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SUMÁRIO

• Texto Inicial ������������������������������������������������������������������� 4

• Fatia Gourmet Chocolatuda ��������������������������������������� 6

• Fatia Gourmet Ninho Trufado ������������������������������������ 11

• Fatia Gourmet Rafaello ���������������������������������������������� 15

• Fatia Gourmet Dois Amores �������������������������������������� 19

• Fatia Gourmet Ferrero Rocher ��������������������������������� 23

• Fatia Gourmet de Brigadeiro Branco ����������������������� 27

• Fatia Gourmet Óreo ���������������������������������������������������� 31

• Fatia Gourmet de Churros ����������������������������������������� 35

• Fatia Gourmet Ovomaltine ��������������������������������������� 39

• Fatia Gourmet de Bicho de Pé ��������������������������������� 43

• Fatia Gourmet de Limão Siciliano ��������������������������� 47

• Fatia Gourmet Red Velvet ������������������������������������������ 51

• Fatia Gourmet Napolitana ����������������������������������������� 56

2 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


• Fatia Gourmet Floresta Negra ���������������������������������� 61

• Fatia Gourmet de Cenoura com Brigadeiro ����������� 66

• Fatia Gourmet de Café ���������������������������������������������� 70

• Fatia Gourmet Kinder Bueno ����������������������������������� 74

• Fatia Gourmet de Maracujá ��������������������������������������� 79

• Fatia Gourmet de Nozes ������������������������������������������� 83

• Fatia Gourmet de Abacaxi ��������������������������������������� 87

• Caldas para Umedecer a Massa �������������������������������� 91

• Dicas Importantes ����������������������������������������������������� 93

• Gratidão ����������������������������������������������������������������������� 97

3 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


TEXTO INICIAL
Que alegria ter você aqui comigo... seja muito bem vinda(o).
Primeiro vou me apresentar, caso você não me conheça ainda,
eu me chamo Marrara Bortoloti e a 5 anos venho me aventu-
rando no mundo doce da confeitaria e como sou grata a Deus
por ter me mostrado esse caminho.
Quero te dizer que aqui em nossa Apostila de Fatias Gourmet você
vai encontrar receitas deliciosas e práticas e ainda lindas decora-
ções, tudo para você colocar em prática e faturar muito neste ano.
Separei minhas melhores receitas de massas, recheios e cober-
turas, todas com um toque Gourmet e as descrevi de forma des-
complicada, sem enrolação para que você consiga produzir na sua
própria cozinha de maneira simples e prática.
Com todos esses modelos de Fatias Gourmet vai ser impossível
você não vender e fazer a sua renda extra e quem sabe, em um
futuro próximo fazer da confeitaria a sua profissão e sua fonte
de renda principal.
Já vou deixar aqui uma dica especial, é muito importante que você
trabalhe com ingredientes de boa qualidade, eu sempre falo isso
em todos os meus cursos, isso é fundamental para um bom resul-
tado final, tanto nas massas, quanto nos recheios e coberturas!
Além das melhores receitas, você também vai contar com dicas
valiosas aqui da nossa Apostila, tudo para que você tenha uma expe-
riência incrível ao navegar por nossa apostila de Fatias Gourmet
Desejo de todo coração que você use todo esse conteúdo e
minhas receitas secretas da melhor maneira possível e que
através dessas Fatias Gourmet você faça a vida de muitas pes-
soas mais doces e felizes.

4 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Com carinho,
Marrara Bortoloti

5 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET CHOCOLATUDA
Massa Pão de Ló de chocolate
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.
• 3 colheres de sopa de cacau 50% a 100% (50g)

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e o cacau e continue
batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta
de 3 a 5 minutos, nesse momento a massa vai dobrar de volume.

6 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Brigadeiro Gourmet

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 4 colheres de sopa de cacau 50% ou 70%.
• 120g de chocolate nobre meio amargo.
Dica: Se quiser um recheio ainda mais cremoso acrescente uma
gema de ovo (opcional).

