UNIDAD 1: FASE 2 – IDENTIFICAR Y VALORAR IMPACTOS AMBIENTALES

PRESENTADO POR:
MONICA LILIANA BENAVIDES – CÓDIGO:
JULIENTH PAOLA CAMBA – CÓDIGO: 33379336
BEATRIZ AMALIA GÓMEZ – CÓDIGO: 52.702.490
JOHANNA ANDREA PARDO SANABRIA – CÓDIGO: 52.956.403
JULIAN CAMILO RODRÍGUEZ – CÓDIGO: 80765639
GRUPO: 102021_8

LUZ DARY CASTELLANOS

Tutora

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
GESTION AMBIENTAL
BOGOTÁ
OCTUBRE 23 DE 2019
 INTRODUCCIÓN

Con el desarrollo de este trabajo pondremos en práctica los conceptos dados en las referencias de
la unidad 1 y poder aplicar los elementos conceptuales de la gestión ambiental para poder
detectar problemas ambientales los cuales son generados por las intervenciones sobre el medio
ambiente y poder determinar y evaluar los efectos que se presentan.
Es de suma importancia comprender que nos encontramos en un proceso de aprendizaje y este
se enriquece mas cuando, llevamos nuestros conocimientos a prácticas reales, en las cuales
seriamos portadores de grandes soluciones y como futuros profesionales poder brindar a la
sociedad oportunidades de vida diferente.

Para este trabajo escogimos el proceso industrial del café y los efectos que este proceso tiene
sobre el medio ambiente, luego de realizar las lecturas contra la contaminación ambiental y el
desarrollo sustentable las cuales son de gran ayuda para poder entender los efectos que causan
dichos efectos como son la contaminación de fuentes hídricas, exceso en fungicidas y pesticidas
mal manejo de residuos sólidos entre otros; teniendo en cuenta la matriz CONESSA podremos
identificar los componentes bióticos, impactos ambientales generados y poder determinar el
nivel de severidad.
 OBJETIVOS

GENERAL

Identificar los impactos ambientales en el proceso industrial del café realizando una clasificación
de estos y qué medidas se deben implementar para la mitigación de estos.

ESPECÍFICOS

 Identificar los impactos ambientales en el proceso industrial del café.

 Identificar los componentes bióticos y los impactos ambientales generados.
 Interiorizar y reforzar conocimientos en la práctica y uso de herramientas como la matriz
CONESSA, que nos permite establecer conclusiones ante una problemática.
 Conocer las amenazas y los impactos de los procesos industriales, con el fin de conocer las
medidas de control a poner en práctica.
 Analizar los principales problemas ambientales relacionados con el desarrollo industrial y la
aplicación de herramientas de gestión.
 Identificar posibles soluciones para mitigar el impacto ambiental de la industria automotriz.
 Identificar cada una de la clasificación de los impactos ambientales severos.
 Analizar la importancia de los procesos industriales, para la identificación de los impactos
ambientales
 UNIDAD 1: FASE 2 – IDENTIFICAR Y VALORAR IMPACTOS AMBIENTALES

1. PROCESO INDUSTRIAL.

1.1. Plantación: Un grano de café es una semilla, esta proviene del cafeto que puede alcanzar
los 10 metros, en los cultivos se mantiene a un tamaño más reducido en un promedio de 2
metros.
1.2. Cosecha: En esta fase se recolectan los frutos de cafeto, llamados cerezas, su recolección
es a mano, se seleccionan únicamente los granos que están en su grado de madurez.
1.3. Procesamiento: En este existen 2 procesos uno es el seco, en los que los frutos se
extienden en grandes superficies para su secado al sol; otro es el húmedo, en el que se separa
la pulpa del fruto y luego el grano se seca con la cascara pergamino que lo rodea.
1.4. Curado: Cuando se emplea el método húmedo, se retira el pergamino que rodea el grano.
Si el café se ha procesado en seco, se elimina totalmente la cascara seca del fruto.
1.5. Degustación: En cada etapa de su producción, el café es sometido a una serie de pruebas
de calidad y sabor. En el cupping o degustación se analizan diversos factores como el aroma,
el cuerpo, la acidez y el sabor.
1.6. Tueste: En este proceso los granos verdes adquieren el tono oscuro que conocemos.
Además cuando la temperatura alcanza alrededor de 200° C, para que se liberen los aceites;
cuando más aceite hay más sabor tiene el café.
1.7. Molido: El café se muele a fin de obtener más sabor, el grado de espesor de la molienda
determinara el proceso de elaboración de la bebida final.
1.8. Preparación: Existen infinidad de métodos de consumo de café, generalmente se sirve
caliente, pero también puede tomarse con hielo. El gusto por el café se cultiva ya que de
entrada su sabor es fuerte y amargo.
 2. CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL.

