OTROS POLISACÁRIDOS

Y ÁCIDOS NUCLÉICOS
Mg Q.F. DANILO BARRETO YAYA)
 Ácidos Nucléicos

Otros Polisacáridos
• MUCOPOLISACÁRIDOS
• Estos materiales proveen cubierta, delgada, CH2OH
H O O
viscosa, como jaléa a las células. H
OH H
COO -
O H NH
• La forma mas abundante es el ácido CH2OH
H
HO
O
H
C O
O CH 3
hialuronico. H
H
O

H OH
H

- OH H
COO
O H NH
H O
HO C O
CH 2OH H CH3
H O O H
H H OH
H
COO -
O
OH
H NH
• Unidades alternadas de
H O
C O
HO
H CH 3
Ác glucurónico y N-acetil glucosamina
H
H OH
 Tejido Conectivo y Polisacáridos
• Los tejidos conectivos están compuestos de fibras de proteína en una matriz que
contiene mucopolisacáridos no ramificados.
• Las mezclas de estos polisacáridos formadores de gel con agua sirven como lubricantes y
con función de absorber choques.
• Las moléculas de Hialuronato contienen más de 25,000 subunidades disacáridas.
Forman el fluido sinovial que lubrica articulaciones y también está presente dentro del
ojo.
• El 6-sulfato de condroitina (también el 4-sulfato) esta presente en tendones y cartilagos,
en donde está ligado a proteínas.
 Heparina
• Heparina es tiene uso en el campo medico como un
anticoagulante (agente que previene o retarda la
coagulación de la sangre).
• Heparina está constituida de una variedad de diferentes
monosacáridos, muchos de los cuales contienen grupos
sulfato.
Alginato (E400-E404)
• FUENTE: algas pardas (feofíceas, especialmente laminaria)

Polímeros lineales no ramificados que contienen ác.

manurónico con union b-(14) , ác D-manuronico (M) y
ác L-Gulurónico con union a-(14) , ác L-guluronico
(G) residuos
Los copolimeros no se dan al azar, consisten de
bloques MMM o GGG o MGMGMG
from: http://www.sbu.ac.uk/water/hydro.html
Calcium poli-a-L-guluronato helice vista corte transversal

view a lo largo del eje, mostrando el enlace puente de

hidrógeno y los sitios de union del ion calcio

from: http://www.sbu.ac.uk/water/hydro.html
Diferentes tipos de alginatos - diferentes
propiedades ejm. Fuerza del gel
• Poliguluronato: - gelificación a través de la adición de iones Ca2+
modelo caja de huevos.

• Polimanuronato – geles menos fuertes, interacciones con Ca2+ más

débiles, conformación tipo cinta.

• Secuencias alternantes – estructura desordenada, no gelifica.

 Otros polisacáridos y ácidos nucléicos

Propiedades y aplicaciones
• Alta capacidad de absorber agua.
• Emulsificante de baja viscosidad.
• Previene la separación de fases en los substitutos de grasa con
bajo contenido en grasa ejm. mezclas alginato/caseinato en
sistemas trifásicos con almidon.
• Usados en alimentos para mascotas , onion rings, y relleno de
pye, agentes cicatrizantes, imprenta.
Pectina E440
Polisacáridos
de la pared
cellular se
halla en frutas
y verduras
Principal
fuente –
cascara de
citricos
Parcialmente metilado ác. poli-a-(14)-D-galacturonico residuos
(regions planas), las regions “peludas” debido a la presencia de
secciones alternadas a -(12)-L-ramnosil-a -(14)-D-galacturonosil
que contienen puntos de ramificación con cadenas laterales (1 - 20
residuos) principalmente de L-arabinosa y D-galactosa
 Propiedades y Aplicaciones
• Uso principal como agente gelificante (postres,
jaleas)
• dependiente del grado de metilación
• Pectinas altamente metoxiladas gelifican a través de
enlaces de Hidrógeno y en presencia de azúcar y ácido
• Pectinas con bajo grado de metoxilo gelifican en
presencia de Ca2+ (modelo ‘caja de huevos”)
• Engrosantes
• Humectantes
• Estabilizadores
 Galactomananos
 Esqueletos b-(14) manosa (M) con
cadenas laterals a-(16) galactosa (G)
• Proporción de de M a G depende de la
fuente
• M:G=2:1 – goma guar (E412)
• M:G=3:1 – goma tara
Guar gum - obtained from endosperm of Cyamopsis tetragonolobus

Locust bean gum - obtained from seeds of carob tree (Ceratonia siliqua)

from: http://www.sbu.ac.uk/water/hydro.html)
 Propiedades y Aplicaciones

• no-ionico
• solubilidad disminuye al disminuir el contenido de
galactosa.
• Engrosadores y agentes de viscosidad.
• usado en salzas, helados.
ACIDOS NUCLEICOS
• Son polímeros de nucleótidos
• Nucleótidos son estructuras carbonadas cíclicas que contienen nitrógeno
ligado a un azúcar pentosa (ribosa o desoxirribosa) dando como producto
un ribonucleótido o un desoxiribonucleótido respectivamente.
• En las células eucariotas los ácidos nucleicos son:
- ácido desoxirribonucleico (ADN)
- ácido ribonucleico (ARN)
a) ARN mensajero (ARNm)
b) ARN de transferencia (ARNt)
c) ARN ribosómico (ARNr)
 Funciones de los ácidos Nucléicos
• ADN
• Material genético, secuencia de nucleótidos que codifican diferentes aminoácidos