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), antes de levar ao fogo misture tudo para desmanchar
as “pelotinhas” do cacau, depois leve ao fogo baixo para médio
e mexa até chegar no ponto firme de recheio, que é quando
você levanta a colher e o recheio cai em pedaços.
Rendimento: Esse recheio vai render para uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
de recheio.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais grossa que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

7 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Montagem Fatia Gourmet Chocolatuda

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato mais alto, caso sua forma for de 5cm, assim
conseguimos mais altura, coloque uma camada da massa no
fundo da forma, depois regue com nossa calda, pode molhar
bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, precisa ficar uma camada
bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem o recheio
para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho para não deixar a massa
exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma

8 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua pre-
ferência, (se a cobertura estiver muito dura, aqueça no micro-
-ondas por 30 segundos a 1 minuto, assim ela vai voltar a
consistência perfeita para usar no bico).
11. Para terminar a decoração, use confeitos tipo Split por cima ou
um brigadeiro enrolado, assim fica bem atrativo.
Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

9 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


10 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET NINHO TRUFADO
Massa Pão de Ló com Ninho em Pó
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 100g de leite Ninho em pó
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em velocidade baixa.


2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha e o Ninho em pó aos poucos e con-
tinue batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta de
3 a 5 minutos, a massa vai dobrar de volume e ficar mais branquinha.

11 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Ninho Trufado

Ingredientes
• 500ml de chantilly bem gelado (batido em ponto firme)
• 1 leite condensado gelado
• 200g de ninho em pó
• 400g de chocolate branco nobre (picado)

Modo de Preparo

1. Depois do chantilly batido em ponto firme, adicione o leite con-


densado e bata mais um pouco, depois acrescente o ninho em
pó e por último coloque o chocolate branco picado.
2. Ao bater mais um pouco, pode ser que a consistência fique
parecendo talhada, você pode então colocar 1 colher de sopa
de emulsificante e bater novamente até virar um creme branco
e liso ou pode levar para a geladeira e deixar por uns 10 minutos
e depois bater novamente.
Rendimento: Esse recheio vai render para uma forma de 20cm,
se quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a
receita de recheio.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais grossa que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

12 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Montagem Fatia Ninho Trufado

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, precisa ficar uma camada
bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem o recheio
para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho para não deixar a
massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na gela-
deira por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.

13 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


11. Para terminar a decoração, polvilhe um pouco de Ninho em
cima ou coloque um brigadeiro branco enrolado.
Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

14 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET RAFAELLO
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em velocidade baixa.


2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.

15 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Beijinho Gourmet

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 250g de coco ralado
• 100g de chocolate branco nobre (picado)

Modo de Preparo

1. Em uma panela misture o coco ralado, o leite de coco e o leite


condensado em
2. Depois leve ao fogo e mexa em movimentos circulares até apa-
recer o fundo da panela, em seguida acrescente o chocolate
branco picado e mexa até derreter e incorporar todo o choco-
late.
3. Agora é só deixar esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Esse recheio vai render para uma forma de 20cm,
se quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a
receita de recheio.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais grossa que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

16 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Montagem Fatia Gourmet Rafaello

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, precisa ficar uma camada
bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem o recheio
para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não
deixar a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na gela-
deira por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle 2ª ou o bico de sua pre-

17 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


ferência, (se a cobertura estiver muito dura, aqueça no micro-
-ondas por 30 segundos a 1 minuto, assim ela vai voltar a
consistência perfeita para usar no bico).
11. Para terminar a decoração, polvilhe um pouco de coco ralado em cima.
Preço de Venda Sugerido

Entre R$14,00 a R$18,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e
multiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais
justa de precificar.

18 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET DOIS AMORES
Massa Pão de Ló de chocolate
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.
• 3 colheres de sopa de cacau 50% a 100% (50g)

Recheio de Brigadeiro

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 2 colheres de sopa de cacau 50% ou 70%.
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), antes de levar ao fogo, misture tudo para desmanchar
os gruminhos do cacau.

19 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


2. Em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até chegar
no ponto firme de recheio, é quando você levanta a colher e o
recheio cai em pedaços.

Recheio de Brigadeiro Branco

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos os mesmos recheios, então faça
mais uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Dois Amores

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.

20 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar os recheios espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, uma em cima da outra, pre-
cisa ficar uma camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de
altura, alise bem os recheios para ficar uma camada bem retinha
e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência,
(se a cobertura estiver muito dura, aqueça no micro-ondas por
30 segundos a 1 minuto, assim ela vai voltar a consistência per-
feita para usar no bico).  Coloque na manga de confeitar os 2
recheios juntos, assim vai ficar mesclado em cima.
11. Para terminar a decoração, use confeitos tipo Split por cima ou
um brigadeiro enrolado.

