UNIVERSIDAD DE PAMPLONA - CREAD CESAR

Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz

PROFESIONAL EN CONTADURIA PÚBLICA

ASIGNATURA:
COSTO III

TEMA:
POSTRE FESTIVAL

TUTOR:
AVELIO JOSE OLIVELLA RODRIGUEZ

ESTUDIANTE:
ANA MILENA GARCIA OROZCO
KEILIN STEPHANY MARTINEZ GARCIA

SEMESTRE VII

VALLEDUPAR CESAR
2019
 Postre
Festival
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Nombre del Producto: POSTRE FESTIVAL

Sabor: Surtido Gelatina
Cantidad: 90 postres
Tamaño: 8 onzas
Forma del empaque: cuadrado
Conservación del producto: frio

INGREDIENTES:

Crema de leche
Leche condensada
Gelatina de sabores
Gelatina sin sabor
Empaques

BENEFICIOS:

La crema de leche y la leche condensada

provenientes de la leche el cual es
un alimento rico en
proteínas; carbohidratos como la lactosa,
llamada el azúcar de la leche;
grasas; vitaminas y minerales como calcio,
potasio, hierro, sodio, fósforo, cloro, magnesio,
azufre y cobre. Además, un porcentaje muy alto
de agua, que la hace propensa a alteraciones y crecimiento
de bacterias si no se conserva refrigerada, o si se consume después
de su fecha de vencimiento.

Pá gina 2
 El calcio es esencial para mantener
los huesos sanos y
prevenir enfermedades como la osteoporosis. 

Las propiedades de la gelatina y sus

Beneficios
Pues se trata de un alimento rico en nutrientes
que además de ser ideal con postre de una
dieta para adelgazar cuenta con otros
beneficios como:
1. Favorece el peso. Debido a que
la gelatina contiene proteína es un alimento poco calórico. Sin
considerar el azúcar y saborizantes, por cada cinco gramos aporta
solo 17 calorías, es decir, alrededor de 60 calorías por un litro.
2. Favorece la piel. El consumo constate de gelatina aumenta
la elasticidad de la piel, porque aporta alrededor de 30% de
colágeno, vital para su firmeza y tono. Además, fortalece los tejidos
conectivos de ésta.
3. Favorece la salud de huesos. Por ser una fuente de calcio,
magnesio, fósforo, silicio y otros minerales que ayudan a reconstruir y
fortalecer el sistema óseo.
4. Favorece la digestión. La gelatina contiene un aminoácido
(glicina) que estimula el ácido clorhídrico en el estómago, necesario
para la digestión y asimilación de nutrientes. También aumenta el
aprovechamiento de las proteínas. 

BENEFICIOS DEL POSTRE FESTIVAL: es un producto rico en

vitaminas y minerales como calcio, potasio, hierro, sodio, fósforo,
cloro, magnesio, azufre y cobre, además con la gelatina lo hace un
poco bajo en grasas y muy nutritivo.

Pá gina 3
 FICHA TECNICA POSTRE PESTIVAL

Preparado por: Ana García Aprobado por: Avelio José Fecha: 11

Versión: 2018
y Keilin Martínez Olivella Rodríguez de mayo de
2018

NOMBRE DEL ELABORACIÓN POSTRE FESTIVAL

PRODUCTO
Es un producto alimenticio elaborado a partir de la
leche condensada y la crema de leche y agregado de
DESCRIPCIÓN DEL
gelatina de varios sabores, lo que resulta un producto
PRODUCTO
espeso.
Producto elaborado en la ciudad de valledupar
ubicado en la calle 25 C # 6B -23
LUGAR DE temperatura promedio 4°c
ELABORACION Teléfono de contacto: 3168679218 -
3126008525
Carbohidrato 66.1 gramos
s
COMPOSICION Proteína 9.2 gramos
NUTRICIONAL Lípidos-Grasa 9.30 gramos
Agua 25.9 gramos
Calorías 410 gramos

PRESENTACION Y Envase de Plastico de 8 gramos

EMPAQUES COMERCIALES

Pá gina 4
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Dulce cremoso de colores; textura

espesa acuosa; sabor dulce
concentrado y aroma agradable.

Resolución número 02310 de 1986 (24 de febrero de

REQUISITOS MINIMOS
1986)
Y NORMATIVIDAD
Decreto 616 del 2006

TIPO DE CONSERVACION Refrigeración: Temperatura de 0 a 4°c

CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar la cadena de frio de 0 a 4°C, no
ALMACENAMIENTO almacenar con productos que impriman un fuerte
olor
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO Base de calculo
Leche Condensada 30 %
FORMULACION Crema de Leche 30 %
Gelatina de Sabores 30%
Gelatina sin Sabor 10%
El tiempo de vida útil es de 5 días
VIDA UTIL ESTIMADA

Este producto es acto para todas edades. Después de

INSTRUCCIONES DE
abierto consumase en el menor tiempo posible
CONSUMO

Pá gina 5
aPIincoeflvzópgs
FrRSEdM
PROCESO DE OBTENCIÓN

Pá gina 6
HISTORIA:

En Italia y México usan la palabra "gelatina" que es derivado de

Francia que se significa gelatina comestible. La fecha no se sabe
exactamente, pero los chefs lo usaban por maravillosas propiedades
para crear obras culinarias de arte que era agrandable a la vista e
irresistible en el plato.

