EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE

  

ARACELI POUCEL SOTO

EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE

DRA. VERONICA VAZQUEZ ZENTELLA

ACTIVIDAD NO. 8

NOMBRE DEL PROYECTO

 EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE

INTRODUCCIÓN

Hoy en día, los retos educativos, debido a las nuevas generaciones, han dado un
giro extremo. Para las universidades ya no basta la búsqueda permanente de una
mayor proyección de sus programas educativos para poder formar profesionistas
exitosos con competencias aptas para desempeñar un gran papel en el área
profesional.

Los estudiantes de ahora, no quieren estudiar, sus prioridades han

cambiado, se distraen, se aburren facilidad; generar algún tipo de motivación
parece ser imposible. El reto de las Instituciones y especialmente del docente es
crear ambientes de aprendizaje que favorezcan la enseñanza, desde recurso en
línea, actividades a aire libre, juegos escritos, todo es valido cuando tiene un
objetivo y cumple el.

El ambiente de aprendizaje se refiere a los espacios en los que se van a

desarrollar las actividades de aprendizaje, puede ser de tres tipos: áulico, real y
virtual [ CITATION Rodsf \l 2058 ]. La interacción y comunicación que exista entre
el docente y el alumno, debe prevalecer la armonía, la confianza, la seguridad,
respeto para que los alumnos puedan expresarse libremente al mismo tiempo que
se favorezca la adquisición de competencias por medio de las actividades de
enseñanza- aprendizaje.

El Ambiente de aprendizaje está conformado de estrategias de enseñanza,

estrategias de aprendizaje, escenarios, recursos didácticos y evaluaciones, que se
encuentran integradas dentro de una planificación o plan, que nos ayuda a darle

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un seguimiento a los alumnos para conocer la evolución de su aprendizaje por

medio de evaluaciones.

“Un plan es un desarrollo administrativo que se encarga de dar seguimiento

riguroso a la evaluación. Por tal, permite que los resultados que se obtienen se
puedan comparar con los indicadores, de modo que se apliquen los ajustes
necesarios para alcanzar la meta propuesta” [CITATION ISU191 \l 2058 ].

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PLAN DE SEGUIMIENTO DE LA ASIGNATURA DE REPOSTERÍA

La asignatura de Repostería, de la licenciatura en Gastronomía, se cursa en

octavo semestre y tiene una duración aproximada de 36 horas, 6 horas a la
semana. Previo esta asignatura dentro del ramo de la cocina dulce los estudiantes
toman en quinto semestre de la asignatura de panadería, en sexto semestre la
asignatura de pastelería.

El objetivo de la asignatura consiste en que el alumno desarrolle las

competencias necesarias para realizar postres de autor y al plato para
restaurantes cafeterías y banquetes, por medio de las bases vistas en semestres
anteriores, donde recordará como se aplican las técnicas para poder realizar
satisfactoriamente nuevas técnicas que dependen de estas y que son utilizadas en
la cocina dulce.

A continuación, se muestra una tabla que describe los temas, subtemas de

la asignatura con sus objetivos específicos, así como las estrategias de
aprendizaje y enseñanza, escenarios, recursos didácticos y evaluaciones.

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Unida Objetivos Estrategias de Experiencia Recursos Evaluación

Temas y Subtemas Horas
d específicos enseñanza y s de didácticos
aprendizaje Aprendizaje

1.1 Origen del postre

1.2 Diferencia entre  Rúbric
 Recordar los
Unida pastelería y repostería  Exposición del  Realizaci  Manual a para
1.3 Tipos de tipos y ón de un cronogram
maestro, por de la
d I bizcochos técnicas para cronogra a (Anexo 1)
12 horas medio de asignatur
1.3.1 Bizcochos ligeros la preparación ma con  Exame
presentación a
1.3.2 Bizcochos de masas y la
digital  Recetario n teórico
pesados bizcochos, así historia para
interactiva de la
1.3.3 Bizcochos de como sus de la aplicarse
prezi asignatur
espuma complementos reposterí en la
a
1.3.4 Bizcochos al (jarabes, a. plataforma.
 Desarrollo de  Insumos
vapor merengues, Puede
recetas en el  Equipo
1.4 Tipos de masas rellenos, realizarse
laboratorio de de
1.4.1 Masas quebradas cremas, etc.), en equipo o
Panadería y laboratori
1.4.1.1 Pâte sablée utensilios y con
Repostería o
1.4.1.2 Pâte sucrée maquinaria presentació
 Utensilio
1.4.1.3 Pâte brisée materia prima n abierta
 Lluvia de ideas s de
1.4.1.4 Pâte Monter ya vistos en pero solo
para el cocina
1.4.1.5 Pâte foncer pastelería, se tienen
montaje de los
1.4.2 Hojaldre para poder 10 min
postres
1.4.3 Masa cocida o aplicarlos en el para
bomba: Pâte a choux desarrollo de realizarlo.
1.4.4 Masa Tulip recetas por
1.5 Elementos de un medio del

