Gestión Aceite Cocina

GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL VALLE
DE ABURRÁ
ALEJANDRA GÁMEZ ECHEVERRI
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ANTIOQUIA

INGENIERÌA AMBIENTAL
ENVIGADO
2009
GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL VALLE
DE ABURRÁ
ALEJANDRA GÁMEZ ECHEVERRI
Trabajo de grado para optar al título de

Ingeniera ambiental
Santiago Jaramillo Jaramillo, Ingeniero Ambiental
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ANTIOQUIA

INGENIERÍA AMBIENTAL
ENVIGADO
2009
2
CONTENIDO
Pág.
1.1 Planteamiento del problema ............................................................................. 12
1.1.1 Contexto y caracterización del problema ...................................................... 12
1.1.2 Formulación del problema ............................................................................ 13
1.1.3 Justificación.................................................................................................. 13
1.1.4 Antecedentes ............................................................................................... 15
1.2 Objetivos del proyecto ...................................................................................... 16
1.2.1 Objetivo General .......................................................................................... 16
1.2.2 Objetivos Específicos ................................................................................... 16
1.3 Marco teórico ................................................................................................... 16
1.3.1 Aceite vegetal............................................................................................... 16
1.3.2 Normativa..................................................................................................... 16
1.3.3 El aceite vegetal en el Valle de Aburrá ......................................................... 17
1.3.4 Problemas derivados de la inadecuada disposición del aceite de cocina usado

17
1.3.5 Algunas prácticas con el aceite de cocina usado.......................................... 21
2.1 FASE 1: Realizar un diagnóstico de la disposición actual del aceite de cocina

usado. 26
2.1.1 Recolección de información primaria. ........................................................... 26
2.1.2 Encuestas .................................................................................................... 27
2.2 FASE 2: Evaluar los gestores actuales del aceite de cocina usado .................. 30
2.2.1 Visitas a las entidades que gestionan actualmente el residuo ...................... 30
2.3 FASE 3: Identificar los impactos ambientales debidos a la inadecuada gestión

del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá. ........................................................ 31
3
2.4 FASE 4: Proponer diferentes alternativas de recolección, disposición y manejo
del aceite usado. .......................................................................................................... 34
3.1 FASE1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA ................................ 35
3.1.1 Sector comercial........................................................................................... 35
3.1.2 Sector comercial........................................................................................... 38
3.2 FASE 2. evaluación de los gestores actuales del aceite de cocina usado ........ 50
3.2.1 Visita a las instalaciones de Antiotrading Ltda. ............................................. 50
3.2.2 Visita las instalaciones del Parque Tecnológico de Antioquia ...................... 54
3.2.3 Visitas a las instalaciones de ASEI Ltda. ...................................................... 57
3.2.4 Evaluación de los gestores........................................................................... 57
3.3 FASE 3. Identificación de los impactos ambientales debidos a la inadecuada

gestión del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá............................................. 58
3.4 fase 4. Alternativas de gestión.......................................................................... 69
3.4.1 Eco jabones.................................................................................................. 69
3.4.2 Biodiesel....................................................................................................... 71
4. Conclusiones………………………………………………………………………………...74
5. Recomendaciones…………………………………………………………………………..76
6.Bibliografía……………………………………………………………………………………77
ANEXO 1 ..................................................................................................................... 81
proyectos realizados en otras ciudades (Proyecto aves).............................................. 81
4
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Población y consumo de aceite usado en el Valle de Aburrá. ............................ 14
Tabla 2. Funcionarios públicos de las oficinas de planeación de los municipios del Valle de
Aburrá.............................................................................................................................. 26
Tabla 3. Encuesta realizada a nivel domiciliario............................................................... 28
Tabla 4 .Encuestas realizadas en el Valle de Aburra, sector residencial.......................... 29
Tabla 5. Valores numéricos de los parámetros. ............................................................... 33
Tabla 6. Encuestas de alternativa de gestión más utilizada para el aceite de cocina usado
en el valle de Aburrá. ....................................................................................................... 35
Tabla 7. Matriz causa-efecto............................................................................................ 59
Tabla 8 . Costo de insumos eco jabones. ........................................................................ 71
Tabla 9.Costo de los insumos realización biodiesel ......................................................... 73
5
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Ilustración 1. Antigua producción de jabón de tierra......................................................... 23
Ilustración 2. Reacción química producida al formarse jabón. ......................................... 24
Ilustración 3-1.Alternativas de gestión y frecuencia de las mismas. ................................. 36
Ilustración 3-2. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión. .............................. 38
Ilustración 3-3. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en itagüí. ............... 39
Ilustración 3-4. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Envigado. ......... 40
Ilustración 3-5. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Copacabana. .... 41
Ilustración 3-6. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Bello. ................ 42
Ilustración 3-7. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Caldas. ............. 43
Ilustración 3-8. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Medellín............ 44
Ilustración 3-9. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Girardota. ......... 45
Ilustración 3-10. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en La Estrella. ..... 46
Ilustración 3-11. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión Sabaneta. ............ 47
Ilustración 3-12. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Barbosa. ......... 48
Ilustración 3-13. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en el Valle de

Aburrá.............................................................................................................................. 49
Ilustración 3-14. Cribado inicial y bomba. ........................................................................ 51
Ilustración 3-15. Recipientes de almacenamiento temporal. ............................................ 52
Ilustración 3-16. Tanques de almacenamiento temporal. ................................................. 52
Ilustración 3-17. Oficinas de Antiotrading Ltda................................................................. 53
Ilustración 3-18. Tanque con serpentina para calentamiento interno. .............................. 54
6
Ilustración 3-19. Recolección de aceites usados de cocina y producción de Biodiesel. ... 56
Ilustración 3-20. Cuantificación del impacto ambiental..................................................... 60
7
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo 1.Proyectos realizados en otras ciudades (proyecto aves)…………………… 81
8
RESUMEN
El siguiente trabajo de grado de pregrado exploratorio pretendió reunir la información
necesaria para determinar cuál es la alternativa de gestión del aceite de cocina usado
más utilizada por el sector comercial y doméstico del Valle de Aburrá .Por medio de visitas
a las entidades que actualmente están gestionando con el aceite de cocina usado en el
Valle de Aburra, se determinaron las falencias y las fortalezas de dichas entidades con el
propósito de evaluar en qué condiciones a nivel tecnológico y de cobertura de entidades,
se encuentra el Valle de Aburrá. Una vez se contó con esta información, se procedió a
proponer alternativas de gestión para el aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá, se
determinó cuál alternativa de gestión tiene más beneficios ambiéntales y sociales para los
diferentes municipios del Valle de Aburrá.
Palabras claves: aceite de cocina usado, gestión ambiental de aceites.
9
ABSTRACT
The following investigation gathered the necessary information to determine which
management alternative of the kitchen used oil is more used by the commercial and
domestic sector of the Valle of Aburrá. By making visitations to the entities that are
currently managing the kitchen used oil, the shortcomings and the strengths of the entities
were determined with the purpose of evaluating in which conditions at a technological and
in terms of coverage this entities are located. Once this information was determined,
alternatives of management for the kitchen used oil were proposed, the alternative that
has more environmental and social benefits for the Valle of the Aburrá was determined.
Key Words: kitchen used oil, environmental management of oils.
10
INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo de grado de pregrado exploratorio pretende proponer una solución a

la problemática ambiental derivada de la inadecuada disposición del aceite de cocina
usado en los diferentes municipios que componen al Valle de Aburrá. Para ello se
efectuaron 1.285 encuestas en las unidades residenciales que cuentan con más de 60
casas o apartamentos, ubicadas en el municipio del Valle de Aburrá, con el propósito de
recolectar información acerca de cuál es el manejo del aceite de cocina usado más
utilizado en el sector doméstico, ya sea dado por la entidad prestadora de servicios de
aseo, por un recolector independiente u otra. También se realizaron 50 encuestas en
restaurantes de comida rápida que sirven más de 70 platos diarios en los diferentes
municipios del Valle de Aburrá, para conocer de igual manera, cuál es la alternativa de
gestión más utilizada por parte de estos restaurantes.
Con el propósito de conocer las alternativas de manejo, disposición o tratamiento que

existen actualmente en el Valle de Aburrá, se realizaron visitas a las entidades
respectivas dentro de las cuales se encuentran Antiotrading Ltda. y el Parque tecnológico
de Antioquia, con el propósito de analizar falencias, fortalezas, técnicas, maquinarias,
procesos, entre otros elementos. Con base en esta información también se pudieron
proponer diferentes alternativas de gestión para el aceite de cocina usado en el Valle de
Aburrá.
Buscando identificar los posibles problemas ambientales derivados de la inadecuada

disposición del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá, se realizó la matriz de
Aspecto-Impacto identificando los diferentes aspectos ambientales y los diferentes
impactos ambientales. Como resultado final se obtienen varias alternativas
contextualizadas, verídicas y aplicables para la correcta gestión del aceite de cocina
usado en el Valle de Aburrá.
11
1 PRELIMINARES
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Contexto y caracterización del problema
El aceite de cocina es una sustancia que según el Decreto 4741 (MAVDT, 2005), al ser
utilizada como medio para la fritura de alimentos, se convierte en un residuo peligroso:
“que por sus características corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables,
infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o daño para la salud humana y el
ambiente”. Dentro de las categorías expuestas anteriormente, este residuo peligroso es
clasificado como tóxico ya que causa efectos biológicos indeseables o adversos en el
medio ambiente y toxicidad para organismos acuáticos por sus parámetros físico-
químicos, los cuales permiten la creación de una membrana de aceite que dificulta el
proceso de oxigenación en un cuerpo de agua.
Julio Mauricio Mejía (Antiotrading Ltda., Sabaneta, Colombia, comunicación personal

2009), señala que con el desarrollo comercial que ha tenido el Valle de Aburrá durante las
últimas décadas, la generación de este residuo ha aumentado en un alto porcentaje, toda
vez que no solo se produce a un nivel doméstico. Antiotrading Ltda., recolecta
aproximadamente de 35 a 40 toneladas mensuales de aceite de cocina usado de
restaurantes y empresas localizadas en Medellín, Sabaneta y Caldas.
Esta sustancia es básica en el proceso de alimentación de un ser humano y

económicamente asequible por la mayoría de la población, generando condiciones para la
alta generación del aceite de cocina usado.
En un país en vía de desarrollo como Colombia, las necesidades inmediatas como la

alimentación y la vivienda, entre otras, están en un primer plano; mientras que,
necesidades tales como tener un medio ambiente libre de cualquier forma de
contaminación ambiental, se consideran secundarias por no formar parte de las mal
llamadas “necesidades primarias”.
La creación de conciencia y las campañas educativas relativas a la adecuada

disposición, manejo y tratamiento de residuos, no son consideradas por la sociedad, en
general, como una necesidad de primer orden, pues no forman parte del “catálogo” de
acciones diarias necesarias para sobrevivir, todavía no están arraigadas, y las pocas
personas que han logrado una conciencia ambiental, aún no tienen conocimiento de
alternativas de manejo o recolección de este residuo, a pesar de que ya existen empresas
que lo gestionan con alternativas de aprovechamiento como la producción de
biocombustibles y cuido para animales, entre otras.
La gestión de este residuo por parte del sector comercial y residencial del Valle de Aburrá
no es la adecuada, tal como lo demuestran las 72 encuestas realizadas en el 2008 a 50
restaurantes y 22 unidades residenciales de la ciudad Medellín, Envigado y Sabaneta, por
12
Gámez (Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2008).
Según las mismas, aproximadamente un 37 % del residuo es utilizado por recolectores
independientes en la producción de cuido para animales, mientras que un 63 % se
dispone en el sistema de alcantarillado, cuya destinación final son los cuerpos de agua,
causándoles efectos negativos como la falta de oxigenación, toxicidad y otros impactos
ambientales severos que causan la muerte de los organismos acuáticos en ellos
presentes, repercutiendo directamente en el ambiente circundante, generando sinergia
en la destrucción de los ecosistemas.
1.1.2 Formulación del problema
Ante la falta de conocimiento e implementación de sistemas de gestión de los aceites de

cocina usados en el valle de Aburrá, se hace necesario realizar un estudio detallado sobre
sus alternativas de manejo, disposición y tratamiento, y, con base en éste, proponer una
solución integral para la región, que incluya a los sectores doméstico, industrial y
comercial, que generan el aceite de cocina usado.
1.1.3 Justificación
El Valle de Aburrá está compuesto por los municipios de Caldas, Sabaneta, Itagüí,
Copacabana, Bello, La Estrella, Girardota, Barbosa, Envigado, y Medellín.
En la Tabla 1 se puede observar, acorde con la información tomada del DANE (2005), la
población aproximada de cada uno de los municipios del Valle de Aburrá, y el número
total de habitantes del mismo, los cuales están organizados en un número promedio de
cuatro personas por núcleo familiar. Así mismo, se presenta el gasto aproximado de
aceite en litros por mes, por municipio, según las 22 encuestas realizadas en unidades
residenciales en Medellín, Sabaneta y Envigado por Gámez (Escuela de Ingeniería de
Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2008).El gasto promedio de aceite por núcleo
familiar es de 0,75 L/mes. Realizando la operación primaria de multiplicar el número de
núcleos familiares por municipio por el gasto promedio de aceite por núcleo familiar, se
arrojan los valores mostrados en la columna “Gasto de aceite (L/mes)”.
13
Tabla 1. Población y consumo de aceite usado en el Valle de Aburrá.
Gasto de
Población Número de núcleos aceite
Municipio estimada familiares/municipio (L/mes)
Barbosa 42.547 10.637 7.978
Girardota 42.818 10.705 8.028
Bello 373.013 93.253 69.940
Medellín 2.219.861 554.965 416.224
Caldas 68.157 17.039 12.779
Copacabana 61.421 15.355 11.516
Itagüí 235.567 58.892 44.169
Envigado 175.337 43.834 32.876
Sabaneta 44.874 11.219 8.414
La Estrella 52.763 13.191 9.893
Total 3.316.358 829.090 621.817
Como se puede observar, la cantidad total generada de aceite usado en el Valle de

Aburrá es de aproximadamente 621.817 L/mes, de los cuales un 63%, es decir, 391.744
L/mes, son dispuestos por el sistema de alcantarillado. Como se evidencia, la cantidad de
aceite dispuesto en un mes, es considerable, teniendo en cuenta que un litro de aceite
contamina cerca de 1.000.000 de litros de agua acorde con la información tomada de la
EPA (2002).
Considerando que el crecimiento de cualquier población se rige por un comportamiento

exponencial, y, ante las evidencias del inadecuado manejo del aceite de cocina usado,
debido a la falta de la creación de una conciencia ambiental arraigada en la población, la
ignorancia del carácter tóxico de esta sustancia, la falta de campañas de educación por
parte de las entidades gubernamentales y la carencia de una gestión integral y de total
cobertura en el sector doméstico, comercial e industrial por parte de las entidades
gestionantes actuales, se tiene entonces que, los problemas derivados de la inadecuada
gestión y manejo del aceite de cocina usado, tales como la toxicidad en cuerpos de agua
y la posible muerte de organismos acuáticos, entre otros, tienden a aumentar.
De esto se deriva la necesidad de evaluar el manejo integral del aceite de cocina usado,
no sólo por parte de las entidades que lo gestionan actualmente, sino de las que puedan
crearse en un futuro inmediato, para, entre todas y de manera mancomunada, ofrecer una
solución de manejo integral para el sector doméstico, industrial y comercial del Valle de
Aburrá, que no sólo propenda y facilite alternativas de manejo cuando el aceite de cocina
usado ya se convirtió en un residuo tóxico para el ambiente, sino también para proponer
alternativas de prevención y minimización para el daño causado por este.
14
1.1.4 Antecedentes
La generación de residuos peligrosos derivados del consumo de aceite de cocina, está

supeditada a las pautas de producción y consumo del mismo, teniendo como
consecuencia directa la aceleración de la problemática ambiental.
En este contexto han aparecido gestores de los residuos ordinarios, reciclables y

peligrosos generados a un nivel comercial, industrial y doméstico. Tal es el caso de ASEI
Ltda., empresa que gestiona residuos peligrosos, la cual nace en 1993 como pionera en el
servicio de incineración, proponiendo una solución “al final del tubo”. Según Ana María
Gómez (ASEI Ltda., municipio de Sabaneta, Colombia, comunicación personal 2009),
ASEI Ltda. cuenta con un incinerador Cleaver-Brooks 780A /31, compuesto de una
cámara de pirólisis, un alimentador, un reactor térmico y una cámara de retención y
sedimentación. Este sistema dispone de un depurador de gases con el cual se mantienen
controladas las emisiones garantizando un proceso libre de contaminación”. Sin embargo,
la solución ofrecida por ASEI Ltda. no aprovecha el potencial de algunos residuos, como
el aceite de cocina, de ser usados como materia prima en otros procesos.
Continuando con la línea de gestores que proponen soluciones de disposición final de

residuos peligrosos en el Valle de Aburrá, se encuentra la empresa Antiotrading Ltda., la
cual presta el servicio a empresas de Medellín y Sabaneta, comprando y recolectando
mensualmente de 35 a 40 toneladas de aceite de cocina usado para su posterior venta.
Su procedimiento consiste en la recolección mediante rutas establecidas con camiones
propios de la empresa, seguido de un almacenamiento en bodega, para continuar con un
tratamiento primario consistente en un cribado con el propósito de remover los posibles
sólidos que hayan permanecido de la fritura. Una vez removidas las impurezas, se realiza
un bombeo a dos tanques de almacenamiento temporal, según la demanda del mercado.
Las empresas interesadas en el aceite de cocina usado son aquellas que fabrican
concentrados para animales; según Julio Mauricio Giraldo (Antiotrading Ltda., municipio
de Sabaneta, Colombia, 2009): “en la mezcla para el concentrado de animales se
adicionan un 5% de aceite con propósitos energéticos”. Antiotrading Ltda. busca
establecerse como comercializadora del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá; sin
embargo, no se observa una cobertura total, posiblemente por la falta de un estudio
detallado del número de restaurantes y unidades residenciales interesados en el servicio
de compra y recolección del aceite de cocina usado en el Valle de Aburrá.
También se observan procesos de transformación más complejos del aceite de cocina

