ALIMENTACION

Y
NUTRICION

GABRIELA CHAVEZ VERDE

03/10/2017
CAPITULO 1
1.1Resumen -------------------------------------------------------------------------------------------------- 2
1.2Introduccion ----------------------------------------------------------------------------------------------3
CAPITULO 2
2.1Conceptos básicos de Alimentación y Nutrición --------------------------------------------------- 4
2.1.1 Definición de alimentación, nutrición y dieta ---------------------------------------------5
2.2Los alimentos como fuente de energía y nutrientes ------------------------------------------------6
2.3 Clasificación de los alimentos ------------------------------------------------------------------------7
2.4Aporte de energía y nutrientes de los alimentos ---------------------------------------------------8
2.4.1Energia
2.4.2Hidratos de carbono
2.4.3Grasas
2.4.4Proteinas
2.4.5Vitaminas
2.4.6Minerales
2.5 Alimentación saludable ------------------------------------------------------------------------------9
2.6Principales problemas de la alimentación ----------------------------------------------------------10
2.7Enfermedades causadas por una mala alimentación ----------------------------------------------10
2.8Beneficios para la salud de una buena alimentación ----------------------------------------------12
2.9Alimentos chatarra -------------------------------------------------------------------------------------13
2.10Valoracion nutricional -------------------------------------------------------------------------------14
CAPITULO 3
3.1Parte Experimental -----------------------------------------------------------------------------------15
3.2Resultados y discusión de resultados ---------------------------------------------------------------16
CAPITULO 4
4.1Conclusiones y recomendaciones -------------------------------------------------------------------16
CAPITULO 5
5.1Bibliografia ---------------------------------------------------------------------------------------------17
5.2Aprendices ----------------------------------------------------------------------------------------------18

1
 RESUMEN
El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que

necesitamos para vivir.

Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que

nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las funciones vitales.

El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y

aportar componentes promotores de salud que aumenten la esperanza y calidad de vida.

2
 INTRODUCCION

La alimentación es una necesidad básica del ser humano, constituye uno de los principales

factores que determinan el estado nutricional del individuo además de poder ser utilizada

como indicador de salud y de la calidad de vida de las poblaciones.

De esta manera las observaciones sobre consumo de alimentos constituyen un instrumento

útil para obtener información oportuna y confiable, básica para la evaluación de la situación

alimentaria y nutricional dentro de un grupo de individuos.

Dentro de este contexto la alimentación y la nutrición desempeñan un papel importante en

el desarrollo, la prevención y tratamiento de las enfermedades

Una buena nutrición no es solo necesaria para llevar una vida saludable juega un papel

clave en el desarrollo.

3
2.1. Conceptos básicos. Alimentación y nutrición

La Alimentación Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan

alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión. Depende

de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación

socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan

sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud

y la prevención de enfermedades.

Es el acto de proporcionar al cuerpo con alimentos. Es consciente y voluntario por lo tanto

está a nuestro alcance modificarla y optimizarla al máximo.

Su contenido en Macronutrientes (proteínas, Hidratos de Carbono, Grasas) Micronutrientes

(vitaminas y minerales) Por la función energéticos se obtiene energía plásticos construir y
regenerar nuestro cuerpo. Los nutrientes que facilitan

4
Y controlan las funciones bioquímicas (vitaminas y minerales).
Las enzimas facilitan y regulan las reacciones químicas.

2.1.1 Definición de alimentación, Nutrición y dieta

ALIMENTACION
Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el
mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.
Los alimentos pueden ser de origen animal o vegetal, así como natural (crudo) o con alguna
preparación (desde su producción, transformación y consumo).
Todos tenemos una cultura alimentaria que aprendemos y compartimos de acuerdo a
nuestras creencias, conocimientos y prácticas en nuestro grupo social.
Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el
organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas
en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas
funciones:
- Cubrir las necesidades energéticas
- Formar y mantener las estructuras corporales
- Regular los procesos metabólicos
- Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición

NUTRICION
La nutrición incluye los procesos de ingestión, digestión, absorción, metabolismo,
almacenamiento, y excreción de los alimentos. En términos simples es el funcionamiento a
nivel celular.
Como ciencia, Nutrición se encarga de estudiar el desarrollo fisiológico y metabólico que
se lleva a cabo en el momento en que ingerimos alguna sustancia externa.
Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que todos los
organismos necesitan para realizar sus funciones y mantener la salud. En términos
generales, existen 6 tipos de nutrientes: proteínas (prótidos), grasas (lípidos), carbohidratos
(glúcidos), vitaminas, minerales y fibra.