Se caracteriza porque tiene ciclos, en cada uno de ellos como en el despulpado se utiliza
maquinaria para que sea rápido, en el secado también se utiliza, en la molienda todo esto a
temperaturas altas que hace que se consuma bastante energía.
En el empacado también se utilizan elementos desechables como bolsas que no se degradan
fácilmente

3. IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES.

La contaminación ocasionada por la industria cafetalera en el proceso de beneficio del café,

constituye también un serio problema en los países productores del mismo.
Es importante recalcar que el café para sí crecimiento apropiado requiere de una variedad de
fertilizantes o pesticidas químicos, los cuales causan aspectos negativos en el medio ambiente o
en el aspecto social, como son los siguientes:
1. Problemas de salud en pobladores aledaños y fundamentalmente de los trabajadores que
aplican insecticidas, fungicidas tóxicos y productos químicos en general.
2. Disminución del rendimiento de sus tierras, por la erosión provocada por la precipitación
sobre todo en terrenos con pendientes sometidos a la deforestación y al monocultivo durante
mucho tiempo.
3. La creciente utilización de agroquímicos para el mantenimiento de las producciones, implica
cada vez mayores gastos, así como un aumento en el costo del grano.

De igual forma se determinaron adicionalmente más impactos ambientales:

 Alteración de la calidad del suelo: erosión por falta de prácticas culturales adecuada.
 Alteración de la calidad del suelo: pérdida de nutrientes, 5. Alteración de la calidad del agua:
contaminación por uso indebido de agroquímicos
 Alteración de la calidad del agua: vertimiento de desechos sólidos y líquidos del beneficio
(fermentado y lavado)
 Alteración de la flora: mal uso de leña para el secado
 Alteración sobre la fauna: caza de animales considerados ‘perjudiciales’

4. CLASIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES SEVEROS.

Dentro de los factores que reciben impacto crítico se encuentran el índice de calidad del aire y
los recursos y utilización del agua, esto se debe a que en la gran mayoría de las actividades
realizadas, se genera material particulado o se utilizan procedimientos que requieren el
incremento de temperatura, afectando los niveles de inmisión, además de necesitarse el
funcionamiento de equipos eléctricos y electrónicos haciendo consumo de energía eléctrica, la
cual es obtenida mediante la generación hidroeléctrica

1. Deforestación.

La degradación ambiental se interpretó como una crisis de la civilización moderna, marcada por
la destrucción de la naturaleza y el deterioro de la calidad de vida. Los bosques de montaña han
venido siendo cortados a un ritmo alarmante y reemplazados por plantaciones de monocultivos
de café. Dichos bosques juegan un importante papel ecológico al proteger la dinámica
atmosférica, la calidad del agua y las especies silvestres, aspectos relacionados con la calidad de
vida fundamentalmente de los pobladores de estas zonas montañosas.

