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 ';",gad vue,tro t,iBo /><1'" </"~ el d"S.' del a¡;'1a
p'IC,I" pcm,trdr~" d. /':"101""'.', d~jmJl" a ","rc~d
dd di't\ /><1'" que el d"g~1 del d,re lo p"~d,,
ucm'cim. r dejadla d.ld mml",,,, " 1" ,"ocho
""1" el ",l. p,,'" q"e el cln¡;d <k lu lu~ toI".
pu..,J" dn..."der "'¡"'" 1/
M~s energla y salud con los germin ados
Cllu;!..) M.. tin 1bJed.,,2000. 2005

Prólogo: SIInr. ViIa~~

~ de cube"", P&M
lIuSuac~ ,me<oores: Lau'~ de c"stek\

Cl Ed¡!OI ' ~ Océ,H>O, S.L lOOO, 2005 - GtJI'O ()((M.Q

M,lar>l'l<l l, 2 I -23 00017 Sa "elona
TeI,, 932602020' FdX:93 203 17 91
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Oo!r«M fo<lusNoo dt edl<:i6n "" .sp.old par~ todo> 1m ~deI .......-

eu.do ''l~ prohboda."" I O " " " ' - """o\,> di' 1aIl>l"""<IoI
~ Do", los .. ncOO<'e' ..... ~ "" 1m ~IO ~i6n poo:-.r o
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yer u~t.I_ ,1"II)rrN,.co,ü romo,. <li>tnbuoCltl df ~ medoInIe
~ o ~t.lmo p..bOco.

ISIIN a,.o,.~S6-IOI· 2
~Leg.¡tB·IS1IHUI
1n'I\>It'>O@II1:","",".p,¡',eoj.,o;¡,.;n
~
 Luisa Ma rtín

Más energía y salud con los

GERMINADOS
Brotes de semillas germinadas:
un alimento energético
que encierra el secreto de lo vida

-
 ,
Indice

P ró logo 9

P rescn ta ció n JI

U na h istoria que ,·jc lle d e le íos 13

Qué sign ifi ca genll i" ar 17

El sentido de In vida de una semilla 18
Vida y progrc.lo de lIlIa sClI lilla 19
La germinación desde la química 21
Por qué comer :>emillas germinadas 21

Propi ed ad es d e las sem illas germ in ad as 25

La c1nvc de la vida: las clll;imas 2,
El \~lliOSO poder lIe la clorofila 28
Abul1d:mles ~rcbciones pllblitas. 30

Lo s ge r m inado s)' ]¡¡ salud 41

AUlllcnt;1r las <!crCIlSólS nalumles 42
Desin toxicar y reducir el exceso de peso 42
Vi g{)r)' Illcjor.1 de la I' ida se~ n;¡J H
Rdr,ISllr el enl'ejecimiento 44
Belleza r gernlinados 46
Cenn in;lr es mu y f¡le n
47
47
Prólogo
Los diferentes sistemas caseros
57
Un pcqlLeflo hucrto cn C¡lsa
Un tesoro nahmll: las ti(:m¡IS hojas del trigo 61
Qut 111 al¡""mIO Ita /11 ",roIÓn".
Propicd¡¡dcs de las sciuillas C¡Ut /11 mrd,c;lIa 1tC1/11 QI/ln~"lo.
63
por grupos botánicos IIop6tc.lI~

Aplicaciones culinarias ¡>am enda grupo

81
dc semillas
84
Combinar 5e1l1ill;l$
85
Cllidndo Msiw Ni nglín otro 31;lI1e1l10 concuerda t ~1l fielmcnle con el
88
Recolec tar )' guardilr los germin,¡(los célebre aforismo hilXICrntieo. COl1l0 los gc rm in¡¡dos.
89
Elegir las semillas Después de muchos ¡¡¡¡os de ser linos ¡¡ut én ti cos deo;-
89
Eventuales probleim,s eOllocidos para el gr:m púhlico, ho)' en dra los germina-
9Z
Si compra semillas gcrnlinad as do:; se 11<111 con"ertido }~¡ e1l habilualC$ en la mesa de
93 "<l"cllos que gustan de cuida r S1I alimen tación. Ningún
Los gen nin¡¡ dos e n \;1 m es,¡ otro alimento proporciona al :;cr humllllo tanta salud, vi -
93
Ccrc¡¡lcS talidad y g¡mas de I·i"ir. Los germinados son el único
94
Ell!¡II,L<las ;¡limento que ctwnc!o lo lI cI',ullos a la OOCII tO&l\"íu está vi-
98
S,¡]sas p;lra ellSal;¡d¡ls 1'0. E~ por cllo quc 5e dice qu e comer germ inados es co-
lOO
SOp,l.1 mcr vida.
103
Bebidns 108 l_"l gran c:mtidad de nutri entcs "i"ios que contielLcn
Entrc1l1 eSC~ y segundos platos los germinados los eonl"itrten ell el ¡ilimento más adc-
11 4
Postres ('uado para corregir bs ca rcncins prol"ocad¡¡s por la ah-
Tl lcnt,lción 11I0dem¡¡, deteriorada por los procedimientos
1\7
La hi e rba del tri go industriales. Los gc rmimldos son un alimento completo.
117
! lierb¡¡ del trigo. m¡má verde sano r ecológico.
A pes."lr de lodos los :wances experime ntados en los
123
Apéndi ce ¡¡llimos años. los germinados son todavía hoy todo un
123
Glosario IIIlIndo a medio descubrir. I':S por ello que el presen te
127
Tiendas n,lturist;ls libro I·iene a aportar su grano de arena p.1ra una mejor
\JO
Org.1nil.<¡ciones naturistas
132
Bibliograf¡¡¡

8
,
difusión )' c0l11prcmión dc 135 ,'¡rtudes )' las "cnlaj~s de
105 germinados.
Presentación
Esto)' seguro (le que. enlre t()(l os, ircmos descub riend o
cada dra nucvos beneficios, lluevas aplic;lcioncs. nuevas
lexlmas. nuevos sabores... de los gcrminHdos.
y no olvide c11cctor, cada "el. que COII". gerlllin;ldo.~
anadir les trcs eOS;IS: un poco de am or, ¡nHI sua,'e música
de fondo y. de "ez cn cuando, IIna I¡¡.labra amnblc. I~I Los brotes dc scmill:lS gen u iu,.das son de 100 mejores y
milagro de 1:. Vida ~c sin tcti..:ar:l cn vu cstro interior. !lI:ís revolueiOl1l1rios alimentos cn 105 lugares de clima
frio. Redescubiertos hace unos "cinte allOS p:ml el gr;1Il
público, los gennill:.dos ofrecen gra ndes posi bilidades
pam enriqucce r ensaladas y otros platos. sobre todo du-
ran te los meses de invierno, 5 decir, cuando CSC:ISC:l1l las
'erduras )' bs l, ortali1~1S o cuando nos llegan eu ltil'ad:lS
entre química)' plástico.
Los genllinados no son sólo el :llimenlo _I"i\'o_ m;is :111-
tiguo. sino un mammtial <l e d orofib , enzimas, vi taminas
.' amino.1ci dos (proteínas). muy indicado en cualqui er tipo
de ali mcn tación. Su obtcn ción es sc ncillí, iul:l )' cco11ó111i-
ca: )' ~llS sab()res. aclecuad:ulIellte <1w;ificmlos y combina-
dos, todo UIl 1l1undo por conocer y di~rrul:1r.
I.A1s se millas lienen la potencialidad cl t, producir una
lllIC\';l planta. una mle"a \'ida y tran sfcrir 1:51:1 energía
,il:11 :11 cuerpo humano.
Las "erdu rns y las frutas frescas (que no se someten :l
cocción ) se consideran - junto con los gC Tluinados- ali -
mcn tos \'i'"05 y ftrtiles que ,Iportan ,11 organismo la mayor
proporción de vitami nas, minerales, protcfnas orgá ni cas y
enzi mas I"il"as. Cua ndo se hacc referencia a a/ilmmlos 1';\"0$
se t-st:l aludiendo a los alimentos fermcnt:ldos, cuhi'~ldos
)" gcrm in~dos.

10 11
 Las scmilbs, al gemlinar, libcr.1Il los Ilutrien tes que al -
macelHlIl en su sella a modo de estallido, adquiriendo así
un altísimo \~¡Jor alimenticio, esto es lo que tr:lIlSfOm¡,l a
las sc11lilhls en germinadas. Este hecllo las convierte en
11ll,1 fuen te mu)' val iosa para regener:lr todos los tej idos del
tJrg<lll1smo.
Un;! tlietH a b,lsc de alimentos crudos. tnlcs e01110 ge r-
minados, hort,llizas, \"cnJuras frescas)' frUt,ls crudas. al¡ps
y productos fcrmcl ltaclos dc modo llat\1 r,II, es In base de 1111
estilo tle vida verdaderamente SlI1udable. Par;¡ cOI1~cgui r
ulla fOn11<1 dc "ida s,lIla necesitamos incrementar el COI\-
sumo cli;lrio de fruta fresca, \'egetales CTU(los e incorporar
los ge nninados ,1 nucstrd alimentación, si no 10 hemos
hecho ya.
Las scmillas germinadas son ideales p;u'a person,ls que
haeen dicta. para niiios en edad de crecimiento, para los
mH)"orcs. los l'egclariHllos, los atletas, l><lra quienes lienen
una aeliviuad física o mental eonsidenlblc durante d (lía y
110 siempre cumen bien. en fin, pma todo aquél que 'luic-
ni disfrutar de una vida más saludabl e. En mllchos scn ti-
dos, los gcrmilmdos son el alimento j"¡;¡ra I11cjomr el prc-
scnte )' enriquecer el futuro.
¿Está usted preparado para ahormr dinero. rcfO r¡;¡lf su
S<11ud )' "igor, )' disfru tar de la grall di\'cflIid;ld y ~Ibor de los
germinados? l<:Ste libro le ayudará a conseguirlo.
11
Una historia
que viene de lejos
La primera referencia sohre los alim ent os ge rmi mld os
>e remont" al afio 3000 a.C., en China.
Dcll1so de semillas germinadas nos h,1I1 llegado dalos
a través ue mamlscritos mlly antiguos donde se relata que
Imcia el :1110 3000 a.c., los hahi tantcs de China tenían
en su dicta jud í,IS germinadas. Éstas er.m utilizadas igual-
mente con fines tcrap6i1icos p.1Ta ali"i~r determinados
m¡¡lest; lres como hinchazón. pérdida dc pc reepción lIer-
liosa, atrofi,1 muscular, problemas digestil'os y debilidad
pu lmonar.
El empemdor chino Shcllg Nuug Pcng 'l"5aO ideó
métodos de fertilización dr la ticrra y escribió 1111 lihro
sobre plantas me<;licinales y alimen t icÍil.~. entre las 'luc
mclní'l. junto H lo.~ germinados, la!! sel;I$}' bs namnj,lS.
1~1 so ja -decfa- ali"ia los cspa,mos, favorece la actividad
plllmon,u. limpia la piel yes útil eontra la debilidad. Ya
por aquel entonces, y en otro grupo, incluyó plantas cx-
tremadamente tóxicas. 'lue sólo administrab.l cu dosis
homeopáticas. Quinientos mios después, ' Iao Hung King
h¡~o otnl versión de aquel libro )' le uiiadió 365 nue\"Os
r~gistros.
Il
!
~Hs recientemente, de ntro <le ];¡ total reestructuración
de la mcdicill:l chin a ll CI'¡IJ a a cabo por Li Sh in Chcn,
(Iuien a fines JeI siglo XVI escribió lIT \ exha1lstil'0 com-
pCIl(]io de fitotcrapia china (I'e" Ts'ao Kung M¡¡ ) que le
tOllló 26 ailos, durante los cuales recogió tooas las pro-
piedades nlctlicinale~ dc las se millas en estado germina-
do. All í se vuel\'e n a re.~aH:lT la fac ult ad all tiinflamuloria
y los efectos lal«lntcs del gcmlillado de roja. Todo hace
pcnS<IT que e n aquel entonces los ge rminados de soja se
utilizaban más bien corno medicina, antes de que la refi-
lI<l da COCi tHI ch ina se ~ j rvicra de ella ell todas sus \'<lri:l1l-
les.
En Occidente, en el siglo ",lIlE, fue 1:1 figura legcndn-
Tia del capitán Cook quien consiguió $;lll'ar durante tres
:1110S a loda su tripulación {lel escorbuto, cnfcT111e(lad
producidn por la care ncia de \'i t a lllin~ e, ant e la fa lt¡¡ de
frllta r I'e rdum fresca. Para rcsoh-erlo dio:1 beber ca(1H día
un té {le mal t:! d abomdo a base de jndias germinadas.
Eso hizo \)()Sible que no lIIuriese lIi UII solo hombre.
ReSllltó \i n remedio aeeesiblc, sencillo y cconómieu pam
evi tar tan lemida )' Id.> il unl enfc Tmedm] en aq uellos
tiempos. Enlonces se hacf,m germill~r las st:Illi11~s ,L
bordo de los h,;ITCOS, sobre lelas de linu, man teniéndolas
hÚ llled,ls con agua de lluvia.
En 1767, elwédieo inglés Da,'id 1\-I:Le Bride buscab,L
nn remedio conlra el escorbu to y descubrió que b fr\lla
)' la l'er<!lIrn fresca cumb,m la enfcrmed,uJ. a menudo
mortal por aqlU:1 entoncC$. Sospechó qlle ellrigo en fase
de genninación podria tener efectos simil,uesy dejó que
creciera hasl,L clesam¡lInr la pri mt:ra ho ja. Sus esperi-
men los lc ll eva ron ~ elahomr \In extmcto baS<ldo en ger-
•
mi nados. que secaba r molía hasla reduci rlo a poll'o.
E~la medi cina se adm inistró con mucho Exi to an les de
que se descubriera la ,'ilamina C. en 1920.
t\ pes..1r de todo, dUnlnte la Primem Guerra r.,'lulldial
el I'alor medicinal de!3s scmillas gcrmin,ldas apellas cm
conocido. Lon soldados hindúes recibfan una cspecic de
cerveza de tr igo, jud í¡IS o le nte jas germ inadas, con lo
que previnieron el escorbuto; en cambio. miles de sol-
dados británicos pe recieron a causa de C5ta enfermedad.
Un mEllico del ejErcito brití nico pmlo demostmr que el
escorblLt o se cumba mcjor con germinados de judh~
que con w mo de IimÓu. Comprobó que los germinados
co nsti tuían el remedio más baralo \ efeclilu eon tr~ el
escorbuto. .
En !:':.Itados Unidos. b EmcrgellC)' Food Comissioll
(nna organización para el abastecimien to de LlIgcncia en
caso de escasez de alimentos) preparó iI la pobla<;ión ¡mle
la esperada r.11ta de prolcín'IS. Se repartió información
sobrc los germinados) rccctas dc soja ge rminada. consi-
derada como un sabroso susti tuto de l:1 carne. Pero la res-
tricción prevista no Se produjo y al fiLd c~t: valioso :Lli-
mento se olvidó por completo.
I lasta hace bien poco, ha sido la albtímina de Orien-
le. mientms en Occidente qlH.-daba relegado al ámbito de
b eoc'ina exótica y de los eOrL1elleros de animales.
La crecien te prt:ocllpadólI por la cculogía anlc la
degmdaeión) con taLnÜlación de los cultims y la tom;! de
conciencia sobre los c51recllos lazos entre alimenlnción y
salnd. ha hecho qut- Ios gernlinados ganen c¡l{la ,'el. más
lerrello eu b dicta diaria.
J5
-
Qué significa
•
gennmar
La m,.,,,,, romenl. t,I('r¡;t,~ que (1,1')" a ,,,,,"" <k "n" wmilla
get>ln,,,,d<l el la que {I,,1''' a "<llft tk ,..00-/.....",. l';''''.

La sem ill a cs!:$; com]>lI csl H d e u n a <.... trucl u ra de base

(germen o embrión)' de una rescml nutrít;,,;] que lo <lli-
1T1t:llt~r{¡, todo ello recubi e rto de IIlla Cl1I'OltUr:J prolccto-
ra. Bajo C51:, envoltura se esconden la forma básica y las
caraclcrfsticas de la futu ra pl,mla, así cumu las rcst:T\'as
de cncrgf,' necesarias p;lr,. el desarrollo del embrión.
1\ l1les de la germi n:lci6n, las semillas SOI1 y" una fuente
cxcc pcioml1 de sll~t :lIlc i ;IS cllcrgélicils de reserva; glúci-
dos, prótidos, Irp idos. ~a l cs l11 inc m lcs, \'ilaminas )' fer-
mentos.
L.J SC11I il!;1 cmpic?:. a desarrollarse en Cllanlo entra en
contacto COII el ,Igua, el OSfgCll0 y el calor necesarios. El
agua penetra en Ji! semilla :1 tnJ\·és del poro del germén
- una abcrtma apenas perceptible cercana al hilo-. Du-
mntc esl:1 fasc de :Ibsorción. In scmilla duplica su vo-
lumcn )' re·"¡en t:1 b c:lscara protcctom. Sus enzimas se
3ctil"an y comielw.a una tmnsfoTllmción f.mt:lstica. El
proccw de crecimiento dent ro de la scmilla se dividc

17
bá~ic,unente en tres f<lse~: bis Sllst:lllóas ~e transforman,
p.ute de las reserv:IS cnc rg~tic:ls se dirigen hacia el em-
brión y se elahoran 5ustallCÜIS nnevas.
La acción de 1:ls cm;inws desenC¡ldena nuevas meta-
morfosis:
• Las smt¡mdas de reser...a son predigeridas )' sc tran s-
formall en ami noocidos, ulgu nos de los cuales son im-
prescindibles plif"J clscr humano,
• Las ~ les miner:iles sc mnltiplicll1l.
• Se sillteti/.1n abundnnles vi tamin as y fermen tos.
• I ~¡s grasas se convierte n en ácidos grasos )' el almidón
en maltos;i )' de.\ trina, a7.tíeares m,ís simples q ue exi-
gen l11enos csfller.f.O al ap¡mlto {li gesti,'O. La energía se
lihera m:is rá pido y se produce IIn erecto cs tll llllla nte.
• Se form a la clorofib.
• un ¡kidos y las toxill:lS -<Iue de fo rnla n:ltmal aeol11-
pali¡111 :1 la sel11ill3 paw su dcfcma- se descomponen.
• El vo lull1en r el contenido de agll:! pa,a de ser un 5%
6 un 12% ell b sc milh a 1m 70% ell el ge rm illm\o.
El sentid o de la vida de un,l semilla
'1000 el sentido de la "id" de una semi lla es pn){lllcir
un:1 1ll1eVH planta )', :1 su vez, la vi(la r b energfa (l e lIna
p];l1lla li cue tomo fiu:J1i{lad ere¡lr semillas. En una .~ mi­
lIa es!,\ contenido el nacimie nto de los rulmos árboles.
phm t:ls)' vegetales. '1000 C!itá dentro de la se mill a: corte-
1,;.1, 5.1\ia, flores y fTlltos, para lIeg.1r a madurar hasta su
pleni tud.
18
El gmn \'~lor nutri tivo de la semilla obedece a que ella,
eu su interior, posee las fuert:ls vit:ll es neee5.1ri:ls para
e01l5!mir toda un~ generación de plantas. Por esta razón,
la semilb es hl !,,!Tte de 1:1 plall!a más protegida y euida-
J¡¡ por la madre nat um le7.a. La fruta no existe solamente
para que la comamos, su pulpa est:i concebida para
nutrir, es la em·oltu ra protectora que la natul<lleZ<l ha
provisto pam la parte más ese ncial: la semilla, la pepita,
[os huesos. que gene mlmcnlc nos pasan tan desapereibi-
doo.
La se milla es el orige n ([u e, al desarrollarse, constituye
la totalidaJ, la continuación r la preser....ación de la \'ida
e ll su m;"\xima e)Opresió n. Cada se mill¡¡ cneicrrJ todas las
earacterfsticas del o rganismo que la engendra; en ella
está codific:lda In siguiente ge ne ració n.
Vi da y progreso de una semill a
Desde \111 pun to de vislll bot:lnico se ll am a gennina -
ciól l al dc.I:lrrollo de II na sem illa desde el mo me nto en
(!uc éste se in icia hasta que 111 pequeña plan ta desarrolla
hojas vcrdes y puede re;¡ IiZ,lr J:¡ fotosín tesis (proceso por
el c ua l 1:15 Iloj,¡s lIdquicren el color verde qu e otorg:\ la
clorofila ).
Durante la germi nació n. la llueva pla nta se alimenta
de las rese rvas nutrit ivas del gr¡mo (el albumen). Cuando
los factorC!i e"krnos o ¡Il nbi en tales de agua. o~ígeno y
tempera tura son los ad ec uados, pe nelf"~ n la se milla y la
reblandecen, provocando la sec reción de unas enzimas
-las diastasas-, fermentos que empieza n a mular las sus--
l'
t;meias dc reserva paw permitir el crecimiento dclt:J ll o r
de las hojas.
El agua cumple lIlln f\lnción muy importante. ya que
las semillas sólo conticnen de un 5% H U11 10% de su
peso tOI;11 en agma. As! pues. la ge rmi11ación no es posi-
hle hasla que la scmil1¡1 ;I hsorb~ el ~glla nccesar ia para
ms aCli,'idadcs mehlbólic;ls. De a(luI la importa ncia de
de la previa inmersión en agu;1 d\lmnle un cierto nume-
ro de homs p.1m que se produzca b germinación. Cuan-
do las semilhls cst:ln en remojo, el ag\1:J acli'lI las enzi-
mas qlle)1I est:!n prcscntes en la semilla)' se empiezan a
sintetizar nUC\~IS ellzilll;15 jXlrJ la digestión )' la u tiliza-
ción del allllidón en reseT\1I. l\ira 11Iantener ) alimentar
el crecimien to de la germinación se necesita un aportc
C0l1 til1110 de agua, pero con ciert:! prec<l1lci6n)':l quc IIn
exceso de ('St a impide quc la semi11n pucdn respi ra r (y.
por t :llltO. ul iIiZól r el o~{geno exte rior) por lo que se det ie-
ne la germinación y empie7.:I el proceso de putrefacción .
Cuando la cantid;l u de ¡lgU;I, la \'enlilación )' la tem-
pera tura so n las ¡ldcCU¡I(hl, se in ici;! clm ilngro de la \'ida
en el intc rior de una se m illa .
Parte s de ulla semilla
--- .-
--.-
'----- -
20
La ge rminación desde la quími ca
Desde 1111 punto de "ista <]\llmico, la ge rminación se
produce gracÍ;ls a las ellzim¡IS, sust¡mcias <¡lIlmieas indis-
pells;lblcs paro la "ida. 1..15 enzimas cOlI\'ierlen los nu-
trientes col1centmdos en aquellos (lile necesita una plall-
la pam su crccí micnlo. Los ea roohiclmtos que con tienc la
semilla se tr.msfonnan en :J71'¡carcs simples por la acción
de ];IS cnzimas. Las proteínas eomplcjas se eon"iertell en
aminoácidos simples, mltntms que las gmsas se tornan
,iciclos grasos. siendo así cOl1ll>oncnlcs lIe fácil lIigeslión.
Todo el complejo ,itmnfnico se reproduce en grnlldes
ea nlidade$ d llmll te I;¡ germinación; esto hace dc las semi-
lbs un:! fue nte c.xcclcnle dc \'ilmninas. minerales)' oli-
goclcmelltos, lIc mu)' Heil asim ilación I)()r el cucrpo
1l\!m¡UlO.
La gc rminación es 1m proceso cxtraordinario qlle libe-
ra las e nerglas latc ntes del grano pam hacer dc t'l un:!
plan ta capaz de ercnr 111:\1 gra nos: toda plan1a muy iOI'cn
cs la ge rm iu¡lcióu dc In1:l semill a. D uran te los pri meros
lIías de exp los ión l wci~ el exl crior un :1 fucrJ.a poderosa
an imo al gnlllo a enraizarse cn la tierm por un hi do y, por
otro, a brolar)' elcl'arsc hacia el esp:!cio esterior c n busca
de l u ~.)' de :l1Illfuri<1n carbónico,
Por qué comer semillas germinadas
Co nsumir se m i1l:IS germi n;ldas es .. comer "ida de pri-
mera mano_, 10 'lile significa ineorl>orar ju'·elllml. "igor
)' cnergla regeneradora a todas las e~ll11as del cuerpo.
11
...
Co miendo alimClllos ";I'OS e~lam os más conectados a la
,'ida en general. La germi113Cióll es la exprcsió n má, acti-
va y férti l del gr.m potencial de creación de todo lo \,j"R
GenuinaJo significa actil'o. proouctil'o, útil. ll11trit¡,'(),
Cunl1do comemos semillas gcn ninadas incorporamos
todas es l¡l! energías a nuestro cuerpo y a nuestra vi da.
L.15 scrnilbs !iOn alimento~ que d.le r hum¡lIlo no pue-
de Com e r lal como los ofrece la madre lla t llr:Jlc7~1. pues
crudas rcsulhm indigestas.
En co mpólraci6n con otros alimen tos, los ger minados
so n 1:1 má xima mani festación de lo \'¡va gracillS " su fue r·
la de crecimiento: preci~l rncntc cont ienen horlllouas de
crccimiento. ;HJcmás de proteiuas de gro ll \"Jlor biológi.
co. Sus efectos desinloxicalltcs y rcconslilu)"cuIC'i :lyudan
a que nuestro cuerpo se manlcnga S:1I1O.
Como ya se ha sclialado, son alimentos ricos en enzi-
mas, vi t:llninas, minemlcs y oligodemeutos. prese ntados
además en una combinación fdcil111 cnte asi mibble. El
enriql1 ecimiento de !as "itaminas )' su multiplicación
dunl11t e la germinación son )'a casi lege nd:.rios. Los ger-
minados forta leceu el SiStCllli. ill111uniturio)' co nshtll}'cn
un cxcelente sllplcme nto vitamíllico pan! contrarrestar
los efectos negativos de la vida actual: cstrés, ruid o. exce-
so de trabajo y los alimcntos desnatnrJli z,. dos.
[~1S se millas genninadas son un aliment o predigerido.
lo quc supone una economía energética 1>:lra el cuerpo,
al exigir menos esfuer/.Q al ap,arato digestivo. Al se r ali-
mentos frescos no se pierde la encrgra de sus sustancias
act i\'llS, )' debido al alto contenido en enzimas llegan a
.. pro\'ecl.:lrsc looas ellas, a diferen cia de los al imen tos
dematllralilados (e nergía «\<lcíao) o de las carnes (e ller-
21
gía cxeeskamente costosa. entre ot ros in eOll\'cnienlcs).
Los procesos industriales destmye n la vitalidad del ali-
IUClltO, qu e requerirá más energía para se r dige rido y ade-
Il,;is .. robará~ susta ncias orgánicas del propio cuerpo
pam poder asimilarlo.
Se tmta pUL"S Jel al imento más Ilu tritivo )' vi tal al mí ni-
".0 precio. Es más baralo que cualquie r otro si ealcula-
mus );1 Cillltidad de energía )' dinero g'lst:.do :mles de que
podamos co mer \ 111 determi nado Bli men to: productos
quími cos, maquinaria, trallsporte. empaquetado)' publi-
cid;uJ, frigoríficos, per.wnal. intcrmedi,lrios ... co n tOOo. el
precio más caro qn e p3gamos es el I}rogresivo em pobre-
cimiento del suelo)' el deterioro de nu estro pl:mcta.
La germina ción. por tanto. HOS permite p.1rlicipar en
el cuidado Jelplanela y sus recursos. P:am (¡nienes "ivi-
mos en la ciudad, IIOS sensibiliza antc los rroceSQ5 "itales
quc se J cs.1 rmllan en la natura lel.;l.
Los germinados nos dan, miÍs qn e ning\lll~ otnl verdu-
ra, la seg uridad de alimen tamos con un producto 110
ddu ltermh Se pueden sembrar)' recuger, vigilar su crc-
cill licnto )' calclllar el día en qu e habr,1n alcanzado el
m:hilllO 5;11>or )' energía.
G racias a su riqucza nutriti va. vi tamfnie,l y mineral.
constituyen IIn alimento muy rccomclld.. ble l}llra los ni-
ños )' las mujeres emha ra7.adas. Ad icion:.lment e. al tra-
tarse de un :.llmen to prcdigerido por los procesos ellzi-
Inátieos, resulta indicado para las personas no toleren las
legumbres cocidas.
Los ge rminados contienen sustancias :Ima rgas y lIcei-
tes volátiles que famreecn el metabolismo en general,
c~til1lllJan las secrecione5 del páncreas, los procesos de
1l
elimin~ción)' también regene ran b nom intesti nal. ' lie-
ncn propiedades depurativas r mincmliuntc:s r forma n Propiedades de las
Il;Irte de las dietas ,l.lm el tratamiento de tumores malig-
nos. Por su bajo contenido calórico est<in indicados para semillas germinadas
1)c~01HIS con exceso de peso y, por sn eondicióll de ali-
men to integral. sacian durante m;js tiempo. Son de gran
\'alor Ilutritivo y una fuente de energía re:t1 y eficaz paT<1
regcnerar el organismo.