5
DIETA
Dieta es el conjunto de alimentos que ingieres todos los días.
Si consumes la cantidad y calidad de nutrientes que necesitas, tienes una dieta equilibrada,
si por el contrario no le proporcionas a tu organismo sus requerimientos básicos, tu dieta es
desequilibrada o incorrecta.
Cada uno de nosotros requerimos una dieta particular en función de nuestras necesidades
físicas, patológicas (si padecemos alguna enfermedad) y, por supuesto, considerando
nuestros gustos y preferencias.
Una ciencia íntimamente relacionada con ellas es la Dietética, ya que ésta se ocupa de
evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para mejorarlas, modificarlas
con fines terapéuticos, etc.

2.2Los alimentos como fuente de energía y nutrientes

Los alimentos son muy importantes porque ayudan a crecer y a mantener la salud.
Los alimentos son sustancias naturales y transformadas que contienen uno oh más
nutrientes, que pueden ser de origen animal oh vegetal, líquidos oh sólidos, cuando se
ingieren los alimentos producen por el tubo digestivo donde mediante el proceso físico-
químico de la digestión, irán cediendo sus nutrientes, Para q sean a continuación
absorbidos, la búsqueda y obtención de alimentos es un proceso fundamental para la
supervivencia y por ello el hombre ha debido adaptarse a su medio,oh a luchar contra ello,
para asegurar su sustento.
De la misma forma, cada persona necesita consumir alimentos para que su organismo
funcione adecuadamente, porque cualquier actividad, desde respirar hasta correr o pensar,
requiere energía.
Para estar bien alimentado y sano se deben seguir estos consejos.
 Consumir alimentos variados de todos los grupos: azúcares o carbohidratos, grasas,
proteínas, vitaminas y minerales.
 Desayunar bien antes de ir a la escuela y tratar de comer siempre a la misma hora.
 Consumir alimentos frescos, limpios, preparados con higiene y bien cocinados.
 Evitar consumir con frecuencia alimentos chatarra.
 Beber suficiente agua hervida y limpia.
 Consumir agua de frutas naturales en vez de refrescos.
 Lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño.

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2.3CLASIFICACION DE ALIMENTOS
La clasificación de alimentos se subdivide en varios grupos:
CEREALES: Proporcionan hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas y minerales.
Los cereales integrales aportan, además fibra. Ejemplo: Arroz, avena, quinua, trigo, cebada,
centero, machica, arroz de cebada, pinol etc.
LACTEOS: Contienen proteínas de calidad, calcio, vitaminas A Y D y vitaminas del grupo
B (principalmente rivoflamina o B2).Este grupo está compuesto por ejemplo: Leche, queso,
quesillo, yogurt, helados, y postres de leche
FRUTAS Y VEGETALES: El contenido en hidratos de carbono es bajo, siendo superior en
las frutas, alrededor del 10% de su peso, que en los vegetales comprende el 5%, aunque
existen excepciones, ya que algunas frutas como el plátano (20%) las uvas (16%) los higos
(16%) oh la chirimoya (20%), y algunas hortalizas como la patata (18%) o el ajo (23%),
contienen una cantidad de carbohidratos superior.
En las frutas y vegetales el aporte calórico es de menos 70 kcal por 100 gramos de parte
comestible, sobre todo en los vegetales que es de 40 kcal por 100 gramos de porción
comestible, aunque existen diferencias considerables entre ellas. Así mientras que 100
gramos de pepino proporcionan unas 12 kcal, igual cantidad de acelgas aportan 28kcal y si
se trata de alcachofas 38kcal.
Dentro de las verduras tenemos las de:
HOJAS: col, lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil, etc...
TALLOS: Apio, hinojo, etc...
BROTES: Espárragos, brotes de soya, de alfalfa.
FLORES: Coliflor, alcaucil (alcachofa) etc...
FRUTOS: Tomate, berenjena, pepinos, pimientos, (ají) zapallos, etc...
VAINAS: Chauchas oh judías verdes
SEMILLAS: Arvejas oh guisantes, choclos, etc...
RAICES: Zanahoria, nabo, remolacha etc...
TUBERCULOS: Patata, (papa) batata (camote).
BULBOS: Ajo, cebolla, etc...
COGOLLOOS: Palmitos.
CARNICOS Y DERIVADOS: contiene proteínas de calidad con función formadora de
construcción de tejidos, células y cantidades variables de grasa y función energética, por
ejemplo: carne vacuna, carne de ternera, carne de cerdo, carne de cordero, pollo, pavo,
pescado, embutidos en general.
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AGUA: Es considerada como un nutriente esencial sin calorías, que significa que es
indispensable para tener al cuerpo en perfectas condiciones, pero no suministra energía,
materiales para construcción ni de reparación del organismo. Nuestro cuerpo es
principalmente agua, entonces beber los dos litros recomendados al día, facilitan al cuerpo
humano a absorber los nutrientes y enviarlos adecuadamente a donde los necesita y efectuar
los mecanismos de limpieza adecuadamente eliminando las toxinas del cuerpo.

