Licenciatura en Gastronomía Nutrición I

CUESTIONARIO ENFERMEDADES METABÓLICAS

1. ¿Cuáles son los valores normales de colesterol y triglicéridos en sangre?

Colesterol total
Por debajo de
Deseable
200 mg/dl
200-239 mg/dl Límite alto
240 mg/dl Alto
Por debajo de
180 mg/dl
Deseable
(menor de 18
años)
Triglicéridos
Por
debajo de Deseable
150 mg/dl
150-199
Límite alto
mg/dl
200-499
Altos
mg/dl
Superiores
a 500 Existe riesgo de pancreatitis
mg/dl

2. Enfermedad que se debe a la falta de acción de la hormona insulina ya sea porque no se produce
o porque la que se produce no se utiliza correctamente:

La diabetes es una enfermedad que se presenta cuando el nivel de glucosa en la sangre, también
conocido como azúcar en la sangre, es demasiado alto. La glucosa en la sangre es la principal fuente
de energía y proviene de los alimentos. La insulina, una hormona que produce el páncreas, ayuda a
que la glucosa de los alimentos ingrese en las células para usarse como energía. Algunas veces, el
cuerpo no produce suficiente o no produce nada de insulina o no la usa adecuadamente y la glucosa
se queda en la sangre y no llega a las células.

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3. ¿Qué alimentos se deben evitar como parte del tratamiento nutricional en Hipertensión Arterial?

• Sal de cocina.
• Fiambres, embutidos.
• Alimentos en salmuera.
• Caldos y sopas concentradas.
• Mariscos.
• Snack.
• Salsas elaboradas fuera de casa.
• Alimentos congelados, por su alto contenido en conservantes a base de sodio.
• Enlatados por su alto contenido en conservantes.

4. ¿Cuáles son las alteraciones que componen el síndrome metabólico?

Síndrome metabólico es el nombre de un grupo de factores de riesgo de enfermedad
cardiaca, diabetes y otros problemas de salud. Estas alteraciones de riesgo incluyen:

• Cuerpo con "forma de manzana", también llamada obesidad abdominal. Tener demasiada grasa
alrededor de la cintura es un factor de riesgo mayor para enfermedades del corazón que
acumular demasiada grasa en otras partes del cuerpo.
• Tener un nivel alto de triglicéridos, un tipo de grasa que se encuentra en la sangre
• Tener un nivel bajo de colesterol HDL: En ocasiones, el HDL se conoce como colesterol "bueno"
porque ayuda a eliminar el colesterol de las arterias.
• Tener presión arterial alta: Si su presión arterial se mantiene alta en el tiempo, puede dañar su
corazón y provocar otros problemas de salud.
• Tener un nivel alto de azúcar en la sangre en ayunas: El nivel de azúcar en la sangre levemente
alto puede ser un signo temprano de diabetes.

5. Menciona los tipos de diabetes:

Los principales tipos de diabetes son tipo 1, tipo 2 y la diabetes gestacional.
Diabetes tipo 1
Con la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina porque el sistema inmunitario ataca y destruye
las células del páncreas que la producen. Por lo general, se diagnostica la diabetes tipo 1 en niños y
adultos jóvenes, aunque puede aparecer a cualquier edad. Las personas con diabetes tipo 1 tienen
que usar insulina todos los días para sobrevivir.
Diabetes tipo 2
Con la diabetes tipo 2, el cuerpo no produce o no usa la insulina adecuadamente. La diabetes tipo 2
puede aparecer a cualquier edad, incluso durante la infancia. Sin embargo, este tipo de diabetes se

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presenta con mayor frecuencia en las personas de mediana edad y en los ancianos. Este es el tipo
más común de diabetes.
Diabetes gestacional
La diabetes gestacional afecta a algunas mujeres durante el embarazo. La mayoría de las veces,
este tipo de diabetes desaparece después de que nazca el bebé. Sin embargo, cuando una mujer
ha tenido diabetes gestacional, tiene más probabilidad de sufrir de diabetes tipo 2 más adelante en
la vida. A veces, la diabetes que se diagnostica durante el embarazo es en realidad diabetes tipo 2.
Otros tipos de diabetes
Otros tipos menos comunes de esta enfermedad incluyen la diabetes monogénica, que es una forma
hereditaria de diabetes y la diabetes relacionada con la fibrosis quística.

