Ebook Time Doce v5 1 PDF

v.
1
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O que é o Conisugar?
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5
Índice
08 Processo Vendas no Instagram – Jaque de França
10 Aula Natalina – Any de Lucca
14 Administrando meu Doce Negócio – Michele Marques
16 Biscoitos de Amêndoas com Geléia – Leslie Monteiro
19 Blindagem Ganache e Calda para DripCake – Mari Javarez
20 Biscoitos de Chocolate – Bia Canato
21 Massa Amanteigada – Luciana Santos
23 - Cupcakes Perfeitos – Petit Gatô – Kátia e Luiza
25 Mini Bolo de Limão – Fátima Corrêa
27 Max Rosa de Açúcar – Pri Pereira
31 Hang Cookies – Camilla Mendes
33 Torta Mousse de Chocolate Branco - Gigi Louzada
35 Massa Amanteigada – Samira Nunes
36 Cookies de Chocolate recheado com Nutella – Penélope
39 Importância do Marketing em um negócio de doces – Luará
43 Bolo Chocolatudo da Chrys - Chrysthie Audi
46 Biscoitos Amanteigados de Bico – Nathan Santos
48 Rock Candy’s – Mariza Santos
6
52 Ganache Pré Cobertura com água – Luana Cataldo
55 Massa para Bolo Esculpido – Ligia Franceschi
56 Red Velvet e Delvil’s Cake – Michael Levine
60 Formulário de Pedido – Dani Fernandes
61 Torta Mousse de Chocolate – Dudu Padreca
63 Topo de Bolo para Baloon Cakes – Lilian Kuster
66 Creme Leite Condensado, Geléia Blueberry – Michelle Ilyan
70 Modelagem Bebê – Maria João
71 Doce Modelado – Regador – Lorena Albarici
73 Argila Comestível – Luciana Gonzalez
75 Cupcakes – Janaina Suconic
77 Efeito Marmóre na Pasta Americana – Marcos Souza
79 Recheios Afrutados – Lucas Piubelli
81 Red Velvet (sem glúten, açúcar, lactose) – Natália Nobrega
85 Bolo da Vovó Moderna – Joyce Lopes
86 Pavlova na taça – Dani Raissa
87 Vida Financeira Organizada – Vivi Costa
88 Dicas Para o seu FEED bombar – Carol Marcan
90 Brownie recheado com brigadeiro - Pri Bastos
7
Nosso
Time Doce 2019
8
Processo de Venda através do Instagram
Por Jaque de França
Otimizar Bio e Conteúdo Capturar Pessoas Encantar Vender

Definir Estilo Visual Interessados nos seus Transformando em Fideliza cliente
produtos ou serviços seguidores ou leais ou novo
- Diferenciar concorrência
clientes
- Potencializar sua marca
- Mostrar pessoas que te vejam
pela 1ª vez porque tem que te
seguir e qual valor você agrega Para assistir essa aula em
vídeo clique aqui
Uma das perguntas que eu mais recebo é: Jaque, como posso vender
através do Instagram?
Que o Instagram é a rede social do momento todo mundo sabe, temos

nela uma GRANDE oportunidade de negócios mas...
Você deve saber que a venda quase sempre: NÃO É IMEDIATA!
As pessoas entram no Instagram para se distrair, inspirar, divertir e

interagir com amigos, por isso é muito importante que você utilize a
estratégia certa para atrair, engajar e vender!!!
O primeiro passo consiste em: Otimizar a Bio, Planejar seu conteúdo e

definir o seu estilo visual, e pra ser muiito sincera com você a maioria
das pessoas não tem esse primeiro passo feito. Não vai adiantar nada
passarmos para o passo 2, Capturar pessoas se a primeira parte é a que
vai fazer com que eles fiquem, te sigam, engaje com você.
www.conisugar.com.br 9
Eu acredito que qualquer pessoa é capaz de utilizar o Instagram
Estrategicamente, pode parecer difícil no começo, você pode achar que
necessita contratar alguém para fazer esse serviço mas, com a estratégia
certa e ferramentas adequadas você é capaz de obter excelentes resultados
com o seu Instagram.
Entendi Jaque, mas como começo?
Pelo começo, o passo 1 da ilustração acima:

- Como está a sua Bio?
- O que você publica e com que frequência?
- Você tem um estilo visual? O Instragram é uma rede muito visual, boas
fotos são imprescindíveis!!
Eu falo que essa parte é como arrumar a casa para receber a visita, para que
ela se sinta confortável e queira ficar! Para que ela se encante com seu
produto ou serviços e por fim possa comprar de você.
Não transforme o seu Instagram em uma vitrine de loja simplesmente,
vendendo, vendendo, vendendo... Encante os seus seguidores!
Assista minha aula em vídeo

Para assistir essa aula em
vídeo clique aqui
Olá!! Meu nome é Jaqueline e sou a Idealizadora e

Organizadora do maior Congresso Online de Confeitaria
Artística do Brasil, o Conisugar, sou mãe de 3, cake designer
e empreendedora digital. Entrei para a Confeitaria quando
tive o meu primeiro filho e queria fazer bolos para
comemorar os mesversários dele. De maneira autodidata e
morando em outro país, eu quebrei muito a cabeça e investi
muito dinheiro em cursos que muitas vezes não me levaram
a lugar algum. A confeitaria transformou a minha vida e hoje
meu objetivo é ajudar você a conquistar seu espaço na
Confeitaria (tem lugar pra todo mundo! E você pode
conquistar o que você quiser se você acreditar!) através do
Consisugar, mentorias e meus cursos Online!
Aula Natalina Idéia para Natal
Por Any Lucca

vídeo clique aqui
Massa Branca
Ingredientes
• 6 ovos
• 3 xícara açúcar
• 4 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de óleo
• 300 ml de agua fervente
• 1 colher de sopa de fermento
11
Modo de fazer
1- Bata os ovos e o açúcar até triplicar e obter uma massa fofa e

clara, bata em velocidade média.
2- Depois de batido, coloque em velocidade baixa e adicione a
água e o óleo, intercalando com a farinha apenas até misturar.
3- Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um fouet.
4- Assar em duas formas aro 20 com desmoldante apenas no
fundo, forno a 180ºC.
Rendimento: 1,200 kg de massa
Brigadeiro de Laranja
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 cx de creme de leite
• 1 colher de cha de manteiga
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
Modo de Preparo
1- Raspe com um ralador pequeno, a casca da laranja com cuidado
evitando raspar a parte branca.
2- Em uma panela, em fogo baixo coloque as raspas e desidrate por
aproximadamente 1 min, para não ficar residual amargo, vc vai
perceber que fica mais sequinha.
3- Acrescente o restante dos ingredientes e mexa em fogo alto até
começar a diminuir as bolhas, após isso, diminua o fogo e mexa até o
ponto de morrinho.
Mousse de Nozes
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 cx creme de leite
• 1 colher de chá de manteiga
• 100 gr de nozes trituradas
• 100 ml de chantilly batido
Modo de Preparo
Coloque na panela o leite condensado, o creme de leite, as nozes e a
manteiga e mexa em fogo normal até começar a diminuir as bolhas,
abaixe o fogo e mexa sempre até o ponto de morrinho conforme
vídeo aula.
Deixe esfriar e acrescente delicadamente o chantilly batido em ponto
bem firme.
Calda
Ingredientes
4 partes de água
1 parte de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de Preparo
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes e leve ao fogo,
após levantar fervura, deixe por 5 minutos e desligue.
Utilize fria.
Chantininho
Ingredientes
• 500 ml de Chantilly Amélia bem Gelado
• 06 colheres de leite em pó
• Leite condensado para hidratar
Modo de Preparo
Coloque o chantilly e o leite em pó no bowl e misture bem antes de
começar a bater, tomando o cuidado de não deixar leite em pó nas
laterais.
Em velocidade alta, bata até o ponto de buraco ou até todo o
chantininho ficar colato no batedor.
Inicie sempre com o corante e só após hidrate e texturize com o leite
condensado.
Textura fluida para nivelamento e média para trabalhos com bicos.

Corantes em gel ou em pó.
Bicos usados C5 e 59 Mago.
Confeitos Cacau Foods linha decora tingidos com pó para decoração vermelho
da Fab.
Sou Any de Lucca, mais conhecida como Belalú, professora e

palestrante, apaixonada pelo mundo doce da confeitaria. Filha
de uma "boleira" de mão cheia, a confeitaria sempre esteve
presente em minha vida.Nessa jornada de conhecimento, obtive
certificações nacionais e internacionais e atuo como professora
e palestrante em feiras e Congressos de Confeitaria,
compartilhando meu conhecimento e especialização em
chantininho, pipocas goumert e bicos de confeitar.
Meu propósito é incentivar pessoas comuns que, assim como

eu, querem empreender, montar seu negócio de sucesso e
alcançar a independência financeira e realização profissional.
Administrando Meu Doce Negócio
Por Michele Marques
Quão importante é a gestão do meu negócio?
Você já parou para pensar, se você está focada 100% na produção, quem
está olhando para a gestão do seu negócio?
Em um mercado tão competitivo como o da confeitaria, se você não

dedicar pelo menos 1 vez por semana para colocar em ordem a parte
administrativa e financeira do seu negócio, certamente trabalhará dia e
noite e não verá o resultado do seu esforço.
Aqui vão algumas DICAS de suma importância

para o sucesso do seu negócio!
1 Atente-se ao início de tudo, para preparar um orçamento justo

e rentável, é necessária fazer uma boa precificação.
A gestão do seu preço é extremamente importante para que
2 você possa planejar a sua capacidade de produção e gerir seus
lucros!!!
A Encare o seu Negócio de Doces “no Lar” como uma empresa

3 de verdade!!
Tenha controle de tudo que acontece com o seu dinheiro, faça a

4 gestão dos 4 Envelopes:
Insumos – Salário – Custos Fixos/Variáveis - Lucrativadade
Benefícios da Gestão Financeira
• Diminuir despesas
• Aumentar lucros
• Saber para onde vai o dinheiro
• Ter um negócio saudável e equilibrado
• Possibilidade de crescimento do seu negócio. O que você tem
como meta? Um ateliê, uma loja física, abrir para franquias?
Quer saber mais sobre esse tema?

