cima

• Polvilhe muçarela e leve para gratinar

• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 8

Variação de recheio -
frango cremoso
INGREDIENTES
• 3 colheres (sopa) de azeite

• 200 g de peito de frango cozido temperado e desfiado

• 1 lata de milho-verde escorrido

• 1 copo de leite

• 1 xícara (chá) rasa de creme de leite

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 copo pequeno de requeijão cremoso

• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

• Sal (Q.B.)

• 2 xícaras (chá) cheias de parmesão ralado – gratinar

MODO DE PREPARO
• Coloque em uma panela o azeite e adicione o frango

• À parte, bata no liquidificador o milho, o leite, o creme


de leite e a farinha

• Misture ao refogado de frango

• Cozinhe até engrossar

• Desligue o fogo e junte o requeijão

• Monte o escondidinho

• Tempere com cheiro-verde e acerte o sal

• Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar

• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 9

Caldinho
de feijão
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

Ingredientes Preparo
• 200 g de bacon em cubinhos • Frite o bacon e a linguiça

• 1 linguiça calabresa em cubinhos • Junte o alho e a cebola

• 3 dentes de alho amassados • Refogue

• 1 cebola picada • Inclua o feijão e os temperos

• 500 g de feijão cozido e batido no liquidificador • Deixe ferver bem

• 1 tablete de caldo de carne • Se precisar, adicione água

• Sal (Q.B.) • Sirva

• Pimenta (Q.B.)

• Cheiro-verde bem picado (Q.B.)

• Água (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 10

Caldinho
de mandioca
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

Ingredientes Preparo
• 1 linguiça calabresa bem picada • Refogue a calabresa no azeite

• 3 colheres (sopa) de azeite • Junte a cebola, o alho e os tomates

• 1 cebola picada • Inclua a mandioca e os temperos

• 2 dentes de alho • Deixe ferver bem

• 2 tomates sem sementes picados • Apague o fogo e incorpore o creme de leite

• 1 kg de mandioca cozida e batida com água • Retire e sirva

• Sal (Q.B.)

• Pimenta (Q.B.)

• 1 folha de louro

• Cheiro-verde (Q.B.)

• 1 lata de creme de leite com o soro

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 11

Bolo
salgado caipira
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Recheio Massa e montagem


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 lata de milho-verde • 5 ovos

• 2 xícaras (chá) de queijo meia-cura bem picado • 2 xícaras (chá) de leite

• 2 linguiças calabresas picadas • 1 xícara (chá) de óleo

• 2 tomates sem sementes picados • 1 xícara (chá) de queijo ralado

• Cheiro-verde (Q.B.) • Sal (Q.B.)

• Azeitonas picadas (Q.B.) • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 copo de requeijão cremoso • 2 xícaras (chá) de fubá mimoso

• 1 colher (sopa) de fermento em pó


MODO DE PREPARO
• Misturar todos os ingredientes MODO DE PREPARO
• Reserve • Bata todos os ingredientes na batedeira

• Coloque metade da massa na assadeira

• Aplique o recheio

• Coloque o restante da massa

• Leve ao forno a 180 ° C, até dourar

• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 12

Paçoca de pinhão
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 200 g de bacon em cubinhos • Frite bem o bacon

• 3 dentes de alho • Reserve

• 1/2 xícara (chá) de óleo • Triture e depois refogue o alho no óleo

• 500 g de pinhão cozido • Junte o pinhão triturado

• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca • Refogue bem

• Sal (Q.B.) • Inclua o bacon reservado e a farinha de mandioca

• Pimenta-do-reino (Q.B.) • Tempere a gosto

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 13

Maria-mole
caipira
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 3 xícaras (chá) de açúcar re inado • Coloque em uma panela as claras e uma das xícaras de
açúcar
• 2 embalagens pequenas de gelatina sem sabor
• Aqueça bem
• 1 xícara (chá) de água fervente
• Dissolva a gelatina na água fervente
• 1 xícara (chá) de coco queimado
• Coloque as claras aquecidas, a gelatina dissolvida e o
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído restante do açúcar na batedeira
• 3 claras • Bata por aproximadamente 20 minutos