La clave de la vida: las e nZI111<lS

La g<:n"md~ión n Ima p,eJignli6" 1M 1... ..,,,,,lId' f>Tf/ucslada

por la ,""u",l~za. por ,,, "id,,) /><1'" la ."ida

Lls enzim:\$ se acli'';I1l a gran \'clocid:\rl en el proceso

dc germinación. Sólo linos minutus dc~pll6 de colocar
13.\ semillas el1 agua, las enzimas bacen de los brotes 1111

ali men to f:ícil de digerir p,lra 10.\ Il\lmmiOs, En los ger-

IlIill<ldos, eu mo en el rcsto de :llimenlos sin cocinar, to-
dos los nulri enles actlÍan en armonía y C(luilibrio nalll-
r;iles, ópti mos para el cuerpo ¡'um;mo. 1\1 cocinarlos ese
Nluilib rio St: dt:slruye, haciendo que b distribución mu-
lec ul ar (le los nutrien tcs se disperse.
Las enúmas -como la maror;:\ de las vitami nas de los
alimentos- se destru)"en si son sometidas a más de 40" C.
Los minerales de la comida eocin3da ya no csl:'in ..incu -
lados a los amin oácidos, de modo (jlle el orglmismo ti elle
1113)'ore$ dificultades para su digt:·stión. Tbmbic! n las pro-
tcfnas se ,"en afec tadas al ser eocin,ubs, pucs los pareen-
tajes de aminoácid05 se <Iesestabiliz.an. Los alimcntos
proteicos cocinados (especialmente los hue\"O$ y la C~T1le.
que son de tipo aninm l) tienden al deterioro r;1 b pl1lre-
fneción, produ<.;iendo toxinas que deben ser dcpur;¡dJs
por el riflÓ n. En cambio. las protCÍlJaS dc lo, germ inaJos
y de olros alimentos sin eocin'lr. produce n menos sus-
tancias tóxicas durante la digestión.
1...;ls enzimas}' el 3gll~ son los dos elementos que dis-
tinguen los germinados de las .semillas antes de germinar.
1~1 actividad de las enzimas modific~ la fibra en ar.\ieares
y las gras;ls. en áci dos gr.lsos dentro del germinado. Las
cnzimas endógcnas (l;1s que se encuentran en el interior
de Il u<.;slro org<ln islIlO) actlÍ:m <.;n el inlcrior del si,lcma
digc~lil"o dcscompolliendll los aljmenlo~, de modo que
sus nu tricnlcs pucdan ser digeridos con facilidad por el
cllerpo IlUmano. Cuando los gcrminadm; se comcn sin
cocinar. las e1l7.imas <¡lIe éstos contieucn (elllimas e"ó-
gemls) f.1cilitan la digestión de la fibm. las protdn;IS) las
grasas. Las enzimas lllimClltarias de 1m; germill:l(los ae-
Illan tanto pa ra fa<.;i litar Sil propia digestión. com o para
fadlitar que el cuerpo digkra otros ~ l i m cn t os.
El se r humano r ¡O~ ;ll1imak-s doméstit·os son bs ün i-
C:IScriaturas qoe toman el ~limento sin sus enzimas natu-
rales. puesto qlle se nutren de pl~t05 cocinados. Se pien-
So1 que éste es uno de los motivos de que muchas personas
sufrall de cáncer}' de otr:IS cnfe1ll1ed:ldes {legencwtl\"JS
<¡ue los animales sah~ljcs desconocen .
De hccho, las enzi mas .Ion I;¡ clal'e de Ull estilo <le vida
basado en una aliment~dón cruda y natural, cn hi ellal
los germinados y otros alimentos \"i\'os conserl"an }' apor-
tan la energía \'ital necesaria paro el cuerpo humano. La
16
abundancia de enzimas en los alimentos I'il"os )' fértiles
los distingue de otros nutrientes. Los genninaelos frescos
y sin cocinar est;ln "il'os y en el máximo grado de su 1':llor
lIutricional hasta el mismo momento de ser ingeridos.
UII:I I'C~ consum idos, ayudan 11 su propia digestión. de
1110do ljUC d:111 un Illereddo de~canso al organismo y l>cr-
mi len que éste se regene re.
Cu:mdo las enzimas exógenas no se hallan en los ali-
mentos (co mo la comida cocinada y procesada) el eucr-
po debe suplir las enzimas qu e faltan. En otras palobrds.
se le f\1crJ,a a producir m:ls enzimas de 10 (JlIe SCrí:1 nccc-
S:lriO para poder hidrolizar la proleína (prolcm(ls), b fibra
(mlli/'m¡s) y b s gra~:IS (li/)(Jsm).
Una bucna conseT\"Jeión del orgamslllO dtpelldt dc 1;1
ea nti<bd y la fuerL:l J e las enzimas que se cnellcntr.1I1 en
ti cuerpo. Cuantas nds enzill1,ls propias o endógenas
nccesite el sistema digesli\'o para digerir los Hlimtntos.
menores serán las rese r\',ISde enzimas metabólicas. Eslo
es m\1)' sigmficativo pues que las en¡¡:imas metabólicas
¡llegan U I1 p:lpcl cfllcl:1 1 cn I!luchos procesos inlernos.
En una <.;dad ~v~ ll zad:J, las reservas y la fu er~a de las c ll ~ i -
1I10S nletab61ic3s se ellCllentran en bajos mínimos.
C U:lI1t~S más enzimas endógcll:1S empleemos o, lo qllc es
10 mismo. cu~ntos más alimel1t05 cocinados sin enzimas
co nSllmamos, nos harcmos ma)'QTcs m:ls rápidmllente.
El proceso de envejecimiento se acelera cumulo obliga-
mos al eucrpo a utili~..lIr sus escasas y agoladas re$CI"\~IS de
enzimas.
Por scr ricos en ellzill1:IS. los germinados, las verduras
frescas y los zumos natUl"¡ll cs ayudan ,1 rel3rd:n el reloj
biológico. Las cames, espccialmente las que tic nen grnn-
17
des cantidades de grasa, así como los alimentos con mu-
cho a~úcar, tienen POC,IS enzimas y retrasan el ritmo del
mC!¡lbolismo al ti em]>o IIIlC dcbilit~n el sistema inn1l1ni-
tario.
Como hcmus visto. los alimcntos fértiles (co mo j¡IS se-
millas germinadas) y l"i\"Os (como las frutas y I"erdums
crudas) eOll5tribu)'en a que el cue rpo puc<b con~r\'ar
sus el11.ill1;1S endógenas. estimulando al propio metaho-
lismo l"lra <]ue se limpie y se regenere. En conclnsión.
los germinados tienen la e'I]>.1cid'ld de fortalecer el siste-
ma inmlmitario y de ayudamos a Ib'ar una \"ida hlrg,l )'
s.dudabl c.
El va lioso poder de la clorofila
L.1 clorofila, el colorante I'cnle de las plantas, se ell-
ellCnlr:1 ell todas b células de la hoja, dl'ntro de lo~ lb-
mados clomp/astos. Éstos permiten que el <lióxido de car-
bono, al entraren contacto con In luz, transformc el :Jire,
la licrr,l y el agua cn almidón: durante estc proccso ti
planta desprende o~ígcno ... es una reacción <Juímica
maml"iIl0$.1 que se eonocc eOI1 el nombre de {Qtosíl!/et;$.
En esa tr.msfonnaeión. eomplej¡¡ en extremo. se produ-
cen auténticos milagros, Las sustancias inorg;inieas (dió-
xido de e,ubono yagua ) se eonv1crten en sustancias or-
gánicas (almidones). La ene rgí:1 solar se ;Jlmaeenn, dc l,l]
manem que las sustm1Cia~ incombustibles, antcrinrmen-
te Imbres cn cnergb y nada aprovechables pam el rne-
tJboliSlllo, se tr¡¡nSformall en productos combustibles.
ricos en energía.
28
Con ello, l~ planta no sólo sc constituye en parte im-
port;mtc de b ¡¡Iimentaeión 1)I)r Sil ,litO v;llor energético.
sino (tlle t,lInbil:n proporeiOll;J oxígcno a la ¡¡tmósfera.
Puede (kci rse que la clorofila es In _he moglobina_ de lu
\ ida I'cgetal. Se asemeja estruetllr,tlme ntc ;;r la hemoglo-
bina de b s:Jngre, de la que se dife rencia sólo por un
átomo: magnesio en la hoja. hierro en 1;1 hcmoglobill'l...
Tilnlo las hojas verdes como los germinad os ¡¡eU11llrlan
esta energi;1 \·ital )" tienen la e¡¡paeidad de aument:lr su
in tensicl,lll r de trnnsmitirla. Por ejemplo, el secreto de
bs ,11'1 ieaciones tempéutieas Ile 1;1eol l>or vía edeTlw rcsi-
de 1.'11 las radi,lciones que ést;1 cmite.
Por efecto de la clorofila, In rc spiración celular ;JU1l\ell-
t,l, el metabolismo celular se :le til~l> lI1e jora la d<;{ells.iI,1a
resistencia y l~ c;Jp;Jcidad rcgencr:ulora de la et'lula: el
met,lbolisll1o funciona de manero más eco nómica)' los
procesos nJtumlcs de curación se ,lctiv:m_ Depura b $<In-
we plles elimina residuos y to~ill:1S del cuerpo: frena las
infecciones y ere¡¡ IIn entorno hostil:1 la prolifemei611 tle
baclcri:ls, sin aehmr directamente sobre el Icjidn; desin-
fecla y cura heridas. I.~l dnrofila dilu id:1 ha ja la presión
sanguínea y cOllcentrada, la numcnta. Ae m¡¡ eontra la
aterosclerosis, el aumento de eol<"sterol }' ti ene virtudes
anticsp.1smód ieas. Tambil:n aport¡¡ oxígeno a las eélul~s y
fa\'orece 1:1 rcspir.leión; pennilc un óptimo aprovecha-
miento de las albúminas, reb.lj'l el gasto de insu1in,1 )'
mejora 1;J :lelil"id;Jd de la glán<1l1b tiroides. Equilib r;1 1:1
relación ;,\cido-base en el orgmlisl11o y con t iene 1111(1 cnn-
tid,ld :Isombrosa de vitam ina., (especialmen te A, e y 1-1)
Y ;leido fólieo. Las semillas germinad¡¡s con tienen I1n
torrente de clorofila _
 El doc tor I-bgi wara (científico i~ l>OlI~S q\le imestiga
b s propied;ldcs C\lr~tivas dc las planta~) argumen ta que
la clorofila es absorbida directamente por la s;¡ngre a tm-
\"6 del sistcn1<l lin(,.¡tiCQ)' que se integra :1 ella una \"C;' se
encuentra tU el torrente s:mguinco. 1.1S verduras contic-
nc n clorofila en cJ ntidad que vmía scgún el nltm cro dc
hojas verdcs <I tle contcng.1r1 )' la in tensidad dd color de
6tas (a más ve rdes, más clorofila contiellen).
La clorofilol sc u lili7~1 como ba.sc parol desintoxicar en
profunrli{hld el Cllerpo y rcgenerar el sistema digestivo
debili ta do. es decir, aport,l cue rgía a la \'CZ que lim pia .
Las vcrduras que poscen clorofila CI1 ma)'Or c,llltidad
son el percjil, la espinaca. la k,dlUg<I. el :Ipio, cI br6culi
y el cebollino.
L.;lS semillas germilHl{las silltctiz,1n clorofila ,ti elltmr
cn con tacto ~Oll b 1\1<\. 1IIla "cz crecido el brote dC.I)IIé~
de unos días. 1":15 quc más clorofila sintct i ~an son el trigo
)' la all;11(,1.
El consumo de pbnl;ls ,·crdes es mlly ncccsario ~n
caso dc ane mia o d~ rC(IIlCrir l\!l<lli mpicJ.J in testinal; asi-
llli~rno sc recomicnda cn caw de falta dc encrgía () aste-
nia. Las enzimas. protcín:lS. I'itaminas, mincrales )' 1a do-
rofil:l son algunos de los Dcncficios nutricionales que
recibe nuestro org.1niSll10 cua ndo inclllilllos germinados
frescos en nuestra dicta.
Abundantes «relac iones püblicas»
Las I'itami ,ws, los mincro /es y los oligoc /cmentos son ms-
ta ncias n:gllbdoras imprescindibles para que se pued;lIl
lO
producir tOOilS las reaccioncs químicas de nuestro cucrpo
y para In corred ;! ahsorción de lodos los nutrientes.
Cuando comemos vegct,lles crudos, frutas frescas y scmi·
l1as gemlinadas aportamos al organismo todos los cat'lli-
1.adorcs nCCC5;lrios pam 1;'1 óptimo fUlleioll;ulliento del
organtsmo.
Es convcnieute te ner en cue nta qn e 1:1$ vita minas de
germinados. frutas)' '·errlur:1S son cap'lces dl' man tener
nuestra buen;l salud, sielllllrc}' cuando el resto dc nues-
tm dicta esté complemcntada con alimentos adeClm{los.
El co nsumo dia rio dc gcrmin,ulos en em~lnda5. sopas y
otros platos nos Slumnistm tOllo el abanico de vitaminas
escnei:l1{,,s, sin ll{.'{;esidad dc añadir vitaminas. en forma
de comprimidos. Duran te '~Ir;os millOIlt'li de años el ser
humano ha obtenido las I'it,nninas de los illimentos, y los
gcrm lllado~ son la op<:ión l )l~S segura y S;Ill<l paTa CO ll~e­
guido.
Las hortaliZ:ls frescas COll tienen gr.mdcs can tidades de
vitaminas. pero éstas empic~ml a Jisminnir des,Je cl1lIis-
lUO lllomento de su recolecciÓn y des;¡pareccn casi I>or
complclo si se deja n cortadas o sUlllcrgid:ls en agna. per-
diéndose hasta un 70% dc , ¡t.nll ina C :1 los "cinte lll;nlllos
de ¡lITancar lns Ilortali7...1S.
C uando sc cocina un alimento fresco. parte de las vilil-
minas)' minerales ljue eontiellen se pierden eon el pro-
ceso de herl'ir o se oxidan al expo nerse al aire y ¡¡l calor.
Las semil1as genninadas son un alimento fresco que cstá
en crecimiento y que aumen ta su \'alor llut rieional hasta
el justo momento en que se come;} todos sus nutrientes
se mantienen in tactos hasta el mismo momento en que
se mastican.
31
 :; r.m fuente d e ,"¡Iamiua e Vital aporte de beta-carotcnos
l..;¡ "itamina e es una dI: las SlIslallcillS que más all-
111:nl,1 durante los primeros días de germinación de lils
;emillas. La $(*
gcmlinada incrementa Sil contenido en
.-italllina e hast" 1111 100% en sólo cinco días, r h;ISt,1 IUI
600% ell el earo dellrigo germinado.
e
La vitamina es importan!1: para la piel, los dientes)'
!:Js encíns. TlIllbiéll n)"uda ,,1 crecimiento r al desarrollo.
r protegl: dI: la oxidación;1 otras vitamillas. La dosis reeo-
e
n1eJll.!a(]¡¡ de ,itamina para un adulto es de 7) mgldí.. ;
tornando di<lriamente semillas germinadas nos asegura-
rnos <le <lportar a nuestro org,l11Ísmo hl eantilbd de "ita-
e
milla que necesita. de la forma 1ll<Í.\ ~egu ra y natura!.
Las judías IllUlIgo. el trigo, las len!e¡,15 frese:ls) !;IS :17.11-
ki s (soja roja) son e¡;ee!enles fuentes de \~t:¡mina nat u-
ral. así como los g¡lrbil1l7.0s ) las jndias germin3<las.
1\ eon1111l1<1eiÓll lllostml11OS el progresil·o aumento de
e
"itamina en las legumbres durante Sil proceso dt, ger-
minación.
Contenido de vitamina e
en granos de legumbres en proceso de germinación
Tiempo de germ inación Contenlclo de I'Itudna e
No cennlnados Traz31
Después de 24 h~ral de ge rminación 7 8 8 mll/ t DO g
Después de 48 hQras de It!fn!lnadón 10 a 12 mg/l00 I
Después de 72 ",-"", de 1efm1nac16n 12 a 14 m¡/tOO ¡
s...- lO< "'" to.lII~. o......, - . f-.
r...", ~ T.•
Ig78,
El !,'erlllin:lclo de alfalfa contiene más I"itamina A que l~
encontrada en eantid,ules comparables de I"erduras como
el tornate o el pimientu \"l'rde r casi todas las fTu tas. [.a
l'it,lmina 1\ abunda en la ;llf;lIf3 genninada y lIeg:1 a con-
tener cuatro veces m,ís que en ~\lS semillas.
L.1S selllilla~ de col y 1m guis.1utes (Clwndo están gemli.
mldos) tm nbi~n $011 excelentes f\ lentes de este tipo de vi ta-
mina. LI vitamina ¡\ se ahsor!>c por el organismo en fomla
de caruteno. i\1;ís eoneret:mlcntc, es nncstro illtC)tino el
rcspons.1ble de conl"ertir los diferentes gennina<los propiil-
mcnte en vitami na A, mediante toda Ulla serie de proces.oo
gástricos.
1':1 earoleno no c..'S tóxico. ni siquiera en grmuk-s can ti-
e dades, sin emh.lrgo. la I'itamina 1\ que .Ie sintetiza en los
labora torios. o bien la que se encuentra 1'11 los aceites de
pescado. en b C:lrllC y en el hígado -{llirnentos de origen
;¡nimal- se acullllll,1 en el hígado) ])uooe rcsult,lr tóxiea
en gmndes can tidades.
LI I"itamina !\, especialmcntc la de origen ,'egetal. es
escoci;!1 p;!ra el crecimiento, cl dcslTrollo. ]¡¡ buen;! vista y
la reproducción.
hnportlmci:l del complcjo B
El com plejo de l'itamin,IS del grupo B il)"udan al cuer-
po a digerir los carbohidratos r a ntili?.<Jr la energía que
6tos IIOS ~portan. Son cspcci~lmente necesarias paro resis-
tir u bs infecciollcs. Las vi taminas que eonfommn el com-
plejo 13 (llamadas ti menudo .das I·itaminas del est(és_)
ayudan :11 huen funcion;lmien to del sistema llervioso.
refon.indolo eontra todo ti]>O de altcmciÓllllervios,1 .
II
 La tiamina (SI), la riboflaviu;1 (B.) )' la niacina (B,)
son ,lbullcl;mtes en los ge rminados de almcndras. alfa lfa,
trigo, girasol. ccnteno y sésa mo en brote. Concrdamen·
te. 105 brotes de sés;nno y(le girJsol son mu cho m¡js ricos
en vit amina B cuando están germinados que cua nclo no
lo est.ín.
Contenido de vitaminas en germinados
antes y después de cinco días de germinación
(contenido en m"k&)
Vitamina :lI1 ticdad
l.1 vitamina E ,let(¡¡1 como anlioxidante celular)' e"ita
qllc los nutricntes más \"<!liosos sea n dcsechados o destmi·
dos. Además, se muestro como un excelc nte protector del
coraz6n y un magnifico tonific;mte de la fertilidad. El
trigo germinado llega a incrementar tres \'CCcs su conteni·
do cle vi tamiml E. El tipo de \'itamina E que encontramos
CI1 semillas tal es conJO la :n·ena. el cen teno, la alf.1Ifa, el
sésamu, el girasol y las :¡]mendras se asimila en nucstro
Cll('TJXl con ulla fJcilidad clc IXlr lo mellos diez \CC("S más

"-
.-"..'.', -.,
Vlllmlllll B~

....
(~boIIa>illll)
_. ---
'llllmln~ 8)
(nlacina)
111;I~ur que la \·it~mina E claoomda sinlélicamente.

