SENA. Centro Agropecuario “La Granja”.

Programa
de Articulación con la Media.
Versión 1.0 Año: 2013.

TERMODINAMICA
 TERMODINAMICA
1. INTRODUCCION
El tratamiento térmico aplicado en los alimentos tiene como
objetivo primordial la destrucción de los microorganismos
capaces de multiplicarse en el producto a la temperatura prevista
de distribución, o de poner en peligro la salud del consumidor;
también se desea destruir las enzimas que son al mismo tiempo
agentes causantes de alteraciones.
La termodinámica tuvo un origen ligado a las necesidades
tecnológicas de la época con el creciente consumo de energía, la
importancia de las aplicaciones de la termodinámica no ha
dejado de aumentar.
Temperatura: Es una magnitud, asociada con la movilidad de las
moléculas de un cuerpo, de tal forma que a mayor movilidad
mayor temperatura.
SISTEMAS TERMODINAMICOS
Se les llama así a todo sistema macroscópico. Sistema es la
porción delimitada y especificada del mundo físico, que contiene
cantidades definidas de sustancia que se consideran bajo
estudio.
Entorno o medio ambiente: zona del universo que interactúa
con el sistema.

Algunos de los ámbitos de aplicación actuales son:

 Plantas de potencia (combustibles fósiles, fisión nuclear,
energía solar, energía geotérmica.
 Maquinas (vapor, gasolina, diésel turbinas)
 Calefacción, refrigeración y acondicionamiento de aire.
 Otros: tratamientos técnicos de materiales, procesos
químicos, disipación del calor en equipos eléctricos y
mecánicos.

La termodinámica es la parte de la física que estudia

los estados de los sistemas materiales microscópicos, los
cambios que puedan darse entre esos estados, en lo
particular en lo que respecta a temperatura, calor y energía.
2. CONCEPTOS GENERALES
Energía: Representa la capacidad de realizar un trabajo para
producir un cambio o una transformación.
Tipos de sistema:
Aislado: no hay interacciones ni de materia ni de energía con el
entorno.
Cerrado: hay interacciones de energía con el entorno pero no de
materia.
Abierto: interacción de materia y energía con su entorno.

Calor: Es un tipo de energía que se transfiere de un cuerpo a Variables/ Parámetros termodinámicas: son toda magnitud
otro en virtud de la diferencia de temperaturas, por lo tanto no física macroscópica característica del sistema.
puede ser almacenado.

Página 2 de 6
SENA. Centro Agropecuario “La Granja”. Programa de Articulación con la Media Versión 1.0 Año: 2013
 TERMODINAMICA
Extensivos: Son proporcionales y dependientes a la cantidad de al menos una de las coordenadas termodinámicas no cambia.
materia. Los procesos más importantes son:
Ejemplos: Energía, volumen, masa, etc.

Intensivos: No dependen de la cantidad de materia.

Ejemplos: Presión, temperatura, densidades,
concentraciones, etc.

Transformación Termodinámica: Todo cambio en el

macroestado del sistema.

Energía interna: todas las formas de energía de un sistema,

distintas de las que resulten de su posición en el espacio. El
cálculo absoluto de la Energía Interna (E) es hoy por hoy
imposible; por eso a la Termodinámica clásica sólo le interesan
los cambios de Energía.

Entalpia: La cantidad de energía que el sistema puede

intercambiar con su entorno se les denomina entalpia, es decir es
una magnitud que expresa la medida de la cantidad de energía
cedida o absorbida por el sistema.

Estado de un sistema: situación encontrada en un sistema

termodinámico F(x) coordenadas termodinámicas Primera ley de la termodinámica:

Equilibrio térmico: 2 coordenadas termodinámicas ¨la energía se conserva¨

independientes X e Y permanecen K sin modificar las
condiciones externas se dice que se encuentra en equilibrio
térmico.
Foco térmico: es un sistema que puede entregar y/o recibir
calor, pero sin cambiar su temperatura.
Contacto térmico: cuando puede haber transferencia de calor
entre dos sistemas que están en contacto.
Establece que si se realiza trabajo sobre un sistema o bien éste
intercambia calor con otro, la energía interna del sistema
cambiará. Visto de otra forma, esta ley permite definir el calor
como la energía necesaria que debe intercambiar el sistema para
compensar las diferencias entre trabajo y energía interna. Fue
propuesta por Nicolas Léonard Sadi Carnot en 1824, en su obra
Reflexiones sobre la potencia motriz del fuego y sobre las
máquinas adecuadas para desarrollar esta potencia, en la que
expuso los dos primeros principios de la termodinámica.

