BODEGUERO

(RESTAURANTE) DEVOLUCIONES
Nivel 2

Las características que debes evaluar en los alimentos para determinar que han sido entregados
en buen estado y calidad son:

CARNES ROJAS
Refrigeración máxima: 4°C
Congelación máxima: -18°C
Color:
Res: Rojo brillante
Cordero: Rojo
Cerdo: Rosa claro Res (rojo brillante) Cordero (Rojo) Cerdo (Rosa Claro)
Grasa: Blanca
Textura: Firme
Producto debe ser rechazado:
En congelados cuando presentan fluidos o líquidos congelados en el interior
del empaque o tienen grandes cristales de hielo en el producto
En producto fresco si es verdoso o café y huele a descomposición.

CARNES FRIAS
Temperatura máxima: 4°C
Fecha de caducidad: Verifícala en el empaque
Rechaza el producto si:
Observas una consistencia viscosa
Olor extraño
La fecha de vencimiento expiró.
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Nivel 2

CARNE DE AVES
Temperatura
Refrigeración máxima: 4ºC.
Congelación mínima: -18º C.
Color: tonalidades blancas y ligeramente amarillentas.
Textura: firme
Recházala si:
Observas un color distinto al característico
Tiene moretones
Su textura es blanda y pegajosa bajo las alas o la piel
Tienen color oscuro en la punta de las alas
Tiene olor anormal

PESCADOS
Temperatura recepción:
Pescado fresco: 0 a 4°C
Congelado: -18 a -25°C
Apariencia:
Branquias rojas y húmedas.
Ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes.
Textura: Firme
Olor: Característico
Recházalos si:
Las branquias son grises u oscuras.
Su textura es flácida.
Su olor es agrio
Los filetes presentan color café en los extremos o bordes rojizos
Tienen aberturas y cavidades grises y secas
Ojos nublados
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Nivel 2

MOLUSCOS
Temperatura recepción:
Fresco: 0 a -5°C
Congelado: -18 a -25°C
Olor: suave y característico
Color: blanco traslúcido
Recházalos si:
Tienen un olor agrio o a amonio
Su textura es viscosa
Su color es opaco
Los caparazones están quebrados

CRUSTACEOS
Temperatura recepción:
Fresco: 0 a -5°C
Congelado: -18 a -25°C
Olor: suave y característico
Color: caparazón rojo o anaranjado brillante
Recházalos si:
Las articulaciones están flácidas o contraídas
Tienen un color opaco o con manchas en las articulaciones
Su textura es flácida
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Nivel 2

LÁCTEOS
Temperatura máxima: 4°C
Recházalos si:
Tienen olor o sabor agrio
Hay presencia de partículas o grumos
Los empaques están rotos o sucios Leche
Si la fecha de vencimiento expiró Entera

HUEVO
Temperatura:
Si el huevo es refrigerado debe estar máximo a 7°C.
Sólo es necesaria su refrigeración apartir de los tres días de almacenamiento.
Acepta:
Huevo limpio, con cascarón completo
Recházalo si:
El cascarón está quebrado, manchado con excremento o sangre
Si fue refrigerado y durante el transporte se mantuvo a temperatura ambiente
La fecha de caducidad ya expiró

MANTEQUILLA
Temperatura máxima: 5°C
Acéptala:
Si está elaborada con leche pasteurizada, pide una prueba a tu proveedor
y verifica que el sabor sea el característico.
Recházala si:
Tiene moho o partículas extrañas
Esta rancia.
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Nivel 2

FRUTAS Y VERDURAS
Temperatura: No mayor a 5°C
Textura:
Revisa que las frutas y verduras contenidas en el pedido tengan de piel
firme, sin abolladuras, raspones, hoyos o zonas aguadas. En caso de que las
puedas elegir, toma sólo los elementos que cumplan con las características.
Color:
Los colores vivos y brillantes, además de ser llamativos, indican que el pro-
ducto está maduro y fresco
Olor:
Cada fruta o verdura tiene un aroma característica, pero cuando está fresca,
su olor no debe ser muy fuerte
Recházalas si:
Tienen aspecto hinchado o mohoso
Tiene olor anormal
Hay presencia de hongos en color café, azul, gris o rojizo

OTROS PRODUCTOS
Como azúcar, cereales, harinas, etc.
Recházalos si:
Los empaques están rotos, sucios o húmedos
La fecha de vencimiento expiró Harina
Hay cambios en las características organolépticas
Hay presencia de plagas o gorgojos.