1.

Determine el tamaño
Esquema gráfico de la estructura de la fábrica

Área de producción
Área Administrativa
Pelado Cortado Área de frito,
Bodega Área de pre
pre frito y
saborizacion cocinado
Lavado

Lavado

Área de clasificación

Área de empaque y
Área de
semaforización
congelamiento y
refrigeración

Distribución de la fábrica.

La fábrica funcionará con personal administrativo, ellos se encargaran de llevar las cuentas
de los costos que se invierten en la fábrica.

 Departamento de ventas.
Una vez que se haya contactado con los clientes y se hayan emitido órdenes de
compra, el vendedor o los vendedores deben entregar el número total de órdenes de
compra realizadas en toda la semana al departamento de ventas de la industria, para
que ellos se encarguen de analizar y entregar un informe con los requerimientos al
departamento de producción para que se generen las ordenes de producción
correspondientes.
 Departamento de producción.
 Cuando ya se haya recibido los requerimientos del departamento de ventas se
planifican y se comienza a elaborar las órdenes de producción y así comienza el
proceso productivo.
 Bodega de materia prima.
En las bodegas se encuentra un encargado el cual debe recibir las órdenes de
compra con las cantidades que se necesitan para el proceso de transformación.
 Departamento de control de calidad.
En este departamento, se reciben las muestras que son analizadas en el laboratorio
para determinar si con aptas o no para ingresar en el proceso de fabricación. Al
mismo se encargan de que el procedimiento de la papa sea el adecuado para cumplir
con todas las normas sanitarias que nos da el Estado.
 Proceso de producción.
En este proceso de elaboración de los snack, papas corte bastón y enteras se recogen
muestras para ser analizadas incluso después que el producto ya esté terminado.
 Empacado.
Cuando el producto ya esté terminado los operarios revisan que no exista ninguna
falla y separan los productos que están defectuosos de los que son buenos y
empacan los productos.
 Bodega de productos terminados.
Aquí se reciben los productos que han sido empacados de acuerdo a las órdenes de
producción y se empieza a clasificarlas. Para terminar el distribuidor presenta la
factura de compra recogiendo los productos listos para el consumo.
 Departamento de publicidad
Aquí se encargan de promocionar el producto para que haya más compradores de
dicho producto.
2. Establezca la localización
Esta investigación va dirigida para los productores de papa.

Provincia: Tungurahua

Cantón: Mocha

Dirección: San Martin - El Porvenir

Mocha

3. Describa el proceso tecnológico de producción

Para poder constituir una asociación es necesario agrupar mínimo 15 personas físicas o
jurídicas, que quieran crear la misma y estén de acuerdo en su finalidad, para ello se
debe elaborar los estatutos.

Para poder constituir una asociación es necesario agrupar mínimo 15 personas físicas o
jurídicas, que quieran crear la misma y estén de acuerdo en su finalidad, para ello se
debe elaborar los estatutos.

El plan de inversión nos ayuda a saber cuánto capital se necesita para empezar con la
industria.
Para realizar el presente proyecto de la industrialización de la papa, se necesitará de una
fuerte cantidad de capital, para poder invertir en el terreno en el cual se va a construir la
mega obra los planos, los materiales para la construcción y la mano de obra inmersas
para construir la obra, que ayudará a que el cantón Mocha se desarrolle, además de ello
se necesitará maquinaria como:

 Un lavador: este equipamiento es esencial para conseguir papas muy bien lavadas
y desinfectadas para el proceso.
  Pelador de Papas: Equipo eléctrico, cuyo trabajo es pelar la papa más
rápidamente, es por acción afiladora, es posible de ser realizada por operadores
manuales, para esto se debe llevar en cuenta que son necesario 3 o 4 personas para
realizar la tarea, dependiendo el valor de la mano de obra.
 Cortador de Papas: Este equipo manual nos permitirá das un corte tipo chip, tipo
palito o hilos de papa.
 Máquina de Fritar Papas: Aquí se podrán freír las papas más rápido.
 Máquina de Saborización: Al ingresas a esta máquina se le dará color y sabor de
manera automática.
 Máquina para la refrigeración y el mantenimiento de la papa: aquí se
refrigerará la papa entera además de las papas corte bastón para que estén listas
para ser utilizadas por el consumidor en su casa para la cocina diaria sea en la sopa
o en el arroz.
 Balanza Eléctrica Digital: Es necesario para poder medir la materia prima en todo
el proceso, también es necesario para el producto final para poder pesar el
contenido que va dentro del producto.
 Sellador de Embalajes: Este equipo eléctrico que nos ayudará a sellar las unidades
de las papas fritas, preferentemente será necesario sellar las unidades en bolsas de
aluminio, conforme lo que demande la ciudadanía.

Se necesitará revisar el rendimiento de producción desde como inicia a como finaliza y

medir el tiempo de producción de la papa. Se debe llevar un cálculo de los valores de
inversión e instalaciones como son los servicios básicos además de la tecnología
implementa.

Esto nos ayudará para poder hacer más fácilmente el producto, conjuntamente se debe
comprar la materia prima a los productores de Mocha y por esa compra se les debe
reembolsar un dinero y la mano de obra que es necesariamente importante para que maneje
las maquinas además de una capacitación a todo el personal, ya que se necesita trabajadores
en los distintos procedimientos para la industrialización de la papa. Ya que una industria
necesita de tierra, capital, capital humano, trabajo y tecnología. Al mismo tiempo se debe
calcular cuanta demanda hay en el mercado para poder producir y calcular nuestros futuros
ingresos.