Función de 1:1 vitamina K

~:5Ia \·i tal11il1<l se encucntra CII ¡¡bllll<lancia CII los brotcs

""".. ..
"" ...••I .. dof
dc alf¡¡If:1. 1':S 11111)' ('fica", dllr.mtc el cmh:lraw IXlr Sil pro-
MaÍl '.0
72

"" '" piedad coagubnte. por lo (lile llrc"1cne hemorragias. aoor·

Avena O.' 12.4 tos)' malformaciones en el feto.
"'.
Judía s de Uma
Judías mU"llo
..,,.,
'.0
"'.0
10,0
""
26 ""
10 ¡'vli!leTales y oligoc1clncnlos
Gu isante O.' '.' "
Vitamina H
" Los mincraks qlle inge rimos a Irn" és de nucslra diet;l
son nuc stm all téuti c:1 savia. lkpresentan la ba~e del mc·
~Itamlna 8\
Espt.¡;l. (tia mina) (b lollna) taholislllu dI! nueslro cuerpu; es decir, lus procesm quí-
lI ,icus y físicos vita les que sostienen nuestro orgnnislllo
Cebada
'.'••• O" '.'
Maíz 6.'
,.,
O., O.'
'.'
f\l,,,:;ion,mdo eurr~ct:nnenlc. Los ll¡inewles pnrticipan en

",.
Avena

Jlldías de Uma
10.0

,.•
10,7
11,5
'.6
6.' '.'
O., ...
'.'
la formación)' funcionamienlu de lodas las enzimas del
cuc rpo hultwllo, 3demás dc manlener el equilibrio del
Jlldías mungo
Gui5<lnte '.'" 10,3

'.'
O., ' .0
O.,
lfquido interno dc las células, protcgiéudolas así de la
clegelleraci6n ácid,l y la irl\'asión (le microbios ¡1¡¡¡'linos
que \'i\'en cn las sustancias ácid:ls (le nuestro organismo.
__ ~CIMIe.!.oI,..,..~, •., ..... f1 '.1IIIfO"iII, a-.
Una alimentaci6n 1I1uy ric:l en carne)' alimentos refina-
... 1991.
dos (o muy procesados inclllstrialmente), gcner.m una

Ji
"
 acide7 en el org,lI1ismo que: las semill as germinadas y hl s
"erdurJ~ y frut:l$ crudas Plledcn COll trarreshlL fa"ore-
cicndo el equilibrio de b sangre.
LoI minerales orgánicos son m:í.'i a~i11lilables qu e 101
minc:r:lles inorgánicos (loo qlle se c:nCllentrJn el1 minera-
les)' rocas). LoI; miuemles o rg:ínieO$ .'lOn aquellos que
obtene mos de los llliment os; los ¡n ~~ nbundanles ell eS!;IS
sustancias .'lOn. como ya hemos seiial,ltlo. las \"erduras )'
las hortalizas frescas. junio a las semillas germ inadas) las
,¡lgas 1I1<1rina5.
D ura nte IIIi1e ni os los seres num¡ulOS han obtenido b
r.
fueu le de su S:ll ud en los lll imenlos como es c,<idcnte.
en la netual i(lnd lambién e1l la alimentación Iwn en con-
tT:ldo la ca usa de sus ellferll1ednd~, muchas \"eces como
const'Cllencia de la r;,lta dc mincmlcs escneialcs_ En
ihersas im'cstig:lciones se ha comprobado (IIIC las s(:-
m ilb, pllcstas a germinar auso rbell los m inerales y los oli-
gocle111cI1 tos del agua, qlle cm plcall llilra forta lecerse y
CR'Cer. Estos minerales .'lO1l muy necesarios pero están
prescntes cn pequci'ias ca ntidad es. I::ste tS el e,150 del
)'000, el zinc o el seleni o.
Los gennina(los de sés.,mo proporcionan c:lsi 1;1 mi sma
c:lntid:¡¡1 de calcio (Itle la leche de v,le3, y ma s ql1c cllal-
qui er otro 31i11lelllo I'egetal. 1...:1 all1lclldra, el gi rasol. In
alf.Jl(¡¡ y los garba nzos, c n forma de brote, .'lO11 tambi é n
excele ntes fucnlcs de calcio. El 99% dcl calcio que eon-
sll mim os se depos ita e n nnestros huc~os y dicnles. de
modo que si ingerimO'> I:¡ e:m tidnd IlI rllima necesa ria. se
mantienen S:1Il0$ y fucrtes dtlrante toda la vid;l,
El putasio. llamado a I'CCCS el «mineral de hl jllvell-
tu d n, ayuda al cuerpo a nwntencr tina picl fin:1 y lcT5a,
l6
además de eqlliliura r el peso eorpom L al ;lc h13r como
diurético natural. Tambié n ayllda a mantener 1<1 alcali ni-
dad adee ua(l a en de la sangrc. Los germinados (le almen-
dra. Sé$<\1110 , gi m~o l , soj,1 y judía proporcionan, en gen e-
ral. m;l$ potasio que las frutas y las hort<1lizas.
Los genninad05 de alf:,lfa. fenogreco, lcllteja. awki y
soja I'erde son mil)' acon.lehlbl es pina obtener el hie rro
requerido en la fonnación tic glóbulos rojos)' pilnl el tnm s-
portc del oltígello de los pulmones a las células. U!s lIluje-
res. debido al ciclo menstrual, neec:sitallun:1 cantidad adi-
cional de hierro pues Sl1 absorción es IIll1)' bajn y se puede
padecer una illSllndend¡1 este min eml con f:lcilidad.
En general, los gcnuinados.'lOll cxcclc nt es fuentes de
obte ndón de oligoclcfllcntos. blles eOl no el yodo. el
zinc, el sele ni o. el cromo, el coualto r el silicio. Ur.i ger-
min,1(los de alfalfJ} las semillas de C:lla baza gcrminad¡ls
contiene n zinc e n grandes c,lIltidade5, El '';IIC es esen-
cial ]lar,1 la sín tesis dc proteínas. para mneha.\ de bs fun-
ciones dcllligado. así eOlllo pam la cicatrización de cor-
tes)' heridas.
E! sele nio es \In o!igoc lell1 e nto, CII)"I propiet\;¡d priu-
cipal consiste e n frenar hI dcgene ración )' el cnl'ejeci-
miento dc las células, eontribuyen(lo así a retrJsar el en-
vej ecimiento. Lm germ in:!dm contienen selcnio de f;ícil
asimilación y sin ninglín riesgo de toxicid~d .
Ami noácidos ese ncial es y germinados
Las l>rotcinas I'egetales son de I11 ~S fácil ahsorción. así
como mucho l11;ís bajas en grasas sat uradas y colesterol.
El org~n¡smo tiene más dificultad pam asimilar las pro-
ttlnas animn les. puesto quc éstas generalmente e~t¡íT1
17
 1~1s proteínas se fabrican a partir Jc un os bloqut:s 113-
Composición de granos de girasol de5(:ascarados
mados amilloácidos. Existen ocho aminoácidos cscncia-

_."'...
"'
Cobre
valor mll" ... 1

"....
57 mg

"'"
20 pp m
les (IU C nuestro cucrpo Jebe si ntetil'A1r 3 partir de hs pro-
tcín~s que ingie re; ellos ~Ul\: iso/eue/lla, lew: iIlCl. Ibirla.
melioniuu, (eui/a/anilla, Ircouirw. Iriptó{mro )' m/irw.
Cuando la diela no proporciona todos estos arninoocidos,
el organismo e~ ineapa7. de regener"r SI1S eél\lbs aprl>-
Hierro , mg
piadamente. 1la)' catorce amillodcido~ TIl~S que ~on
"~, 2.6 ppm
Mall/la.io 347 mi imprescindibles. pero que el cuerpo humano no puC(le

-
Fósforo 860 mS fabricar por sí mismo.
Potalolo 630 mS Los ;lmino{¡t·idos adlÍn" en las céh,las del Cl lcrpo)' de
0.4 mg
la Sólngre en un Ilroceso de rege neració n que prolonga la
""
Residuos
66.6 ppm

Rbras brutas
Hidratos de carbono
• J>PIII: ""= por ~
r"""It: G.rl..... C","cIo. to. ""mI..- '" ~ .lilllMll<id<!. l"ltl'Jl. 8.""'10 .
... un.
asocü¡(bs con grandes ca ll1idade~ de grasas sat \lr~d:IS
(más pcligrosols 1),,11';1 la !i:llud ). Las gr;¡sas de tipo anim;rl
tienden a liberar toxirms en el proceso de (Hgcstión. Por
el lo el consumo de prolcfn,IS vegetales, cumbindndolas
apropilldamcnte entre si, ~ portan tooos los aminoácidos
esenciales pero sin la eontrap;! rtida negalil'a de I;¡s pro-
teínas animales. l A1 legumbre germinada mds rica ell
protcfna es 1:1 len teja: siete ta~..as de len tejas germinadas
contienen, aproxirnadamenlc, 58 gr;¡mos dc proteína
(mucho más que I;r cantidad de nutrientes recome ndada
para cada Jía).
3.64%
\'i da. Son imporl,lrItes pam lan las funciones )' sistemas
flsiológkos qu e sería imposible porrncllnriwrlos aquí.
2.47" Podernos resumir su labor diciendo que son c~ ncial cs
12.18"
p;!rd la digeslión y I~ as¡ mil~cióll adecua(la de Ius '11i·
rn entns, para la rClIu"ación (le las células. 1;1 ill1llunidad
contra enfcrme(bdes, In ócatnzaóón nípidu de cortes )'
herid:IS y, entre olros. paro un d ica7. funcionamiento del
híg'I(lo, La falta de 1m solo a mill o~cidu puede deri\'ar en
alergias. debi lida<J, m,lb digestión, ir'''l\Ulidnd d~r,e icnt e
o ell"e jL'C imiento prematuro. Al empC7..3r a eomumir el
amin oocido del que se c¡¡rece des;:rp.1feccn los srntomns)'
se r~eslablcce clnorm:.l fUTlcionamiento del org~",ismu.
! In)' una gran di\'ersidaJ Je aminodeidos en las !iCmi-
llas germi nadas. Los germinados de legumbres propor-
cionan proteínas complctas; es decir. las qu e le damn los
ocho ,lIuinoácidos esenciales, Sin emb<lrgo, es mejor ali-
mentarsc de (lifercntes brotes, ya que ca(la tipo tiene una
proporción diferente de aminoácidos. La combinación
de cereal)' legllrnbre germinada es una me7.Chl ;¡ltnmCII-

38
te rica }' eomplct~ cn todos los ,Imino;\eidos esenciales,
de lIWllcr,l quc pue{lc slIstihlir el consumo de eame. Los germinados
A eontillll3ción obscr\~11110~ la composición poreen-
tlwl dc amino;icidos ell la $Cmilla dc girasol. y la salud
Aminoácidos en la proteína de girasol
El con.~m" tk ab",KI,,"'ft "I,m~"ro. vi,... r (ru:oI
I'on:enla¡e
). ~n" "e/l/ud ""'''''. co"fi"d" y (dI;
..", 1" d",.., para •..,,,ur clJ"lqt,/Cf /IIX> d~ t"~n,,.dad.
ArIInlM
Hi$lldlna
".
2,1'11.
4,4'11.
"'~
Triptó/ano 1,5'11.
~ilalanlM ' ,,,"
Meijonlna 3,5'11.
Treonln;l 5,,",
C uand o se proporcio ll ~ al Cllcrpo un d(.'Seall'iO de los
_ :~._~~!i.II,,",~w.,-._~ ... _ hábitm destrueti.'os y se le llutrc con ali111eu t05 frC'SCos)
vi>'os, incluso las coudicione~ dcgellenl t i'~l' del organis-
~~n resumen. los al1lilloáddos quc ¡lportan los gcr111i- mo en estado de enfermedad puc{len se r controladas y,
nado~ ~OI1 la cla.·c para disfrutar dc uua buen;} salud. en algnnos c¡¡~os, cl\rad~s,)':I que se int roduce n e¡unuios
positi,'us en la dicta y CII el estilo de vida.
Lo~ germinados, C01l10 cst~ ll dotildos de 111 \01 cne rgía
capa~. de procludr ulla Illlcva I'ida, esti mulan ];1 capaó-
{];Id de nuestro ellc rpo Imr.l limpiMse, regencrarsc)' lihe-
rar al organismo de los efectos debi litadores dc las comi-
das pesadas o exeesiv,nllclltC cocida,: adcllliÍs, ac til'an los
procesos de regellcwción )" <lesinf1amación del apawto
digestivo, fuctor deeisi"o lX1T:1 la curación y re"italización
dc tooos nuestros mecanismos internos.
No sobra insistir en prQCllwrnos 1111,1 alilHcntación
equilibrJda, con importallte participación de .~li111enlos
"i,'OS» ]lara gallar una forma de "ida más posith'l.
Aum entar las defensas n'lturales
L1 alimentación b.!Sóldn princilml1l1ente cn ve rdl IHIS
fresc¡ls, horta1i~~1s y frutas crudas de 1:1 estación )' en ,di-
mentos naturales (sin refinar ni proccs.1r) illercmcllta la
c~paci(l<ld immlllitari:l del cuerpo} su dedÍl'idad parn
l11 chnr CU!ltra las Cl1fcrmed.¡des _E~to no signifi ca que los
gerrnin11dos por si mismos puedan frena r y controlar las
enfermedades. Sin emba rgo, 10 (lile si es cierto es que
\ln n alilllcn tnción basnd¡1 en alimcntos crudos y n~tura­
les eontrlbuyc n rdor~ar el sistema inmunitario, (IUC
debería ser el punto de luim prinei~11 si lo que se pre-
tende cs SOhlcioll;IT el rroblcmn dc b prolifcT1leión de
1'lruS r bacterias. También cabe d(·sbcar que los cfectos
posililos de los gCTlnilla(los ~IT1I el sistema inmullilnrio
pueden ser reforza dos por cl consumo de alimcntos ad l-'"
cnadamente combinados, es decir, rc~pdm\{10 su com-
palibilidad. Con esto se consigue alil'iar el aramto digcs-
tiYO> se contribuye a e<¡uilibr.n el sis!cma inmurtilario.
Desintoxicar y reducir el exceso de peso
Cuando se incluye cn la dicta un a e¡11I ti(bd auundan-
te de ge rminados junto CQn fmtas y l"erdur.!S crudas, b
persona con sobrecarg<1 de peso se l>cnefici,1 de un des-
callSO mu y convcl1il'nte para su organi~mo
Concretamente, la alfalfa germinada ofrn'c al cu erpo
una gr:m eantid:1(J de energí11 en forma de liquido bajo
en calorías. qu e se emple¡1 como co mbustible f¡¡cil de
dige rir. La capacidad sanadora del organismo se I'e esti-
mllbd~ por los ger1l\inados)' sus :zumos. Ell1lctabolismo
accler.l su funcionamiento si no se digieren ¡¡Iimentos
pes.1dos, Además. los alimen tos con \In¡¡ alt a proporción
de agua fisiológica facilitan hl expulsión de to.xinas del
organismo a tr:lV~ de la orina. Los gcrminados también
pueden exprimirse junto con fruta r otros "eget:llcs par.l
obtener 1.U1 110S deliciosos.
Con una alimentación "iva )' fresca se pueden l1egar 11
perder semanalmente entre Imo y medio)' seis kilos. to-
mando t rc~ comid:IS diarias (por SIlpucsto, deben tenerse
en ('uen ta otros faclores).
Son mu)' recomendables par.! adelgazar germinados
como el fenogreco r la alfalf'l. ya que depurJn hl Sól ngre:
el trigo germinado quc apnrt:1 mu cha energía r. C01110 los
anteriorc). lielle propiedadcs limpiadoras.
Vigor y mejora de la vida sexual
¿Qué tie nen que \'e r los germinados con la vida se-
.xual? I'ucs mllc ho, aUIIlI\1e no lo )l<lrel.ca: para me iorar
las relaciones incompletas) rccupcr;¡r el deseo sexual es
imprescindible un buen estado de :;;llud.
En experimen tos co n vacas que se eOllsidcrnban esté-
ril cs se les suministró diariamente trigo gerlllinado )" al
cabo {le un tiempo recupc mron su fe rt ilidad. Es de ano-
tar que el trigo tripli ca Sil cOlltenidocle vi tamiIHI E al ge r-
mina rlo.
Otros granos gcrminados. especialmente la nl'ena }' el
centeno. tmnbién s.on fu entes de vitamina E. Varias
investigaciones han demostrado la capacidad del grano
43
germinado para devolver la ferti lidad a las \~Icas que hl
habían perdido o hnbran erwejecillo denmsiado. Un esllr-
dio se concentró en I':rcas que no habían cr¡lIdo a pcsar
dc todos los intenlos, Cadn 1II1a de ellas recibió una
ración diaria de dos kilo~ de al'cmr gemrinado con su ali-
mento hahituaL Los resulta<los fueron sorpre noentcs:
sesenta días dcspués todas I;rs l'ac:1$ estaban prenadas,
Lo que intcresa de~t :le:rr de CSt05 estudios es que sc
pucden rcjll\'enccer )' rel'rtalizar las fUlrci01lcs sc:molcs
hasta la nomlalidad con una dicta abundante cn germi-
nados, frutas r hortali7~1S biológicas y crudas,
Retrasar el envejecimiento
Cicrto mí rm:ro de nutricntcs han ~ioo citados como
poteucialcs factorcs quc :LcI(¡un como frcno en el procc-
~o de envc jecimiento, Son los lIam3d05 ~ antioxidantes~,
Los antioxidantes, :rsf como Urla amplia gamo de en-
zimas <lile aportmnos a llucstro cuerpo nlc<liante los
:Ilimentos freseos )'ertldos, rcl raS,LIl el proccso dc envcie-
cimiento,
Es cierto quc hay muchos factorcs quc influYl,n cn c_~te
proceso: una di eta eq1lilibmda, ln ingestión de ali mentos
"iWIS y sin cocinar, la inclusión cn nuest m dicta de ger-
minados fresc05. E5to (¡Itimo ofrece a nuestro organismo
una fuente completamente segum de nutricntes an tie-
dad. Los gerr ni mr dos co ntienen las vit~m in ;¡s lI,rhrra le~}'
an t io~idan l cs A, C}' E junto con las enzimas; combina-
ción necesaria para c;rrg.1r de energra las b.1terías in ternas
(las eélul¡¡s) que nos conSCWdrl .i6venes~.
Cuando las slIst:uleins se o~idan fllenr del cuerpo
hmnmro, se dest n l)en o se desco mpon cn. CU:' lIdo los
al imentos so n asimihldos l"M)r el cuerpo tamb ién se dl's-
eomponell j se o~id;rrr cn el curso norlllal dc ln Jiges-
ti611. 1 ~1 difl're ncia e.lcllci:rI cstá ell 1<1 fo rm aci611 dc !lnlIS
moléculas llamadas radicales libreJ.
Los r.rdicales libres son fr.rgmentos moleculares ines-
tables cargados con electrones ellJXlces de cnvolver inter-
na men tel:r5 eé lLlLr~ y de desequililmrr su actividad 1I0r-
mal r de IXl5Q enl'ejecer toJo el euerpo en el proceso.
Los aceites refinados r las gmsas fritas y rec;llell tadns SOll
un:! fuente importante <le mdielllcs lib rcs. Li mitando 0.:1
em pleo de acei tes proccsados )' gmsas cocinadas el·il,l-
rnos la forrrmción de mdicak-s librl'S), por tallto, 0.:1 enl'c-
jl.'Cimiento premat1lro Jo.:1 Cllerpo.
Alltio~idll11tes eOIllO las vil:rmirms A. C > E el'itan la
oxidación de grasa~ en la s.:tngrc, impidicndo dc este
modo la form~eión dc mdicales librcs en el eucrpo. La
"it:rmina C no sólo e\·il;l que 105 radicales libres se for-
men, sino que lambi ~ n prel'iene la destrucción de ];15
vitaminas A )' E. Lrs se millas germinadas, las verd \l ra.' y
las fruta s frcseas ell su estarlo crudo, COIl)titu}'en un;1
fuente excelente de :rntioxidantes y están especialmente
recomend"das pam I¡rs pcrsonas que viven en el all1bien-
te con ta minado dc b s ci udades.
L1S plantas ,·erJes regcller:1II el aire que rl."SpirJmos )',
de la misma maner:1, las scmilla5 genllinmlas sanean
nuestro cucrpo de tod:r clase de eontamillnción proce-
dcn te del e.derior (agwL, ai re, alimentos, radi;lciOlles ..,)
IlOrque. además. los germinados son los alimentos menos
contaminados que se pucden eneonlTllr.
45
Bcll e:ta y germinados
El germen del trigo es la fuenle más generosa de \'¡Ia-
mina E. Cuando se prensa se obtiene un aceite co n un
alto contcnido ell ácidos gmsos poliillsatuwdos y viblmi-
lla E. Este \~llioso aceite natural ti elle propicdades nutri-
tivas de gr:m cfkaci:l. Aplicatlo directamente sobre la
piel evita el envejceimiento celular} la rolur:1 de bs
diversal C;)P,15 qnc la configunlll.
Es UII :¡ceite lIluy efce ti\u y nee~rio en caso de pie-
les de$\it3Iiz~das o prematuralllellte elwejecidas. ~-:s un
produc to muy \'crs~ t il quc sc puede utilizar como aceite
nutritivo para el rostro )' el cuerpo (evita b s cstría~ del
eml>amt.ü), así COIllO mascarilla capilar. especialmente
utlrnnte el verano. cuando el c:lbcllo está espllesto:ll sol
ya 1.1 s-11 del mar.
Ingerido. el germen de trigo nutrc b pid deroc d in te-
rior 11lc<liante tilla labor "lItiosid~nte de gmll ef,c:lc1a. )":1
que por tmt:Jr:;(' de UII aceite lubrica los intestinos, for-
mando una pclícuhl e n SIIS parede.\ que hace resbalm los
restos fccalc.l. solucionando eficazmente el estreíiimiento.
Germinar
es muy fácil
Los diferentes sistemas caseros
C ulti"a r y cuida r los germinados cs f:ícil: sol:!mellte
necesitan Iu~ solar durante algunas horas)' suficien te
:lgU3, }' en sólo dos dí~IS podrá consumir su I)rilller pl3to
de semillas germinadas. !-Iar muc hos métodos para culti-
var ell easu, puede escoger el tipo de recipicnte: tlllJ ia rra
o tarro de cristal. una bandeja o una germinadora. Los
pasos básicO$ son los mi,mO$, elija el método que elija.
Veamos el primero.
Germinar en larro o jarra d c c r istal
Parn germinar en un tarro de erislal es necesario que
éstc sea de boca :lncha, dt· suerte quc permit¡) introducir
b mano en su in terior para s:lcar los brotes )",1 mad uros .
También se necesit~1 una gasa de algodón o cualquier
otro material aislante. que no se1l tóxico y f:lci1ite la \'1'11-
¡¡!ación. Úselo par;¡ cubrir la boca del tarro y pong,l una
goma o un cordón paTa sujetarlo firmemente.
La cantidad recomendada de semillas parJ colocar en
el tarro de c ristal o jarrJ es de cuatro cucharadas soperas,
 dependiendo. claro cst<i, del t~m~¡i\o del recipiente. Las
Germinado en tarro de cristal seLl\ill;¡~ de mayor t;UllHi'lO no deberían ()("upnr más de
r-"~ unn octava parte {le la jarr;1 dado que ¡¡] {lesarrollarse, 10:5
germinados ~ument~n dc tmnnilO. sobre todo la alfalfa
(un \.:.ilo de semillas de olfalf" produce ocho \.:.ilos de alfi!l-
El germinada). Por esta r;lzón es bueno se r prudentes con
Ii! cantidad.
Cubra el recipientc )'. scguidmllente. añada un litro de
"gua miner:11 (no se recomienda util¡~.ar el agui! del
grifo). Dejc las semi11as en agua el tiempo necesario: si
l. A...;o 1 1 1 _
son pequel1as sólo m::ces¡t~m de cuatro a seis horas. las
nw)'Ores necesitan dc doce a quince horas. Pasado este
tiempo. incline el tarro tillOS ~)o, para ¡Itle d agua se eli-
mine sin ¡Iifieultad. Los agujeros de la gasa pe rmiten que
se pierda el exceso dc agu;t r {jllc el aire circule. Coloque
el recipiente en un IUg;IT cálido)' oscuro. o tapado para
que ereze,m los broles sin <Iue les 100Ille la luz.
Lus brotes se \;1\':111 dos veces al dÜl, coloc:mdo el tarro
J. CoIoQ\It .. Wro ....... Ib.tjo •
l . \.oYt las _ _ dos _ .. dio bajo el grifo)' permitiendo tille el agua .Iobrcpa,e el bOT-
Iod_. ton lo ti ... puostI l." "'510 q... .. .,... ...p~. de. Al ('njll<lgar 1m semilbs se climillar:1n los desec ho,;
pso. \I~ ~IIO). ...... limpll.
1\0 se sorp rc ndu si ve eSpl tllla saliendo con el agu a. Des-
~7r"'="'" Q
pués de esta ope[;\<:iól1. incline el t¡mo unos 45 para que
S<llg<l el agua sobra nte. Unn \'ez que e.lléu lis tos los bro-
tes. podrá rctir:lrloS)' gu:lTtlarlos de la forma eOlllo se des-
cribe m<is :l(1clan!c.

Un fra sco csp cei:ll

Ahom se consigue en el mercado un frasco diseilado
....o,
--
5. Dejo . . . . cMM. especialmente parol germilHIT, quc peTlnite re;lli"4'1T la
EsIafH I punto ... ......, • """" labor sin mayores e0111plie;¡ciones. pues \;1 tapa perforada
¡x-nnite que los brotes ~rcspircn" y se drene el agua
sobrante, ya que el soporte tiene la inclinadón adccuada
Germinar en bolsa
al cfecto./\Jgullos consejos del fabricante rei!eran las ins-
trucciones )~I ofTl'duas:

• Pron'der con absoluta limpie~~l. el'itando la exposI-

ción directa al sol.
• RemOler regularmente bs simientes ud frasco P.1r.:J
que qut.-dcn sucltas.
• EI·itar los estancamientos y [;1 humedad C.xcesÍl-a.
• Al concluir la gcrminación, 1<11"11r mu) bien el frasco l. CaIo<IM _ . - . " 0100 _
gerrninauor)' deiarlo sccar al aire.
-- .....
.... _ ... _ 0100 """"'" I
_ .. .. 'NI ·.0100_.

Fra sco germinador

s{'millas se dejall en remojo dnl1m tc el tiempo necesario

C cnni nar en bols.l
Una bolsa hecha con alg()(lón natural 100% es otro
mét()(lo eficaz paro eultÍl-ar gc rminados. Se coloca la
cantidad adecll~ld,1 de semilhlS en su interior} se intTo-
uuce la bolsa dentro de un recipiente con agua. Las
para c,J(la caso según se describe en las lxlginas 70, 74,
ji, 79 Y86-87).
Finali7.ado este paso, enjuague la oolsa} cuélguela del
grifo o bien de mi g,mello j\luto ,11 fregadero. para elimi-
nar el agua sobrante. A conlinU¡Lción, ])(mga la bolSo1 en
el interior dc olT;! bolsa de plástico con agujeros para fad-
li t;lr la ventilación interior. [)éicl;l ;lsí colgada para que
acabe de escurrir el ;lgU'I.

"
 Como e H el I1I(!tOOO 'lIlterior, e njuague b s scmillas
Germinar en plato
dos veces al día. Basta con retirar la bo1s~ de plástico y
sumergir la bol:;;1 de gerlll ilHl(.Ios en un recip iente con
agua. o bien ellju:lg.1r1a deb'l)o d el grifo. Ahora bien.
c.lda "ez quc enjuague SIIS ger111i n'ld os. asegúrese dc quc
~ elimin;1 completlllnen tc el ligua sobmnle .mtes de
dcvoker la bol$.1 de broles a su bol$., de pl!istico )' 001-
gllrJ.. de nue\'o.
Siempre que cOllliellee el proceso con brotes lIuevos.
la" c la bolsa de ger minados CO Il un jabón nlltura1. 2. ~ 01 o/CIIdM _ .... r
_11Nj1 la ....... pi 1
11 'lO J....
Cerminar en bande ja o pblo
Los germinados de lIlr.,Ir., son los mejores para este
m étooo de genn imlr semillas, )~I que Iras c inco días de
ellltim, sus hOjas se vuelven verdes)' se extienden como
una alfombra por toda In hamleja. Aquí los germ iuados
c rece n 11l~ S rectos qu e en elln~todo llcl larra de c ristal.
Los c ultil'adores proft'SiolliJlcs, p,lTa ge rminar alfalfa
destinada a la ,'c n ta. e mpl e¡l1I generalmente este méto-
4. Cublo """ "" pano. un' ca,tulln.
do. pues to que e l re sn lt ado filial cs un producto listo pilr<l
¡1111l;lcen;¡ r. e llVaSil r )' cO l1lerciali~;¡r, 1':5tO.\ eullil',l(lores
di.ll)()nen el e bllde i,l~ de gn l1l t<llllni'lO con un IIlceanis·
.......
3. (mpopo el .I~ """ 'CU' y
d~o\buy. 1M .....11•• , ~"" nt. O". tapo •• ujeroo<lo , ¡¡OOl 1*"'1.
\Ir 1, ..,tlladón,

mo completamcnte nlltOl niJti~mlo .

En C;IS<I. ha sta co n extender sob re un pbto o 1111.1 U,lIJ-
dejn IIIln c; lpa ue algod6n lJ;1tural. papel secante o c\131-
qllier matcrial capaz de lllilntellcr la hllmeu"u, Se cmp.1-
pa de agua y e ncima 5C ediendell las 5C millas ue:;pu6 de
haocr estado en remojo el tiemtlO nec esa ri o. seg.ín el tipo
de 5Cmi11a (l'émlSe p.lgi1l3s 70. 74. 77, -9 r 86-87).
Es imporl,mtc IIwntellcr 111 hlllllcd;ld del algodón pues
influye de nlQ(lo determinante ell una correcta germina-
{·i6tl. Para (' llo podel11os utilizar un rocbdor para remojar
el plato dos veces ¡JI dí:J como mlnimo, IIna vez por la
maiiana )' otm por 1;) noche. en can\idnd ~lIfieiellte, peTO
sin illUlIda rlo.
Para protegcr la se mill a de 111 lu/. se lal';) con algún
recipiente de plástico agujereado (para qu e teug;) 111m
correcla \'entilación), eOll un pm'o o una cartulina, pre-
ferellkmente de color oscuro.