Procesos termodinámicos: Se dice que un sistema pasa por un

proceso termodinámico, o transformación termodinámica, cuando
Página 3 de 6
SENA. Centro Agropecuario “La Granja”. Programa de Articulación con la Media Versión 1.0 Año: 2013
 TERMODINAMICA
La segunda ley de la termodinámica
Podríamos enunciarla de la siguiente manera:
"En todo sistema de materia y energía, la
energía tiende siempre a equilibrarse"
Lo que significa que:
"En todo sistema la entropía tiende siempre a aumentar"
Donde "entropía" significa la energía perdida e irrecuperable en
ese sistema.
Por ejemplo, si en una bañera mezclamos 2 litros de agua fría y 2
litros de agua caliente, la energía calórica que hay en los 2 litros
de agua caliente se trasladará irreversiblemente a los 2 litros de
agua fría (es imposible que sea al revés), con lo que tendremos 4
SENA. Centro Agropecuario “La Granja”. Programa de Articulación con la Media
litros de agua tibia. Nunca podremos lograr que la poca energía
que hay en los 2 litros de agua fría se traslade a los 2 litros de
agua caliente para que sea más caliente, ni tampoco que la
energía que hay en los 2 litros de agua caliente se quede allí,
toda ordenadita y fija. La Naturaleza tiende al equilibrio,
irremediablemente.
Visto desde el punto de vista de la limpieza del hogar, podría
pensarse que la entropía es la magnitud del desorden o
suciedad. Pero visto desde el punto de vista de la Naturaleza, la
entropía es el orden; un orden no humano, claro, un orden que
da un equilibrio.
Por ejemplo, pensemos en el polvo. El Polvo ingresa
cotidianamente a nuestro hogar por puertas y ventanas y se va
depositando sobre los muebles y el piso. Luego de una semana
forma una sutil pero significativa capa de "suciedad". Esa capa de
polvo que para el dueño de la casa puede ser "suciedad", para la
Naturaleza es "equilibrio". Es "un" orden.
Página 4 de 6
Versión 1.0 Año: 2013
 TERMODINAMICA
Existen numerosos enunciados equivalentes para definir este
principio, destacándose el de Clausius y el de Kelvin.
Enunciado de Clausius: En palabras de Sears es: «No es
posible ningún proceso cuyo único resultado sea la extracción de
calor de un recipiente a una cierta temperatura y la absorción de
una cantidad igual de calor por un recipiente a temperatura más
elevada».
Enunciado de Kelvin: ¨No existe ningún dispositivo que,
operando por ciclos absorba calor de una única fuente
(E.absorbida), y lo convierta íntegramente en trabajo (E.útil).¨
Tercera ley de la termodinámica
La tercera de las leyes de la termodinámica, propuesta
por Walther Nernst, afirma que es imposible alcanzar una
temperatura igual al cero absoluto mediante un número finito de
procesos físicos. Puede formularse también como que a medida
que un sistema dado se aproxima al cero absoluto, su entropía
tiende a un valor constante específico. La entropía de los sólidos
cristalinos puros puede considerarse cero bajo temperaturas
iguales al cero absoluto. No es una noción exigida por la
termodinámica clásica, así que es probablemente inapropiado
tratarlo de «ley».
Es el calor que entra desde el "mundo exterior" lo que impide que
en los experimentos se alcancen temperaturas más bajas. El
cero absoluto es la temperatura teórica más baja posible y se
caracteriza por la total ausencia de calor. Es la temperatura a la
cual cesa el movimiento de las partículas. El cero absoluto (0 K)
corresponde aproximadamente a la temperatura de - 273,15ºC.
Nunca se ha alcanzado tal temperatura y la termodinámica
asegura que es inalcanzable.
SENA. Centro Agropecuario “La Granja”. Programa de Articulación con la Media
Ley Cero de la Termodinámica (de Equilibrio):
"Si dos objetos A y B están por separado en equilibrio térmico
con un tercer objeto C, entonces los objetos A y B están en
equilibrio térmico entre sí".
Como consecuencia de esta ley se puede afirmar que dos
objetos en equilibrio térmico entre sí están a la misma
temperatura y que si tienen temperaturas diferentes, no se
encuentran en equilibrio térmico entre s
TERMODINÁMICA DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
Toda la cantidad de calor Q presenta una cantidad de energía,
cuando debido a una gradiente de temperatura en el espacio,
cierta cantidad de calor se desplaza, se habla de transferencia de
calor, y conlleva una de las dos o las dos consecuencias
siguientes:
Tipos de calor:
Calor latente: se define como la cantidad de calor que
necesita una sustancia para pasar del estado sólido a
líquido o de líquido a gas sin cambio de temperatura.
Calor sensible: es el calor empleado en la variación de
temperatura, de una sustancia cuando se le comunica o
sustrae calor sin que se presente alteración del estado
físico.
Calor de reacción: es el calor liberado o requerido por o
para que se dé una reacción química.
Calor eléctrico: es el calor que se trasfiere a causa de
una corriente eléctrica a través de un material aislante.
Página 5 de 6
Versión 1.0 Año: 2013
 TERMODINAMICA
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR: BIBLIOGRAFIA

 Carlos Francisco Corado. Facultad de Ingeniería – USAC

 Notas para el curso de física universitaria
 Rodrigo Medina A. Resumen de termodinámica Centro de
Física – IVIC Departamento de Física – USB
 Luis Fernando Herrera Diaz. Resumen Procesos de
transferencia de calor 2005.

ANEXOS
 Presentación en power point

TALLER:

1. Haga una lectura autorregulada comprensiva y asociativa del

material de formación.

2. Defina y muestre GRAFICAMENTE mediante ejemplos los

mecanismos de transferencia de calor.

3. Consulte que la definición de los siguientes procesos

térmicos:
a. Pasteurización
b. Escaldado
c. Esterilización
d. Congelación
e. Horneado
4. Desarrolle un glosario de mínimo 10 palabras relacionadas
con el tema

Página 6 de 6
SENA. Centro Agropecuario “La Granja”. Programa de Articulación con la Media Versión 1.0 Año: 2013