Vem comigo!
Prazer, eu sou Michele Marques, esposa, mãe de duas lindas

princesas, empreendedora e uma verdadeira apaixonada por
finanças.
Com experiência mais de 19 anos na área financeira
trabalhando para grandes corporações, e um ano exclusivo de
dedicação para gestão financeira na confeitaria, o meu grande
desejo é te ajudar a organizar a parte administrativa e financeira
do seu Doce Negócio!!!
Biscoito amanteigado de amêndoa com
Geléia de Framboesa Por Leslie Monteiro
Ingredientes - massa
• 180 g de manteiga sem sal e gelada

• 1 ovo
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de amêndoa
• 3 xícaras de farinha de trigo
Modo de fazer:
1- Bata a manteiga com o açúcar, acrescente o ovo e bata mais um
pouco.
2- Acrescente a farinha de trigo com a farinha de amêndoas e misture
somente até incorporar.
3- Leve a massa para gelar por 30 minutos e abra entre 2 folhas de
papel manteiga ou plástico com cerca de 5 mm.
4- Corte os biscoitos com
um cortador de sua
preferência e usando um
bico de confeitar perlê
grande corte metade dos
biscoitos para formar uma
cavidade, como na foto.
5- Asse em forno pré
aquecido a 180 graus até
que eles fiquem com a
base levemente dourada.
6- Deixe esfriar sobre uma
grade.
Geléia de Framboesa
Ingredientes:
400 g de framboesa e 400 g de açúcar
Modo de preparo
Coloque os ingredientes em uma panela
de inox ou de cobre e cozinhe em fogo
brando mexendo constantemente por
cerca de 15 minutos. Retire do fogo e
armazene em um recipiente de vidro e
bem seco.
Depois de frio acrescente um pouco
de geléia no centro de cada biscoito
inteiro, e na outra metade dos
biscoitos polvilhe açúcar impalpável
Una o biscoito com a geléia com o
biscoito polvilhado com o açúcar.
Assista vídeo-aula
Massa Básica Biscoito
Chef Leslie Monteiro, formada e pós graduada em

gastronomia, especializada em confeitaria francesa,
trabalhou por 11 meses na renomada cozinha do hotel
Relais Cheteaux “Oustau de Baumanière” na charmosa
cidade de Lex Baux de Provance no sul da França.
Viajou por diversos países como França, Espanha, Inglaterra,
Dinamarca, Marrocos, Estados Unidos e países da América
do Sul onde estudou e pesquisou a gastronomia local.
Atuou por mais de 15 anos como docente acadêmica nos
cursos de gastronomia das universidades da Baixada
Santista e desde 2010 tem seu Atelier onde trabalha com
cursos presenciais e online.
Blindagem com Ganache e Calda Drip Cake
Por Mari Javarez
Calda do Drip Cake Ganache para Blindagem
Ingredientes Ingredientes
• 100g de chocolate nobre branco • 700g de chocolate fracionado
• 40g de creme de leite uht meio amargo
• 200g de creme de leite uht
Opcional:
• Corante para chocolate na cor Modo de Fazer:
desejada 1- Derreter o chocolate no
• Dióxido de titânio microondas, na potência média, por
30 segundos, mexa e repita a
Modo de fazer: operação se necessário.
1- Derreter o chocolate no microondas, na 2- Acrescente o creme de leite e
potência média, por 30 segundos, mexa e incorpore até ficar homogêneo.
repita a operação se necessário. Aplique na consistência
2- Acrescente o creme de leite e incorpore mostrada em aula.
até ficar homogêneo. Acrescente, caso
deseje, dióxido de titânio e corante para
chocolate.
Para assistir Blindagem e
Drip em vídeo clique aqui
Mari Javarez é Administradora de empresas, Chef Pâtisserie

formada em confeitaria internacional e especializou-se em
trabalhos Artísticos. Fez suas primeiras investidas ainda na
infância e aos 13 já fazia bolos para as amigas de sua mãe.
Desde 2014 é professora de culinária e de confeitaria,
presta serviços profissionais a diversas empresas do ramo
alimentício. É Instrutora com certificação Internacional do
Método Wilton de Decoração. Ministra aulas online, com
alunos em quase 20 estados brasileiros e no exterior, tem
turmas de aulas práticas e demonstrativas em centros
culinários pelo país.
20
Biscoitos de Chocolate
Por Bia Canato
Ingredientes
• 200gr de manteiga com sal

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1 ovo inteiro
• 1 colher (sopa) essência de baunilha
Modo de fazer
Numa tigela misture todos os ingredientes até obter uma massa

homogênea e não grudar nas mãos. Em uma superfície enfarinhada,
abra a massa com rolo (espessura de 0,3mm)Corte a massa com
cortadores ou moldes e asse em forno médio a 180 graus, até que as
bordas fiquem douradas. Depois de assados, decore com glacê real
pronto!
Rendimento: 30 biscoitos grandes (7 a 8 cm)

Validade: de 30-40 dias (celofane ou em potes hermeticamente fechados)
Olá! Eu sou a Bia Canato, cookie designer, faço biscoitos

decorados há 12 anos! Os biscoitos são amanteigados feitos
e decorados artesanalmente um a um com muito carinho
para todos os temas e ocasiões. Também ministro cursos
presenciais (módulos iniciante e avançado), além de aulas
particulares - uma ótima oportunidade p/ quem está
interessado em entrar nesse mundo maravilhoso dos
biscoitos decorados!
Massa Amanteigada
Por Luciana Santos
para qualquer tipo de bolo (esculpido, chantininho,
pasta americana, naked Cake, bolo bombom)
Ingredientes
• 230 g de manteiga temperatura
ambiente (1 xícara)
• 400 g de açúcar (2 xícaras das de
chá + 2 colheres das de sopa)
• 340 g de ovos (6 unidades grandes)
• 20g de Rum (Bacardi carta oro) vídeo clique aqui
• 460 g de farinha de trigo (3 e 1/3
xícaras)
• 20 g de fermento em pó (1 tampinha do fermento em pó)
• 360 g de leite (1 e ½ xícara das de chá)
Modo de fazer
1- Numa batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e bata bem até

formar uma mistura homogênea (BATA 10 MINUTOS COMPLETOS)
2- Adicione, aos poucos os ovos e logo adiciona o Rum, bata mais +ou –
3 minutos (a textura precisa se manter cremosa)
3- Fora da batedeira com o fouet acrescente a farinha de trigo
intercalando com o leite.
4- Por último, coloque o fermento em pó e misture até incorporar na
massa.
5- Numa forma untada com margarina e trigo, ou com papel manteiga
coloque em duas formas e leve para assar em forno médio preaquecido
a 180/200°C por +/- 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar
Rendimento da Massa
½ receita bolo de 15cm
1 Receita completa Bolo de 20cm
1 Receita e meia Bolo de 25cm
2 Receitas Bolo de 30cm
Asso sempre em duas formas de 7cm de altura.
Saborizando a massa
Chocolate: acrescente 100g de cacau em pó e divide o fermento com bicarbonato.

(metade/metade).
Massa com castanhas: como por ex. nozes, amêndoas, castanhas de caju,
amendoim... tirar 50gr de trigo e acrescentar 50gr da castanha moída.
Laranja: trocar o leite pelo suco de laranja.
Coco: trocar 50gr de farinha de trigo por 50gr de coco ralado e o leite pelo leite de
coco.
Red Velvet: acrescente 1 colher e meia de vinagre branco ao leite, e deixe talhar por
10min. Enquanto isso, faça uma pasta com 20 grs. de cacau em pó e 20gr de corante
em gel vermelho. Feito isso, basta acrescentar a pastinha ao leite talhado, peneirar e
acrescentar a massa intercalando com os secos.
(tradução de Red Velvet é veludo vermelho e ele é um bolo típico do sul dos Estados Unidos e leva este nome por ter
uma textura aveludada. O Red Velvet é feito com cacau em pó e uma quantidade considerável de corante vermelho. E
a cobertura clássica é de cream cheese e manteiga)
Olá! Sou Luciana Santos, minha história com a confeitaria

artística começou em 2012, quando voltei de Portugal. Iniciei
minha trajetória com um curso de Doces de Natal e desde
então, não larguei mais esta área, especializando-me o
tempo todo. Em 2014 dei início a um projeto novo “Conheça
sua Cozinha”, onde eu ministrava aulas na cozinha do aluno.
Hoje, ministro cursos online e presenciais pelo Brasil e no
exterior. Participei de Congressos e Feiras Internacionais
como: Conisugar, FIPAN, Rio Cake World, Mara Cakes Fair.
RECEITA DO CUPCAKE PERFEITO DO PETIT GATÔ
Por Kátia e Luiza Dias
Ingredientes
• 100g de margarina
• 1 xícara de açúcar refinado peneirada (200g)
• 3 ovos
• 1 1/2 de farinha de trigo peneirada (195g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 160g de gotinhas de chocolate

vídeo clique aqui
Modo de fazer:
- Bata a margarina com o açúcar em velocidade alta até que a mistura

fique homogênea, fofinha e bem branquinha;
- Acrescente os ovos um a um e continue batendo em velocidade alta,
para a massa não ficar com aspecto de talhada e depois acrescente a
essência de baunilha;
- Misture o fermento e o bicarbonato de sódio na farinha de trigo;
- Intercale a mistura de farinha de trigo e o creme de leite, batendo em
velocidade baixa;
- Não bata por muito tempo para não desenvolver glúten;
- Quando sua massa estiver bem homogênea e lisinha, coloque nas
forminhas utilizando um pegador de sorvete com ejetor;
- Encha até 3/4 da forminha com a massa;
- Acrescente as gotinhas de chocolate em cada cupcake e misture;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 a 25
minutos;
- Depois de prontos, deixe os cupcakes esfriarem em uma grade.
Dicas:
- Utilizamos as forminhas da Fortypel nº1 para termos cupcakes de
tamanho médio e a forma da Caparroz de nº1429 para assarmos os
cupcakes;
- Utilizamos um pegador de sorvete com ejetor para colocar a massa
nas forminhas, isso nos ajuda a ter um padrão nos cupcakes.
Rendimento: rende aproximadamente 40 cupcakes de tamanho médio;)
Olá! Nós somos Kátia e Luiza Dias e juntas formamos a Petit

Gatô, uma empresa de confeitaria criativa e conteúdo
audiovisual. Nossa intenção é trazer ideias inovadoras e
criativas para ajudar confeiteiras a ser diferenciarem no
mercado. Temos um canal no YouTube com quase 70 mil
inscritos e nosso perfil do Instagram reúne fotos e vídeos das
nossas melhores ideias. Também ministramos cursos online
e presenciais por todo Brasil. Se você é confeiteira e quer se
destacar no ramo da confeitaria, vem com a gente nessa
jornada!
Mini Bolo de Limão
Por Fátima Corrêa
Ingredientes
• 2 ovos
• 2 colheres de açúcar
• 1 colher cheia de manteiga ou
margarina (em temperatura
ambiente)
• 6 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de suco de limão
• 1 colher de café de raspas de
limão
• 1/2 colher de sopa de fermento
em pó
Modo de fazer:
1- Bata o açúcar e a manteiga até virar um creme e reserve.

