Recetario de

Mesa Navideña
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Contenido

1) Pan de jamón
2) Ponche Crema
3) Dulce de lechosa
4) Torta negra
5) Rosca de Reyes
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Pan de jamón
Ingredientes:
1 taza de agua

1 cucharada de levadura

3 cucharadas de azúcar

200 gramos de mantequilla

1 taza de leche

6 huevos

1 taza de azúcar

1 cucharadita de sal

1.500 kg de harina de trigo

Azúcar para el relleno

Pasas al gusto

Jamón ahumado 2.000 kg

Tocineta 300 gr

Aceitunas al gusto
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Preparación:
1) Colocar el agua a templar añadir el azúcar y la levadura y dejar
reposar por unos minutos, aparte llevar al fuego la leche
incorporar la mantequilla y una vez que ésta se derrita retirar del
fuego.

2) Aparte en un bol se colocan los huevos, el resto de la azúcar, la

sal, la leche y la harina de trigo, se incorpora el agua con la
levadura y mezclamos bien

3) Agregar la harina restante y debes ir amasando hasta que

despegue de las manos o con la ayuda de una paleta mover hasta
obtener una masa, la trabajamos en la mesa hasta obtener una
masa lisa y suave, se deja reposar hasta que doble su volumen.

4) Se estira con la ayuda de un rodillo y se forma un rectángulo

aproximadamente de un espesor de 1 cm y luego armamos los
panes, se aconseja pesar las bolas de pan antes de que doblen
su volumen.
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5) Una vez estirada la masa debes barnizar la masa con el aceite

donde sofreíste levemente la tocineta, rocía con azúcar y coloca
el jamón y la tocineta, en el medio colocar las aceitunas y las
pasas, para el enrollado del pan debes doblar el rectángulo hasta
la mitad, darle otro dobles y sellar las puntas.

6) Coloca los panes en un bandeja previamente engrasa y dejar

reposar hasta que doblen su volumen, pintar con una mezcla de
huevo y agua o leche y meter al horno a 180 ºC hasta que
doren.

7) Al salir debe tapar los panes con papel aluminio y dejas

reposar.

Ponche Crema 1
Ingredientes:
-1 lata de leche condensada

Un pudin o flan

Ron oscuro
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Preparación:
Preparar con anterioridad el pudin ( se puede preparar con
ambos si se quiere) en una licuadora colocar el pudin, la leche
condensada y la medida de la lata de la leche condensada de
ron, batir y reservar en frio

Ponche Crema 2
Ingredientes:
6 Yemas de huevo

1 Lata de Leche Condensada

2 Tazas De Leche Entera

½ Taza de Ron

1 Cda de Vainilla

Una Botella de Vidrio

Preparación:
1) En una olla se pone a cocer a baja temperatura la leche.

2) Aparte se baten las yemas de huevo. Agregar las yemas de huevo

a la leche, con la cucharada de vainilla, ir removiendo con cuchara
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de madera para que no se coagulen las yemas, la temperatura

siempre debe ser baja.

3) Esperar que repose un rato y que baje un poco la temperatura,

ésta debe tener una textura espesa.

4) Seguidamente pasar a la licuadora y agregar la leche

condensada y el ron, licuar hasta integrar.

5) Probar si desea más licor y agregar. Luego pasar a la botella de

vidrio y refrigerar, servir en copas con hielo y degustar.

Versiones
Con chocolate: agregar dos cucharadas en polvo al momento de
batir.

Con parchita: colocar zumo de parchita al momento de batie en la

licuadora

De Café. Sustituir el ron por licor de café

Dulce de Lechosa
Ingredientes:
1 Kg de lechosa verde pelada

1 kg de azúcar
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1 trocito de papelón

3 cucharadas de bicarbonato de soda

Especias: clavo, canela, guayabita dulce

Preparación:
1) Hacerles cortes a la lechosa y dejar por un día que desleche.

2) Pelar y remojar en agua con el bicarbonato, al menos una hora

al sol por 30 min , aparte montar el almíbar con las especias
colocar la lechosa y dejar a fuego alto por 10 min luego bajar el
fuego y dejar cocinar por 30 min, apagar dejar reposar y montar
al siguiente día por 30 minutos más y dejar reposar, al tercer
día montar el dulce mismo tiempo.

Torta Negra
Ingredientes:
5 huevos

250 gr de mantequilla

500 ml de malta

1 cdta de polvo de hornear

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450 gr de azúcar

500 gr de harina de trigo

1 cdta de clavo de especias

1 cdta de nuez moscada

1 cdta de jengibre en polvo

1 cda de cacao en polvo

Nueces, frutas confitadas y nueces al gusto

Preparación:
1) En un bol mezclar la harina con el cacao, el polvo de hornear, y
las especias.

2) En otra taza colocarle a las frutas confitas un poco de harina.

3) Cremar la mantequilla con el azúcar, aparte separar las yemas

y batir las claras.

4) Incorporar las yemas una a una a la mezcla de mantequilla.

5) De poco a poco colocar un poco de malta y de harina,

finalmente incorporar las claras montadas en movimientos
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envolventes, llevar al horno a 180 ºC por 45 min

aproximadamente.

Almíbar opcional: al momento de sacar la torta del horno bañar

con un almíbar hecho de 1 taza de azúcar, 1 taza de jugo de naranja
y ½ taza de ron que se ha llevado a hervor hasta disolver el
azúcar.

Rosca de Reyes
Ingredientes:
3 huevos

500 gramos de harina de trigo

5 cucharadas de agua templada

200 gramos de azúcar

125 gramos de mantequilla

50 mililitros de leche templada

1 cucharadita de sal

2 cdtas de canela en polvo

100 gramos de pasa

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Vainilla al gusto

Agua de azahar y de rosas

Cerezas en almíbar

Ralladura de limón y de naranja

Costra:

50 gramos de manteca

50 gramos de azúcar pulverizada

50 gramos de harina de trigo

Esencia de mantecado, vainilla blanca o nata

Preparación:
1) En una taza hidratar la levadura con el agua templada.

2) Aparte derretir la mantequilla con la leche y reservar.

3) En un bol grande colocar parte de la harina incorporar la

leche, los huevos y mezclar, añadir las esencias y ralladura de
limón y de naranja, añadir el restante de la harina y formar una
bola voltear sobre la mesa de trabajo e ir incorporando harina
si lo requiere hasta obtener una masa suave.
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4) Dejar reposar hasta que doble su volumen, desgasificar e

incorporar las pasas dejar reposar nuevamente hasta que doble
su volumen, luego darle forma de rosca y adornar con tiras de
costra, y tiras de confitura y cerezas

Costra: amasar todos los ingredientes y dejar reposar hasta

armar la rosca de reyes.