usado, tal es el caso del proceso de creación del biodiesel que, según Martínez (2008),
“es un biocombustible sintético, 100% renovable, el cual disminuye en un 90% la emisión
de dióxido de carbono y no produce emisiones de dióxido de azufre”. Una entidad que se
encuentra realizando este proceso es Bioderivados, liderada por el señor Ramiro Mora,
ubicada en el municipio de La Estrella, cuya empresa está patrocinada por el Ministerio de
Agricultura. Actualmente no se han observado resultados representativos por falta de
capital para continuar el proyecto. En este momento la Universidad Nacional de Colombia,
sede Medellín, mediante el Grupo de Investigación de Energía liderado por el señor
Pedro Benjumea, adecuó un laboratorio consistente de un motor estándar de carro con el
propósito de analizar el desempeño del biodiesel elaborado a partir del aceite de cocina
usado y otros combustibles, con el propósito de verificar su eficiencia en este motor.
Todavía no se han obtenido resultados concluyentes al respecto.
15
Lo que se puede observar es que a pesar de que existen actualmente varias entidades
que están estudiando y trabajando con el aceite de cocina usado, no hay una cohesión
entre éstas, por lo que no se han evidenciado resultados representativos al respecto. Se
observa la necesidad de evaluar las alternativas actuales, analizando falencias y
fortalezas, para proponer una que cubra de manera integral todo el Valle de Aburrá.
1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.2.1 Objetivo General
Evaluar las alternativas de gestión integral del aceite de cocina usado en el Valle de
Aburrá, para prevenir, minimizar, mitigar y/o compensar los impactos ambientales
generados por su inadecuado tratamiento y disposición.
1.2.2 Objetivos Específicos
• Realizar un diagnóstico de la disposición actual del aceite de cocina usado.
• Evaluar los gestores actuales del aceite de cocina usado.
• Identificar los impactos ambientales debidos a la inadecuada gestión del aceite de

cocina usado en el Valle de Aburrá.
• Proponer diferentes alternativas de recolección, disposición y manejo del aceite

usado.
1.3 MARCO TEÓRICO
1.3.1 Aceite vegetal
El aceite vegetal es según Cisterna (2007) “…un componente biológico que es soluble en
solventes no polares como benceno, cloroformo y éter, y es prácticamente insoluble en
agua. Sus moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química como a su
función biológica”. Cuando el aceite vegetal de cocina es usado para la fritura de
alimentos, según Navas (2005), “se generan productos de alteración de la grasa de fritura
provenientes de la hidrólisis debida a la humedad, de la oxidación debida al oxigeno del
aire y de la polimerización térmica debido a la temperatura”. Sin embargo Juan José
Echeverri (Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia, comunicación personal, 2009),
señala que las propiedades fisicoquímicas del aceite de cocina usado, tales como la
densidad y la viscosidad, no se ven altamente alteradas; por ésta razón, la densidad de
los aceites de cocina usados sigue siendo inferior a la densidad del agua, por lo tanto se
crea una película oleosa en los cuerpos de agua.
1.3.2 Normativa
Según el Decreto 1594 (MAVDT ,1984) “Todo vertimiento a un cuerpo de agua deberá
cumplir, por lo menos, con las siguiente norma: la remoción de grasas y aceites debe ser
16
mayor al 80% en carga para usuarios existentes y usuarios nuevos” si no se remueve este
porcentaje, la concentración de oxígeno disuelto en el agua se ve afectado por razones
expuestas anteriormente con la presencia de grasas y aceites en un cuerpo de agua.
1.3.3 El aceite vegetal en el Valle de Aburrá
Según las 72 encuestas realizadas en Medellín, Sabaneta y Envigado, por Gámez

(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2008), el aceite de
cocina vegetal es una sustancia ampliamente utilizada en los hogares e industrias de los
municipios indicados. Es un producto básico en la canasta familiar y debido a la utilización
de productos como papas, arroz y carne, que requieren del aceite de cocina como base
para su preparación, su utilización es de alta frecuencia, con un promedio de 0,75 L/mes
por núcleo familiar de cuatro personas. Cuando el aceite de cocina es usado, cambia de
aspecto y de olor, terminando su ciclo de vida para muchos habitantes del Valle de
Aburrá. Aproximadamente un 63% del aceite de cocina usado es dispuesto por el
alcantarillado en los municipios de Sabaneta, Envigado y Medellín. Debido a que
cualquier población tiende a crecer, los problemas de toxicidad en organismos acuáticos,
y el impedimento del intercambio de oxigeno con la atmósfera, entre otros efectos
generados por la inadecuada disposición del aceite de cocina usado en los cuerpos de
agua, se ven agravados.
1.3.4 Problemas derivados de la inadecuada disposición del aceite de

cocina usado
Cuando el aceite de cocina usado es dispuesto por el sistema de alcantarillado, con el

tiempo y la falta de altas temperaturas que lo mantengan en un estado líquido va creando
una película alrededor de la tubería, disminuyendo el diámetro de la misma teniendo
como consecuencia la disminución del caudal. Este problema repercute en costos de
mantenimiento y/o cambio de la tubería. Luego de causar problemas de encostramiento
en tuberías, el aceite finalmente llega a los cuerpos de agua. La película oleosa creada,
imposibilita el intercambio gaseoso a través de la superficie de la misma, afectando las
concentración de oxigeno disuelto y causando problemas de sostenibilidad de la vida
acuática. Según Packard (1969) se enuncia lo siguiente:
“el oxigeno disuelto en un cuerpo de agua es un requisito nutricional esencial para la

mayoría de los organismos vivos, dada su dependencia del proceso de respiración
aeróbica para la generación de energía y para la movilización del carbono en la
célula. Además, el oxígeno disuelto es importante en los procesos de fotosíntesis,
oxidación-reducción, solubilidad de minerales y descomposición de materia orgánica.
Los niveles de oxígeno disuelto necesarios para sostener la vida de organismos
acuáticos, varían de una especie a otra. Las truchas, por ejemplo, requieren
concentraciones mayores a 4,0 mg/L, para permanecer saludables, mientras que,
muchas especies de crustáceos, pueden vivir y reproducirse en ambientes acuáticos
donde la concentración de oxígeno disuelto oscila entre 2,0 y 0,1 mg/L. La
distribución del oxígeno en cuerpos de agua naturales está determinada por el
intercambio gaseoso a través de la superficie del agua, la producción fotosintética, el
consumo respiratorio y por procesos físicos de advección (movimiento horizontal del
17
aire causado principalmente por variaciones de la presión atmosférica cerca de la
superficie) y difusión”.
Aparte de causar alteraciones en la concentración del oxígeno disuelto en un cuerpo de

agua, las grasas y aceites causan procesos de contaminación afectando la capacidad de
autodepuración del cuerpo de agua con efectos de restricciones en su uso y apariencia y
olor desagradables.
Según Arce (2004) “el vertido de residuos industriales, agrícolas, urbanos, y de plantas de
tratamiento, los cuales contienen grasas y aceites, es una causa antropogénica de la
eutrofización dando cabida a lagos y ríos eutróficos con organismos tolerantes a niveles
más bajos de oxígeno”.
1.3.4.1 Efectos en la salud de humanos y animales
Los aceites de cocina son de origen tanto animal como vegetal. Son sustancias reactivas
que pueden sufrir cambios (reacciones) químicas durante su almacenamiento,
calentamiento o exposición a la luz. El aceite generalmente es calentado a una
temperatura entre 170 y 220°C. Juan Pablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico de
Antioquia, Medellín, Colombia, comunicación personal, 2009) explica que el
sobrecalentamiento y exposición al oxigeno presente en el aire puede resultar en una
compleja serie de reacciones químicas -hidrólisis, oxidación y polimerización-, que
generan un amplio espectro de nuevos componentes potencialmente riesgosos para el
humano. Al combinarse el oxigeno con los ácidos grasos insaturados presentes en los
aceites se producen radicales libres, los cuales al ingerirse en la comida pueden afectar y
desarrollar varias enfermedades crónicas tales como parálisis, hipertensión, artritis,
alergias, hipersensibilidad, debilitamiento del sistema inmune, cataratas, arrugas y
cáncer”.
Entre las variables que indican una mala calidad del aceite están la viscosidad (aumenta),
el color (se oscurece) y el olor a rancio (indicio claro de la oxidación del aceite); todos
estos factores afectan el color, la textura, el sabor y la calidad del alimento a consumir,
poniendo en riesgo la salud, no solo de humanos sino también de animales. Los aceites
reusados son más fácilmente absorbidos por lo alimentos durante su preparación que con
aceites frescos, incrementándose así los niveles de compuestos de descomposición no
saludables en los alimentos, además de incrementar las energías consumidas (kJ). Juan
Pablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico de Antioquia, Medellín, Colombia,
comunicación personal, 2009) dice que a nivel de animales se ha mostrado el negativo
impacto que tiene el consumo de aceites reutilizados en la dieta, disminuyendo el
crecimiento, generando desbalances enzimáticos y aumentando el tamaño del hígado y el
riñón.
Aunque aun no es claro cuál es el nivel de ingesta de dichos compuestos que pueden ser
dañinos para los humanos, el consumo de estos debe ser controlado para evitar cualquier
impacto negativo que pueda acarrear a la salud humana.
Juan Pablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico de Antioquia, Medellín, Colombia,

comunicación personal, 2009) dice que se han reportado pequeñas cantidades de
acroleína, sustancia toxica en humanos, la cual puede ser encontrada en aceites de
18
cocina recalentados repetidamente. Además se pueden presentar contaminantes tales
como hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs), algunos de los cuales se ha
encontrado que pueden ser potencialmente cancerígenos para humanos. El riesgo de
hipertensión ha mostrado estar asociado con la ingesta de compuestos polares presentes
en aceites de cocina.
1.3.4.2 Impactos ambientales
Según las 50 encuestas realizadas a restaurantes que sirvan más de 70 platos diarios de
comida rápida en los diferentes municipios del Valle de Aburrá y las 1.285 encuestas
realizadas a unidades residenciales en los 10 municipios del Valle de Aburrá por Gámez
(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas, 2009),cuando el
aceite de cocina usado es generado en un nivel domiciliario o comercial, una alternativa
de gestión del mismo por parte de estos sectores, es envasarlo en el mismo recipiente en
el que vino o en una bolsa de plástico y disponerlo con los demás residuos para que de
esta manera la empresa de recolección de residuos, ya sea Empresas Varias de Medellín
u otra, lo disponga en el relleno sanitario. El proceso de disposición del residuo allí consta
de las siguientes actividades:
• Transportar el residuo hasta el relleno sanitario: esta actividad puede impactar los
factores ambientales abióticos como el aire, debido a la contaminación producida
por el vehículo que se encarga del transporte del aceite de cocina usado.
• Disponer el aceite de cocina usado en el relleno sanitario: cuando finalmente se

dispone el residuo en el relleno sanitario también se pueden alterar no solo
factores abióticos, factores bióticos también, como la flora y la fauna debido a que
ciertos animales como los gallinazos se alimentan de los residuos que son
dispuestos en un determinado relleno y debido a las propiedades de esta
sustancia, como su viscosidad, es posible que el animal se impregne del mismo y
no pueda volar o desempeñar las funciones básicas para su supervivencia.
También la ingesta de esta sustancia, puede traer severas consecuencias
negativas en la salud del animal y de esta manera alterar la cadena trófica.
La disposición del aceite de cocina usado en el relleno sanitario puede traer

consecuencias negativas sobre la fauna debido a que al cambiar las propiedades
físicas del suelo la vida vegetal podría encontrar ciertos obstáculos para
desarrollarse como la falta de humedad debido a un bajo grado de porosidad en el
suelo según información tomada de FAO (2005).
La disposición del aceite de cocina usado en el relleno sanitario también afecta los
factores ambientales económico, social y cultural debido a que a medida que se
aumente la disposición de residuos en el relleno sanitario, se aumentan los costos
tanto para el gobierno como para la comunidad debido a que a medida que se
termine la vida útil de un relleno, se tendrán que adecuar más terrenos para
disponer los residuos y esto cuesta una cantidad significativa de dinero.
Una vez se ha dispuesto el aceite de cocina usado en el relleno, se genera una

posible infiltración de esta sustancia en el suelo: esta actividad puede impactar al
factor ambiental abiótico; suelo, cambiando sus propiedades físicas como el grado
19
de compactación, porosidad, entre otras y también cambia su uso, debido a que a
medida que las características físicas de un suelo cambien, su determinado uso
cambia también.
1.3.4.3 Impactos económicos
Hasta fines de la década de los años cincuenta, el Valle de Aburrá no contaba con un
manejo de sus aguas residuales. En 1967 se inició la construcción de un sistema de
recolección y transporte de aguas residuales con el fin de sanear las quebradas
urbanas y el río Medellín. Este sistema se ha venido construyendo gradualmente a lo
largo de 42 años y ya ha permitido mostrar mejoras en la calidad del recurso hídrico.
Empresas públicas de Medellín tiene redes de alcantarilladlo en los 10 municipios de

Valle de Aburrá. El sistema de alcantarillado está compuesto de una red de conductos
de drenaje de las aguas lluvias, y otra de conductos de drenaje de las aguas
residuales. La red de alcantarillado de aguas residuales para los diferentes municipios
del Valle de Aburrá según EPM (2007) tiene una longitud total de 2.695 km de tubería.
Cuando se dispone el aceite de cocina usado por el sistema de alcantarillado que

conduce las aguas residuales del Valle de Aburrá, con el paso del tiempo el aceite de
cocina usado crea una especie de costra la cual obstruye la tubería disminuyendo el
diámetro de esta, causando una disminución en el caudal. Para solucionar este problema
Empresas Públicas de Medellín debe realizar un mantenimiento a la tubería que presenta
el problema de encostramiento incurriendo de esta manera en mayores gastos.
La disposición del aceite de cocina usado por las diferentes redes de alcantarillado del
Valle de Aburrá situadas en el sur, se realiza en la planta de tratamiento de aguas
residuales San Fernando, propiedad de Empresas Públicas de Medellín, la cual se
encuentra ubicada en el municipio de Itagüi. El proceso de saneamiento de las aguas
tanto industriales como domésticas de la parte sur del Valle de Aburrá consta de los
siguientes pasos según Rodas (2005), “los procesos de tratamiento de aguas residuales
desde la entrada del influente hasta la salida del efluente son los siguientes: cribado-
bombeo-desarenadores-sedimentación primaria-tratamiento de lodos activados”. El
aceite de cocina usado crea una película oleosa la cual dificulta los procesos
anteriormente mencionados, teniendo posibles repercusiones económicas derivadas de la
limpieza de los equipos.
1.3.4.4 Impactos sociales y culturales
Debido a que Colombia es un país en vía de desarrollo, la adecuada disposición de los

residuos no es una necesidad primaria, por lo tanto, las alternativas de gestión para el
aceite de cocina usado son desconocidas para la mayoría de la población. En países
como España, en las escuelas y colegios se adecuan puntos de recolección para el aceite
de cocina usado creando de esta manera una cultura ambiental donde todos los
ciudadanos conocen los peligros de la inadecuada disposición del aceite de cocina usado.
En la Unión Europea la creación de jabones eco amigables con propósitos decorativos es
una opción viable de negocio teniendo un impacto social grande debido a que estas micro
20
industrias generan empleo a pequeña escala. También tiene un impacto cultural debido a
que estas micro industrias se encargan de difundir los peligros de la inadecuada
disposición del aceite de cocina usado.
En un país como Colombia donde las alternativas de gestión del aceite de cocina usado
como la creación de Biodiesel, la creación de jabones eco-amigables, entre otras no han
sido exploradas, se tiene un gran potencial de creación de empresas que generen un
impacto social al producir empleo a la población más vulnerable como adolecentes sin un
grado superior de educación o madres cabeza de familia. A su vez, estas empresas
generan un impacto cultural debido a que las mismas se encargan de difundir la
información del porqué es importante darle un adecuado manejo al aceite de cocina
usado y los beneficios ambientales que este adecuado manejo conlleva.
1.3.5 Algunas prácticas con el aceite de cocina usado
Según las 50 encuestas realizadas a restaurantes que sirvan más de 70 platos diarios de
comida rápida en los diferentes municipios del Valle de Aburrá por Gámez (Escuela de
Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas, 2009) y las 1.285 encuestas
realizadas a unidades residenciales en los 10 municipios del Valle de Aburrá por Gámez
(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas, 2009) se
observaron algunas prácticas realizadas con el aceite de cocina usado las cuales
involucran tanto factores bióticos como abióticos los cuales pueden ser impactados ya sea
positiva o negativamente acorde a la práctica realizada.
1.3.5.1 Reutilización del aceite de cocina usado como alimento para animales
Se observó que una práctica con esta sustancia en el Valle de Aburrá es: adicionar cierto
porcentaje de la misma en la fabricación de alimentos para cerdos. Esta alternativa es
utilizada por personas que además de ser dueños de un restaurante, en sus fincas tienen
cría de cerdos. El aceite de cocina usado tiene efectos potenciales negativos en la salud
humana y animal; al mezclarlo en el alimento para estos animales no solo se están
desarrollando posibles enfermedades en el animal, la cadena continua, debido a que el
humano ingiere estos animales. Sin embargo, los dueños de estas marraneras se están
ahorrando cierto porcentaje de la comida debido a que el alimento gana volumen al
adicionarle el aceite de cocina usado y además sirve para propósitos energéticos del
animal, ahorrando dinero de esta manera.
1.3.5.2 Donación del aceite de cocina usado a grupo de recicladores
Según Juan Pablo Arias Echeverri (Parque Tecnológico de Antioquia, Medellín, Colombia,
comunicación personal, 2009) en el centro del municipio de Medellín existe un grupo de
personas de bajos recursos, los cuales recuperan informalmente el aceite de cocina
usado. Estas personas, que carecen del conocimiento del carácter tóxico de la sustancia
en los aspectos bióticos como la flora, la fauna y los humanos, recolectan el aceite de
cocina usado en los restaurantes de comida rápida del centro del municipio de Medellín.
Luego de su recolección, el aceite es comercializado con vendedores ambulantes,
21
quienes lo reutilizan básicamente para la fritura de alimentos, generando ventas riesgosas
para la salud humana.
1.3.5.3 Donación o venta del aceite de cocina usado a recolectores independientes
Dentro de las donaciones a recolectores independientes se encuentran personas

indigentes que pasan ya sea por los hogares o por los restaurantes del Valle de Aburrá,
solicitando la donación del aceite de cocina usado para realizar sus propios alimentos.
También las donaciones se realizan a los mismos empleados del restaurante o a la
empleada domestica a nivel residencial. Adicionalmente, se encontró a nivel doméstico
que algunas personas donan el aceite de cocina usado a algún familiar de más bajos
ingresos económicos. Cuando se realizan estas donaciones, se está ayudando a la
persona a reducir un gasto a nivel alimentario, sin embargo, como se ha venido
mencionando, el aceite de cocina usado tiene efectos potencialmente negativos en al
salud humana y animal.
1.3.5.4 Reutilizar el aceite de cocina hasta acabarse
La reutilización de esta sustancia acarrea beneficios económicos para los restaurantes y

