Вы находитесь на странице: 1из 4

РОССИЙСКА (19)

Я
ФЕДЕРАЦИЯ
 
RU
 
(11)
 
2 681 684 
(13)
 
C1
(51) МПК
A21D 13/80  (2017.01)
A21D 2/36  (2006.01)
(52) СПК
A21D 13/80  (2018.08)

ФЕДЕРАЛЬН
АЯ СЛУЖБА
ПО
ИНТЕЛЛЕКТ
УАЛЬНОЙ
СОБСТВЕНН
ОСТИ
(12)  ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
Статус: действует (последнее изменение статуса: 26.03.2019)

(21)(22) Заявка: 2018105080 , 12.02.2018 (72) Автор(ы):


Неповинных Наталия Владимировна
(24) Дата начала отсчета срока действия патента: (RU),
12.02.2018 Куценкова Василисса Сергеевна (RU)
Дата регистрации: (73) Патентообладатель(и):
12.03.2019 Федеральное государственное бюджетное
Приоритет(ы): образовательное учреждение высшего
(22) Дата подачи заявки: 12.02.2018 образования "Саратовский
государственный аграрный университет
(45) Опубликовано: 12.03.2019  Бюл. № 8 имени Н.И. Вавилова" (RU)

(56) Список документов, цитированных в отчете о


поиске: RU 2420979 C1, 20.06.2011. CN
105053138 A, 18.11.2015. CN 103598304 A,
26.02.2014. RU 2629291 C1, 28.08.2017.

Адрес для переписки:


410012, Саратовская обл., г. Саратов,
Театральная пл.,1, ФГБОУ ВО
"Саратовский ГАУ", патентный отдел

(54) Способ производства песочного печенья


(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому
производству. Предложен способ производства песочного печенья,
предусматривающий замес теста из пшеничной муки с добавлением сахара-песка,
меланжа, разрыхлителя, его разделку и выпечку, в котором с целью повышения
биологической ценности печенья, улучшения качества в рецептурную смесь
дополнительно вводят измельченные семена сафлора в количестве 5-10 % от массы
муки и масло сафлора. Изобретение позволяет улучшить качество, повысить в
песочном печенье содержание полиненасыщенных жирных кислот, белков, пищевых
волокон, минеральных веществ, придать изделиям профилактические свойства,
обусловленные наличием биологически активных веществ, обеспечивает высокую
степень микробиологической безопасности и удобство дозирования. 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому


