O tradicional sanduíche Bauru

Um dos poucos alimentos cuja “invenção” é datada e se sabe o nome do seu criador, o Bauru
vem se mantendo, ao longo dos anos, como um dos sanduíches mais tradicionais de São Paulo
e do Brasil.

Até mesmo a conhecida rede

Subway colocou em seu cardápio a especialidade, inclusive para delivery a partir de PedidosJá.
Conta a história que Casemiro Pinto Neto – então estudante na capital, nascido na cidade de
Bauru – costumava pedir com frequência este tipo de sanduíche no restaurante Ponto Chic, do
Largo do Paissandu, dizendo ser algo inventado por sua mãe. Logo seus colegas começaram
também a pedir e o lanche ficou muito popular entre os clientes do local. A receita original foi
oficializada por uma lei municipal em 24 de junho de 1998, aprovada pela Câmara dos
Vereadores da capital paulista, tal a sua importância para não apenas os costumes como à
cultura do município.

Aqui vai a receita original, registrada oficialmente.

Ingredientes:

 1 pão francês
 1 fatia de rosbife
 3 fatias de tomate
 Picles
 1 fatia de queijo prato
 1 fatia de queijo gouda
 1 fatia de queijo suíço
 1 fatia de queijo estepe
 Sal a gosto

De acordo coma a receita original esquentam-se os quatro queijos em Banho Maria (mas o
micro-ondas também pode ser utilizado) com um pouco de sal.
Depois, é só colocá-los sobre os outros ingredientes já acondicionados dentro do pão – o
rosbife, o tomate e picles.

As variações são inúmeras, é claro. Existe o Bauru francês, gaúcho, português, americano,

italiano e muitos outros.

A popularidade dos sanduíches nunca diminui, seja aqui ou em outros países. Nos Estados
Unidos, por exemplo, eles são praticamente sinônimos de almoço. No Brasil, são associados a
festas e piqueniques, mas nada impede que sejam feitos com qualidade e de maneira saudável,
além do toque cultural que esta receita, em específico, acrescenta à mistura

4 versões inusitadas do sanduíche Bauru para

o lanche da tarde
De Giovana Romania
Postado há 15 de setembro de 2016
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Já já é hora de fazer aquela pausa no trabalho, nos estudos ou na Netflix para ir na cozinha e
buscar o lanchinho da tarde. Que tal caprichar nele hoje? A Disney Babble reuniu quatro
receitas de dar água na boca do lanche Bauru. Dá uma conferida.

1. Bauru com muitos queijos

A receita é do chef Olivan Pego. Você vai precisar de 50 ml de água; 10g de manteiga; 45g de
queijo tipo estepe, prato e suíço; 1 unidade de pão ciabata; 70g de rosbife; 4 rodelas de tomate
e 30g de pepino em conserva.
Modo de preparo: Aqueça a água com a manteiga, acrescente os queijos suíço, prato e estepe e
deixe-os derreter. Após o derretimento, misture bem e reserve. Corte o pão francês ao meio,
no sentido horizontal, e retire o miolo da parte superior. Coloque o rosbife na parte inferior do
pão. Por cima, despeje as rodelas de tomate e, então, o pepino. Coloque o rosbife na parte
inferior do pão. Por cima, despeje as rodelas de tomate e, então, o pepino. Para ficar ainda
mais tradicional, sirva o lanche cortado ao meio.

2. Três andares de Bauru

A receita é do chef Guilherme Takeo. Você vai precisar de 3 fatias de pão de forma; queijo
parmesão ralado a gosto; 2 dentes de alho picados; 1 tomate; meia unidade de cebola roxa;
maionese a gosto; pimenta do reino a gosto; 2 fatias de queijo prato; 4 fatias de presunto.

Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 °C enquanto você prepara o sanduíche. Fatie o
tomate e a cebola. Pique o alho e espalhe os pedaços e o queijo ralado na superfície das 3 fatias
de pão. Acomode os pães em uma forma e leve-os ao forno até dourar. Em uma frigideira com
um pouco de óleo ou azeite, intercale fatias de presunto e queijo até que o último derreta. Para
a montagem, coloque o tomate, seguido pela cebola, maionese, pimenta-do-reino e a mistura
de presunto e queijo. Repita o processo para o segundo “andar” do sanduíche.
3. Bauru superleve

A receita é da Gávea Garden Bistrô. Você vai precisar de 1 unidade de baguete integral ou
branca, ciabata; 3 fatias de presunto parma; 50g de tomate seco; 3 colheres (sopa) de
manjericão; meio maço de rúcula; óregano a gosto; 3 fatias de queijo mussarela de búfala.