• Coloque o coco e o amendoim no fundo da assadeira

• Disponha toda a massa por cima e cubra com mais coco


e amendoim

• Leve à geladeira até ficar firme

• Corte e passe novamente no coco e no amendoim

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 14

Cocada junina
(cremosa)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 1 ½ copo de leite • Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo por
aproximadamente 15 minutos
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• Retire e deixe esfriar
• 1 lata de leite condensado
• Coloque em vidros e, se desejar, polvilhe canela em pó
• 7 gemas passadas na peneira
• Armazene ou sirva
• 2 vidros de leite de coco (aproximadamente 200 ml
cada)

• 3 xícaras (chá) de coco fresco ralado

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 15

Paçoca prensada

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de farinha de milho • Bata a farinha, o açúcar e o amendoim no liquidificador

• 1 xícara (chá) de açúcar • Coloque em uma tigela

• 2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele • Adicione e incorpore o restante dos ingredientes

• 1 colher (chá) de sal • Modele no cortador (tipo miniaro)

• 2 colheres (sopa) de leite • Desenforme e deixe secar

• 2 colheres (sopa) de leite condensado • Retire com cuidado e coloque em caixinhas

• Armazene ou sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 16

Pudim de tapioca

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3
DIAS REFRIGERADO

Caramelo Pudim
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 xícara (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada

• 1/2 xícara (chá) de água • 500 ml de leite

• 1 vidro médio de leite de coco

MODO DE PREPARO • 1/2 xícara (chá) de açúcar

• Leve os ingredientes ao fogo até atingir uma tonalidade • 4 ovos inteiros


de guaraná
• 1 lata de leite condensado (aproximadamente 300 g)
• Coloque na forma para pudim

• Utilize
MODO DE PREPARO
• Misture a tapioca, o leite e o leite de coco

• Deixe repousar por aproximadamente 3 horas

• Passado esse tempo, junte o restante dos ingredientes


e bata bem na batedeira

• Leve para assar em forma caramelada, em banho-


maria, por aproximadamente 1 hora

• Desenforme frio

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 17

Broinhas
de milho
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Variações de recheio
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 8 colheres (sopa) de fubá • ½ xícara (chá) de goiabada cortada em cubinhos

• Farinha de trigo (Q.B.) • ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

• 1 colher (sopa) de erva-doce

• 4 colheres (sopa) de açúcar MODO DE PREPARO


• 1 pitada de sal • Para a goiaba: abra a massa da broinha e acrescente os
cubinhos
• 1 xícara (chá) de leite
• Enrole e leve para assar
• 1 colher (sopa) de margarina
• Para o amendoim torrado e moído: incorpore-o à massa
• 2 ovos
• Enrole e leve para assar
• 1 colher (sopa) de fermento biológico

MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes muito bem

• Modele as broinhas com a mistura

• Deixe crescer por aproximadamente 10 minutos,


levando para assar em assadeira untada e polvilhada
em forno a 180 ° C

• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 18

Bananinhas

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 RENDIMENTO: 30 BANANINHAS,


DIAS APROXIMADAMENTE

Ingredientes Preparo
• 12 bananas-nanicas bem maduras • Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até
soltar da panela
• 6 xícaras (chá) de açúcar cristal
• Coloque em uma assadeira untada com óleo
• 2 caixas de gelatina sabor cereja
• Deixe endurecer
• Suco de 1 limão coado
• Corte e passe em açúcar cristal
• Óleo (Q.B.) – untar
• Sirva
• Açúcar cristal (Q.B.) - passar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 19

Canjica
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10
DIAS

Ingredientes Preparo
• 500 g de milho para canjica • Deixe o milho de molho por aproximadamente 24
horas
• 2 l de água
• Leve para cozinhar por aproximadamente 1 hora
• 2 l de leite
• Junte todos os ingredientes e cozinhe por mais 40
• 1 lata de leite condensado (aproximadamente 300 g) minutos aproximadamente
• 2 xícaras (chá) de açúcar • Sirva quente ou frio
• 1 colher (café) de sal

• 1 ¼ xícara (chá) de coco ralado

• 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 20

Curau

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3
DIAS

Ingredientes Preparo
• 10 espigas de milho-verde debulhadas • Bata o milho com o leite

• 1 ½ l de leite • Passe por uma peneira fina

• 3 xícaras (chá) de açúcar • Leve ao fogo com todos os ingredientes, até a mistura
ficar levemente grossa
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Coloque em recipientes e polvilhe canela em pó, se
• 1 colher (café) de sal desejar