Los chefs típicamente utilizaban moldes para dar a la gelatina formas

creativas por tamaño.
La gelatina festival también conocida como mosaico es un postre que
combina dos formas de gelatina, de leche y agua de una forma
artesanal, su diseño llama la atención visual mientras que su sabor
deleita al paladar.

ELEMENTOS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN

Costo para elaborar 90 postres de 8 onzas

MATERIA PRIMA
COSTO
NOMBRE INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
CREMA DE LECHE 8 LITRO 9,000 72,000
LECHE CONDENSADA 3 2650 GRAMOS 16,000 48,000
GELATINA SABORES 30 CAJA 1,000 30,000
GELATINA SIN SABOR 1 LIBRA 7,800 7,800
EMPAQUES 90 8 ONZAS 300 27,000
TOTALES 34,100 184,800

Costo Materia Prima = 184.800/90 = 2.053

Pá gina 7
 COSTO MANO DE OBRA
SALARIO MINIMO $ 826,116
PRESTACIONES SOCIALES DIRECTAS
CONCEPTO % VALOR
Cesantías 8.33 68,815
Prima de servicios 8.33 68,815
Interés a la cesantía 1 8,261
vacaciones 4.17 34,449
Dotación   0
TOTAL PRESTACIONES DIRECTAS 21.83 180,341
PRESTACIONES SOCIALES INDIRECTAS
CONCEPTO % VALOR
Sena 2 16,522
ICBF 3 24,783
Subsidio Familiar 4 33,045
TOTAL APORTE PARAFISCALES 9 74,350
PRESTACIONES SOCIALES
CONCEPTO % VALOR
Fondo de Pensiones 12 99,134
Salud EPS 8.5 70,220
ARP 0.522 4,312
TOTAL PRESTACIONES SOCIALES 21.022 173,666
TOTAL CARGA PRESTACIONAL 51.852 424,088
SALARIO 826,116
SALARIO INTEGRAL 1,254,474
Valor hora $ 5,227

Para la elaboración de 90 postres se necesitan:

MANO DE OBRA
HORAS DE TRABAJO PERSONAS HORAS HOMBRE
4 2 8

Pá gina 8
 COSTO
HORAS DE UNITARI
NOMBRE TRABAJADOR TRABAJO O TOTAL

ANA MILENA GARCIA 4 5,227 20,908

KEILIN MARTINEZ GARCIA 4 5,227 20,908

TOTALES 8 10,454 41,816

Costo Mano de Obra = 41.816/90 = 465

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

TOTAL
COSTO POR (COSTO
UNIDAD DE ONZA ONZA/ 1
CONCEPTO COSTO MES MEDIDA PROCESADA UNIDAD)
ENERGIA 150,000 KW 70.00 560
GAS 30,000 Mt2 10.00 80
AGUA 40,000 Litros 20.00 160
TOTALES 220,000   100.00 800

Costo Cif = 800

HOJA DE COSTOS
Pá gina 9
 HOJA DE COSTOS
Cliente: UNIVERSIDAD DE PAMPLONA Cantidad a Producir 90 Unidades
Fecha de
Producto Postre Festival 10 de Mayo de 2019 ORDEN
Inicio
Fecha de
Especificación 10 de mayo de 2019 No. 1
terminación
Fecha de Pedido COSTO TOTAL $

MATERIALES DIRECTOS MANO DE OBRA DIRECTA CIF

FECHA
Articulo Cant Precio valor Articulo Cant Precio valor Articulo Cant Precio valor
10/05/2019 CREMA DE LECHE 8 9,000 72,000 Horas Hombre 8 5,227 41,816 CIF 90 800 72,000
LECHE CONDENSADA 3 16,000 48,000
GELATINA SABORES 30 1,000 30,000
GELATINA SIN SABOR 1 7,800 7,800
EMPAQUES 90 300 27,000

Total materiales Directos $ 184,800 Total mano de obra Directa $ 41,816 Total CIF $ 72,000

RESUMEN
MP $ 184,800
MO $ 41,816
CIF $ 72,000

TOTAL $ 298,616
UND PRODUCIDAS 90
COSTO UNIDAD $ 3,318

PUNTO DE EQUILIBRIO

Pá gina 10
El punto de equilibrio puede ser calculado matemáticamente
mediante la siguiente fórmula:

Gastos
Punto de equilibrio =
1 – Costo
Venta

A continuación, se calculará el punto de equilibrio

RESUMEN
MP $ 184,800
MO $ 41,816
CIF $ 72,000

TOTAL $ 298,616
UND PRODUCIDAS 90
COSTO UNIDAD $ 3,318 PUNTO DE EQULIBRIO =
298,616
1 - (6.000/90)

PE = $ 298,549/6000

PE = 50 POSTRES

FOTOS

Pá gina 11
Pá gina 12
Pá gina 13