21 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

22 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET FERRERO ROCHER
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em velocidade


baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.

23 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Ferrero Rocher

Ingredientes
• 360g de Nutella
• 1 creme de leite
• 100g de castanha de Caju picada
Modo de preparo

Basta misturar todos os ingredientes e já está pronto.


Não precisa levar ao fogo.
Se achar que a consistência está muito mole, pode colocar na
geladeira antes de rechear.
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Ferrero Rocher

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.

24 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar os recheios espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua prefe-
rência.
11. Para terminar a decoração, use bombons Ferrero Rocher.

25 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Preço de Venda Sugerido

Entre R$14,00 a R$20,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

26 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET
DE BRIGADEIRO BRANCO
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.

27 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.
5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Brigadeiro Branco Gourmet

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 200g de chocolate branco nobre
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos os mesmos recheios, então faça
mais uma receita para usar como cobertura.

28 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Montagem Fatia Brigadeiro Branco Gourmet

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo dentro da
forma.

3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos mais altura,
coloque uma camada da massa no fundo da forma, depois regue com
nossa calda, pode molhar bastante.

4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando, coloque toda


a receita de recheio, pois precisa ficar uma camada bem grossa, de no
mínimo 2 dedos de altura, alise bem o recheio para ficar uma camada bem
reta e uniforme.

5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue novamente, cubra o


bolo com um saquinho plástico para não deixar a massa exposta.

6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira por 8 horas.

7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue todo
o comprimento da massa, faça uma medição e marque a massa fazendo
um sinal de + , depois marque por cima como se fosse um sinal de x, com
essa marcação, vamos ter 8 fatias.

8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão bem firme,
corte as fatias, conforme a marcação.

9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.
11. Para terminar a decoração, coloque confeitos brancos tipo Split
ou um brigadeiro enrolado.

29 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

30 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET ÓREO
Massa Pão de Ló Black
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.
• 4 colheres de sopa de cacau Black (o cacau Black deixa a
massa bem preta, tipo carvão, se não achar o cacau Black,
pode usar cacau 100%, mas não ficará uma massa bem preta).

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em velocidade baixa.


2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e o cacau e continue
batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta
de 3 a 5 minutos, nesse momento a massa vai dobrar de volume.

31 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Óreo
• 400g de chantilly batido
• 1 leite condensado gelado
• 2 pacotes de bolacha óreo picada e sem recheio
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de Preparo

1. Comece batendo o chantilly até ficar no ponto, ou seja, até


formar picos.
2. Junte o leite condensado e bata mais um pouco até incorporar
bem.
3. Em seguida adicione o Óreo triturado e a essência de baunilha
e bata até ficar em ponto firme.
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.

Cobertura de Brigadeiro Branco

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite

32 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços
Montagem Fatia Óreo

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue novamente, cubra o
bolo com um saquinho plástico para não deixar a massa exposta.

6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira por 8


horas.

7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue todo
o comprimento da massa, faça uma medição e marque a massa fazendo
um sinal de + , depois marque por cima como se fosse um sinal de x, com
essa marcação, vamos ter 8 fatias.

8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão bem firme,
corte as fatias, conforme a marcação.

33 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente a água
quente para cortar de novo.

10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize colo-


cando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga de confeitar
e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.

11. Para terminar a decoração, polvilhe biscoitos óreo ou coloque biscoito


mini oreo em cima.

Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

34 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET DE CHURROS
Ingredientes
• 6 ovos pequenos ou 320g
• 420g de farinha de trigo
• 400g de açúcar refinado
• 200g margarina gelada sem sal
• 200ml leite integral
• 1 colher (sopa) canela em pó
• 1 colher (sopa) fermento
• 1 colher (sopa) essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Coloque na batedeira os ovos, açúcar e a margarina gelada e


bata em velocidade alta até dobrar de volume.
2. Em seguida coloque o leite e bata mais um pouco, nesse
momento a massa fica com aspecto de talhada. Não se preo-
cupe é assim mesmo, pode continuar a receita.
3. Agora adicione a farinha, a canela e o fermento aos poucos e
vá misturando delicadamente do meio para as bordas com um
Fuê ou colher grande.
4. Após a massa estar bem misturada, adicione a essência de bau-
nilha e bata em velocidade máxima na batedeira por mais 10
segundos, não se preocupe pelo fermento.
5. Agora coloque a massa nas formas untadas.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

35 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Recheio Doce de Leite

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 400g de doce de leite
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Gourmet de Churros

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.

