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SOMMAIRE
Les différentes techniques d'élaboration 3. Les différents types de jus de fruits
4. Les différentes techniques

Jus de Fruits d'élaboration

5. Surconsommation

4. Les différentes 6. Conseils

7. Composition
techniques d'élaboration

Les différentes techniques d'élaboration des jus de fruits

déterminent leur mode et temps de conservation.
Globalement, on distingue 3 types de fabrication. Les jus
de fruits maison, obtenus par pression des fruits
(centrifugeuse ou presse fruit). Consommés après
fabrication, ce sont les jus qui présentent les meilleures
qualités nutritionnelles (non chauffés, et non conservés,
les vitamines sont préservées, ainsi que tous les
micronutriments). Viennent ensuite, les jus de fruits à
conserver au frais. Ils subissent une « Yash »
pasteurisation. Celle-ci consiste en un temps de
chauffage rapide (jusqu'à 80° et maintenu pendant
environ 20 secondes) et de refroidissement rapide.

Cela permet de conserver au maximum les propriétés

organoleptiques des jus (goût, couleur, vitamines). Les
jus de fruits pouvant se conserver à température
ambiante subissent une stérilisation. Celle ci consiste en
un temps de chauffage assez long et à température
élevée (100°) dont l'inconvénient majeur est la
destruction des vitamines.

Mots clés : Fruits et légumes Eau Sucre

Les différents types de jus de fruits Surconsommation

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