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 21

Tapioca junina –
receita extra
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

Ingredientes Preparo
• 500 g de massa para tapioca pronta • Coloque a massa para tapioca em uma frigideira

• 1 ¼ xícara (chá) de coco ralado • Polvilhe o coco

• 1/4 lata de leite condensado • Adicione o leite condensado e disponha por cima a
paçoca quebrada
• 5 paçocas de rolha médias
• Feche a tapioca e mantenha no fogo até o ponto
desejado

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 22

Queijadinha
com casquinha
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3
DIAS

Massa Recheio
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal • 3 gemas

• 1 ovo inteiro • 1 lata de leite condensado

• 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

PREPARO
• Misture todos os ingredientes da massa PREPARO
• Abra em forminhas de empada • Misture todos os ingredientes do recheio

• Insira o recheio • Reserve

• Leve para assar até dourar em forno preaquecido a


180 °C

• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 23

Rosquinhas
de coco
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes Preparo
• 4 ovos • Misture todos os ingredientes, colocando farinha até
soltar das mãos
• 1 pitada de sal
• Abra a mistura
• 1 xícara (chá) de margarina sem sal
• Corte com um cortador redondo maior, cortando
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado depois o centro com outro menor

• 1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco • Pincele com uma gema e polvilhe açúcar cristal

• 1 colher (sopa) de fermento em pó • Leve para assar em assadeira untada e polvilhada até
dourar, em forno a 180 °C
• 1/4 xícara (chá) de leite
• Retire e sirva
• Farinha de trigo (Q.B.)

• Gema (Q.B.) – polvilhar

• Açúcar cristal (Q.B.) - polvilhar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 24

Doce de amendoim

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) rasas de amendoim torrado • Triture o amendoim com o biscoito

• 1 pacote pequeno de biscoito maria (aproximadamente • Adicione o chocolate e o leite condensado, misturando
250 g) bem

• 1 colher (sopa) de chocolate em pó • Coloque em uma assadeira untada

• 1 lata de leite condensado • Leve à geladeira até ficar firme

• Açúcar de confeiteiro (Q.B.) - passar • Corte em pedaços e passe no açúcar de confeiteiro

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 25

Docinho
de batata-doce
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes Preparo
• 1 envelope de gelatina sem sabor incolor • Misture as gelatinas na água

• 1 envelope de gelatina sem sabor vermelha • Junte o restante dos ingredientes

• 1 xícara (chá) de água • Leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos

• 1 kg de batata-doce cozida e espremida • Coloque em um refratário untado com margarina

• 6 xícaras (chá) de açúcar refinado • Deixe esfriar até o dia seguinte

• 1 vidro médio de leite de coco • Corte em pedaços com a tesoura e passe no açúcar
refinado
• Margarina (Q.B.) - untar
• Armazene ou sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 26

Docinho de milho

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes Preparo
• 1 lata de milho-verde escorrido • Leve ao liquidificador os ingredientes, menos o
chocolate branco
• 1 lata de leite condensado
• Bata bem
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal
• Transfira a mistura para uma panela
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Leve ao fogo
• 1 barra pequena de chocolate branco
• Adicione o chocolate e mexa até desgrudar do fundo
• Açúcar (Q.B.) - polvilhar da panela

• Canela (Q.B.) - polvilhar • Depois de frio, modele as bolinhas, passe na canela e


no açúcar e decore a gosto

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 27

Pãozinho
de milho
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes Preparo
• 2 tabletes de fermento biológico (60 g) • Dissolva o fermento com o açúcar

• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado • Acrescente os flocos de milho e a água

• 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido • Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos

• 2 xícaras (chá) de água • Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e


a farinha, até que a massa fique macia e homogênea
• 4 colheres (sopa) de margarina
• Modele bolinhas
• 1 colher (sopa) de sal
• Deixe crescer mais 25 minutos, aproximadamente
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• Leve ao forno quente, até ficar dourado na parte de
• 500 g de farinha de trigo aproximadamente (até dar baixo
ponto)
• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 28

Quebra-queixo

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS

Ingredientes Preparo
• 6 xícaras (chá) de açúcar cristal • Coloque a metade do açúcar na panela e caramelize

