PRÁCTICA FRUVER

ALMIBAR DE CEREZAS O DE DURAZNO

1. Preparar los envases: Lavado y desinfección
2. Preparación del almíbar: (20º Brix)
Para tener el almíbar a 20° Brix se requiere de 22,2 g de azúcar (por estudiante)
/100 ml de agua a 40 ºC. Se calienta el agua a 40° C se adiciona el azúcar y se
lleva a ebullición, se miden los °Brix y se ajustan el pH, adicionar 0,1 g de
colorante rojo n° 4 (por estudiante)
3. A parte tomar la fruta (10 cerezas rojas sanas y enteras por estudiante) (500 g
de durazno para cada estudiante).
4. Envasar la fruta y adicionar el jarabe en proporción aproximada 65% fruta, 35%
jarabe del volumen del envase. Espacio de cabeza entre 6 y 10% del volumen
total del envase. Cerrar el envase.
5. Esterilizar durante 15 minutos a 15 psi.
Terminando el tratamiento térmico, retirar los frascos del baño de María, permitir el
enfriado del agua mediante adición de agua fría.
1 recipiente de vidrio mediano con tapa (1 por estudiante)
Etiqueta con pegante (1 por cada estudiante)

ENCURTIDOS DE HORTALIZAS
Temperatura de escaldado 70ºC.
-Cebolla cabezona: Pelar, cortar en rodajas y escaldar por tres minutos, dejar en
agua Fría. (1 por estudiante pequeña)
-Coliflor: Quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocarlo por media hora en un
litro de agua que contenga 10 gramos de sal y 30 mililitros de vinagre, después de
este tiempo escaldar por 3 minutos. (1 por estudiante pequeña)
-Habichuela: Cortar las puntas, cortar en trozos sin dañar la semilla y escaldar
durante siete minutos. Guardar en agua. (5 por estudiante)
-Pepinillo: Cortar en rodajas y colocarlos en una bandeja que se encuentre en
posición inclinada cubrir con sal durante 20 o 30 minutos. Enjuague y guarde en
agua. O escalde durante un minuto y dejar en agua. (1 por estudiante pequeño)

-Pimentón: Corte y separe semillas y venas interiores escaldar por 3 a 5 minutos.

(1 por estudiante pequeño)
-Zanahoria: Pele corte en rodajas o cuadros escalde por 6 minutos y guarde en
agua fría (1 por estudiante pequeña)
Apio: Escaldar durante 3 minutos. Realice choque térmico deje en agua. Antes de
envasar separe la fibra externa del tallo y trocee. (1 por estudiante pequeño)
-Vinagre de frutas (500 mL por todo el grupo)
Sal (50 gramos por todo el grupo)
Azúcar (50 gramos por todo el grupo)
Envasado
Combine cada una de las hortalizas y mezcle. Llene bien los frascos añada el
vinagre a 85ºC, hasta el cuello del frasco.
Con frascos a medio tapar colóquelos en la autoclave. Esterilícelos 10 minutos y
15 psig.
1 recipiente de vidrio grande con tapa (1 por estudiante)
Etiqueta con pegante (1 por cada estudiante)

CONSERVA DE CHONTADURO (OPCIONAL)

Chontaduros (4 por cada estudiante)

Sal (5 gramos por estudiante)
Vinagre (10 mL por estudiante)
Lata de aluminio para conserva (1 por cada estudiante)
Etiqueta con pegante (1 por cada estudiante)