hogares del Valle de Aburrá, debido a que el aceite de cocina usado es mezclado con el
aceite de cocina nuevo evitando de esta manera botar el aceite de cocina usado sin que
el mismo se convierta en un residuo y evitando el consumo adicional de aceite, ahorrando
dinero. Otra alternativa es seguir utilizando el aceite de cocina usado sin mezclarlo con
aceite de cocina nuevo hasta que éste se acabe. Cuando se reutiliza el aceite de cocina
usado para la realización de comidas, este es absorbido por los alimentos para luego ser
ingerido por los humanos o los animales causando efectos potencialmente negativos en la
salud humana y animal.
1.3.5.5 Jabones a partir de aceite de cocina usado
Según Moreno (2003) “los inicios del jabón datan desde tiempos donde su materia prima
básica era la ceniza de corteza de árbol. A medida que pasó el tiempo, la materia prima
de los jabones se cambió por sebo de animales con ceniza de árbol y a estos jabones se
les llama jabones de tierra”. Las técnicas se fueron perfeccionando y se cambió el sebo
de animales por el aceite de oliva, otorgándole una mayor calidad al jabón realizado. A
continuación se muestra la figura donde se explica la fabricación del jabón en la
antigüedad.
22
Ilustración 1. Antigua producción de jabón de tierra.
Fuente: Moreno (2003)
La materia prima básica de los jabones son las grasas y los aceites los cuales pertenecen
al grupo de los lípidos, los cuales son productos que se encuentran en los tejidos de las
plantas y animales. Según Moreno (2003) “las grasas se diferencian de los aceites, en
que las grasas son mezclas sólidas o semisólidas a temperatura ambiente y los aceites
son mezclas líquidas a temperatura ambiente. En este caso la materia prima de interés
son los aceites”.
Según Moreno (2003) “el jabón es un cúmulo de sales que se obtienen químicamente
cuando se mezclan en caliente la grasa con la soda cáustica (hidróxido de sodio) la cual
cumpliría la función básica de la ceniza de los árboles. El resultado de esta mezcla, es
que la grasa se rompe en dos partes de las cuales una se une al sodio formando jabón
como producto principal, la otra se une al hidróxido formando glicerina como
subproducto”.
23
Ilustración 2. Reacción química producida al formarse jabón.
Fuente: Moreno (2003)
La glicerina según Westerman (1998) es “un líquido espeso, neutro, de sabor dulce, que
al enfriarse se vuelve gelatinoso al tacto y a la vista, y que tiene un punto de ebullición
alto. La glicerina puede ser disuelta en agua o alcohol, pero no en aceites”. Dentro de sus
usos más comunes están conservar fruta enlatada, como base de lociones, para prevenir
que se hielen los gatos hidráulicos, para lubricar moldes, en algunas tintas de estampado,
en la fabricación de pasteles y caramelos y, en ocasiones, para conservar ciertos
especímenes en tarros de cristal en el laboratorio de biología debido a sus propiedades
antisépticas”. Como se puede observar, la comercialización de la glicerina es
relativamente sencilla debido a su amplio mercado.
Si se quiere obtener un jabón de calidad máxima, se debe separar de la grasa un ácido

puro denominado ácido mirístico. Por lo tanto, cuando la materia prima de los jabones es
un aceite vegetal que ya ha sido utilizado, la calidad del jabón no es la máxima, sin
embargo, se pueden realizar jabones de usos domésticos o con propósitos decorativos
como se realizan en España donde se cuenta con microindustrias de jabones decorativos.
El jabón limpia debido a que ciertos compuestos del mismo se pegan a la grasa y otros se
pegan al agua, que cuando se elimina, se lleva consigo la grasa y el jabón. Aunque se
tiene la noción que cuando un jabón produce espuma es porque se está removiendo más
suciedad, esta afirmación es falsa debido a que la espuma es simplemente la dispersión
de aire en un líquido.
La realización de jabones a partir de aceite de cocina usado es una alternativa con un

buen futuro comercial y económico. El proceso de realización del jabón es un proceso
relativamente sencillo en el cual se obtiene como subproducto la glicerina la cual se
puede comercializar; los únicos inconvenientes en el proceso de la realización del jabón
son los vapores emitidos cuando se realiza la reacción química afectando la calidad del
aire temporalmente, sin embargo, con la protección adecuada como guantes y mascarilla
24
,los vapores emitidos o las altas temperaturas que se dan al realizar la reacción no
representan un problema significativo.
1.3.5.6 Biodiesel
Según la Ley 939 (Congreso de Colombia, 2004) “se entiende por biocombustibles de
origen vegetal o animal para uso en motores diesel aquel combustible líquido o gaseoso
que ha sido obtenido de un vegetal o animal que se puede emplear en procesos de
combustión y que cumplan con las definiciones y normas de calidad establecidas por la
autoridad competente, destinados a ser sustituto parcial o total del Acpm utilizado en
motores diesel”. Dentro de éstos se encuentra el biodiesel, el cual según la citada ley es
un “éster producido por aceite vegetal o animal de la calidad de un diesel”.
Una de las ventajas del uso del biodiesel es la disminución de la contaminación

proveniente de la quema de combustibles fósiles. Otra ventaja proveniente del uso del
Biodiesel, es el incremento en la vida útil de los vehículos. Según la Federación Nacional
de Comerciantes (2007) “la característica principal del biodiesel es que no emite CO2,
causante del efecto invernadero y no contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos, que
son elementos cancerígenos, además permite retirar de ríos y cuencas hidrográficas y
reciclar un residuo muy contaminante, que es el aceite de fritura, y por último, pero no
menos importante, es que disminuye la dependencia energética del petróleo”.
Desde el 2007, en la ciudad de Bogotá, se están realizando pruebas del uso del biodiesel
en los buses del sistema de transporte Transmilenio. Los resultados preeliminares
muestran resultados positivos al aumentarse la vida útil del motor.
25
2 METODOLOGÍA DEL PROYECTO
2.1 FASE 1: REALIZAR UN DIAGNÓSTICO DE LA DISPOSICIÓN ACTUAL

DEL ACEITE DE COCINA USADO.
2.1.1 Recolección de información primaria.
En esta etapa de la investigación se identificaron los restaurantes de comida rápida que

sirven más de 70 platos diarios y las unidades residenciales que cuentan con más de 60
casas o apartamentos, en los diferentes municipios del Valle de Aburrá. Debido a la falta
de información, el tipo de muestra se escogió con base en la garantía de una generación
mínima de aceite de 0,75 L/mes por casa y de 1,20 L/mes por restaurante, según las 22
encuestas realizadas en unidades residenciales y restaurantes en Medellín, Sabaneta y
Envigado por Gámez (Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas
2008).
Con el propósito de identificar los principales restaurantes de comida rápida del Valle de
Aburrá, se buscó la información en las páginas amarillas y blancas comerciales del año
2009 de Medellín, del Valle de Aburrá y del Oriente Antioqueño. Con base en esta fuente
de datos, se buscaron los principales restaurantes de comida rápida de los diferentes
municipios del Valle de Aburrá que cumplieran con los requisitos previamente
establecidos de la muestra. Una vez identificados, por vía telefónica o presencial se
verificó que los restaurantes cumplieran con los requisitos de la muestra, es decir, que
sean restaurantes de comida rápida y que sirvan más de 70 platos diarios.
Con el propósito de identificar las principales unidades residenciales de los diferentes

municipios del Valle de Aburrá, se contactaron por vía telefónica o presencial a las
diferentes alcaldías municipales del Valle de Aburrá. Luego se estableció una
comunicación con el departamento de planeación de la alcaldía municipal de cada
municipio respectivamente. De manera presencial o por vía telefónica, se habló con el
funcionario a cargo (ver tabla 3), el cual amablemente suministró la información acerca de
cuáles son la principales unidades residenciales del valle de Aburrá que cumplan con la
muestra previamente establecida en la presente investigación. El municipio de Envigado
cuenta en su página Web con esta información por lo que no hubo necesidad de contactar
a la alcaldía municipal de Envigado.
Tabla 2. Funcionarios públicos de las oficinas de planeación de los municipios del

Valle de Aburrá.
Municipio Funcionario
La estrella Guillermo Hincapié
Medellín Nelson Ossa
Barbosa Mary Luz Yepes
Envigado Página de alcaldía municipal
Girardota Jaime Madrigal
26
Municipio Funcionario
Bello Julian Alzate
Itagüi Cesar Alberto Guzmán
Copacabana Conrado Montoya Castrillón
Caldas Sandra Jiménez
Sabaneta Juan David Cuartas
2.1.2 Encuestas
En la etapa previa de la investigación denominada recolección de información primaria,

se identificaron los principales restaurantes del Valle de Aburrá acorde con las
características de las muestras previamente establecidas (restaurantes de comida rápida
que sirvan más de 70 platos diarios). Se escogieron aleatoriamente 5 restaurantes de
comida rápida que cumplieran con las características de la muestra escogida para la
presente investigación y se encuestaron ya fuera por vía telefónica o presencial
obteniendo de esta manera la información necesaria para seleccionar la alternativa de
gestión más utilizada a nivel comercial. Los restaurantes encuestados por Gámez
(Escuela de Ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia, encuestas 2009) se muestran
en las tablas 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13,14,15.
Las encuestas se realizaron con el propósito de establecer la alternativa de gestión del

aceite de cocina usado más utilizada por parte del sector comercial del Valle de Aburrá ya
sea de disposición por el alcantarillado, donación del aceite, contratación de algún servicio
de recolección o tratamiento, o envasado y disposición en el relleno sanitario de cada
municipio. Una vez se cuenta con esta información, se procede a realizar los respectivos
gráficos.
En la etapa previa de la investigación denominada recolección de información primaria, se

identificaron unidades residenciales del Valle de Aburrá acorde con las características de
las muestras previamente establecidas (unidades residenciales que cuenten con más de
60 casas o apartamentos). De estas, se escogieron aleatoriamente 5 unidades
residenciales por municipio las cuales fueron encuestadas. Las mismas se pueden
observar en la tabla 4.
Al momento de realizar las encuestas a nivel domiciliario, se habló con la administración

o la persona en ese momento encargada de la gestión interna de cada unidad residencial
o edificio y se le explicó el propósito de la recolección de la información. Se presentaron
los documentos de identificación necesarios y se le explicó la dinámica respectiva de la
realización de las encuestas; es decir, la repartición de las encuestas puerta a puerta para
luego dejarlas en la portería de cada edificio o unidad residencial dejando un tiempo
prudencial para su contestación. Se repartieron encuestas acorde con el número de
casas o apartamentos en cada unidad residencial, obteniendo de esta manera la
información necesaria para seleccionar la alternativa de gestión más utilizada a nivel
domiciliario.
Las encuestas se realizaron con el propósito de establecer la alternativa de gestión del

aceite de cocina usado más utilizada por parte del sector residencial del Valle de Aburrá
ya sea de disposición por el alcantarillado, donación del aceite, contratación de algún
27
servicio de recolección o tratamiento, o envasado y disposición al respectivo relleno
sanitario de cada municipio. Una vez se cuenta con esta información, se procede a
realizar los respectivos gráficos.
Las encuestas tanto para el sector residencial como para el sector comercial del Valle de
Aburrá, contaron únicamente con preguntas (si/no), diseñadas para que su desarrollo
fuera rápido para el encuestado. El diseño de la encuesta se puede observar en la Tabla
3.
Tabla 3. Encuesta realizada a nivel domiciliario.
Sí No Alternativa de gestión para el aceite de cocina usado
¿Dispone el aceite de cocina usado por el alcantarillado?
¿Dona el aceite de cocina usado?
¿A quién?
¿Contrata algún servicio de recolección o tratamiento para el aceite de cocina usado?
¿Cuál?
¿Envasa el aceite de cocina usado y lo dispone con los demás residuos?
En la Tabla 4 se puede observar el número de encuestas respondidas por el sector

residencial del Valle de Aburrá por unidad residencial y por municipio. En el municipio de
Girardota, acorde con el funcionario municipal Jaime Madrigal (Alcaldía Municipal de
Girardota, Girardota, Colombia, comunicación personal, 2009) el plan de ordenamiento
territorial del municipio (POT) , no permite las unidades cerradas de viviendas, por lo que
se realizaron 84 encuestas en el pueblo del municipio.
Acorde con Mary Luz Yépez (Alcaldía Municipal de Barbosa, Barbosa, Colombia,
comunicación personal, 2009) este municipio no cuenta con urbanizaciones cerradas
debido a su propia naturaleza de sitio de fincas de recreo y el carácter organizacional del
municipio el cual es por barrios. Las encuestas se realizaron en el pueblo con un total de
76 encuestas realizadas.
En el municipio de Caldas acorde con Sandra Jiménez (Alcaldía Municipal de Caldas,

Caldas, Colombia, comunicación personal, 2009) las unidades residenciales del municipio
no cuentan con las características muéstrales establecidas en la presente investigación, a
pesar de esto, se realizaron encuestas en 2 edificios del municipio, en un conjunto
residencial que no es cerrado y en el pueblo.
Con el propósito de analizar las encuestas, se contaron el número de hogares que

utilizan cada alternativa de gestión propuesta y se sacó un promedio de utilización para
cada alternativa de gestión por municipio y para todo el Valle de Aburrá.
28
Tabla 4 .Encuestas realizadas en el Valle de Aburra, sector residencial.
M unicipio Unidad residencial Encuetas realizadas Total encuestas

San José Obrero 26
Florida Cuatro 29
Bello Villa Norte Manzana C 21 119
Amazonía Campestre 20
pueblo 23
Villa roca I 32
Santa clara 18
Copacabana Villas de copacabana 24 122
Rosa de los vientos 27
Luna Lunera 21
Barbosa Pueblo 76 76
Los Andes 27
Puerto Montt 19
La Estrella Quintas de Sausalito 19 107
Guaduales de Sausalito 23
La Florida 19
Edificio Ambar 11
Fundación Ramón Carolino 19
Caldas 81
Edificio Primavera 10
Pueblo 41
Valle jardín 51
Hojarasca 47
Sabaneta Barquereña 35 202
Girasoles 36
Altos de mayorca 33
Poblado Verde 56
Sao Paulo 21
Envigado Vallejuelos 35 173
Vista Alegre 29
Villa Jardín 32
Girardota Pueblo 84 84
Multifamiliares la posada 34
Viviendas del sur módulos 3,4 28
Itagui Viveindas del sur módulos 5,6 31 140
Villa central Quinta Etapa 23
Villa central cuarta Etapa 24
Medellín Mirador del rodeo 34
Medellín Bosques de la
aguacatala 16
Medellín Medellín Conjunto residencial 181
Galicia 39
Yerbabuena 45
San Lucas de la Serranía 47
Total 1285
29
2.2 FASE 2: EVALUAR LOS GESTORES ACTUALES DEL ACEITE DE
COCINA USADO
2.2.1 Visitas a las entidades que gestionan actualmente el residuo
Con el debido consentimiento de la persona encargada de cada entidad como ASEI Ltda.,
Antiotrading, y otras, se realizaron las visitas, con el fin de analizar las falencias y
fortalezas, las diferentes técnicas de manejo ya sean de aprovechamiento, tratamiento o
disposición final y la determinación de la cobertura de cada entidad en los municipios del
Valle de Aburrá. Así mismo, se identificaron los posibles contaminantes que se producen
de la incineración del aceite de cocina usado. La entidad ASEI Ltda., debido a políticas de
organización interna, prohíbe el registro fotográfico dentro de sus instalaciones, sin
embargo, se obtuvo la información necesaria en cuanto al proceso de incineración y sus
posibles contaminantes.
Las entidades de las que se obtuvo información fueron las siguientes:
• Antiotrading LTDA. El 6 de marzo del 2009 se realizó la visita a las instalaciones

de Antiotrading Ltda. comercializadora de aceites de cocina usados. La persona
que prestó el acompañamiento durante la visita fue el empleado y asesor
comercial Julio Mauricio Giraldo.
En la visita realizada a las instalaciones de Antiotading Ltda. se observaron las

instalaciones bajo las cuales se desarrollan las funciones básicas que cumple la
comercializadora. Se observó el área de oficinas y se observó el área donde se
realiza el tratamiento primario que se le hace al aceite. Al estudiar el proceso
primario se preguntó por los equipos o maquinarias necesarias para este proceso,
se preguntó por el tiempo total del mismo y por las mejoras generales a realizar
tanto para el proceso como para la entidad como tal.
• Bioderivados. Se estableció una comunicación telefónica con el señor Ramiro

Mora, gerente de la empresa Bioderivados, creada para la futura realización de
biodiesel; se estableció que la planta no estaba en funcionamiento debido a la falta
de capital para continuar con el proyecto. Por lo tanto, no se pudo realizar una
visita a la empresa.
• Parque tecnológico de Antioquia. El 19 de agosto del 2009 se realizó la visita a las

instalaciones del Parque Tecnológico de Antioquia. La visita fue guiada por el
ingeniero biológico Juan Pablo Arias, el cual suministró la información acerca del
proyecto que el Parque Tecnológico de Antioquia y la empresa Biosgeos lideraban
conjuntamente, con respecto de la creación de una planta de biodiesel la cual
utilizaba como materia prima principal el aceite de cocina usado. Al consultar la
información del proyecto se encontró que el Parque Tecnológico de Antioquia, por
razones de organización interna, no pudo formar parte del proyecto y que la
empresa Biosgeos lidera el proyecto de creación de biodiesel
• Biosgeos. Allí se encuentra una planta de transterificación de grasas; es decir, de

creación de biocombustible a partir del aceite de cocina usado, actualmente se
encuentra localizada en el municipio de Barbosa. No fue posible realizar una visita
30
a las instalaciones de Biosgeos debido a políticas internas de la empresa. Sin
embargo el señor Andrés Colmenares, suministró la información acerca de cómo
es el proceso de la creación de biocombustible, cuál es la estrategia de
recolección del aceite de cocina usado, cuál es la estrategia de distribución del
biodiesel entre otros aspectos importantes.
2.3 FASE 3: IDENTIFICAR LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEBIDOS A LA