36 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua prefe-
rência.
11. Para terminar a decoração, polvilhe um pouco de canela em cima.

Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

37 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


38 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET OVOMALTINE
Massa Pão de Ló de chocolate
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.
• 3 colheres de sopa de cacau 50% a 100% (50g)

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e o cacau e continue
batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta
de 3 a 5 minutos, nesse momento a massa vai dobrar de volume.
5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.

39 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Ovomaltine

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 2 colheres de cacau 50%
• 4 colheres de Ovomaltine.
• 4 colheres de Ovomaltine (deixar reservado para colocar no
recheio depois que ele estiver frio)
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços.
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Gourmet Ovomaltine

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.

40 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não
deixar a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.
11. Para terminar a decoração, polvilhe um pouco de Ovomaltine
em cima.

41 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Preço de Venda Sugerido

Entre R$13,00 a R$17,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

42 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET DE BICHO DE PÉ
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em velocidade


baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.

43 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Bicho de Pé

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 4 colheres (sopa) de pó saborizante da Mavalério sabor
morango
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Gourmet Bicho de Pé

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.

44 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.
11. Para terminar a decoração, coloque confeitos tipo Split ou
morangos.

45 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

46 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET DE LIMÃO SICILIANO
Massa Pão de Ló de limão
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• Suco de meio limão
• Raspas de 2 limões sicilianos (se preferir use outro tipo de limão)

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.

47 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


4. Depois adicione a água, o suco de limão, o emulsificante e bata
em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar de
volume e ficar mais branquinha.
5. Por último coloque as raspas de limão, o fermento e misture
delicadamente com um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Limão

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 3 creme de leite
• 2 colheres (sopa) de pó saborizante de limão
Modo de Preparo

1. Coloque na panela o leite condensado e o creme de leite, (de


preferência use uma panela de fundo grosso e uma espátula de
silicone para mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio
e mexa até chegar no ponto firme de recheio, é quando você
levanta a colher e o recheio cai em pedaços.
2. Deixe esfriar e em seguida adicione as 2 colheres de sopa de pó
saborizante sabor limão.
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

48 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Montagem Fatia Gourmet de Limão Siciliano

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não
deixar a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.

49 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


11. Para terminar a decoração, coloque raspas de limão.
Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

50 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET RED VELVET
Massa Red Velvet
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 30g de cacau 50%
• 30g de corante em gel vermelho (recomendo o vermelho Natal
da marca Mix).

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha e o cacau aos poucos e continue
batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.

51 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade
alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar de volume e ficar mais
branquinha.
5. Por último coloque o corante e misture bem, em seguida o fer-
mento e misture delicadamente com um Fuê ou uma colher
grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Cream Cheese


• Ingredientes
• 150g Cream Cheese
• 50g creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 40g açúcar
• 6g gelatina em pó sem sabor
• 2 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo

1. Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos.


2. Em seguida bata o creme de leite em ponto de chantilly e
reserve na geladeira.
3. Depois bata o cream cheese com o açúcar e o suco de limão
até ficar cremoso.
4. Derreta a gelatina no micro-ondas por 20 a 30 segundos e
depois despeje no creme e bata mais um pouco. Em seguida
junte o chantilly (creme de leite que você reservou na gela-
deira), e misture mais um pouco.
5. Pronto... Agora é só levar à geladeira por 1 hora antes de
rechear o bolo.

52 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.

Cobertura de Brigadeiro Branco

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso), em seguida leve ao fogo baixo
para médio e mexa até chegar no ponto firme de recheio, é
quando você levanta a colher e o recheio cai em pedaço

Montagem Fatia Gourmet Red Velvet

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar os recheios espalhando com cuidando, coloque
toda a receita de recheio, uma em cima da outra, precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem os
recheios para ficar uma camada bem retinha e uniforme.

53 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua prefe-
rência.
11. Para terminar a decoração, use um pouco de massa esfarelada
ou frutas vermelhas.
Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

54 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


55 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET NAPOLITANA
Massa Pão de Ló de chocolate
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.
• 3 colheres de sopa de cacau 50% a 100% (50g)

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e o cacau e continue
batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta
de 3 a 5 minutos, nesse momento a massa vai dobrar de volume.
5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.