2- Na batedeira bata as claras em neve em ponto bem firme.
3- Junte as gemas aos poucos e deixe bater mais um pouco. Desligue
a batedeira
4- Coloque a farinha e o fermento aos poucos mexendo com a colher
suavemente.
5- Coloque as claras com a manteiga
6- Agora coloque o suco de limão e as raspas.
7- Esteja com as forminhas untadas e preencha só até metade das
forminhas.
8- Asse em forno pré aquecido a 180° por 20 a 25 minutos.
Glacê para Cobertura
Ingredientes
• 1 colher de sopa de suco de limão

• 1 colher de sopa de água
• 5 colheres de sopa de açúcar impalpável
Modo de fazer
Misture bem e aplique sobre o bolo frio.
Espere secar bem e pinte os limões usando corantes em gel amarelo,
verde e branco.
* Pincéis sintéticos para aquarela chato n°02.
Fátima Corrêa Artista Plástica, 25 anos de experiência em

desenho e pintura em tela. Participou de várias exposições
coletivas e individuais no Brasil e exterior. Entrou para a
confeitaria como hobby, pintando bolos para festinhas de
seus alunos de pintura em tela.
Fátima é uma das pioneiras em pintura em Bolo no Brasil.
Ultimamente adaptou para o bolo a técnica de espatulado
russo com pasta de chocolate desenvolvida por ela
exclusivamente para a técnica que também e conhecida no
Brasil como espatulado 3D.
Decoração - Max Rosa de açúcar
Por Pri Pereira
28
Gráfico de Montagem
29
Passo a passo
30
Gastróloga, Cake Designer e Empreendedora. É
idealizadora do Viver de Cakes, um guia completo para
ajudar pessoas comuns iniciarem sua jornada como
Cake Designers. Amante do mundo dos bolos
decorados, acredita que as pessoas podem e devem ser
protagonistas de suas próprias histórias. Em 2015
deixou o emprego corporativo numa multinacional para
viver o sonho de trabalhar com bolos decorados.
Começou do zero na minúscula cozinha de seu
apartamento ultrapassando vários desafios, hoje
especialista em decoração com pasta americana, quer
agora ajudar pessoas comuns sobre os melhores
caminhos da Jornada para ser uma Cake Designer.
Baixe E-BOOK
4 Dicas para começar o seu negócio
Hang Cookie Por Camilla Mendes
Receita ideal para

biscoito decorado
NÃO DEFORMA!
3. Quando estiver bem

1. Abra a massa e posicione o 2. Posicione no centro da flor, um cortador centralizado, corte a
cortador de flor. Esse que será redondo de 6 cm de diâmetro. massa pressionando os
utilizado 12cm de diâmetro. cortadores.
Torta mousse de chocolate branco
com geleia de rosas Por Gigi Louzada
Mousse de frutas vermelhas
Ingredientes
• 150 gramas de chocolate

branco
• 100 gramas de creme de
leite
• 200 gramas de creme de
leite fresco
• 8 gramas de gelatina em pó
• Corante rosa chiclete Gran
Chef
Modo de fazer:
1- Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite, formando

uma ganache. Reserve.
2- Hidrate a gelatina com duas colheres de sopa de água e leve ao
microondas por 10 segundos. Incorpore na ganache.
3- Bata o creme de leite fresco, até começar a criar volume, desligue e
acrescente a mistura.
Geleia de rosas
Ingredientes
10 pétalas de rosas higienizadas
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
Suco de um limão
Modo de Fazer:
1- Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo

sempre até o açúcar derreter completamente.
2- Deixar ferver por mais cinco minutos.
3- Desligue e leve a geladeira por uma hora.
4- Forre o fundo das bases de tortas com a
geleia, acrescente a mistura da mousse por cima
e leve pra gelar por 2 horas.
A aeroconfeiteira Gigi Louzada é Comissária de bordo,

formada em Marketing e empreendedora na confeitaria.
Possui certificações na Argentina e Portugal.
Massa Amanteigada Por Samira Nunes
Ingredientes
• 250 g de margarina 80% de lipídios( gelada) OU

200 g de manteiga.
• 250 g de açúcar (cristal ou refinado)
• 320 g de farinha de trigo sem fermento
• 100 g de creme de leite
• 5 ovos
• 1 colher de sopa mãe de fermento (uso Royal)
Modo de fazer:
Bata a margarina com o açúcar até formar um creme
branco, em seguida vá adicionando os ovos um a um
(OBS.: Se você não adicionar os ovos aos poucos e
esperar agregar bem antes de adicionar mais, o
creme vai talhar, verifique também a velocidade da
sua batedeira)
Por último desligue a batedeira e adicione todo o
resto, pronto! Agora é só assar sua massa
maraviGold.
Samira Nunes é Cake Design, Gastrônoma, Empresária.

Ministra Cursos em Todo o Brasil, Premiada em várias
competições na Categoria Bolos de Casamento.
Cookies de chocolate recheados com Nutella
Por Penélope
Ingredientes
• 200 gramas de manteiga sem sal em
temperatura ambiente
• 115 gramas de açúcar cristal
• 50 gramas de açúcar mascavo
• 2 ovos inteiros
• 70 gramas de chocolate em pó 50%
• 280 gramas de farinha de trigo
• 8 gramas de fermento em pó
• 100 gramas de gotas de chocolate
• Nutella a gosto
Modo de fazer
1- Coloque a manteiga, o açúcar cristal e o
açúcar mascavo na batedeira.
2- Bata por um minuto na velocidade alta.
3- Abaixe a velocidade e acrescente os ovos um por um. Bata por mais um
minuto.
4- Desligue a batedeira e adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo e

o fermento em pó.
5- Misture tudo com uma espátula até virar uma massa macia.
6- Coloque as gotas de chocolate na massa e misture.
7- Retire a massa da batedeira e coloque em um saquinho.
8- Leve este saquinho com a massa para a geladeira por no mínimo 1
hora para firmar.
Modo de preparo do recheio de Nutella:
1- Coloque pequenas quantidades de Nutella em um pratinho com um

plástico filme no fundo para não grudar.
2- Leve o pratinho que você acabou de preparar com a Nutella ao freezer
e deixe até endurecer bem.
Modo de montagem dos cookies:
1- Retire a massa da geladeira e faça várias bolinhas do mesmo tamanho

cada uma.
2- Abra com o dedo as bolinhas e coloque a Nutella endurecida no meio.
3- Enrole as bolinhas novamente com a Nutella no meio e coloque em
uma assadeira com um papel manteiga untado.
5- Deixe um espaço entre cada bolinhas para cada cookie poder crescer
sem grudar.
6- Acrescente confeitos de chocolate coloridos ou gotas de chocolate por
cima das bolinhas antes de levar para assar.
Assamento dos cookies:
1- Asse as bolinhas montadas em forno pré-aquecido a 180 graus por em

média 15 minutos ou até as bordas dourarem.
2- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar da
assadeira para firmar bem.
Agora é só se deliciar com essas gostosuras de cookies de chocolate

recheados com Nutella.
(Para fazer a massa branca, substitua o chocolate em pó por farinha de trigo)
• Rendimento: 13 unidades de em média 80 gramas cada.
• Validade: 10 dias em temperatura ambiente, bem embaladinhos.
Pode congelar por até 3 meses.
Penélope ajuda pessoas comuns a se tornarem

confeiteiros e confeiteiras maravilhosas, seguras e
incríveis desde 2015, quando iniciou seu projeto
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segunda-feira.
Importância do marketing no seu negócio de doces
Por Luará Fachini
Uma das maiores dificuldades das confeiteiras que iniciam um novo negócio é
conseguir os primeiros clientes.
Isso exige uma estratégia de divulgação e comunicação capaz de transmitir a

essência de uma nova marca e o que ela tem a oferecer para o público.
É por isso que o marketing para pequenas empresas é tão importante.
Pode parecer algo que demanda muitos recursos e que só é possível para
grandes empresas mas, por isso é importante entender sobre a relevância do
marketing para negócios menores.
Definição do marketing
“Marketing é o processo de planejamento e execução desde a concepção, preço,
promoção e distribuição de ideias, mercadorias e serviços para criar trocas que
satisfaçam os objetivos individuais e organizacionais”.
American Marketing Association
Porque você deve colocar em prática HOJE o Marketing no seu Negócio
Divulgação do seu negócio/ serviço

Qualquer negócio precisa de vendas para se manter, certo? Mas para isso as
pessoas precisam saber o que você tem para oferecer.
Apesar desse ponto estar relacionado também com área de vendas, uma
estratégia coletiva de táticas de marketing traz resultados rápidos.
“Quem não está usando as redes sociais para vender, tá perdendo dinheiro!”
Posicionamento no mercado
Outro ponto importante é você saber se posicionar no mercado. Afinal, não
basta que o público conheça seus produtos e serviços — ele também precisa
conhecer os valores da organização e entender como ela participa do mercado.
Resumindo, posicionamento é como sua marca é lembrada pelos clientes. A

função do marketing aqui é garantir que a visão do público esteja alinhada à
imagem que a empresa deseja passar.
Diferenciação da Concorrência
Como você trabalha as estratégias do seu negócio para se diferenciar da
concorrência?
Um sabor diferente, embalagem, atendimento, técnica de decoração?
Sua empresa alcança o próximo nível quando as pessoas já conhecem a sua

marca tão bem ao ponto de reconhecerem as diferenças entre o seu negócio e
os demais concorrentes.
Como eu sempre digo, você precisa entregar valor aos seus clientes para se
diferenciar. Lembre-se que valor e preço são diferentes.
Quais estratégias você deveria começar aplicar?
1- Tenha uma boa identidade visual definida

