Los ritmos musicales del Pacífico colombiano

1- El currulao

Es tal vez el estilo musical más popular entre la comunidad afrocolombiana

en la zona. Además, podemos encontrarlo también en algunos territorios de
Ecuador por la proximidad geográfica.

El tambor y el clarinete son los instrumentos predominantes en este estilo.

De hecho, el nombre currulao procede de cununao, que es como se conocía
a los tambores en esta zona de influencia africana.

A veces, encontramos grupos en los que el saxofón se incluye también

entre los instrumentos utilizados.

El fin último del baile es el cortejo. Por eso, los movimientos masculinos
representan fuerza y vigor sin romper con la armonía, mientras la mujer
baila tranquila a la espera de ser seducida.

2- Tamborito

El origen de este estilo lo encontramos en ritmos africanos, como el

anterior, pero también militares. Esto se debe a la influencia cultural de la
ocupación española en la zona.

Los instrumentos que intervienen son la clave, el tambor pequeño, los

platillos y las palmas, además de cununos.

Existen tres variedades subregionales: el de Juradó, el de Bahía Solano y el

de Nuquí. Este último se danza en la playa, sin levantar los pies del suelo y
con movimientos laterales. Esta variante se considera una danza de
enamoramiento.
3- El abozao

Muy similar al currulao, la principal diferencia es que los tambores no

tienen tanta importancia. Se trata de un baile de contenido erótico, ya que
los movimientos son siempre muy sugerentes.

Las mujeres mueven las caderas de modo que los hombres se excitan y
acuden a su encuentro. Generalmente se baila en grupo, con hombres y
mujeres alternados en dos filas alargadas.

Según la tradición, hay uniformes específicos en función del sexo: pantalón

corto y camisa sencilla el hombre, falda ancha y camisa con escote la
mujer.

4- El patacoré

Derivada del currulao, como casi todos los demás estilos del litoral pacífico
de Colombia. Lo más llamativo de este estilo es la mezcla aparentemente
antinatural de voces.

En ocasiones se mezclan las de los niños con las de las mujeres de fondo, o
se recurre a gritos y estridencias para enriquecer el conjunto. También lo
encontramos en el norte de Ecuador. 

5- La juga

De nuevo, una variante del currulao que en este caso se usa en funerales o
en las festividades navideñas.

Es la música de acompañamiento de determinadas celebraciones o

romerías tradicionales. El arraigo de la juga en la zona tiene que ver por
tanto con motivos religiosos y míticos: Dios, Jesús y algunas santidades.
Combina la interpretación de un estribillo cantado con el recitado de versos
hablados.

6- Otros estilos presentes en la zona

El bunde, la polca, el calipso chocoano, la contradanza chocoana o el

villancico son algunos de los otros estilos presentes en la zona litoral del
Pacífico en Colombia.

Esto se debe a la riqueza musical de la zona como consecuencia de las

raíces africanas e indígenas aún presentes.

Platos tradicionales más representativos de la

región Pacífica
Los platos de la región pacífica son bien variados en cuanto a su preparación, es
común que estos platos sean aborrajados, ensaladas, empanadas y guisos. La
cocción que más sobresale es el refrito, este es una mezcla de tomates maduros,
cebollas, ají, pimentón, sal, pimienta, aceite achotado y comino, lo cual da como
resultado un delicioso pero modesto manjar.

A continuación, te mostramos una lista de los platos fuertes y salados, más

representativos de esta región de Colombia, la región Pacífica:

Arepas del fruto del árbol del pan

Con el fruto del árbol de pan molido se prepara una masa a la cual se le agrega
leche de coco, queso y huevos. Una vez lista la masa, se arman las arepas como
se hacen las arepas de maíz tradicionales de toda Colombia.

Arroz atollado

Este arroz es delicioso, todo el que lo prueba da fe de ello. Para su preparación se

emplean diferentes ingredientes provenientes de las huertas y granjas locales, por
lo que se puede decir que, aunque no lleva pescado, también sabe a pacífico.

Entre los ingredientes que se utilizan en su preparación se encuentran: arroz,

pollo, cebolla, tomate, pulpa de cerdo, costilla de cerdo, ají dulce, pimentones
rojos, papas, pimienta molida, comino.

Arroz atollado con piangua

Este es un tipo de arroz atollado en el cual se agrega la piangua precocida,

pimentón, la infaltable leche de coco, achiote y verduras.