INADECUADA GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL VALLE
DE ABURRÁ.
Matriz de aspecto-impacto. Con el propósito de identificar los posibles problemas

ambientales derivados de la inadecuada disposición del aceite de cocina usado, se realizó
la matriz de aspecto -impacto. Para ello se usó primeramente la matriz causa-efecto, la
cual según Conesa (1997) “es un método cualitativo, para valorar las diferentes
alternativas de un mismo proyecto”. Esta contempla los siguientes elementos (Conesa,
1997):
• FARI: factor del medio potencialmente impactado.
• ASPI: acción del proyecto potencialmente impactante.
• RELACIONES CAUSA - EFECTO: son las interacciones que se dan entre las
acciones del proyecto y los factores del medio.
La matriz causa-efecto se realiza con el propósito de definir las posibles interacciones

ocurridas entre un factor del medio y una acción del proyecto. Para determinar dichas
interacciones, se deben definir los FARI con base en la información del marco teórico
previamente establecido. De esta manera se tienen como factores ambientales el agua, el
suelo, la cultura, entre otros. Dichos factores luego se ubicaron en la columna izquierda
de la matriz de aspecto impacto.
También se definieron las ASPI con base en la información previamente establecida del
marco teórico, las cuales se ubicaron en la fila superior de la matriz de aspecto –impacto.
Es importante mencionar que cada ASPI cuenta con n número de etapas, por ejemplo,
para la ASPI “envasar el aceite de cocina usado y disponer con otros residuos” se tienen
cuatro etapas las cuales son necesarias para la realización de dicha actividad. Luego de
la estructuración de la matriz se procede a definir las interacciones entre el factor
ambiental y la actividad del proyecto. En la matriz causa – efecto del trabajo actual se
cuentan con 65 interacciones.
Una vez definidas las interacciones entre los factores ambientales y las actividades del
proyecto, se procede a realizar una valoración numérica la cual cuantifica el impacto que
N actividad tiene sobre N factor mediante la matriz de Conesa. Esta matriz consta de las
mismas FARI y ASPI de la matriz de causa–efecto. Con el propósito de evaluar un
determinado impacto se definen los siguientes parámetros según Conesa (1997):
31
Naturaleza: la cual puede ser positiva o negativa y se representa mediante los siguientes
símbolos: + o -.
Intensidad: la cual determina el grado de destrucción o beneficio. Existen cinco categorías

para este parámetro: baja, media, alta, muy alta, total.
Extensión: define el área impactada. Existen cinco categorías para este parámetro:
puntual, parcial, extenso, crítico, total.
Momento: define el momento en el que se manifiesta el impacto. Existen cuatro

categorías para este parámetro: largo plazo, medio plazo, inmediato, crítico.
Persistencia: define el tiempo de permanencia del impacto .Existen tres categorías para
este parámetro: fugaz, temporal, permanente.
Recuperabilidad: define la capacidad de que el factor vuelva a las condiciones previas

antes de ser afectado. Existen cuatro categorías para este parámetro: recuperable de
manera inmediata, recuperable a medio plazo, mitigable, irrecuperable.
Efecto: define la forma de manifestación del efecto sobre un factor, como consecuencia
de una acción. Existen dos categorías para este parámetro: efecto directo o efecto
indirecto.
Periodicidad: define la regularidad de manifestación del efecto. Existen tres categorías

para este parámetro: irregular y discontinuo, periódico, continuo.
Acumulación: define el incremento progresivo de la manifestación sobre el efecto. Existen

dos categorías para este parámetro: indirecto y directo.
Sinergia: define el reforzamiento del impacto mediante otras posibles acciones que actúan
simultáneamente. Existen tres categorías para este parámetro: sin sinergismo, sinérgico,
muy sinérgico.
La valoración numérica de los parámetros anteriores se muestra en la tabla 4.
32
Tabla 5. Valores numéricos de los parámetros.
NATURALEZA INTENSIDAD (I)
beneficioso + Baja 1
perjudicial - Media 2
Alta 4
muy alta 8
total 12
EXTENSIÓN (EX) MOMENTO (MO)
puntual 1 largo plazo 1
parcial 2 medio plazo 2
extenso 4 Inmediato 4
total 8 crítico 4
crítica 4
PERSISTENCIA (PE) REVERSIBILIDAD (RV)
fugaz 1 corto plazo 1
temporal 2 medio plazo 2
permanente 4 irreversible 4
SINERGIA (SI) ACUMULACIÓN (AC)
sin sinergismo 1 Simple 1
sinérgico 2 acumulativo 4
muy sinérgico 4
EFECTO (EF) PERIODICIDAD (PR)
indirecto 1 irregular 1
directo 4 Periódico 2
Continuo 4
RECUPERABILIDAD
(MC) IMPORTANCIA (I)
inmediata 1
medio plazo 2
mitigable 4 I=+/-
irrecuperable 8 (3*I+2*EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC)
Con base en esta tabla se realiza la valoración de cada impacto ambiental con base en
las interacciones de la matriz causa–efecto. Para cada interacción se evalúan los once
parámetros descritos anteriormente. Una vez se hayan evaluado, se establece la
importancia con base en la fórmula matemática propuesta por Conesa (1997). Se definen
los siguientes rangos:
Impacto insignificante: 1-25; impacto moderado; 25-50; 50 en adelante: impacto severo.
33
2.4 FASE 4: PROPONER DIFERENTES ALTERNATIVAS DE RECOLECCIÓN,
DISPOSICIÓN Y MANEJO DEL ACEITE USADO.
Con base en los resultados de la matriz de Conesa, teniendo en cuenta los impactos que
se presentaron, ya sea un impacto moderado o un impacto severo, se proponen
diferentes soluciones de manejo integral apropiadas para el Valle de Aburrá.
Las alternativas de gestión propuestas (la creación de biodiesel y la creación de eco

jabones a partir de aceite de cocina usado), son alternativas fundadas con mentalidad
emprendedora y con el objetivo de impactar positivamente a los factores biótico, abiótico,
cultural, económico y social.
Para las dos alternativas propuestas, se realizó un estudio integral de los requerimientos
técnicos, legales, económicos y sociales.
Analizando los requerimientos técnicos se realizó una descripción del proceso de creación
de las dos alternativas de gestión: la creación de eco jabones y la creación de biodiesel.
En esta etapa se describieron los equipos, materiales e insumos necesarios para la
realización de los dos productos como tal y también se realizó una descripción detallada
de la creación de ambos productos.
Analizando los requerimientos legales se buscó la legislación respectiva para la creación,

producción en masa, venta y distribución de los eco jabones y el biodiesel .Debido a que
el biodiesel a partir del aceite de cocina usado es un producto relativamente nuevo, solo
se encontró la Ley 939 del 2004 la cual regula algunas disposiciones sobre los impuestos
de los biocombustibles.
Analizando los requerimientos económicos de ambos productos, se buscaron los precios

promedio de los insumos y materiales necesarios para el desarrollo de los dos productos
como tal. Con base en estos, se calculó el costo de una determinada producción de los
dos productos.
Analizando los requerimientos sociales para el desarrollo de ambos productos, se definió

que tipo de perfil es el requerido por un empleado que va a tener la posible empresa
creada para la producción de los eco jabones y el biodiesel. También se definió el tipo de
remuneración económica otorgada por su trabajo y el número de horas laborales de
dichos trabajadores.
34
3 DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1 FASE1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA
3.1.1 Sector comercial
A continuación se muestran los restaurantes encuestados en los diferentes municipios del

Valle de Aburrá.
Tabla 6. Encuestas de alternativa de gestión más utilizada para el aceite de cocina

usado en el valle de Aburrá.
M u n ic ip io E s t a b le c im ie n t o d e c o m id a r á p id a T e lé fo n o R e sp u e sta
M c D o n a ld s 3344691 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
D o g a n d b u rg e r 2768677 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
P o llo s c la u d io 3348971 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
E n v ig a d o
Lo s ve rd e s 2703592 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
S a n d w ic h c u b a n o 4486090 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
T a c o s y b a r -b q 4444545 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
S a n d w ic h c u b a n o 3779317 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
G ra n b ro sty 2880534 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
S a b a n e ta B u rg u e r ta co 3780749 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
T a c o s y b a r -b q 4444545 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
L a b r a s a r o ja 2881231 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
C r u k y p o llo 3632903 E n v a s a e l a c e it e d e c o c in a u s a d o y lo d is p o n e c o n o t r o s r e s id u o s
B ro sty 2852088 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
B a b y p iz z a 2810179 L o r e u t iliz a h a s t a e l fin a l
It a g u i
E l c a r r ie l d e la s h a m b u r g u e s a s 3744809 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
Lo s V e rd e s 3762554 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
K o k o r ik o 3724025
C r u ji p o llo 5160162 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
P o llo s M a r io 2758560 D o n a n a C o r p o r a c ió n s in A n im o d e L u c r o
B e llo M a xi b ro sty 4529124 D o n a n a C o r p o r a c ió n s in A n im o d e L u c r o
Lo s ve rd e s 4665993 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
S u p e r B ro ste r 4831777 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
P o llo s a s a d o s p a u la n d ia 3096400 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
T o b y p o llo 2794150 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
L a E s t r e lla P ic o r ic o 3387224 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
L e c h o n e r ia y E s t a d e r o e l T a m a la z o 2796439 L o r e u t iliz a h a s t a e l fin a l
M r . s a n d w ic h 4484837 E n v a s a e l a c e it e d e c o c in a u s a d o y lo d is p o n e c o n o t r o s r e s id u o s
A s a d o s la h a c ie n d a 4676186 L o r e u t iliz a e n o t r o s fin e s
P a ta co n d o 4061565 L o r e u t iliz a h a s t a e l fin a l
B a rb o sa S u p e r p o llo p a is a 4070434 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
P o llo s M a r io 4071592 D o n a n a C o r p o r a c ió n s in A n im o d e L u c r o
L a N e g r a C e lin a 4062643 L o r e u t iliz a e n o t r o s fin e s
P iz z a s b o c a lin o 2890114 E n v a s a e l a c e it e d e c o c in a u s a d o y lo d is p o n e c o n o t r o s r e s id u o s
La B a rra R e sta u ra n te 2892395 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
G ir a r d o t a B ro sty 2898133 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
N i p ío 2898686 E n v a s a e l a c e it e d e c o c in a u s a d o y lo d is p o n e c o n o t r o s r e s id u o s
P o llo s a la b r a s a 2895166 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
C o m id a s r á p id a s w illy 2788197 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
P ic o r ic o 2781090 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
C a ld a s P o llo s p a c h e s 2780828 L o r e u t iliz a e n o t r o s fin e s
R e s t a u r a n t e D o n M ig u e l 2781149 E n v a s a e l a c e it e d e c o c in a u s a d o y lo d is p o n e c o n o t r o s r e s id u o s
E l R a n c h e r it o 2787770 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
P o llo s M a r io 4444404 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
K it K o f 4117138 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
M e d e llín M a r t a p u n t ic o 3528185 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
T a c o s y B r -b q 4444545 V e n d e n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
P o llo s C la u d io 3523120 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
Fon d a d e A n cón 2742942 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
S a n to C o y o te 4013433 V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a A n t io t r a d in g
Cop acab an a L a e s q u in a d e l s a b o r 2746834 L o r e u t iliz a h a s t a e l fin a l
R in c ó n d e l a y e r 2743137 L o r e u t iliz a h a s t a e l fin a l
Lo s ve rd e s 2740594 D o n a n a R e c o le c t o r In d e p e n d ie n t e
35
A continuación se mostrará la frecuencia de utilización de las alternativas de gestión del
aceite de cocina usado por parte del sector comercial del Valle de Aburrá.
A lt e r n a t iv a s d e G e st ió n d e l A c e it e d e
C o c in a U sa d o e n e l V a lle d e A b u r r á ,
se c t o r c o m e r c ia l
16
14
14
12 11
10
10
8
6 5 5
V e n d e n a R e c o l e c t o r In d e p e n d i e n t e
D o n a n a C o r p o r a c ió n s in A n im o d e
D o n a n a R e c o l e c t o r In d e p e n d i e n t e
4 3 E n v a s a e l a c e ite d e c o c in a u s a d o y lo 3
V e n d e n a la c o m e r c ia liz a d o r a
L o r e u tiliz a e n o tr o s f in e s
L o r e u tiliz a h a s ta e l f in a l
2 d is p o n e c o n o tr o s r e s id u o s
0
A n tio tr a d in g
Lu c r o
Ilustración 3-1.Alternativas de gestión y frecuencia de las mismas.
Como puede observarse en la ilustración número cuatro, la alternativa de gestión más

utilizada en el Valle de Aburrá por parte del sector comercial, es la venta del aceite de
cocina usado a recolectores independientes. La segunda alternativa más utilizada, es la
donación a recolector independiente, siguiéndole en orden de importancia, en un tercer
lugar, la alternativa de gestión – “ venta a la comercializadora Antiotrading Ltda”; en un
cuarto lugar, se encuentra la alternativa de gestión – “envasar el aceite de cocina usado y
36
disponerlo con los demás residuos” -, la cual está a la par con la alternativa de gestión –
“reutilización hasta acabarse el aceite usado” - , y, por último, se encuentran las
alternativas de gestión- “ donación a grupo de recicladores y reutilización con otros fines”,
que presentan el mismo porcentaje de utilización por parte del sector comercial.
Se da este orden de porcentajes de utilización, como consecuencia directa del beneficio

económico que se obtiene de la venta del aceite de cocina usado, ya sea a un recolector
independiente o a la comercializadora Antiotrading Ltda., resultando, en el caso de los
recolectores independientes, que luego lo destinan para el uso del mismo en los
diferentes restaurantes del Valle de Aburrá, es decir, para la reventa.
Se puede presentar un porcentaje de utilización alto en la alternativa de gestión

“donación a recolector independiente” debido a que muchas veces el aceite de cocina es
regalado a los mismos trabajadores de los diferentes restaurantes.
Igualmente, puede presentarse un porcentaje de utilización medio en las alternativas de

gestión “envasar el aceite de cocina usado y disponerlo con los demás residuos” y
“reutilización hasta acabarse el aceite usado”, básicamente, por la falta de campañas de
educación por parte de entidades gubernamentales encargadas del control y de la
educación ambiental.
Así mismo, puede presentarse un porcentaje de utilización bajo para las alternativas de
gestión “donación a grupo de recicladores” y “reutilización en otros fines”, por el
desconocimiento general del carácter potencialmente comercial de esta sustancia.
37
Participacion Alternativa de Gestión.
Lo reuti l i za en otros
fi nes
6%
Enva s a el a cei te de
coci na us a do y l o
di s pone con otros Lo reuti l i za ha s ta el
res i duos fi na l
10% 10%
Venden a Recol ector
Dona n a grupo de Independi ente
reci cl a dores 26%
6%
Dona n a Recol ector

Independi ente Venden a l a
22% comerci a l i za dora
Anti otra di ng
20%
Ilustración 3-2. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión.
3.1.2 Sector comercial
A continuación se mostrarán por municipio los porcentajes de utilización de las diferentes

alternativas de gestión plasmados en gráficos de barras. Posteriormente se analizarán los
resultados obtenidos.
38
Disposición del aceite usado en itagui
40,00
35,71
35,00
30,00 26,43
25,00 23,57
20,00
14,29
15,00
10,00
5,00
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
para ela ceite
cocina usado
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-3. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en itagüí.
La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada en el sector residencial
de Itagüí, es la de envasarlo y disponerlo con los demás residuos. Esto puede deberse a
que a pesar de que un porcentaje alto de la población tiene conciencia ambiental acerca
del carácter potencialmente tóxico de esta sustancia, no está a su disposición ninguna
otra alternativa para el aprovechamiento o tratamiento de la misma, viéndose obligados,
a tirarlo en la basura.
Se evidencia un porcentaje medio de utilización en la alternativa de gestión - “disposición

del aceite de cocina usado por el alcantarillado y donación del aceite de cocina usado” - lo
cual también evidencia la falta de conciencia en la población acerca de los posibles
peligros ambientales de disponer tal sustancia por el alcantarillado.
No se evidencia la contratación de algún tipo de entidad que realice un tratamiento o

aprovechamiento de esta sustancia.
39
Disposición del aceite usado en Envigado
70,00
59,54
60,00
50,00
40,00
30,00
22,54
20,00
10,40
10,00 7,51
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
para ela ceite
cocina usado
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-4. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Envigado.
La alternativa de gestión del aceite de cocina usado más utilizada por parte del sector
residencial en Envigado, es la de envasarlo y disponerlo con los demás residuos. Esto
puede deberse a la falta de alternativas de aprovechamiento, disposición y recolección de
la sustancia, las cuales obligan a la población, que conoce los peligros de disponer
inadecuadamente la sustancia, a botarla a la basura. Esta situación se debe a la falta de
conciencia de las autoridades ambiéntales, a la carencia de propuestas por parte de las
mismas, y, a la ausencia de alternativas verídicas y contextualizadas para la solución
este problema.
Se evidencia un bajo porcentaje de utilización de las alternativas de gestión –

“reutilización del aceite de cocina usado y disposición por el alcantarillado” - , lo que indica
falta de educación ambiental en la población.
Así mismo, se indica un porcentaje medio de utilización en la alternativa de gestión –

“dona el aceite de cocina usado”, lo cual también, está mostrando la falta de conciencia
en la población acerca de los posibles peligros de la ingesta del aceite de cocina usado.
No cuenta el municipio, con ninguna de entidad oficial que realice algún tipo de
tratamiento o aprovechamiento de esta sustancia, y, tampoco, existen convenios con
otras entidades, públicas o privadas, mediante los cuales se asegure una adecuada
disposición del residuo o una capacitación – educación a la población, para tal efecto.
40
Disposición del aceite usado en Copacabana
60,00
48,46
50,00
40,00
29,51
30,00
20,00
12,31
10,00 5,38
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
cocina usado
para ela ceite
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-5. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Copacabana.
residencial de Copacabana, es – “ la de envasarlo y disponerlo con los demás residuos” -
siendo su causa básica, el hecho de que a pesar de que un porcentaje alto de la
población tiene conciencia ambiental acerca del carácter potencialmente tóxico de esta
sustancia, no está a su disposición ninguna otra alternativa, ya sea de aprovechamiento o
tratamiento.
Se evidencia un porcentaje medio de utilización de la alternativa de gestión- “reutilizar el

aceite de cocina usado”, lo que, a todas luces, demuestra la falta de educación ambiental
en la población acerca de los posibles riesgos asociados a la ingesta de esta sustancia, y,
adicionalmente, la responsabilidad directa de los organismos gubernamentales por su
falta de gestión en cuanto a educación ambiental preventiva y correctiva de se refiere.
Vuelve a mostrarse, un porcentaje medio de utilización en la alternativa de gestión -