производству.
Известен способ приготовления печенья (Заявка №2002101718, МПКA21D13/08,
опубл. 17.01.2002), включающий смесь для приготовления песочногополуфабриката,
содержащую муку пшеничную высшего сорта, подсластитель, жировой компонент и
ароматизатор, в качестве подсластителя смесь содержит сахарный песок, в качестве
жирового компонента - маргарин, в качестве ароматизатора - ванилин, при этом
смесь дополнительно содержит углеаммонийную соль и растительно-молочную
добавку, полученную путем смешивания гороховой муки, полученной
изэкструдированных зерен гороха, смолоком коровьим сухим цельным, взятых в
соотношении 1:(1-2), причем состав дополнительно содержит начинку для печенья.
Однако данный способ необеспечивает высокую степень микробиологической
безопасности и удобство дозирования
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства
песочного печенья (патент РФ №2420979, МПКA21D13/08, опубл. 20.06.2011 г., бюл.
№17).Способ реализуется следующим образом. Вначале тщательно перемешивают
сахар-песок, меланж, сливочное масло, эссенцию и разрыхлители. После чего вводят
в полученную смесь предварительно обжаренный и мелко измельченный арахис,
глютаминовую и аскорбиновую кислоты, перемешивают и добавляют пшеничную
муку. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.
Компоненты используют при следующем соотношении, масс.%: мука пшеничная
43,963-46,935, сахар-песок 17,903, масло сливочное 24,052-25,92, меланж 6,314, соль
поваренная 0,183, сода 0,041, углеаммонийная соль 0,041, эссенция 0,183, арахис
2,42-7,26, глютаминовая и аскорбиновая кислоты по 0,03 каждая.
Недостатком данного способа является невысокая биологическая ценность
готового продукта, а именно низкое содержаниеполиненасыщенных жирных кислотв
составе готового продукта.
Технической задачей изобретения является улучшение качества песочного
печенья, повышение его биологической ценности путем применения измельченных
семян сафлора и замены масла сливочного на сафлоровое масло.
Использование предлагаемого способа производства песочного печенья из
пшеничной муки позволяет улучшить их качество, повысить в песочном
печеньесодержание полиненасыщенных жирных кислот,белков, пищевых волокон,
минеральных веществ, придать изделиям профилактические свойства, обусловленные
наличием биологически активных веществ. Введение добавкиизмельченных семян
сафлора в сухом виде обеспечивает высокую степень микробиологической
безопасности и удобство дозирования.
Поставленная задача решается в способе производства песочного печенья,
которыйвключает замес теста из пшеничной муки сдобавлением сахара-песка,
меланжа, разрыхлителя, его разделку, формование и выпечку.
Отличием от прототипа является то, что в качестве дополнительного компонента к
рецептуре вводятся измельченные семена сафлора и масло сафлоровое, что
благоприятно влияет на качество и свойства теста и готовых изделий.
Семена сафлора являются ценным продуктом. Онибогаты жирами, и что намного
важнее, содержат полезный протеин. Доля жиров в семенах сафлора составляет около
40%, и они характеризуются очень высокой долей полиненасыщенных жирных
кислот (около 75%). По своему качеству семена сафлора превосходит любую
злаковую культуру. Сафлоровое масло, которого в нем остается большое количество,
богато полиненасыщеннымижирными кислотами, фосфолипидами, витамином Е.
Сафлоровое масло имеет низкую степень окисления. Таким образом, семенасафлораи
сафлоровое масло– это высокоэнергетический и очень питательный продукт, его
можно использовать в кондитерском производстве.
Изобретение поясняется следующим примером его осуществления.
Пример.
Для производства песочного печенья замешивают тесто на основе пшеничной муки
с добавлениемсахара-песка, меланжа, сафлорового маслаи разрыхлителя. После чего
вводят в полученную смесь предварительно измельченныесемена сафлора в
количестве 5-10 %от массы муки и перемешивают. Полученное тесто формуют в виде
отдельных изделий и выпекают.
Органолептический анализ песочного печенья с добавлением 5-10 % измельченных
семян сафлора представлен в таблице 1.Показатели качества песочного печенья с
сафлоровым маслом и с добавлением измельченных семян сафлора приведены в
таблице 2
Таким образом, печенье по заявленному способу имеет лучшие показатели
качества, чем изделия, полученные известным способом.
Использование предлагаемого способа приготовления песочного печенья
позволяет получить изделия повышенной биологической ценности за счет внесения
измельченных семян сафлора и замены сливочного масла на масло сафлора.
Таблица 1
Показатель Вкус и запах Форма Поверхность Цвет Вид в изломе
Разнообразная, не Шероховатая с Равномерный, от светло- Без пустот и следов
Аналог Нормальный
расплывчатая, без извилистыми соломенного до темно- непромеса
вмятин, вздутий и трещинками. коричневого Более темная
Образец печенья с Выраженные, Пропеченное печенье с
повреждений края. Не подгорелая, окраска выступающих
сафлоровым маслом свойственные вкусу и равномерной пористой
без вздутий. частей рельефного
и с добавкой 5-10 % запаху компонентов, структурой, без пустот и
входящих в рецептуру
следов непромеса. Видно
печенья, без посторонних
измельченных семян наличие добавки из
привкуса и запаха.
сафлора Нижняя рисунка, краев печенья, измельченных семян
Приятный тонкий привкус
поверхность нижней стороны сафлора
сафлора
ровная.
Таблица 2
Концентрация добавки Массовая доля влаги, % Щелочность, град, Намокаемость, % Массовая доля жира, %
5-10 % 9,6 1,6 192,3 26,3

Формула изобретения
Способ производства песочного печенья, предусматривающий замес теста из
пшеничной муки с добавлением сахара-песка, меланжа, разрыхлителя, его разделку и
выпечку, отличающийся тем, что с целью повышения биологической ценности
печенья, улучшения качества в рецептурную смесь дополнительно вводят
измельченные семена сафлора в количестве 5-10 % от массы муки и масло сафлора.