56 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Brigadeiro

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 2 colheres de sopa de cacau 50% ou 70%.
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), antes de levar ao fogo, misture tudo para desmanchar
os gruminhos do cacau.
2. Em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até chegar
no ponto firme de recheio, é quando você levanta a colher e o
recheio cai em pedaços.

Recheio de Brigadeiro Branco

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços.

57 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Recheio de Brigadeiro de Morango

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 50g de chocolate branco nobre
• 2 colheres (sopa) de pó saborizante da Mavalério sabor morango
Modo de Preparo

1. Coloque na panela o leite condensado, o creme de leite e o cho-


colate branco, (use uma panela de fundo grosso e uma espátula
de silicone para mexer), em seguida leve ao fogo baixo para
médio e mexa até chegar no ponto firme de recheio, é quando
você levanta a colher e o recheio cai em pedaços.
2. Deixe esfriar e acrescente o pó saborizante.
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos os mesmos recheios, então faça
mais uma receita para usar como cobertura. Você pode fazer
apenas um dos recheios para decorar ou os 3 juntos.

58 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Montagem Fatia Gourmet Napolitana

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo dentro da forma.

3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos mais altura,
coloque uma camada da massa no fundo da forma, depois regue com
nossa calda, pode molhar bastante.

4. Agora vamos colocar os recheios espalhando com cuidando, coloque toda


a receita de recheio, uma em cima da outra, precisa ficar uma camada
bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem os recheios para
ficar uma camada bem retinha e uniforme.

5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue novamente, cubra o


bolo com um saquinho plástico para não deixar a massa exposta.

6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira por 8 horas.

7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue todo
o comprimento da massa, faça uma medição e marque a massa fazendo
um sinal de + , depois marque por cima como se fosse um sinal de x, com
essa marcação, vamos ter 8 fatias.

8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão bem firme,
corte as fatias, conforme a marcação.

9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua pre-
ferência, (se a cobertura estiver muito dura, aqueça no micro-
-ondas por 30 segundos a 1 minuto, assim ela vai voltar a
consistência perfeita para usar no bico).

59 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


11. Para terminar a decoração, use confeitos tipo Split por cima ou
um brigadeiro enrolado.
Preço de Venda Sugerido

Entre R$12,00 a R$16,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

60 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET FLORESTA NEGRA
Massa Pão de Ló Black
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.
• 4 colheres de sopa de cacau Black (o cacau Black deixa a
massa bem preta, tipo carvão, se não achar o cacau Black,
pode usar cacau 100%, mas não ficará uma massa bem preta).

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e o cacau e continue
batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta
de 3 a 5 minutos, nesse momento a massa vai dobrar de volume.

61 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Floresta Negra

Ingredientes
• 400ml de chantilly gelado
• 1 leite condensado gelado
• 1 xícara (chá) de cerejas em calda picadas
• 1 xícara de raspas de chocolate de sua preferência, (ao leite ou
meio amargo).
Modo de Preparo

1. Na batedeira, bata o chantilly até ficar no ponto firme.


2. Em seguida adicione o leite condensado gelado e bata nova-
mente até se misturar.
3. Depois misture as cerejas picadas e as raspas de chocolate.
Rendimento: Esse recheio vai render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a
receita dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Use a calda das cerejas para umedecer a massa do bolo
durante a montagem.

Cobertura de Brigadeiro

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite

62 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


• 4 colheres de sopa de cacau 50% ou 70%.
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), antes de levar ao fogo, misture tudo para desmanchar
os gruminhos do cacau.
2. Em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até chegar
no ponto firme de recheio, é quando você levanta a colher e o
recheio cai em pedaços.

Montagem Fatia Gourmet Floresta Negra

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não
deixar a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na gela-
deira por 8 horas.

63 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua prefe-
rência.
11. Para terminar a decoração, coloque raspas de chocolate e
cerejas em cima.
Preço de Venda Sugerido

Entre R$13,00 a R$19,00.


Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto.

64 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


65 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET DE CENOURA
COM BRIGADEIRO
Massa de Cenoura
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 3 ovos
• 2 cenouras médias (200g)
• 300g de farinha de trigo
• 250g de açúcar refinado
• 1 xícara óleo (240ml)
• 1 colher (sopa) fermento

Modo de Preparo

1. No liquidificador bata as cenouras picadas junto com o óleo


e os ovos.
2. Em outro recipiente junte a farinha, o fermento e o açúcar e
misture com um Fuê ou colher grande.
3. Em seguida acrescente essa mistura no liquidificador e bata
mais um pouco até tudo se mistura bem.

