MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

CAPACIDAD:
 Identifica los microorganismos (bacterias, hongos y levaduras) de importancia en la industria.

INTRODUCCION:
MICROBIOLOGIA: (del griego micros: pequeño; bios: vida y logos: estudio o tratado)
Es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos microscópicos (no
visibles al ojo humano)

La microbiología industrial está dedicada a la utilización comercial de microorganismos e incluye

procesos que tienen gran importancia económica, ambiental y social.
La microbiología industrial cultiva microorganismos a gran escala para realizar importantes
transformaciones químicas o para obtener productos comerciales de gran valor.
Las transformaciones que se realizan en la microbiología industrial se suelen llamar
fermentaciones, aunque no sean bioquímicamente una fermentación.
Todas estas transformaciones se llevan a cabo dentro de
tanques que reciben el nombre de biorreactores o
fermentadores industriales.
La utilización de sistemas biológicos en diferentes procesos
industriales puede abarcar diferentes ámbitos:
- fabricación de diferentes compuestos orgánicos:
antibióticos, hormonas, conservantes, saborizantes,
acidulantes, etc
- transformación de productos, hecho que cada día tiene más
importancia, puesto que las
reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en
condiciones de presión, temperatura
normales, por lo tanto puede ser más barato el uso de seres
vivos, ya que no se requieren
condiciones especiales. además, en muchos casos serán
reacciones más eficaces que las
químicas. Se ha de tener en cuenta siempre que la industria
buscará la mayor eficiencia
posible y la reducción de costes, ya que lo que interesa es
tener beneficios.
- reacciones con compuestos inorgánicos, como puede ser el caso de la lixiviación de
metales.
- producción de biomasa, con diferentes finalidades. a menudo el producto final de las
reacciones son los propios microorganismos, por su valor en alimentación humana, como
Saccharomyces.
- Degradación de sustancias, como puede ser la depuración de aguas, el tratamiento de
residuos en el suelo, etc

Al hablar de la relación entre microorganismos y la industria alimentaria se puede hacer una

clasificación sencilla pero bastante útil:

- Microorganismos responsables de las características organolépticas de los alimentos, tales

como consistencia, textura, sabor, olor...
- Microorganismos responsables de sabores extraños o defectos físicos de los alimentos.
- Microorganismos patógenos o que liberan toxinas, que pueden provocar enfermedades o
intoxicaciones alimentarias.
 LOS MICROORGANISMOS UTILIZADOS INDUSTRIALMENTE

En los microorganismos, como en cualquier célula, ocurre una serie de reacciones químicas cuyo conjunto
se denomina metabolismo, las sustancias que se producen se conocen como metabolitos. Los metabolitos
primarios son los compuestos esenciales para el crecimiento del microorganismo, mientras que los
productos sintetizados que no están relacionados con su crecimiento se conocen como metabolitos
secundarios. Los metabolitos primarios se producen al mismo tiempo que se da el crecimiento del
microorganismo, mientras que los metabolitos secundarios se producen generalmente cuando la velocidad
de crecimiento de los microorganismos es igual a su velocidad de muerte. 
Durante un proceso industrial, es importante que el microorganismo participante se desarrolle de tal forma
que se maximice la producción del compuesto de interés. Los compuestos de interés pueden ser:

 Los mismos microorganismos (más conocidos como biomasa).

 Los metabolitos: primarios y secundarios.

En forma natural, los microorganismos elaboran únicamente la cantidad de metabolitos necesaria para su
subsistencia; sin embargo, si se conoce su metabolismo, es posible alterarlo para lograr la sobreproducción
de algún compuesto particular.
Los microorganismos más utilizados son las levaduras, los mohos y las bacterias.

Las levaduras

Son los microorganismos más importantes desde el punto de vista industrial, porque muchas de las especies
pueden convertir los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono. Participan en la producción de
cerveza, vino, alcohol industrial, glicerol y vinagre. Las células de levadura se utilizan también en la
industria de la panificación y como alimento animal y humano, por su alto contenido de proteínas.

El alcohol se encuentra en bebidas como la cerveza, el vino y el brandy. Es disolvente de productos como
lacas, pinturas, barnices, colas, fármacos y explosivos. También como base para la elaboración de
productos químicos de elevada masa molecular. Puesto que gran cantidad de residuos que contienen
hidratos de carbono, de precio muy reducido, pueden aprovecharse en la fabricación de alcohol etílico, el
valor actual de los procesos de fermentación tiende a crecer en el futuro.

Los mohos

Se han utilizado especialmente en la producción de antibióticos, enzimas, vitaminas y ácidos orgánicos,

tales como el ácido cítrico, el láctico y el glutámico; también, en la maduración de varias clases de queso,
como Roquefort.

Las bacterias

Han sido utilizadas para la producción de vinagre, ácido glucónico y cetoglucónico. Las Acetobacter
conforman un grupo de especies oxidantes, entre las cuales se encuentran aquellas productoras de vinagre,
dióxido de carbono y sorbitol. Otro grupo de bacterias, de gran importancia desde el punto de vista
industrial son las Lactibacillus delbrueckii, denominación que se debe que el ácido láctico es el producto
principal de su metabolismo.
MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL
 ÁREAS DE APLICACIÓN

Las áreas principales son: salud, alimentos, producción vegetal y animal, insumos industriales,
minería y servicios.

 En primer lugar se debe destacar la importancia de la Microbiología Industrial en el

mantenimiento de la salud y tratamiento de enfermedades, fundamentalmente por su aplicación en
la producción de compuestos de actividad farmacológica y vacunas.
 En la industria de alimentos es también significativa la aplicación de la Microbiología
Industrial en la producción de bebidas, enzimas, saborizantes, productos lácteos, etc.
 La producción agropecuaria se ve también favorecida en sus aspectos de producción
vegetal y animal por un conjunto variado de procesos microbiológicos que se han enriquecido
notablemente en los últimos años con la utilización de técnicas de ingeniería genética.
 El área de aplicación en minería está relacionada con la biolixiviación o sea con la
aplicación de microorganismos en la extracción de metales de minerales de baja ley.
 Finalmente el área de servicios se refiere fundamentalmente a la aplicación de
microorganismos en la purificación de efluentes, aspecto fundamental para el mantenimiento de la
calidad de vida.

GUIA DE TRABAJO
1- Define
a) Microbiología
b) Microbiología industrial
2- ¿Cómo opera la Microbiología Industrial?
3- Describe la utilización de sistemas biológicos en diferentes procesos industriales
4- Describe la relación entre microorganismos y la industria alimentaria
5- Diferencia entre:
a) Metabolismo y metabolito
b) Metabolito primario y secundario
6- Cita y describe en un mapa conceptual los principales microorganismos de importancia
industrial
7- Realiza una clasificación de los microorganismos de importancia industrial y las áreas
donde se utilizan
8- Describe las áreas de aplicación de la microbiología industrial