2. Pérdida de biodiversidad.

La deforestación y el monocultivo conllevan mayores pérdidas de hábitat y una reducción de la

biodiversidad de insectos, animales y plantas. Por ejemplo, estudios realizados en México y
Colombia por el Smithsonian Migratory Bird Centre, indican que en los cultivos con exposición
solar se presenta un 90 por ciento menos de especies de pájaros con relación a las plantaciones
de café bajo sombra Toledo, (1996). Para los países y los pueblos donde se encuentran
localizadas las áreas de mayor biodiversidad, ésta representa, por una parte, el referente de
significaciones y sentidos culturales que son trastocados cuando son transformados en valores
económicos; por otra parte, la biodiversidad es la expresión del potencial productivo de un
ecosistema, ante el cual se plantean las estrategias posibles de su manejo sustentable, así como
las formas de apropiación cultural y económica de sus recursos. Leff, 2005

3. Contaminación agroquímica.

Comparado con los sistemas tradicionales de cultivo de café bajo sombra, el cultivo de café con
exposición solar depende de una creciente utilización de pesticidas y fertilizantes químicos.
Creciente también son los gastos de los productores para estos fines y por supuesto un aumento
del costo de producción del grano de café.

En un número considerable de áreas de producción intensiva de café, de Jamaica a Indonesia, se

ha documentado la presencia de contaminación. Algunos de los químicos utilizados en la
producción intensiva de café, tales como el DDT, el Lindano y el Paraquat, han sido proscritos
en los países industriales dado su potencial cancerígeno o su prolongada persistencia en el medio
ambiente. La utilización de agroquímicos afecta directamente la salud de los agricultores y los
pobladores rurales, así como la calidad del suelo, del agua y de sus habitantes, Pujol, (1997).

4. Erosión del suelo.

Las áreas montañosas constituyen entornos particularmente frágiles. El monocultivo de café

puede causar un significante deterioro de la calidad del suelo y una creciente erosión. Se ha
documentado que en áreas de alta precipitación pluvial se pierde cerca de tres veces más de
nitrógeno del suelo en plantaciones sin sombra comparativamente a aquellas áreas bajo sombra,
disminuyendo considerablemente el rendimiento y .la productividad de los cafetales.

Las actividades ligadas al procesamiento del café que generan afectaciones al medio ambiente,
son en síntesis las siguientes:
 5. Uso del agua.

El beneficio del café que requiere el empleo de beneficio tradicional se estima el uso de entre 40
y 60 litros de agua para la obtención de 1 Kg. de café pergamino seco en las volúmenes
importantes de agua. Con los métodos de actividades de transporte, despulpe, fermentación,
clasificación y lavado.

En cuanto al cultivo del café, es imperativa la adopción de tecnologías que minimicen el uso del
agua en los procesos de beneficio, tales como las que viene desarrollando actualmente el país
como el llamado "beneficio ecológico" que según los resultados hasta ahora obtenidos logran
bajar el consumo desde 40-60 litros por kilogramo de café pergamino seco hasta menos de 1
litro.

Con relación al vertimiento de las aguas de beneficio a las corrientes de agua, se ha planteado la
filosofía de que "la disminución en los volúmenes de agua vertida equivale a una disminución en
la contaminación generada" así no se opere directamente en la descontaminación de las
corrientes. Tal actitud es consecuente con la implementación de los "beneficios ecológicos" de
que se hablaba antes.

Existen otras opciones que favorecen a la disminución del consumo de agua en las plantas de
beneficios de café, como es la recirculación del agua en el propio beneficio y purificación de las
aguas residuales por diferentes métodos ya sea para su vertimiento como para la recirculación,
entre otras.

En el plano teórico (la posibilidad de disminuir sensiblemente el consumo de agua por la

adopción de una nueva tecnología eficiente en el uso del agua) y en el plano legal, está la
posibilidad real de ejercer un control sobre la contaminación de aguas en las cuencas
hidrográficas de influencia cafetera; Todo dependerá de la capacidad institucional del Ministerio
de la Agricultura y de las autoridades ambientales para alcanzar éste propósito.
Tradicionalmente la pulpa del café que resulta del beneficio ha sido depositada a las corrientes
de agua, lo que genera un aumento considerable de la demanda bioquímica de oxígeno, aumento
de la carga de sólidos totales, incremento en la temperatura del agua, generación de olores y
pérdida de la calidad visual. Se trata de una forma de contaminación severa del agua que se da en
las épocas de cosecha y que imposibilita su aprovechamiento para acueductos, afecta la fauna
acuática y limita los usos recreativos.