66 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Recheio de Brigadeiro Gourmet

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 100g de chocolate nobre meio amargo
• 4 colheres de sopa de cacau 50% ou 70%.
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (use uma panela de


fundo grosso e uma espátula de silicone para mexer), antes de
levar ao fogo, misture tudo para desmanchar os gruminhos do
cacau.
2. Em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até chegar
no ponto firme de recheio, é quando você levanta a colher e o
recheio cai em pedaços.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Gourmet de Cenoura com Brigadeiro

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.

67 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua prefe-
rência.
11. Para finalizar a decoração, coloque em cima confeitos tipo Split
ou brigadeiros.

68 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


69 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET DE CAFÉ
Massa Pão de Ló de chocolate
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento.
• 3 colheres de sopa de cacau 50% a 100% (50g)
• 1 colher de sopa de café solúvel.

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos o cacau e o café e con-
tinue batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta
de 3 a 5 minutos, nesse momento a massa vai dobrar de volume.

70 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Creme de Café

Ingredientes
• 400g de doce de leite
• 100g chocolate em pó
• 200g chocolate meio amargo picado
• 200g chocolate ao leite picado
• 300ml de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de café solúvel
• 200ml chantilly gelado e batido em ponto firme
Modo de Preparo

1. Comece batendo na batedeira o doce de leite com o chocolate


em pó e reserve.
2. Derreta os outros chocolates com 200ml de creme de leite no
banho-maria ou no micro-ondas e acrescente na primeira mistura.
3. Em outra vasilha misture o café solúvel com 100ml de creme de
leite e mexa bem. Acrescente na mistura anterior e mexa mais
um pouco até ficar bem homogenia.
4. Bata o chantilly gelado e misture também.
5. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

71 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Montagem Fatia Gourmet de Café

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.
11. Para finalizar você pode polvilhar cacau 100%.
72 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
73 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET KINDER BUENO
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.

74 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Kinder Bueno

Ingredientes
• 350g de Chocolate branco derretido
• 350g de Chocolate ao leite
• 1 Creme de leite (200g)
• 4 Colheres de sopa de chantilly batido
• 3 Colheres de sopa de Nutella ou creme de avelã
Modo de Preparo

1. Vamos começar pelo creme branco, derreta o chocolate branco


completamente, pode ser no micro-ondas, depois acrescente
100ml de creme de leite e misture bem, em seguida coloque as
2 colheres de chantilly batido, misture bem e reserve.
2. Agora vamos fazer o mesmo com o creme de chocolate, derreta o
chocolate, depois coloque o creme de leite, misture bem, coloque
a Nutella ou creme de avelã e misture mais um pouco, por último
coloque as duas colheres de chantilly batido e mexa bem.
3. Deixe coberto com plástico filme fora da geladeira e espere
umas 4 horas para usar, tanto o branco quanto o preto.
4. Se preferir pode armazenar na geladeira também, sempre
coberto com plástico filme.  Na geladeira ele pode ficar bem
duro, então depois é só colocar um pouquinho de creme de
leite e misturar, que ele vai voltando a textura mais molinha
para rechear nossas fatias.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.

75 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Cobertura de Brigadeiro de Ninho

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 8 colheres (sopa) de leite Ninho em pó.
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços.

Montagem Fatia Gourmet Kinder Bueno

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.

76 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.
11. Para finalizar você pode colocar um brigadeiro enrolado.

77 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


78 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET DE MARACUJÁ
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.
5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
79 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Maracujá

Ingredientes
• 60ml suco concentrado de maracujá ou suco natural de maracujá
• 320g chocolate branco nobre
• 100ml creme de leite
Modo de Preparo

1. Comece derretendo o chocolate branco no micro-ondas ou em


banho-maria.
2. Em seguida basta misturar com os outros ingredientes até ficar
homogêneo.
3. Leve ao congelador por meia hora ou deixe na geladeira por 8h
antes de rechear seu bolo.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.

Cobertura de Brigadeiro de Maracujá

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 1 colher de sopa de pó saborizante sabor maracujá.
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços.

