REFERAT IZ FRANCUSKOG JEZIKA

GIGOT D’AGNEAU SAUCE AU

VIN ROUGE ET AUX HERBES

REFERAT RADIO : VUK KOKAN III-4

PROFESOR : DRAGANA IVANIŠEVIĆ
PRÉPARATION : 15MIN
CUISSON : 40MIN
MACÉRATION : 24H
PORTIONS : 4

* INGRÉDIENTS :
Marinade :
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de whisky
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile - végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 1 branche de thym frais
- 3 feuilles de sauge fraîche
- Sel et poivre
Gigot :
- 1 gigot d’agneau désossé de 1 kg (2 lb), non ficelé

- 1 branche de romarin frais

- 1 échalote française, hachée finement

- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

- 250 ml (1 tasse) de demi-glace

 * PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer le gigot, couvrir et laisser
mariner 24 heures au réfrigérateur.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Retirer le gigot de la marinade. Réserver la moitié de la marinade et jeter le reste. Placer la branche de
romarin sur la face intérieure du gigot. Refermer le gigot, le ficeler et le déposer dans un plat de cuisson
allant au four. Verser la marinade réservée sur le gigot. Saler et poivrer.
4. Cuire au four 15 minutes, puis réduire la température du four à 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson
pendant environ 25 minutes. Retirer la viande lorsque le thermomètre à viande indique 63 °C (145 °F).
5. Retirer le gigot du plat de cuisson. Envelopper de papier d’aluminium et déposer sur une planche à
découper. Laisser reposer de 10 à 15 minutes. Le thermomètre devrait grimper autour de 68 °C (155 °F),
pour une viande rosée.
6. Passer le jus de cuisson au tamis. Réserver.
7. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter le jus de cuisson du gigot et laisser réduire
jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter la demi-glace et cuire pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement.
8. Trancher le gigot et napper de sauce. Servir avec les légumes caramélisés.
 РЕФЕРАТ ИЗ ФРАНЦУСКОГ ЈЕЗИКА

ЈАГЊЕЋИ БУТ У СОСУ ОД ЦРНОГ

ВИНА И ЗАЧИНА
РЕФЕРАТ РАДИО : ВУК КОКАН III-4
ПРОФЕСОР : ДРАГАНА ИВАНИШЕВИЋ
ПРИПРЕМА : 15МИН

ПЕЧЕЊЕ : 40МИН

МАРИНИРАЊЕ : 24Ч

ПОРЦИЈЕ : 4

* САСТОЈЦИ :
Маринада :
- 250 мл (1 шоља) црног вина
- 15 мл (1 кашика) сирћета од црног вина
- 15 мл (1 кашика) вискија
- 45 мл (3 кашике) биљног уља
- 15 мл (1 кашика) меда
- 15 мл (1 кашика) Дижон сенфа
- 2 француска порилука, ситно сјецкани
- 3 чешња бијелог лука, очишћена и изгнијечена
- 1 гранчица свјежег тимјана
- 3 свјежа листа кадуље
- Со и бибер
Бут :
- 1 јањећи бут без кости, 1кг, да није везан

- 1 гранчица свјежег рузмарина

- 1 француски порилук, ситно сјецкан

- 15 мл (1 кашика) путера

- 250 мл (1 шоља) демигласа

 * ПРИПРЕМА

1. У великој посуди помијешајте све састојке за маринаду. Ставите бут, поклопите и маринирајте 24 сата
у фрижидеру.
2. Поставите решетку у средину рерне. Загријати рерну на 200 °C (400 °F).
3. Уклоните бут из маринаде. Сачувајте половину маринаде, а остатак одбаците. Ставите гранчицу
рузмарина у унутрашњост бута. Затворите бут, вежите и ставите у загријану рерну. Прелијте сачувану
маринаду преко бута. Посолите и побиберите.
4. Пеците 15 минута, а затим смањите температуру у рерни на 190 °C (375 °F). Наставите са печењем око
25 минута. Извадите месо када термометар за месо буде очитавао 63 °C (155 °F).
5. Извадите месо из посуде у којој је печено. Омотајте алуминијумском фолијом и ставите на даску за
сјечење. Оставите да стоји 10 до 15 минута. Термометар би требао да достигне 68°C (375 °F) за
ружичасто месо.
6. Проциједите сокове од печења кроз етаминско платно. Сачувајте.
7. У тави испржити порилук на путеру. Додајте сокове од печења и оставити да се редукује док не
постане сирупаста. Додајте демиглас и кувајте још 1 минуту. Зачинити.
8. Исјећи бут и премазати сосом. Послужити са
карамелизованим поврћем.