• 8 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso • Junte o restante dos ingredientes

• Suco de 2 limões coado • Mexa sempre, até secar totalmente

• 1 copo de água • Coloque o doce amontoado em uma assadeira e deixe


esfriar

• Retire

• Armazene ou sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 29

Arroz doce gourmet


(receita extra)
Arroz doce
INGREDIENTES PREPARO
• 1 xícara (chá) de arroz cru • Cozinhar o arroz com 4 xícaras (chá) de água até ficar
macio e cozido por cerca de 20 minutos.
• 5 xícaras (chá) de água
• À parte bata as gemas com o restante da água.
• 1 litro de leite
• Junte as gemas batidas no arroz cozido na panela.
• 1 lata de leite condensado
• Acrescente na mesma panela o leite, o leite
• 1 lata de creme de leite condensado, o creme de leite, o açúcar, o sal, o cravo
e a canela.
• Canela em pau e cravo – (Q.B)
• Deixe cozinhar por mais 20 minutos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Retire do fogo e deixe esfriar totalmente
• 1 pitada de sal
• Reserve
• 4 gemas peneiradas

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 30

recheio montagem
INGREDIENTES • Em um refratário colocar metade da quantidade do
arroz doce pronto.
• 1 lata de pêssegos em calda picados
• Acrescente o recheio de pessego com chocolate.
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• Adicione a outra metade do arroz doce.

• Espalhe a cobertura
PREPARO
• Leve ao forno para gratinar por cerca de 5 minutos
• Misture e reserve
• Retire do forno, polvilhe a canela e sirva.

cobertura
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 4 claras

• Canela em pó (Q.B) para polvilhar

PREPARO
• Aqueça em uma panela as claras com o açúcar.

• Despeje em uma batadeira e bata até formar um


merengue

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 31

Bolo de milho com


calda de curau
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 15
PEDAÇOS

bolo de milho
INGREDIENTES PREPARO
• 1 lata de milho (sem o líquido) • Escorra o milho (use a própria lata para as próximas
medidas)
• Farinha de trigo (Q.B.) - untar
• Unte uma forma de bolo com furo
• 1 lata de leite
• Enfarinhe
• 1 lata de açúcar refinado
• Preaqueça o forno
• 1 lata de flocão de milho
• Coloque no liquidificador o milho (já escorrido), o leite,
• 1/2 lata de óleo de soja o açúcar, o flocão de milho, o óleo e os ovos

• 3 ovos inteiros • Bata bem, até que o milho fique bem moído

• 10 g de coco ralado - opcional • Se quiser, pode acrescentar o coco

• 1 colher (sopa) de fermento em pó • Acrescente o fermento em pó

• Margarina (Q.B.) - untar • Pulse o liquidificador 3 vezes

• Canela em pó (Q.B.) - polvilhar • Despeje essa massa na forma

• Leve ao forno médio

• Deixe assar por aproximadamente 40 minutos

• Faça o teste do palito

• Observe um tom dourado médio, para saber que o


bolo está pronto

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 32

Calda de curau Massa e montagem


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 lata pequena de milho-verde em conserva cozido no • 1 ½ xícara (chá) de leite
vapor
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 2 xícaras (chá) de fubá


PREPARO
• 4 colheres (chá) de fermento químico em pó
• No liquidificador, bata o milho com o leite e coe numa
peneira

• Ponha em uma panela e junte a manteiga e o açúcar PREPARO

• Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar • No liquidificador, bata o leite com os ovos, o óleo e o
açúcar
• Retire do fogo e reserve
• Passe para uma tigela e misture a farinha, o fubá e o
fermento

• Coloque em uma forma média untada e enfarinhada

• Leve ao forno preaquecido a 180 °C, por


aproximadamente 35 minutos ou até assar e dourar

• Retire do forno e cubra com a calda de curau

• Ao servir, polvilhe com a canela

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 33

Bolo de fubá com calda


de laranja e limão
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 15
PEDAÇOS

massa Calda e finalização


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 3 ovos • 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 4 colheres (sopa) de suco de laranja

• 1 xícara (chá) de fubá

• 1/2 xícara (chá) de óleo PREPARO


• 1 xícara (chá) de leite morno • Bata todos os ingredientes no liquidificador
• 1 laranja (raspas da casca) • Cubra o bolo ainda quente
• 1 colher (sopa) de fermento em pó • Sirva