;2
 Una vez reali7.ada 1:1 gerrninación, col()(llle el plato o ro. tnientTlls que los trcs
bandej,1 cerca dc la luz., por ejcmplo cerca de una len- intermedios -..:lolldc sc ger- Germlnadora
tan". p~ra que los broles puedan hacer la síntesis de la lIliml11 las scmilla!i- son
dorofi h tr,\1Isparentes P.1r.l permitir
Algunas oondc jas L'$tán cliseñaclas especialmente p<lrd el paso de la luz.
est,¡ finalid'ld . ¡\ prol"ed"mdo ,dgun a b~ndei<l de e,I5<1
podemos ronsegui r lIna geTlniuacloTlI eficaz. Para ello, Proceso rotati vo
Ilecesit n nHJS algl ma tI' le .~ a {Ul poco profunda: en la base El proceso para tener
haremos ,Igujeros ele unos seis ni il ímetros con ' 0 máximo. brotes ge rmina dos eOl1S-
1.>.1m facilitar la \'entilnción de bs raíces. .\ Iantendremos t:mtcmente consislc en
el rou do de b bandeja ligeralllcnte clcl'aJ o. por ejemplo ocupa r con scmillas la pri-
§obre un estante. así el ,Iire pudro circular Sill Jifieultacl. lllera bandc ja (la SU[)C-
Las ban dejas discí'iadas para gcrm mar cucnt:m con unas rior): al dra siguiente lle-
patitas l);lr~ tal Ul('ncster. Para cubrir la bandeja ea:>cra nar b scgund3 b;mdej;1 r
nos sen'iremos de un;1 0015<1 de pl:hlico agujcreada (llle al1crcer día. la J¡,mdeja Jel nilcl inferior.
pe rmitir¡í que el aire circule mien l ra~ evita qlle lo~ ger- Puesto que el proceso dc germinación suele durar de
minaclos se scquen dem;lsiado. dos a tres días. 1,1 eoloc;leiólI de la Ílhima bandeja coin-
cide con I¡lmadurez) la cOSeCh;1 de las semillas tle 1:1 pri-
LoIS ge rminado ras Illef<l oondqa (algunas scmilbs, no obstante, neee~itall
1,.1 gcrminadora es b solución perfecta para quien m~s de dos clías param,ulurar).
<Iuiem eOllsen~lr gran canliclad de ge rminados COIl el Tras la primen] cosecha se lilllpia 1;1 hml tl eja \'3ci,ld:1 y
mínimo esfuerzo. Es el método más conveniente) 5en- se \'tlehe a empez. :n de lIuel"O, colocando la ntlC\~1 ban-
cillo pa ra gcnnin3r. deja en el Ilivtl inferior. De esta forma, y a partir del
Las gCnllina(lol<ls cstún cs]X.ocialmentc pens~das IXlra CU;lrto dí;]. se dispone (1 diario de hrot cs germinad05. El
f;¡cilitar el proceso simnltá neo de gemlinaeión de \"drias csquema del pmeeso es el siguiente:
semillas. 1...3 más (."orrientc est,! elabor:.ld3 ron plástico y se
compone de tres platos jXlr.J genninar. Por la jXlTte slll)Crior Inicie remojan do las semillas 1>'11<11:1 primera oondeja.
se introduce el aglla. que se Jesliza hacia los trcs pb tClS
siguieTlks rl'gaudo ~Sr todas las scmillas ~ la ,·el. La finali- Primer drC/:
dad del último pb to es contcner el ag\w vo1cuJ~ por nrri- • Coloquc I.:t primera haNlej:l en el nivel su perior.
Ixl. El plato superior r d inferior sudcn ser de rolor ()SC1I- • Ponga en remojo las se millas p.1Ta el segundo día.

i; 55
SegwlClo dí",
• Coloquc la scgunda bandeja.
• l\mg3 en remojo las semill3s P.1T3 el dfa siguiente.
Tercer dra;
• ColO<luC la bamleja en el nÍ\-eI inferior.
• Recoleetel:! primera bande!3. si ya cstán sufIciente-
mente germini1das las semillas.
• Suba la segunda bandeja al nil-cl ,u perior}' J:¡ tercera
ba nde ja al segundo nivel.
• Si desc;l continuar germinando, eul{){tlle 1:15 n\le\';l$ se-
millas {prc\'iamenle remojadas} en la bandeja inferior.
y así sucesivamente.
El práctico germinador de barro
Los gcnnin3dores de arcilla son m:is delicados ell
eu:mto :11 111:l11ejo pues se rompen con I11~S facilid;ld y
re(luieren de mayores cuidados. Se componen (le cinco
piezas; la !:lpadera. tres bandejas interiores perforadas )'
apibb les y lIlHl bandeja base. Se elaboran en nreilla
nat ural y se b:lTlliz:m cun un es mal te sin plumu.
I~l germinador de bnrro imi ta las condiciones de la
naturalcla para que se prod uzca la germinación. L05
poros dd barro aseguran una buena \'entil:Jdón )' la
eap:lci(bd absorbente del m:!teri:!1 logr;l b Iltllntllad
jmta y constante sin que las semillas estl':n en contacto
dirc<:to con el agua. La oscuridad en el interior aumen-
ta el :!rollla de los germinados. Un estudio realiudo ell
Alelllani~ sobre scmill:!s germin~das confirmó quc cs
preferible In ge rminación en un materiall1a!uwl como
éslc .
Dado quc b ;lTeiJIa ab-
sorbe un 10% del 3gua, Germinador de barro
antes de lI~rlo slIlllérgalo
eH agu:! durante cinco
minutos. En esk tiempo el
barro ~e cmpa pa de agua.
lo que fa,urece el elima
híllmxlo dllT:Jlltc b germi-
nación de bs semillas, evi-
tando que se resequeu.
Si I¡¡s se mil);¡s a germi-
nar son muy Ileqllei\as ponga una gasa para cl'it:H 'lile $e
cuelen por los aguje ros de la b:mdeja germinadora. 1 ~1
gas.1 se relir;1 cuando crezcan un poco las scmillas.
Si uti1i1~1 un germinador de barro y aparecieT:1 moho
en sus p;!redes es neees.1rio darle un hen'or o limlliarlo
eOIl :!gua y vinngre)' IlIego :!darado muy bicn.
Para lal';H hls bande jas utilice un cCj)i11o de cerda
dura ba jo d aglla corriente y si quiere asegura rse. hier-
va las bandejas en ¡lgU:l filtrada. Restos de semi llas o de
r:líee~ que pudiesen <Iucdar cngane h:ld;IS el1 los po ros se
pucf]cn rclir;lr facilmen te con ulla agu ja.
Un pcqueilo huerto en casa
De '''"1(1i di mi",,, ... all.. robla C1«<'''.
El cuHi\"Q dc scmillas en nuestro hoga r es un ml':todo
sencillo p.1r;1 lencr nllestro pcquci'io huerto donde cultivar
\'egcta Jes en su medio más re:11 y natural: O;ljo la licrra.
;i
 El proceso
r----~
1. 1",01 ~ "" !.I1u<... I ..... IMI'·
la. en 10m> ~. >Ídrio. """ la.
1Iffil1" .. Y ~éjel .. en un rt<ip;en-
" ro" . " " po' un ~ ...
3. E"J "~ ,.tI•• ...,.. l.....
mllla._
S. InIroduzc.o Ii<-rn en un" Mn·
deja 'ha.&" "" ''''.. li.... IeS: luttO
0I¡.. 1II tierra ron 111 mano.
58
,----y-;
2. A la manana siguienl<. deSe-
ch. el "U,del "mojo IRicla I.
• . Po .. ~""'" 01 ""'" sobra""
colocwo .. Ira"", .. un ' nlUlo <lo
45" du .. nl< dooo IM>=. Enton·
ces t>tarán Iiota.o pool sembrar,
6. Roparto la • ....ull... quo ..
IOQuen.no con la <>1 ... pero sin
~ "" .. opiren.
1. RIo(l>O la I¡andeja sin l'UMar- B. Cubro la bo " ~oj8 con o""
l., poro $ln QUC le rolt • • gu., tI.1rMltj •• ron uno bolsa pl.!>Iica
'!Ui''''~'
"""'Iu.n m.,.
va" .~ta r q""
nlpido , q.. les
50
. nk' l. luz. .w doben perIO"._
«, dura/Ito lIt$ dr...
9. Al , .. r!o ~¡, ..ti'" la ""blorul 10. Las plont.... llega_ • dlaolo
, 'OIOq.o l. ba n ~oj. ~, man,,,. ~ . . (a
01momonto do .. cosodIa.
q,. ,..,¡¡", Iw IM I,"""" C."nla 0$10 . . , c.. n<lo ~ .n . Ioa"""'"
..rb l., ""'iban """"~ , mM ,fI\It 12.7 I 20,5 cm, qu, .. ole
""..., """",Jn .... r.o¡as. ",,"nlr lIodo el ..¡>tImo di•.
Las hortalizas dc inlcrior requierell aprox;madam(:nte
siete días)' un mínimo de tierra para crecer. Algunas semi-
llas, debido a sus caraclcrí,ticas, sólo gcrmlllan con tierra;
éste es el caso del lino, el mastu erw y la z~ ragalona. OtrJ~
semillJs como el fenogreco, la lechuga, la mosl<17~1. el
nabo, el rábano. el trigo, el girasol), el alforfón se germi-
nan con tierra y sin ella,
59
 El scntido de b germinación en tierrJ y <le la consrruc· • P:lTa cosechar las plantas utilice UI1 cuchillo afilado.
ción dc <.'5le l)C(juciio Imerlo en casa es prO\eerse de ali- cortando lo más cerca posible de bs T;llces. pero sin
m<.'lItos cmdos y frescos de primer.! calidad ¡lbsolutamcnte Ile\'arse tierra con las plantas.
\i\'OS) C011 tOO;IS sus propiooades. Aporta adcm:ls \111 cier- • Consuma las hojas tan pronto se.. posible)' glmrde las
to ;,ire de autosuficiencia, ya que 11osotros mismos Ixxle- que sobrcn en la nC\·cr¡l, en UIl ell\'ase sello{lo.
mos al>:lstecelllos de vegetales rreseo.~ ti ulucho meior pre-
cio) calid,ld que los \egcta \e.~ tratados qurmical11clIte qllc
!iC ellC \1 Clltran en el mcrcado.
Características del alforfón ~ el gtrasot
cultIvados en tierra
Recom endac iones adicionales Horal de remojo 12 horn
• Lus bandejas de p1ástico de hustelerf,l sol1 id6neas para Medld~ a sembrar taza

-
1/1

,...
sembrar porque son suficientemente profundas (tie- Tiempo de ¡ermln.aa 12 bora
nell cu tre dm¡ y cinco CIIl de profundidad }' ce re¡l de
die~ cm de brgo). ""' ..
Altura que alca01111n (aprm. ) 12,1. W.S2 cm
• Es cOlwe niellte conseguir ti erra abomld;1 de form .. na -
Aspectos nlllJttiwls CIorvfiIa, vitaminas AJe.
tural. COIIIO el humus que se encuen tra en los bosques. calcio , ItcItlna
• Si al Cllarto dra deseubre que 1,1 1><lIldcj:1 tien e un "",Icatlones Zumos. enuladas J sopa.¡
moho azul-verdoso, es probable que ha}~1 u tilizado
malas seillilhls o que se ha)'¡I excedido con el agulI.
Deseelle en tonces e:;a cosecha e illMntelo olm vez con
nncv,¡s se milhls)' dism inu)'endo el agua del riego. Un tesoro natural:
• lAl temperatura idcal está entre los 18° C y lo~ 2;° C; las ti erna s hojas del trigo
la~ plmlt<ls estará n a pUl1to cn menor tiempo si hace
calor (cinco dras) o en más días si hace rrío. I)ijo 1);0., ·,.nI.... he dado looa h,~,ba d~ """,,1/<1 que e:rj.'I~
• En la priml·ra o segunda oc..sión de riego agreguc .. 1 JOb,., 1<1 ¡'; de tuJ"l<1 he"", "f( romO 1000 Jrhol
agua una cuc harada de ..Iga kelp ell poh-o, ra ra pro- </11" 11",.., (rulo <k ..mili", P"'" .'*I/ror"ro d" a/m,.,,,to.'
porcionarle oligoclementos ) 'Iodo a Sil cosecha. GL"t:SIs !; 29
• Malltenga húmed .. la tierra, sin que se com'ierta en
barro. En c~so de reseqllooad. intente recupe rar la
cosec ha hUlllúleciendo la tie rra y cuidando (lIle no se L.l hierb" del trigo es el resultado de pbnlH gr;l1lOS de
seqtle de lluevo en los siguientes ellas, trigo en tina fina capa de tit Tm. reeogi éndob como llláxi-

60 61
I I
•
en tre los ocho y los quince días de crecimiento. Se
1110
han dcmostmJo las propiedades terapéuticas tleI zumo
de la hi e rba del trigo. i\ luestr;, una grJIl capacidad para
dcsinto~ic;1T el org¡mismo. rcgcII<,rarlo y protegerlo de la
contaminación amb ie ntal. así corno de la degeneración
cduhJT y el e nvejecimien to.
1~ l l.llmo de los brolcs ti ernos de este cereal tiene pro-
piedades cura tivas y rcge nermlorns mil )' l'alioS:ls, debido
" Sil gnm ri queza en clo rofil a. La dorofi b IllIC IlQS facil i-
ta ];¡ des intox icació n del c uerpo y IIl1a rcgcncracióll del
sistema digesti\'o debilitado.
P;)T" MI e laboración se COlll(;rci"liz;lIl \11105 "¡x¡mtos
rnammlc$ o cll'clricos específicos p:lm extmer el lIll11l0 lit
hierba de trigo. Otro método para ex lmer c17umo es uti-
lizar un mo linillo de harina ), IIml vel Iri tllr;lda la hicr-
1>;" se exprime m~nualmcnte con un tnlpo de lino o al-
godón.
El WllIO dc hicrba dc lrigo se toma sie mprc e n a)'ullas
so lo () con un zumo Ilaturdl por bs m,l!i:mll ~ , Si ~c mcz-
cla co n el Z111110 de una fru ta kida, a)'udar<1 a ( liso l wT
mcjor las lMinas y lo, depósitos del cstómago. J.K1 call ti-
{bt! rnOIlH,:ndada C,I de V.¡ de l,lza diad :l. Aun quc pa ra
c mpC7~l r es mcjor haccrlo con un,' o dos c uc haradas
soperns,
Una \'c/ quc el c uerpo asim ill.' esta dosis, se puede
inc remcntur hada ll ega r a una taz" diaria de una sola
\·C7. Los efectos beneficiosos de la ingestión del z umo de
hierba de trigo se aprecian a los c uatro o ci nco días de
tratamie nto.
Es prudente una cum de siete dfa s: un ay tino de tres
dÍll s ~ b11SC de líquidos; luego tres o c U;llro dras illempo-
62
f,mdo de 30 a 120 g de zumo dc hie rb~ de trigo. D eb ido
:1 su fuerte saoor es recomendable com bin:lTlo l'on airas
hortalizas co mo 7.anahori~, apio) remolacha. o frutas
co1llo ];¡ manzana r la piiia. Pam ello e~pfi lllilllOS prime-
ro las fm tas y hortali 7.:lS e n una licuadorn nonnal ) le
:l11"dimos tina o dos cllchanldas wpcras (e n proporción)
de zumo de hi erha de trigo.
Para Ill() e)."terno. el 7"1110 de hierha de trigo es efiellz
1"0111 0 eic,ltri"la ntc cn he ridas ahicrta s, C¡llcnwd uras, gra-
"us)' tambi~n par;¡ c,llma r el dolor TIIusc ular,
Propiedades de las semill as
por grupos botánicos
Lcguminos.lls
I':nlre 1a~ más IIlili7~1d:L~ de es lc grupo están las sigllicn-
ks semillas: alf" 11:.... alforfón. fcnogreco, gnrl).1U:tOS, gu isa n-
t<..-s. judías blancas. judías azuki, judias nlllllgo, lcutcias y
trébol.
Alfil/fa
Son pC(luciias. del tama llO del ojo de un" aguja}' de
color tos lado. A IIlcnudo se las confunde 1"011 gr;¡nos pero
se Imla de legllmbres. La alfalfa es originaria del norte de
,\frica r actualmenll' 5C cultiva e n todo el lIIumlo.
1 ~ls se milb s de cultivo biológico puedell elleontrarse
en casi todos los establecimientos de comida naturista.
Los germ inados (le alfalfa conticm,'n vitmninilS A. 11, e,
E )' K. además dc caleio, magnesio, po tasio, hi erro y los
oligoclemcn tos selenio y zinc. Unjo IU7 indireda dcsa-
63

Valor nutritivo de los germinados
y de los brotes Jóvenes
(100 g de brotes del alfalfa deshidratada)
Vitamina.
b~sc de nuestros platos frescos cotidi;t110s. COlll0 sustituto
de la chlsic:, lechuga. Sob o ¡¡COmllai'iada. mczclada COll
legumbres, pll,ta o arroz es siempre tina scmi))" deliciosa
y mu)' f;kil (le gcrmin,¡r en caSó!.
Mlnefllles

•• Ha$la 44.000 uJ." ""0. 2SO mi

l\lforfón (o trigo sum.l(."Cl1o)

,, 1.040 uJ .
50 u.l "''''
Pota51o
USO mt:
2.000 mt:
Es mu) rico en min emles) ,ilaminas (espccialmcllte
en vi tamina E ) cn cOllllllcjo de "it,1111ina B). El Irigo
, 15 u.l
"'. ISO mt: ~rraceno no es propiamente UI1 cereal. Sc Ic estima por

B_
B,
B.
Bu
116 mi
0.8 mi
1.8 mi
1.0 mi
0.3 mi
......
01-

"""
"'.
Manp_
280 mt:
29. . .
310 m¡
, m,
, m,
su aporte de nI/irlll. sustancia '1uc forla lece las parcdes de
las arterias, reduce la presión s.1ngufn ca )' ayuda a ali"iar
las variccs.
Niatina , m, Hierro 35 mg
'lomar alimentos ricos en rlllina c01l1pensa cU:llquier
debi lidad en el sislema v:!scubr. sicndo p:lrticuhrrl11cnte
ki<Io p/lnlottnloo
Ino~~oI
3.3 mi
210 mi
"'''o
Bo. 2.4 mI
4.1 mg \'lllioSil cuando b ])Crsoua quc lo ingie re padece de rolu·
Biotln~ 0 .33 mI Molibdeno 2.6 P\lm"" rOl de capilares o de \~ISOS Silllguíneos. Este efecto se in-
Ar;ido f61ico 0 .8 mg
crementa todavía más si se ingiere la rutín;! combinada
01'''' sustancial Otros mlne,ales (tralasl con vitamina C. FI qllc se e~tabJecc ent re ambas sustan -
cias una simbio.lis Illuy cfica~ en ¡" prevenci6n de ruptu"
Fibras
Protelnas
Grasas &olubles
'"
'''''
Niquel
Estroncio
Plomo
ras de va~os Silllguín cos en general.
I ~1 combinación de trigo sa rraceno COIl SOj:l. cebada o
" Pal8dlo trigo es to1"al111cnle c0111plct" CII :11l1ino:lcidos y comlilu-
)'1' una I'aliosísinw fuente de e:lrbohidmlos compleíos.
" 0.1.: " " _ ",t.~
"" PI"'" PMtfl por l1'li11601 TlCeeSilTios para ell\pelo"r el dí:!.
f ..."" 1lolIMu.~. ~ ~ "" .. ~ . InUoCntt. B.o_ El alforfón gennina a los dos o tres días. Para obtener
... U97.
un ge rminado e:l:quisito se dcj¡I quillce minutos en remo-
jo y se la\!3 cada hora dur~nt e cua tro hOT<1s; después, sólo
se lava tres veces al dra. Es necesario eliminar las semillas
rrollan clorofila, lo cual incrcmenta su 1<llor nutricional. germinadas que hayan pe rdido su color natural. Puede
i':s la semilla genninad¡lmás co nsumida por ~u agHlclable germinaT5C jllllto con olras semillas C011l0 el trigo, el cen-
~bor)' su gran riquel;! vi lmn inica. Puede constituir la teno r los guisantes. Dejándolo cuatro o cinco días e:l:-
puesto a la Ill:!. ~illte t il~1 clorofi la. Aporta gr~n cantidad
de c,dorías. por lo (IIIC cs idcal CII los meses de irwierno.
Fenogreco
¡.:S ulla sClllilb pe(lllel1a de color ligeramcnte tostado
y con un agradable olor a hierba. Es originario del Asia
occidental. El fenogreco es UII Iimpi,ulor s,1llguíneo y
rellal con un cierto sabor picante que realza toda clase de
plat05. Contiene fÓ5foro, hierro r oligoelcmentos en
abundancia. Los germillados (le fcnogrcco estim1l1:m las
funciones digcstÍl"as y cl funciOl13micnto del hfgado. Es
también una scmill:1 Il1(1)' recomendable p;WJ pt:TWI1i1S
que quiemn alllllcnt:1r su peso corporal (pero no en
forma de grasa), quiellcs re,llieell trabajos físic05 intc-nsos
y p.1m muje res emb:lmladas. 11nnbién se le atribuye n
propied:nles de elevar la energí:t ~e);\1:I1.
Se reeomicmla consumi rlo lo mtis fresco posible. Si pa-
sados unos dí:IS de la gl: fl lli n:lei6n los brotes adqu icR'1l un
color pardo, e.\ probable (Itle se ha)',1 intens ificado excesi-
\'a mente Sil sabor y no lo podalTlm tomnr,
Garb<ln;:os
Son originarios dc Orien te medio. don de co nsti tuye n
UIl demcnto b:lsieo de In dicta, 'Ilnu bién eula I"dia)' ell
todo cI hemisferio occidental se ellltivan en gra n can ti-
dad , Los g~rb~nlOs biológicos se puedl'l] encon tra r en
tiendas de alimentación n:Jturisl ~.
An tes de germin,nlos, (Iescarte todas las semillas que
ha)"lm perdido su color na tural. los garba nz05 rotos y los
que no tengan la picl. Los ga rb~nlos se pueden ge rminar
junto con lentejas)' trigo pa ra eOmplcl¡n sus nntri e ntes}"
mejorar su s,1bor, Los brotes de garb:mw SOl ' rico, en ear-
bohidratos. fibra. c¡dcio y proteina. Tillnbién proporcio-
n~n magnesio. potasio}' vitaminas t\)' C. Pueden usar.>e
par:1 hacer mante{',1 al estilo oriental)' para ens;\1.1das.
p~té, salsa.~ o pan.
GIIÍS/lules
Son legumbres originari<lS de 1,1 cost<l lIIedikrr.ínea.
Los guis;mtes verdes (r también los amarillos) se pueden
encontrar en ticndllS de ~limcnt<lción biológica r en
supermercados. Utilicc sicmpre guis:mte5 enteros, 105
que est.ín parlidQ5 no germinan. Su ingesti6n penni te ob-
tener proteínas, l·lI rbohidr:ltos. fibm. vitam ina A. así co-
mo mineT;lles vitales pm,¡ In s,l lud eolUo hierro, potasio ¡-
magnesio, Los gUiS,111tCS \erdes IlfoporciOll,lII <ldelll,ís
clorofila. Con ellos podd preparar salsas. sopas r adere-
zos l)aT;\ enS:Jladas,
' uclr/JS Mllrl t ll S o fri;olillo,
Las ¡lidias de tall llll"\O 11I ~d i ,l1IO con UI] plin to negro
,on 1cgllln brcs ricas en p rotcíll il~, l'i t,IIll ÍlIaS ¡\}' C, mag-
m'sin y potasio. Como brotes. SO Il sorprcndcntc TllclI tc 1;,,-
brows y se prC)l:tran en en,ala([¡,s de varios germ inados.
j"ntO:l platos a b:lse de cere:t1 en grano.
Conviene eOllSlllllirbs ell poea c:llI ti(bd r 1H"!iticarbs
muy bien. Para que resulten más mm'cs es reeomellda ble
lavarlas y eliminar la dsc¡lra <,);teTlla.
Acomp.1 ií'lIl mil)' bicII las \'crduras <11 \"apor o estofadas.
En in\"iemo son i(leales l)()r<lue alKlrtan calor ~ energía.
además de todas las proternas nccesarias p<l1d mantener
una perf«,ta aetividnd flsica.
Judías azuki Es conveniente lal'arlas
Vator nutritivo de
S011 jud ías rojas y peqlleiias, de t,1Il1~lio parecido al de con agua un a vez geTlm-
germinados de judía
las judías nUlllgo, que SI' cultivan desdc hacc siglos t'll nadas para quc se dcs--
mungo (para 100 g)
China, JapólI, Corea)' en ellej,mo Oriente_ Se encue n- prc nda la cáscara que las
tr;¡n en casi todas las tiendas dc alimentos biológicos )' cubre. L"l gen n inaeión de C.tdo 10 mg
Catotene 25.u.l,
establcumielltos de comida oriental. soja I'crde es especlal-
Grasas 0,1 mg
Los brotes de judÍ<ls ,Iwki contienen todos los 3minQ- mellte sensible a la luz Hierro 2,0 mg
.1cidos esc nciales (proteínas completas), hierro )' vitami- direeta_ L,I so ja verde Fosfatos 51 mg
na C entre otros nutrienks. Germinada, 1,1 judf,l a,.;u ki puede cni\lag~rsc l]3sta Proteln.s 2,8 mg
tiene un gran poder t er~pé \l tico en los e~sos dI' ríilones cuatro I'CCC, por db, de
SOO io , m,
Alúcar 1,3 mg
poco acti\·os r se muestm eficaz en personas con tenden- esla manera crece m~s Vitamina A 8 u,t,
cia aprensiva. Su sabor es parecido al de los germinados r:ípidamente y tendrá un Vitamina 01 0,15 mg
gmto más dulee. Puesto Vitamina O2 0,06 mg
de judía tlHl11g0.
Vitamina C 30 mg
Los germinados de jm!ías 3zuki tienen multitud dc que a los ell,llro o ci"co
usos culinarios por su sa bor sual'e)' tcxtura crujiente. Se días la judía nlllngo, la Anállsts 100'10
co nsumen en emabdas, junto eD il "erduras s;¡lteadas, en lenteja, el fellogreco y la aproxtm ado
ronn,1 de bebi<bs y en bocadill os vegetales. soja e,!;111 lisias, esta,
Humedad 5,21'10
se millas pucden mczC!;IT- Grasas 48,44'10
'udídS mungo se entre sí. En el mismo Proteínas 28,20'10
Pop ularmente cOlluódas 1'01110 soja verde, son CDlISll - recip iente tcndremos una
Fuonhl: ~IM"", el ..... , ¡.,. 1«-
mi<bs en los ¡mísc> del lej¡mo Orientc desde hac e cien- ens,dad,l de g<; rmiu:ldo, minado, ,n
lJl . li""",IOCión, 1... -
lista par,1 eOllSumir_ Val, B'IUIoM. 1997.
tos dc ailos. Son pequclias. "crdcs )' puedcn adquir irse
en cualquin tienda de productos biológicos o en esta-
blecimitlltos de al illl ell taeión oriental. Lellte¡us
1."15 judí:IS lllllngo germinadas conticncn proteínas, t'ro\'i eneu de l As ia <.:entral, SOIl peq ueilas, con form a
especialmente el aminoácido mellO¡lÍn(], que tiene un rcdondc:ltla y plana. En c:t,i todas la, tiendas dc ali-
efeclo relajante cn el t'lIerpo. l:lmbién son ricas en "ita- mentos biológicos cncontrad le nte jas de cultivo ecoló-
mina e, hierro y potasio. El cOlISumo de judías lllungo gico. Utilice lenlt'jas vcrdes para germinar en casa por-
gcrminad,ls (y también sin genninar) puede sustituir o quc a b s ro ja, sc les saca la picl tras su recolección. LIS
complementar una dicta carente de productos de origen lentejas en brote ti enen gr,1ll riljllez:1 en proteínas, hie-
an imal. rro )' Vit31llil]¡l C.

