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Dentro del grupo de los coliformes totales existe un subgrupo que es el de los Coliformes

fecales conformando un grupo importante de microorganismos indicadores de calidad


sanitaria en alimentos, representado por cuatro géneros de la familia Enterobacteriaceae:
Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella y Escherichia, siendo este último el de mayor
importancia; este género está constituido principalmente por Escherichia coli, se encuentra
de manera natural y exclusiva en el intestino de humanos y animales de sangre caliente, por
lo que su detección en alimentos constituye la evidencia más segura de que han sido
expuestos recientemente a materia fecal y, por ende, al riesgo de que otras cepas patógenas
de Escherichia coli u otros patógenos de hábitat intestinal estén presentes.