ESTUDIO DE FACTIBILIDAD, PARA LA ELABORACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTA CONGELA EN

COMBINACIONES, PARA LA CIUDAD DE POPAYÁN.

DUVAN ALEJANDRO VALENCIA MUÑOZ

DANIEL ESTEBAN GAITAN

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE POPAYÁN

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

POPAYAN

NOVIEMBRE 2018
 INTRODUCION

Se realizara un estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización de

pulpa de fruta congelada en combinaciones, para determinar la viabilidad que
tiene el producto en el mercado al momento de ponerlo en circulación, además
conocer si es aceptable por el público, debido que en la actualidad no
encontramos este tipo de combinaciones, por otro lado conocer su rentabilidad
económica, de modo que podamos tomar las mejores dicciones al implementar
ciertas estrategias.

La idea de este proyecto nace por la necesidad de satisfacer nuevos gustos de

personas, que no solo se conforman con sabores primarios, sino que buscan
nuevos sabores. Por esa razón nace la idea de la microempresa, con propósito de
ir creciendo en mercado, también a contribuir en el desarrollo socioeconómico
dado que en la ciudad de Popayán son muy pocas las empresas. Así mismo
podremos innovar en comercialización de pulpa de fruta natural, congelada en
combinaciones.

Este proyecto se hace con la intención de lanzar al mercado un producto

innovador que son las pulpas de frutas en combinaciones, de dos sabores en una
misma bolsa, ya que en la actualidad solo podemos encontrar pulpa de un solo
sabor.

La creación de este proyecto ayudara al sector frutícola, ya que las compras

serian directas, beneficiando agricultores y familias, además contribuirá a generar
ciertos empleos directos e indirectos, con la intensión de ayudar a fortalecer el
crecimiento de la economía en el sector.
 Titulo

Estudio de factibilidad, para la elaboración y comercialización de pulpa de fruta

congela en combinaciones, para la ciudad de Popayán.

Enunciado del problema

Debido a la creciente demanda de los últimos años en exportaciones de pulpa de

fruta congelada y frutas para países extranjeros, ha abierto un paso a cultivadores
de frutas, es decir aumentado la producción de frutas, por parte de los agricultores
colombianos, de tal manera que han visto la oportunidad, de nuevas inversiones
en sus campos.

Cada día por cuestión de salud, las personas están remplazando las bebidas
gaseosas, jugos artificiales y energizartes. Así prefiriendo jugos naturales, que
son nutritivos, ricos en vitaminas, proteínas, hierro y portando azucares naturales.
Lo cual lo hace irremplazable por productos sustitutos, en pocas palabras los
hogares están prefiriendo comprar frutas para sus jugos 100% naturales,
asimismo pueden ser utilizadas para hacer postres, mermeladas. Por causa de
falta de tiempo, comodidad de cargar, guardar y rapidez de preparación, los
hogares están aumentado la demanda en comprar pulpa congelada, ya que
perdura más tiempo y su contenido es mucho más fiable, por ende al comprar
una fruta fresca podemos terminar comprando algo de nuestro desagrado, ya que
en ciertas frutas pueden mostrar buena contextura exterior, pero su pulpa puede
mostrar problemas en su color, olor hasta su descomposición, además estaremos
minimizando desperdicios de cascaras, semillas y evitando hasta malos olores en
su descomposición, lo cual al comprar una pulpa de fruta congelada los clientes
estarán llevando a casa, solo la parte útil y así conservando mas tiemplo, incluso
en temporadas que son escasas de conseguir.

Por observación del entorno, hemos visto la oportunidad de entrar a investigar la

viabilidad de elaboración y comercialización de pulpa de fruta congelada en
combinaciones, para la ciudad de Popayán (Cauca). Derivado que no existe
ninguna empresa que represente alta calidad y buena presentación como tal, que
satisfaga ciertas preferencias de gustos y sabores de pulpa por los consumidores
finales.

Por lo anterior podemos evidenciar la necesidad que está padeciendo el mercado

a la hora de satisfacer a los clientes con gustos, lo cual estudiaremos la viabilidad
para entrar a fortalecer el campo de elaboración y comercialización de pulpa
congelada, natural y de alta calidad en combinaciones. Con el fin de representar
nuestra propia marca en cada uno de los empaques, de modo que podamos
satisfacer y cumplir las altas exigencias que día a día requiere el consumidor.

Lo cual llevaremos a establecimientos como restaurantes, heladerías, tiendas de

barrio, entre otros.

Formulación del problema

¿Cuál es la factibilidad de elaboración y comercialización de pulpa de fruta

congelada en combinaciones en la ciudad de Popayán?

¿Qué comportamiento han tenido las ventas en la distribución y comercialización

de pulpas en los últimos años?
Objetivo general

Determinar la viabilidad por medio de un estudio de factibilidad para la elaboración

y comercialización de pulpa de fruta congelada, en combinaciones, para la ciudad
de Popayán.

Objetivos específicos

 Diseñar un estudio de mercado para conocer por medio de encuestas, si

es aceptable el producto al momento de ponerlo en circulación.
 Elaborar un estudio técnico para conocer la frecuencia de las personas que
compran frutas y pulpa de frutas congeladas, con el fin de conocer si va a
tener cierta preferencia las combinaciones.
 Realizar un estudio administrativo para analizar si la demanda en compras
está creciendo o disminuido en los últimos años.
 Desarrollar su respectivo estudio financiero para verificar si es rentable o
no.