68 69
 COIllO toda~ !a~ Icg\lmbre~, k ly <llIe mastic,lrbs muy
bn:n y consllmirlas 1'11 c;'lll t id~{1 modcmda. Sc pl1l'den
al'adir a ...opas)' pot,ljcs U¡¡~I l"e1 servidos en la mesa. Oc
este modo tOIlUlmos los germinados crujientes y con
toda Sil riqlle7.a \ it¡¡¡H(nica, además dt, cnri<luecer nues-
tra alimenl:ldón (un fibnl ) proteínas que nutren sin
sobrec;lrgar el funcionamiento norll1~1 del hig~du.
Debido a su consistente !>:Ibor es "lejor conmmir en
poca (';Illtidad l' mezclado con otm." semillas en cll!>:lla-
das, bocadillos y sopas.
Cere al es
Se dC5taenn: la al'cn;l, el ~lTTOl inlegral. el cebada, el
centeno, el m~líz. el mijo ) el trigo.

Trébol Ano;: inlegral

I~l tr~bol aport;¡ abnndante bda-<:;lroteno ( pro~' it;llni ­ Germinado es mil} rico en "itamina B, fósforo, po-
na Al )' tina gnm cantid;ld Ile oligoclt'melltos. La mejor tasio. magnesio, sodio, calcio) silicio. Ayuda a la con-
va ri edad p<lTa gcrmillnr es cltrébol encamado. se rvación en perfecto estado de lluesos r dientes. Es un
Sintetiza 3bumlante clorofil;¡. igu;¡1 qlle la alfa lfa, y sus cereal mur e<juilibmdo en cuanto a su composición
hrotes son largos r finos. (hidratos, grasas y prot cín~ls).
Se puede gc rmillllr en t¡u ro de cristal, en bolsa o en Germina f;\cilmcllte siemp re que haya sido secado de
plato. ":5 suficiente que esté tres homs t'n remojo antes fonna nntmal. Si se le ha ;¡ plicaJo e:llur ;lrtillcialmcnlc
del proceso de germÍlwdón, picnic su eapaekbd gcnllÍ1wlil'n. A ,"eces puede C]uc se
hin che y nu le suria brote, l>ero se puede consumir
Características de ~rm¡naclón igualmente. Es muy blleno ]lnr:l :lfl:ldir :1 sopas y para
de las semillas leguminosas hornear,
Medida aptol. 110'" en laoados Madu"",lón
SemUI. A"ella
Icuch. "'~.l " moJo . 1 di. idi.. )
AII~ II ~
,
3·'
,. ,
H , .3 , .6 La al'ena liene un al to eOll tcnido de silicio. eleme nt o

• • 3,. ,
Alforfón , .3 , .3 neees,m io para el de~arrollo de bs estructuras 11Il1SCllla-
fenogreco
GafbarlZO ,,
' ·3 •
8 . l2 ,..
H res, cerebrales )' nerl'iOS~I~. Es rica en ,'itamina B )" E,
protefll;¡s, carbohitlmtos. fibr:1 y minerales. El proceso
Gufsanles
Jlldias ,
,.. "
"
,..
, .3
,..
,. 3
3-' de ge rminación es similar al del trigo. Scg¡"¡n el grado de
Jlldias azuld
,.. ""
3.5 calor, necesita tres o cuat ro dc;¡s. Es I:! scmilla germina.

,....
Jl>díM mungo
l.enteju ,..,
H "
3·'
, .3
, .3 ...
,..
3·6 da más recomendable en caso de trastornos rll'Tl'iosos,
depresiones) alteraciones del sueilo. Se puedc consu-
mir aunque no h3)";l brot;¡do el tallo.

70 ;1
Cebdda
En la Creeia ,mtigua se eomfa para deS<lrrollar cuero
I;H)S fuertes, por sn nito contenido de e:llcio orgánico. La
cd)<lda ¡¡demás provce al cuerpo de calo r y favorece el
desarrollo de una cierta cantidad de gmsas. Es ti cereal
más apropiado para el invierno, sob re todo pam los
desayunos y se recomienda iI las personas que les eues·
ta subir de peso; en e.ste caso puede rcror:tar~e el efecto
consumiéndola junto con dátiles y P;lsaS. Igual que la
ill'ena, se puede consumir :nmqut! no h,I)'<I S:llido el
1:1110.
Ce/l /e/lO
Proviene del A~in occidental y del Oriente medio. Oc
todos los cereales, el centeno es el más consistente. Pue·
de <lilquirir granos dt, centcno enteros en las tiendas dc
,lli mentaei6n uio16gic'l. Se p:ncce al trigo, tanto cn tao
mano como en forma. aunquc su color es gris. Los bro-
tes de ccnteno tienen un S300r dulce que indica una
nlta presencia de enruohidr¡ltos. También contiene pro-
tcfnas, fósforo. I)()tasio, magnesio y la, I'it:nninn s B y E.
Se pue(len germinar junto con lentcjas r trigo p;lra obte-
ner una mezcla s,1brosa.
COlllil ce nteno germinado en el desayuno, ellsabdas,
panes, tart as y leche. Su alto con tenido de vitamina E,
lo ("()]1\ ierte en el ecreal id6neo para el cora~.6n. los
músculos)" el apamto reproductor.
Muí.::
Proviene de América \" se le atriuuyen propiedades de
dar l\la )"Dr I'igor y resistencia co n nn cons u mo regular.
71
Es \\11 cereal con UIl allo contCllido en magnesio. cle-
mento qufmieo necesario para COnSef"\11r b tensión
muscu lar especialmente en el tr.:Jcto intestinal. Es un
germinado que gencm movimiento}' fortalela.
Sc aeomcj,1 utilizar m:líz dulce p'lra germinar y dese.
ehH las cascarillas del maíz germinado.
/'1"1 i jo
Es un cereal conocido desde la antigüedad. Se SH!x:
que en cI a¡\o 500 a.C. Pitágor,ls lo recomendaba a los
"egel,lrianos griegos. En investigaciones ,mlueológie;¡s
se h~1 descubierto que era conocido incluso por el hom-
bre prchistórico.
Su alto valor nutrit ivo ha sido reconocido I)()r nota.
bies investigadores como el doctor Kell ogg. fundador
del b.llncario Ill//tle Creek Sduitarium, conocido por sus
sanos dcsayunos a hase de cereales integmles. El mijo
mntiene un buen u,llanee de alnilloáeidos ese ncial es y
es rico en minerales, sobre tooo en c,lIcio r en vitami·
nas. especialmente ribona\'ina y lecitina, sus tan cia
indispcnsnble p,Ha la salud de las neuronas.
P,lra ge rminar es mejor utiliz.1r el que IIcI'a cáscara.
El germinado de mijo también se puede consumir aun-
qn c no le brote el lall0.
Trigo
Es, sin duda, la base de hI ,llimentaci611 rnumlial,
puesto que jlroporcion,l a la human idad \Huchas nl:is
prolcfnas y calorías que cualquier otro comestible. El
gra no de trigo P;lr¡¡ germinar es muy fácil de encon trar,
ya que e<lsi todas las ti c ndn~ de comida biológic,l dispo-
13
nell de él. 1..;1 111ejor vllric(bd p,lr;l t;li propósi to es el
trigo \llave de prim:\I'em.
El trigo ger111ill~do es rico en proteínas. magnesio.
ró~roro r vitaminas B )' E. Tambii:n contiene earbobi-
dratos, productores de cncrgía. Ailád,do" las cn:><1bd"s,
o utilícelo ¡Iam hacer leche, postres. pan)' ce rea les _
Caracteristlcas de germInación
de tos granos de cereal
teínas. caldo. potasio. fósforo, 11l,Lgncsio)' grasas, ade1Jl;\~
de \'i ta111ina~ 11 r E.
Los brotes de al111endrJ tien en un:l textura eTU¡iente r
se utilizan p.1m prep.1rar aliños de ells;t1~d<L, bebidas,
yogur. quesoS,Il.1tts. ]l.1nes, eere,des, tort~s y p05trcs.
Pipas de c<JI/lbo~
l~stán entre las semill~s más valoradas p~ra germinar.
Las mejores se eultÍl,m en los c1irn~s más cálidos lIeI

-"
mundo. Las pipas de C~bb.17.a pcl~das tienen un color
c...tIdI~ ........ Nono . ...
....." MlIduradófo verde oscuro; SOl1 tllayo res r más 5:1brOS;IS que las de gi r~­

_.
r¡;:;;;; Integral
,~ .
1-
,,
,,
1
12 • 15

6· 10
,,.,. ,
.. di.

,.,,
,.,,
l dí_)

,.
,.,,
,.
sol. Con tiencn proteínas de lllt:l calidad. grasas. \it~mi-
113 E, fÓ.'iforo. hierro)' zinc - ut! oligoelemcllto que a
mellLL{lo escasea en nuestra dicl,,-. Puesto que siempre
,, ,.,.,,, ,, .,., se ge rmin:m IlClaebs, requ ieren de muy poco tiempo.
CentellO
M
., "" De hecho, el mejor momento I>am su eOllStll110 es 3 las
Mijo
'"~
, • ,., 24 horas {le ponerlas a germinar. cllalldo se hinchan (no
" creeen hacia arr;b:t eotllo ell las dcm:Í$ semillas). Puede
;1i\adirl:1S a las ensal:tdas, hacer paté de gcr11li U'ldos. )"0--
Oleag inosas guroqu csos, post rcs y heb idas.
Dc~taca 1l1O~ las sigui clltes: almendras, li no. pi pas de
ca la b;l~;l, pipas de girasol)' SéS'1l1l0. Pipas de girll.ml
Son >cmill~s pC'Iltclins Y grises que se esconden bajo
Almeudms la cáscara. Si qu iere hacerlas germinar en casa puede
I'rOl'ienell de Pcrsi,l, donde se Iw]] cultil'ado durante ~neontr<LrI <ts en tiendas de comid:l biológica.
~iglos. El contenido proteico de los geTlnin<ldos de al- Las se millJ$ de gir.lsol germinadas son muy " Iimenti-
mendra C$ elcl'ado. Entre tocios los rrut05 ole3ginosos.las das)'a que contienen proteínas, grasas, vi t3minas B}' E
almendras son uno de los más f;lcilcs de digerir. espe- I adcmás proporcionmt minerales como cl calcio. el !tie·
ci31rnente después de las H ó 48 horas de su germina- rro, el fósforo, el potasio y el magnesio. Los brotes de
ción. Can~n en grosor, no cm altura. como las p ipas de gi rasol se pueden incluir en S.1brosas salsas para ensala-
calaba7.a, )' son un me<lio excelente para obte ner pro- das, quesos, leche. ]l.1tés de germin:Ldos, dulces )' pos-

74
•

tres. Son una fanl;lsticll fuente de proteínas> \ ilaminas se ton1<l amargo. 1::1 s/)samo e n hrotes es un c ompone n-
A, D r E; tienen un agr;I(Juble sabor a :l\'dlanas. te básico de 111 dicla \·i\'l1 ) rica en enzimas nntrilh'OS.
~: I método más sencillo es dejarlas en remojo toda C on é l podrá hacer leche. qucws, yogurcs. ade rezos
\1na noche)' germinando durante cuatro o cinco horas. panl ensaladas, panes. c e reales}" dulces.
Tnmscurrido este tiempo les 5urgC un pcquciio brote y
,I11mcnlan de tam,ulo, lo que indil:;l qu e <,s1;ll1 en el
Características de germinación
mejor momento p.1ra .ser consumidas.
......
.... ...
_..
de las oleaginosas

Scm ill"s de lino (o ¡ilW:'d)

Metllda ......... ....... MIMI~1K16oI

Tienen un alto conlcni(lo en ácidos grasos. también

Se",I •• ,~,

,, 10· 12 ,,, ''"''

,,-,-,
conocidos como vitmnina F. Son sustanc ias vitales para Calabaza
, •• , ,..
...
el buen funcionamiento del metabolismo. Dado que al 01111$01
dejarlas en remujo producen un mudlil!:o (especie de Uoo
Sé$&mo
1
,, ,-, ,..
No neces~a No necesita O- S
,- 3
gel) que impide su germinación. el proceso debe hacer- Zarllgatona NO necesita No nece$lta
se e11 bandejas de ticrr;l P;lT:l ¡xxler cunsumi r Sll~ brotes.
Ilota: El _,11 ........... "*' '*""" ....... '"""""
Sélamo
Pro\ienen de la lr,<Iia; en la actualidad exi sten plan-
taciones por todo el mundo. La~ variedades clara r tos- CTllcífcra s
tada se venden tanto peladas como sin pclllT. Es preferi- Berro
ble qlle las compre sin pelar y Slll tost:lr y de enltivo [.Ji muy rico en IlIincralcs y vita minas; hi~ rru , fósforu~
biológico para pode rbs germinar. pues las scmill:15 con m~ngnneso, cobre, ~illc. yodo, calcio y vitanlllWS A,. 13,,1'.
piel suelc n tmtarsc con disolventes químicos. }'. sobre todo, ,·it;Jlllina C (100 g de ~rros gcrnll~ll1d<X'i
1...15 semillas de sésamo son ricas en fibra. protelnas, contienen 100 mg de \'itamin¡l C). Sil nqtle7.:1 ell mmc~­
grasas, vitaminas B y E. En ellas hay gran cantidad de les 10 cOll\"ierte en 11\1 alcalini-ador de la sangre. \1eutrah-
minerales, especialmente magnesio, potasio, hierro, f~ 1A1mlo el exceso de toximls. i\chía como depurador (le la
foro y ea[do, De hccho, 1:. leche que se puede hnee r con 5.1l1gre y regula el metabolismo al aportar bierro)' yo<lo. Es
semillas de SéS.11110 con tiene cas i tanto calcio como la el genn inado más apropiado para consull:ir e\1 105 ca111-
leche de vacu no. Sus semill as son tan pequelias 'lile uro- bios dc estación (prirn;J vcra )' otoi'ío, es¡>ccmlmentc) pues
IllU Iras un tiempo muy corlO, normalmente de \1110 a contribuye a hmpi,lr el nrg.1nismo y a cOmpcnS:lr diversos
tres días. Si las dcja germinar por más ti empo, S~l sabor trastomds de la piel. Es delicioso eJl ensalada), C01l5titu)"e

76 77
UIl u.>rnplelllenlo idenl junto ('on hl mostaza, p.ua acom- IMbw lO
p'lñnr hue,·os duros o pasados por agua. Tiene un s.1bor ligeramente pic,mte. de agrau'lble
efecto estinmbn te. Des~rrolb almndante clorofila. 1\)"11-
C ol d;l a la digcstióu de los alimen tos. al ,1U1ncnlar la pro-
Son cada \'C7 Ill:ls popul;lfes, Sc pucden ge rminar en ducción de bil is )' su e\'aeullción ,1 tnll'd (le la \'esíeu la bi-
combinación cOlllllf:¡lfil. ráb;mo o lentejas. Las semillas liar, por lo que es ml!) recomendable para aqucllas
de col)' ue col china se pueden adquiri r en muchos e5ta- pcrsoll3s C011 dificuhml para digerir Ins gras.1s.
bleeimienlos cspeei,di7"ldos en semillas, ¡\ctlla a Su \"C? como e:llm;mte de la los irritante, ;¡Pl-
A menuuo. se Imlll ue las misnHIS semillas que los jar- ualKlo al organismo:l desh;lcersc del e~ecso ue Illucosillau.
dineros y agricultores usan para el lit i\'ar sus coles. Así que El níb:.mo germin:ldo se Pllede consumir cruuo en fOI-
es mejor ,¡seg1lT:U"5e de comprar semillas de eu lt i\'o bio- ma <le cns:.lb{b. en p:lt~s "egel.llt·s, junto a queso o re-
lógico. quC5Ón y también en s;lls;IS.
La ('QI ) ' su semilla son una excelente fuente ue I"ila- E l mb<lni to ("$ IIml ,-nriedad de I;mmfiu más pcqlleiio,
m ina A. e) áciu()) gmsm escnciales. junto con oligoele- de l'olor rojo intenso. Su "abor)' ~us propiedades son más
menlos tales como el )'000)' el ~zufrc; además dcsarroll;¡ ~U:I\"CS que las del r;lh:1I10.
clorofila en c uanto madum.
l.()s brotes de col)' sus mer.clns pueden cOllSumil1ie e n
ensaladas, bocadillos. bebid:ls l"egetalc5, Imtés de gemli- Características de germinación
nados y sopas. de las semillas erudferas
Medida apro•. Horll .n Ln. do. M.du,odún
S. mlll.
,, ...... ,,.,.,
(~uch. lOperl S) .. molo .1 dí. (dí• • )
Mosf(/;:¡I
Se de ben COlller en POC;! cn utidud, ,I iendo l1l,ís hie n un Be'ro H
condime nto ¡un lo a olros germinados. Es efi caz pa ra tra- Co'
,,., ,,.,., H

I,u trastornos del aparalo digestivo, como gastri t i ~. enteri-

tis , ctcéter,l,
Combina muy biclI con berros)' alfalr.1. Es rica en
..
Mosla¡a
"
Ráb<loo , ••• , ' .,
,.,
H

,-ilamin;! C, proteínas)' lrpi dos. Ticne un sabor pican te,

nada ue5.1grndablc pero que 110 tielle liada que I"er eOIl DesclIbriell<lo IIII C\'OS germinados
la llIostna e011dime11to. Es IIn ge rminado adecuado pa- Amapolll
ra consumir en bocauillos. ensa larlas o sopas y también Los ge rmilludos de bs scmillas (le amapob son lllgo-
para hacer wmos. clOIlOSO$)' uc color ocre. Sil sabor es mil) p.1rtit·ubr. pero

78
p
'lgr,ldablc: da In scnSilci6n que lI e\~lrSC un plato de flores
silvestres a la boca.
Ce/mlla
Los gcrmi n,ldos de cebolla ticnen el mislI10 saoor que
('('boll" ti cTlw. Sus I,tllos son lllrgos y verel es: resultan
Jil
mu) apropiados para añadir I1 las CIl5a I,,(bs r u los boca-
dillus \'egcl~lcs. Tiene propiedades d i ur~ t itas r depIlT'Jli-
'~IS. por 10 qu e es conve ni ente ,unncnt:lr su consumo en
los cmnbios d e estación.
Celmllino
Ta rda en gcnllin,lT ocho días uproxi madm HClllC. Su
S-;l!Jor dcl icurlo recuerda al de In cebolla. pero es 1ll¡Í5
{ligcsli l'O. Ejerce un,1 ¡.cción hencflci~l suurc los rhio-
nes. Se p\1eele tomar como aperili\'O.
Hino;o du/cl!
Ncrcsita de diez <1 doce días JXlm gerlllinar. Tiene pro-
piedad es digcsti'-JS } el'ita los g.1M.'S illlC5tinales. i\ lu)
a¡;radablc por ~II sabor ani,mlo. C~ idea l como s~zón de
pot;lle!;, legu11lbres) cn ens.,lad'ls,
Imamago
du rac ión del proceso de gerlll inació n del iaranwgo
1.';1
es dc cua tro a cinco días. Ri co en litamin,l C.tiene Ull
gUIto agr: ld~bl e l11 c n! c picante.
Perifollo
Cermina en ocho d ras, Con tie ne vitam ina C y Ilrol'it<l-
mina A. Calma I~ loS y clila las malas uigesliolle!;, Su
s.~bor an isado permite suavizar $;Ihore!; m,ís fuerte!; de otros
"h,,)enlos. Se usa para perfu1ll,¡r la~ tortillas, las sop"" bs
enSllbd¡¡S y las tartas dc fmtas,
Verdolaga
El tiempo de germinación de la I'crdob g;¡ es de c ua tro
o cinco dí;lS, Es ligeramente hlxanlc. rcsu1t~ deliciosa ell
ensn bdns )' tieo e un bonito color plÍTpUr:t,
AdvertencIa
las venluras de " familia !le las soIiInilctlOS, tooaetamente sus
partes verdes, contienen 81ca loldeli, sustancias qu a pueden resuRar
tÓllCaS, poi lo que ~o aaNlsejable tefJIIlnar W,; semillas !le beren-
Jena, patata, tomate 1 pimiento,
Aplicac iones culinarias
para cada grupo de semillas
L cgllminosas
Las semillas Icgulllinos.1s son ideales pa m con~ll mir en
furma de p,lté o lll,mtecas vcgctnlcs (espcci~lmcnte 105
gar!1:1II7.os). En las sopas en inl'icmo son un "r'orte fan-
tástico de ca rboh idra tos y protcín<lS comple tas de muy
bucna calidad. Aliadid as a h~ I'erduf(ls estofadas (c uandu
y;¡ hemos "pagado el ruego) enriqllecen el phlto ;lde más
de eO Il\'erti rlo e n un lII,mja r mu)' nutritivo,
l~ls lcgumbres germi nad as Sl: de bc n nmstiear l'Speci~ l ­
mente bien p<lf3 quc res ulten más digestivas. La ¡¡lr,lIra es
b legumbre más consu mida dd gnlpo de las legumino-
"
S.lS por su a110 contcnillo en mincro.lcs r Sil S\ Ja " C S<loor.
que lo Iwee f;leil de combinar COI1 e \l ~ lq\l icr otra scmilla
gcrmin3da.
Cereales
Los cereales germilllHlos eombinal1 muy bien con otros
cereales. }~I S<!:I en fomla de copos o cn grImo. Son los ger-
minados más apropi~ldos p;!r.! hacer llall} repostería (aun-
que dt>bc tencr en cucnta (llIC l'OCinados pierden su pro-
picrlad de alimento ,·im).
Lm bocaditlos "ch'Ct:,les a l),l~e de cereales. además de
111 11) salios. son deliciosos. Pueden estar presen tes el1 todas
las estllciOI1(.'lI' del mio cn tns IlIle~tr.IS CI1Sólbdas.
Oleagillosas
1-1 5 scmillas olcllginosas son sicmpre una allerllali,';¡
[kit ) dpida p,ml elll1SlImir germinados frCS{'{)S diaria-
t"':nte. gracias a ,11 corto ticmpo dc gt'rminaeióll.
1':11 b ensa la d~l diaria. el1 los ccreal.:_ de l c1e><lyulIO, y
('01110 1>C<jl lcilos lxlC,ldos ,UII las sell lillas i<kalcs. 01 T;l fó r-
1II\IIa de licio.'a e. C0111tll ll i rlil~ con yog\ Ir 1) kéfir r prepa rar
salsas con ellas,
C ru cífc ras
L.1S semilbs crucífcws, debido a Sil intenso sabor. es
mejor germinmlas jllnto con otr:15 .\.ClIlil b s (1,1 alf~ l fa. por
c¡emplo).
Sobs eOllslitllrCll IIn perfccll) aderezo de los demás
aliml'nlos. Por ejclllplo, a las cn\.l1adas, los bocadillos
,egetalcs y la5 s:Jlsas ¡11)(Irtil11 un sabor picante, exótico ~
mil} estimulante.
Indicaciones terapéuticas de algunos germinados
Es remlneralll.ante. strve para combatit 1;1 fMlga
.........
Alfatfa
... Yla debllkllMl. Se aconsej¡l su wnsumo dur¡¡nte
Se m;o_ como muy efectivo par¡¡ combatir la
IMIp PllII\f'/erat.
"".-
JudÍOJ mungo
Refuera el organl$lllCl y se pmcribe parll """'n-
tat et inllllO doeeaido.
AcIewIMIa c:omo (l(IftIIlIemeflto efl regimenes de
adefCa.!amlento, O en 10$ IIlIllImielltos de osteo-
lenteja verde
-
.....
porosIs. anrosls y . ntmll. Fortalece el sistema
nervioso 1 contribll'ft a rebajar et elce50 de c:o-
Se recomienda su OOI1SUmO para personas 0011
una Intensa actividad IfsIea o mental. asi como
para petSOnU nefViosas. Relfasa el _Jed-
miento.
Mostaza Se acoo$l!]a efl !lastornos del stslema digestivo
~otm~l lu los estados InHa mat O~Qs.
Rábano Sirve para eombBtlr digesti ones pesadas. Suavl·
la y calma la tos seea , Ab land a las mucoslda·
OH
Rabanito Por su abundante producción de clomfia, se
prescrtbe en los Itatamlentos de InsufldetlCla
billar, asr como par¡¡ IIJ mejor J'~ión de las
"'~
Trigo SlM pa ra tratallrastomos nerviosos y emocIo·
Il/lIes. Es un elc.lente teCe<ltrador celular. Pre·
MM las Inlecdones y remlnerallz;l (mil!' m;o-
mendilble en 10$ casos en CI"t se OOI1$Ume pot.iI
vetdlll1 y hlll , por!IU aporte de cIomfil;l).
81
Combinar semillas
Para gennillnr eomhinaeioncs de scmilbs siga los
métodos indicados 1);Ir,1 el culti,'o de lIn;1 soln I'arie<[;ul.
Atienda estas dos reglns h;lsieas:
1. En primcr lugar, mezcle semillas <Iue tcng;m II n mis--
mo período de nmduraeión. Si una de las scmi llas está
dispuesta a los dos días. elija l"Ompmier;,s que I1li1du-
ren en dos O tres días 11unbi<:n.
rui, germinados como In alfalf."!. el roÍ bano. las judías
Illungo) otr:IS especies que 11Irdan de cuatro a sci~ dí"s
en gennimlT, IJlleden combinarse entrc sr. Otros. co--
1110 el girasol. el frijoli11o r el g.1roonw5e pueden con·
sumir, lanto ,,1 poco tiempo como P<IS<ldos algunos
días, dI' modo que ~e pueden combinar COII los broles
qlle lardom m~s en madumr, igu:11que con los de corta
1l1;ldmaciÓn.
2. Considcre el ~O!bor re~ult; lT1k al combill:lr calltidadts
de semillas de dist intas cspceie~. Por ejemplo, el r.i ha-
110. el fenogreco o la 11105ta/.a, que son picantes, pue-
den eombilHlri>C con \111 80% dc alfalfa o de otros ger-
minados suaves.
Bajo cosle
RuIlUl' el QII~ivo ~ ceml1l\ados!l1 CllSII cuesta muy poco ~ pro.
tula " " "/\que"" de pfOleOnn. mamlnilS y ollgoelementos.
Es el alillletllo que result. mH balllto en relación COII su .alD<
nWicional.
.
C uidado básico
El l'ui{lado básico de los germinados consislc en:
• r-.lantlol1Cr" la Immed:ld duran te tooo el procC50 y ase-
glll"a rse de que ticueu adecuados drenaje )' eireu lar.:iúl1
del aire.
• Disponn una repis;, cerca de la Ilila dc fregar de 511
cocina o dellug1lr dOll(.Ie eniuag;I las semillas. Se trata
de <Jue los brotes "onscn'cn la llumedad sin que por
cl10 se immJe totlo el recipiente.
• Unos cllidados mínimos logmr,ln que sus gennina(los
brolcn <le rmm:! s:.llId .. ble. l.o:. ge rminatlores eSllCcí-
neos p:lm esln bbor permiten que los gcrminaJos pre-
senten un aspec to inl"ari¡Ihlemenle s:mo porque dre-
nan el agua cn ~u jllsto! medid;l )" crecen en el medio
iJelll, sin tene r <Jlle m:mejarlos demólsiado (los reeo-
IlIemlable no manipular los brotes m:is de lo impres_
ei ndihle).
• Como la 1l1;¡)"ür parte de IlIs plantas. 1m brotes mndu-
nm Imls dpidamellte en Illl el im,¡ cálid u. Cuando
haga r.:alor es COIl,'cnicnte quc alcje los gcrminados de
la hl/. dirccta del atardceer, puesto que el exceso dl'
calor aiíadido ;.1 del ambiente IlUec!e hacer que los
brotes se cocinen lil cmlmentc. En cambio. la hl/. indi-
recta y el equilibrin adecuadu de his horas de pe-
numbra son eondicionill1les neces,1rios para <Jue los
brotes re,·crdezcan.
• 1la)' quc ser cuidadosos :11 cnjuagar) retirar el agua,
Con un I>OCO dc pacicncia )' proctiea, C"ulli'"3r.i liícil-
mente cstllllCudos brolcs.
 Germinac iones co mbi nad as

