Laboratorio de Análisis de Alimentos y Control de Calidad

Puerto interior León-Silao, Blvd. Aeropuerto C.P. 15000 Silao, Gto.

Tel: (477) 956712 y (473) 210345
RFC: VIJJ940613
REG. SSA. 87563215

Fecha de petición: 17-04-2018

Datos
Fecha de evaluación: 20-04-2018
Fecha de dictamen: 04-05-2018

Empresa: Comercial Mexicana S.A de C.V

Ubicación: Av. Benito Juárez 131, Zona Centro, 36000, Guanajuato, Gto
Folio: 04000
Prueba: Control de Calidad
Muestra: Bistec para asar Fecha de empaque: 18-abril-2018 Lote: ----
Marca: --- Fecha caducidad: 21-abril-2018
RESULTADOS:

 Análisis Organoléptico
I. Color: Rojo con masa blanquecina
II. Aspecto: Fresco
III. Olor: Crudo en buen estado
IV. Sabor: Salado
 pH
5
 Humedad
Peso de muestra: 9,90 g
Peso final producto: 3,34 g
% Humedad: 66,26 %
 Cenizas
Peso de muestra: 1 g
Gramos de cenizas: 0,030 g
% Cenizas: 3%
 Determinación de conservadores
I. Nitritos: Su coloración cambio a rosa; indicando presencia de nitritos: Positivo.
II. Nitratos: La reacción se mantuvo transparente, sin cambios de coloración,
indicando negatividad: Negativo.
III. Almidón: Negativo.
IV. Ácido Bórico: Negativo.
V. Benzoatos y Salicilatos: No se mostraron alteraciones en la carne.
VI. Bacterias: La carne no estaba contaminada con microorganismos: Negativo.

Dictamen
El producto analizado, en este caso Bistec para asar, se espera que se estén cumpliendo con
los criterios en cuanto al control de calidad requerido en la Norma Oficial Mexicana NOM-213-
SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones
sanitarias. Métodos de prueba; el cual establece las especificaciones sanitarias que se deben
de cumplir los productos cárnicos procesados, y es de observancia obligatoria en el territorio
nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso u importación.

Realizó
Q.F.B Javier Alejandro Vilchis Jasso
Universidad de Guanajuato
CED.PROF:14789 SSA: 87563215
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RFC: VIJJ940613
REG. SSA. 87563215

Por lo tanto la carne es apta para el consumo humano, ya que su envasado y su cuidado al
momento de la refrigeración y envasado siguieron un protocolo aceptable y libre de
microrganismos externos.

Realizó
Q.F.B Javier Alejandro Vilchis Jasso
Universidad de Guanajuato
CED.PROF:14789 SSA: 87563215