“disposición del aceite de cocina usado por el alcantarillado” - , lo que, al igual que en el
caso anterior, evidencia la falta de conciencia en la población acerca de los posibles
peligros ambiéntales asociados a la disposición de esta sustancia de modo inadecuado.
Se infiere también, un desconocimiento por parte de la población acerca de las posibles
repercusiones y ventajas económicas que de esta actividad podrían desprenderse, y,
adicionalmente, de los perjuicios de toda índole que se generan como consecuencia
directa del encostramiento de la sustancia en las tuberías, con el correspondiente costo
económico, físico y ambiental.
No existe tampoco en este municipio, ninguna entidad oficial que realice algún tipo de
tratamiento o aprovechamiento de esta sustancia, ni ningún tipo de acuerdo, plan o
convenio, tendiente a potencializar las posibilidades económicas que eventualmente tiene
el aceite de cocina usado.
41
Disposición del aceite usado en Bello
60,00
51,26
50,00
40,00
30,00
16,81 18,49
20,00 13,45
10,00
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
cocina usado
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
con los
por el
de
Ilustración 3-6. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Bello.
residencial de Bello, es – “envasar el aceite de cocina usado y disponerlo con los demás
residuos” - . Los habitantes de este municipio demuestran conocer los peligros
ambiéntales asociados a la disposición del aceite de cocina usado ya sea por el
alcantarillado o mediante la utilización de otra técnica de manejo de la sustancia, como
podría ser su reutilización. Sin embargo, y tal como acontece en los demás municipios del
Valle de Aburrá, no cuentan con alternativas para el manejo aprovechable de la sustancia
y su consecuente explotación a nivel comercial, por lo que se ven obligados a disponer de
la misma en la basura.
Se advierten porcentajes medios de utilización de las alternativas de gestión -

“reutilización del aceite de cocina usado, donación del aceite de cocina usado y
disposición del aceite de cocina usado por el alcantarillado” - , lo que nuevamente denota
la falta de educación ambiental en la población acerca de los posibles riesgos asociados a
la ingesta de esta sustancia y la posible existencia de riesgos ambientales asociados a la
inadecuada disposición de la misma.
42
Disposición del aceite usado en Caldas
60,00
48,15
50,00
40,00
30,00
22,22
20,00 14,81 14,81
10,00
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
cocina usado
para ela ceite
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-7. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Caldas.
residencial del municipio de Caldas (Antioquia), es - “disponer el aceite de cocina usado
por el alcantarillado”- . A semejanza de la situación que al respecto se presenta en los
municipios el Valle de Aburrá a los que se ha hecho referencia en las páginas anteriores,
es notoria la falta de gestión de las entidades gubernamentales y ambientales, cuyo
efecto inmediato, es la ausencia de campañas que expliquen a la población los riesgos de
disponer el aceite de cocina usado por el alcantarillado y los efectos de tales conductas,
con una repercusión final en el incremento de gastos de mantenimiento en la tubería y
problemas de servicio del alcantarillado.
Se encuentran porcentajes medios de utilización de las alternativas de gestión, tales

como - “ reutilización del aceite de cocina usado, donación del aceite de cocina usado y
envasado del aceite de cocina usado para su posterior disposición con los demás
residuos” - ; lo que, nuevamente y de manera no suficientemente lamentada, implica la
falta de educación ambiental en la población acerca de los posibles riesgos asociados a la
ingesta de esta sustancia y de los problemas ambientales asociados a la inadecuada
disposición de la misma.
No se haya ningún tipo de entidad gubernamental que realice tratamiento o

43
Disposición del aceite usado en Medellín
45,00 41,44
40,00
35,00 31,49
30,00
25,00
20,00 16,57
15,00
10,50
10,00
5,00
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
para ela ceite
cocina usado
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-8. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Medellín
residencial de Medellín, es - “envasar el aceite de cocina usado y luego disponerlo con
los demás residuos” - . Esta es la alternativa que representa un mayor grado de
educación ambiental en la población. Si se tiene en cuenta que las unidades encuestadas
se encuentran localizadas en estratos 3, 4 y 5; puede concluirse que a mayor estrato
socio-económico mayor nivel de educación ambiental. Aún así y a pesar de ésta, no
existen alternativas de aprovechamiento, disposición y transporte para el aceite de cocina
usado, por lo que las personas se ven obligadas a disponer de ella en la basura.
La segunda alternativa de gestión más utilizada, es- “la disposición del aceite de cocina
usado por el alcantarillado”- , lo que indica que no toda la población de estratos medio-
altos conoce los posibles riesgos ambientales asociados a la inadecuada disposición del
residuo, y, por ello, se hace necesaria la difusión de información, la capacitación y la
educación de la población, sobre el carácter nocivo de la sustancia en un cuerpo de
agua.
Las alternativas de gestión restantes, - “donar y reutilizar el aceite de cocina usado”- ,

presentan un porcentaje de utilización medio. Quienes hacen uso de la primera,
ocasionan la segunda, al donar el aceite de cocina usado, usualmente a un familiar o a la
empleada doméstica, con la intención de ahorrarles a éstos, costos. Estas personas
normalmente lo reutilizan en la elaboración de comidas.
Es este grupo de la población, la que requiere, de manera urgente, que se le den a

conocer los riesgos que en materia de salud están asociados a la ingesta del aceite de
cocina usado.
44
Disposición del aceite usado en Girardota
45,00 41,67
40,00
35,00
30,00
25,00
25,00
20,24
20,00
15,00 13,10
10,00
5,00
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
para ela ceite
cocina usado
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
Dona el
aceite
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-9. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Girardota.
La alternativa de gestión del aceite de cocina usado mas utilizada por parte del sector
residencial de Girardota (Antioquia), es – “disponerlo por el alcantarillado” - .
Esta situación puede ser un reflejo de las características socio-económicas de la

población, que, en términos generales, cuenta con un nivel básico de educación. Así
mismo, es notoria, nuevamente, una falta de acción, capacitación y educación ambiental
de las autoridades gubernamentales, que tiene el deber ineludible de informar acerca de
los peligros asociados a la inadecuada disposición del aceite de cocina usado.
Indican también las mediciones efectuadas, un porcentaje medio de utilización de la

alternativa de gestión- “envasar el aceite de cocina usado para su posterior disposición
con los demás residuos”- , lo que señala algún grado de conciencia ambiental en la
población, que sin embargo, no es suficiente y debe ir de la mano de alternativas de
gestión eco-amigables para el municipio de Girardota, de las cuales se carece en este
momento.
Por el mismo nivel socio-cultural de la población del municipio - personas en su mayoría

con bajo nivel de estudios – y cuyo principal objetivo es la lucha día a día para lograr la
satisfacción de sus necesidades básicas con el mínimo de costos posibles, se presenta
un alto porcentaje en la alternativa de gestión- “ donación del aceite de cocina usado” –
De manera reiterativa, no se encuentra ningún tipo de entidad que realice gestión

mediante campañas directas, convenios o acuerdos, para el tratamiento o
45
Disposición del aceite usado en La Estrella
45,00 42,06
40,00
35,00 30,84
30,00
25,00
20,00 17,76
15,00
9,35
10,00
5,00
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
para ela ceite
cocina usado
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
de cocina
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
residuos
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-10. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en La Estrella.
residencial de La Estrella (Antioquia), es - “envasar el aceite de cocina usado para luego
disponerlo con los demás residuos”-, situación esta que puede deberse al hecho de que a
pesar de existir evidencia de una educación ambiental en la población, no se tienen
alternativas eco-amigables para la disposición del residuo, en forma tal, que pueda
realizarse algún tipo de aprovechamiento de la indicada sustancia, por lo que las
personas se ven obligadas a disponerla en la basura.
Muestran las mediciones efectuadas, un porcentaje bajo de utilización de la alternativa de

gestión – “reutilizar el aceite de cocina usado”- , lo que indica el grado de conciencia
alcanzado por la población en relación con los peligros asociados a la ingesta de esta
sustancia, o, que simplemente, dentro de sus costumbres, no está el reutilizar el aceite.
Se revela un alto porcentaje de utilización en la alternativa de gestión – “donación del

aceite de cocina usado” -. Tal tendencia podría tener como origen, la costumbre de la
población de regalar el residuo a algún familiar de más bajos ingresos económicos. Sin
embargo, y como consecuencia de la misma, se hace imperativo el suministro de
información y la ejecución de campañas dirigidas a la población, en las que de manera
directa se les informe y eduque acerca de los posibles riesgos asociados a la ingesta de
esta sustancia.
Lastimosamente, también en este municipio es notable la ausencia de entidad, oficial o

privada, que cumpla con la obligación de realizar algún tipo de educación o capacitación
tendiente a asegurar y facilitar las medidas necesarias para el tratamiento o
46
Disposición del aceite usado en Sabaneta
40,00
35,15 35,64
35,00
30,00 26,24
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00 2,97
0,00
0,00
algún servivio
cocina usado
recolección o
cocina usado
para ela ceite
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
de cocina
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
residuos
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-11. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión Sabaneta.
La alternativa de gestión del aceite de cocina usado mas utilizada por parte del sector
residencial de Sabaneta (Antioquia), es –“envasar el aceite de cocina usado para luego
disponerlo con los demás residuos” -. A pesar de que existe y se detecta evidencia de un
principio de educación ambiental en la población, no se tienen alternativas eco-amigables
para la disposición del residuo.
Un porcentaje medio de la población se inclina por la alternativa de gestión – “ reutilizar el

aceite de cocina usado” - , lo que demuestra, otra vez, la falta de educación ambiental en
la población acerca de cuales son los posibles riesgos que en materia de salud puede
producir la ingesta de esta sustancia.
Se encuentra un alto porcentaje de utilización en la alternativa de gestión – “donación del

aceite de cocina usado” -, toda vez que las personas regalan el aceite de cocina usado a
otras de menores ingresos económicos, con el propósito de colaborarles ahorrándoles un
poco de dinero.
Aunque el propósito pudiera ser loable, no es una solución adecuada, por el alto riesgo
existente de generar problemas en materia de salud.
Un porcentaje bajo de la población, se decide por utilización de la alternativa de gestión –

“disposición del aceite de cocina usado por el alcantarillado” - revelando falta absoluta
conciencia ambiental y desconocimiento de los peligros asociados a la inadecuada
disposición de la sustancia.
No sobra advertir, que como factor común en los municipios que conforman el Valle de
Aburrá, brilla por su ausencia la existencia de entidad alguna que realice cualquier tipo de
tratamiento o aprovechamiento de esta sustancia.
47
Disposición del aceite usado en Barbosa
40
34
35
30
25
19
20
15 13
10
10
5
0
0 algún servivio
cocina usado
recolección o
cocina usado
para ela ceite
Reutiliza el
cocina usado
y lo dispone
alcantarillado
tratameinto
Envasa el
Dispone el
de cocina
aceite de
aceite de
aceite de
Contrata
aceite
Dona el
residuos
con los
demás
por el
de
Ilustración 3-12. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Barbosa.
residencial de Barbosa (Antioquia), es – “disponer el aceite de cocina usado por el
alcantarillado” -. Nuevamente la falta de educación ambiental de la población se evidencia
como producto de la ausencia de campañas ambientales por parte del municipio,
situación que puede originarse debido a que el ente gubernamental no ha adquirido el
carácter de ciudad en términos de desarrollo ambiental.
Como en casos anteriores, un porcentaje medio de la población hace uso de la

alternativa de gestión – “envasar el aceite de cocina usado para su posterior disposición
con los demás residuos” - , indicando así, cierto grado de educación ambiental, ya que,
parte de la población de Barbosa está compuesta por personas de Medellín, habitantes
de fincas de recreo en la zona que cuentan con cierto nivel de educación y conciencia
ambiental.
Un porcentaje medio, opta por la alternativa de gestión – “reutilización y donación del

aceite de cocina usado” - . Es común el desconocimiento general en relación con los
riesgos a los que se encuentran expuestos en materia de salud asociados a la ingesta del
aceite de cocina usado, por lo que vuelven a utilizar el aceite para realizar comidas o lo
donan a algún familiar o conocido que lo utiliza en lo mismo.
Otra vez, no se evidencia ningún tipo de entidad que realice algún tipo de tratamiento o
aprovechamiento de esta sustancia, comprobando la falta de alternativas de gestión eco-
amigables para y este municipio de Barbosa.
48
Participacion Alternativas de Gestión.
reutilización
16% disposición en
alcantarillado
23%
Disposición en el
relleno sanitario
40% Donación
Servicio de
21%
recolección o
tratamiento
0%
Ilustración 3-13. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en el Valle de

Aburrá.
La alternativa de gestión más utilizada en el Valle de Aburrá, acorde con las 1.285
encuestas realizadas en las principales unidades residenciales del mismo, es- “ envasar el
aceite de cocina usado y disponerlo con los demás residuos” -. Aunque tal alternativa
refiere la existencia de una conciencia ambiental en relación con los riesgos de todo tipo
asociados a la inadecuada disposición del aceite de cocina usado, no existen alternativas
de gestión de esta sustancia.
Las demás alternativas de gestión presentan valores medios, lo que demuestra que,
aunque la mayoría de la población del Valle de Aburrá conoce los riesgos tanto
ambiéntales como en materia de salud asociados a la inadecuada disposición del aceite
de cocina usado y a la ingesta del mismo por parte de animales y humanos, son
necesarias campañas de actualización y retroalimentación con las que se asegure una
buena educación ambiental.
Así mismo, es inaplazable la necesidad de crear alternativas eco - amigables para el Valle
de Aburrá mediante las cuales se presten los servicios de recolección, disposición y
tratamiento de la sustancia en cuestión.
49
3.2 FASE 2. EVALUACIÓN DE LOS GESTORES ACTUALES DEL ACEITE DE
COCINA USADO
3.2.1 Visita a las instalaciones de Antiotrading Ltda.
Descripción general
La empresa está localizada en el municipio de Sabaneta en la siguiente dirección: Calle

63 A sur # 39 A-205.Teléfono: 3010388
En la visita realizada se observó el área de oficinas separada del área de almacenamiento

y tratamiento de aceites, como se puede observar en la ilustración 21. El área de oficinas
se encuentra limpia y bien organizada. El área de almacenamiento y tratamiento del
aceite de cocina usado no cumple con los requerimientos necesarios que debería cumplir
un área de almacenamiento de una sustancia potencialmente tóxica como se puede
observar en las ilustraciones 6 y 7; es decir, que cuente con bordes perimetrales para
definición de áreas, que cuente con la protección necesaria en contra de agentes
externos, entre otras , por lo anterior la Corporación Autónoma Regional del Centro de
Antioquia (Corantioquia) realizó unos requerimientos, los cuales están siendo cumplidos
por Antiotrading Ltda. para de esta manera continuar en funcionamiento.
Descripción del proceso
El aceite vegetal usado es recolectado de diferentes empresas y transportado hasta la

planta de Antiotrading Ltda. por medio de camiones propios de la empresa. Una vez es
transportado a la planta en recipientes de plástico, el aceite se pasa a través de un filtro
para remover los sólidos y natas que quedan del proceso de fritura. Estos sedimentos y
natas se pasan a través de una trampa de grasas para después, el remanente ser
recolectado por la empresa de servicio de recolección de residuos sólidos que los lleva al
relleno sanitario. El aceite filtrado se bombea hasta los dos tanques de almacenamiento
propios de la empresa donde es almacenado hasta que un cliente realice el
requerimiento. Cuando el tiempo de permanencia del aceite es muy alto, es transferido a
un tanque con un tubo en serpentín para calentamiento interno con el propósito de
mantener el aceite líquido. Antiotrading básicamente se encarga de recolectar el aceite
vegetal usado, hacerle un tratamiento primario y distribuirlo a compradores que utilizan la
sustancia como materia prima en la realización de cuido para animales. Como ejemplo de
estas empresas se encuentra Nutre Agro.
Requerimientos hechos por Corantioquia
• Definición del área de almacenamiento del aceite de cocina usado.
50
Debido a que anteriormente el área de almacenamiento no se encontraba bien definida;
sin bordes perimetrales y sin protección contra agentes externos, uno de los
requerimientos hechos por Corantioquia, fue la adecuación del área de
almacenamiento con lonas en los costados para protección contra agentes externos y
la definición de las diferentes áreas dentro de la bodega de almacenamiento, como el
área de cribado, área de bombeo, área de trampa de grasas y el área de
almacenamiento temporal para posterior venta.
• Construcción de trampa de grasas :
Debido a la naturaleza de la sustancia, con alto porcentaje de grasa y de sedimentos

resultantes del proceso de fritura, la autoridad ambiental competente exigió después de
una vistita a las instalaciones, la construcción de una trampa de grasas,
inmediatamente después del proceso de cribado.
Observaciones
La planta de Antiotrading Ltda., comercializadora de aceites vegetales usados, se

encuentra en proceso de mejoramiento de sus instalaciones, sin embargo le falta
organización en definición de áreas de trabajo. Se observa una definición clara respecto
a las rutas de recolección del aceite de cocina usado.
Aunque no está comprobado que el aceite de cocina usado al ser ingerido por un
animal o un humano cause posibles problemas de salud en ambos, se recomienda
realizar un estudio sobre los componentes químicos de la sustancia después de su
reutilización.
Ilustración 3-14. Cribado inicial y bomba.
Fuente: foto tomada por Alejandra Gámez Echeverri el 6 de marzo del 2009
51
Ilustración 3-15. Recipientes de almacenamiento temporal.
Ilustración 3-16. Tanques de almacenamiento temporal.
52
Ilustración 3-17. Oficinas de Antiotrading Ltda.
53
Ilustración 3-18. Tanque con serpentina para calentamiento interno.
3.2.2 Visita las instalaciones del Parque Tecnológico de Antioquia
En los inicios del proyecto, cuando el Parque Tecnológico de Antioquia formaba parte
activa del mismo, el Parque Tecnológico de Antioquia notó que existen algunos agentes
informales en el centro del municipio de Medellín que recogen el aceite de cocina usado
en restaurantes de la zona, para venderlo en restaurantes que ofrecen productos de
menor calidad. Según Juan Pablo Arias Echeverri (Parque tecnológico de Antioquia,
Medellín, Colombia, comunicación personal, 2009) el aceite vegetal se descompone o se
altera a medida que se usa, modificando sus características químicas mediante
reacciones de hidrólisis, oxidación y formación de radicales libres los cuales causan
cáncer y suelen aparecer después del tercer calentamiento. El Parque Tecnológico de
Antioquia y la empresa Biosgeos intentaron iniciar contacto con estos recicladores para
incluirlos en el proyecto, sin embargo no se logró establecer una comunicación clara.
El proyecto de la creación de biocombustibles por parte del parque tecnológico de