Essa estratégia fará também com que você melhore seu posicionamento no
mercado.
Uma boa identidade visual definida, faz com seus cliente lembrem da sua marca,
onde quer que eles á vejam.
Utilize sua identidade visual em diferentes mídias como:
• Cartão de visitas (físico e digital)

• Folhetos
• Capa de redes sociais
• Template de stories
• Template post do feed instagram
• Site
2- Presença Online
Mantenha uma frequência de publicações constante nas suas redes sociais.
Estar presente no FEED do seu cliente, faz com que você aumente seu
posicionamento e seja lembrada!
Crie um e-mail profissional, deixe uma conta de Instagram apenas para a sua
marca, faça postagens que direcione os clientes para a compra.
Deixe todos seus contatos para encomenda, e se possível deixe o link para o seu
whatsapp, assim fica mais fácil o contato do cliente com a empresa.
3- Crie um bom relacionamento com os clientes

Outra estratégia importantíssima diz respeito ao relacionamento com
os clientes, afinal, os consumidores procuram marcas preocupadas com
a satisfação deles e dedicadas a prestar um bom atendimento.
Como você está se relacionando com os clientes, seu atendimento é de
qualidade?
Lembre-se que esse ‘simples’ detalhe pode ser seu grande diferencial
no mercado de doces.
Sabemos que ser uma empreendedora confeiteira requer muito esforço e dedicação
para alcançar as metas e sonhos.
São muito dos obstáculos que precisamos passar para chegar ao sucesso, porém com
algumas estratégias podemos encurtar esse caminho.
Algumas delas como:

• Planejamento e Metas
• Estudos da área (técnica e teórica)
• Estruturação de negócio
• Produção de excelência
• Compras e estoque
• Distribuição dos seus produtos
• Plano financeiro (fluxo de caixa, controle de vendas, precificação correta, plano de
crescimento)
• Marketing
• Vendas
• Metas e Objetivos de crescimento
• Ciclo de melhorias constantes
O sucesso do seu negócio será proporcional quando você conseguir gerir todas essas
áreas em conjunto.
Não existe confeitaria de sucesso apenas com um bom produto. Por isso estudar e
dedicar um tempo da sua semana para esse conjunto de atividades, é primordial para
ter êxito nos negócios.
Olá! Muito prazer!

Meu nome é Luará Fachini tenho 25 anos, sou formada em
gastronomia, especializada em Administração de Alimentos e
Bebidas (A&B) e idealizadora do Apetite de Negócios.
O Apetite de Negócios nasceu para ajudar novos e pequenos
empreendedores gastronômicos a desenvolverem seus negócios
através de um bom planejamento. Para assim alcançarem o sucesso
em seus empreendimentos.
Além de entregar muito conteúdo gratuito no portal tenho também
meus cursos online, para aqueles que desejam melhorar seus
negócios.
Espero que você goste do conteúdo que preparei aqui para você
neste e-book. E te vejo lá na minha aula do Conisugar!
Vou te esperar, combinado?
Bolo Chocolatudo da Chrys
Por Chrysthie Audi
Ingredientes
• 4 ovos grandes
• 1 1/2 xíc de açúcar peneirado
• 1 xíc de água quente
• 3/4 de xícara de chocolate em pó 55% cacau
(Dona Jura)
• 1 xícara de óleo
• 2 xíc de farinha de trigo peneiradas
• 1 c chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
Modo de fazer:
Na batedeira colocar os 4 ovos inteiros e bater com o açúcar até formar

um creme clarinho. Adicione o óleo e volte a bater. Adicione o chocolate
em pó e a água quente e volte a bater até ficar homogêneo.
Adicione o sal na farinha e coloque aos poucos na batedeira sem parar
de bater na velocidade mínima.
Por último adicione o fermento e bata apenas para que ele misture.
Passe desmoldante apenas no fundo da assadeira, ou use o disco de
papel manteiga.
Divida a massa em duas assadeiras de 15 cm de diâmetro. Leve ao forno
que deve estar pré-aquecido por pelo menos 20 minutos em
temperatura de 180º.
Tempo de cozimento: aproximadamente 40 minutos dependendo do

forno.
Recheio
Ingredientes Modo de fazer:
• 1 lata de Leite moça; Ainda com o fogo desligado,

• 50 g de chocolate 55% Dona coloque o leite condensado na
Jura peneirado; panela de fundo grosso, adicione
• 10 g de farinha de trigo a farinha e mexa bem até
peneirada; dissolver por completo. Adicione
• 1 cx creme de leite com pelo o chocolate em pó e mexa bem
menos 17% de gordura até desfazer todos e quaisquer
• 60 g de chocolate Nobre Meio grumos. Somente após adicione
amargo. o creme de leite e ligue o fogo.
• Doce de leite Q.B. Mexa constantemente para não
(preferencialmente o da lata pegar no fundo da panela até
cozida) chegar no ponto desejado. Gosto
do ponto firme, porém bem
antes de ponto de brigadeiro.
Calda
Ingredientes
1 litro de água
1 xícara de açúcar;
1 canela em pau e 2 cravos;
Modo Preparo
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e desligue antes de levantar

fervura para não amargar. deixe esfriar completamente.
Montagem
1- Utilizando um nivelador para bolos, tire a

tampa irregular de cada massa e após corte ao
meio. Precisaremos de 4 camadas.
2- Utilize um aro para a montagem do bolo.

A cada massa, molhar bem com a calda, passar
uma camada fina de doce de leite e após
colocar o recheio do brigadeiro
(aproximadamente 160gr cada camada);
3- Intercale até chegar à última camada.
4- Leve à geladeira com a parte de cima coberta

por pelo menos 6 horas. Para Ganachear, retire
da geladeira e do aro com 2 horas de
antecedência até chegar em temperatura
ambiente.
Oi eu sou a Chrysthie, criadora do Instagram

@tudodepastaamericana. Sou uma confeiteira que largou
a Advocacia para seguir o sonho de entregar felicidade às
pessoas; sejam elas clientes ou alunas. Acredito que através
da gratidão, todo mundo pode realizar seus sonhos, pode
ser o que quiser, principalmente feliz!!!!
Biscoito Amanteigado de Bico Idéia para Natal
Por Nathan Santos

vídeo clique aqui
Ingredientes
• 250g manteiga ou margarina de uso culinário

• 130g açúcar de confeiteiro
• 2 claras de ovos
• 300g de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher sobremesa de essência de baunilha
• Gotas de chocolate para decorar
Modo de fazer
1- Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até formar um creme

branco.
2- Em seguida acrescente as claras e a essência e bata até dobrar de
volume.
3- Por fim acrescente e farinha e mexa até incorporar tudo por completo.
4- Coloque em um saco de confeitar e faça bicos em uma assadeira
coberta com papel manteiga.
5- Coloque gostas de chocolate em cima para decorar.
6- Asse em forno médio 200°C, por cerca de 25 minutos.
DICA: Leve os biscoitos ao freezer por 10 minutos antes de assar.
Rendimento: 60 biscoitos usando o bico 1 M

Validade: 15 dias fora da geladeira em vasilha bem tampada
Tempo de forno: 25 minutos ou até dourar
Com apenas 24 anos , o Cake Designer alagoano Nathan

Santos, vem desenhando sua trajetória com muita doçura.
O talento começou quando ele tinha apenas 14anos. Com
seu próprio ateliê suas especialidades são: bolos artísticos
e flores de açúcar.
Nathan ministra aulas por todo Brasil de Bolos de
casamento, flores de açúcar, ganache e quinas perfeitas.
ROCK CANDY’S - (Pirulitos Rochosos)
Por Mariza Santos

vídeo clique aqui
Ingredientes
Ingredientes:
- 3 Medidas de Açúcar Cristal (União ou marca de sua preferência)

- 1 Medida de Água filtrada
(A medida pode ser a de sua preferência: copo, xícara etc...)
- Palito de Bamboo
Modo de fazer
1- Em uma panela acrescente as medidas

dos ingredientes, obedecendo a proporção
e leve para ferver em fogo médio.
Ao levantar fervura por completo, desligue
(não deixe que ferva muito, para não
dissolver todos os cristais de açúcar).
2- Despeje a calda em recipientes,

unitários, onde serão feitos os Rock
Candy’s, e deixe esfriar.
Dica importante: Utilize sempre recipientes
unitários e do mesmo tamanho, para que
os rock candy´s fiquem todos iguais.
3- Para colorir o seu rock candy, use corante

em gel depois da calda já nos recipientes.
Dica importante: pingue a mesma
quantidade de corante para cada
recipiente, para que mantenha a mesma
cor e tonalidade.
4- Agora mergulhe o palito no recipiente

para umedecer na própria calda, retire o
palito úmido e empane no açúcar cristal (o
mesmo que utilizou para fazer a sua calda)
e deixe secar.
5- Deixe o palito secar até a sua calda
esfriar.
6- Com o auxílio de um prendedor de

roupas para segurar o palito, mergulhando-
o no copo.
Dica importante: Não deixe que o palito
encoste no fundo nem nas laterais, pois a
calda irá cristalizar e o seu palito irá ficar
preso às laterais e ao fundo, o que poderá
fazer com que se quebre na hora de retirar.
7- Agora deixe ali descansar por

aproximadamente ou 4 ou 5 dias e seu rock
candy estará pronto.
8- Retire e deixe secar, para
que escorra a calda.
9- Pode decorar, pintar, da forma que

preferir.
10- Embale em saquinhos para que não

fiquem expostos.
Me chamo Mariza Santos, sou formada em Ciências

Econômicas, costumo dizer que sou economista de formação
e confeiteira de coração. Descobri o mundo dos doces há
pouco mais de dois anos. Me encantei de cara pelos Pirulitos
Transparentes e comecei a testar e buscar a melhor forma de
trabalhar com eles. Depois de muitos testes e
aprimoramentos, os meus Pirulitos ganharam destaque
nacional, e até uma grande repercussão internacional.O
pedido para compartilhar aquilo que descobri sozinha não
parou de surgir e em 1 ano, foram mais de 26 turmas em 10
cidades diferentes, hoje somos mais de 600 piruliloucas e
piruliloucos rsssss.
GANACHE DE PRÉ-COBERTURA À BASE DE ÁGUA
Por Luana Cataldo

vídeo clique aqui
Quem disse que chocolate se mistura com água, hein?