SeonlHas f pore&ntajes'
Días de
.. "nlnacló~
Germi nacio nes com bi na das (conti n uación)

Se..,lIIal J 1IOre&nta¡es'
Di.1 ..
.., mln;lcIÓI

A1f.lf.
o SMfo de elf~lfl, IMfo de
IMfo de fe<logreco
rábano.
......... Gulsantll
o lMfo gulsaMK, 2Mfo trigo'. 10% 8110rl6n

o ~ de guisantes. 25% de lenlejas.

'-3
,.,
...
o 70% de ~ lf8~a, 20% de fenogrew, 10% da col 25% da pipas de gllIIsol'
o 75'1tí de I lfalfa, 25% de liébol o 25" de guisantes , 25% de pipas de gllllso l",

......
o 70% de alfalfa, 20% de alubias, 25" de trlgoJ. 2S'lI. de lentejas 3
10% de fenogreco
o 5~ de ellalfa, 30'.\ de trébol, 15% de col. Len telll
, _3
5% de mosla!a • 50% de lentejas, 50% de gulsanles
o ~ de ,lfalfa, 4O'A. <le trébol. 10% <le m(I$(a,a o 40% de lenlejas, 30% de trigol, 30'.4 de pipas
,.,
o 2O'A. de alfalfa, 10'1' <le
• 2O'A. de alfalfa, 6O'Iro <le

Aven.
trébol, 10'1' de "twaJlO
trebol, 20'\1. de lenteja,

• 5O'JI. de ave.,,_25% de pipas de Ilfil~,

...
de 111'3$01"

o SO'Ití de . , 30'" .... alubias.

30% de jlldias mungo ,..
25% de semillas de Cillabaza l'

Cal.lla!1
"p
• 50'1í de Mgo', 3~ de reMeno. 20% de alfor/6n s ,,
• 5Mfo de semillas de Cillabaza. 30% de pipas • 50'1í lrigol, 40'1í guisantes. 10'Ií alf&rló.'
de glr8$01', 20% de sésamo l'
Not..,
Garbanzos
• 60% de gaman,osl. 40'.\ de soja ,..
,..
l. AII"'" _
2.[J"""""'" _"'Ia> _1J. . . .
. "'" , Ifall. "~t." de se\<. """" ""'O,." rl pO_ ,""",.
lo ...... 01'•• "'" "'ao "Guiefon .ntr. """" 1 <I0OI .......
"'IU"""" <lo ¡.,sao _ _
o 50% de garban,o.l, 5~ de soja
<Io~.bIon_~.I_.~,.._"lIIIo
- "",,'1._ .. """"' lo........ _ ... _
GIrISQI l. O _ oIIorI6o C<IIIIO " H _

. _. __ .
__ __
• 75% de pipos de eJrasoI'. 25% de lentejas , -3 "~"""'<Io",pIpa ~<Io

, -3 5. SI ........ _ .... cisc;n u, q.. _ . . . . . . . . . . quI " -

• 75% de pipos de glflISOI". 25% de 1I11~n1es ~

• 6O'Jt. de pipos de l:imo!". 20'\1. de 111&0. .,~_dO ~_oI_"""-"

20% de ..!santes , -3 ..... _ _ ,IIIIIritloo.
o 5O'Ití de pipos de fimo!". 2Mfo de almelld'ls.

2O'A. de semillas de Cillabaza, 10% de ~mo ,., r_: S.~<IoIo_ ~ •.

86
Recolectar y gua rdar los germinad os
• Lo~ gerrnin~dos 'lue no 1',I)'a:1 utilizar inmediatamen-
te pnede el)l'aSarlos en nn t:lrro limpio de vidrio con
tap.l, o bien tll Ull;I bolS<1 sell:lble de pMstico. Después,
puede conse rvarlos el1 b n(>l'em en la zona de las ver-
(Jl1ras (m{is <luiba pueden erist;llizoITSc). Si esos brotes
se han pc1ado deuidumClltc y se 11;1 dre1l;ulo toda el
agua, 31 gUilrdarlos de estH manern dumn en perfecto
estado de siete a diez dfas. creciendo lent,unc n te hasta
'lue ustw dt""Cida t·onS\1mirlos.
• I.'IS jmlí¡¡s azuli. ];1 ¡¡1f.,lfa. b col, cltrl'hol, el fenogre-
co. las judías IllUllg0 )' el níbano wn L"Spccics que
s.llocn mucho mejor sin la dseara. Además. sin ella los
urotes se t'OIl)crl,m en la nel'cm dumnlc mucho más
tiempo.
• Si los geTmillildo_1 le \l tili7.al1 pMiI ha¡;c r lUTllOS, pue-
den pasarse por 1,I Iit-u;¡¡JoTiI eOIl dSC;lr;1 illcJllid;1
• j ~l~ lenteja_l) los glli~allte.~ no neccsitan ser pelados
an te, de Sil C()l l' t lll \O o nlma¡;enamien to, Sus pielcs
son del i ~nd¡ls) no se ~epilrall COl l (adlidad de las semi-
l1a>, de modo que lo I11(¡S selH"illo es dej'lrl.1s do nd e
est,\1I ) retirarlas posteriormente. como se explica '1
con UnuaciÓn.
• Pam pc1nr germinadus, eolfXllIe el rcci picnte subre el
fregadero y lIénelo hasta 1;1 11lil~eI con agua fresca.
Agi te snal"ementc lus gc rmi n:ldm con lo<¡ dedos, paTa
que la piel se lel"ante. elsi toJas 13s cá:>eardS saldrán a
note, mientr:l~ que algunas sc precipitarán al fundo.
Apllrtc b s cásC,lr;lS que notan y retírel;ls con una
eueharJ o un eolmlor. Evite remover las cáscaras del
ss
fondo. Con las palmas de 135 manos muy cxtendidas.
rceoja con euid,ldo los brotes ya pc1:ulos; pÓllgalos en
un escurridor) elíbmlos eOIl un paiío limpio. Pasadas
dos hOTas, gll~rdclos cn el frigorífico.
Elegir las semillas
Las semillas de cultÍl'O t'(.'UJógico a menudo tiellCH un
3Spectu menos limpio)' brillantc que las semillas que
cOlllpramm en los supermercados. pcro con un r.ípido
lal"ado elimin~r:í 10011 1,1 stlciL'(lad esterior. L.;IS scmillas
que se cultivan org.1nic¡uucu te 110 se 1r;II:m con sustan-
ci;ls químicas. Son granos e{luilibmJos que se d{'~lTrollan
wbre un suelo equilibr;¡Jo. Lo (Iue prutcbe <1 las phmt,ls
Je las cnfermc(bdes, 1;15 pbg;15) otros peligros cs p rcel~
s<nntnle ese cquil ibrio lIatUI1l1.
I~IS semillas <]lle erccen de 1I10Jo inorg,ín ieo procc¡lc' l
ele un wclo ;llt,IlUcntc fcrtili,wdo e011 IlTOxluetos (Iuími-
tOS , El cultivo con c,lo~ productos destruye con facl li<b d
las t i c rra~ tll' primera c:al id.ld, además e~ pot~ncia l Tll en t e
¡];111ino par;¡ el cuerpo IlIlIml11o,
Si puede t' llelllltr:lr scmillas de cultil"o ecológico, su
b\iMllI cda halmí "Ilido la pen:!.
Eventu'll es problemas
• El problem:1 más freclIente es que los germinados se
pudran. Las malas scmillas.los enjuagados int'Unstan-
Ics. el cxecso de e:llur, el agu¡¡ insalubre)" la l'e nli!;l-
 ción imldl."Cuada.'iOn las causas más hubitualcs. Si reti-
ra con cuidado las semillas rolas o I¡;¡rlidas, rcducir;i al
mínimo las posibilidades de que su cosecha de germi-
nndO$ se CSlropel".
• Si al colocar las semillas en remojo obscrnJ insectos
nol:mdo en la superficie. descche todo el P;ltluctc de
scmi lh~. no sólo bs dI.' la jarra. Lo mejor es guardar
(':ld:1 especie de scmilb sin gCfl11il lar en 511 propio reci-
picntc de phhlico o cristal con su lap:l. cl'itllndo que
Jos insectos de un grupo .Ie eliden en el Cnl';lSC de otro
grupo dl' semillas. La plaga m:is CIlIIHíll ~OI1 los gorgo-
i~. q\le ;¡düan atacanclo el germen de las semillas.
,\un<lllc el ,lUlO c;!US<ldo no es \isihlc, el brote C5tar.í
eu mal estado dC$(lc el mOl11enlo mismo de ge rmin ar.
De 111000 que ¡atención ,1 Jos insectos!
• De \ 'CI. e11 cuando tambi én ;lpareee mI;l semilla dife-
rente. a la que le cuesta mucho germiu;H Este tipo de
st'IlIilla no gerlllllla cnseguid;l: n UI1 mecanismo dc la
l1atur;de~~ pam resistir cOlldieiout'S e~tr~ lI ms. tales
como i IlUl1d;H.:iulle~ u sequía.l. !nelnw si la mayor
p~rtc de las ~cmillas de UTl ecosistema .Ie pierde. resis-
tir,! y germinará mucho n ds tarde de lo qnc hubiera
germiu;ldo ell condiciones ideales. Ticllen el mismo
aspecto que las otras semillas. pero pc.:r11l;llleccU duras
comu piedras.
• Existe un problema I>otcneial que tielle que I'er poco
con 1,1 calid;uJ de las semillas: se tr;lt;1 de 13 tempera-
tura ambienle del lugar de gerlllin~eióll. Si l'l calor
(1;11110 flle ra como denlro) aumellta. rerrigere la hab i-
tación y en¡uaguc sus brotes IIHís a menudo, ineltl~o
de Cll<llro a cinco veces al <Ira. si es lIt'ccsario. En caro
.....
I 91
de IItili~;lr un3 gcnnin;!dora. es eOIll'cl1iellte que eom-
prut'be cada vez que los riega con aglla fria)' no con
agua calicnte.
• 1..,'1 contaminación o insalubridad del :Igua '-lue em-
pIca 1>;lr;1 regar las semillas es otra \-;1riab le a tener en
cuenta. Si tiene la eerlez" de qu e 511$ scmillas son dc
('"lidad l>orquc y~ ha CIlJth~Hlu t'on é~ito otra~ "cce5
eOI \ e ll ;¡~. y si no k\y exceso de calor cn la hahitación.
prllebe entu nces a filtrar el aglla que Cl\1ple;l par;l
rcg:lr las se lllil1l1~. o a slullcrgirllls en agua lIlint'Ta15in
gas.
• Es posible que los hrotes cmeeh:ldos lcng,l[\ IIn sabor
:llIIlITgO. una m;¡l~ texlma o hlld:lIl mal. I':n c.oste caso.
es llOsible que haya pasado su lllmto de lII"d u rJeión.
I>or lo (Iue dehcrá TCmojar menos tiempo las siguien-
tes scmilbs (eu~nto más grande sea el gr;nlO, Illas
liellll>O podd estar en rem ojo) o bien acortar d pe-
riodo de genninaci6n. En el caso de 1:15 judlas nlllngo
o de bs judías azuki. asegtircsc de no c>.:ponerlas a la
lu~,.;I menos (llIc!as cultive combin;ldas con otros ger-
nl inatlos.
• ' llllllbi~1I una ventilación insuficicutc puede ser la
ca\lsa de que se estropee el procc.IO de germiu~ciÓI1.
• En ocasiones quedan restos de agu;! en el fondo del
ell\"dSe; este exceso de líquido prol'oca b des<''Qmposi-
ciÓn de los gemlinados más cercanos. Esta descompo-
sición se put-dl' extender r.kilmente a todo el conteni-
do. Si sc encuentra con es te problem;!. deseche
inmedia tamente los brolcs descompuestos y lave bien
el resto. Si los consume ,,1 poco tiempo toda\'Í;! serán
comestibles,
Si compra semillas germinadas
Los germinados
¡\ctualmente podernos eneontr¡lT semillas germinadas
de muy Imena calidad ell tiendas de alimen tación natu- en la mesa
ral. 1...1 ~11 {;¡]{;1, los berros, la mosta7,3, hl judía mungo, las
lentejas, el fenogreco y la cebolla son germinados que
podemos incorporar <1 nuestra dieta a unquc no tengamos
tiempo p;lra germillarlas en cas:1.
],0 l11 e jor es consumir los germ inados que compremos
lo a nles posible, asi e.\t;ín ti ernos y frescos, C \I;¡Ildo ~e
alllarillCllll y sc secan nos indican que est¡ln Illuritndose, Cerea les
o lo que es lo mismo, que pierden Sil ,'itali{b d. 1\ "eces
hasta eO Il paSi1rlos UI1 fXlCO bajo el grifo o bañarlos con Cerealn con (mios secos
agU~1 fTÍa dentro de UII colador pam que \'uek;m a reCII- ¡IIgredienlrr para i pt:r.o,ws
pocmr su 1lSpCcto an terior. I 1,,2,1 de gennul3dos de alfalfa (de cinco d",~)
EII>'lQucte de genninados dcoc guardarse siempre en I lal.a de gcnnin<ldos ,le almendm (de uno a dos dla, )
la :wnl1 lxija del frigorífico, donde '':In ]:IS ,"erdl1ms y hor- I/! IM.a de p"S,lS que ha)"dn estado en lemOIO
talizils; más arriba se congelan por e);ceso de fdo)" final- 2 I~~a$ de :lglI:1 filtrada o de mananli ...1
mente se Illueren cuando adquieren un color h1tmqucei- Reilwclae (.'<!I'se recela ) o zumO de 1113n~ana
no y la textura propia de la congelación.
Si los gWlT(b mos e n una bolsu de pMstieo o en un
t¡¡rro de crisLll, es importante que el em'ilse no co nte nga
agua en el {omlo pues se pudrirían los germinados. Los Ce reales cru;;enles con pillollcs
reci[)icn tcs (llIe utilizan las eas.1S 'lile comcrcializ,m se- lugred;enlcf /)Iml 2 pt:,"""IIa.·
mill;¡s germinadas están agujereados por la bm¡e p3ra Ita,., de trigo genniuado (de dos a 1Tl.'li días)
impedir este problcma. I/! tal.<J de sésJmo germi nado (un dial
1/1 ta4ól de centeno genTlinado (dos dras)
1/. plátano. corlado e" rodaias
2 cllchar:1das $Ot~rns de piñones

\Je!de los ingredientcs. Si,,",J 0011 leche de Illme"drll.

92 93
Cerea les de trigo germinado con cinJ(!la~ Ens"l<ld<l de espinacas
IngrcJ;~nl('l p<1ra '" perwnas ¡ngret!ielllcs (>dra .., pcrsouaJ
8I.'Ímc1a. de~hlJ('S:lda s +tazas de e'pinacas
3 ta'~~$ de trigo germinado 1 lal.3 dc judlas mungo ge rminadas
I/¡ m31l/.a la mediana 8 so:t~s rnedi~nas. CQrt :>d~~ en r<.x!Jjm fin~s
1/1 c"bolla roía ¡:>C4lU.' I'a, corl3(b fin3
Ponga /'1$ c,ruel", tU remojo eu UU<1/aza Je agua duran/e loda 1/1 t3Z,1 de trigo eruiiente
)
la /loe/le. "~""<I me:cle Id' eiruel(Jl ron el rmo de los ingre·
dientes, Desll<lgtl 1<11 espiuacas fn If!)~~ mcd,uw)f. Re",un'd en UII recio
T<1rnb¡In puroe bul" /¡,. ciruel<1s ¡unto ron el agU<1 de remo;o <11 pienle de e/lwl"da ron el ~slo de 101 iugrrdiellla. Sin'<l ron
mismo tiempo que el mIo de IQf ",gred,enl~)' luego <lI1<1dir el :umo de I¡IIIó/l.
<1gua que considere COll\'eniente hasl<1 que p",,",nle 1<1 Inlum
<1decu<1d<1. ElIsa /llda ;lIrdillffll de genu illodos
lugrroien/es para'" (1I!roollas
.¡ hojas g"~llde. de Icchug;. ,omana
Ensaladas 1 la~a de germinados de alfal fa
1 laza de hojas de alforfón
'::" srl/(/{ill mllrirwm COII leult:;<I$ II! taza de lelllej"s gen llitl;,d'll (hes díns)
IngreJi~"lcs {wm 2 fX!nIO'W. 1 tomate, co rt"do en dndO$
2 t~~"s de k" t cj ,, ~ gern li nlHias (h es dí" s) II¡ mma de apio, cort ~d:l
11. taza de alga, seCilS, cortada s 111 pill,;cnto roj(), cortad"
'1, de tn;' de echol k tas
11. de tO"'!lk (} pÍlll ie ntu rojo. corl:ldo Cn rOlla)"S Desh<l!:,1 la h'c/lIJga en lro:o.s PII~dimIOJ. Mezcle iUlllu rou el
11, de rmna dc ~'pio. cortmla reslo de 10$ ingredi~ntel en 1111 fi!eipi~lIlc para clIs,,/ml<ls, Sirm
11. agnacate mediano. cortado CO " zumo de limó/I () ~a lM n/SU .
1 elleharadita de 1-111110 de limón
1 c"chamdit" de 11'11."'1 de SO):I (tal11:lri ) EUla lada rel/en<l
IngredientCl pam 2 pC/l(J'WS
Mezcle lodal Id' I'errl"rd'" el aguacate en UII recipiente pam ! tazas de genl,inados de alfu lf.l
euwl"d<ll. Combine ti zumo de fjrn611 ,. ellamari. luego agre· 1 taza de germinados de jlldías I1IUIlgo
gue romo colldl/ueulo a la ellS<Jl"da. 1 tomale, corlado en dados
-
111 aguacate mediano. cort~do Ensalada cítrica de almendras
1 cucharada dc !.11s" dc soja (t:lIn~ri) /ttgfftdienteli para 2 IX'rwuas
6 hoj as de l(Xhll!:'l 1 naranja Illedian~, pe lada)' cOlt~da
112 llV3 rosada, pelada y corta,la
¡Hc;:c/" los gcrmi,raJOf tÚ! alfa/fa r 1m de ¡udia 1111"'80 ron 10 fr"sas mediana s, en rodajas
r
toma/<1. aguacate laman. Euro/le 101 ¡ngrnIienleJ tU !1O/US de 1/1 taza de zumo de naranja
lechuga romana y fije con un ",,,ndudien/es. Sin.., IObrc "'''' 1/-1 de taza de genninados de almendra
""IX' de brote, de ol{ai(<l oon un poco de clwcrul a "11 hiJo.
Mezcle la lIarmt ja . la u"a)' las (Tf!J<Js. Bala durante dos millu-
Ensal(ld<l de I)crro tos a máxima "elocid"d el ;¡eum" de ",mmi" ju nIo CQlI /m a/-
/rlg,ooi..ntea fJ<Jro 2 peTJIJ'UlI; mertdras g.>nrtiuada,. A,loda los irtgrediellleli de la eu$tllada.
I taza de gwnin:,dos de alfalfa
lIIlpoco de berro. corlado EIIl/(l /ada de {nlta deshidratada
lit r~ma de ~pio. cOlt¡]d~ ¡ngrcdienleli pa ra 2 personas
'h aguacate mediano. cortado el1 d:ldos 4 "Ibricoqucs secos, dcshue.ados y cortados
1 Cl1chara,]" de Zumo de IilllÓI1 4 higm secos, cortados
1 l)Cm des«ada. en dos mitades
8 rodafas de m~nzal1;l $CCada
'/z taza de almcndr:J~ genninadas (un dla ), corl adas
Eusalada de germinados de ¡m'remo 11" de taza de ge rmillados de sésamo (1111 d¡H)
['Igredienles pma 'f fwnlO,,(J~ I'gll a
111 taza de trigo germinado
1/2 laza de lentcja~ germinadas 1'01191 en remoja duranle utW /toChe las frula! a«aJ. fuotire el
1'2 taza de gcnninados de alfalfa agua )' rnén"f!la. Corte la (ruta y rr~zdela COII las o/mentJras
1/1 la7.;1 de IIO~1S de alforfón gem/illudas. Bata el 11. de taza del aglla que resl'n-ó anterior·
JIl taza de hojas de 8¡'''501 mellte ¡unto con el resumo genllirllldo, dlmm/e dos mitwlOS <1
1/2 zarw horia "1~l1da \'elociu,lJ nodxima. Vierta sobre /" ells,J!"d<J <J modo de ¡,lIs,,-
I/¡Iaza de cebolla roja . en rodajas (¡n:.,
Enl/(l/ada de cinrelas )' mam:alldS
Mezcle 10001 /01 iugfftdieuleli eU l/U recipiente paM (!>lidiadas. Ingredientes para 2 peTlOmn
Sin... ron salsa de aja)' perejil. II¡ t~l.a de gernlinado~ de almendra5. cortados

96 97
•

r
2 1I1l1111.':1I13S medianas, pelad;as cOfl~das Sal$ll cremosa de limón
10 ci'lIc1as dcshlle$adas )' cortad"" (previo remojo) 'ugnrlie"tef
'/. de coco r.I)"3do '1, de ta?.:! d" piñones (p":\'io remojo durante seis hor.l5)
'1, de taza de agua de mnnall tial o filtrada
Mezcle las a¡m"ndrd$ 00 " "'un:::Wh1S y ciruelas. Espo/>'O'ee c(m 2 clIclHund" de l\I lllO de li món
el COCO ra)'ado. 111 c\,charada de miel

":lIsa/ada tropical &lIa /0$ ingredientes (/ ''f'locidad máxima durante dM mmutoJ

Ingredientes para 2 pert()ltaf "as/(/ que la masa obtenida p¡weule 11" Wipec/O crenl/JlQ. Como
I I1l;Ulgo mediano. pcbdo) cort!ldo en dados altenrat;''C/, puroe utili;:". get!",,,odos de sésomo en lugtlf de
I'l P.1P.1)d. pcbda j' cort~d¡1 tll J,nlos pitloun.
I/¡ pIM:l1Io. pelado r en !oJ~ias
I/¡ de pilioll cs (previo fenlojo dur:mle ¡.eis horJS) S il/Sil c/e dio )' /Jcre;il
II¡ ta~~ de >-umo de llarJllja I l!gredi~,¡/n
'1, ta1~1 de germinados de girasol (dt IIn día)
,\ 1e.::c1e la {mta. Bala Q l'tlocid(ld IIIá.tÍ"''' durollle JOlI ",inulo. II~ tal.' de perejil
1011 pillo"n con el ;:umo de /laran;"" a continuación u¡¡tic/a/o a '1, de di.'ute de ajo
la (mla. ll, de t3Z<l de agua de mall¡¡l1ti~1 o fil trada
2 ellch,mula, de 1.1)1110 de lim6n
I cucharaeli!a de sal", de soja (t:mwri)
Sa lsas para ensal adas
1.kl/a los ¡"greJicH/eJ" ,'e/acid(!d máx¡ma I",s/(I dude lUla COH'
SallW de ;um ulrorias "sleucid cremQ,><l.
IlIgredientes
4 7.anahori35 medianas $dlsa nlSCI
I/! remolacha /ugmlieu/ef
'/¡ tal-'1 de "n"ceS (previo remojo dumnle seis horas) I/¡ taza de semillas germinadils de ealnba7.a (de un dla )
J cuc1mrada de salsa de soj;1 (huna,i) '1, de remolacha
I /~ de ""boll et ..
LIc,i" lu, zlInahorias)' la rtmo¡',cha. Bato el zumo con los O/1m 11, ¡<l7.a de agua de mallanti"l o filtrada
iug~ieut" ha¡ta ob/fuer WIII textura .uan,. 1 cueharadi ta de salsa de soja (Ia mari )

98
Buta los ingredienttf durante dOl n/irlutOl ,- ~im:l COII ~lIsnluda
jardinera.
Salsa pican/e de ,dbano
Ingredielltea
1/. de taz;¡ de genlliuado$ de alf~lfa
1/, de ta7.a de germinado$ de r.lbano
1/.. de t0111ate grande cortado en ped.1UII
11. de pimien to rojo cortado 1IO' la mi t3d
I pi~ca de e3)·en.,
1/, de agua
I cucharndita de salsa de soja (t31113ri )
Bata Iw ingrcdielltea a máxilllll .v/ocidlld po. dOl millutOl.
Primero b<Jta 101 tomlltes ¡lIIlla COII el "81111 11 wlocid"d media
duru"te un m¡nulo; Luego, /xIla el "'$10 de mgreJien/ct. Se-
puede servir COI! le'l/e¡m gcnllilladas r pon de pi;:;:a.
SoptJ de Ulnahorias
Ingredientes paro Z perrolllll
61.anahorias mcdianas
I~ remolacha
1/: pepino mediano
I/z la7.a de alfalfa genninad.1
Ucúe a l-elucidad m6xima 101 z/IIlUhoriul ¡unto ron la ,emola·
rha. Alluda el pepillo r la al(II/(" y luego Mla/oc a máxima IV/a.
cidlld durante do& minulO$. 5i"'"II ("OU pau de n'lltello.

