Facultad de Ciencias Médicas

Dr. Bartolomé Vassallo

Licenciatura en Nutrición

Título intermedio de Técnico en Nutrición

Plan de Estudios aprobado por Resolución Ministerial 482/03 del 1 de abril de 2003.

Primer año
Cód. Asignaturas Dedic. Carga Carga Correlati-
Horaria horaria vidad
semanal total
01 Nutrición Dietética I A 4 128
02 Introducción a la Química A 4 128
03 Anatomía y Fisiología Humana A 4 128
04 Bromatología I A 2 64
05 Psicosociología de la Nutrición A 3 96
06 Matemática A 4 128
07 Introducción a la Física A 3 96
08 Biología General 1º C 2 32
09 Epistemología de las Ciencias 2º C 2 32
10 Práctica Profesional I A 2 64
11 Optativa de Formación General I 1º C 2 32
12 Optativa de Formación General II 2º C 2 32

Segundo año
Cód. Asignaturas Dedic. Carga Carga Correlati
Horaria horaria Vidad
semanal total para
rendir
13 Nutrición Dietética II A 4 128 Nutrición
y dietética
1- Anat. Y
Fisiología-
Bromatolo
gía 1-
Psicosocio
logia
Nutricion-
PP1
14 Química Biológica A 4 128 Nutrición
Y diet 1-
Int. A la
Qca-
Anat.yFisi
ologia-
Biología
15 Parasitología A 4 128 Biología
16 Bromatología II A 2 64 Nut. Y
diet1-
Bromatolo
gía 1-
Introducci
ón a la

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química.Bi
ología
17 Economía General y Familiar A 2 64 Nut. Y
diet1-
Psicosocio
logía de la
Nutrición-
Matemátic
a
18 Salud Pública y Administración en Salud A 2 64 Nut y
diet1-
Psicosocio
logía de la
Nutrición-
Epistemol
ogía de las
cs.
19 Probabilidad y Estadística A 4 128 Matemátic
a- Intr.a la
física
20 Técnicas Culinarias I A 4 128 Nut y
Diet1-Int.
A la Qca-
Bromatolo
gía1-
Matemátic
a-Intr. A la
Física
21 Práctica Profesional II A 2 64 Nut y
diet1-Anat
y
fisiología-
Psicosocio
logía de la
Nutrición-
Epistemol
ogía- PP1
22 Optativa de Formación General III 1º C 2 32
23 Optativa de Formación General IV 2º C 2 32

Tercer Año
Cód. Asignaturas Dedic. Carga Carga Correlativi
Horaria horaria dad para
semanal total rendir
24 Nutrición y Dietética III A 4 128 Nut y diet
II-
Química
biologica-
Salud
Pública-
PPII
25 Alimentación Infantil A 2 64 Nut y diet
II-
Química
biológica-
Economia

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G y F-
Salud
pública
26 Microbiología Clínica A 2 64 Bromatolo
gía II-
Parasitolog
ía-Salud
Pública
27 Microbiología de los Alimentos A 4 128 Química
biológica-
Bromatolo
gía II-Téc.
Cul I
28 Control de Calidad 1º C 2 32 Bromatolo
gía II-
Economía
GyF
29 Higiene y Sanidad 2º C 2 32 Parasitolog
ía-
Bromatolo
gía II-
Salud
Pública
30 Administración General de Servicios de A 4 128 Nut y diet
Alimentos II-
Bromatolo
gía II-
Economia
Gy F-Prob
y Est- Téc.
Cul I
31 Bioestadística A 4 128 Salud
Pública-
Prob y
Estadísitica
-PPII
32 Técnicas Culinarias II A 4 128 Nut y
dietII-Qca
Biológica-
Téc. Cul I
33 Práctica Profesional III A 2 64 Salud
pública-
Prob y
Estad.-PPII
34 Optativa de Formación General V 1º C 2 32
35 Optativa de Formación General VI 2º C 2 32

Carga horaria del Título de Técnico en Nutrición: 2880 horas cátedra – 1915 goras reloj

Cuarto Año
Cód. Asignaturas Dedic. Carga Carga Correlativi
Horaria horaria dad para
semanal total rendir
36 Toxicología 1º C 4 64 Microb
Clínica-
Microb.

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De los
Alimentos
37 Epidemiología 1º C 4 64 Nut. Y
dietIII-
Alimentaci
ón Infantil-
Bioestadíst
ica
38 Planificación y Administración Estratégica 1º C 4 64 ASA-
PPIII
39 Antropología y Dietética 1º C 6 96 Nut. Y diet
III- Alim.
Infantil-
Bioestadíst
ica
40 Legislación Alimentaria 1º C 2 32 Control de
Calidad-
ASA
41 Gestión de Calidad Total 1º C 2 32 Control de
Calidad-
ASA-PPIII
42 Comprensión de Textos I (Inglés) 1º C 4 64
43 Metodología de la Investigación 1º C 4 64 Nut. Y diet
III- Alim
Infantil-
ASA-
Bioestadíst
ica-Téc.
Cul II
44 Ética y Deontología Profesional 2º C 4 64 Nut y diet
III- Alim.
Infantil-
ASA- -
PPIII
45 Clínica Dietética 2º C 4 64 Nut y diet
III-ASA-
Téc. Cul
II- PPIII
46 Psicología 2º C 4 64 Nut y diet
III-
Alimentaci
ón Inf.-
ASA
47 Educación Nutricional 2º C 6 96 Nut y diet
III- Alim.
Inf-Téc.
Cul II-
PPIII
48 Comprensión de Textos II (Inglés) 2º C 4 64 Comprensi
ón de
Textos I
49 Informática 2º C 4 64 ASA
50 Tesina A 4 128 Todas las
materias

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51 Práctica Profesional Final - - 400 Todas las

materias

*Para la defensa de tesina se deberán tener todas las asignaturas aprobadas.

**Para realizar la práctica profesional final debe tener todas las materias aprobadas.
***Las correlativas son para rendir

Carga horaria total: 4304 horas cátedra – 2867 horas reloj

Alcances del título de Técnico en Nutrición

*Programar, calcular, realizar y supervisar regímenes de alimentación para individuos y colectividades sanas

Alcances del título de Licenciado en Nutrición

*Programar, calcular, realizar y supervisar regímenes dietoterápicos para individuos y colectividades enfermas,
previo diagnóstico y/o prescripción médica.
*Determinar los productos, técnicas culinarias y procesos más adecuados para que una determinada prescripción
cumpla con la terapéutica nutricional.
*Asesorar, planificar, organizar, dirigir, supervisar, evaluar y auditar servicios de alimentación y nutrición
públicos o privados.
*Diagnosticar la situación alimentaria y nutricional de personas y poblaciones, relacionando disponibilidad y
consumo de alimentos.
*Formular, organizar y evaluar políticas, planes y programas de alimentación y nutrición en diferentes niveles,
resguardando a través de su intervención profesional preferentemente a lo grupos de riesgo nutricional y mal
nutridos.
*Planificar y realizar actividades de divulgación y educación en nutrición, formando personal subalterno en los
servicios de alimentación y participando de planes de prevención y seguridad alimentaria.
*Participar en el diseño y formulación de productos alimenticios con otros profesionales del área alimentaria.
*Administrar y presupuestar los planes alimentarios en los servicios de alimentación planificando los costos para
cada régimen, adecuando los mismos a la disponibilidad del mercado.
*Efectuar investigación nutricional (sobre alimentos o clínica) sobre aquellos aspectos relacionados con la
función alimentaria y nutricional, trabajando en equipos interdisciplinarios, generando información que aporte a
la mejora de la calidad de vida.

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