La piangua es una almeja de color negro que se obtiene de las raíces de los
manglares, cabe destacar que esta almeja está en peligro ya que se ha
sobreexplotado su consumo y además se ha destruido una gran cantidad de
manglares, su hábitat natural.

Arroz clavado

Longaniza, arroz y queso blanco, es algo sencillo pero con sabores inigualables
que demuestran el ingenio de la cultura gastronómica de esta región. Es un plato
sencillo pero sorprendentemente delicioso.

Bocachico en zumo de coco

Este es uno de los platos más representativos de la región pacífica,

específicamente del Departamento del Chocó. El bocachico en zumo de coco es
un plato típico que se prepara con el pescado cocinado en leche de coco,
aderezado con especies. Este se sirve acompañado con vegetales propios de la
zona, papa o yuca o arepa.

Para su preparación generalmente se utiliza: bocachico, zumo de coco, agua, jugo

de limón, habichuelas, cebolla, ajíes criollos, tomates maduros, mantequilla,
comino, sal y pimienta

Bocachico con escamas

Se trata de un plato elaborado con el pescado bocachico ahumado directamente

en un fogón, el pescado se envuelve en hoja de plátano y se ahúma despacio. El
resultado es un sabor simple pero delicioso.

Cazuela de bagre

Este plato típico está lleno de mucho sabor y su preparación es un tanto laboriosa.
Se prepara a base de un pescado que se conoce como bagre, el cual se cocina a
fuego lento con aliños y condimentos propios de la zona y se finaliza con crema de
leche para aportar textura a la preparación.

Chautiza

La chautiza es un camarón oriundo del agua dulce, es sumamente pequeño y por

su intenso sabor a langosta y camarón, ha hecho ganarle el nombre de caviar del
pacífico. Esta pequeña exquisitez se prepara rehogadas en sofrito de aliños y
leche de coco.

Crema de cabeza de langostinos

Esta es una crema muy deliciosa que se prepara con leche de coco y cabeza de
langostino molida, perfumados con los típicos aliños propios de la región.

Cuy asado en brasas

Este es un plato que se come muy específicamente en esta área del país, su
ingrediente principal tal como su nombre lo dice, es el Cuy. Para su preparación se
emplean ingredientes autóctonos y la receta de los antepasados que generación
tras generación, la han replicado y mantenido en el tiempo. Entre los ingredientes
para preparar este platillo, se encuentran: un cuy, aceite achotado, pimienta negra,
ajo molido, comino, pimienta chapa, orégano, papa, sal y pimienta. Puede servirse
con una arepa.

Encocado de jaiba
En este plato las jaibas se cocinan completas, luego se agregan al sofrito típico de
la región y se agrega leche de coco. Para espesar y dar sabor se utiliza plátano
pintón. Este es un plato que se come mucho en la zona de Buenaventura.

Encocada de muchillá

La muchillá es un camarón de río de gran tamaño, su apariencia es parecida a un

langostino cargando tenazas y su sabor característico que asemeja a la langosta.
La preparación de esta receta incluye los camarones muchillá con sofrito, trozos
de plátano pinto y leche de coco. Es un plato poco conocido pero de mucho sabor.

Encocao de pescado

Se trata de un pescado de mar, cocinado con sofrito hecho en leche de coco y

perfumado con cilantro cimarrón, albahaca blanca, orégano y poleo. Un sencillo
pero delicioso platillo.

Hogao

Es una salsa muy sabrosa que sirve de acompañante para diversos platos y se
prepara con cebolla, ajo, tomate y aceite achotado. Se sofríen todos los
ingredientes y se usa como el complemento para dar más sabor a las comidas.

Huevas de pescado rebozado

¡Huevas de pescado rebozadas son lo máximo! Se cocinan las huevas y cuando

estén frías se preparan rebozadas en una masa preparada con harina y leche de
coco, para luego ponerlas a freír en aceite bien abundante y caliente.

Pescado con lulo chocoano

Se trata de un plato hecho a base de pescado relleno con tajadas de lulo

chocoano, esta fruta es mucho más dulce que el lulo tradicional, por lo cual, el
sabor del pescado relleno de lulo chocoano termina siendo dulce y ácido a la vez.
Estos sabores, en combinación con el sabor de las brasas, lo convierten en un
verdadero manjar.