Sopd de crema {le coliflor

Sopas Ing",dic,,/e& pa.a" pc-rroUI'S
II/¡ ¡¡Iza! de nOTe~de eolinor (media eabe~ mcdi~ na )
Cazptlch o oriSill<l1 1 I",a de Icntcja~ ge rmil ladas (de Ires d(:ls)
I"grediel!t~s {I</w Z perro'ms I hila de pil10ncs (previo ' e1l10io de seis horas)
3 tO I1l " t e~ I1lediano~ I ramit n de Ix:rc iil
I taza de 3gn~ de ma nantia l o fittmda I/¡ ClIcharJd il l1 de com ino
I ta401 de alfalfa germinada 2 Ó 3 ¡"zas de agna de mn na utia l o fi ltr:lda
ll¡ pepino mediano
Z trozO'! de 1:1 parte s" perior de un apio &/a loo i"gred¡e"te~ a gmn l'e1ocidud, a,illdielldo agua ha~t"
II¡ eel>ollcta obtener ""a pa~/o SUdl'f <IImqlH1 de lex/ura gme$<!.
II¡ diente de ajo
1 rami ta de perejil SQptl de crellw de espinacas
11. de eueharadita de especias \"3ri3dal IngreJieu/es pa'a 2 pl!rrorws
.. cucharadas de zumo de limón 1 ta7.as de espinaca,
1 poco de pimienta de ehilc (opciona l) I/¡ Iaza de yogur de semillas. a bicn '1¡ aguac:l le gmude

100 101
1 cebolleta I litro de ag ua de ]]lesa
2 laUlS de ~gua de manantial o filtrada I aguacate
J cucharada dc SOlISJ de soja (la mari) I Ó 2 etlchar;odas de $:lIsa de: soja (tamari)
10 selas CIl rodajas finas I pizca de alga kombu. molida
pimienta llcgr;J, rcci~n molida
&/0 tool'Jllos. i,,&reJiclltel (excepto 101 se/as) o rc/ocidad mdxi· ¡:.cre:jil
mu hllstu OOt.",n IInu pos/u de tu/ura 'UII''t'. Codll rtlcióu If'
acomplllla con setos. Trilure los pistachO$ y mt:c1elos en uno (u,nt, con el agua.
ParIr, d ¡,glJacale por la lUil~J y SI! rdire elllllcso...\ oonlirllw.
So/m ue gennÍ/wuos ción lxI/a 'u pulpo. ttI,:dándoJa rol! los pis/acI108. SaZOIlC /¡,
¡ugrrdJ/m/u pow <4 pefllOllaJ wpo y, 11/ final, poco ¡mies de J/!,,·irla. trilure /01 gen"iuaJOI"
I la"-,, d~ hojas de girasol ml';cJe COn lo¡ 011"06 iugreJie"ln.
IlaUI de ¡,If:,lra germ innda El perejil si es Je cul¡j,·o biológico p"ede COl"limc"lar la IIt)p~
1 131.1 de judias tlmngo genninadas exCl'lcutemeull'. r",,,bit,, puede IIISlillJÍrw po, Ix:ITO (1 ,hamp;.
1 r;Jm;¡ de apio 1¡(lnl'S {raros. picodoc.
11';lIIahoria mediana. cortada en llows El! ;"v;cmo ""la SOfJ<1 se e'l/icn/a al baño "'¡Irill. En '"trono
II¡ ¡:.cpino mediano, cort ado .,,] ClIutro Ilm.o, pueJe ¡:en'i'$<! (rid.
I laz.l de IlCrcjil
1/5 de 1¡1"la de ~bollelas. en rodaj;¡~
'I¡pimien to rojo, cortado en dados Bebidas
]1 1 agnac.lle. cortado en dado,

Re;m'c1ae
Ucúe todo¡ los il1greJimln (UC"f!pto 101 C"f!bollel/U, el pi""CI1/0 Es una bebida resultante de la maceraci6n del grano
roio)' el rlguocole} <1 I"e/ocidod mhlilllo. A,li1da el /<IIlUlri, I<ls de trigo germim,do. Se rccomicnda Sil consumo por b
cebollat<l')' el <l8m.. c"le, r SinO COl1 ]JI! piolo ¡'lXlrle de pimien- gran c~p¡!ci dad para repoblar IH nora intesth131 (igual que
lo rojo}' pon de ¡,igo. todos los alimentos fe rmenl:ldos) y para rejuvenecer el
organismo, ya que aport:! clorofila r posee virtudes rege-
Sopa (/e guis<J1ltes genni"<l dos neradoras.
Ingredienles pom 4 personar El consumo habitual de yogures, eh ucrn t (col fermen-
300 g de guisantes gennmados tada), kéfir y re;UI'elac ayuda a combatir de la forma nuh
80 g de pi~taehos natural el cansancio, las inreccioncs )' el cstrei,imiento,

102 JO,
entrc muchos otros malestares, al tiempo que procura liilul't el miio)' e/girawl ron ull poco de agua y 1O.0lle. Para
energra. ."tIriar, pued, lus/itui, el alg,a por miel. La Itc/~ de mijo" sual't'
y crea U11 tn/OnlO alcalino en el ct/erpo. Su alto con/.mido ácido
lngredien/n para +personas silfciro rttOlltli/u}"e las utlas y"¡ cabello.
I tJZ:l de trigo o <le otro grano (de buella calidad)
2 taitlls de agua /latido de sé8umo
¡ngreJielltes paf<J 4 fJf!nKlnos
De;, los grdllOS etl rl!mo;o de /6 a 1+ homs (e11 "erarIO se ,¡el;('. 1 [alÁI de gcnniuaclo¡ de sésamo (de un dra)
¡ita menOl! tiempo). Al cabo de es/e tiemfI<J vierta el agua del 4 t ;,~:,s de agua de manantial o filtr"da
rrJCipie.rte de remo;o y utilice el trigo fimo germh,ar. De;e el Itl pl~tano
agua en mI lugar cálido (eutre 20' C y 2+' C) pam quc {en"cnte I cllchar~da de jarabe de arce
durant, dos O tres d{as. P<lS<Idos ts/os, remuel'a ellfquiJo (er·
mentado y guaroelo en la 1le>",a. Dnpuis de 2+ homs pruebe y Bala duran/e Ira mirwlOll ¡IX broln dlt ~mo el agua a
el»!

romuma euando e"ct/efdre que e/ IObor n de 111 OVado. I'f!locidad ",<ixillla. Cuele con un buen colador de re;illa lile/á·
¡ka paro lOCar la pulpa y '-uel"" a pasar ellfquido por la ba·
Lec/U! de almendras ¡Mora durtJnl~ das minulos. esta ve.- a velocidad media. ¡unlo
IllgrecJien/n pora 4 ptnonas con ,1 plá/ano y el jarabe de ara. Sirva (no.
I/¡ tala de gtrrninados de almendra (de un Jra)
1/1 taza Je piñones (previo remojo de sds hor~$) Leche de trigo
4 l a~as <le agua de mauantia l n mtr~da I"bredielll~s par<J +persollIJs
1 taza de genninados de tri go (de dos días)
Pare fl<Jr la batidOr<! a gr<!11 wlocid<ld 108 brotes Je o/me I/dra. 108 4 :l 6 la1.a~ de agua de manantial o fi lt rada
pi,lol101l }' el agua ;UI,tw, dura',le dos minuloc. Reco;<J ro" el I/¡ taza de p;!5a5 (previo remojo)
colador IOf 8nrmos JObranle¡.
&/0 IOf brolO1l de trigo con agua, a má:rima ..docidad por he
Leche de mijo minlllOl. Cuele con colador de rejilla metálica. def;«he la pulpo
l11grecJien/n para ., perJQmn ,oo,anle. Vueh\1 a ootir, añada las pasas y ClU'le de 1I11e>'O.
200 g Je mijo genninado
200 g de gir~sol germinado ZUIIIO de zanahoria CO II genuÍlltldos
JI. I de agua de manantial o filtrada IngrecJientn para 2 personas
I pilca de alga kombu (kclp) molida (o ulla sal de hierbas ) 6 1.anahorias medianas, cortadas en trozos

HH 105
 ..
2 lazas de genninados d~ alfalfa 5f:,rbete de flaran;a COII genninatlQf de alho/t'a
I I~za dI." judias mungo germinadas Ingredientn pura" pertonu,
I !IIza de ho jas de alforfón 6 na ran jas pcqtle,~a s, exprimidas
ligua 2 naranjas, pelada! y trilur~das
2 I)ldocoton~. pelados) triturados
/.Jc,¡" a ....foód<1d lenta las ~anahoria" la alfalfa, lal II();," d" I cllcharadita de miel
alforjón r 1<1$ ;ud(UJ II/ungo has/a qlle obtenga C()ltsistenciC/ uni· 1 pizca de c~l\da
(onue. Siml de irwwdiuto. iengibre recién raspad, ,al gusto
2 cllcharadas de germi nados de alhokl
nebidu wgetul
IlIgredien/n pum 4 pc-rso'!(Js Me;:cle los in8redienlts cn una fuente de \'idrio o crislal)' gudr·
2 ta7~ de germinados de alfalfa dela en""gllida en el COI1g/dodar. fI rallttugP ellOlbtte en el con-
2 ta7.IU de hojas de nlforfón gtlador dllrallte lino hora r media. remo.'iél1doIo cado cuarto de
2 tazas de hojas de gimsol ham, Si p"'$tm/a 11110 oollsi.le"óa de",a,iado dura, tS rou.'e·
1/2 In" de iudias I\1l1ngo germ inadas lIienlc ",,,,,,,'er 1I11(lf ¡"slonks mili \'t;: se ha)'a dcse(JIIgdado.
I 1~1113horia rncdiall~ cortada .", trOtoS Si,....a imnedialo",el1/e.
I apio E, IIJla bebido ml/,' 11 fll!SConle,"" que los gem'¡nados, de I41bor
111 pepino fuerte (p!con/e)' lJmu'80 <1 fa .'t'zJ le lIabrdn rorn-ertido eJl gro-
4 ..nnas de perelil lIi:o 1m. IlJ col1gtlaciólI. ¡Se desha~11 tJl la boca!

Edle loJos /0". ill!¡re(Jienics Ctl 1m exprimidor didrico (/ )·dod· La l:oón;¡ con gerlllinados reS\lIt;1 dc una variednd
ducl mr"ima. Sin'a a contilluacióII. ~sombros,:¡. Un sorbete -como [>Ostrc o como IIn plato
más- es un e;nnhio refresl:allte para el paladar, sobre
ZIIIIIO de piiia )' fl/f/Jl{a todo durante el \'erano. Ailemás, los soroctes son muy
IJJgrediell/es pura 2 persollas fáciles de hacer)' siempre salen bien.
"2 pitia Pueden prep~r.lfse con una base de puré. bien sea de
1 1/2 ta7.'IS
tic germinados de alfalfa fru ta, de I'erdum O inclmo de nueces. Una corOlH' de
l !":Imita de menta (opcional) hi erbas tiernas reab.ará su presen tación.
l..,¡¡s propiedades de las enzimas no se altemll por b
Pele la piña r Ircuelu a máxima \"elocidad. Bola ron el res/o de co ngelación, Parece que los germinados no soporl:m el
il1gredienln a vtlocidod máximo duralllr "" millulo. 5in"<1 fno. calor. pe ro sí el frío ...

106 107
Entremeses y segundos platos
"all de trigo con garbun=s
IngredicllltI pora 4 perIQIUIS
2 tazas de garban1..". germinados (de dos dias)
2 lazas de trigo germinado (de un dla)
I CllchilrJdi t ~ de comino
I cucharadi ta de salsa de soja (la mali )
Mue/a IOf garlxm .m y el trigo germiuudm ha~'a ab /cner II lia
pasta. Allada el comillo y el tamari y me.dc bieu. Dele (orma
de rebaltadal plana,. Hornee a ba;a lcmfHratura (40" C) I,as/a
que nU dorodo,
Base de piz:d
lugrtditnltl para 4 perJOlllD
.. tazas de trigo germinado
'1: pimiento rojo gmnde
'I¿ tomate cortildo en rodiljas
1/2 cebolla cortada en rodajas Rnm
'I¡ de t M~1 de acei tnna s n egra~ en rO/bias flllas
2 dientes de aj o molidos
I/¡ cuchamdi ta de especias variadas
A'luda el trigo 0011 U" molinillo. "'plaue la pasta resultante
de;áudola cou J cm de gnnor)' coloque f(lbre una fxmd. ;a para
hornear. lu/rodu.ca la bande;a en el homo a una temperatura
m(nima (40" C) has/a que es/é casi dorada. Re¡;1'I! del homo;
coloque encima el res/o de 1011 ingredientel y yuelm a introducir
la oonde;a en el horno basta que la base y 101 ingrediente! HUn
cocidOf.
108
Pasta de calaf)<1Ul con ¡éwmo
Ingredieutn para 4 peTlOn{l$
200 g de ¡toninas o genni!lados de ealaN1.ó1
100 g de semillas o germinados de 5éS<lmo
2 7.anahorias pcqucflas, mlladas
¡,¡ limón rcci~n exprimido
I el1chnradi ta de miel
I pizca de: algas kombll
1 l'i ZC11 de ¡engibe recién raspado
s,11s.1 de soja (ta mari) al gusto
1111 poco de agua, si hiciera falta
Triture primero el IlsaIllO )' luego la, Jemillaf de calaoo;m; ¡odoc
101 iugredienlH se mezclan bien en una fuen/e peque/la has/a
COUJe8uir uno {XlsJo, que puede " fl'irxeuseguida. Resulto muy
",brr:Jf<l ('(In aTTO; blal/ro. al que puede aiiad;r ull buen puilado
de ol(al(a genninada.
Al ¡gll:ll que la soja amarilla, el aZllld (o soi~ roja) es de
modcrado sabor, por lo quc podemos ¡u1adirlc práct ica -
m ent e la c:mtiilad que queramos . Los germ inad os de
azu ki mezclados con las ens;¡lailas estimlllan e l "petito.
Cemlinado. de a.::uki aliñados
Ingreditllln {Xlra 4 peTlOU05
200 g de germinados de azui:i (soja roj~ )
100 g de lelltc¡;'s germinadas
100 g de judlas mUllgo gcrminada
2 ~.anahorias, cortadas en tiras largas
Z cebollas tiernas pequenas. cortadas en rodaj as
2 cucharJdas de skamo germinado
""
 ¡\ li i\o ~I esti lo ~"glosa ió" {l,fanteca de gurM nzOll
3 cucharadas de aceite de sésamo Irrgredien/ts paru 4 fXfl(IrlUS
I C\lch:trada de vinagre 2 t a7.~S de g"bal11.os germin ados (de dos dbs)
I cuch~rada de salS¡I de soja (tamari) " 1 laza de sés;¡mo germinado (d~ UIl dra)
1 cuclm"dil;¡ de miel l diente de ajo, molido
I cueharndila de jengibre ra~pado I/j de rnma de ~pio
II! 'OIsilo de jcrez opcional 1111 tazas de agua
Zcucha"das de 1.UIIlO de limón
,\Ie~cle e" ",uJ (ucnt~ todas la, l"Crdums, excepto e / .t~amo. 2 cud"uadas de sal5;! de SOla (tam ali)
Mezcle u rontimwci6n los iugredierrte& del a/i¡10 r p6'I¡;u I~ al
(1'1'80 Ullm ill$tulltet: r k8"ida mellte roe/e 1lIh", lu enwlllJa. Se Muela. bata o ponga en el procesador de alimentos los gem!i.
gllarda en IIn lugar (rI!lCO, para ,/111' lome el gllslo de la 801$11. nados de garban~OII " de 5éw1f1O hasla obtener una !XU'a un;.
Anles ele rerrirla tspar;:a por encima el ¡hamo gemrinodo. (onue. l\¡lada el reslO ele los ingredieUlef l' mezcle.

r
C cnllilla d rM \"Crlluras marinaJO$ C roqudas de Iculejas
lug redielltes para 2 ~WJ'las Ingrediente> para'¡ ~r¡()nas
I 1" ....1 de judras mU ll80 germinadas 3 1,11;15 de lentcjas germinadas (de tres días)
l/l iaza de jndías azuLi 11.anahoria grnndc , myad~
I/¡ pimien to rojo. en rodajas I al,io, desmennz"do
... ramas medianas, de col china cortadas II,¡ t 3~' de queso de semillas
I/¡ ram il a dc apio, corlada en p<1 lilos '1; de cnclmrndil~ de comi no
2 dientes de ajo molidos
1/, de taza de cehollct;I~, cariadas .\ lile/a los gemlinados de lente;as: ",llre )' rrre;:de oon lal hortu-
• 11, de taza de sal!O:l de 50ja (Iamari ) Ii;:as )' el que.$() de semillar. fl. le;:cI, ron 1<1, npecias)' di fonll<l
3 eueharndas de ZUmO de limón de cruquetas a la me.cla. Sln"<JluJ ron lecJwga)' loma/e.
ngua de ma",nlial o mtrada
Lelllejas genlli"mlas sobre rmlajas de mCl,,;:ll1W
SIIOIler;U los gemli,radQf)' lus 'wdllrm de dQf u cuatro /lOrm en Ing",dientes para'¡ ~r$Qnas
una mezcla de lumari, zlImo de lilltórl )' un poro de agua. 200 g de lentejas geTlninadas
Remllem de \l'Z en el/aliJo. Sinu sobre una ho;a de lechllgtl )' I encharada de all1o!.., germinada
cubf<l OOn dadOlt ele aguaca/e. II ¡ apio, rallado mur fino

110 111
2 manzanas, partidas en dos, sin pepitas Mezcle lO! ingredien ter oon sufreie.. rt uguo oomo pa ro oh/euer
I/! li11\611, expri mido. Il<IrJ rOC;3r las rodajas de 111~1l1..a11~ mi paté ql/e pI/edil liIIlul'lC e.1 lUid rebanado. Sirva oonlechu¡,'<I
100 g de berro }' honali.of Irfll.lIodaf.

Muele I(}J germinad(}J COl' el apio y dir ponga las rodaja. de /'imienlos rellenos
maR~aRa roó"da$ 'Xlii e/limón IObre cuolm p/oIO$. Depwile la Ingredientn pora ., per'JOnof
enJaloda robro lal rodOjal de ma".:a"a ydecore ron el berro. & I taza de genninados de alralf.,
pl1we alirjar ron I1na kllkI a Jx¡~ de yogl1r, uno cl1charadila de t ta>;a de lentejas genllinadJs
mtnla frerco picado frna y uno pi~eo de rol. Para ''ariar, pl1we 1/1 aguaeate mcdiano, machaC3do
poner lo ensalada JObre rodojol de pololo cocido. I cucharndita de sal$a de soja (tamali)
.. pimientO!! 10ios O "erdes '"lIeiad08
Guacalllole pica nte
IngreJieuln poro" perJt:Jltol Mezcle /08 grrminodQf, e/ lamo,i y el zumo de limón. rulada el
3 agllac~les medi~n05 rel/rno a los pimienlos y .iml wbre gemlil",dos de o/fa/fa,
1,,, de taz.a de gcrminadO$ de rjbano
2 cllcharadas de 'lumo de limón Queso M$ico de semillas
I dien te de ajo, molido Ingredienle, par" " pe'$OlIas
II/¡ ta7..a de germinados de gi rasol (de UI1 dla)
,vloc/raque lO! dgllowle$ presiO ll/wdo eml ,m 1~'lcdor y mezcle II I taza de germinad08 de !tS,1nlO (un dfa )
oon los otros ingredielllc" Si"'11 0011 ill e.mlllld" fil\'O,ilo. I tala de re/uve/"e o miso.

r oté de genni1wd08 Mezcle los gemlhwdm 0011 le ju"clac ,"US/I' ob/cner 1/110 pasto
¡IIgredicrrte$ pd'" ., peroo.lU$ &mesa . Vierta la me.e/o erl "'''' j<lml. Cllbr~ (;OH "'1 palla}' deje
I taz.1 de p'lsta de illmendras germinadas refXMldr de OC/lO a doce horas (c!Jolllo lIIás se dejo, mój (uene e,
I/¡ ta7..a de germinados de judía IlrungO sU sabor). Si 110 lielle reju,'dac, /0 puede Imslilui, por uRo ~1l'

I,¡ taza de germin~do$ de nlrlllfa c/larado de miso eu !jIIU loza de aguIl, As(, la fenllerl/oci611 ¡¡:e
(/¡ taza de genninados de eol alargaró de d~ o /8 hordl. /)efp"/, de /rOllscurrido este liem·
1,. de pimiento ro jo, t r~ado po, pongtl "'Id cuclldrilla al'(l\'esalldo el queso para e1imillor el
1/" de rama de apio, troceada Irquido que se aCl/mu/o ell el (olido del recipiente.
1 cucharada de $alsa de soja (tamar; ) Tambiin puede probar a hacer ql1tlO oon almendrar. genuina·
'1<''' das. Soll muy robTOlof la. oombilldCiollrl de IIlme ..dras germí.