Tecnicamente, ganache é uma emulsão, formada pela
gordura do chocolate com um líquido. O uso comum é o
creme de leite, mas também pode ser um suco, leite de coco
ou até mesmo água.
VANTAGENS: maior resistência a altas temperaturas e
endurecimento mais rápido.
DESVANTAGENS: não considero uma desvantagem, mas

por endurecer mais rapidamente, exige trabalhar um pouco
mais veloz, ou num ponto mais fluido ou com espátula
aquecida.
QUANTO DE ÁGUA UTILIZAR: A quantidade pode variar

de acordo com a marca do chocolate e o tipo, mas é uma
variação bem pequena. Eu costumo utilizar 10% do peso do
chocolate. Por exemplo, para cada quilo de chocolate, utilizo
100g de água. Ah, esqueci de avisar que utilizo chocolate
fracionado para fazer a pré-cobertura do bolo (blindagem).
E O SABOR? Do chocolate puro. 😉
A TEXTURA É IGUAL AO DO GANACHE DE CREME DE

LEITE? Ele fica cremoso, mas não fica aveludado como o
outro. Enquanto está mole, tem uma aparência um pouco
granulada, mas quando esfria, alisa perfeitamente.
TEM ALGUM PULO DO GATO? Como todo ganache, o

pulo do gato está na temperatura do chocolate na hora da
mistura. Derreta o chocolate com o mínimo de calor
possível. Ele deve estar morno pra frio no momento da
mistura.
Olá pessoal.Meu nome é Luana Cataldo, sou confeiteira especialista em bolos de pasta
americana e pré-cobertura em ganache. Iniciei minha carreira há 10 anos com a A Chocolarteira
- Bolos, Doces e Chocolates. Foram 5 anos de muito aprendizado: atendi centenas de clientes,
desenvolvi técnicas importantes que utilizo até hoje em meus bolos, participei de revistas
especializadas e comecei a minha carreira como professora de cake design. De 2015 até o início
de 2019, estive junto com minha amiga Cris Parga no Rosa Pétala - Ateliê de Bolos. Foi um
período de intenso crescimento profissional, onde consolidamos nossas técnicas e, além de
atender a centenas de clientes, transformamos o ato de ensinar sobre bolos decorados nossa
atividade principal. Desenvolvemos um trabalho com muita qualidade e o maior
reconhecimento foram nossos alunos, que vieram de todos os cantos do país para aprender
conosco. Desde o início desse ano, nós encerramos o ateliê e voltei a me dedicar aos bolos
sozinha, na minha casa, como era lá no início. Ao longo desses anos, descobri que meu
propósito maior é transformar vidas através da confeitaria e é com muito prazer que
compartilho essa receita com você!
Massa de Bolo para Esculpir
Por Ligia Franceschi
Ingredientes
• 250g de manteiga sem sal
• 400g de açúcar refinado
• 1 colher(sopa) baunilha branca
• 5 ovos inteiros
• 1/2 xícara de conhaque
• 1 xícara de leite
• 500g farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) fermento em pó
DICA: acrescente na massa 200g de marrom

glacê ou goiabada cortados em pedacinhos,
você irá se surpreender com o sabor!!
Modo de fazer
1- Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até ficar um creme bem volumoso.
2- Adicione os ovos inteiros, um a um e em seguida a baunilha.
3- Desligue a batedeira, e vá alternando a farinha, o leite, e o conhaque,
mexendo delicadamente com um fouet.
4- Por último, add o fermento e o marrom glacê ou goiabada.
5- Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
Dica: Desenforme o bolo frio.
Ligia Franceschi é a artista à frente do atelier Ligia Franceschi –

Deluxe Cake Design.
Com formação em Estilismo e Design de Interiores, partiu, há 4
anos, para a área de Bolos Decorados, Bolos para Casamentos e
Eventos Finos e Flores de Açúcar, as quais, de tão perfeitas,
parecem feitas pela própria natureza.
É apaixonada pela arte e pelos detalhes, e tem colocado essa
paixão e carinho em cada um de seus bolos, que são por ela
tratados como projetos, obras de artes, verdadeiras joias raras.
56
Red Velvet
Por Michael Levine
Ingredientes massa

• 140g de manteiga em temperatura
ambiente
• 100g de ovos
• 320g de farinha de trigo
• 6g de cacau em pó 100%
• 7g de bicarbonato de sódio
• 7g de fermento em pó
• 10g de essência de baunilha branca
• 8g de corante vermelho morango
• 250g de leite
• 30g de vinagre de maçã
Modo de fazer
1- Antes de começar, faça o buttermilk, misturando o leite com o vinagre,

essência e corante. Reserve.
2- Peneire farinha, cacau, bicarbonato e fermento. Reserve.
3- Na batedeira, com o batedor raquete, bata o açúcar e manteiga, até virar
um creme claro.
4- Adicione os ovos aos poucos, batendo bem.
5- Retire da batedeira e alterne os secos e líquidos, com o auxílio de um
fouet.
6- Pese a massa, divida em 3 formas iguais (20cm) e leve ao forno (180°)
por aproximadamente 30 minutos ou até assar.
Ingredientes Recheio
• 160g de manteiga sem sal em

temperatura ambiente
• 600g de cream cheese
• 5g de essência de baunilha
branca
• 300g de açúcar de confeiteiro
sem adição de amido de
milho
Modo de fazer
1- Na batedeira, com batedor raquete, bata o açúcar com a manteiga até
ficar bem homogêneo e claro.
2- Junte a essência e bata mais um pouco.
3- Reduza a velocidade e, aos poucos, vá adicionando o cream cheese.
4- Reserve em geladeira até o momento de usar.
MONTAGEM:
Com os bolos já frios, nivele os mesmos, retirando possíveis barrigas ou
caramelizações. Passe pela peneira. Divida o recheio em 3 partes iguais e
monte o bolo: massa, recheio, massa, recheio e massa. Passe um pouco de
recheio na lateral do bolo, e no topo. Caso sobre, reserve para fazer
"montinhos" de creme. Polvilhe a lateral com aquela sobra de bolo,
passado pela peneira. Gele. Na hora de servir, retire de 1h30 a 2hrs da
geleira e sirva.
Devil's Cake (Bolo de chocolate)
Por Michael Levine
Ingredientes Massa
• 50 g de cacau em pó
• 100 g de açúcar mascavo
• 240g de água fervente
• 240g g de farinha de trigo
• 6g de fermento em pó
• 125 g de manteiga sem sal
em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar refinado
• 100 g de ovos
• 10 ml de essência de
baunilha
Modo de fazer
1- Numa panelinha, coloque a água, o açúcar mascavo e o cacau. Leve ao

fogo até ferver. Reserve.
2- Peneire a farinha, fermento e o bicarbonato. Reserve.
3- Na batedeira, com o batedor globo, bata a manteiga com o refinado,
até ficar claro.
4- Aos poucos, adicione os ovos e a essência, batendo bem.
5- Retire da batedeira e junte a farinha peneirada, alternando com a
mistura de cacau reservada.
6- Divida em 2 formas de 20 cm de diâmetro e leve ao forno (180°C)
por 45 minutos ou até assar.
7- Esfrie e nivele.
Creme de chocolate
Ingredientes
130g de água
50g de açúcar mascavo
170 g de manteiga integral sem sal
350 g de chocolate amargo 60% cacau
Modo de Preparo
Leve ao fogo a água, manteiga e açúcar, fervendo até a manteiga
derreter. Retire e despeje sobre o chocolate. Aguarde alguns minutos e
mexa bem, até dissolver por completo. Deixe o creme descansar por 4
horas em temperatura ambiente e utilize metade para recheiar e a
outra parte para decorar.
Caso queira, deixe em geladeira por 20 minutos, mexendo sempre
dentro deste tempo, até engrossar, sem endurecer. Na geladeira, o
creme perde o brilho.
Olá, sou o Michael Levine, confeiteiro e Candy Designer.

Atuo na área há 5 anos , desenvolvendo doces e
realizando sonhos através do meu trabalho. Talvez, você
lembre de mim do Bake Off Brasil (SBT). Fui participante
da 1ª temporada e foi ali, que percebi que a confeitaria
era o caminho certo, para que meu sonhos fossem
concretizados. Em Maio de 2019, me tornei jurado da
primeira temporada do Credo, que delícia! no GNT. Um
programa fora da caixa, apresentado por Dani Noce e
Paulo Cuenca e hoje, estou aqui, no Conisugar para
apresentar o meu trabalho e mostrar toda a lacratividade
presente nele.
Formulário de Pedidos
Por Dani Fernandes
Se você trabalha com encomendas, sabe a importância de manter seus

pedidos organizados. Todos os dias falamos com muitos clientes, em
diversos meios (email, whatsapp, direct etc) e confiar na memória NÃO é
uma boa opção!
Foi pensando nisso que a Dani desenvolveu o Formulário de Pedidos

Personalizado voltado para profissionais do ramo de confeitaria, bolos, e
doces em geral, anotar seus pedidos de forma fácil e organizada.
Em uma folha você terá TODOS os dados do seu pedido, e em duas vias e
assinado ele também pode ser o seu contrato de serviço!
Baixe o formulário, imprima quantas folhas você quiser, em casa ou

gráfica. Você pode colocar em um fichário, prancheta ou fazer
bloquinhos!
Por último, faça um carimbo do seu logo e personalize essa é uma solução
prática e barata para personalizar o seu Formulário de pedidos!
Clique aqui para BAIXAR

