Proteínas.

La leche de vaca contiene 5,3 g/Kg de nitrógeno, de los cuales 95% se encuentra
en forma de proteínas verdadera, dentro de las cuales aproximadamente el 80%
corresponden a caseínas (CA) y el resto a proteínas del suero. Dentro de la caseína, se
encuentran la αS1, αS2, β y la kappa y las proteínas del suero incluyen α lactoalbúmina, β
lactoglobulina, inmunoglobulinas y seroalbuminas. La leche líquida proveniente de los
animales bovinos debe tener mínimo 2.9% de proteína.