2.4APORTE DE ENERGIA Y NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos en función de su contenido en nutrientes, aportan calorías, en mayor oh

menor grado, los alimentos al consumirse liberan estas calorías, energía, que nos permiten
crecer, trabajar, participar en deporte, etc...
2.4.1ENERGIA: El ser humano necesita materiales con los que reparar el desgaste que
sufre su cuerpo constantemente y energía para poder moverse y mantener las funciones
vitales. Mediante la función de nutrición el hombre toma del exterior materiales (alimentos)
que él se encarga de convertir en sus propias sustancias.
2.4.2HIDRATOS DE CARBONO: también llamados azúcares simples, proporcionan
energía al organismo, aunque su consumo debe ser moderado. Se encuentran en alimentos
como el arroz, el pan o las pastas, entre otros.
2.4.3GRASAS: Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro.
Participan en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas
vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los niños, pero los adultos deben consumirla con
moderación.

Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites
vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, aguacate, aceitunas, algunas
semillas como el maní, merey, pistacho, almendras, nuez.
2.4.4PROTEINAS: son uno de los componentes básicos para dar forma a los huesos y los
músculos, así como para suministrar energía al organismo. Están relacionadas también con
el control del peso y la regulación del colesterol.
2.4.5 VITAMINAS: Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico.
Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de transformación
de energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades.
2.4.6MINERALES: Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y el zinc.
Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo
(Ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre).
Los minerales intervienen en el crecimiento, reproducción del ser humano, la función
muscular, entre otros.
Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.
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2.5ALIMENTACION SALUDABLE
Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la
energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Una persona bien alimentada tiene más oportunidades de:
Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades.
La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los
nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.
Alimentarse saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha
demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares
Hipertensión arterial
Dislipemia
Osteoporosis
Algunos tipos de cáncer
Anemia
Infecciones
Para comer sano se recomienda:
 Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones
 Modere el tamaño de las porciones
 Consuma por día 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color
preferentemente crudas
 En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean verduras y de postre una
fruta
 Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
 Consuma carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no más de 5 veces por semana.

9
  Cocine sin sal. Reemplácela por perejil, albahaca, tomillo, romero y otros
condimentos.
 Evite el uso del salero en la mesa.
 Limite el consumo de azúcar y alcohol.
2.6PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA ALIMENTACION
Los padres y madres refieren a nuestro equipo de psicólogos problemas como: “Mi hijo sólo
come lo que le gusta”, o “Si no le pongo la tele no quiero comer”, “Tengo que darle la comida,
sino es muy lento y puede estar una hora en la mesa”, etc.

Los niños deben aprender unos hábitos correctos de alimentación: comer y probar todos los
alimentos que se le ofrecen para que la dieta sea variada y más motivadora; permanecer
sentados en la mesa hasta que finalice la comida; desarrollar autonomía para manejar los
cubiertos, vasos y servilletas o realizar la comida completa en un tiempo razonable.

Para ello, podemos seguir algunos consejos en el hogar:

 Evitar tensiones durante la comida, prisas, discusiones, o verbalizar al niño que sabemos
que no va a comerlo todo.
 Evitar hablar del tema en su presencia.
 Evitar que el niño coma entre horas, y establecer unos horarios fijos para las comidas.