• ARN
• Implicado en la transcripción/traducción del material genético (ADN).
• Material genético de algunos virus.
 Acidos Nucléicos
• Acs Nucleicos son moléculas que almacenan información para el desarrollo cellular,
crecimiento y reproducción
• Hay dos tipos de ács nucleicos:
- ác desoxirribonucleico (ADN) y ác ribonucleico (ARN)
• Son polímeros que consisten de largas cadenas de monomeros llamados nucleotidos
• Un nucleotido consiste de una base nitrogenada, un azúcar pentosa y un grupo fosfato:
 Estructura de un Nucleótido
• A pesar de la complejidad y diversidad de la vida, la estructura del ADN es
dependiente solo de cuatro nucleótidos.
• La diversidad es dependiente de la secuencia de los cuatro nucleótidos.
• Todos los nucleótidos están constituidos de dos estructuras anulares que
poseen:
- Azúcar pentosa: b-D-ribosa (ARN)
b-D-deoxiribosa (ADN)
- Base nitrogenada: Purina
Pirimidina
- Grupo fosfato : Un nucleótido sin un grupo fosfato es un NUCLEÓSIDO
 Funciones de los Nucleótidos

• Son las unidades de construcción para ADN y ARN

• Fuente de energía intracelular (adenosina trifosfato ATP)
• Segundo mensajero implicado en mecanismo de señalamiento
intracelular ejm: adenosin monofosfato cíclico (AMPc)
 Azucar Pentosa
• Hay dos azúcares pentosa
relacionados :
- ARN contiene ribosa
- ADN contiene
desoxirribosa
• Los azúcares tienen sus
átomos de carbono
numerados con comillas
para distinguirlos de los de
las bases nitrogenadas.
Bases Nitrogenadas – Purinas y Pirimidinas
• Pirimidinas contienen dos nitrógenos tipo piridina en un anillo
arómático de seis miembros.
• Purinas tienen 4 N’s en una estructura de anillos fusionados. Tres de
ellos son básicos como en piridina y uno de ellos es como de pirrol
 Bases Nitrogenadas: Purinas

NH2

Adenina N
N
A
N
N
N 6 H
7 5 1N
8
9 4 2 O
3
N N N
NH
G
Guanina N N NH2
H
Bases Nitrogenadas - Pirimidinas

H 3C
Timina NH
T
N O
4
3 5 N H
2 6 NH2
1
N
N

C
Citosina N O
H
Estructura de ADN vs ARN
Ribonucleotidos tienen un 2’-OH
Deoxirrbonucleotidos tiene un 2’-H
 AMP, ADP y ATP
 Grupos fosfato adicionales se pueden adicionar al nucleosido 5’-
monofosfato para formar difosfatos y trifosfatos
 ATP es la principal Fuente de energía para la actividad cellular.
 Acidos Nucleicos - ADN
• El ADN es la sustancia química que está presente en el núcleo
de todas las células en todos los organismos vivos.
• El ADN controla todos los cambios químicos que ocurren en las
células.
• El tipo de célula que se forma (muscular, sanguínea, nerviosa,
etc) también es controlado por el ADN.
• El ADN es una molécula muy grande hecha de una larga cadena
de subunidades llamadas nucleótidos.
 Estructura de ác Nucléico
Polimerización

P P P P P P
N N
C C
S Fosfodiesterasa S

P
+ P P
N
C
(PPi)
S
P P P
N
C
S
Modelo del ADN (Watson y Crick)

•El modelo fue desarrollado por

Watson y Crick en 1953.
•Ellos recibieron el premio nobel
en 1962 por su trabajo.

•El modelo luce como una escalera

retorcida – doble hélice.
 Propiedades de una
doble hélice de DNA

Las candenas de DNA son antiparalelas

Las cadenas son complementarias

Hay uniones por puentes de Hidrógeno

Hay 10 pares de bases por vuelta

Estructura de ác Nucléico
“Apareamiento de Bases”
 Ejemplo de Estructura Primaria de ADN

• En ADN, A, C, G, y T están
unidos por enlaces 3’-5’
ester entre desoxirribosa
y fosfato
 Acido Ribonucleico (ARN)
• ARN es mucho mas abundante que ADN
• Hay varias diferencias importantes entre ARN y ADN:
- el azúcar pentosa en ARN es ribosa, en ADN es desoxirribosa
- En ARN, uracilo reemplaza a la base timina (U se aparea con A)
- ARN se presenta como una cadena simple mientras que ADN es
de cadena doble.
- Las moléculas de ARN son mucho mas pequeña que las
moléculas de AND.
• Hay tres tipos de ARN:
- ribosomico (RNAr), mensajero (RNAm) y de transferencia (RNAt)
Ejemplo de Estructura
Primaria de RNA

En RNA, A, C, G, y U son ligados por

enlaces éster 3’-5’ ester entre ribosa y
fosfato.
LICENCIADA POR