Antioquia y la empresa Biosgeos explora dos de los cinco criterios establecidos en el
documento “Biocombustibles sostenibles para Colombia” los cuales son, según Fonseca,
(2008) los siguientes:
• “Explorar paradigmas productivos alternativos, en donde se diseñen sistemas de

diferentes características para ofrecer una tecnología apropiada a las condiciones
locales y sociales de la región para producir biocombustibles, como el diesel
obtenido a partir de aceite vegetal usado”.
• “Aprovechar la oportunidad para ampliar la frontera de oportunidades de

conocimiento y servicios ambientales como lo es la cadena de reciclaje de aceite
de cocina usado y su reutilización en la obtención de biodiesel que luego podría
ser comercializado en donde los recursos obtenidos ayudarían a garantizar la
sostenibilidad social y ambiental del biodiesel”.
54
Los objetivos específicos del proyecto de creación de biodiesel son los siguientes:
• Diseñar, construir, poner en marcha y operar una planta de producción de

biodiesel a partir de aceites de cocina provenientes de restaurantes, la industria y
hogares inicialmente, y luego complementar con aceites provenientes de cultivos
que no afecten la seguridad alimentaria. Actualmente se montó en el municipio de
Barbosa la planta de operación para la creación de Biodiesel con aceite usado
proveniente de restaurantes.
• organizar y operar de forma creciente una red de recolección de aceites usados de

cocina en los barrios de Medellín y el área metropolitana del Valle de Aburrá.
Inicialmente se experimentará en 2 o 3 barrios de Medellín. Este objetivo aún se
encuentra en estudio.
• Organizar y operar una red logística de recolección de residuos industriales de

grasa y de aceites usados de restaurantes. Con base en esta red, se obtiene
actualmente la principal materia prima para la creación de Biodiesel.
• Contribuir a la mejor calidad del aire y del agua en el Área Metropolitana del Valle
de Aburrá. Aunque la cobertura del la red de recolección de grasas y aceites del
proyecto es baja debido a que solo se tiene en cuenta a algunos restaurantes del
Valle de Aburrá, sin tener en cuenta el sector domiciliario, en baja proporción si se
contribuye a disminuir la posible contaminación en cuerpos de agua y la posible
contaminación originada por la quema de los aceites de cocina usados.
El proceso para la recolección de aceites usados de cocina y producción de biodiesel se

explica con el siguiente esquema.
55
Ilustración 3-19. Recolección de aceites usados de cocina y producción de
Biodiesel.
Estrategia de Recolección: residencial, comercial, industrial, aunque por el momento

solo se está recogiendo aceite de cocina usado al sector comercial.
Estrategia de Distribución: flotas cerradas en el Área Metropolitana del Valle de Aburrá.
Estrategia de Comunicación: flotas cerradas en el Valle de Aburrá.
Se observa que el proyecto para la creación de biodiesel por parte de la empresa

Biosgeos cuenta con la organización y la financiación necesaria para entrar en etapa de
operación (etapa actual); sin embargo, solo se observa una cobertura parcial a nivel del
sector comercial del Valle de Aburrá.
56
3.2.3 Visitas a las instalaciones de ASEI Ltda.
Asei Ltda. empresa que presta asesoría y servicios ecológicos industriales cuenta con la
certificación de la norma ISO 14001 y es líder en el proceso de incineración. Asei Ltda.
propone la alternativa de gestión de disposición final de la quema del aceite de cocina
usado por medio del horno Cleaver-Brooks 780A /31, que según Ana María Gómez (ASEI
Ltda., municipio de Sabaneta, Colombia, comunicación personal 2009) cuenta con un
cargue automático de materiales, un descargue automático de cenizas, una cámara de
pirólisis y lo mas importante con un sistema depurador de gases con el cual se mantiene
controladas las emisiones garantizando que la quema del aceite de cocina usado no
genere contaminación al medio ambiente. El sistema operacional del horno contiene su
propio medidor de gases continuo el cual alerta si algunos de los contaminantes se
disparan a un rango no permitido ya que es nocivo para el medio ambiente.
3.2.4 Evaluación de los gestores.
Antiotrading Ltda.
Evaluación ambiental. Debido a la materia prima de comercialización de Antiotrading

Ltda.; aceite de cocina usado, sustancia potencialmente tóxica en el medio circundante,
Antiotrading debe aplicar técnicas de producción más limpia y cumplir con la normatividad
respectiva en sus diferentes procesos los cuales se enuncian a continuación:
Transporte del aceite de cocina usado hasta las instalaciones de Antiotrading Ltda.
Según el Decreto 1609 de 2002 por el cual se reglamenta el manejo y transporte terrestre
automotor de mercancías peligrosas por carretera, los vehículos que transportan
mercancías peligrosas deben tener un rótulo que advierta sobre el riesgo de la mercancía
transportada acorde con el artículo quinto del decreto 1609 de 2002. Antiotrading Ltda. no
cumple con este requisito.
Los vehículos dispuestos para el transporte del aceite de cocina usado hasta las
instalaciones de Antiotrading Ltda., tampoco cumplen con lo estipulado en el numeral C,
del artículo quinto del decreto 1609 del 2002, acerca de elementos básicos para la
atención de emergencias.
Cribado.
Durante al fase de cribado, Antiotrading Ltda remueve los sólidos y nata de mayor tamaño
que se encuentran en el aceite de cocina usado. Por petición de Corantioquia, se
construyó un atrampa de grasas y aceites inmediatamente después de el proceso de
cribado impidiendo que estas se dispongan en el sistema de alcantarillado, por lo tanto
Antiotrading Ltda cumple con la normatividad ambiental vigente.
57
Lavado de instalaciones.
Durante la limpieza de las instalaciones de la planta de Antiotrading Ltda., se remueven

posibles costras de aceite las cuales se producen en el tanque de almacenamiento
temporal, se remueve aceite líquido y sólidos procedentes del la maquinaria del proceso
de cribado. Actualmente estas sustancias y sólidos se disponen en le sistema de
alcantarillado de el predio, por lo que se debe realizar un tratamiento previo a dichas
aguas con la finalidad de evitar el impacto ambiental negativo que puede tener sobre el
ASEI Ltda.
Evaluación ambiental. Se observó que Asei Ltda, cumple con todos los requisitos técnico-
legales para el proceso de incineración.La alternativa de gestión propuesta por Asei Ltda.
disminuye la contaminación al medio ambiente sin embargo es una alternativa “al final del
tubo” que no aprovecha el potencial comercial de la sustancia ni genera posibles
beneficios económicos.
Biosgeos
Evaluación ambiental. A partir de la información suministrada por el abogado de la

empresa, el señor Andrés Colmenares, se evidencia que Biosgeos actualmente cuenta
con los permisos y las licencias ambiéntales respectivas.
3.3 FASE 3. IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEBIDOS

A LA INADECUADA GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL
VALLE DE ABURRÁ
Con el propósito de realizar esta fase, se remitió al libro de Vicente Conessa Ripoll el cual
es una guía metodológica para la evaluación del impacto ambiental. Primero se realizó la
matriz de causa-efecto, la cual define las interacciones entre las actividades susceptibles
de producir impacto de un determinado proyecto, y los factores susceptibles de recibir
impacto. Luego se procede a realizar la matriz de Conessa la cual evalúa el impacto
producido.
58
Tabla 7. Matriz causa-efecto.
Donar /vender el
Envasar el aceite de Donar el aceite
Reutilizar el aceite de aceite de cocina Reutlizar el aceite
cocina usado y de cocina vender el aceite de cocina usado a la
cocina usado en otros usado a un de cocina usado
disponer con otros usado a grupo comercializadora Antiotrading
fines recolector hasta acabarse
residuos de recicaldores
independiente
disponer en el relleno
Adicionar el aceite de
Reutilizar el aceite de
cocina usado para la
Transportar el aceite
Mezclar en cuerpos
Vender el aceite de
utilizado con aceite

cocina usado para
Infiltrar en el suelo
acabarse el aceite
proceso al relleno
Mezcalr el aceite
remanenetes del
cocina usado en
de cocina usado
comidas rápidas
instalaciones de
Generar olores
ASPI
elaboración de
elaboración de
Dsiposición de
alimento para
Transportar y
instalaciones
Reutilizar en
nuevo hasta
Antiotrading
hacer jabón
Lavado de
marranos
hasta las
de agua
utlizado
comida
FARI
cribar
Agua Calidad x x x
Aire Calidad x x x x x
Composición física x x x
Suelo
Uso del suelo x x
Paisaje Calidad visual x x x
Flora Condiciones óptimas de x x
desarrollo
Fauna x x x x x x
Economia del gobierno x x x x x
Economía de la población x x x x x x x x x x x x
Calidad de vida x x x x x x x x x x
Salud humana x x x x x x
Empleo a la comunidad x x x x x x x
59
¿ C u á l e s la
E n v a s a r e l a c e it e d e c o c in a u s a d o y d is p o n e r c o n o t r o s r e s id u o s
ASPECTO
A C T IV ID A D IM P A C T O A M B IE N T A L C A L IF IC A C IÓ N D E L IM P A C T O r e le v a n c ia d e l
A M B IE N T A L
im p a c to
S ig n o I EX M O PE RV SI AC EF PR M C T o ta l
A lt e r a c ió n e n la c a lid a d d e l a ir e - 2 1 2 2 2 2 4 4 2 4 -3 0 M o d e ra d o
A lt e r a c ió n e n la c o m p o s ic ió n f ís ic a d e l s u e lo - 2 1 4 2 2 2 4 4 2 4 -3 2 M o d e ra d o
A lt e r a c ió n d e l u s o d e l s u e lo - 2 1 4 2 2 2 4 1 2 2 -2 7 M o d e ra d o
V a r ia c ió n d e la c a lid a d v is u a l d e l p a is a je - 2 2 4 1 2 2 4 4 2 1 -3 0 M o d e ra d o
T r a n s p o r t a r y d is p o n e r A lt e r a c ió n d e la s c o n d ic io n e s ó p t im a s d e - 2 1 4 2 4 2 2 4 1 2 -2 9 M o d e ra d o
e n e l r e lle n o d e s a r r o llo d e la f a u n a
V a r ia c ió n e n la e c o n o m ía d e l g o b ie r n o - 2 1 1 1 1 2 4 4 2 1 -2 4 Ir r e le v a n te
V a r ia c ió n e n la e c o n o m ía d e la p o b la c ió n - 2 2 2 2 1 2 4 4 2 2 -2 9 M o d e ra d o
A lt e r a c ió n d e la c a lid a d d e v id a - 2 1 4 1 4 2 4 1 2 2 -2 8 M o d e ra d o
V a r ia c ió n d e o p o r t u n id a d e s d e e m p le o a la
+ 2 1 4 1 2 2 4 4 2 2 29 M o d e ra d o
c o m u n id a d
A lt e r a c ió n e n la c o m p o s ic ió n f ís ic a d e l s u e lo - 2 4 4 2 2 2 4 4 1 2 -3 5 M o d e ra d o
A lt e r a c ió n d e la s c o n d ic io n e s ó p t im a s d e
- 1 4 4 1 2 2 4 1 1 2 -2 8 M o d e ra d o
d e s a r r o llo d e la f a u n a
In f ilt r a r e n e l s u e lo A lt e r a c ió n d e la s c o n d ic io n e s ó p t im a s d e
- 2 4 4 2 2 2 4 1 1 2 -3 2 M o d e ra d o
d e s a r r o llo d e la f lo r a
A lt e r a c iò n e n la c a lid a d d e l a g u a - 2 4 4 4 2 2 4 4 1 4 -3 9 M o d e ra d o
V a r ia c ió n d e la c a lid a d v is u a l d e l p a is a je - 1 4 4 2 2 2 4 4 1 2 -3 2 M o d e ra d o
A lt e r a c ió n d e la s c o n d ic io n e s ó p t im a s d e
- 2 4 4 2 2 2 4 4 1 4 -3 7 M o d e ra d o
d e s a r r o llo d e la f a u n a
M e z c la r e n c u e r p o s d e A lt e r a c ió n d e la s c o n d ic io n e s ó p t im a s d e
- 2 4 4 2 2 2 4 4 1 4 -3 7 M o d e ra d o
agua d e s a r r o llo d e la f lo r a
A lt e r a c iò n d e la s a lu d h u m a n a - 2 4 1 2 2 2 4 1 1 4 -3 1 M o d e ra d o
A lt e r a c ió n e n la c a lid a d d e l a ir e - 1 2 2 1 1 2 1 4 1 1 -2 0 Ir r e le v a n te
G e n e r a r o lo r e s
V a r ia c ió n e n la e c o n o m ía d e la p o b la c ió n - 1 4 2 1 2 2 1 1 1 2 -2 3 Ir r e le v a n te
Ilustración 3-20. Cuantificación del impacto ambiental.
60
ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL Signo I EX MO PE RV SI AC EF PR MC Total
Alteración de las condiciones óptimas de
Adicionar el aciete de - 4 4 2 2 4 2 4 4 1 2 -41 Moderado
Reutilizar el aceite de cocina
desarrollo de la fauna
cocina usado en
Variación en la economía de la población +
usado en otros fines
1 1 4 1 1 2 4 4 2 2 25 Moderado
alimento para
Alteración de la calidad de vida + 2 1 2 2 1 2 4 1 1 2 23 Irrelevante
marranos
Alteración de la salud humana - 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2 -26 Moderado
Alteración en la calidad del aire - 1 1 4 1 1 2 1 4 4 1 -23 Irrelevante
Reutilizar el aceite de Variación en la economía de la población + 4 2 2 2 2 2 4 4 4 4 40 Moderado
cocina usado para Alteración de la calidad de vida + 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2 26 Moderado
hacer jabón Variación de oportunidades de empleo a la
+ 2 2 4 2 2 1 4 4 4 2 33 Moderado
comunidad
Variación en la economía de la población + 1 1 4 2 1 2 4 4 2 2 26 Moderado
cocina usado a
Vender el aceite de
independient recicladores
Alteración de la calidad de vida + 2 2 4 2 1 2 4 1 1 2

aceite de
grupo de
Donar el
27 Moderado
cocina usado para la
Alteración de la salud humana - 4 2 2 2 2 4 4 4 2 2 -38 Moderado
elaboración de
Variación de oportunidades de empleo a la
comidas rápidas + 2 2 2 2 1 1 1 4 2 2 25 Moderado
comunidad
Variación en la economía de la población + 2 2 4 1 1 2 4 4 4 2 32 Moderado
Donar/vende
cocina usado
r el aceite de
recolector
Reutilizar en Alteración de la calidad de vida - 1 2 2 2 1 2 4 1 1 2 -22 Irrelevante

a un
elaboración de comida Alteración de la salud humana

e
- 4 2 2 2 2 4 4 4 2 2 -38 Moderado
61
ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL Signo I EX MO PE RV SI AC EF PR MC Total
Transportar el aceite Alteración en la calidad del aire - 2 2 2 2 2 4 4 4 2 2 -32 Moderado

Vender el aceitede cocina usado a al comercializadora Antiotrading de cocina usado hasta Variación de oportunidades de empleo a la
+ 1 2 4 2 2 2 1 4 2 2 26 Moderado
las instaciones de comunidad
Alteraciòn en la calidad del agua - 2 2 4 2 2 2 4 4 2 2 -32 Moderado
- 2 2 2 2 2 2 4 4 1 2 -29 Moderado
Cribar desarrollo de la fauna
+ 1 1 4 2 1 1 1 4 2 2 22 Irrelevante
comunidad
Alteración en la composición física del suelo - 2 2 2 2 2 2 4 4 1 1 -28 Moderado
Alteración del uso del suelo - 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2 -26 Moderado
Variación de la calidad visual del paisaje - 1 2 4 1 1 4 4 4 2 1 -28 Moderado
Disposición de - 1 2 2 2 2 2 4 1 1 2 -23 Irrelevante
desarrollo de la fauna
remanenetes del
Variación en la economía del gobierno - 1 1 4 1 1 2 4 4 2 1 -24 Irrelevante
proceso al relleno
Variación en la economía de la población - 2 2 4 1 1 2 4 4 2 2 -30 Moderado
Alteración de la calidad de vida - 2 2 2 2 2 2 4 1 2 2 -27 Moderado
+ 1 1 2 2 2 2 4 1 1 2 21 Irrelevante
comunidad
Alteraciòn en la calidad del agua -
Alteración en la calidad del aire - 1 2 4 1 1 1 2 1 4 4 -25 Moderado
Lavado de
Variación en la economía de la población - 2 2 4 1 4 1 2 1 4 4 -31 Moderado
instalaciones
- 1 1 4 1 0 2 2 4 4 2 -24 Irrelevante
comunidad
Mezclar el aceite de Variación en la economía de la población + 2 2 4 1 1 2 4 4 2 2 30 Moderado
de cocina
Reutilizar
cocina utilizado con el Alteración de la calidad de vida

acabarse
- 2 2 2 2 2 2 4 1 1 2
el aceite
-26 Moderado
usado
aceite nuevo hasta Alteración de la salud humana

hasta
- 4 2 2 2 2 2 4 4 1 4 -37 Moderado
acabarse el utilizado
62
Como se puede observar en las lustraciones 20, 21, 22, la mayoría de los impactos son
de carácter moderado, es decir, que afectan al factor lo suficiente como para realizar
medidas mitigadoras o recuperables del mismo. En total se observan 46 impactos
moderados.
Para la actividad susceptible de producir impacto; envasado del aceite de cocina usado y
disposición con otros residuos, se tienen las siguientes subactividades:
• Transportar y disponer en el relleno sanitario
Con el propósito de realizar esta actividad se disponen vehículos recolectores y se

definen rutas de recolección, las cuales se definen como un porcentaje del área
impactada y sus factores son afectados positiva o negativamente por la actividad en
cuestión. Estas rutas son propias de cada empresa de aseo de los diferentes
municipios del Valle de Aburrá.
Se afecta positivamente al factor “empleo a la comunidad” debido a que al establecer

estas rutas de recolección se genera empleo alterando la calidad de vida de los
empleados brindándoles mayor estabilidad económica.
Los vehículos de recolección, para su funcionamiento, utilizan gasolina a base de

carbono, la cual sufre un proceso de combustión donde se oxida la gasolina y el
oxidante es el oxígeno. Como subproducto de esta combustión se obtiene uno de los
principales gases de efecto invernadero el cual es el dióxido de carbono afectando
negativamente y de manera directa la calidad del aire. El plazo de manifestación del
efecto negativo el cual es el calentamiento global no se observa de manera inmediata.
Las afectaciones a los diferentes factores son periódicas debido a que esta actividad
se realiza en un determinado periodo de tiempo y es recurrente.
Aunque el planeta tiene la capacidad de autodepuración, cuando la cantidad de gases

de efecto invernadero es muy alta, se supera esta capacidad, debido a que los gases
de efecto invernadero retienen la energía que el suelo terrestre emite y si los gases se
encuentran en alta cantidad se genera un sobrecalentamiento del planeta. Es por esto
que si no se realizan medidas mitigadoras del impacto negativo se podría llegar a
consecuencias catastróficas como pérdida de biodiversidad, cambios extremos en el
clima, entre otras.
Medidas mitigadoras
Cambio de combustible. Debido a que el combustible a base de carbono en su

