CASO 1

en el restaurante milano, requiere preparar 200 platos para un evento contratado, para dicho
evento se determinó que el menú sería pasta carbonara

ingrediente cantidad Unidad de Valor kg Valor Total

medida
Espagueti 100 Gr 7000
tocineta 70 Gr 20000
Queso parmesano 50 Gr 35000
cebolla 120 Gr 2000
Champiñones 50 Gr 25000
Crema de leche 100 Ml 9000
Aceite de oliva 20 Ml 30000
Sal 5 Gr 2000
TOTAL

De la siguiente información determine los costos fijos y variables.

Recuerde que los costos variables son aquellos que cambian en relación a la cantidad de producto
que se elabora.

Para la presentación del plato se dispone de pan tostado 2 unidades por cada plato, este pan tiene
un costo de 100 pesos la unidad.

Cada plato se sirve con una bebida la cual tiene un costo de 500 pesos por cada comensal.

1. Calcular los costos totales, teniendo en cuenta los valores de la materia prima.

2. Determine los costos variables asociados a la producción.

3. determine el costo de cda plata y el costo total de los 200 platos de pasta.

5. Determine el precio de venta asumiendo una ganancia correspondiente al 30% sobre el precio
de elaboración unitario.
CASO 2.
Usted es propietario de un restaurante y desea conocer los costos de producción, el precio de
venta y la ganancia de su plato de goulash

INGREDIENTE COSTO POR KILO

Carne de res 250 gr 18000
Tomate 100 gr 2000
Cebolla 80 gr 2000
Apio 180 gr 4000
Zanahoria 60 gr 4500
Pimenton 50 gr 5000
Habichuela 80 gr 6700
Laurel 10 gr 18000
Vino tinto 15 ml 12000
Sal 5 gr 2000
Pimienta 2 gr 30000

Realice la receta estándar con la información anterior, determine el costo de cada plato teniendo en
cuenta una ganancia del 40 %
Los costos fijos 20 %
el margen de error de 5 %