80 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


2. Depois de frio acrescente o pó saborizante mistura bem.

Montagem Fatia Gourmet de Maracujá

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na gela-
deira por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.

81 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.
11. Para finalizar você pode colocar um brigadeiro enrolado.

82 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


FATIA GOURMET DE NOZES
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.

83 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Gourmet de Nozes

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 50ml leite integral
• 300g nozes picadas
• 1 colher (sopa) manteiga sem sal
• 2 ovos (separe as gemas e as claras)
Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture as gemas, a manteiga, o leite conden-


sado e o leite integral.
2. Em seguida leve ao fogo médio mexendo sempre, até obter a
consistência de brigadeiro mole. Reserve.
3. Depois de frio, acrescente o creme de leite, as nozes e mis-
ture bem.
4. Por último bata as claras e acrescente ao recheio, misturando
delicadamente.
5. Leve para gelar antes de rechear seus bolos.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.

84 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Cobertura de Brigadeiro Branco

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você ,evanta a
colher e o recheio cai em pedaços.

Montagem Fatia Gourmet de Nozes

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.

85 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
a água quente para cortar de novo.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua prefe-
rência.
11. Para finalizar você pode colocar Nozes inteiras em cima ou
picadas

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87 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti
FATIA GOURMET DE ABACAXI
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-


dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.

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5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio Mousse de Abacaxi

Ingredientes
• 2 creme de leite
• 2 leite condensado
• 1 lata Abacaxi em calda
• 2 gelatinas em pó sem Sabor
• 10 colheres de sopa de água
Modo de Preparo

1. Comece batendo no liquidificador o leite condensado e o aba-


caxi (sem a calda).
2. Em seguida coar essa mistura e adicionar o creme de leite.
3. Coloque a gelatina na água fria até inchar e depois dissolva em
banho-maria ou 15 segundos no micro-ondas.
4. Agora junte essa gelatina ao creme e a calda de abacaxi e mis-
ture até tudo ficar bem homogêneo.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.

Cobertura de Brigadeiro Branco com abacaxi

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 1 colher de sopa de pó saborizante sabor maracujá

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Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use


uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços.
2. Deixe esfriar por completo e acrescente o pó saborizante e
misture bem.

Montagem Fatia Gourmet de Abacaxi

1. Primeiro corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem reta e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladeira por 8 horas.

7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue todo
o comprimento da massa, faça uma medição e marque a massa fazendo

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um sinal de + , depois marque por cima como se fosse um sinal de x, com
essa marcação, vamos ter 8 fatias.

8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão bem firme,
corte as fatias, conforme a marcação.

9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente a água
quente para cortar de novo.

10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize


colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.
11. Para finalizar você pode colocar brigadeiro branco enrolado.

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CALDAS PARA UMEDECER A MASSA
Essas são as 2 caldas que eu uso e recomento para umedecer as
massas dos bolos durante as montagens.

Calda Básica Neutra

Ingredientes
• 200ml de água
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 colheres (chá) de açúcar refinado
Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo


até ferver por 5 minutos.
2. Pronto... Agora é só deixar esfriar.

Calda de Leite Condensado

Ingredientes
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 200ml de água
Modo de Preparo

1. Aqui é só misturar bem os 3 ingredientes e pronto.

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FOTO

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DICAS IMPORTANTES
Não deixe de ler!
Muitas alunas, mesmo com as receitas em passo a passo, ainda
ficam com algumas dúvidas, por isso aqui abaixo tentei colocar as
respostas para as dúvidas mais frequentes.

A primeira coisa que muitas perguntam é se o pão de ló da pri-


meira receita, pode ser branco também.
Claro que pode, no decorrer das receitas da nossa apostila você vai
perceber que nosso pão de ló pode ser feito de diversos sabores.

Posso subsistir a água, por leite ou por algum suco para saborizar?
Pode sim, desde que você não altere o modo de preparo.

Posso armazenar as massas na geladeira ou congelar?


Eu nunca indico congelar nenhum tipo de massa, e nem de recheio,
eu sempre acho que depois nunca fica como novo, com o mesmo
sabor e textura, mas se você quiser fazer umas massas para arma-
zenar na geladeira, se for o pão de ló pode, desde que esteja bem
embalada em plástico filme, ela pode ficar até 6 dias na geladeira.

Assar no forno elétrico ou no forno do fogão, tem diferença?