6. ¿Cuáles son las principales causas para desarrollar diabetes e hipertensión arterial? (mínimo 3)
• Edad
• Raza
• Antecedentes familiares
• Tener sobre peso u obesidad
• No hacer actividades físicas
• Consumo de tabaco
• Demasiado sal en la dieta
• Poco potasio en la dieta
• Consumir demasiado alcohol
• Estrés

7. Cifras normales de glucosa en sangre:

Los valores de referencia para la glucemia en ayuno son:

• Normal: inferior a 99 mg/dl;

• Pre-diabetes: entre 100 a 125 mg/dl;
• Diabetes: superior a 126 mg/dl en dos días diferentes.

8. ¿Cuáles son los síntomas en Hipertensión arterial?

La mayoría de las personas que padecen de hipertensión arterial no lo saben, porque no tienen ningún
síntoma, pero hay quien puede presentar:

• Dolor de cabeza intenso

• Mareo
• Zumbido de oídos
• Sensación de ver lucecitas
• Visión borrosa
• Dolor en el pecho y/o lumbar
• Tobillos hinchados

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9. Menciona los 3 síntomas característicos con los que una persona podría identificar que tiene
diabetes:

Sed excesiva, hambre excesiva y pérdida de peso

10. ¿Qué tipo de alimentos son los que debe evitar una persona con diabetes?
No se puede comer dulces en la diabetes, ya que contienen grandes cantidades de azúcar, haciendo
que la taza de glucosa aumente y la diabetes se descontrole, generando el riesgo de que surjan
enfermedades asociadas a la diabetes como: ceguera, problemas cardíacos, problemas renales y
dificultad para cicatrizar.

Permitidos Con moderación Evitar

Frijoles, lentejas, garbanzos,
maíz.
Arroz integral, pan
integral, cuscús, harina de yuca,
palomitas de maíz,
guisantes, harina de maíz,
batata, calabaza cocida, yuca,
plátano verde, ñame, nabos.
Arroz blanco, papa, puré de
papas, snacks, masa de
hojaldre, harina de trigo,
tortas, pan francés, pan blanco,
bizcochos dulces, bizcochos
rellenos, waffles.

Frutas como manzana, pera,
naranja, durazno, toronja,
frutos rojos, fresas, banana
verde. Debiendo consumirlos
preferiblemente con la
cáscara.
Kiwi, melón, papaya, piña, uvas y Frutas como dátiles, higos,
uvas pasa. sandía. Frutas en almíbar,
frutos secos y mermeladas con
Remolacha. azúcar.

Vegetales como lechuga,

brócolis, calabacín, chayota,
hongos, cebolla, tomate,
espinacas, tomate, coliflor,
chile, berenjena, zanahoria.

Cereales integrales como all Muesli, Panquecas integrales Cereales tipo korn flakes u
bran, avena, pan integral, preparadas en casa otros que contengan azúcar.
tortilla de maíz, cebada

Carnes bajas en grasa como Carnes rojas. Embutidos como tocino,

pollo y pavo sin piel y salami, mortadela, chorizos,
pescados. jamón, manteca de cerdo.

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Edulcorante estevia o
estevia.
Otros edulcorantes.
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Azúcar, miel, azúcar
mascabado, mermeladas,
syrup, caña de azúcar,
papelón.

Semillas de girasol, linaza,
chía, de calabaza. Frutos
secos como nueces,
cacahuates, almendras,
avellanas, marañón o
anacardo.
Aceite de oliva, aceite de linaza Frituras, otros aceites,
(debiendo usar en pocas margarina, mantequilla.
cantidades y crudo) y aceite de
coco.

Agua, tés sin azúcar, aguas Jugos de fruta natural sin azúcar. Bebidas alcohólicas, jugos
saborizadas naturalmente. industrializados y refrescos.

Leche, yogures - Leche entera y yogures

descremados, quesos enteros, quesos amarillos,
blancos bajos en grasa. leche condensada, crema de
leche, queso crema.

Bibliografía
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2020, de https://www.colesterolfamiliar.org/hipercolesterolemia-familiar/colesterol-y-trigliceridos/
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puede-comer-un-diabetico/

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