PREPARO
• Bata todos os ingredientes no liquidificador

• Leve para assar em forno médio em uma assadeira


untada e enfarinhada por, aproximadamente, 25
minutos

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 34

Bolo de mandioca

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 15


PEDAÇOS

ingredientes preparo
• 1 kg de mandioca • Descasque o aipim

• 3 xícaras (chá) de açúcar refinado • Lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador
grosso
• 1 xícara (chá) de leite
• No liquidificador, coloque o aipim, o leite, os ovos, o
• 3 ovos leite de coco e a manteiga

• 1 vidro de leite de coco (aproximadamente 200 ml) • Bata tudo em velocidade média por aproximadamente
1 minuto
• 100 g de manteiga
• Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal
• 1 xícara (chá) cheia de coco ralado (aproximadamente
1 pacote) • Bata mais um pouco

• 1 pitada de sal • Despeje o creme em uma forma média e leve a massa


para assar no forno médio por aproximadamente 35
minutos ou faça o teste do palito (espete a massa até
que o palito saia limpo)

• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 35

Cupcake de tapioca

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25


CUPCAKES

massa
INGREDIENTES PREPARO
• 1 xícara (chá) de tapioca granulada • Em uma bacia, coloque a tapioca granulada, o leite de
coco e o leite
• 1 vidro de leite de coco (aproximadamente 200 ml)
• Deixe hidratar por aproximadamente 30 minutos (a
• 3 colheres (sopa) e 1 colher (chá) de leite tapioca vai absorver todo o líquido, deixando tudo
grudado)
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal (temperatura
ambiente) • Em uma batedeira, coloque a manteiga em pedaços e
o açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• Bata até obter um creme homogêneo
• 4 ovos
• Adicione os ovos um a um e misture bem, até ficar um
• 1 xícara (chá) cheia de coco ralado (aproximadamente creme fofo
1 pacote)
• Desligue
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas
• Coloque o coco ralado, a farinha de trigo e o fermento
• 1 colher (sopa) de fermento em pó em pó e a tapioca hidratada
• Utilize • Bata apenas para misturar (a massa fica bem firme)

• Coloque a massa em forminhas de cupcake e leve ao


forno preaquecido (180 °C) por aproximadamente 40
minutos

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 36

Cobertura de leite em pó
INGREDIENTES PREPARO
• 1 ¼ de barra pequena de chocolate branco • Derreta o chocolate e reserve
(aproximadamente 200 g)
• Bata a gordura com o leite condensado, até formar um
• 1 xícara (chá) bem cheia de gordura vegetal creme liso

• 1/2 lata de leite condensado (aproximadamente 200 g) • Acrescente o chocolate derretido e o leite em pó,
batendo sempre até que fique homogêneo
• 1/3 xícara (chá) de leite em pó
• Deixe gelar por pelo menos 10 minutos antes de
utilizar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 37

Bolo de amendoim
com brigadeiro
gourmet de paçoca
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 15
PEDAÇOS

massa
INGREDIENTES PREPARO
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado • Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C)

• 3 gemas • Unte e enfarinhe uma forma de furo central grande


(aproximadamente 25 cm de diâmetro)
• 1 xícara (chá) de margarina extracremosa
• Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a margarina,
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo até obter uma mistura cremosa
• ½ xícara (chá) de amido de milho • Sem parar de bater, acrescente alternadamente, a
farinha, o amido de milho, o amendoim e o leite
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e moído
• Retire da batedeira e misture delicadamente o
• 1/2 xícara (chá) de leite fermento e as claras em neve
• 1 colher (sopa) de fermento em pó • Coloque na forma reservada e leve ao forno por
aproximadamente 35 minutos ou até que um palito,
• 3 claras em neve depois de espetado na massa, saia limpo

• Deixe esfriar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 38

Cobertura: brigadeiro gourmet de paçoca


INGREDIENTES PREPARO
• 1 lata de leite condensado (aproximadamente 395 g) • Leve todos os ingredientes ao fogo

• 1 caixinha de creme de leite (aproximadamente 200 ml) • Mexa constantemente por aproximadamente 20
minutos
• 1 ¼ de barra pequena de chocolate branco
(aproximadamente 200 g) • Espere esfriar e cubra o bolo

