¿Qué es bioseguridad?

Es la implementación de un conjunto de prácticas de manejos y medidas que

reducen el riesgo de introducción y propagación de agentes patógenos. Se
requiere la adopción de un conjunto de actitudes y comportamientos de las
personas para reducir dicho riesgo en todas las actividades que involucren:
 Animales domésticos.
 Animales en cautiverio.
 Animales exóticos.
 Animales salvajes.
Es importante tomarse la bioseguridad con un enfoque integrado de
conocimientos, hábitos y comportamientos que deben ser incorporados por todo el
personal implicado en la granja. Gracias al cumplimiento de estas normas, se
minimizarán los impactos negativos en la producción animal y evitará daños
mayores en la salud pública.

a) sirve para salvaguardar la salud de los animales previniendo agentes

patógenos en la producción (manteniendo la sanidad de las granjas y por lo
tanto de la industria porcina).
b) Desde el punto de vista económico se intenta buscar la rentabilidad
generando menos costos
c) Para proteger la salud de las personas y suministrarles alimentos de buena
calidad y al igual no afectar el entorno que rodea la producción
La bioseguridad es la mejor inversión que nos generará gran productividad
porcina y mayores ingresos para las granjas, ya que:

 Hay menos mortalidad.

 Los animales crecen más rápido.
 Hay menos animales retrasados.
 Los animales aprovechan mejor los alimentos.
 Se utilizan menos antibióticos.
 Hay mayor producción de animales.
 Los animales pesan más y en menor tiempo.
 Se expresa el potencial genético.
 Se generan mayores ingresos.
 Hay mejor retorno sobre la inversión.
 Se reducen riesgos de transmisión de enfermedades hacia el hombre.
 Se puede asegurar la inocuidad alimentaria.
Ventajas de la bioseguridad en la producción porcina

 Reduce las medicaciones

 Reduce la presentación y transmisión de enfermedades
 Disminuye la presentación de enfermedades zoonoticas Una enfermedad
zoonótica es una enfermedad que puede transmitirse entre animales y seres
humanos. Las enfermedades zoonóticas pueden ser provocadas por virus,
bacterias, parásitos y hongos.
 Reduce la mortalidad
 Mejora los rendimientos productivos de la granja
 Promueve el aseguramiento en la calidad
 Permite el acceso a nuevos mercados haciendo más competitivos los
productos

 Se controla el que el sistema inmune no deba mantener activo, debido a

que los cerdos criados en un ambiente limpio en donde hay baja exposición
a agentes patógenos, tienen poco activado el sistema inmune y la energía
ahorrada la utilizan para ganar más peso.
 La genética de los animales y la nutrición se expresan adecuadamente.
 Aumenta el porcentaje de venta.
 Mejora el ambiente de trabajo al no tener la experiencia frustrante y
desalentadora de la lucha constante para controlar las enfermedades en la
granja.
 La explotación no afecta el entorno debido al adecuado tratamiento de
aguas residuales, excretas, insectos, olor, etc.

¿Qué pasa si no tengo un programa de bioseguridad en la granja?

 El índice de mortalidad aumentaría
 Aumento de animales enfermos a raíz de la presencia de patógenos
 El negocio tendría un poco rentabilidad
 Se tendría un aumento de los costos de producción
 Aprovechamiento ineficiente de los insumos
 Perdida de la calidad del producto final
 Disminución de los incentivos de los trabajadores
UNO DE LOS AGENTES INFECCIOSOS MÁS IMPORTANTES EN LAS GRANJAS DE CERDOS

PESTE PORCINA CLÁSICA

La Peste porcina clásica (PPC), también conocida como Cólera porcino o Fiebre porcina clásica, es
una de las principales enfermedades víricas que afecta a los porcinos, tanto domésticos como
salvajes. Se caracteriza por presentar lesiones de carácter hemorrágico y de curso generalmente
fatal en las formas agudas. Esta enfermedad es producida por un virus perteneciente al género
Pestivirus y a la familia Flaviviridae (Franki, 1991). La supervivencia del virus de la PPC (VPPC) en la
naturaleza depende tanto del medio ambiente como del medio en que se encuentre protegido
(sangre, saliva o heces). Aunque se trata de un virus bastante resistente a la desecación y al medio
externo (sobre todo cuando se encuentra en exudados, sangre o cualquier medio proteico), no
alcanza la resistencia de otros virus porcinos, como el virus de la Peste porcina africana. El VPPC
suele penetrar en el organismo por ingestión, inhalación, piel o semen. Una vez en el animal, el
virus se replica en amígdalas (infección oral o nasal) o en los ganglios linfáticos regionales (vaginal,
piel). Tras una primera fase de replicación, el virus pasa a la sangre y produce viremia (de 12 a 20
horas posinfección hasta varias semanas). Tras esta fase, el virus se localiza en los siguientes
órganos: bazo, ganglios, riñón, pulmón y médula ósea, donde se producen nuevas replicaciones
víricas y las lesiones características de carácter hemorrágico. El contacto directo entre animales
infectados (en fase aguda o portadores) y animales sanos es la forma más común de transmisión
del VPPC. La eliminación del virus en animales infectados puede comenzar a partir del segundo día
posinfección por saliva, secreciones oculares, nasales y aire. Después de unos días, el virus se
puede eliminar también por orina, heces y semen. Es importante destacar la transmisión de
madres portadoras inaparentes a sus lechones y a otros animales adultos susceptibles. El VPPC se
mantiene infeccioso en la carne porcina cruda por largos periodos de tiempo, que van desde los 27
días en el tocino hasta los 1.500 días en la carne congelada. En los productos curados, el tiempo de
inactivación del VPPC oscila entre los 250 días para el jamón ibérico, y los 140 y 126 días para el
jamón serrano y el lomo ibérico, respectivamente. Además del contacto de animales enfermos o
portadores con animales sanos o de la ingestión de productos contaminados existen otras
importantes vías de contagio de esta enfermedad; entre ellas se destacan el transporte
contaminado, la ropa y el calzado, los insectos, los roedores y el equipo quirúrgico o de
exploraciones médicas. La PPC puede relacionarse con una enorme variedad de manifestaciones
clínicas y anatomopatológicas, dependiendo de la virulencia de la cepa, del estado inmunitario y
de la edad del animal. Habitualmente, las lesiones características descritas para esta enfermedad
se presentan solamente con cepas de alta virulencia en animales no inmunizados y con más
facilidad en lechones que en adultos. Puede haber animales portadores asintomáticos, de gran
importancia en la eliminación del virus. En cerdas gestantes el virus puede atravesar la barrera
placentaria e infectar los fetos. La infección intrauterina de baja o moderada virulencia origina el
síndrome de la cerda portadora (muerte prenatal y perinatal), nacimiento de lechones enfermos/
camada aparentemente sana pero infectada persistentemente. En general, se han descrito en
cerdos adultos las formas agudas, subaguda y crónica de la enfermedad.