Formulário de Pedidos
*Verifique condições de uso
Dani Fernandes trabalha com ilustrações a mais de 15

anos, estudante de animação gráfica , hoje promove
trabalhos voltados a empreendedorismo feminino,
identidade visual e fortalecimento mental para mães e
mulheres, assina como Ilustradora porque para ela a arte
é mais que uma profissão é um sentimento!
Torta Mousse de Chocolate
Por Dudu Padreca
Ingredientes
• 12 ovos gelados
• 250g de açúcar refinado peneirado
• 250g de chocolate em pó 100% cacau
(pode substituir por 55% cacau)
• 250g de manteiga temperatura
ambiente sem sal
Modo de fazer
1- Bata os ovos inteiros por 20 min
2- Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar e o cacau em
pó ambos peneirados, bata até que esteja homogêneo
3- Acrescente a manteiga sem parar de bater.
4- Leve para gelar por no mínimo 8 horas.
DICA: separe 1/3 da massa e asse em uma assadeira para fazer a Base
da torta, uma fina camada é o suficiente. Asse em uma forma 20cm por
aproximadamente 10 minutos.
Quer aprender a fazer esse

Delicioso Brownie? Clique aqui
Ingredientes Glaçagem
• 9g de folhas de gelatina ou (4 ½)
• 100ml de água
• 80ml de creme de leite fresco (pode ser feito com creme culinário)
• 90g de mel
• 230g de açúcar
• 100 g de cacau em pó
Modo de fazer
1- Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela de água fria.
2- Em uma panela, leve a fervura a água, o creme de leite e o mel.
3- Misture o açúcar e o cacau em uma tigela.
4- Despeje o açúcar e o cacau na panela e misture.
5- Esprema as folhas de gelatina para escorrera água e incorpore-as com
o fouet.
6- Peneire a glaçagem com uma peneira bem fina em outra tigela.
Desde adolescente Dudu gostava de fazer bolos, mas foi com

trinta e um anos de idade, formado em moda e especialista em
vendas que Dudu Padreca, decidiu dar um novo rumo em sua
vida: abandonou a carreira de vendedor em uma multinacional
para ser empreendedor. Sua paixão e habilidade culinária, o
levou a criar em 2014, a Doçaria do Dudu. Empresa
especializada em bolos e doces onde para o Dudu o importante
é marcar o momento para que ele seja inesquecível com um
gostinho especial. Ele também ministra aulas particulares no
seu ateliê ou em lojas de confeitarias. Participou do Programa
Que Seja Doce no canal GNT, feiras especializadas.
Por ficar conhecido nas suas aulas e feiras pelo seu nome, a
sua loja deixou de chamar Doçaria do Dudu, passando a se
chamar Dudu Padreca Confeitaria.
Topo de bolo para Balloon Cake
Por Lilian Kuster
Os queridinhos do momento: Balloon

Cakes estão super em alta. E hoje você vai
aprender todos os segredinhos para fazer
esse topo lindo com a nossa especialista
Lilian Kuster.
1- Utensílios utilizados:
Hifloat , bombinha , confete pra balão , balão
cristal número 5 qualatex, pega balão, canudo de
papel, laço de fita , funil , recipiente para os
confetes
2- Laceando o Balão:
Encaixe o balão na bombinha e infle o balão com 5
bombadas ( isso é necessário pra lacear o balão)
3- Lubrifique o Balão:
Encaixe o balão no recipiente do hifloat e aperte apenas
uma vez. Já é o suficiente
4- Espalhe o gel
Espalhe o gel hifloat , massageando com os dedos o
balão
64
5- Coloque confetes no recipiente
Com o auxílio de um funil coloque os confetes no
recipiente
6- Infle o Balão:
Infle o balão que já está com o hifloat no tamanho
desejado e aperte para não vazar ar
7- Preenchendo o Balão:
Encaixe a garganta do balão ( o bico dele) no recipiente,
bem abertinho para os confetes passarem com facilidade
8- Preenchendo o Balão
Vire o recipiente para os confetes entrarem no balão.
De umas leves sacudidas, os confetes colarão com
facilidade . Retire a garganta do balão do recipiente e
aperte bem para não vazar
9- confetes no recipiente
Puxe bem apertadinho. Isso vai evitar que o seu balão fique
opaco. Esse é o grande segredo do brilho do balão. De o nó
apertadinho.
65
10- Coloque o balão no pega balão
Encaixe a garganta do balão no pega balão.
Encaixando de modo que não fique aparecendo o
nózinho dele
11- Coloque o canudo de papel

Encaixe o canudo de papel no pega balão. É necessário
dar uma amassadinha dele para um melhor encaixe
12- Faça acabamento

Coloque um laço de fita bem lindo e está pronto o seu
topo pra Balloon Cake
O segredo para um topo perfeito é não deixar o seu balão com “ar sobrando”. Isso
que fará o seu balão ter brilho por muito mais tempo.
Os balões são itens sensíveis. Façam com cuidado e delicadeza que dará tudo
certo. E lembrem-se, a prática leva à perfeição .
Utilizo: balão número 5 cristal da marca qualatex.
Olá sou a Lílian kuster, pioneira do balloon cake no Brasil. A

confeitaria se tornou uma grande paixão em minha vida de
um dia para o outro literalmente. E hoje vivo dessa paixão
viajando pelo Brasil levando essa doce magia para os meus
alunos.
66
Recheio de Leite Condensado Cremoso e
Geleia de Blueberry
Por Michelle Ilyan
Perfeitos para rechear bolo,

macarons e cupcakes
Ingredientes Leite
Condensado Cremoso
• 395g Leite Condensado

• 200ml Leite integral
• 2 gemas peneiradas
• 30g Leite em pó integral
• 15g Manteiga sem sal
Modo de fazer
1- Colocar todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e mexa

tudo muito bem fora do fogo. Eu te aconselho a usar um fouet (batedor
de arame) porque dissolve muito melhor e dá outra textura para o
creme.
2- Leve ao fogo médio/alto mexendo sem parar, quando começar a ferver

abaixe o fogo para médio/baixo, continue mexendo até dar o ponto de
recheio.
3- Como estamos trabalhando com a gema de ovo, além de dar um sabor

incrível, vai espessar o nosso creme deixando uma textura ótima.
O ponto certo do recheio é o ponto Napê. Encoste as costas de uma
colher no creme e faça um risco, se não escorrer, está no ponto. Caso ao
contrario necessita cozinhar um pouco mais.
4- Depois de pronto, transfira para um recipiente e cubra com filme

plástico imediatamente. Assim que esfriar leve a geladeira.
Dica: Faca sempre um dia antes de rechear o bolo, seu creme estará
mais firme.
Validade: 5 dias na geladeira/ 30 dias congelado
Ingredientes Geléia
• 300g Blueberry congelado

• 150g Açúcar refinado
• 30ml Suco de limão
• 60ml Água filtrada
• Raspas de um limão
Validade: 15 dias
Modo de fazer
1- Colocar todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e levar

ao fogo médio, mexendo de vez em quando.
2- Assim que começar a ferver, abaixe para o fogo médio/baixo e deixe
cozinhando por aproximadamente 20 minutos.
3- Armazenar na geladeira em um pote hermético.
Olá!
Meu nome é Michelle Ilyan, sou formada em
Gastronomia, especializada em Confeitaria e
proprietaria da Marie’s Bakery.
Atualmente moro na Espanha, sou especialista e
apaixonada pelo o que faço, que são os Bolos
especias em Buttercream e também ministro aulas
online.
Apresento a vocês esse recheio incrível que pode
ser o seu carro chefe.. além dessa geleia deliciosa
que pode ser feito com qualquer fruta.
Espero que gostem..
RECHEIO DE AMÊNDOAS E CASTANHAS
Por Adalgisa Almeida
Ingredientes Para ver essa receita

em vídeo: Clique aqui
• 360g Leite Condensado
• 180ml Leite comum
• 15g de Farinha de Trigo
• 72g Amêndoas e castanhas trituradas
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela,
leve ao fogão em fogo alto até atingir fervura,
abaixe para fogo baixo até dar o ponto.
Ponto: Retire um pouco do recheio e derrame sobre ele até que não se misture
imediatamente.
Rendimento: Aproximadamente 480 gramas
Tempo de preparo: Aproximadamente 6 minutos
Observação: Para a mistura de castanha de caju com amêndoas, a cada xícara de
castanha de caju, colocar ½ xícara de amêndoas trituradas
Adalgisa Almeida: um nos nomes mais expressivos da

confeitaria nacional. Com mais de 20 anos de uma vasta
experiência no universo da confeitaria e um portfólio
recheado com mais de 27.000 bolos projetados e
executados por ela e sua equipe. Adalgisa também
comanda a Escola de Confeitaria Adalgisa Almeida – onde
ensina o be-a-bá da confeitaria para iniciantes e
profissionais que gostam de fazer uma reciclagem -, e toca
uma loja virtual, também com seu nome, onde é possível
encontrar os mais variados produtos de confeitaria.
MODELAGEM DE BEBÊ
Por Maria João
Quer aprender a modelar esse adorável bebezinho? “Lourenço Essentials”,

é um dos vários capítulos do livro “A Família Essentials – O Passo-a-Passo e as
Técnicas de Modelagem”, da querida Maria João, cake designer portuguesa.
Para BAIXAR gratuitamente o Ebook clique na foto!
BAIXE AQUI
o Ebook com passo a passo
Cake Designer portuguesa Maria João desde pequenina

teve a arte presente na sua vida. Desde o ballet
ao piano, passando pela pintura e por outras variantes
artísticas, a arte foi, desde sempre, sua companheira
inseparável, embora nunca tivesse desempenhado o papel
principal.
Em meados de Junho de 2006, descobriu uma outra forma
de arte: trabalhar o açúcar. Começava ali a sua nova
carreira profissional: Ganhar a vida com arte. Que mais
poderia gratificar profissionalmente?!
DOCES PERSONALIZADOS - REGADORES
Por Lorena Albarici
1- Corte uma tira de pasta na cor marfim de 19cm de

comprimento por 3cm de largura (rolo com espaço
de 5 anéis) usando medida certa azul.
2- Envolva a tira no doce colando com água e cole

com chocolate branco em uma base de 8cm de
diâmetro encapada com verde erva doce (verde com
verde oliva)
Faça uma bolinha de pasta, 22g em tom rosa e cole
no topo da parte de dentro do regador, abrindo com
os dedos até que se espalhe bem, formando um leve
“monte”.
3- Para a alça: corte uma tira do mesmo tom do regador, usando

medida certa azul de 7cm de comp e 1cm de largura e deixe no
formato da ilustração acima. Depois de seco, cole com chocolate
branco na lateral.
4- Para o Bico do regador: com 5g de pasta do mesmo tom do
regador, crie um cilindro até atingir 5cm de comp, faça uma leve
marcação com o dedo próximo à ponta e pressione contra o tapete o
bico para que fique reto, deixe secar e cole com chocolate branco na
emenda.
5- Aplique flores rosa claro, rosa mais forte e salmão,
usando ejetores de vários tamanhos, preenchendo
todos os espaços.
6- Use um arabesco de sua preferência e cole com