Lo cual se hará un estudio de mercado en la ciudad, para conocer la demanda y la

oferta de este, con el fin de conocer el producto estudiara que aceptación tendrá
por parte de las personas del nuevo producto, de modo que podamos impulsar a
ciertos campesinos a Además de
 Justificación

En el presente trabajo buscaremos conocer la viabilidad que puede tener la puesta

en marcha la elaboración y comercialización de pulpa de fruta congelada en
combinaciones, ya que en la actualidad no encontramos una industria o empresa
en el municipio de Popayán, que satisfaga estos gustos y presente buena imagen,
alta calidad y buena presentación en si, además no prestan el producto en
combinaciones, que en fin es lo que nos va a diferenciar de la competencia.

Teniendo presente la actualidad del país, que se encuentra con una economía un
poco atrasada, por consecuencias de falta de microempresas, empresas e
industrias, en suma de esto surge la idea de la creación de este proyecto, lo cual
ayudara fomentar el desarrollo económico, además nos permitirá generar empleo
para la ciudad de Popayán, que hoy en día es uno de los departamentos con alto
índice de desempleo.

Por otra parte podemos analizar que ciertos agricultores dejan perder parte de
frutas como la guayaba o mango en su cosecha, ya que esta presenta una
contextura delicada y es muy fácil de sufrir ciertos daños, en su cogida como en
su trasporte a plazas de mercado, lo cual este tipo de fruta, su duración es mucho
más corta a la de otras frutas.

En consecuencia miramos en galerías de la ciudad los desperdicios, por frutas que

en su momento son dañadas por su mala manipulación, o simplemente están
pasadas de madures o secas, que en fin acurren a la basura por su mala imagen o
descomposición en ellas.

La creación de esta empresa, dará paso llevar un producto sano de alta calidad
fresco con buen sabor en cada una de sus combinaciones a la mesa de los
hogares, ya que la pulpa congelada mantiene su sabor y aroma.
 Marco teórico

Definición del Producto.

[ CITATION Ast08 \l 9226 ] El producto generado es la pulpa de frutas congeladas que

es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las
partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados.
La pulpa se diferencia de la fruta ya que son más limpias lo cual ya no se
encuentran con residuos como cascara y semillas. Lo que representa ventajas
sobre las frutas frescas, algunas de las características son:

La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala

con respecto a otros sistemas de conservación.

Ésta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.

La congelación permite preservar la fruta hasta un año.

Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.

No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.

Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se

procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas.

Composición general de las frutas

VITAMINA A

Contiene esta vitamina principalmente las frutas de color naranja, verde o amarillo
entre ellas esta. El melocotón, mango y ciruelas.  
Sales y minerales

Las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son
muy importantes sobre todo durante el crecimiento para la osificación.

Proteínas y grasa

Aunque las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las
frutas, en las semillas de algunas frutas son muy importantes y se pueden
encontrar.

Acidas

Son en las uvas, fresas, piñas y el ácido cítrico en naranjas, limones y

mandarinas.

Vitamina C

Las representan naranjas, fresas y guayabas que son ricas en Vitamina C.

Fibra

La mayor concentración de fibra la podemos encontrar en la piel de la fruta dentro

de ellas encontramos la piña.

Agua                                                    

Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua [ CITATION

Dossf \l 9226 ].

Pasos para la elaboración de pulpa de fruta congelada:

Se debe someter al siguiente procedimiento, para obtener la transformación de la

pulpa de fruta congelada.

Recibo de materia prima

Selección
Lavado

Pelado

Escalado

Despulpado

Refinado

Congelado

Recibo de Materia Prima:

Se recibe la cantidad requerida y pesada para así verificar la calidad para su

respectiva selección.

Selección:

Se separara toda fruta que tenga algún tipo de defectos entre estas estarán,
partidas, mallugadas, con alguna fisura, mal color y hongos. Lo cual lo hará un
operario por medio de su vista, olfato y se seleccionaran por:

Tipo de fruta

Estado de madurez

Lavado:

La fruta tendrá un prelavado en agua potable, para la disminución de mugre y

bacterias, no se recomienda sumergirlas en un tanque con agua, ya que cada vez
estará sujeta a distintas bacterias.

Pelado:

Se operara a retirar la cascara a ciertas frutas que tengan contextura gruesa

como, la maracuyá, lulo y guanábana lo cual se procederá de una forma física.

Escalado
Someteremos la fruta a un calentamiento corto, con el fin de realizar el debido
ablandamiento de la fruta, asimismo se disminuirá la desinfección, lo cual
aumentara el rendimiento de la pulpa.

Despulpado

Es la operación donde se separara todas las semillas, cascaras de frutas que

puedan llegar a afectar su sabor y aroma original de la pulpa.

Refinado

Consiste en reducir el tamaño de partícula de la pulpa, lo cual dará más finura y

una mejor apariencia ya que no presentara grumos gruesos.

Congelado

Nos permitirá mantener sus características nutritivas, lo más parecidas a las frutas
frescas por periodos más largos [ CITATION ParSF \l 9226 ].

Marco conceptual

Marco legal

http://procesodefrutas.blogspot.com/2008/01/proceso-de-frutas.html

https://m.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-
frutas4.shtml