Sin embargo los residuales sólidos que se generan, que están constituido fundamentalmente por
la parte del fruto llamada pulpa, contienen cantidades apreciables de lignina, celulosa,
hemicelulosa, azúcares, elementos inorgánicos tales como: Na, K, P, entre otros, lo que propicia
que la pulpa del café pueda tener diversos usos en dependencia de los fines propuesto en un
determinado contexto social.

El país procesa actualmente aproximadamente 64 mil toneladas del fruto del café por zafra
cafetalera lo que representa, teniendo en cuenta el alto por ciento del fruto que no se utiliza, altos
volúmenes de residuales sólidos generados, y su uso se limita fundamentalmente a la obtención
de una pequeña cantidad de abono orgánico (Informe de la Reunión Nacional de Medio
Ambiente, 2001).

VALORACIÓN DE IMPACTOS APLICANDO LA MATRIZ CONESSA.

o Contaminación agroquímica.
o Uso del agua.
6. MEDIDAS DE CONTROL A IMPLANTAR PARA MITIGAR IMPACTOS
AMBIENTALES.

1. Se debe buscar un mecanismos de desagüe que no sea contaminando los ríos, tales como
tratamiento de recuperación y limpieza del agua que se utiliza para el proceso.

2. De acuerdo al 21 % de los impactos ambientales tierra y suelo Se debe puede implementar un

programa de buenas prácticas agropecuarias para minimizar este porcentaje atreves de
capacitación y concientización

3. De acuerdo al 54 % de reutilización de recursos es importante implementar un sistema de

plantas de tratamiento de aguas para reutilizarlas en el proceso de lavado del grano

4. Complementar la nutrición del cultivo con la adición de fuentes de materia orgánica. La pulpa
del café descompuesta y el lombricompuesto.

5. El despulpado, el transporte del café en baba y la pulpa debe realizarse por gravedad o
mecánicamente a los tanques de fermentación o a las fosas.
6. La renovación por siembra permite corregir fallas en el manejo de suelos con la
implementación de prácticas conservacionistas, como trazos a través de la pendiente,
planificación del sombrío y otros.

7. La implementación de cultivos de pancoger en lotes de renovación como el fríjol y el tomate

le aportan al cultivo del café materia orgánica de diferentes orígenes.

8. Algunos residuos maderables de la renovación por zoca (ramas, ramillas, hojas, tallos) son
depositados en el cafetal, protegiendo los suelos y aportando materia orgánica.

CONCLUSIONES

1. Se identificaron y aplicaron los elementos conceptuales de la gestión ambiental para

solucionar problemas ambientales derivados de las intervenciones sobre el medio ambiente para
evaluar los efectos que las actividades económicas generan en el entorno, como profesionales
que contribuyen al desarrollo sostenible y sustentable.

2. Mediante el desarrollo de esta actividad de desarrollo el procesos para la industrialización del

café
Se identifica la contaminación ambiental de este proceso
Y se plantea un plan de acción para la mitigación de los daños causados con este proceso
Comprendemos la importancia de utilizar una matriz de impacto que nos permiten plantear
acciones correctivas identificando ejemplos de estas acciones
Se generan alternativas ambientales para la empresa de estudio a partir de análisis realizado
 RECOMENDACIONES

Conservar las certificaciones de almacenamiento, aprovechamiento, tratamiento o disposición

final que emitan los respectivos receptores.

Elaborar plan de gestión integral de manejo de residuos, el plan deberá documentarse el origen,
cantidad, características de peligrosidad y manejo que se dé a los residuos o desechos peligrosos.
Este plan no requiere ser presentado a la autoridad ambiental, no obstante, lo anterior, deberá
estar disponible para cuando esta realice actividades propias de control y seguimiento ambiental.

Contratar los servicios de almacenamiento, aprovechamiento, recuperación, tratamiento y/o

disposición final, con instalaciones que cuenten con las licencias, permisos, autorizaciones o
demás instrumentos de manejo y control ambiental a que haya lugar, de conformidad con la
normatividad ambiental vigente
 BIBLIOGRAFÍA

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