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Unida Objetivos Estrategias de Experiencia Recursos Evaluación

Temas y Subtemas Horas
d específicos enseñanza y s de didácticos
aprendizaje Aprendizaje

postre manual,
1.5.1 Jarabe/Almíbar apuntes de
1.5.1.1 Recipientes clases
y materiales necesarios anteriores, así
1.5.1.2 Puntos de como de la
cocción presentación
1.5.2 Merengues del docente.
1.5.2.1 Macarrones
1.5.3 Coberturas,
glaseados y relleno
1.5.4 Salsas
1.5.5 Productos
aireados
1.5.5.1 Mousses
1.5.5.2 Panacottas
y bavaresas
1.5.5.3 Soufflés
1.6 Decoraciones
básicas
1.6.1 Chocolate
1.6.2 Azúcar
1.6.3 Fruta y flores

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Unidad II 12  Identificar los  Presentació  Ensayo  Manual  Rúbric

n de video sobre el de la a para el
inicios de la cocina sobre los video de los asignatur ensayo
dulce para poder inicios de la inicios de la a (Anexo 2)
cocina cocina dulce  Recetario
conocer los dulce. conforme al de la  Entreg
personajes, formato asignatur a de
Cocina dulce  Desarrollo Institucional. a portafolio
técnicas y de recetas  Portafolio  Ingredien con los
2.1 problemáticas que en el de las tes puntos
Antecedentes laboratorio recetas  Equipo indicados.
ayudaron a que de elaboradas de
inicios y surgiera este Panadería y en clase. En laboratori
características Repostería. redes o
movimiento. sociales  Utensilio
etiquetando s de
 Lluvia de al equipo, al cocina
ideas para docente y  Redes
el montaje explicando sociales
de lo las técnicas  Equipo
elaborado aplicadas y de
en clase. observacion cómputo
es del chef o de
telefonía

Unidad III  Video de  Propuesta  Manual

evolución de de la
del montaje. montajes asignatur

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 Contar o relatar los para a  Rúbrica

 Desarrollo postres  Recetari para boceto
antecedentes y
3.1 Evolución del de recetas con base a o de la (Anexo 3)
evolución de la en el las etapas asignatur
montaje laboratorio. de montaje  Exame
cocina dulce, los a
en la  Ingredien n teórico
6 postres y el  Demo de repostería, tes aplicado en
montajes por medio  Equipo plataforma.
montaje de los de bocetos de
mismos e entregado laboratori
s en o
identificar sus cuadernillo  Utensilio
definiciones de dibujo a s de
color con cocina
básicas. las  Material
característi de dibujo
cas y  Equipo
elementos audiovis
del postre, ual
por
equipos
Evaluaci  Manual
de la
ón
Repostería de  Resolver y planear,  Creación asignatur  Rúbrica
de un a para
autor sustitutos o
6  Análisis de postre de  Recetario presentació
soluciones a los recetas de autor que de la n del postre
4.1 La cocina en autores y cumpla asignatur (Anexo 4)
problemas que se a
nuestros días desarrollo con las 3
susciten en clase. de sus característi  Ingredien
4.2 Cocina de recetas. cas de tes  Portafol
 Desarrollar

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 EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE

autor propuestas de Oriol  Equipo io

Balaguer de
modificación e
4.3 Postre de vistas en laboratori
innovación de la clase o
autor  Portafolio  Utensilios
receta integrando
de cocina
ingredientes  Redes
sociales
distintos a los
 Equipo
originales. de
cómputo
o de
telefonía

