¿QUÉ ALIMENTOS TENGO QUE

ELIMINAR EN EL AIP?
Eliminamos temporalmente de nuestra dieta:

 Todos los cereales y pseudocereales (trigo, maíz, arroz, trigo

sarraceno, quinoa, avena, etc.).
 Azúcar y productos azucarados
 Lácteos
 Huevos
 Soja
 Nueces y semillas (y productos derivadas de las semillas como el
café, el chocolate, la pimienta, el comino, el aceite de girasol, etc.)
 Verduras de la familia de las solanáceas (patata, tomate, pimiento,
berenjena, etc.)
 Legumbres
 Alimentos procesados
 Alcohol
 Fármacos antiinflamatorios no esteroidales: ibuprofeno, aspirina,
etc.

MUY BIEN, PERO ¿QUÉ PUEDO

COMER EN EL AIP?
VERDURAS:
Se recomienda el consumo de gran cantidad (hasta 1 kg al día)
de verduras de todos los colores del arco-iris: todas las verduras de
hoja verde, alcachofas, endivias, calabacín, cebolla, ajo, etc. Raíces
y tubérculos: zanahoria, remolacha, chirivía, rabanitos, nabos, etc.;
coles (crucíferas). Las verduras con más carga glucémica deben
consumirse con moderación: boniato, calabaza, plátano macho, yuca,
etc.
El jengibre y la cúrcuma, así como las hierbas frescas como albahaca,
tomillo, cilantro, perejil, menta, etc., están muy recomendados porque
reducen la inflamación y aportan vitaminas y minerales.

Se recomienda comprar verduras ecológicas, y privilegiar una cocción

suave al vapor o al horno.
PROTEÍNAS:
Todas las proteínas animales, con especial énfasis en la densidad
nutricional: vísceras (hígado, corazón, etc.), caldo de huesos, pescado
(intentar que sea pequeño y muy fresco o salvaje), marisco, etc.
Se puede comer carne de pollo, pavo, ternera, cordero, conejo, cerdo,
pato, etc., preferentemente de pasto o ecológica.

GRASAS:
Las grasas recomendadas en el AIP son: aceite de oliva virgen extra
(AOVE, para usar en frío), aceite de coco, aceite de aguacate, grasa de
cerdo, ternera, pato u oca. En el AIP, el coco fresco, la leche de coco, el
beicon natural, las aceitunas y el aguacate se consideran grasa.

No le tengamos miedo a las grasas saludables. Combinadas con

carbohidratos bajos en azúcar y proteínas de calidad, nos ayudarán a
saciarnos, a adelgazar si lo necesitamos, y a mejorar nuestro estado de
salud general. Tenemos que acostumbrarnos a privilegiar la grasa como
fuente de combustible de nuestro organismo en vez de la glucosa
(azúcar), altamente inflamatoria.
FRUTA:
Se puede comer todas las variedades de fruta pero en cantidad
reducida (una o dos piezas al día, y mejor arándanos, moras o
frambuesas, que tienen un contenido de fructosa reducido). Es mejor
acompañar la fruta con una fuente de grasa (leche de coco por
ejemplo) para rebajar la fructosa. Consumir con moderación o evitar
frutas deshidratadas como dátiles, orejones, etc.
La algarroba es un sustitutivo del chocolate, que se puede usar para
elaborar postres o bebidas.

BEBIDAS:
¡Agua! Si no bebemos 1,5 ó 2 litros de agua al día, es probable que
estemos deshidratados sin saberlo. Una buena hidratación es
fundamental. Es posible tomar té (de manera ocasional), infusiones,
leche o agua de coco…
Sal: se recomienda consumir sal marina sin refinar o sal rosa del
Himalaya.
DESAYUNO:
El desayuno debería ser otra comida más, parecida a la comida o la
cena. Como no podemos comer cereales, lácteos, huevos, zumos, café o
mucha fruta, tenemos que adaptarnos y cambiar nuestros hábitos. En el
AIP se come verduras, proteína y grasa en las tres comidas del día.
Existen muchísimas recetas AIP por Internet, y libros de cocina con ideas
excelentes (en inglés).

MACRO Y MICRONUTRIENTES:
Para optimizar nuestra alimentación, tenemos que dedicarle una
atención especial a la cantidad, calidad y repartición
de macronutrientes (hidratos de carbono, proteína y grasa)
y micronutrientes (vitaminas, minerales y oligoelementos).
Es muy importante saber que el AIP no es una dieta de adelgazamiento.
No tenemos que reducir la cantidad de calorías que ingerimos.
Queremos optimizar la densidad nutricional para disponer de todas
las vitaminas y minerales necesarios a un buen funcionamiento del
cuerpo y la mente.

Intentamos respetar una proporción aproximada de 75% de verduras /

25% de proteína, grasa, almidón y fruta en cada comida:
 

¡En el AIP comemos más verduras que un vegetariano!

#morevegetablesthanavegetarian!

Hay que controlar nuestros niveles de vitaminas y

minerales mediante analíticas de sangre: vitamina D, B12,
ferritina/hierro, selenio, magnesio, calcio, potasio, cinc, etc.
ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADOS:
Estos alimentos ayudan a mejorar la microbiota por sus beneficios
como probióticos naturales. Podemos hacer chucrut casero o todo
tipo de verduras fermentadas, kéfir de agua, kombucha, etc.
ZONA GRIS:
Esta categoría incluye alimentos cuyo consumo debería ser moderado
o evitado: alimentos con alto contenido en fructosa como frutas secas,
miel, jarabe de arce, agar-agar, stevia, algunas algas, guisantes y judías
verdes, setas, etc.
REINTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS:
La fase de reintroducción empieza cuando el sistema digestivo está
reforzado, cuando nuestros síntomas y autoanticuerpos se hayan
reducido de manera significativa. Se sigue un protocolo concreto, que
explicaremos en la tercera entrada dedicada al AIP.
Hemos hablado de la parte «alimentación» del AIP. Otro aspecto
fundamental del protocolo es el estilo de vida. En el próximo artículo,
hablaremos de cómo adoptar nuevos hábitos de vida saludables para
ayudarnos a sentirnos mejor y ¡recuperar nuestra vida!
Y tú, ¿has seguido o sigues el AIP? ¿Qué mejorías en tu salud ha
representado el protocolo? ¿Lo recomendarías a otras personas con
enfermedades autoinmunes? Gracias por compartir tu opinión con
nosotros.

 Descubre la segunda entrada de la serie sobre el AIP aquí: estilo de

vida en el AIP
  ¿Quieres saber cómo reintroducir alimentos en el Protocolo
Autoinmune? Descúbrelo aquí.
 Te ofrezco 31 consejos para mejorar tus resultados en el AIP, y no
caer en los típicos errores. ¡Lee todos estos consejos en esta entrada
de blog!