Modo de preparo: Coloque uma assadeira em banho-maria e deixe aquecer no fogo. Abra o
pão em duas partes e, em uma delas, coloque as fatias de presunto de parma e o tomate seco.
Na outra, ajeite o manjericão, a rúcula cortada em tirinhas finas e o orégano. No banho-maria,
coloque algumas fatias de queijo mussarela de búfala. Quando derreter, coloque o queijo na
outra fatia de pão e una as duas partes. Com isso, o calor do queijo aquecerá os demais
ingredientes do sanduíche. Sirva em seguida.
4. Combo de Bauru

A receita é do chef Horácio Gabriel. Você vai precisar de 1 bife de filé mignon; 2 fatias de queijo
prato; maionese a gosto; 2 fatias de presunto; 1 unidade de ovo frito; 2 rodelas de tomate; 2
folhas de alface americana; azeite ou óleo para untar; 1 unidade de pão francês; pimenta do
reino e sal a gosto.

Modo de preparo: Em uma frigideira, despeje um fio de azeite ou óleo, e coloque o filé mignon
já temperado com sal e pimenta-do-reino. Vire constantemente o bife até que os dois lados
fiquem igualmente grelhados. Assim que a carne chegar “ao ponto”, coloque as fatias de queijo
e presunto por cima e abafe (com uma tampa de panela, por exemplo) para derreter. Coloque o
recheio em uma das partes do pão cortado ao meio. Na mesma frigideira, frite o ovo e, depois,
acomode-o em cima da mistura no lanche. Na outra parte do pão francês, passe a maionese a
seu gosto, acrescente as folhas de alface e as rodelas de tomate. Feche o sanduíche e pronto!

Lembrando que: Bauru sem tomate é misto.

História Do Sanduíche Bauru

Legítimo Sanduíche Bauru

A importância do sanduíche Bauru para o município vem por meio da historia de seu criador,
Casimiro Pinto Neto, nascido em Bauru (SP) em 5 de abril de 1914.

 No ano de 1931, Casimiro Pinto Neto, ingressou na Faculdade de Direito da USP no Largo
do São Francisco. Orgulhoso de sua cidade natal, sempre foi conhecido pelos colegas como
"Bauru". Juntamente com seus contemporâneos (estudantes, artistas e intelectuais),
freqüentava o restaurante "Ponto Chic", no Largo do Paissandu.

Muitas são as histórias relacionadas ao Ponto Chic, passando por Madame Fifi com suas
francesas nos altos do mesmo prédio, assembléias de estudantes da Faculdade São Francisco,
MMDC e a revolução de 32, a invenção do sanduíche mais famoso do Brasil - O BAURU, as
discussões políticas, o futebol, a Gazeta Esportiva, o basquete, negociação de craques,
chegando a idéias, textos e composições inspiradas pelo ambiente.

Até os dias de hoje o Ponto Chic mantém sua tradição de oferecer aos clientes, em sua forma
original, o sanduíche mais famoso do Brasil - O "BAURU" (PONTO CHIC, 2006).
Casimiro pinto neto

Bar Ponto Chic

Numa noite, em 1934, procurou apressadamente, o cozinheiro do restaurante (Sr. Carlos), e

"ditou" a receita do sanduíche: pão francês sem miolo, uma porção de queijo derretido em
banho-maria, fatias de roastbeef, rodelas de tomate e pepino em conserva (picles).

Segundo Casimiro, essa receita incluía os elementos básicos de um lanche equilibrado em

albumina, proteína e vitamina, conforme havia lido em um livreto de alimentação para
crianças, da Secretaria de Educação e Saúde, escrito pelo Ex-prefeito Wladimir de Toledo
Pisa, também freqüentador do Ponto Chic.

Quando estava comendo o segundo sanduíche "Quico" (Antônio Boccini Jr.), um amigo que
era muito guloso, pegou de sua mão um pedaço do sanduíche e gostou. Aí, pediu ao garçom,
um descendente russo chamado Alex, - Me vê um desses do "Bauru" -.

Na mesma noite, outros freqüentadores pediram o novo sanduíche, dizendo que queriam um
"igual ao do Bauru".
Nascia assim um dos mais famosos lanches do Brasil, hoje conhecido até em outros países.
Em Bauru o sanduíche foi divulgado por José Francisco Júnior (o Zé do Skinão) que
conheceu Casimiro Pinto Neto em meados 1957.

Transformou sua lanchonete (O Bar do Skinão) no principal ponto bauruense de divulgação

do Sanduíche Bauru, o fazendo muitas vezes gratuitamente.

Bar Ponto Chic

A preservação e valorização deste simples sanduíche, como patrimônio imaterial da cidade,

que é lembrada como a cidade do sanduíche, é motivo de orgulho e estima aos bauruenses.

O Sanduíche tem em sua receita original o pão francês sem miolo, fatias de roastbeef, queijo
derretido, rodelas de tomate, pepino em conserva, orégano e sal a gosto.