combustión completa genera dióxido de carbono como subproducto, una opción para
evitar este gas de efecto invernadero es la implementación de biocombustibles los
cuales tiene como materias primas sustancias como el aceite de cocina usado, aceite
de palma, remolacha, entre otros, evitando de esta manera la producción de dióxido
de carbono.
63
• Infiltración del aceite de cocina usado en el relleno sanitario
Esta posible infiltración impacta a los factores ambiéntales suelo, flora, fauna, economía
del gobierno y economía de la población. Se impacta de manera negativa al factor suelo
definiendo como área de afectación el predio utilizado por un respectivo relleno
sanitario y los predios vecinos al mismo estableciendo de esta manera una extensión
del impacto puntual lo cual facilita implementar medidas mitigadoras o recuperables del
los factores afectados.
Una medida de recuperabilidad para la afectación negativa del factor suelo causada por
la obstrucción de sus poros debido a la alta viscosidad que tiene el aceite de cocina
usado, es la remoción del primer de los tres horizontes por lo cual está compuesto un
suelo, es decir la remoción del horizonte A el cual está compuesto básicamente de
materia orgánica descompuesta o humus facilitando de esta manera la extracción por
medio de equipos para de desmonte y movimiento de tierras.
Esta medida solo es eficaz en las primeras etapas de la infiltración tal que no haya
alcanzado el horizonte B el cual se compone básicamente de materiales arcillosos y
carbonatos u el horizonte C el cual se compone básicamente de material rocoso,
dificultando una posible extracción, con el propósito de mitigar impactos ambiéntales
negativos causados por el aceite de cocina usado infiltrado.
También es importante apelar a la capacidad de autodepuración de un suelo, sin

embargo esta alternativa solo es útil cuando se suspende la infiltración del aceite, es
decir se tiene un valor nulo para el parámetro ambiental persistencia. Para lograr este
valor es importante concientizar a la población mediante campañas educativas las
cuales expongan los peligros ambiéntales asociados a al inadecuada disposición del
aceite de cocina usado.
Una vez se ha infiltrado el aceite de cocina usado, los factores ambientales fauna y flora
se ven afectados negativamente, debido a que el entorno en el cual se desempeñan las
funciones básicas para la supervivencia de los organismos se ve afectado .La extensión
del impacto es puntual debido a que solo se afecta la flora y la fauna de los predios bajo
los cuales se infiltra el aceite, facilitando implementar medidas de recuperabilidad y
reversibilidad del impacto negativo con el propósito de reducir la persistencia o
permanencia del efecto.
Las medidas que se pueden implementar son iguales a las adoptadas para recuperar el
factor ambiental suelo. La implementación de estas afecta negativamente a los factores
ambientales “economía de la población” y “economía del gobierno” debido a los gastos
implicados en una posible remoción o movimiento de tierras con el propósito de
subsanar el daño ocasionado a los factores ambientales.
• Mezcla en cuerpos de agua
Si no se implementan medidas para impedir la infiltración del aceite de cocina usado

en un predio, esta sustancia puede alcanzar un cuerpo de agua cercano
desencadenándose una cadena de impactos ambientales debido al sistema de
interconexión de ríos y cuerpos de agua del Valle de Aburrá en el cual según
64
CORANTIOQUIA (2008) sobresalen las quebradas La Poblada, La Presidenta, Santa
Elena, La Iguana, La Hueso, La Ana Díaz y atraviesa el Valle el río Medellín. De esta
manera, se considera la extensión de estos impactos bajo la categoría “extensión
extensa” basándose en los criterios de clasificación expuestos en la tabla 4, causando
una intensidad el impacto alta, disminuyendo la capacidad de reversibilidad y
recuperabilidad de las afectaciones negativas; como la pérdida de oxígeno en cuerpos
de agua teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de biodiversidad.
Las medidas mitigadoras para este impacto constan en una limpieza de la capa de
aceite que se encuentra en un determinado cuerpo de agua. Según Cintra (2006)
algunas de las técnicas de limpieza son la biorremediación, la cual utiliza
microorganismos, detergentes los cuales se encargan de deshacer o dispersar el
aceite de cocina usado o mediante personas voluntarias las cuales se encargan de
recoger el aceite de cocina usado.
• Generación de olores en el relleno
Los aceites vegetales sufren un proceso de descomposición el cual sucede

básicamente por una activación de radicales y peroxidación, una hidrólisis por la
presencia de agua o por medio de microorganismos. Las dos últimas causas de
ranciedad del aceite, las cuales se generan en un relleno sanitario traen consigo un
olor nauseabundo, teniendo como consecuencia directa la afectación del factor
ambiental “aire.”
Para los empleados de un determinado relleno sanitario, el factor ambiental “calidad

de vida” se ve afectado negativamente debido a las condiciones laborales adveras
creadas por la generación de malos olores. Para las comunidades aledañas al predio
utilizado por un relleno sanitario, estos olores también pueden alterar negativamente el
factor ambiental “calidad de vida”.Se define de esta manera la extensión del impacto
ambiental negativo como parcial.
Las medidas con miras a la mitigación de la alteración negativa del factor ambiental
“calidad de vida”, constan en la compra de equipos e implementos de seguridad
ocupacional como tapabocas y mascarillas con filtro de aire los cuales afectan de
manera negativa al factor ambiental “economía”.
Sin embargo, estas medidas son implementadas cuando ya el problema se produjo.

Las campañas educativas sobre la adecuada disposición del aceite de cocina usado
para la población del Valle de Aburrá, evitan que las personas dispongan el aceite de
cocina usado con los demás residuos y de esta manera se expongan a los elementos
que causan ranciedad del aceite como el agua y los microorganismos, ambos
presentes en un relleno sanitario.
65
En la actividad susceptible de producir impacto; reutilizar el aceite de cocina usado con
otros fines, se cuenta con las siguientes subactividades:
• Adicionar el aceite de cocina usado en alimento para cerdos
Acorde con la ilustración 21, se muestra un afectación negativa para los factores
ambiéntales “salud humana” y “fauna”, debido a los posibles riesgos en materia de
salud asociados a la ingesta del aceite de cocina usado, tanto en animales como en
humanos.
La extensión del impacto es parcial debido a que los posibles efectos negativos en la
salud del animal trascienden al humano, el cual tiene como parte de su dieta básica al
cerdo.
Se presentan valores muy altos para los parámetros ambientales “recuperabilidad” y

“reversibilidad” acorde con el método de Conessa para la cuantificación de impactos
ambientales, debido a la gravedad de las posibles enfermedades derivadas de la
ingesta del aceite de cocina usado. Estas enfermedades alteran negativamente el
factor ambiental “calidad de vida” incurriendo en altos costos de tratamientos que
combatan las enfermedades afectando negativamente el factor ambiental “economía
de la población”.
Medidas mitigadoras
Debido a que aún no se han realizado estudios contundentes acerca de los efectos
negativos en la salud humana y animal derivados de la ingesta del aceite de cocina
usado, es importante tener la certeza de los problemas y enfermedades que esta
sustancia pueda causar. Una vez se cuente con esta información, a los animales que
han ingerido esta sustancia se les debe realizar chequeos periódicos con el propósito
de descubrir problemas de salud y evitar el desarrollo de los mismos. Sin embargo una
manera de evitar que el problema se desarrolle, es informando a la comunidad de los
peligros potencialmente degradantes de la calidad de vida, cuando se ingiere el aceite
de cocina usado.
• Reutilizar el aceite de cocina para realizar jabón
Debido a que se evidenció que una forma de reutilizar el aceite de cocina usado es
realizar jabón y dentro del proceso de realización de este producto se emiten vapores
potencialmente tóxicos e irritantes, se ve afectado negativamente el factor abiótico
aire. La extensión del impacto negativo es puntual debido a que esta es una actividad
poco común en el medio, evidenciándose la falta de conocimiento del carácter
comercial de la sustancia. Los parámetros ambientales “recuperabilidad” y
“reversibilidad” arrojan valores bajos lo que significa que las medidas de mitigación o
recuperación del impacto son sencillas y de bajo costo.
66
Una manera de mitigar los posible efectos negativos es implementar un sistema de
ventilación en el área de trabajo y capacitar a los empleados acerca de la correcta
manipulación de los insumos utilizados en al realización del jabón.
Dentro del proceso de realización de jabón, también se están afectando positivamente

a los factores ambientales social y económico, debido a que esta actividad genera
empleo, mejorando la calidad de vida de las personas empleadas dentro de la posible
micro industria de realización y procesamiento de eco jabones. Se debe fomentar la
creación de micro industrias que utilicen el aceite de cocina usado; sustancia
actualmente catalogada como un residuo, con el propósito de explotar su carácter
comercial generando empleo afectando crecientemente y de manera positiva al factor
ambiental “calidad de vida”.
Durante la actividad susceptible de producir impacto; donar el aceite de cocina usado a

grupo de recicladores, se encuentran la siguiente actividad:
• Vender el aceite de cocina usado para la elaboración de comidas
Durante la realización de esta actividad, se afecta de manera moderada el factor

económico, el factor cultural y el factor social.
El grupo de recicladores que aprovecha esta sustancia, la vende a personas que la

reutilizan en la realización de alimentos obteniendo de esta manera el reciclador un
beneficio económico. Por lo anterior se afecta positivamente el factor ambiental social
y el factor ambiental económico.
Se está afectando negativamente el factor ambiental cultural debido a que la ingesta de

esta sustancia por humanos puede causar riesgos en la salud. Se define de esta
manera una afectación negativa y de extensión parcial con altos valores para los
parámetros “reversibilidad” y “recuperabilidad” debido a la gravedad de las posibles
enfermedades derivadas de la ingesta del aceite de cocina usado.
Debido a los efectos posiblemente tóxicos en animales y humanos asociados a la

ingesta de la sustancia, las medidas mitigadoras de los impactos ambientales
negativos son las mismas expuestas para la subactividad “Adicionar el aceite de
cocina usado en alimento para marranos”. Estas constan en informar al grupo de
recicladores que es el que actualmente se encarga de la venta del aceite de cocina
usado, del posible carácter tóxico de la sustancia para que de esta manera ellos
comercialicen esta sustancia con otros propósitos, como la elaboración de jabones
decorativos a partir de aceite de cocina usado. Con esta actividad también se está
impactando positivamente el factor económico y social, evitando de esta manera
causar afectaciones negativas para el factor ambiental “calidad de vida” para los
recicladores.
La actividad susceptible de producir impacto “vender el aceite de cocina usado a la

comercializadora Antiotrading Ltda., esta compuesta por las siguientes subactividades
las cuales impactan de manera positiva o negativa a diferentes factores ambiéntales
• Transportar el aceite de cocina usado hasta las instalaciones de Antiotrading Ltda.
67
Debido a que esta actividad es muy similar a la actividad “transportar y disponer en el
relleno sanitario”, afecta a los mismos factores ambientales y se adoptan las mismas
medidas mitigadoras o recuperables sobre los factores ambientales. Únicamente
cambia la extensión del impacto la cual es menor debido a que Antiotrading Ltda,
recolecta únicamente en ciertos municipios del Valle de Aburrá y solamente a nivel
comercial por lo que el área de afectación se reduce.
• Disposición de remanentes del proceso al relleno
Debido a que esta actividad es muy similar a la actividad susceptible de producir

impacto “infiltración del aceite de cocina usado” se afectan los mismos factores
ambiéntales y se adoptan las mismas medidas mitigadoras para subsanar las
afectaciones causadas a los factores ambientales. Sin embargo se afectan en menor
escala debido a que solo se está evaluando el impacto ambiental causado por la
disposición de los remanentes del proceso de Antiotrading Ltda.
• Lavado de instalaciones
El mayor impacto derivado de esta actividad es negativo sobre el factor ambiental

agua. Se genera esta afectación del recurso cuando el aceite de cocina usado y los
remanentes del proceso de la empresa son dispuestos al sistema de alcantarillado.
La extensión de este impacto se considera extensa debido a la naturaleza del recurso

que permite el traslado de dichos contaminantes hacia otros cuerpos de agua. Una
medida mitigadora de las afectaciones negativas derivadas; como la perdida de
oxigenación en cuerpos de agua, es remover manualmente los sedimentos de mayor
tamaño antes de que sean dispuestos a través del sistema de alcantarillado.
Los factores social y económico se ven afectados positivamente durante las anteriores
actividades debido a que Antiotrading Ltda. genera aproximadamente treinta empleos
en cargos tanto administrativos como operativos, impactando positivamente el factor
ambiental “calidad de vida” de estas personas.
La actividad susceptible de producir impacto; reutilizar el aceite de cocina usado hasta

acabarse, consta de la siguiente subactividad
• Mezclar el aceite utilizado con aceite nuevo hasta acabarse el aceite utilizado
Se presenta una afectación negativa sobre el factor ambiental cultural debido a los
posibles riesgos en materia de salud, asociados a la ingesta de esta sustancia. La
extensión de este impacto es parcial debido a que acorde con la ilustración 13, un 6%
de la población utiliza esta alternativa de gestión. Los parámetros ambientales
“reversibilidad” y “recuperabilidad” presentan valores muy altos debido a la gravedad
de las enfermedades que posiblemente se desencadenen a raíz de esta actividad.
Una manera de mitigar este impacto negativo es la realización de campañas de

sensibilización de la comunidad sobre el carácter tóxico de la sustancia, al ser ingerida
por humanos. Si no se realizan las mismas, el parámetro ambiental persistencia
tomaría valores muy altos arrojando posiblemente de esta manera, una valoración del
68
impacto severa en vez de moderada teniendo como consecuencia inmediata la
implementación urgente de medidas de mitigación del impacto negativo.
Se afecta de manera positiva el factor ambiental económico debido a que cuando se

reutiliza el aceite de cocina usado, se evita realizar la compra de aceite de cocina
nuevo, ahorrando de esta manera cierta cantidad de dinero.
3.4 FASE 4. ALTERNATIVAS DE GESTIÓN
Con el presente estudio, se reúne la información necesaria para saber en qué

situación ambiental se encuentra el Valle de Aburrá frente a la problemática de la
inadecuada disposición del aceite de cocina usado. Se puede observar que aunque el
aceite no está siendo dispuesto por el alcantarillado por parte del sector comercial,
gran parte se está disponiendo en los diferentes rellenos sanitarios donde
posiblemente se infiltre y termine su ciclo en un cuerpo de agua del Valle de Aburrá.
En el sector residencial se observa que el aceite de cocina usado en su mayor parte,

está siendo dispuesto en los respectivos rellenos sanitarios del Valle de Aburrá.
Acorde con los resultados encontrados respecto a porcentajes de utilización de las

alternativas de gestión por parte del sector tanto comercial como residencial del Valle
de Aburrá, se plantean las siguientes alternativas.
Estas alternativas pretenden mitigar o recuperar los posibles impactos negativos sobre
los factores Biótico, abiótico, cultural, social y económico.
3.4.1 Eco jabones
Requerimientos técnicos
Los eco jabones se realizan de una manera artesanal por medio de un proceso
sencillo denominado saponificación. En este proceso, el hidróxido de sodio reacciona
con la grasa que en este caso es el aceite de cocina usado obteniendo como producto
jabón. Los instrumentos y materiales necesarios para realizar los eco jabones son de
tamaño acorde con la producción de jabón que se desee realizar. Se necesita el
reactivo el cual es el hidróxido de sodio, aceite de cocina usado, posibles esencias y
elementos decorativos, un molde de plástico, un palo de madera para revolver la
mezcla, recipiente de metal, equipo de protección el cual consta de gafas, guantes y
delantal para evitar posibles impactos producidos por los vapores emitidos de la
reacción química producida
Según Moreno (2005) la cantidad aproximada de sustancia para realizar una tanda de
20 jabones es la siguiente:
1 litro de aceite usado
1,25 litros de agua
69
100 gramos de hidróxido de sodio
Para realizar el jabón según ECOTIPS (2008), se mezcla la soda cáustica en el agua
produciendo una reacción exotérmica la cual emite calor. Luego se le añade el aceite
de cocina usado de manera gradual y se revuelve la mezcla constantemente
obteniendo de esta manera una sal orgánica soluble llamada jabón. Luego se vierte la
mezcla en los moldes y se deja reposar durante varios días.
Requerimientos legales
Acorde con el INVIMA (2006); instituto nacional de vigilancia de alimentos y

medicamentos de la república de Colombia, se han publicado las siguientes normas
relacionadas con productos cosméticos.
Resolución 2512 de 1995: por la cual se adopta el manual de buenas prácticas en la

Manufactura cosmética. Según el MSDS (1995) “la industria cosmética deberá
proceder de conformidad con los dispuesto en le decreto 677 de 1995”
Decreto 677 de 1995: Por lo cual se reglamenta parcialmente el Régimen de

Registros y Licencias, el Control de Calidad, así como el Régimen de Vigilancias
Sanitarias de Medicamentos, Cosméticos, Preparaciones Farmacéuticas a base de
Recursos Naturales, Productos de Aseo, Higiene y Limpieza y otros productos de
uso doméstico y se dictan otras disposiciones sobre la materia. Establece mediante
el artículo cuarto que las licencias sanitarias de los diferentes productos cosméticos y
de los diferentes establecimientos fabricantes serán expedidas por el INVIMA. Esta
licencia ambiental tiene el siguiente contenido según el MSDS (1995)
• Vigencia del registro sanitario.
• Nombre del titular del registro sanitario.
• Nombre del producto.
• Laboratorio o industria fabricante.
• Tipo de producto, según se trate de un medicamento, una preparación
farmacéutica a base de recurso natural, un producto cosmético, un producto de
aseo, higiene y limpieza u otro de uso doméstico.
• Composición cuantitativa o cualitativa, según el caso.
• Uso indicaciones del producto y sus condiciones de comercialización.
• Contraindicaciones, precauciones especiales y otras.
• La vida útil del producto.
• La modalidad bajo la cual se otorga el registro sanitario.
Requerimientos económicos
Acorde con los requerimientos técnicos, se definen los siguientes requerimientos

económicos
70
Tabla 8 . Costo de insumos eco jabones.
Insumo Costo($) Fuente información
Hidróxido de sodio (1 Kg) 2.400 Quiminet (2009)

Palo de madera 500 Homecenter (2009)
Molde de plástico de 12.000 Homecenter (2009)
20cm*20cm
Recipiente de metal 36.200 Quiminet (2009)
Aceite de cocina usado 1 GAL 6.000 Antiotrading Ltda
El costo total de la realización de 17 eco jabones de 6cm*4cm es de aproximadamente