água na lateral do regador. Pinte de dourado o
arabesco e as bordas das flores em salmão.
7- Pronto! Você terá um belíssimo

trabalho e se quiser, você ainda poderá
colocar uma borboleta no topo das
flores dando ainda mais charme ao
doce.
Olá meu nome é Lorena, trabalho com doces decorados

há 3 anos. Já participei de feiras e projetos ligados à
confeitaria no Brasil e no exterior. O meu foco é doce
modelado, especificamente em miniatura, prezo por um
bom acabamento, criatividade e sabor. Atualmente, estou
empenhada em um projeto chamado Doce Encontro,
idealizado por mim, que visa unir confeiteiros em
encontros presenciais, com intuito de motivá-los através
de palestras, workshops, etc., trata-se de um projeto sem
fins lucrativos.
ARGILA COMESTÍVEL - ADAPTADA MICROONDAS
Por Luciana Gonzalez
Para ver essa receita

em vídeo: Clique aqui
1 parte: 2 parte:
Ingredientes secos Ingredientes líquidos
• 75 g de farinha de arroz • 4 g Óleo vegetal (se quiser
• 75 g Glaçúcar ou Açúcar adicionar sabor e cheiro use
refinado óleo de coco)
• 40 g Amido de milho • 10 g Glicerina bidestilada ( se
• 2g Antimofo o tempo estiver muito úmido
Junte todos os ingredientes, usar 5g )
reserve • 90ml Água
Junte todos os ingredientes
líquidos, reserve.
Modo de preparo: Pasta de flores
1- Adicione aos poucos a mistura dos ingredientes líquidos aos

ingredientes secos até ficar uma mistura homogênea.
2- Leve ao microondas por 2 minutos e meio de 30 em 30 segundos
(potência máxima), decorrido esse tempo mexa bem até incorporar
todos os ingredientes.
3- Retire do recipiente e coloque sobre o mármore ou um tapete de
silicone, deixe esfriar um pouco e sove com 2g de cmc até a massa
ficar homogênea.
4- Envolva em plástico filme, deixe esfriar completamente e já pode ser
utilizada. Obs: O tempo de microondas pode variar conforme cada
marca e potência do aparelho.
Dicas:
- Não precisa ir a geladeira.
- Se estiver grudando na hora de abrir utilizar amido para secar.
- Durabilidade da massa 5 dias.
- Durabilidade da flor (depende da umidade do ar),
- Se quiser branco como a pasta de açúcar colocar um pouco de
corante branco em pó, corante liquígel ou dióxido de titânio.
- Armazenar as flores prontas em caixas de plástico
- Rendimento final: 284g
Graduada em Engenharia Civil e Gastronomia. Com

especializações internacionais em flores comestíveis.
Professora de cursos práticos e online, com alunos em
mais de 20 países. Desenvolve seus próprios marcadores e
cortadores das flores naturais, trazendo um realismo as
flores de açúcar.
CUPCAKES
Por Janaica Suconic
Cupcake de chocolate
Modo de Preparo:
Ingredientes: 1- Misture a farinha, o cacau e o

• 90gr de farinha de trigo fermento e reserve.
• 20gr de cacau em pó 2- Em outro recipiente misture o
• 01 colher (café) de fermento açúcar, os ovos, a manteiga
• 08 colheres (sopa) de açúcar derretida e o leite.
• 02 ovos 3- Junte as duas misturas e por
• 90gr de manteiga derretida último acrescente o chocolate
• 75ml de leite picado.
• 50gr de chocolate amargo
76
Recheio - Creme de chocolate
Modo de Preparo:
Ingredientes: 1- Dissolver o amido na água
2- Acrescentar os demais ingredientes
• 01 xícara de água e levar ao fogo, mexendo sempre, até
• 03 colheres (sopa) de amido de desprender do fundo da panela.
milho
• 200g de chocolate meio amargo
• 01 lata de creme de leite
• 01 lata de leite condensado
Veja como rechear
Cupcakes aqui
Ganache Ponto de Bico

Modo de Preparo
Ingredientes Junte o chocolate com o creme de

leite e mexa levemente em banho
• 300g de chocolate meio amargo Maria até dissolver bem. Espere
• 150g de creme de leite esfriar, coloque o emulsificante e
• 10g de emulsificante para bolo leve para bater na batedeira até
montar.
Veja Ganache de Bico

em vídeo aqui
Janaína Suconic é chef pâtissier formada no curso de

Gestão em Gastronomia, com especialização em
Gastronomia Funcional e Confeitaria Internacional pelo
Instituto Mausi Sebess, de Buenos Aires, Argentina. Fez
curso de cozinha no Le Cordon Bleu em Paris, França.
Professora universitária ministra cursos livres na área de
confeitaria dentro e fora do país.
Efeito Mármore na Pasta Americana
Por Marcos Souza
Utilize cores de pasta americana que

contrastem, como branco, preto e tons de cinza
como na foto.
Faça bolinhas de diferentes tamanhos e então
comece a misturar, desordenadamente
Depois disso, abra a pasta americana com

um rolo até atingir o tamanho necessário
Cubra o bolo com a pasta aberta
78
Utilize alisadores para deixar a pasta
uniforme na cobertura.
Para o destaque, escolhemos um

tom de pó de finalização dourado,
que diluí em álcool de cereais.
Finalizamos o bolo com galhos também pintados

com o pó dourado.
Meu nome é Marcos Souza, sou confeiteiro e fui finalista

do reality show Bake Off Brasil 2, exibido pelo SBT e
Discovery Home and Health em 2016. Hoje tenho mais de
30k de seguidores no Instagram, minha rede de maior
engajamento com o público. Trabalho com bolos e doces
sob encomenda, cursos em lojas e redes de confeitaria,
assim como aulas particulares e parte do meu
investimento profissional também tem sido em
consultoria para docerias.
Recheios Afrutados
Por Lucas Piubelli
Recheio de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
• 1 lata leite condensado

• 2 gemas peneiradas
• 400 g creme leite
• 200g de chocolate branco
• 2 colheres sopa pasta Para ver essa receita
• frutas vermelhas em vídeo CLIQUE AQUI
Modo de Fazer
1- Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas

peneiradas, creme de leite e chocolate branco
2- Leve ao fogo e mexa até virar um creme, retire do fogo
3- Adicione a pasta de frutas vermelhas.
Baixe agora o Manual

do Cake Designer
80
Para ver essa receita
em vídeo CLIQUE AQUI
Recheio de Abacaxi
Ingredientes:
• 1 lata leite condensado

• 1 colher sopa de farinha de trigo
• 200g de creme de leite
• 1 abacaxi (médio) picado
Modo de Fazer
1- Em uma panela coloque o açúcar refinado e leve ao fogo

até formar um caramelo.
2- Adicione o abacaxi até secar o caramelo.
3- Acrescente agora o leite condensado, a farinha de trigo e o
creme de leite
4- Misture no fogo até obter o ponto desejado.
Cake designer, professor, palestrante, escritor e empresário,

Lucas Piubelli se dedica desde 1998 ao ensino da arte na
confeitaria. Com seu trabalho reconhecido no Brasil e no
exterior, possui mais de 100 revistas publicadas com suas obras
e já participou de diversos programas de televisão. Foi o
ganhador do título de Melhor Confeiteiro da América Latina no
Programa El Desafio Del Buddy Latinoamérica 2016, realizado
no México. Atualmente apresenta programas em seu canal
YouTube, além de ministrar cursos on-line e presenciais.
81
Red Velvet
Por Natália Nobrega
(sem glúten, sem açúcar e sem lactose)
Ingredientes massa
• 150g de eritritol
• 140g de creme vegetal ou manteiga de coco
• 100g de ovos
• 320g de farinha sem trigo (preparado
• de farinhas)
• 6g de cacau em pó
• 8g de fermento químico
• 2g de pasta saborizante de baunilha
• sem açúcar (dicaramella)
• 10g de corante vermelho em pó ou natural
• 250ml de leite desnatado/ leite 0 lactose / leite vegetal
• 30 ml de vinagre branco
Ingredientes Recheio 1
• 370g de leite condensado 0 açúcar

• 200g de creme de leite ligth ou zero lactose
• 3g de pasta saborizante de baunilha sem açúcar
82
Ingredientes Recheio 2
• 2 caixas de morango
• 30g de eritritol
• 100g de água
Modo de Fazer massa
• Na batedeira, bata o eritritol com a manteiga até virar uma pasta.