Equipe do Bar Skinão em Bauru em 1974

Em Bauru o sanduíche foi divulgado por José Francisco Júnior (o Zé do Skinão) que
conheceu Casimiro Pinto Neto em meados 1957.

Transformou sua lanchonete (O Bar do Skinão) no principal ponto bauruense de divulgação

do Sanduíche Bauru, o fazendo muitas vezes gratuitamente.

Atualmente o tradicional Sanduíche Bauru pode ser encontrado nos seguintes

estabelecimentos: Skinão lanches (Rua Rio Branco esquina com Rua Júlio Maringoni);
Bauru Chic (localizado próximo ao Bauru Shopping); Bar Aeroporto (no Aeroclub de
Bauru); Buffet Mantovani (Av. Elias Miguel Maluf, 1-25), além do Bar e Restaurante Ponto
Chic em São Paulo (Largo do Paissandu, 27).

Lei Municipal

A Prefeitura de Bauru autorizou até agora o Bar Ponto Chic, o Skinão e a Lanchonete
Aeroporto para comercializar o lanche original. As receitas foram variando tanto, que a
Câmara Municipal colocou a fórmula original em lei (Lei Municipal 4314, de 24/06/98). A
prefeitura de Bauru conta um selo de qualidade. Confira a lei na íntegra.

Câmara Municipal de Bauru - P. 12648/98 LEI NÚMERO 4314 DE 24 DE JUNHO DE 1998,

autoriza o Poder executivo a tomar as Medidas necessárias para o registro do “Sanduíche
Bauru”.

Receita para 3 sanduíches

Ingredientes que fazem história

- 3 pães franceses;

- 300 gramas de rosbife fatiado (lagarto) bem fino;

- 80 gramas de queijo prato;

- 80 gramas de queijo gouda;

- 80 gramas de queijo estepe ou suíço;

- Água quente com meia colher de manteiga;

- 6 rodelas de tomate;

- 6 fatias de picles;

- Sal a gosto;
Preparo:

Montagem do lanche leva menos de um minuto 

Coloque a peça de lagarto inteira, sem nenhum tempero, em chapa de ferro quente.

Asse dos dois lados - até que fique assada por fora e cor de rosa por dentro.

Deixe esfriar e corte em fatias bem finas. Fatie os queijos. Leve uma panela ao fogo com
água.

Acrescente a manteiga e aqueça, até que se forme uma camada de óleo por cima.

Abaixe o fogo.

Coloque na água os queijos ou o queijo, mexendo sempre, até conseguir uma pasta uniforme.

Corte o pão no sentido do comprimento. Retire o miolo.

Coloque 4 fatias de rosbife temperadas com sal.

Coloque, sobre o rosbife, duas rodelas de tomate e duas de pepino (que devem antes ficar de
molho por 4 dias em vinagre).

Acrescente a pasta de queijo. Feche o sanduíche.

Faça um corte diagonal e sirva.

Diversas famosas personalidades muito conhecidas já apreciaram o sanduíche.

A receita original de Pinto Neto, oficializada pela lei municipal 4314, de 24 de junho de 1998,
aprovada pela câmara dos vereadores de Bauru.

Bauru;, consiste em um pão francês com rosbife, fatias de tomate, picles e queijo muçarela
derretido, condimentado com orégano e sal.

 Há, atualmente, variações da receita, que todavia não são tidas como o verdadeiro bauru.

Dentre essas variações, destacam-se oito:

Bauru francês: pão francês com roastbeef, queijo gruyère derretido e mostarda dijon.

Bauru italiano: pão francês com roastbeef, queijo muzzarela derretido, presunto de Parma,
tomate seco e orégano.

Bauru americano: pão francês com roastbeef, queijo muzzarela derretido, alface americana,
tomate e picles. Um sanduíche de bauru em sua versão portuguesa, feito em casa.

Bauru português: pão francês com presunto, queijo e tomate. Bauru gaúcho: pão francês com
roastbeef de picanha, queijo emmental derretido, almeirão e tomate.
Bauru Ponto Chic ou Legítimo: pão francês com roastbeef de lagarto, queijos suiço, estepe e
prato derretidos em banho-maria, tomate, pepino, manteiga, sal e orégano.2

Bauru Goiano (tradicional) : Pão de forma com presunto, queijo

Bauru Goiano (especial) : Pão de forma com presunto, queijo, ovo frito e tomate. Hoje, há um
programa de certificação para o bauru, disponível no sítio oficial4 , mas isto não significa que
todo sanduíche conhecido como bauru siga a receita acima.

Sendo um tipo de sanduíche extremamente popular no Brasil, o bauru possui inúmeras

variações em ingredientes e métodos de preparo.