Análisis de Resultados

El pH en los embutidos es importante debido a que valores superiores a 6.0 pueden

ocasionar el desarrollo de bacterias alterantes del producto durante su secado o
conservación y pH bajos (menores a 4,5) pueden ser responsables de sabores
ácidos y desagradables al consumidor (Reuter, 1981; Frey, 1995). De acuerdo con
Feine (2006), los embutidos cuando alcanzan una aw igual o inferior a 0.90 o un pH
de 5.0 o menor son estables a temperatura ambiente. También aquellos embutidos
con aw superiores, aunque dentro del rango entre 0.90 y 0.95, son estables siempre
que el pH sea menor a 5.3.

Referencias bibliográficas

 REUTER H. (1981). La tecnología de embutidos en Alemania.

Fleishwirtschaft Español 2: 46‐49.
 FREY W. (1995). Fabricación fiable de embutidos. Editorial Acribia.
Zaragoza, España.
 FEINER G. (2006). Meat products handbook. Woodhead Publishing limited.
Cambridge, Reino Unido.

Conclusión Personal

Es muy importante una muestra porque es aquella parte de una población, que
mantiene la totalidad de las características de la misma y especialmente, aquellas
que se desea controlar o investigar y el muestreo es una herramienta de la
investigación científica, cuya función básica es determinar qué parte de una
población debe examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha
población. La finalidad de un muestreo es reducir los datos de una población
mediante el acopio de información de un subgrupo en lugar de todo el conjunto,
siendo este último una colección de datos que atañen a las características de un
grupo de individuos u objetos.