• Em um bowl peneire a farinha, cacau, bicarbonato, fermento e
reserve.
• Em outro, misture o leite, vinagre, baunilha e corante em pó.
• Adicione aos poucos na batedeira os ovos um a um, batendo bem a
cada adição.
• Aos poucos, vá adicionando as misturas de secos e líquidos, até tudo
estar bem homogêneo.
• Assar em duas formas de 20 cm de diâmetro. Untar com manteiga de
coco sabor manteiga sem sal e colocar por cima papel manteiga ou
desmoldante sem glúten.
• Asse em forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até
estar assado.
Modo de Fazer recheio 1
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture até o ponto de

recheio. Reserve coberto com plástico filme.
Modo de Fazer recheio 2
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture até o ponto de

geléia. Reserve coberto com plástico filme.
83
Dica 1: caso queira fazer a massa sem lácteos, substituir o leite
desnatado por leite vegetal.
Dica 2: Para fazer o leite condensado sem lácteos, utilizar o leite

condensado zero lácteos.
Leite Vegetal Substituir os ovos
Para cada ovo

Ingredientes • 1 colher de sopa de farinha
• 120g de castanha-do- de linhaça
pará/amêndoas • 3 colheres de sopa de água
• 450ml de água morna
• 2g de pasta saborizante No caso, se forem 3 ovos,
baunilha preparar
preparar essa
essa receita
receita 33 vezes.
vezes
(dicaramella)
Modo de Fazer
Modo de Fazer Misture a farinha de linhaça com
No liquidificador, bata as a água, deixando de molho por
oleaginosas com a água por aproximadamente 40 minutos.
aproximadamente 3 minutos.
Passe por uma peneira forrada
com pano multiuso (duramax).
Utilize somente o líquido sem
resíduos. Reserve na geladeira
84
Preparado de Farinha Leite condensado
0 açúcar
• 2 x de farinha arroz
• 1 x de farinha amendôas Ingredientes
• 1 x de fécula de batata 150g de leite em pó desnatado
• ½ x de polvilho doce 200ml de água
• 10g de goma xantana 60g de Eritritol
10g de creme vegetal ou
Modo de Fazer manteiga de coco sabor
Misture tudo e guarde em um manteiga
pote fechado.
Modo de Fazer
Colocar todos os ingredientes
no liquidificador e bater por 5
minutos. Levar à geladeira por 6
horas coberto.
Para fazer Leite condensado 0 Rendimento: 370g

lácteos e 0 açucar
Substitua o leite em pó desnatado

por leite em pó de coco
Gastrônoma com pós em Chef Pâtisserie, Chocolateria e

Panificação. Especialista em confeitaria Inclusiva, tradicional,
fina e artística.
Palestrante, professora e consultora de empresas.
85
Receita de Bolo da Vovó Moderna
Por Joyce Lopes
Ingredientes:
• 125 gramas de farinha de trigo

• 30 de amido de milho
• 195 gramas de açúcar refinado
• 10 gramas de fermento em pó
• 250 gramas de ovos
• 50 ml de leite integral
• 50 de manteiga
• 10 ml de essência de baunilha
Modo de Fazer
Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme embranquecido. Coloque o leite
morno junto com a manteiga. Acrescente a essência de baunilha. Bater uns 2
minutos Desligue a batedeira e coloque as farinhas e o fermento, mexer com fouet
até mistura tudo, leve ao forno pré-aquecido com temperatura de 180ºC.
Assar em forma com furo no meio.
Calda para Cobertura: 125 ml de água, 250 gramas de açúcar de confeiteiro, 4 gramas de
ácido cítrico. Aquecer água acrescentar o açúcar e o ácido cítrico. Despeje em cima do bolo
e decore à vontade.
Joyce Lopes é fundadora do “Cupcakes da Mamãe”, começou

com pequenas encomendas, chegando a realizar festas para
grandes empresas e celebridades locais.
Está sempre em busca de novos conhecimentos e
aprendizados, fazendo cursos de formação no Brasil e no
exterior.
Ministra aulas desde 2017 tem a missão de ensinar pessoas
que tem interesse de aprender técnicas bem-sucedidas de cake
design.
86
Pavlova na taça Idéia para Natal
Por Dani Raissa
Creme Para Montagem na Taça
1- Faça 1/2 receita de pré-mistura para creme

de confeiteiro, siga as orientações da
embalagem, espere esfriar.
2- Bata 500ml de chantilly

3- Incorpore delicadamente ao chantilly batido
com fouet:
• 125gr açúcar de confeiteiro
• 250gr de creme de leite
• 30ml essência de baunilha
4- Misture tudo com fouet, delicadamente.

Esse é o creme para montagem da taça.
Montagem:
Coloque morangos cortados na parede da taça, triture com as mãos suspiros,

monte intercalando: suspiros, creme e morangos na parede da taça. Até chegar a
borda! Enfeite com morangos por cima.
Dani Raíssa é proprietária da empresa Suspirando Merengues,

viu a oportunidade de mudar de vida com os suspiros, e se
especializou na área , desenvolvendo modelagens cheias de
detalhes e transformando o suspiro em um doce cheio de vida.
Trabalha com venda pelo Instagram, e tem um curso online " O
segredo do Suspiro" onde ensina desde o básico até às técnicas
mais avançadas para fazer o suspiro perfeito. Tem sido
inspiração para muitas pessoas.
87
Vida Financeira Organizada
Por Vivi Costa
Muitas Confeiteiras empreendedoras vivem mergulhadas em uma

completa desorganização financeira, algo terrível para os negócios.
Para “sair do vermelho”, o primeiro passo é organizar seu fluxo de
caixa.
Com planilhas simples, é possível controlar os valores que entram e

saem, inclusive com previsões futuras. Alguns softwares de gestão
auxiliam o controle financeiro, e eu quero te apresentar hoje o
aplicativo Bolo no bolso que tem um fluxo de caixa para auxiliar
nesse controle.
Dessa forma o empresário terá total controle da situação financeira

e poderá planejar o crescimento saudável do negócio.
Vivi costa, cake designer há 15, consultora de negócios

confeiteiros há 6, formada em administração de empresas,
tem MBA em gestão estratégica de negócios e idealizadora do
primeiro aplicativo de gestão para confeitaria do Brasil, o Bolo
no bolso.
88
Dicas para o seu FEED bombar
Por Carol Marcan
89
90
Brownie recheado com brigadeiro de doce de leite
Por Priscila Bastos
Idéia para Natal

Ingredientes
. 200 gramas de chocolate meio amargo

. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em ambiente
. ½ xícara (chá) de açúcar refinado
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de chá de farinha integral (gosto da marca
Mirella)
. 3 colheres (sopa) de cacau em pó
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. Brigadeiro de doce de leite para rechear (Q.B)
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas (potência média) por cerca de 35 em 35

segundos. Em seguida junte a manteiga e mexa até que a manteiga derreta por completo.
Reserve. Bata no liquidificador os ovos inteiros, os açúcares, o cacau e a baunilha por
aproximadamente 5 minutos. Retire a mistura do liquidificador e com o auxílio de um fouet, junte
a farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque metade da massa em uma, coloque recheio de
brigadeiro com o auxílio de uma colher e em seguida coloque o que restou da massa. Leve para
assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que forme uma casquinha
resistente.
Dica: Sirva de várias maneiras possíveis. Use sua criatividade para inovar e conquistar
novos Clientes
Formada como decoradora de bolos pelo SENAC e professora certificada pela

Wilton Cake Decorating, graduando em Gastronomia e pós-graduando em
Gastronomia Funcional, sua vida de estudos acadêmicos vai além, tendo feito
também especializações fora do país, como na Argentina e na Inglaterra com
um dos mais renomados Chefs de Confeitaria Artística da Família real em
técnicas de trabalhos com Over Piping. Já participou de programas de TV no
continente africano.
O Nome Ateliê Suzana Bastos foi uma oportunidade de homenagear a sua

falecida avó que era uma grande cozinheira.
91
O que é o Conisugar?
O Conisugar é o MAIOR Congresso Online de

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92
O primeiro passo para realizar sonhos é ACREDITAR!!
Você acredita?
Não importa o que os outros pensam, não importa o que eles

falam... O sonho é seu e não deles!!
E é claro que acreditar é só o primeiro passo, você deve viver

como se já tivesse chegado lá, antes de TER o seu sonho
realizado, você precisa SER o seu sonho realizado!!
Ahh... Jaque como eu faço isso? Sendo feliz e agradecendo

pelo que você tem hoje, mantendo-se no presente e
plantando cada sementinha desse sonho, o passado não
pode ser mudado e o futuro é construído hoje!!!
O meu desejo é que TODOS os seus sonhos possam ser

realizados!! Eu ACREDITO em você!!
93
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Que o Instagram é a rede social do momento todo mundo sabe, temos

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O primeiro passo consiste em: Otimizar a Bio, Planejar seu conteúdo e

Entendi Jaque, mas como começo?

Pelo começo, o passo 1 da ilustração acima:

Assista minha aula em vídeo

Olá!! Meu nome é Jaqueline e sou a Idealizadora e

Para assistir essa aula em

1- Bata os ovos e o açúcar até triplicar e obter uma massa fofa e

Textura fluida para nivelamento e média para trabalhos com bicos.

Sou Any de Lucca, mais conhecida como Belalú, professora e

Meu propósito é incentivar pessoas comuns que, assim como

Quão importante é a gestão do meu negócio?

Em um mercado tão competitivo como o da confeitaria, se você não

Aqui vão algumas DICAS de suma importância

1 Atente-se ao início de tudo, para preparar um orçamento justo

A Encare o seu Negócio de Doces “no Lar” como uma empresa

Tenha controle de tudo que acontece com o seu dinheiro, faça a

Benefícios da Gestão Financeira

Quer saber mais sobre esse tema?

Prazer, eu sou Michele Marques, esposa, mãe de duas lindas

• 180 g de manteiga sem sal e gelada

Chef Leslie Monteiro, formada e pós graduada em

Calda do Drip Cake Ganache para Blindagem

Mari Javarez é Administradora de empresas, Chef Pâtisserie

• 200gr de manteiga com sal

Numa tigela misture todos os ingredientes até obter uma massa

Rendimento: 30 biscoitos grandes (7 a 8 cm)

Olá! Eu sou a Bia Canato, cookie designer, faço biscoitos

1- Numa batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e bata bem até

Chocolate: acrescente 100g de cacau em pó e divide o fermento com bicarbonato.

Olá! Sou Luciana Santos, minha história com a confeitaria

Para assistir essa aula em

- Bata a margarina com o açúcar em velocidade alta até que a mistura

Rendimento: rende aproximadamente 40 cupcakes de tamanho médio;)

Olá! Nós somos Kátia e Luiza Dias e juntas formamos a Petit

1- Bata o açúcar e a manteiga até virar um creme e reserve.

• 1 colher de sopa de suco de limão

Fátima Corrêa Artista Plástica, 25 anos de experiência em

Receita ideal para

3. Quando estiver bem

Mousse de frutas vermelhas

• 150 gramas de chocolate

1- Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite, formando

1- Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo

A aeroconfeiteira Gigi Louzada é Comissária de bordo,

• 250 g de margarina 80% de lipídios( gelada) OU

Samira Nunes é Cake Design, Gastrônoma, Empresária.

4- Desligue a batedeira e adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo e

1- Coloque pequenas quantidades de Nutella em um pratinho com um

Modo de montagem dos cookies:

1- Retire a massa da geladeira e faça várias bolinhas do mesmo tamanho

Assamento dos cookies:

1- Asse as bolinhas montadas em forno pré-aquecido a 180 graus por em