Não tem muita diferença, a temperatura deve ser a mesma, 180
graus, a única coisa que muda, é que no forno elétrico conse-
guimos dar aquela douradinha na massa, e no forno a gás conven-
cional, é mais difícil por não ter o dourador!

Posso usar outros tipos de recheio para fazer as fatias?


Pode sim, mas precisa ser recheios que fiquem firmes.

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Posso substituir a essência de baunilha por outras essências?
Pode sim, porém cuide a quantidade, algumas essências são mais
fortes, como por exemplo a de Rum.

Outra coisa que muitas pessoas perguntam, Emulsificante é o


mesmo que Emustab?
É praticamente a mesma coisa, mas na minha opinião, para a
massa de bolo o emulsificante traz um resultado mais satisfatório,
o emustab indico mais para sorvetes, mas na falta do emulsifi-
cante em gel, pode usar o emustab.

E se eu quiser utilizar fruta nos recheios ou para decorar


minha fatia?
A validade da fatia com fruta cai para apenas 1 dia, e SEMPRE con-
servada na geladeira, dentro da embalagem.

Importante
Se você optar por recheios do tipo mousse, como por exemplo
a fatia gourmet de Ninho, eu indico que você coloque direto no
freezer por 2 horas, na geladeira eu não indico, porque recheios
com textura de mousse, na geladeira não vão ficar firmes o sufi-
ciente para conseguirmos cortar e fazer a fatia perfeita.
Validade
A Validade das fatias é de 4 dias, dentro da geladeira, sem frutas,
passando disso a massa começa a ressecar e o recheio e cober-
tura podem ficar duros de mais, por isso sempre indico fazer num
dia e montar para vender no outro.
Eu super indico que você sempre faça em um dia para cortar e vender
no dia seguinte, quanto mais novinho for seu produto, melhor!

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Embalagens
Hoje em dia não existem muitos tipos de embalagem para as fatias,
tanto as gourmet, quanto fatias normais de bolo, geralmente para
as fatias gourmet você vai encontrar as de papelão, são lindas, ou
as tipo plástico, que são as mais comuns.
O ideal são as de papelão, mas você vai precisar de um bom
espaço para armazenar, pois nossas fatias precisam ficar na gela-
deira, então organize um bom espaço.
A embalagem fechada que é de plástico, não é tão bonita, mas deixa
a fatia bem vedada, e isso é ótimo para manter o produto novinho.
Faça um logotipo para mandar imprimir e colocar nos teus pro-
dutos, é muito bom comprar um produto que vem indicando a
data de fabricação e a data de validade, e o bom é ter seu nome
e número de contato, assim as pessoas poderão te chamar e lhe
indicar com mais facilidade.
Muitas pessoas me pedem indicação para comprar embalagem
para as fatias, por isso eu costumo indicar e comprar pela internet,
no site da loja Santo Antônio, eles geralmente tem de tudo para
confeitaria, e o preço é muito bom.

Precificação

O nosso preço de sugestão é baseado no valor dos ingredientes


aqui em nossa cidade, por isso é importante você sempre somar
quanto gastou para fazer suas fatias, assim você vai conseguir cal-
cular e cobrar o preço justo aí na sua cidade!
Lembre-se da multiplicação por 3x.
Ela é a maneira mais indicada de colocar preço nas fatias.
A embalagem fechada que é tipo de plástico, não é tão bonita,
mas deixa a fatia bem vedada, e isso é ótimo para manter o pro-
duto novinho.

96 Curso Fatias Gourmet com Marrara Bortoloti


Essas fatias Gourmet são uma febre, por ter uma quantidade
muito generosa de recheio, elas chamam muita atenção, então
você deve abusar nas fotos e SEMPRE postar seus trabalhos nas
redes sociais, todos os dias se possível.

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GRATIDÃO
Bom meus amores, estamos chegando no final da nossa apostila
de Fatias Gourmet e eu espero que você tenha gostado do con-
teúdo e lido todas as dicas, pois elas fazem diferença para se ter
o resultado perfeito.
Peço que não desistam no primeiro obstáculo que aparecer, pois
para criticar sua atitude vão ter várias pessoas, mas para incen-
tivar e ajudar, serão poucas!
Então erga a cabeça e siga em frente, em busca dos teus sonhos,
SEMPRE procurando aprender mais e mais, lembre-se que conhe-
cimento é o único bem que ninguém te tira.
Um grande beijo
Marrara Bortoloti

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