Rutas de transmisión de infecciones más importantes en cerdos

 ¿Cómo estructurar un programa de bioseguridad?
Un programa de bioseguridad debe estar acorde a la realidad de la granja:
 Definir el objetivo comercial y el nivel de competitividad deseado.
 realizar una evaluación de los factores de riesgo que les facilitarían el
ingreso de agentes patógenos.
 Tener conocimiento de los programas de vacunaciones y bioseguridad de
las granjas porcinas vecinas.

 Interés del productor, técnico y operario en implementación y cumplimiento

de las medidas de forma continua.
 Conocimiento y monitoreo de la granja, a través de monitoreo serológico y
del envió de muestras para conformar un sistema de vigilancia.
 Tipo de clima.
 Movimiento de animales.
 Sistemas de disposición de los residuos generados en las granjas.
 Conocimiento de la epidemiologia de los agentes patógenos.
 Supervivencia de los patógenos en el medio ambiente.
 Estrategias de comunicación y capacitación eficaces a todos los
involucrados en los eslabones de la cadena porcina.
 Planificación y documentación del programa de bioseguridad.
Con la emergencia de enfermedades en cerdos como el Síndrome Respiratorio y
Reproductivo Porcino (PRRS), la influenza porcina (IP), Circovirus porcino tipo 2
(PCV2), Diarrea Epidémica Porcina (DEP), entre otras enfermedades, se  generan
la necesidad de implementar medidas que disminuyan o eviten el ingreso y la
diseminación de una enfermedad a una granja.

El impacto económico de una nueva enfermedad viral o bacteriana en la granja 

puede ser devastador si no se toman medidas adecuadas para limitar el ingreso de
la misma. Por lo que todo el personal (propietarios, médicos, personal de oficinas y
producción) involucrado en las actividades de la granja deberá cumplir con las
medidas sugeridas para ello. Limitar el ingreso de personas ajenas a la granja así
como el ingreso de vehículos.

https://co.virbac.com/home/todos-los-consejos/pagecontent/cuidados-y-consejos/bioseguridad-
en-granjas-porcinas.html

Calidad e inocuidad de alimentos. La inocuidad de los alimentos puede definirse como

el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento,
distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para la salud.

El papel de los laboratorios de diagnóstico

A medida que la producción avícola avanza tecnológicamente, esta
depende cada vez más del servicio e información generada por los
laboratorios de diagnóstico. Estos laboratorios realizan pruebas de
monitoreo rutinario para determinar el estado de salud de los lotes,
evaluar niveles de inmunidad y verificar la efectividad de los programas
de bioseguridad y vacunación –proceso conocido como monitoreo
activo–. Así mismo y cada vez con mayor frecuencia, los laboratorios
pueden ejecutar pruebas para detectar en forma temprana la
introducción de ciertas enfermedades.

 Esto se logra a partir de muestras tomadas por personal de

producción o Veterinarios siguiendo la aparición de signos clínicos –
aumentos de mortalidad y bajas de producción– y/o presencia de
lesiones específicas –proceso de monitoreo pasivo–.
 Esta tarea es de vital importancia ya que permite al personal de
una empresa tomar medidas de contingencia y evitar la transmisión
de una enfermedad a otras granjas en el área o sistema de
producción.
Por otro lado, el monitoreo del estado de salud siguiendo
procedimientos en programas oficiales es requerido para la
certificación de los lotes y su progenie como libres de varias
enfermedades. En varios países esta certificación es necesaria
para la venta y distribución doméstica e internacional de huevos
incubables y pollitos de un día.
Otras tareas realizadas por los laboratorios incluyen pruebas de control
de calidad en productos de consumo, que en conjunto con los métodos
de monitoreo de salud, generan información que permite detectar
desafíos, fallas en el cumplimiento de procedimientos de bioseguridad o
normas sanitarias y dan lugar a la planeación y ejecución de medidas
correctivas.

https://avicultura.info/establecimiento-e-implementacion-de-un-programa-efectivo-de-
bioseguridad/

Agentes infecciosos más importantes en las granjas de cerdos

Rutas de transmisión de infecciones más importantes en cerdos