 Ofrecer dietas y menús variados y atractivos para el niño, pero nunca ofrecer una segunda
alternativa. Si no quiere comer el plato que se le presenta, esperaremos un tiempo
prudencial y lo retiraremos ofreciéndole el resto de platos sin reproches ni comentarios al
respecto. La comida no es “negociable” y por ello nunca la utilizaremos para premiar ni
castigar.
 Tendremos en cuenta todos los progresos del niño por pequeños que parezcan y le
felicitaremos por ello.
 Dar siempre un buen modelo: los adultos que le rodean deben comer cualquier alimento,
sentados en la mesa, sin prisas, y sin realizar otras actividades (leer o ver la televisión).
 Evitar la angustia por los problemas de alimentación, la prisa por solucionar el problema,
que desemboca en castigos, enfados, o chantajes. Lo importante no es que coma hoy, sino
que adquiera hábitos adecuados para el futuro.

Siempre hemos de tener en cuenta, otros factores puntuales influyentes en la alimentación

como escasas horas de sueño, enfermedades o ciertos medicamentos, adaptación a nuevas
situaciones familiares, al cole, etc.

2.7 ENFERMEDADES CAUSADAS POR UNA MALA ALIMENTACION

10
Una mala alimentación incluye el comer comida chatarra, comer a deshoras o pasar largos
períodos sin comer, comer poco o no mantener una dieta equilibrada.

2.7 millones de personas mueren al año como consecuencia del insuficiente consumo de frutas y
verduras. Este constituye uno de los principales factores de riesgo para la mortalidad a nivel
mundial. Dicha insuficiencia causa cerca de un 19% de los cánceres gastrointestinales, 31% de las
cardiopatías y 115 de los accidentes cerebrovasculares. Su recomendación es incluir al menos 400
g diarios de frutas y verduras para prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, las
cardiopatías o la diabetes.

Diabetes

En la diabetes existe una importante predisposición genética, pero también el estilo de vida
y la alimentación juegan un papel importante. Esta enfermedad se asocia con el sedentarismo,
las comidas calóricas y ricas en grasas saturadas, entre otras. Según el Instituto Nacional de
la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos, una alimentación
saludable para diabéticos debe incluir: limitar el consumo de alimentos azucarados, grasas y
alcohol; incorporar a la dieta frutas y verduras, alimentos integrales y comer porciones más
pequeñas.

Osteoporosis

Los azúcares, las carnes y las grasas favorecen el desarrollo de la enfermedad. Para
prevenirla, la recomendación incluye el consumo de alimentos derivados de la leche, pescado
y granos. Asimismo, evitar los alimentos procesados y consumir otros que aporten calcio.

Cáncer

El cáncer es otra enfermedad en la cual la genética tiene gran protagonismo. Sin embargo, se
sabe también que una dieta basada en excesos de grasa y poco contenido de fibra, incrementa
el riesgo de cáncer de colon y estómago.

Sobrepeso y obesidad

La principal causa del incremento de peso es la ingesta superior a las necesidades del
organismo, especialmente en lo que refiere a grasas, azucares y harinas. Una dieta que incluya
más cantidad de frutas y verduras y menos azúcar, sal y grasas saturadas, conjuntamente con
la práctica regular de actividad física, contribuye a disminuir las tasas de muerte por
enfermedades como la osteoporosis, la diabetes, enfermedades cardiovasculares, distintos
tipos de cáncer y la obesidad.

Hipertensión arterial

El exceso de grasas y sal en la alimentación puede causar hipertensión arterial. La presión

elevada impide la correcta circulación de la sangre, lo que puede llevar a accidentes
cardiovasculares con consecuencias que incluyen infartos o embolias. La dieta “Dietary
Aproches to Stop Hipertensión” es muy efectiva para controlar la presión arterial, aporta

11
nutrientes imprescindibles y fibra e incluye alimentos que son fuente de potasio, calcio,
magnesio y menor cantidad de sodio.

Hipercolesterolemia

El colesterol se encuentra en los alimentos de origen animal como las carnes, huevos,
mantequilla y derivados. La hipercolesterolemia (nivel alto de colesterol), daña las arterias,
favoreciendo la aparición de aterosclerosis, lo que a la larga puede llevar a un infarto. Una
dieta que incluya fibra, frutas, verduras, pescados azules (salmón, atún, sardinas), frutos
secos y cereales integrales, es ideal para prevenir el colesterol elevado. Así como evitar las
grasas saturadas.

Gota

Esta afección también se asocia con el exceso en el consumo de carnes rojas, bebidas
alcohólicas y azucaradas, ya que esto eleva la concentración de ácido úrico en la sangre,
causando dolores en articulaciones, pies y rodillas. Para evitarlo, el consejo incluye mayor
consumo de legumbres, hortalizas y frutas y menos carne.