Pusandao de bagre

Este es otro tipo de sopa, se prepara con carne de bagre fresco, el estilo de esta
sopa es más estilo sancocho pero con la salvedad de que esta se guisa con la
emblemática leche de coco, tan usada en la región, puede acompañarse con una
arepa valluna.

Pusandao de Carne Serrana

Es una sopa que para muchos es la sopa más representativa de la comida del
pacífico, aun y cuando, curiosamente, no lleve pescados ni frutos del mar.

Esta sopa se prepara con el mismo estilo del sancocho, pero se usa carne serrana
y pollo, aromatizada con sofrito de aliños. Se sirve acompañado con cilantro
cimarrón picado, tajadas  de huevo duro y plátano maduro.

Sopa de cangrejo

Las sopas son la regla en esta región, sopas de pescados y frutos de mar, se
comen con gran frecuencia en los hogares del pacífico.

La sopa de cangrejo es una mezcla de verduras y carne de cangrejo, aliñados con

hierbas frescas de la huerta de los patios de los habitantes de la región o de
productores locales.

Tapao de Corvina

La corvina es un pescado de mucho sabor, esta receta se prepara con Corvina,

cebolla, albahaca, cebolla, orégano, ají dulce, sal, poleo, banano verde y cilantro
cimarrón. Esta mezcla se cocina tapado con hojas de bijao para darle un sabor
particular.

Toyo ahumado

El toyo no es más que un tiburón joven, (en otros sitios se les conoce como cazón)
la carne de este tiburón pequeño se ahúma en las brasas hechas con la corteza
externa del coco, esto da como resultado una mezcla de sabores sin igual. Luego
de ahumado, se desmecha y se agrega al sofrito típico de la región.

Balas

Las balas son unas empanadas deliciosas que se preparan con masa de plátano
verde molido o machacado, para darle mucho más sabor a esa masa, se le rellena
con mariscos aliñados con el sofrito característico de la cocina del pacífico. Se fríe
en aceite abundante y se degusta solo o con hogao.

Tamal de piangua

El tamal de piangua es totalmente diferente al resto de los tamales de la geografía

nacional, se prepara la masa a base de plátano verde, a esta masa se le agrega
piangua cocida y sin concha, luego se agrega el característico sofrito. Este es un
plato con mucho sabor, no en vano en el año 2007 fue galardonado con el premio
nacional de gastronomía.
Bebidas y postres más representativos de la región
pacífica
Bebidas y postres deliciosos, elaborados con frutas originarias de la costa pacífica.
Entre las bebidas de la región se encuentran algunas que son conocidas
mundialmente porque tienen propiedades afrodisíacas.

En cuanto a los postres, son una muestra de la variedad de técnicas de cocción y

de la versatilidad de sus ingredientes. A continuación, te mostramos una lista de
las bebidas y postres, más representativos de esta región de Colombia, la región
Pacífica:

Fresco de aguacate

Es una bebida deliciosa, refrescante y muy saludable. Se toma muy frío para
poder apreciar mejor su sabor. Se prepara con aguacate y leche. No requiere
nada más añadido.

Jugo de naidí

Es una bebida muy refrescante que se prepara a base de los frutos que da la
palma naidí, los cuales se ponen a cocinar, posteriormente la pulpa del fruto se
machaca y es disuelto en leche, se adiciona hielo y azúcar según el gusto de
quien lo vaya a consumir. Este jugo es muy nutritivo ya que el naidí está
considerado como un súper alimento.

Chancacas

Uno de los dulces más deliciosos que puedes probar en esta región de Colombia,
la chancaca es una preparación de coco rallado cocinado con panela y
aromatizado con hojas de naranjo o limón. Se cocina esta mezcla hasta que se
obtiene una pasta que se puede cortar en rectángulos.

Pan de Coco

Es un pan de corteza crujiente y centro suave, en la parte superior lleva una lluvia
de coco rallado que le da un sabor muy particular. Es un postre sencillo pero muy
delicioso y apetecible, tanto por su presentación como por su aroma y sabor.

La región pacífica se caracteriza por tener sabores realmente atractivos y el coco

parece ser el hilo conductor de esta historia de fusión gastronómica de culturas.

Arepa Valluna

Delicioso amasijo hecho de maíz asadas en la parrilla.