LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

63550083 COCINA BÁSICA

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 SERVICIOS

Vigencia del Fecha inicio Programa: 22/04/2010

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
56 horas

Con el fin de ofrecer a la población Colombiana en el sector Gastronómico Conocimientos que

mejoren su nivel y calidad de vida un sistema Integral de Educación que satisfaga sus
necesidades, el Programa de Formación de Cocina del SENA capacita a personas para su
JUSTIFICACIÓN:
posterior desempeño y aplicación en las diferentes aéreas del sector donde se requieran sus
servicios o bien sea para montar sus propios negocios y así contribuir en fomentar fuentes de
empleo y desarrollo de la población.

REQUISITOS DE -Carta de presentación expedida por la comunidad.

INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro
-Edad mínima: 14 años.

Aplicación de conocimientos Teórico prácticos, implementando técnicas didácticas como son: mesa
ESTRATEGIA redonda, trabajo en grupo, sesiones de Talleres teórico Prácticos; que estimulen la capacidad
METODOLÓGICA: intelectual del aprendiz para la elaboración de las diferentes preparaciones y la resolución de
problemas reales y simulados que se presenten en las temáticas expuestas en el desarrollo del
aprendizaje.

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260201011 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALE

A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

3/04/20 03:49 PM Página 1 de 3

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CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora Continua

DISPONER DE LOS RESIDUOS AL FINAL DE LA JORNADA SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE

UTILIZAR ADECUADAMENTE LAS OPERACIONES BÁSICAS DEL MANEJO DE CUCHILLO

APLICAR CORRECTAMENTE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS

REALIZAR EL MISE EN PLACE (PRE ALISTAMIENTO, EXPRESIÓN TÉCNICA EN FRANCÉS) DE ACUERDO A LA

PROGRAMACIÓN

UTILIZAR DEBIDAMENTE EL VOCABULARIO TÉCNICO DE COCINA

RECONOCER LA MATERIA PRIMA DE CALIDAD

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTO DE MISE EN PLACE (PRE ALISTAMIENTO).
UNIDADES DE MEDIDA: PESO, CAPACIDAD
TÉCNICAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA PARA LA PREPARACIÓN DE LAS RECETAS.
EQUIPOS PARA MEDICIÓN DE PESO, VOLUMEN Y TEMPERATURA (GRAMERA,BALANZA, TAZAS DE MEDIDA,
CUCHARA)
TÉCNICAS PARA COCCIÓN.
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA.
TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA.
PARÁMETROS DE CALIDAD DE CADA PRODUCTO.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
EFECTUAR MISE EN PLACE (PRE ALISTAMIENTO) DE ACUERDO A LAS NECESIDADES
APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
UTILIZAR TÉCNICAS DE COCCIÓN( CONCENTRACIÓN, DILUCIÓN Y MIXTA)
PREPARAR SALSAS BASE
ELABORAR RELLENOS
DISPONER DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS AL FINAL DE LA JORNADA SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
MANEJO DE CUCHILLO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

REALIZA EL MISE EN PLACE (PRE ALISTAMIENTO) DE ACUERDO A LA PROGRAMACIÓN.

PREPARA LA SALSA DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR.
DISPONE DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS AL FINAL DE LA JORNADA SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
SE ACTUALIZA PERMANENTEMENTE A TRAVÉS DE LAS DIVERSA FUENTES DE INFORMACIÓN
EVALÚA PERMANENTE SU PROCESO DE APRENDIZAJE Y FIJA CORRECTIVOS.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

3/04/20 03:49 PM Página 2 de 3

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CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora Continua

Requisitos
Académicos

Competencias
mínimas

Experiencia laboral
y/o especialización

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO DE COMERCIO Y
Responsable COORDINADOR 08/04/2010
del diseño
OMAR BARRAGAN SERVICIOS. REGIONAL
ACADEMICO TOLIMA

CENTRO DE LA
TECNOLOGIA DEL DISEÑO 08/04/2010
Responsable
del diseño
ABNNER DAVID RUEDA INSTRUCTOR Y LA PRODUCTIVIDAD
EMPRESARIAL. REGIONAL
CUNDINAMARCA

ACTIVO: Solicitud de
Responsable Activación de 3500 16/01/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA null. DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.
DEPURACION

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