Caries

La salud bucal está estrechamente ligada con los hábitos alimenticios y la higiene. Una
ingesta regular de alimentos ricos en azúcar, grasas, hidratos de carbono, conjuntamente con
una mala higiene, constituyen el caldo de cultivo para la aparición de caries.

2.8 BENEFICIOS PARA LA SALUD DE UNA BUENA ALIMENTACION

1. La comida sana te ayuda a ser una persona más saludable. Una alimentación saludable,
a base de comida sana, te ayuda a mantener tu sistema inmune, por lo que estarás evitando
gripes, resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar tu cuerpo. Cuando tu
sistema inmune actúa de una manera correcta, es capaz de luchar con todo tipo de virus que
pueda enfermarte, por lo que, al consumir comida sana, te mantienes saludable.

2. La comida sana te brinda una mejor calidad de vida. Es común que la comida rápida te
genere malestares estomacales, y en ocasiones es posible que te de alguna infección, ya que
las condiciones en las que se prepara esta comida suelen ser insalubres. Al comer solo comida
sana, puedes tener la seguridad de que lo que te estás comiendo es saludable y no pasarás la
mayor parte de tu día sintiéndote mal.

3. La comida sana te da energía. Es común que las personas crean que el azúcar es la máxima
fuente de energía que puede existir, esto no es del todo cierto, ya que la energía que el azúcar
te brinda es de muy corta duración, además de que puede generarte problemas si se consume

12
en exceso. Los alimentos ricos en proteína, tales como el huevo o la carne, pueden darte
mucha energía.

4. La comida sana te ayuda a vivir más años. ¿A quién no le gustaría tener una vida larga y
duradera? Todo el mundo quiere vivir por muchos años para poder disfrutar de lo mejor, sin
tener que estar atado a una cama o a una silla de ruedas. Para poder obtener esta longevidad,
es necesario mantenerse saludable, y para que esto pueda lograrse, es necesario tener una
buena alimentación a base de comida sana bien balanceada.

5. La comida sana te ayuda a no subir de peso. Una de las mayores preocupaciones de la

gente hoy en día, es mantener un cuerpo delgado y saludable, al llevar una dieta balanceada
con comida sana garantizas que tu cuerpo tiene todo lo que necesita para mantener un peso
ideal.

Si tomas en cuenta los beneficios que la comida sana tiene para ti, ten por seguro que el sabor
y todos esos prejuicios los dejarás en segundo término, por lo que te será mucho más fácil
cambiar tu régimen alimenticio.

2.9 ALIMENTOS CHATARRA

La comida chatarra es un alimento alto en calorías, grasas, sodio y bajo en nutrientes

esenciales. La comida chatarra son alimentos con frecuencia muy salados (botanas, papas
fritas, etc.), alta en carbohidratos y en todo lo demás y alta en grasas saturadas.

La comida chatarra gusta, es sabrosa pero insalubre por la gran cantidad de azúcar, grasa, sal
y componentes químicos deficientes en proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

La ingesta excesiva conduce a la obesidad. También se le conoce como comida basura,

comida rápida o comida de conveniencia, todo lo cual incluye: refrescos azucarados, pasteles,
pizzas, tamales, hamburguesas, carnitas, tacos, hot dogs, frituras, chocolates, botanas no
vegetales y carnes semielaboradas.

“México es el principal consumidor de comida preparada de América Latina y el segundo

con más obesidad en el mundo”. El País.

Estas comidas chatarras tienen consecuencias:

Aumento de peso

Dentro de las llamadas comidas chatarras se encuentran los alimentos ricos en grasas
saturadas y colesterol, los alimentos procesados, azucarados, fritos y altos en calorías, por lo
tanto el aumento de peso es una consecuencia ineludible de consumir este tipo de alimentos
con frecuencia. Esto, a su vez, es un factor de riesgo importante para desarrollar obesidad.

13
Resistencia a la insulina

Cuando el consumo de hidratos de carbono -presente en dulces, alimentos horneados o

patatas fritas- es elevado, se crea el riesgo de generar resistencia a la insulina en el organismo.
Lo mismo ocurre con los alimentos de alto índice glucémico, como las patatas, los caramelos,
los cereales azucarados y productos de harina blanca. Esta condición aumenta a su vez el
riesgo de diabetes, ya que las células no responden a la insulina, lo que acumula la cantidad
de glucosa en sangre. La acumulación de glucosa o azúcar en la sangre, por si fuera poco,
promueve también enfermedades del corazón.