$51.100
Requerimientos sociales:
Si se quiere tener una empresa cuyo carácter es social, se tienen como trabajadores a la
población más sensible del Valle de Aburrá: es decir, madres cabeza de familia, personas
ancianas, adolescentes con bajo nivel de estudio, o los mismos recicladores
independientes que actualmente venden el aceite de cocina usado a restaurantes que
ofrecen productos de menor calidad y de posible riesgo a la salud humana.
El contrato laboral de los operarios será pactado en el inicio de la relación laboral como un
mínimo legal vigente bajo el criterio de trabajo de 48 horas semanales laborales
Requerimientos ambientales
La realización del eco jabón es una actividad ambiental susceptible de producir impacto.
Acorde con la ilustración 20, se puede observar que los factores ambiéntales impactados
son el factor abiótico aire, el factor económico, el factor social y el factor cultural.
Se produce un impacto negativo sobre el factor abiótico aire, cuando se genera la

reacción exotérmica en el momento que el hidróxido de sodio se mezcla con el agua.
Cuando se da la reacción, se producen vapores los cuales pueden ser potencialmente
irritantes, causando posibles problemas de toxicidad en el medio circundante. Al realizar
la cuantificación del impacto ambiental se mostró que el impacto es moderado tomando
en cuenta los parámetros utilizados para la cuantificación de impactos ambientales por el
método de Conessa.
Se produce un impacto positivo sobre los factores social, económico y cultural debido al
mismo carácter de la empresa creada, la cual pretende contratar a la población más
sensible del Valle de Aburrá mejorando su nivel de vida. La empresa se encargaría de
difundir los riesgos de toxicidad asociados a la inadecuada disposición del aceite de
cocina causando un impacto cultural positivo
3.4.2 Biodiesel
Requerimientos técnicos
71
Los componentes para la realización del biodiesel son: metanol, aceite de cocina usado ,
hidróxido de sodio, termómetro , fogón o fuente de calor, potenciómetro (pH), equipo de
protección personal; guantes, gafas, delantal, sifón, recipiente de metal, revolvedor de
madera y cedazo.
El proceso de realización de biodiesel consta de los siguientes pasos. Se calienta el

aceite de cocina usado filtrado hasta que alcance una temperatura de 60 ºC , se mantiene
esa temperatura durante quince minutos y se vierte el aceite en otro recipiente para que
repose al menos 24 horas. El 90% del contenido es aceite que se puede usar. El 10%
restante (lo que hay en el fondo) es agua que no se debe mezclar de nuevo con el aceite.
Este proceso se realiza con el objetivo de remover la cantidad de agua existente en el
aceite de cocina usado la cual ralentiza la reacción.
Según JORNEY TO FOREVER (2007), “El aceite de cocina usado cuando es recalentado
produce ácidos grasos libres (AGL) los cuales interfieren en el proceso de
transterificación. Por lo tanto se debe realizar una valoración de la cantidad de AGL que
se encuentra en el aceite. La función del hidróxido de sodio es neutralizar estos ácidos
grasos libres. Se debe llegar al punto donde el Ph sea neutro, esto se hace con el método
de ensayo error adicionando a una cantidad de aceite de cocina usado el hidróxido de
sodio hasta obtener un valor de pH de 7”.
Luego de determinar la cantidad de hidróxido de sodio necesaria para que el ph sea

neutro, se procede a mezclar esta cantidad de hidróxido de sodio con el metanol
generando una reacción exotérmica. Luego se mezcla el metóxido de sodio con el aceite
de cocina usado y se revuelve durante una hora. Se deja reposar durante 24 horas y se
aspira el biodiesel con un sifón.
Debido a los subproductos que se producen en esta reacción como el jabón y la glicerina,
es necesario lavar el biodiesel .Cabe anotar que estos subproductos son económicamente
rentables debido a su posible comercialización.
Es importante mencionar que acorde a la producción de biodiesel que se vaya a realizar

es el tamaño y la cantidad de insumos necesarios para la creación de biodiesel.
Requerimientos legales
La ley 939 del 2004 estimula la producción y comercialización de biocombustibles de

origen vegetal o animal para uso en Motores diesel. Esta compuesta por 10 artículos bajo
los cuales se explica las diferentes clases de biocombustibles, los impuestos a los cuales
el biodiesel está exento, entre otras disposiciones.
Requerimientos económicos
Acorde con los requerimientos técnicos, se definen los siguientes requerimientos

económicos.
72
Tabla 9.Costo de los insumos realización biodiesel
Insumo Costo($) Fuente información
phímetro digital 270.000 Quiminet (2009)

1 GAL de aceite de cocina 6.000 AntiotradingLtda (2009)
usado
recipiente de metal de 2 L 36.200 Homecenter (2009)
litro de metanol 2.791 Quiminet (2009)
Sifón 181.000 Quiminet (2009)
El costo total para una realización de 2L de biodiesel es de 334.891 $
Requerimientos sociales
Si se quiere que el carácter de una empresa de creación de biodiesel sea social, se tiene
como trabajadores a la población mas sensible del Valle de Aburrá: es decir, madres
cabeza de familia, personas ancianas, adolescentes con bajo nivel de estudio, o los
mismos recicladores independientes que actualmente venden el aceite de cocina usado a
restaurantes que ofrecen productos de menor calidad y de posible riesgo a la salud
humana.
El contrato laboral de los operarios será pactado en el inicio de la relación laboral como un
mínimo legal vigente bajo el criterio de trabajo de 48 horas semanales laborales.
Requerimientos ambientales
La realización del biodiesel es una actividad ambiental susceptible de producir impacto.

Los factores ambiéntales impactados son el factor abiótico aire, el factor económico, el
factor social y el factor cultural.
Se produce un impacto negativo sobre el factor abiótico aire, cuando se genera la

reacción exotérmica en el momento que el hidróxido de sodio se mezcla con el metanol.
Cuando se da la reacción, se producen vapores los cuales pueden ser potencialmente
irritantes, causando posibles problemas de toxicidad en el medio circundante. Sin
embargo con una buena ventilación del lugar en el cual se esté dando la reacción y el
correcto equipo de seguridad del empleado (mascarilla, guantes, etc) se evitan posibles
impactos negativos en la salud de empleado.
Se produce un impacto positivo sobre los factores social, económico y cultural debido al
mismo carácter de la empresa creada, la cual pretende contratar a la población más
sensible del Valle de Aburrá mejorando su nivel de vida. La empresa se encargaría de
difundir los riesgos de toxicidad asociados a la inadecuada disposición del aceite de
cocina causando un impacto cultural positivo.
73
Se produce un impacto positivo sobre el factor abiótico aire debido a que el biodiesel
disminuye las emisiones de dióxido de carbono provenientes de la quema de
combustibles fósiles.
74
4. CONCLUSIONES
• La alternativa de disposición del aceite de cocina usado más utilizada por los
restaurantes de comida rápida que sirven más de 70 platos diarios en el Valle de
Aburrá es la venta del aceite de cocina usado a recolectores independientes con
un porcentaje del 26% comparado con las demás alternativas de gestión. Esta
práctica puede ser debido al beneficio económico que acarrea esta venta. Debido
a que los recolectores independientes realizan productos alimenticios con el aceite
de cocina usado, se evidencia un desconocimiento del carácter tóxico de la
sustancia al ser ingerida por humanos o animales.
• La alternativa de gestión del aceite de cocina usado, más utilizada por el sector
residencial en el Valle de Aburrá, es el envasado del aceite de cocina usado y
disposición con los demás residuos. Los diferentes rellenos sanitarios del Valle de
Aburrá están creados para el manejo de residuos sólidos, por lo tanto diferentes
problemas ambientales se derivan de esta disposición inadecuada del aceite de
cocina usado la cual se podría evitar con diferentes campañas educativas y la
creación de alternativas eco-amigables para el manejo, aprovechamiento y
disposición del aceite de cocina usado
• A pesar de que en Colombia y en específico en el Valle de Aburrá, no se han

hecho campañas ambientales adecuadas acerca de cuál debería ser el manejo de
una sustancia potencialmente tóxica como lo es el aceite de cocina usado, se
observa que ninguno de los restaurantes encuestados, disponen el aceite de
cocina usado por el alcantarillado. Sin embargo a raíz de la falta de estas
campañas educativas se observa que el 10% “envasa el aceite de cocina usado y
lo dispone con otros residuos”, causando posibles impactos ambientales negativos
en la fauna, la flora, el suelo entre otros factores de los respectivos rellenos
sanitarios.
• Antiotrading Ltda. ofrece actualmente, la alternativa de recolección y

comercialización del cocina usado para los restaurantes de comida rápida que
sirvan más de 70 platos diarios del Valle de Aburrá. Sin embargo, ésta podría no
ser una alternativa muy sana tanto para humanos como para animales. Se
observa una falta de estudios contundentes por parte de las autoridades
ambiéntales acerca de los efectos de la utilización de aceites reutilizados en la
dieta básica de humanos y animales.
• Biosgeos, empresa pionera en la creación de Biodiesel en el Valle de Aburrá, es

una alternativa de gestión que acarrea un beneficio ambiental evidente. Sin
embargo su cobertura para el Valle de Aburrá es poca debido a que únicamente
recolectan el aceite de cocina usado de algunos restaurantes del Valle de Aburrá
siendo consecuentes con la pequeña capacidad de su planta.
• Debido a la falta de comunicación entre de las entidades que actualmente están

gestionando con al aceite de cocina usado como Antiotrading Ltda., Biosgeos,
75
Parque tecnológico de Antioquia , se presenta un atraso en cuanto a tecnologías y
propuesta integrales de gestión del aceite de cocina usado para el Valle de Aburrá.
• La creación de eco jabones y de biodiesel a partir de aceite de cocina usado son

alternativas viables en los aspectos económico, social, legal, ambiental y técnico.
• Se observa una relación inversamente proporcional entre los parámetros

ambiéntales de clasificación “reversibilidad y recuperabilidad” utilizados por el
método de Conessa para la cuantificación de impactos ambientales y el factor
ambiental “economía”. A medida que la reversibilidad y recuperabilidad de un
factor ambiental disminuya, la suma de dinero invertido para recuperar un factor
ambiental aumenta.
76
5. RECOMENDACIONES
• En el valle de aburra faltan campañas de educación para la población acerca de la

correcta manipulación, envasado y tratamiento del aceite de cocina usado,
sustancia potencialmente tóxica para el ambiente, el humano y los animales.
• Las personas que reciclan el aceite por su propia cuenta, no están enterados de
los peligros potenciales para la salud tanto de humanos como de animales que
esta sustancia conlleva, es importante realizar campañas de educación ambiental
para estas personas y también tratar de enfocar su línea de trabajo hacia la
realización de productos eco-amigables, como por ejemplo jabones artesanales,
con la misma materia prima con la que trabajan actualmente (aceite de cocina
usado).
• Actualmente no existen estudios contundentes acerca de los posibles riesgos en

materia de salud de humanos y animales asociados a la ingesta de aceite de
cocina usado, por lo tanto no existe una normatividad que regule la utilización de
esta sustancia.
• Las tecnologías de mitigación o recuperación de impactos ambiéntales definidas

bajo el concepto “al final del tubo”, es decir, cuando el problema ambiental ya se
produjo, implican usualmente mayores costos para subsanar los efectos
ambientales negativos. Aplicando técnicas de prevención con miras a evitar el
problema, se reducirán los costos.
77
6. BIBLIOGRAFÍA
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80
ANEXO 1
PROYECTOS REALIZADOS EN OTRAS CIUDADES (PROYECTO AVES)
Proyecto Para La Recuperación Y Reutilización De Aceites Vegetales Usados En

Centros Urbanos De Colombia – “El Proyecto Aves” –
(El caso de Bogotá D.C.)
Por: Jairo Londoño Arango – Gerente Biocombustibles del Pacífico S.A.-BDP-
El Proyecto AVES representa una contribución del sector privado a cooperar con la
autoridades de las grandes ciudades del país en la solución de diversas necesidades
urgentes de sus poblaciones, tales como las oportunidades de empleo para personas
vulnerables la mejora de las condiciones ambientales en el aire y el agua, la reducción del
costo de mantenimiento para el sistema de alcantarillado y, como consecuencia de las
acciones a emprender, la reducción de las importaciones de diesel de petróleo y la lucha
contra el cambio climático, siendo el Proyecto AVES un muy ambicioso proyecto
emprendido por BDP con unos empresarios privados, suecos y colombianos.
En el caso de Bogotá uno de los objetivos es adoptar medidas a fin de solucionar el

problema causado por el vertimiento de los Aceites de Fritura Usados (AFUs) por los
desagües. En lugar de ello, Biocombustibles del Pacífico S.A. propone recoger, en forma
gratuita, estos residuos para convertirlos en biodiesel y glicerina proporcionando nuevas
oportunidades de empleo para personas vulnerables 1 contribuyendo, de paso, a un mejor
manejo del medio ambiente trayendo como consecuencia unos beneficios para la salud
de la ciudad y sus habitantes.
En el ejercicio de esta misión, BDP propone para resolver el problema de la incontrolada

disposición de los UCOs vertiéndolos al sistema de alcantarillado que, a través de un
adecuado sistema de gestión de estos residuos, se convierta lo que hoy es una debilidad
en una fortaleza o lo que hoy es un residuo en unos productos generadores de empleo y
riqueza.
Bajo este panorama la nueva empresa social y ambiental a crear (AVES BOGOTA)
desarrollaría un sistema de recogida y reciclaje de Aceite de Fritura Usado (AFU) para
1
Creando, con personas desplazadas, unas empresas sostenibles (AVES).
81
producir biodiesel y glicerina. Estos AFUs serán recogidos por personas vulnerables en
conjuntos residenciales, casas, restaurantes, hoteles, industrias, colegios, universidades,
fábricas de fritos y centros comerciales.
Cuando AVES BOGOTA de inicio a sus actividades productivas empleará de 38 personas

a las cuales se les dará formación profesional y capacitación previa. Cabe hacer notar que
la Glicerina (glicerol) generada durante el proceso será parcialmente donada a los
personas vulnerables (ó a AVES BOGOTA), a fin de fabricar jabones totalmente
biodegradables.
A título de ejemplo, cuando se eliminan por los desagües, los UCOs forman gruesas
capas dentro de las líneas de alcantarillado que causan obstrucciones en las redes y ello
trae como consecuencia desbordamientos de las aguas negras, malos olores y atracción
a roedores y bacterias y contaminación de las aguas de los Ríos Bogotá y Magdalena.
El proyecto Aves expone los posibles peligros de la inadecuada disposición del aceite de
cocina usado al ser arrojado por el alcantarillado, sin embargo, existe posibles riesgos
ambiéntales asociados a la disposición del aceite de cocina usado en los rellenos
sanitarios y también existen posibles riesgos en materia de salud de humanos y animales
asociados a la ingesta del aceite de cocina usado. Aunque el proyecto Aves es expuesto
para la ciudad de Bogota D.C. este proyecto es extendible a las demás ciudades de
Colombia.
82

Gestión Aceite Cocina

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GESTIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO EN EL VALLE

ALEJANDRA GÁMEZ ECHEVERRI

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ANTIOQUIA

ALEJANDRA GÁMEZ ECHEVERRI

Trabajo de grado para optar al título de

Santiago Jaramillo Jaramillo, Ingeniero Ambiental

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ANTIOQUIA

1.1 Planteamiento del problema ............................................................................. 12

1.1.1 Contexto y caracterización del problema ...................................................... 12

1.1.2 Formulación del problema ............................................................................ 13

1.1.4 Antecedentes ............................................................................................... 15

1.2 Objetivos del proyecto ...................................................................................... 16

1.2.1 Objetivo General .......................................................................................... 16

1.2.2 Objetivos Específicos ................................................................................... 16

1.3 Marco teórico ................................................................................................... 16

1.3.1 Aceite vegetal............................................................................................... 16

1.3.3 El aceite vegetal en el Valle de Aburrá ......................................................... 17

1.3.4 Problemas derivados de la inadecuada disposición del aceite de cocina usado

1.3.5 Algunas prácticas con el aceite de cocina usado.......................................... 21

2.1 FASE 1: Realizar un diagnóstico de la disposición actual del aceite de cocina

2.1.1 Recolección de información primaria. ........................................................... 26

2.1.2 Encuestas .................................................................................................... 27

2.2.1 Visitas a las entidades que gestionan actualmente el residuo ...................... 30

2.3 FASE 3: Identificar los impactos ambientales debidos a la inadecuada gestión

3.1 FASE1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA ................................ 35

3.1.1 Sector comercial........................................................................................... 35

3.1.2 Sector comercial........................................................................................... 38

3.2.1 Visita a las instalaciones de Antiotrading Ltda. ............................................. 50

3.2.2 Visita las instalaciones del Parque Tecnológico de Antioquia ...................... 54

3.2.3 Visitas a las instalaciones de ASEI Ltda. ...................................................... 57

3.2.4 Evaluación de los gestores........................................................................... 57

3.3 FASE 3. Identificación de los impactos ambientales debidos a la inadecuada

3.4 fase 4. Alternativas de gestión.......................................................................... 69

3.4.1 Eco jabones.................................................................................................. 69

proyectos realizados en otras ciudades (Proyecto aves).............................................. 81

Tabla 1. Población y consumo de aceite usado en el Valle de Aburrá. ............................ 14

Tabla 3. Encuesta realizada a nivel domiciliario............................................................... 28

Tabla 4 .Encuestas realizadas en el Valle de Aburra, sector residencial.......................... 29

Tabla 5. Valores numéricos de los parámetros. ............................................................... 33

Tabla 7. Matriz causa-efecto............................................................................................ 59

Tabla 8 . Costo de insumos eco jabones. ........................................................................ 71

Tabla 9.Costo de los insumos realización biodiesel ......................................................... 73

Ilustración 1. Antigua producción de jabón de tierra......................................................... 23

Ilustración 2. Reacción química producida al formarse jabón. ......................................... 24

Ilustración 3-1.Alternativas de gestión y frecuencia de las mismas. ................................. 36

Ilustración 3-2. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión. .............................. 38

Ilustración 3-3. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en itagüí. ............... 39

Ilustración 3-4. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Envigado. ......... 40

Ilustración 3-5. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Copacabana. .... 41

Ilustración 3-6. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Bello. ................ 42

Ilustración 3-7. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Caldas. ............. 43

Ilustración 3-8. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Medellín............ 44

Ilustración 3-9. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Girardota. ......... 45

Ilustración 3-10. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en La Estrella. ..... 46

Ilustración 3-11. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión Sabaneta. ............ 47

Ilustración 3-12. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en Barbosa. ......... 48

Ilustración 3-13. Porcentajes de utilización de alternativas de gestión en el Valle de

Ilustración 3-14. Cribado inicial y bomba. ........................................................................ 51

Ilustración 3-15. Recipientes de almacenamiento temporal. ............................................ 52

Ilustración 3-16. Tanques de almacenamiento temporal. ................................................. 52

Ilustración 3-17. Oficinas de Antiotrading Ltda................................................................. 53

Ilustración 3-18. Tanque con serpentina para calentamiento interno. .............................. 54

Ilustración 3-20. Cuantificación del impacto ambiental..................................................... 60

Ilustración 3-21. Cuantificación del impacto ambiental..................................................... 61