• 6 paçocas médias trituradas grosseiramente • Caso queira decorar com alguns brigadeiros enrolados,
mexa por aproximadamente 30 minutos

• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 39

Bolo de goiabada
com coco
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25
PEDAÇOS

ingredientes preparo
• 3 ovos (claras em neve) • Bata as claras em neve, adicione as gemas, o açúcar
e a margarina e bata bem, por aproximadamente 3
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado minutos

• 3 colheres (sopa) de margarina • Desligue a batedeira, adicione o leite, a farinha de


trigo e o fermento em pó e mexa bem
• 1 xícara (chá) de leite
• Coloque em forma retangular (25 x 35 cm), untada e
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo enfarinhada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó • Por cima da massa, coloque a goiabada cortada em
tiras, espalhe o leite condensado e finalize com o coco
• 1 lata grande de goiabada pronta ralado
• 1 lata de leite condensado (aproximadamente 395 g) • Misture a água com a baunilha e distribua sobre o bolo
• 1 pacote grande (aproximadamente 250 g) de coco • Leve para assar em forno médio por aproximadamente
ralado 25 minutos
• 10 colheres (sopa) de água • Retire e sirva
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 40

Bolo curau

Curau Massa
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1/2 vidro de leite de coco (100 ml) • 1 lata de milho-verde (aproximadamente 200 g
escorrido)
• 250 g de leite condensado
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1/2 caixinha de creme de leite (aproximadamente 100 g)
• 1 lata de leite condensado (aproximadamente 395 g)
• 1 lata de milho-verde (aproximadamente 200 g
escorrido) • 3 ovos

• 5 gemas • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARO
• Bata todos os ingredientes no liquidificador PREPARO
• Despeje em uma forma untada com manteiga e açúcar • Bata no liquidificador o milho, o óleo, o leite
refinado condensado e os ovos

• Reserve • Bata muito bem

• Despeje essa mistura em uma tigela

• Acrescente a farinha

• Misture bem

• Por último, junte o fermento

• Despeje bem devagar a massa do bolo sobre o curau

• Leve ao forno com temperatura alta (200 °C) por


aproximadamente 40 minutos ou até dourar

• Retirar do forno

• Quando estiver morno, desenformar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 41

Sangria

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 6


COPOS DE 180 ML CADA

ingredientes preparo
• 1/2 l de vinho tinto • Misture o vinho, o suco de laranja, a soda, o licor e o
conhaque
• 1/2 copo de suco de laranja
• Acrescente as frutas, misture com o auxílio de um
• 1/2 lata de soda limonada mexedor e complete a jarra com gelo

• 1 dose de licor de laranja (Cointreau, aproximadamente • Deixe descansar por duas horas na geladeira
75 ml)
• Misture tudo mais uma vez e sirva (se preferir, retire as
• 1 dose de conhaque (aproximadamente 75 ml) frutas antes de colocar nos copos)

• 1/2 maçã verde em fatias

• 4 morangos cortados em quatro

• 3 cubos médios de abacaxi


CURIOSIDADES:
• 1/2 kiwi cortado em rodelas
• A sangria tinta é a mais tradicional, preparada com
• 1/4 de laranja cortada em fatias finas vinho tinto

• 8 uvas verdes cortadas em quatro • Diz a tradição que deve ser servida em copo de whisky,
bem ao estilo “bar” mesmo.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 42

Chá de amendoim

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 8


CANECAS

ingredientes preparo
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado • No liquidificador, na função pulsar, bata muito bem o
amendoim com a água
• 2 xícaras (chá) de água
• Retire
• 1 l de leite
• Verta em uma leiteira
• 1 lata de leite condensado (aproximadamente 395 g)
• Junte com os demais ingredientes
• 2 ramas de canela
• Misture bem
• Cravo-da-índia (Q.B.)
• Leve ao fogo até ferver

• Sirva quente

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 43

Suco de milho

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1,5 L

ingredientes preparo
• 3 espigas de milho-verde • Com uma faca, retire os grãos de milho da espiga