Problemas cardiovasculares

Si bien nuestro organismo requiere cierto consumo de grasa para obtener energía, la comida
chatarra nos provee grasas en exceso que dañan nuestra salud, como las grasas saturadas o
grasas transpresentes en las hamburguesas, la pizza, las galletas dulces, las patatas fritas y
los helados. Estas grasas son peligrosas para la salud de nuestro corazón. Además, los
alimentos procesados suelen ser ricos en sal o sodio, y este elemento consumido con
frecuencia eleva el riesgo de accidentes cardiovasculares e hipertensión.

2.10 VALORACION NUTRICIONAL

La valoración nutricional es aquella que permite determinar el estado de nutrición de un

individuo, valorar las necesidades o requerimientos nutricionales y pronosticar los posibles
riesgos de salud que pueda presentar en relación con su estado nutricional.

Al realizar esta valoración nos podemos encontrar con diversos grados de desnutrición o con
un estado nutricional equilibrado o normal.

¿Cómo se lleva a cabo una valoración nutricional? La valoración nutricional es un arte muy
antiguo pero como método científico es más reciente debido al lento desarrollo del
conocimiento de los componentes de la nutrición completa. Se sabe que a la vez que un
suministro de comida existen unos factores internos personales que desempeñan un
importante papel en la determinación del nivel de nutrición, así pues la cantidad de proteínas
y energía que requiere cada individuo se ve afectada por distintos factores como son el
ejercicio, la digestión, la temperatura ambiente y el metabolismo. Estos factores son
inconstantes y difíciles de controlar y medir, así pues se precisa disponer de métodos de
valoración del estado nutricional.

¿Qué métodos de valoración de la composición corporal existen?

Las diferentes técnicas de valoración de la composición corporal surgieron a raíz de las

dificultades para valorar el estado de nutrición, sobretodo en pacientes enfermos y obesos,
también la necesidad de poder comparar diferentes poblaciones de pacientes; ante todo ello

14
fueron apareciendo y empleándose técnicas más o menos sofisticadas que son capaces de
medir los distintos componentes corporales.

Entre ellas están, la dilución isotópica, el análisis de activación de neutrones, los isótopos
estables, la bioimpedancia eléctrica, la absorciometría, la densitometría, la tomografía axial
computarizada, la ultrasonografía y la resonancia magnética.

Algunas no sustituyen a técnicas tan sencillas como la medición de la grasa con el

Lipocalibrador como ya se ha explicado antes en las mediadas antropométricas, otras no son
fiables y otras su principal limitación es su elevado coste económico. Pasaremos a explicar
la Bioimpedancia eléctrica, la densitometría y la resonancia magnética.

Bioimpedancia eléctrica (BIA), es una de las técnicas más fáciles de llevar a cabo ya que no
precisa de un equipo muy elaborado ni es imprescindible que el paciente colabore. Esta
técnica se basa en la resistencia que ofrece el agua y los tejidos corporales al paso de una
corriente eléctrica, esta resistencia viene determinada por el contenido de agua y el contenido
de electrolitos.

CAPITULO 3

3.1 PARTE EXPERIMENTAL

En esta investigación incluimos una muestra de los alimentos nutrimentales para nuestra
salud y todas las personas.

Pero insistamos que los aporte de energía que deben cubrir los gastos del organismo;
energéticos ligados al mantenimiento de la temperatura corporal de crecimiento, los cuales
son importantes porque esta significativamente ligados a la actividad física que se realiza,
especialmente, los que efectúan algún deporte, ya que la mayor parte de la energía que
consumimos es el 90% y la empleamos en el trabajo intenso de nuestro organismo, como
transportar sustancias nutritivas a todas las células de nuestro cuerpo.

Desacuerdo a lo que se evidencia, la mayor parte de la comida no es estrictamente chatarra,

pero hay una excesiva demanda de ciertos grupos de alimentos como son los hidratos de
carbonos y grasas; y esto se debe porque en la mayoría de los lugares hay solo algunas únicas
opciones de comidas que se expenden y a lo que pueden acceder las personas, mientras que
en sus casas igualmente pero con menor porcentaje son preparaciones tradicionales, y que a
un no se logran modificar en el tiempo.

