FICHA TÉCNICA DE GASTRONOMÍA

Aporte Calórico
Código Nombre de la preparación Categoría Tiempo de preparación Rendimiento
Porción
4 creme brulee Postre 1 hora 10
Argumentación Comercial Fotografía del plato montado

Argumentación Técnica

Precio Precio
Proceso Producto por naturaleza U/M A B C D E Total
Unitario Total

M.e.P. puesto trabajo, Proteina

materias primas, utensilios y Huevos kg 0.160 0.160 $ 2,596 $ 415
equipos
Lacteos
Hervir la crema con 200 kg de Crema lt 0.250 0.250 $ 2,512 $ 628
leche y 1/4 de la azucar Leche lt 0.250 0.250 $ 546 $ 137
mezclar los huevos con lo
restante
de la azucar y los 50 gramos de Condimentos
leche, unir todo y emulsionar Azucar kg 0.150 0.150 $ 411 $ 62
disponer en molder, y en una Vainilla kg 0.005 0.005 $ 2,672 $ 13
con agua, hornear por 45 min Azucar kg 0.100 0.100 $ 411 $ 41
a 180ªC.
Retirar del horno, espera que se e
y reposar en el refrigerador,
antes de servir empolvorear
azucar y quemar con un soplet

A B C D E Total m'
Tiempos por etapas m'

Técnicas de Base Puntos Críticos Montaje Costo de receta (M P) $ 1,296

Temperatura horno Make up 2% $ 26
Costo Neto o Subtotal $ 1,322
Factor de multiplicación x 3 (venta neta) $ 3,966
I.V.A. 19% $ 753
Precio de venta
% Ratio de costo (CostoNeto/Venta Neta)*100 33.33