II Z III
 ..
nadas, brotllll de girasol }' broies de sesamo. Guartk el queso 1 aguacate maduro deshuesado
IIGbrante en la nf!>Wa. dande lit' mantiene unor eillco dlas. 2 eueharnd~$ de Zumo d" piña
1/2 euclmmdita d" , .. inilb

Postres l'a .." 1;1 c ubie rta

I/¡ Iaza de pi"oncs (p,C\'io remoto d"r~,,1e ~is horas)
Plát'lII o can trigo genllinado crujie/lte '/1 l al~ ele agua
lugredie lltes IX"';'¡ pe rso lUJS I clld';lrJda de i ~ra¡'c de arce
3 t¡nas de trigo germi nado (de u'" df~)
21/2 ( a~ul de miUl'elac I'df<l Iwcer ¡'J b<1$l<, muela lal· 11 1m~ IIJrd.}" mezcle COI! 10$ otros
agua de manan tial u filtrada iugreJie'l/cs. l'un.!.~J <lt·cite eH un recipicllte ",mi paste/e~ )' clj·
1 plátano grJnde b",lo oon lu base.
1 cueh¡lr~dita d" canela ., Idcllaqllc lod~ ingredicI/tC5 para el relleno co" mI tcnedor )'
coI6quelm In ti interior de la base. 1\ con/muuclón, buta los
Bata el gnmo germiuado OOn el líquido h<l$/a obtener mUl pa, ta el "gll<l }' ti iarabe paTa ¡'<lCf!r la cubicl1a. D.!spués.
pillO/ICS,
ruo'"!': oll ... d... ,,1 plátuno y lu cane/o. Vierto tU I.Inu bondeiu filia «licIa fObrt ti pastel. Espoll'O"'" el coro rayado .abrt la cubier.
y uu/oda COI/ ac:rite. flamee a 40" e !tur/a que nté dorado. tu r ,i,.,. .
~m (rio.
Como "Itcm"t;'n, pruebe ° I,ocer t,igo cruiiellle, /tu lugar de
pldlallo, 0011 mcdi<l t<lZ<I de pams que ¡'<lyulI tS/<ldo e" l"emoio. He/I/(fo de pltí/mlO)' (mIos secos
III!;redieutes PI"<I ~ perSi.lll as
P{I~ld de crema de /l ldlallO '/ pLHiUl05
J.1¡;redi""lc, IX"'l 4 perroHas 1/) t,n;1 de pinoll es (prcvio remo jo dumnte I"is hora,)
Para la b;" e I Clldlilr:lda de jarabe de arce
'/¡ ta1.~ de germinados de almcndr:l 1/, de CUCh;!tild,ta de vainilla
t/¡ ta~ de germen de trigo
] plál ~no Pelc los plÓ/allOl, póllgalOl ell unu bol.., de plás/ico }' dl~l(}.f
] eneh~r:lda de miel oou8c1u. durau/c toda la noche. ,\ Jan/cugo 1m p/dtuu{4 conge-
1 eucharuda dc aceite de oli'"3 liJd~ durunte dor .J('m"nas.
I'ast lu, IUlea¡ y los pM/anos por ulla butidoru !tatta que obtcn"
Para el .elleno ff1 mUI pos/a uniromlC. Se recomienda "l/a textuT<llimilu, a 1<1
'/ pl~tan05 del (¡cilJJo Jl/IJ'"e. Mezcle cou va in illa y ¡urube de arce. Esle

114 11 5
/rtl(ldo de {rotOlJ wcos le puede sen'ir de iuttlediato o 1'01''er <l
couselaf Jurarrte l'QriOlJ minutos antn de $(In';r.
Dulce de trigo ge nninlJdo
IngrrdierrlfS par(l -1 {wr.«Jnas
1 ta1.a (le trigo germinado (de dos días)
'I~ taza de almendrns germinadas
12 dáti les desh llesadm
JI. de la7.:I de cuco rayado
'I~ de I¡¡~a de sem ill as de sés., mo bat idas
I c\lchnrad~ de mmo de na ran ja
I ctl charndita de cáscara rayada de li món
Bala 1011 gennilladm, 1m dátiles )' el roro tU ,m exprimidor a
l'elocidad m{nima, Para el/o puede ulili;:ar Un mo/im'l/o para
(rulo. 1«01 o un procnadorde "limentOll, I\ /e;:c/e con el res/o de
/0$ illgm/ien/eI, Moldee el dulce de lrigo genllluado al gusto)'
sin'(J en {rio.
Pl/lt ,fe trigo COII g(lrba ll;:os
11I8r1:c/ielltes pa", '1 P'''';OIlaS
2 tnas de !}1rban1.o, gennin~dos (de dos días)
2 Inas dc trigo germinado (dI.' 1111 dfa)
1 cucharndita de l'Omino
I ellcharndita de !.11sa de soja (Iamari)
¡\fuela 1011 garbtJr>...-oIS y el trigo genninadOll ha,la obtener !lira
fJ<J$/a, 1\ le;:c1e en el/a el comilla)' el lamari, Dele fonna de roba-
l!ada. planas, Coloque ell el horno o ba¡a ttmpera/uffl (40" C)
haslo que uti dorado.
116
Hierba
del trigo
Hierba del trigo, el maná verd e
1,.;¡ l,ic rOO del tr-igo que e mpi ez. ., a ge rmi n:lr es un o de
los alime ntos más ricos en vitam inas y minerales qlle la
natur:llc;m ponc a su disposidón.
Con \111 gas resid ual de nuestro metabolismo, (IIIC se
ha lla t:tlll bil: ll prese nte en la atm 6sfenl, el dióx ido de c,lr-
ho no, y con agll;l del suel o, las plantas po nen en m nre ha
una pequena l11 a ra vill a: la fotosíllle~i~. gracins a la c ual las
plan t ,,~ \',m a crecl.'r y fo nll3r sustancias orgánicas. Sólo
preCis.111 una fue nte energética: la luz (lel sol,)' un extra-
ordinario pigme nto verde: b clorofil a, ' Iodas las plan tas
superiores la con tiene n, si bien unas más que otras, El
pe rcjil. las cspinaC'as, el apio o la lech uga con tie ne n has-
tarlle cantit]¡¡d de clorofila, pelO la I,ierba recil:n g..-r-
mianda del trigo la presen ta en ma)'OTC3ntid¡ld,
l~1 estruc tura química dc la clo rofila es muy pmccid;l
a la de la he m oglobina, el pi gmento rcspir~torio que
11i
 MI
'SIl;)!J~lpl alUD;) SC.\!I:,m!pr.J OIUI:I 'S;lUO!:)C!l'tu
SI![ 11 OWS!Ul'liJO [Jp IlpUJIS!saJ Il[ ,)p IljJO!:IlU ;lp ,( (sop
-CSJd sa¡C¡JUI) OJ!"91!IUe OP;¡P o¡.JJp un OpB.U~O c4
;)S U;l!1:jtIJll.L ·S;'/IIlC.I!P!;);)¡ SO!JOlllwCUlq so!pos!dJ roJIO
,( Slllllliul: 'SOJJC¡CJ e ;) jll;lJJ O.\II(1;).\;))d O!pJIU;)J uJnq un
alUD;) opllcnpe 'o.I!I!rod ;)IIWlLlIlllc S;) (pl~J>'l al' SOI.lC sop
SOl Jp J!IJI:d 11 J!lUlO I lIJpJlld e¡) SO~I!U SOl U;) OpJj;l ns
Á IlJO!;)lll 1:\lJJ¡CIU ::I\p::l[ el ap PUp![IlJ
'OSOPU;JUJq 01
Ir"J
-JJ.p un O¡W/lJ;lSqO el[ ;)5 U¡!!qullq ("J I') 'JdulJ 'S!J!,\!jju!li
'sl lll0 'S!I!SlI lI !S) om!J:):lJLlI odn ;¡p SO!JOjliUIHUll! SOjll!lSJ
lI3 "(IIJ!jjJ911l!1 111: \l9!J::lC ) p:!l\bUOlq CUJI"H p opUJ,{nplI!
'5C!.WjeJl(!S;U Slll" SI:¡ ;)1' ,( (SC;)JjU¡1([ 'C[IIJ)SJ.\
'opdlJII
'o:k1lJ9 IS;;J) SO,'!!SJfi![l SOIIL;)!llLl;);)]lcd 'SOJ!lU¡HW Sop
-EIsa UJ 50pl1 l[ ns::)) SOtWll<j opcp 1?1[[C10 l!¡,' ,lOd CPCllIOJ,
- SJ[d!l[~HU UDS O~!JI [::JI' Cql::J!\j e[ ::Jp 5;)UO!::JllJ![ dl~ SI:'"]
.J ltlJlt¡¡CUOpU::J.\uo::J U~!I I 11U
JS Jnb SJ¡CIU!U l? SO[ al' SI?[ C SJ10!IJdllS JlllJWJ¡qI?IOll
llCla ';np::J¡ CI Jp Á Irm!ll?[ Jp pep!lcJ Ir[ OtIlOJ !se 'SJpCp
-:lUU:lJU:l:lp r.pU~I1E ' llll[llf 'PCp![CI!'\ 115 ;)nb 0pr..\I;)Sqo
I?L[ JS S~PCU!IUJJ17 SCllll?[d SCJ IO Á e[[a UOJ ueqElu<lUl
-!le JS ::Jnb SE! ;:l.1O UOJ SOP1:1-!!I:;)1 sO lu,)ul!J,)dxJ u:'¡
"I,)J Up [<lP
OIUJ!WEll~1 [,) U:l UCULJ ,)0 I"'J 'J O S"llUC[OI[ [a 33 ° nn
sOl UJ <lIOUI!i!I\\ uuy 'CJO 1:[ $OllC ,)JCI[ aps.Jp OWO.l
or
'sll1n:ldCJ,)1 Jp pEp!IUeJ UCJ!i Jod 50pclclsuoa 0P!5 LlCII
SOSO!::J!PUJq sOP,))'l s,)[qclou $I1S 'opeJJJm pp SCJ
-!UjUlel!·\ SEJOpU d SI?[ sepol J [) JCp!,\[O ,)[l,)lld,)s O~!JI Jp
CqJJ!I[ e[ Jp WpC'l1[e l!.\ OIJJ)'l OSOJJpod [J leqOJdmoJ
op!pod ,{ 0151,1 EI[ U;)!l10 'SoILlJLlla[;)()17![o,( SajEJaU!ILl
'SCU!IUC¡!.1 se u11ll[c UJ C!IC I!J!PP $,) 5J ]CluJpl";no SJsJed
SO[ tia [CUO!J UJ.\UOJ 119]Jl:ILlJ1U!l1l e[ Jnb C1UJllJ u,)
'11
SOlll <l UJ I !S 01'01 JU[O$" 'SOPCI[llS,)J SOIl Jnq ue¡ ucll!suOJ
;)S O~!JI al' cqJJ!l[ ClllOJ ;)I\b JC\.lEJIXJ Jp 'salld '5a 0N
'SJJO!J;JoÚIIS SJJa,1 Ol SalO[e.1
'J!J:lP SJ ~eJ npl'")'l JO! JILl el ap Sa l!' l 501111 C U:l[p-A!nb<l
clI<I Jp SOlUEJ17 001 Jllb IWJ!Pll! oll!JI [;)P u,).IO! IXJJ;)!I[ C[
Jp SJ[CI!A sc pUlqm s sn[ J1I [05 ID\!lcJcdmm SO!Plll~3
'SCUj;l¡oJd JI:UIJOJ cJed CS!JJJd odlJnJ
OJ¡SJIllI Jl1b S::J jl:QUJ5J 50P!J¡:01l!tlIC 501 SOpOl 'S!~ILI~pE
'J;m}{[ o17!II Jp cqIJ! l[ L~-[ 'o!sclod ,í 01'0.( 'OIU;}[~S 'os
-<lllB17llrlll ',)U!J '(S;'JI::llH[I1JI1;} sol o sl~:}c u!d~J >1'[ JlIb s~1U
,JJ;'JA :5) ,)JqOJ '(SI?JI~Uld~;) ~!?[ ::Jllb ~~UI ~JJ::J,\ S) OJJJ! ,!
'(SOlll~ l nd sal ;}llh Sy lll S."I:>::J.\ S) O!S::Il1~CIlI '(sCJ1:u!ds;¡ se[
o ;¡lpJ [ e[ Jub SJllll SJJJ.\ [[ SUIIll) O!J[l~:) llJ 0P!UJIUOJ
liS CJ e ¡SJp elwdc ;'Joh mlllJ!UJ[JOll![o .\ ~J[CJJll!IU 06
SO] JIIU3 's,)1 !~ I ;:I17J,' SOl 11;:1 J CJ IllOJUJ ."Ip S::J jPJJ!I) IU? I ,)nb
"t ll I1U!llWI!.\ OSll[JIl! 'S!iJ! UjUICIIt. SC!JII1~ ¡511S SEJIO ;}.L)UJ
'Ell![O:l Á OJllly¡OIIll:d OP!:lV 'OJ!l9J OP!J~ '(5CJell!dsJ
SI?1 Á sellmpJ[ SIl[ ;mb ~~Ul S,):}J.I OS) ~l '(SC!UCJCU s!?¡ anb
SJlIU 5JJJ.\ 09) :) 'un '91] '~ n 'Z U ' (Jl["'J[I~[ J uh s¡:U1 $;)')').\
00 19 'y SI?U!IIH~¡!t. ;) UJ! IIIOa 'o[d Ul ;)!:J lud 'JSY '~olllaLU
-a[JOlJ![O .í SJ II?J Jll!Ul 'SCU!Uml!'\ ,)[l U9PJOOOJd Jo.(CIU
JJSOd .Jnb OIUJlll!lr. [a S;) o!ip¡ P[lUJ.\o! e([!;)!lj cl ',{Js!.}!
C.\;:l1lN: ;)[l 'PP!llllOO[H SO!JOICJ(K[C[ SOl ap SOJ!IllJubo!'!
u1)!bs '<lUJ!IIIOJ Jnb S<l[Ci!.1 SCpllCISll5 SCJIO ,( 50lllJIII
-J[JO~ !l0 ·SJ[r.J;)U!11I ' Sell!Uwl!,1 Jp PCp!ltlCJ UCJ17 c1 C
U;I!qulr.¡ OU!~ 'I![!J0JOp llJ U9!JJo<loJd epc.\.}[.) ns I? 0195
ou :X¡;)P JS o!iü, [Jp mjl<l!I[ cl Jp oJ!ln?dCJJI,( JOPC¡q[CI
-!,IJJ 'JOPCJ;:IU;¡jj:ll opa)=> OSOJJpod P 'SCItIJoJ SliPOI'>O
'(ad) OJJJ!I[ JIIJ!l lrll)t[O[jjOUl')I[ P.[ Jnb 5I!I¡UJ!Ul
'(jj l'~) O!SJUSCIll ;);¡SOO 1?[UOJOp e[ :¡CIUJl\ICpll11J e!:>
-U;:II;)J!P c lIn uo:> 'JISIl~'S e[ Jp SO!OI sO[l1c]9[li sOl UJJSod
Consejos prácticos 7.:1 l~ rarz <le los cabellos r evita la formación de casp;!) o
La hicrba del trigo se consigue hUlllcdeciendo granos cTllI)'1pando un paiio compresa (mejora la cicatrización)'
de trigo en un genninador. sobre una tela m etílica, cumción (le heridas, quemadu ras, úlceras de la pile,
mejor si es plastificada. o en un bote de \'idrio en cu)'a eccemas).
tapa se habráu hecho múltiples agujeros. Dos veeC$ al En sUl11a. l~ hierba del trigo es un su plemento dietéti-
dra hay que verter 3gua sobre las semillas de trigo, para co de primer orden, a tene r en cuenta en la ebbon¡ción
humedecerlas y la va rlas, est~ n genni nadas o todaví;¡ no. de un plan dietético S.1UO )' vilal iz¡mte.
El trigo comienza a germinar;¡ los 2-3 drns de mojarlo y
crece rápidamen te. consiguiéndose tilla hierba joven de ivl ~s información tll ellihro de Anll Wigmore Sa/ud)'
tri go ideal P;H;1 el consumo entre la primera y 1:1 segun- \'ilu /id"d C"1l 1" hier/)<1 del frigo, publicado por esl ~
da semana de haberse iniciado la germinnción. Puede mismu edi torial.
tomarse ta l cual. corla ndo los talli tos, nlnsticándolos
bicn y tmg~n do los restos fibrosos, sienlpre que no se
tomen gnm<!C$ cantidades. La forma más fáci l de tomar-
la $Crra licuándola con una preuS3 especial: desgraciada-
men te las licuauordS eléctricas habituales no sirven en
este easo.
El zumo <le la hierba del trigo es UI1 líquido I'erde
supcrvil;¡!izantc. aunque su s.1bor no es (lcmnsiado agra-
dable. Es pred~o un período de adaptación clt, nue5tro
org¡m i~ tno de un par de semanas. u¡ loma se hará gra-
dual, comenzando con 1-2 cucharadit;¡s, medi;l hora
antes de las comidas, sobre tod o antes del desayuno y la
comidad. Hay quien toma cantidades m3)'ores, pero no
rcsulta recotne nclable superar la media taza. )'<1 que
puede ocurrir qILe no se tolere bien. Pan¡ mejorar SIL
s.1bor puede mezelarse con agua miner,¡l Ocon zumos de
manzana o zanahoria.
El jugo de hierba cleltrigo tiene adcmás innumerables
aplicaciones e)(ternas, sea en forma de bmlos (micosis en
los pies), directamente sobre el cuero ca belludo (refue r-

120 111
 Apéndice

Glosario

¡I/J<IU gHatc. Il\:'¡', "ui"

tk'c;¡,,,,,, ol i,"
Adobo "1iilo. cond lln ento
llgu" "ro""í/ica ",fOl ' ;''''
,Ig,we,lte p'" " "lo, p" lta , " ,te'
Iií pimiento
lio ",,,,,,do cchollh chalote, ~,c, lo"; ,,
No p/lerro 1'''''0. I'" ~ rro
A/b",ócO/f"e cI,ab"c_l\o. d¡m"'<'<;0 , 1""':<'
A¡"" he/a endil' iJ, .:\Carola
AI(m7ó ll I"g" "'''racelL()
1\/i,10 ",loho. e,,,,, li, "cnl o
Almemh" g<1rr",,;'l,,do p,oliné
AlmorZ<lr ( '' ''HC e ( .. 1 mediodía)
MI<I ",¡SU "" ./Sf.';a. ,,,b ni,,¡,I ,, ed,,, de
,,'" ¡"o"
AI"bi" ¡\ld io bLmc" . h"b¡d lUCb. porolo
A",ié'g"d" f,"¡¡". [re,"-. ft1Lt il la. metra
,\"",,,, P';;"
' \11I'sl",ja ,, 11 0111;"', "temí .,., hi~rl", dC'
<J" ¡LO""
,\n'c¡<J ch ich,,,,,, gn i' dH!e
,\l/emi.., .. lIo m; ",. o" ost",i". hierbo de
,;an ¡"""
:\::dfrJII de ¡dS I"di<l' "" ",,,tillo. elir,u",,,, )' LI'l" illo
I\~"ki "'1" TO la
¡1,I/",",ji" l>e rro. " " " tu erzo

1-,
"
lJ<¡"a"a "',nano, pl:lt~,,(} fi""'i uim r.nojo:s, lu"ojO:S
11<mano banana, p!;H.oo Fra¡:tt a",i~~do, r.""" r."till., .ncha
Boro balsa"uta, maUucl"lO I'ntSa .",it~do, r.. g.., f'''hlla, met ..
&I"MI
&I~rraf¡a
r,'
bete, .. ,emobd",
h('t~h", .cuw.l"d ••
"'nlli""
C...ba .. zo
.mi6g.:rdo, r""d, frdoa, met ...
t<,niente
Hocadi lo ~ml"'.cd",lo. sond ... ch Gi,aroJ ",i ..sol
Ilr«'Olera bró<:ul, coliflor G ....",1d ",uesli
B~. higo, tnna G""I~ 31xI11, "ulz, m' to
a,,~j •• c,"¡ch.ro
"""'"'
Calaba;:,tO
Ct.molillo
b,ecolel:l, roliflot
.",,,.110
• ufrán de la. Ind,a., cúrcuma,
G"i..... lt
I/..bichud"
I/ari"" .i.....(in" •
.I"bi•• jude:. ilion ..., I""roto
Kmol.
}"q",11o "i.,ro.,b"~",, ment •• )'cm..bucna
Ca;o olla ~'Ci\. Hierba de ...." ¡...." alt.n"sa•• u.,,~.i., a,temi""
~bnlld. ele ,'rtcko cd,." " u,,", H igo b"",.. lu".
~bolli .... cebollas de ,,,,deo Hinojo Gu,ojos, r.noq..",",
~bnllin escaloni., ch. lote •• ", ulOr.ldo IJo;a, d~ ",;dllaolíema.
Cnoa, ... Id ..t>Che romcr de Ildbo n3bi",
"'"~ &"i, "I:I, pK:ul. 1"(",i6,, "1:'''' .,,,,,.:lht:l
Cohombro ~pino lengíbre cojatillo
Co¡"tillo I<'I1,ib,(' le'e= ,'ino de la .~i6n ..."..001. del
Col ,el'0llo miln,." nomb.e
Col (em.err'"CÚJ dli 'c'u r li/m,,,,',, tomatc
Coliflo. b.ecole,., b,ocul 'udia ,,;uki ¡udla blanca
Con dimento adobo. ,Ii,)o ludIa hla"c<1 .Iubi. , hab,clmcla, I"".oto
C"mer ce ,,", (t " )1' nocht) ludía """'go "';:' ,,,,,It
Comer (di meJio<li,,; ~1. 1\0".1r I"dia roí" in <l{~ a1,,,kj
CIMba"dllo albar iroq .. c, dama",,,. I',i",o lugo Zu lllO
C 11" mpi ,l",,~. "" ~ S Kr'i(i, lec,"e fe,," c"t ada
C hícharo ar\'ei~, &\l is.'"le Kelp "Irricda<l de ~ I¡;"
C/lllen" col fermentad, l..ml~ia le"tei ~
Clluchot:" I'0lc"t", ;é,,,,,I" de ,,,"{z u",hc (~""e"l"d" kér.,
Cín.eld. /><1"",' ci'uelO! s«u L«h"S" arrepoll",¡" Itchug .. 'c~!oud ..
Ciruela. """'. ciruelas ¡w.as I ~/"'g" ,~do"CÚJ lechuga "rrcIJOI ' ~d"
Clam d~ e,(>«''''' cl3'..:r ,le 010. unle;a la"leja
CO)'OCho ".b~, ",bo '\/'''''",no berro, t",Is:r",;t~
CI,,,lole (",alonia, cebollln, ajo ,ool:ldo "'aiz "bati, g<,.te, ",jjo
l),¡'"dS<'O alh:niroque, eI",b."'lIIo. I"ileo o\IcloroMn durazno
I Ju.a~no "",Iocutóo, Menta I"cm.buc"., )"m..b"c,,~
E"'/><Irul<Joo bocad,lIo. sa"d..;ch i\ lefrd .n,j6sa<lo, fr~g... lieg,
Es.-"Ionia cebolllll. ch:rlotc, ajo ",."r~do f.ul;lI.
,.' i"o;O- r.'JOquÍO>, hinojos Mi;.> .bati, gt",'e, n... r~

'"
•

Mi,,,,,,/ ¡;;imwl s<".~ '''I~

Sult· ;'~"'ca'c. pall".l'am,do
Mudla¡¡<l SlI¡t,,,,Ó'
,I~""IX!
\'i>Cí><a
\'cl;1'l,lcs
prl'$Cnte COl
,,,,,,,,ri " ')\;1 de Mlia
,\¡"ali v· nu1a ·,,,'1".de c"f¡.
.,\J.::~
t",I"$
pocillo de c,r~
.",,00 ,,~OO. COlocho
"al.. , C<l)ocho 'Ic"icrrlc l,"I,oon/O
Nabo
accihma 1"0 ...",.. tilo",atc
O/im
l"''''plenlus.;I. po",do
r"m/>I..nrll'" pomelo. l..... ulll" """";"
p"" ,"1'11'''' "'''liro ·""1,, tarta
(1""
1"''' nMgr;l¡ Trigo ..,rruc"",, ~Ir",ió"
r.." ""gro n",,, b'~"'1I. h,go
","'udo agl"' ....~lc. poll.,l"le
1'.. llu ;>gI'a<:atc. 1"',,,,,10, 1,,1.. U ....$ f>tt"'1S P"""'I= de "'"'
hi.c,h;¡ >!...,,"'. ">Ce"I.
P.", I"'lat~ \ ·nbr.bu ....""
"/~f>ttllo c:alab:l,...
"U' <I'<I
/'.. pino :1:."1..,, Z"','" 1"!''O
Pi",;c"l., ~i(
pi",;..,,'...... j(. dri'.,..,.;.."",,, g\lllldlll~. 110m
",ñu an.",~
b.1n,,,,,,, h,,,,,oo
l'lál"""
" o<:ill" de nJ(~ la ... de caf~ 'riendas naturistas
l'ol,,"lu ,'!."choca. 51.''''01., ,k, mal,
1'",,,c1o 1);11" I,le"",,,,.
lomn 1"
Pom ajo pIlC"'" 110"", ['ucrro
a1"bia, india 1.1:<".." h,bi.. h" .. I.
,JPor%
urro "1" I'""rro. p".rru, PO"')
"",11,,1 ahn.",lra ¡;;"rJpi~ada Ch ile
I'riseu "lh;lfk'O<I"C, d",h"ta, 10. do",,,,,,,,, • ReI,,,,,',, /':<lc,,' Av. 1':,1'''''' n . S"nl"'l,'o ' Tel.: (,?S 8, 58
P""mJ " jo puerro. I'orro. I'0r<>
Que"" c/e /J"'g()' <¡"eJO [,e..:" Colombia
Q""$<' {ro,ca 'I"C54I de Illlf!;(>~ ) olro!>- • :l1c"p<'rros' Calle 38 No. 28-82. :r
1"'" • Bq,..,I,¡
R.,b.",ilo ",ha".' • 1\1r""cb, Cic/" _ C~l l e 3 Nu. j [l.J5 - S."lander de Qu ilieh.o -
/WI""", ",haml" "lelo, 29 22 J5 _ l" ", 29 22 O,
R" ..."¡"c1,,, bc l ~bel, IlCle,r"'l,"l • ,I/""rcé" S" ,,,,./o'/o - '\\'. 20 de Julio No. l"'¡ 1 - S"" An,lrú ' Td.,
&pollu rol 26366
S61... de w¡<l l.""" • Ch""'piM" I ~ i _ Calle 14; No. 23·19 - IIot:"tj - 1 d.: 258 87 25
s" ndwkl, hocadillo, cn'l""wJdO • CI,,,mpiñ6,, CCJllro - Carrc" 8 No. 16-36 - 1logoI:i
dmchoca. po enl.

.
S¿",oIu de maf: • Cucr"., 1 "¡d" - Cafrc", 41 No. 57 B·19 Pablo VI. 11 EI.¡>a -
&1," e h.",I" ,'()11r!$ Bogul:l -1,,1.,
22\8818
Sol"
Soia ro;" ""
• ",ki
• El drbol <k /.. ,'i'/" _ C.rrera 28 No. H·14 - Bogotá - Tel •. :
2++ ++ 38. 2++ 1321.2+1 Z7 50
_ t:1 Gó","ol - Collc 39 No. n.J! . \'ill~,ittocio ' Tel.: 62 55 94
So¡.. ...,rd.. iudi. 1111"'1:<'

126 127
• f;1 h"~rl,, • Correra ,2 No. i0.1W • B"rr~"q",l1a • '¡"k, Costa Ric:1
4;;8 H.-IS 12 24 · ~"" ,6631] • L.. ¡\/".:iN'C<I . ..o, liO met,os al <"Ste del """ " cipio de San I':dro
• t;¡ ;"'tl: ...1 • Omera 1\ ~ Can., 9, t~I"'''" • Ho!:"" • • '1,,1., o\Ionl<"S de Oc• • S.." J~ o -1,,1.: 22-1 80 ~ . Fax: 214 85 16
l)609YQ.ZI8~116
• E/lngPl o c'uren 12 No. 4-;8 · Bu&" o "¡.,1s.: 27 7167 E l S:l lvador
• En (Om," • C.rrera I J No. 90-23 • ~ • Tel.: 218 &1 26 • t:""uo · Col. I~-ro Pje. I'3lomo 1\0.10-26 Cll t,e 27 C. f'1c_ r 17
• f '.." ",. á~ \'id.. • Cane 6; ¡'h 11·3; • 1\ogoI1 . 1,,1.. 23$ 00 "3 A,. I\o,te . San 501,,,00, • Tel.: 225 24 81
• c;.,.'nd.u . ea""",
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