• 2 xícaras (chá) de água • Bata-os no liquidificador, com a água, por


aproximadamente 2 minutos
• 5 copos (americanos) de leite
• Passe na peneira fina duas vezes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Leve ao fogo
• Açúcar refinado (Q.B.)
• Acrescente o leite e a manteiga

• Mexa sem parar, o tempo todo

• Ponha o açúcar aos poucos

• Prove duas ou três vezes, enquanto estiver cozinhando


(o milho rouba o açúcar)

• Deixe ferver um pouco, controlando a densidade do


líquido (deve ficar mais ralo do que o suco de garrafinha,
já que depois de esfriar, é normal engrossar um pouco)

• Deixe esfriar

• Leve à geladeira para gelar

• Enquanto esfria, cubra com um plástico filme, rente ao


suco (diretamente sobre o suco e não sobre a panela),
para evitar a formação de uma nata grossa proveniente
do amido do milho (se formar, descarte-a)

• Sirva gelado

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 44

Suco de morangos

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA RENDIMENTO: 500 ML

ingredientes preparo
• Folhas de hortelã para acompanhar (Q.B.) • Reserve a hortelã

• 1 caixa média de morangos limpos e picados • Bata os demais ingredientes no liquidificador

• 2 xícaras (chá) de geleia de morangos • Sirva em copos decorados com morangos banhados no
chocolate e com a hortelã
• 2 xícaras (chá) de refrigerante de limão ou limonada

• 1/2 lata de leite condensado

• 3 colheres (sopa) de calda de morango

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 45

Chocolate quente

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 6


COPOS DE 180 ML CADA

ingredientes preparo
• 325 g de chocolate meio amargo • Aqueça o creme de leite e a glucose até a temperatura
de 80 °C
• 250 g de creme de leite
• Verta a metade por cima do chocolate picado
• 40 g de glucose
• Espere alguns minutos para que o chocolate derreta
• 2 ½ copos (americanos) de leite quente
• Misture com um pão duro até ficar liso
• 1 xícara (chá) de chantili
• Incorpore o resto do creme (pode ser realizado com
• Cacau em pó 100% - polvilhar um processador ou com um mixer de mão, cuidando
para não incorporar ar demais)

• Misture com o leite

• Coloque em canecas próprias para chocolate quente

• Decore com chantili e polvilhe o chocolate em pó

• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 46

Quentão

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 5


COPOS DE 180 ML CADA

ingredientes preparo
• 1 ½ xícara de açúcar cristal • Leve o açúcar e a água ao fogo em uma panela grande
em fogo médio até o açúcar dissolver
• 1 ½ xícara (360 ml) de água
• Junte o gengibre, os limões, a laranja, a canela e o
• 4 colheres (sopa) de lascas de gengibre cravo

• 2 limões em rodelas • Deixe ferver

• 1 laranja em rodelas • Retire do fogo

• 2 canelas em rama • Acrescente a pinga e volte a panela ao fogo

• 4 cravos-da-índia • Deixe ferver por alguns minutos

• 4 xícaras (960 ml) de pinga de boa qualidade • Sirva quente

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 47

Vinho quente
de frutas
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 5
COPOS DE 180 ML CADA

ingredientes preparo
• 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco • Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver

• 1/2 l de água • Apague o fogo

• 1 maçã pequena sem casca, em cubinhos • Deixe descansar com a panela tampada por
aproximadamente 10 minutos
• 1/2 laranja sem casca e sem sementes, em pedacinhos
• Sirva
• 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado

• 1/2 xícara (chá) de morangos picados

• Açúcar refinado (Q.B.)

• Cravo-da-índia (Q.B.)

• Canela em pau (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 48

Cappuccino com
licor de chocolate
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 ML

ingredientes preparo
• 1 xícara (chá) de leite integral • Misture tudo, menos o licor, em uma panela

• 1 colher (chá) de café solúvel • Deixe ferver

• 1 colher (sopa) de leite em pó • Depois, coloque o líquido em uma caneca

• 1 colher (chá) de chocolate em pó • Adicione o licor na hora de servir

• 1 colher (café) de canela em pó (opcional)

