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Valores analíticos
Aceituna.
En el centro de la península Ibérica se alza un
Índice de Madurez (sólo en muestra del árbol):
conjunto de cadenas montañosas de baja altitud Entre 3 y 5
conocido como los Montes de Toledo. Se trata de
una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos Aceite.
límites se encuentra el Parque Natural de
Cabañeros, y donde conviven especies El aceite de la Denominación de Origen
amenazadas como el lince y el águila real, junto a “Montes de Toledo” se caracteriza por su alto
jabalíes, venados y corzos. contenido de ácido oleico y bajo de ácido
linoleico, poseyendo un alto contenido en
Tradicionalmente los aceites de oliva producidos polifenoles totales, lo que les confiere una
marcada estabilidad, cualidad por la que se
aquí han sido muy valorados por los expertos
aprecian y distinguen en el comercio.
aceiteros por su extraordinaria calidad,
conociéndose desde antaño en su argot como Acidez: máximo 0.7 º
“Tipo Toledo”. Esta calidad se debe a unas Índice de peróxido: máximo 15 meq O2/kg.
condiciones de clima y suelo excepcionalmente Absorbancia al ultravioleta K 270: máximo 0,15
propicias para el cultivo del olivo, así como a la Humedad: máximo 0,1 %
utilización de la variedad “Cornicabra”, originaria Impurezas: máximo 0,1 %
de estas tierras y fruto de la selección que sus Valoración organoléptica: Virgen Extra
pobladores, desde fenicios y griegos hasta la El color varía, dependiendo de la época de
actualidad, han venido realizando para conseguir recolección desde el amarillo dorado hasta el
verde intenso.
su perfecta adaptación al medio.
Recolección y Extracción
Nuestros olivares, en su mayoría pequeñas
explotaciones familiares, tienen unas La recolección es directamente del árbol por
producciones relativamente bajas si las métodos tradicionales de vareo o vibración. La
comparamos con las de otras zonas; lo que nos aceituna se transporta a la almazara en el
permite cuidar con verdadero mimo su fruto y momento de su recolección para extraer el
conseguir unos aceites de calidad insuperable. aceite en el mismo día por métodos mecánicos
con lo cual se garantiza la calidad del aceite
oliva extra virgen.
Etiqueta y presentación