PROTEÍNAS. ESTRUCTURA. CARACTERÍSTICAS. Hormonal.

La insulina es una proteína hormonal que

FUNCIONES. regula la cantidad de glucosa en la sangre y su falta
produce la diabetes.
Los aminoácidos, son elementos estructurales de las
proteínas, Formados por: Inmunológica o de defensa. Las proteínas más
importantes que el organismo produce para
 Un grupo carboxílico (-COOH).
defenderse de los agentes nocivos se llaman
 Un grupo amino (-NH2). inmunoglobulinas o anticuerpos que regulan factores
contra agentes extraños o infecciones.
 Un radical que varía según los diferentes
aminoácidos. Enzimática. Los enzimas son proteínas que actúan
como biocatalizadores, es decir, aceleran las
reacciones químicas internas de un organismo.

De reserva. Actúan como reserva de aminoácidos.

Contráctil. Confieren al organismo la capacidad de

desplazarse o de cambiar de forma. La actina y
CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS SEGÚN SU VALOR miosina que son las proteínas responsables de la
NUTRICIONAL: contracción muscular.

No esenciales: que pueden ser sintetizados en el

organismo a partir de otros compuestos. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Esenciales: que no pueden ser sintetizados en el ESTRUCTURA PRIMARIA: Nos referimos a la secuencia
organismo y para obtenerlos es necesario consumir lineal de los aminoácidos
alimentos ricos en proteínas

LAS PROTEÍNAS

Formada por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,

en menor proporción azufre y fósforo.

Formadas por moléculas de aminoácidos que se unen

entre sí por un enlace peptídico , en cada enlace se
libera una molécula de agua y se forma un péptido.

Los elementos estructurales de las proteínas son los

aminoácidos.

PROTEÍNAS. FUNCIONES ESTRUCTURA SECUNDARIA:

Estructural. Forman parte de las membranas Este plegamiento da lugar a la estructura secundaria
celulares, forman tejidos de sostén y relleno que de las proteínas.
confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos
como el colágeno, este colágeno es la proteína de los
huesos y cartílagos, y la queratina proporciona
dureza al pelo, la piel.

Transportadora.

La hemoglobina de los glóbulos rojos, es la proteína

que transporta el oxígeno y el dióxido de carbono por
la sangre.
ESTRUCTURA TERCIARIA: LOS PRINCIPALES TIPOS DE ENZIMAS SON LOS
SIGUIENTES:
A la disposición tridimensional de todos los átomos
que componen la proteína. Oxidoreductasas: Cataliza reacciones de oxidación-
reducción.

Transferasas: Cataliza reacciones de transferencia de

grupos.

Hidrolasas: Cataliza reacciones de hidrólisis, es decir,

rotura de enlaces por incorporación de una molécula
de agua.

Liasas: Cataliza reacciones de rotura de enlaces sin

incorporar agua.

Isomerasas: Cataliza reacciones de transferencia de

grupos para formar isómeros.

ESTRUCTURA CUATERNARIA: Ligasas: Cataliza reacciones que provocan la unión de

moléculas
Está constituida por varias cadenas polipeptídicas que
se unen mediante enlaces no covalentes.

Estructura cuaternaria
Complejo de subunidades
proteicas
Cuando las proteínas son sometidas a la acción del
calor o a valores de pH extremos, pierden su
configuración tridimensional y, por tanto, sus
propiedades físicas y sus funciones biológicas.

A este proceso lo conocemos con el nombre de

desnaturalización de la proteína.

ENZIMAS

• Son un tipo específico de proteína que actúan

como catalizadores biológicos o
biocatalizadores.

• Su función es la de aumentar la velocidad de

reacción sin modificar la reacción ni afectar a
su equilibrio.

• Las enzimas, como el resto de proteínas, están

formados por cadenas polipeptídicas.