EXAMEN DE PROCESOS DE PRODUCTOS AGRICOLAS

En cada caso marque la respuesta correcta d) Cosecha

1. es la última etapa de desarrollo donde se llega a la 7. se denomina así a la cantidad de vapor de agua
maduración completa, la cual se manifiesta por la eliminada por las frutas y hortalizas
pérdida de organización de las funciones a) Vapor de agua
metabólicas en las frutas y hortalizas b) Transpiración
a) Climaterio c) Respiración
b) Climatérico d) Vaporización
c) Senescencia 8. es un gas que reutiliza para acelerar la madurez de
d) División celular las frutas y hortalizas
2. lea con atención 1 factores físicos ,2 factores a) Oxigeno
biológicos, 3 factores químicos, 4 factores b) Metileno
mecánicos Cuál de las siguientes opciones c) Etileno
corresponde a la alteración causada por enzimas d) Dióxido de magnesio
existentes en los alimentos y que ocasiona 9. se define como la etapa en la cual una fruta o
reacciones que alteran loa alimentos. hortaliza ha alcanzado su máxima desarrollo y
a) 1 y 2 crecimiento celular
b) 2 a) Madurez comercial
c) 2 y 4 b) Madurez fisiológica
d) 3 c) Madurez óptima
3. consiste en añadir un elemento en la superficie de d) madurez
una estructura o película fabricada anteriormente 10. es un método de conservación que tiene como
en la cual la función principal es proteger al principal reducir el O2
alimento o producto. a) Atmosferas modificadas
A) Ceras b) Calor de campo
B) Recubrimiento c) Atmosferas controladas
C) Lacas d) Hidroenfriamiento
D) Capas 11. cuál es la importancia del pre enfriado
4. la respiración es un proceso metabólico a) Prolongar la vida de anaquel
fundamental en los productos agrícolas y se b) Mejorar las características de apariencia
caracteriza por su oxidación o paso de sustancias c) Mejorar las características de sabor
complejas como almidones azucares y ácidos a d) Mayor calidad
sustancia más simples como 12. es la energía calorífica que ha absorbido un fruto
a) CO2 Y CHO2 después de la cosecha
b) O2 Y H2O2 a) Pre enfriamiento
c) CO2 Y H2O b) Calor de campo
d) CO2 Y O2 c) Congelación
5. en un conjunto de reacciones que inicia una serie d) Hidroenfriamiento
de cambio fisiológico, bioquímico y físicos los que 13. es un método de conservación que tiene como
se manifiestan en la composición y apariencia de principio sustituir el O2 por otros gases
las frutas y hortalizas a) Atmosfera madeficada
a) Transpiración b) Calor de campo
b) Madurez c) Atmosfera controlada
c) Inmadurez d) Hidroenfriamiento
d) Respiración 14. la alteración denominada oscurecimiento
6. son aquellos que tiene la capacidad de seguir enzimático se da por la reacción entre
madurando fuera de planta sin que se vean muy a) Complejo enzima – sustrato
alterado su característica b) Enzima - sustrato – oxigeno
a) Frutas climatéricas c) Enzima – proteína – carbohidrato
b) Frutas no climatéricas d) Lípido – proteína – carbohidrato
c) Climaterio 15. lea la siguiente información
 1 desinfectantes
2 temperaturas
3 tiempo
Con cuál de los números de los anteriores se
identifica algunos de las necesidades que tienen
los microorganismos para reproducción
a) 1, 2, 3
b) Solo 2
c) 2 y 3
d) Solo 3
16. para velar por la inocuidad se debe
1 establecer controles a lo largo de la cadena
alimentaria
2 controlar que los alimentos tengan buen sabor,
color, aroma y textura
3 introducir peligros en alimentos como metales
piedras sustancias químicas
¿Con cuales números de los anteriores se
identifican las afirmaciones correctas
a) 1, 2,3
b) Solo 1
c) Solo 2,3
d) Solo 1,2
17. es la garantía de que un alimento no va a causar
daño en la salud de las personas que las
consuman La identificación enunciada en el texto
anterior corresponde al término
a) Seguridad
b) calidad
c) Inocuidad
d) Higiene
18. como se puede reducir las pérdidas de frutas y
hortalizas
Se puede reducir haciendo un buen manejo del
cultivo en campo y cosecha por k depende mucho
de cómo cuidamos en el campo la planta y como
cosechamos
Responde lo siguiente
19. explique en función de la respiración y la
maduración en que se diferencia las frutas
climatéricas de las no climatéricas (1 punto)
Las frutas climatéricas son aquellos frutos k al ser
cortado o sacado de la planta sigue su periodo de
maduración
Mientras el fruto no climatérico ya también no
madura ya cuando se saca o se cota de la planta
por ello se recomienda cosechar cuando haya
cumplido su periodo de maduración para no
perder
20. completa los siguientes enunciados (1 punto)
a) Un manejo adecuado de postcosecha involucra
2 variables claves _________________y
__________________
b) Si la glicolisis o glucolisis, uno de los 3 pasos
metabólicas vitales, se realiza en ausencia de
oxigeno el ácido pirúvico se transforma en