• 1 colher (sopa) de licor de chocolate

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 49

Quentão de vinho
(receita extra)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 10
COPOS DE 200 ML CADA

ingredientes preparo
• 2 laranjas • Use uma faca afiada, ou um descascador de legumes,
para retirar a casca das laranjas em tiras, tendo o
• 2 garrafas de vinho tinto cuidado de remover apenas a parte laranja, deixando
o miolo para trás
• 1 garrafa de vinho branco
• Depois, esprema as frutas até obter o suco. Coloque-o
• 1 pedaço (6 cm) de raiz de gengibre fresca, sem pele e em uma panela grande, de fundo pesado
cortada fininha
• Despeje os vinhos tinto e branco na panela com o
• 3 canelas em pau suco de laranja. Coloque as tiras de casca de laranja,
o gengibre, as canelas em pau, os cravos-da-índia e o
• 1/2 colher (chá) de cravos-da-índia em pó açúcar na panela com a mistura de vinho
• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo, ou a gosto • Mexa até dissolver o açúcar
• 4 colheres (sopa) de conhaque (opcional) • Tampe a panela. Leve-a ao fogo médio-alto até aquecer
por completo, mas sem ferver

• Reduza para fogo médio-baixo e aqueça por uma hora


ou mais para misturar bem os sabores

• Ajuste a doçura acrescentando mais açúcar, caso seja


necessário

• Passe a bebida por uma peneira e sirva-a quente com


um toque de conhaque, se desejar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 50

Sobre o kit festa

Na hora de festejar, a encomenda de um kit festa pode ser uma excelente oportunidade. O setor é aquecido e livre de
crises, pois mesmo com a grana curta, as pessoas querem comemorar as suas datas especiais.

SUGESTÕES:

1) BÁSICO (10 PESSOAS):

• 100 salgados

• 50 docinhos

• 1 bolo doce ou salgado ou 1 cuscuz (1 kg)

• 4 litros de bebidas

• 2º) intermediário (20 pessoas):

• 200 salgados

• 100 docinhos

• 1 bolo doce ou salgado ou 1 cuscuz (2 kg)

• 8 litros de bebidas

• 3º) Grande (30 pessoas):

• 300 salgados

• 100 docinhos

• 1 bolo doce ou salgado ou 1 cuscuz (3 kg)

• 12 litros de bebidas

Lembrando: 100 g de bolo por pessoa / 5 a 6 salgados por pessoas / até 5 doces típicos / até 400 ml de bebida por pessoa

Docinhos: 3 sabores diferentes (mas tenha 10 modelos para escolher!)

Mimos: podem ser inclusos (refrigerantes e acessórios como copos, pratos e talheres descartáveis, bexigas e toalha de
mesa, kits brincadeiras). Devem estar inclusos em seus gastos com o produto para estipular o preço

2) 10 DICAS PARA O SEU NEGÓCIO:

• Planejamento: planeje, não arrisque!

• Concorrência: vale uma pesquisa de mercado no seu bairro

• Público: bem amplo e com cardápio adaptável (escola infantil, escritórios, condomínios, clubes, academias, igrejas…)

• Estrutura: vai precisar de uma boa estrutura de cozinha, para preparo e armazenamento de doces e salgados (salgados
e massa, por exemplo, podem ser feitos com antecedência e congelados)

• Capital inicial: se já contar com estrutura, de R$ 2.000 a R$ 30.000

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Especial delícias juninas 51

• Tipos de kits: necessita de cardápio e preços variados

• Cardápio e apresentação: diferenciado, com algumas opções, e que inclua doces, salgados e bebidas. Apresentar
bem pode influenciar na compra e ser um diferencial na hora de vender! A personalização e inovação dão mais valor
ao produto

• Preço: levar em conta produto e serviço

• Entrega: considerar o serviço de entrega (delivery), mas entender que precisa de uma logística

• APOSTILA
Divulgação: pode-se usar o “boca a boca”, o impresso e a mídia digital

Lista de fornecedores

FRASCOS E TAMPAS

On-line:
Império das Essências: http://www.imperiodasessencias.com.br
Sama Vidros embalagens: http://www.samavidros.com.br
Acquamineira: https://www.acquamineira.com.br

Em São Paulo:
Rua Tabatinguera – atrás da igreja da Sé.
Embavidro - Av. Santa Marina, 247, Água Branca, São Paulo (SP), tel. (11) 3871-1000

TECIDOS
Em São Paulo:
Rua 25 de Março e arredores

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ESPECIAL DELÍCIAS JUNINAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)