La solución planteada en nuestra investigación es la educación nutricional la cual se va a

exigir paciencia, dedicación no hacer no hacer concesiones inaceptables y un cierto respeto
por el apetito de cada persona siempre que el crecimiento y desarrollo del mismo se encuentre
dentro de la normalidad, el peso y la estatura son indicadores excelentes de un estado
nutricional adecuado

15
3.2 RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Como ya se vio en la parte de esta investigación se tomó mucho en cuenta la importancia de

la alimentación en cada persona, los nutrientes que se debe de aportar en ellos va incluido las
energías las principales consecuencias que nos puede traer al consumir mayor parte de
comidas chatarras.

Las investigaciones nos dice que 2.7 millones de personas mueren al año como consecuencia
del insuficiente consumo de frutas y verduras. Este constituye uno de los principales factores
de riesgo para la mortalidad a nivel mundial. Dicha insuficiencia causa cerca de un 19% de
los cánceres gastrointestinales, 31% de las cardiopatías y 115 de los accidentes
cerebrovasculares. Su recomendación es incluir al menos 400 g diarios de frutas y verduras
para prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, las cardiopatías o la
diabetes.

CAPITULO 4

4.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Es importante que todas las personas, los estudiantes, niños, adolescentes etc. Desayunen
todos los días para conseguir un óptimo rendimiento físico e intelectual

Se incluye que en algunos estudiantes se excede el desayuno escolar proporcionado por el

gobierno, en comparación a los que no reciben esta ayuda, se evidencia sobre carga de
alimentos, ya que reciben el desayuno en sus casas el del gobierno y también a media mañana
en algunos lugares.

Podemos establecer que los factores, de riesgo para la malnutrición por sobrepeso se refieren,
al excesivo consumo de hidratos de carbono, excesivo consumo de grasas, especialmente las
saturadas y déficit en el consumo de proteínas y vitaminas.

El aparecimiento de a temprana edad de enfermedades crónicas propias del adulto, como la

diabetes tipo II, por lo que se deben realizar campañas de educación en nutrición saludable,
vida sana y realizar controles estrictos en la mayoría de los lugares.

RECOMENDACIONES

1-Comer alimentos variados

2-Base su dieta en alimentos ricos en hidratos de carbono

3-Ingiera muchas frutas y verduras

4-Mantenga un peso corporal saludable y siéntase bien

16
5-Beba muchos líquidos

6-Muevase

7-El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable. Los niños, adolescentes y mujeres
embarazadas no deben consumirlas. Evitarlas siempre al conducir

8- Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de

actividad física

9-Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio

10- Fija horarios para tus comidas

CAPITULO 5

5.1 BIBLIOGRAFIA

https://www.definicionabc.com/salud/alimentacion.php
https://www.significados.com/nutricion/
https://openboxmagazine.com/conceptos-basicos-alimentacion-y-nutricion/
http://www.5aldia.org/apartado-h.php?ro=752&sm=192
http://www.bienysaludable.com/nutricion/diferencia-entre-dieta-nutricion-y-alimentacion
http://www.tareasya.mx/tareasya/primaria/sexto-grado/ciencias-naturales/900_alimentacion-y-salud
https://eacnur.org/blog/tipos-nutrientes-existen-cuales-funciones/
http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/alimentacion-saludable
https://www.sanar.org/enfermedades/enfermedades-producidas-por-mala-alimentacion
https://www.edunoi.com/problemas-relacionados-con-la-alimentacion/
http://sain.mx/using-joomla/extensions/components/content-component/article-category-list/24-
joomla.html
https://www.saludalia.com/vivir-sano/valoracion-nutricional
https://www.google.com.mx/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjck4
ewmZveAhUoITQIHQ2_CNIQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.bekiafit.com%2Fart
iculos%2Ftipos-hidratos-
carbono%2F&psig=AOvVaw1pmMFQRNzPQcnTULsTqQte&ust=1540337161353848

17
5.2 APRENDICES
HIDRATOS DE CARBONO

FIBRA

18
GRASAS

PROTEINAS

19
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL

PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL

VITAMINAS

VITAMINAS A Y C

20
VITAMINAS DE COMPLEJO B

21
MINERALES

CALCIO

HIERRO

YODO

22
PIRAMIDE ALIMENTICIA

ENCUESTAS

23
24