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ANEXOS DE EVALUACIÓN

ANEXO 1

Cronología La cronología esta La cronología esta La cronología esta La cronología esta

realizada en una realizada en una realizada en un realizada en un
aplicación o aplicación o programa sencillo programa sencillo
programa didáctico programa didáctico con texto e con texto e
Cumple con todos Cumple con algunos imágenes estáticos. imágenes estáticos.
los eventos que los eventos que Cumple con todos Cumple con algunos
conforman la historia conforman la historia de los eventos que de los eventos que
de la repostería y de la repostería y conforman la historia conforman la historia
panadería panadería de la repostería y de la repostería y
10 puntos 7 puntos panadería panadería
5 puntos 3 puntos

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ANEXO 2

Introducción
Presenta de Presenta de Presenta de Presenta de
manera puntual y manera simple un manera deficiente manera poco
precisa un breve breve resumen un resumen sobre puntual y precisa
resumen sobre lo sobre lo que versa lo que versa el un breve resumen
que versa el el ensayo, ensayo, y no sobre lo que versa
ensayo, a fin de despertando despierta el interés el ensayo,
despertar el interés medianamente el del lector. despertando poco
del lector. interés del lector. 0puntos el interés del lector.
1puntos 0.5puntos 0puntos

Desarrollo
Muestra un análisis Muestra un análisis Muestra un análisis No muestra un
profundo del tema, medianamente limitado del tema, análisis profundo
abordando profundo del tema, abordando de del tema y el
ampliamente los abordando de manera muy corta desarrollo de los
puntos manera sencilla los los puntos puntos es bastante
establecidos. puntos establecidos. ambiguo. No se
Además, se nota establecidos. Se Además, se nota nota coherencia y
coherencia y fluidez nota coherencia y poca coherencia y fluidez en el
en el desarrollo de fluidez en el fluidez en el desarrollo de las
las ideas. desarrollo de las desarrollo de las ideas.
5puntos ideas, pero con ideas. 1puntos

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algunos errores. 2puntos

3puntos

Conclusión
Presenta una Presenta una Presenta una No presenta una
posición personal posición personal posición personal posición personal
clara, crítica y clara, pero carece poco clara y crítica clara, crítica ni
fundamentada con de fundamentos con respecto al fundamentada; no
respecto al tema de con respecto al tema de estudio, y hay relación clara
estudio. tema de estudio. carece de con el tema de
2puntos 1puntos fundamentos. estudio.
0.5puntos 0puntos

Fuentes de
La actividad se La actividad tiene La actividad no fue La actividad tiene
referencia
encuentra citada y de 1 a 2 citada y más de 3
referenciada inconsistencias en referenciada en inconsistencias en
correctamente en las citas y formato APA. las citas y
formato APA. referencias en 0puntos referencias del
1puntos formato APA. formato APA.
0.5puntos 0puntos

Ortografía y
La actividad no La actividad La actividad La actividad
sintaxis
presenta errores presenta de 3 a 5 presenta de 1 a 2 presenta más de 5
ortográficos ni de errores ortográficos errores ortográficos errores ortográficos
sintaxis. y/o de sintaxis. y/o de sintaxis. y/o de sintaxis.
1puntos 0.5puntos 0.5puntos 0puntos

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ANEXO 3

Bocetos
Cumple con todos Cumple con Cumple con todos Cumple con todos
los bocetos con el algunos los bocetos los algunos con el los bocetos con el
cuadernillo con el cuadernillo y cuadernillo y cuadernillo
yespecifica con los especifica con los especifica algunos 3 puntos
elementos de cada elementos de cada elementos de cada
postre postre postre
10 puntos 7 puntos 5 puntos

ANEXO 4

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Bibliografía
ISU, Universidad. (2019). doc.isu.edu.mx. Recuperado el 29 de Febrero de 2020,
de
http://doc.isu.edu.mx/pluginfile.php/4958/mod_resource/content/10/Unidad
%204.pdf

Rodriguez Vite, H. (s/f). Universidad Autonoma de Hidalgo. Obtenido de

https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/huejutla/n4/e1.html