Toma de decisión: “La Exquisita”

Carlos Córdoba es un hombre casado de 43 años, con dos niños de 10 y 14 años.

Carlos tiene el grado de maestría en Educación, es maestro de música en una
escuela secundaria de un pueblo pequeño en Ohio. El padre de Carlos murió hace
dos meses, dejando a su único hijo una oportunidad poco común en los negocios.
De acuerdo con el testamento de su padre, Carlos cuenta con 12 meses para
dedicarse por completo al negocio familiar de entregas de alimentos preparados
“La Exquisita”, o éste será vendido a dos de sus empleados en un precio razonable
y justo. Si Carlos se encarga del negocio los dos empleados tienen la opción de
comprar una parte significativa de la empresa, pero no la mayoría.

La única relación de Carlos con este negocio que estableció su abuelo, fue la de
haber sido empleado por horas durante los veranos, mientras estudiaba en la
preparatoria y en la universidad. Tiene la confianza de que podría aprender y
probablemente controlar en el negocio todo lo que se refiere a mercadotecnia, y que
a largo plazo pudiera encargarse de la contabilidad / finanzas. En realidad nunca
entendería las operaciones diarias. De hecho, no comprende lo que significa
administración de operaciones.

En 1988 “La Exquisita”, tuvo un volumen de ventas en el centro del estado de Ohio
de 3.75 millones de dólares. La utilidad neta después de impuesto ascendió a
105,000 dólares en el onceavo año consecutivo de realizar operaciones con
utilidades y el diecisieteavo en los últimos veinte años. En la empresa hay 210
empleados que trabajan en forma intensiva. Los contratos interinstitucionales
representan más del 70% de las ventas e incluyen servicios parciales de entrega de
alimentos en tres universidades, seis establecimientos comerciales que absorben el
consumo (principalmente empresas de manufactura y bancos), dos instalaciones de
salud con contratos a largo plazo y cinco escuelas secundaria. Algunos de los
centros de consumo emplean gerentes de operaciones; otros son atendidos desde
las cocinas principales de “La Exquisita”. Carlos piensa que si entra al servicio
activo del negocio, uno de los dos empleados clave, el vicepresidente de
operaciones, abandonará la empresa.

Carlos ha decidido completar los dos meses finales del año escolar y luego pasar el
verano en “La Exquisita”, - así como en instituciones con sus propios servicios de
alimentación – con el fin de estar seguro de que realmente desea ser parte del
negocio. En lo particular, le interesa conocer tanto como sea posible sobre
operaciones. Carlos piensa que por su esposa y sus hijos tiene que aprovechar esta
oportunidad.
Preguntas:

1.- Prepare una hoja de trabajo de las actividades de las operaciones sobre las que
Carlos podría investigar durante este verano.

2.- Para administrar la empresa, ¿qué tanto debe de saber Carlos sobre las
operaciones?
¿Por qué?

3.- ¿Qué problemas se espera que Carlos encuentre este verano en “La Exquisita”
y en otras instituciones?

4.- Si usted fuera Carlos, ¿qué es lo que haría? ¿Por qué?