Guía de Trabajo: Unidad 3.

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Nombre: RICARDO ALVAREZ HIDALGO

Rut: 10395867-9

1. De acuerdo a los temas y ejemplos revisados recientemente, reflexione en torno a un

Proyecto de Empresa Simulada para su Especialidad y que pueda trabajar con sus alumnos
completando el siguiente cuadro:

Especialidad GASTRONOMIA

Razón Social o Nombre de la Empresa EL CHEF SALUDABLE

Giro o Rubro de la Empresa Preparación de alimentos

Objetivo(s) de la Empresa El Chef Saludable S.A.LTDA. es una empresa ubicada

en la ciudad de Quillota en la calle Condell 353 que
busca ofrecer a la población de la ciudad que sufre de
diabetes tipo 2 servicios alimenticios ajustados a sus
requerimientos nutricionales a domicilio, garantizando
excelente calidad, frescura, cumplimiento y un precio
competitivo en el mercado.

A su vez, ofrece y difunde información sobre nutrición

y salud en los diabéticos promoviendo así la generación
de conciencia entre las personas que padecen de la
enfermedad y la comunidad en general.

Para alcanzar estos propósitos se cuenta con una

infraestructura técnica y administrativa de calidad, con
un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar
sus mejores esfuerzos en un marco de excelencia, con
el objetivo de satisfacer las necesidades de cada uno
de nuestros clientes.

Las restricciones de alimentación para este tipo de

pacientes son rigurosas, entre las principales se
encuentran por ejemplo, que deben reducir
significativamente los niveles de glucosa y de grasas
saturadas que consumen, esto quiere decir que los
azúcares, los aceites que comúnmente se utilizan en los
restaurantes y las harinas en grandes cantidades son
 perjudiciales para esta población. Otro tema
importante, es que no sólo deben controlar el tipo de
alimentos sino también deben ser muy estrictos con las
cantidades y porciones que consumen en cada comida.

El Chef Saludable S.A.LTDA tiene como objetivo

preparar alimentos balanceados, diseñados
nutricionalmente para satisfacer las necesidades de las
población que padece la enfermedad diabetes tipo 2,
cumpliendo sus restricciones alimenticias de una
manera rica, saludable y confiable, mediante un servicio
eficiente, cálido y comprometido con el constante
mejoramiento de la salud de los consumidores.

2. Le invitamos a responder las siguientes preguntas:

a) ¿Qué es un Laboratorio Virtual?
b) ¿Qué ventajas destacaría del uso de Laboratorios Virtuales en la Formación Técnica?

a) Laboratorio Virtual es una herramienta que permite simular el

ambiente de un laboratorio real y que mediante simulaciones
interactivas con un software permite desarrollar las prácticas de
laboratorio.
b) El uso de laboratorios virtuales permite las siguientes ventajas:
• Ampliar la cobertura de los aprendizajes en los cursos.
• Disminuir los costos
• Simular situaciones que en realidad tendría escasas posibilidades de
realizarlas en máquinas reales.
• Repetir los eventos o fenómenos cuantas veces se requiera, sin
problemas de cometer errores.
• Relacionar fenómenos con sus consecuencias.
• Desarrollar habilidades en el uso de las TIC
3. ¿Es posible trabajar con un modelo de Formación DUAL o de Alternancia en su
especialidad? Y ¿Cuáles serían las principales amenazas de acuerdo a su realidad laboral?

En la cuidad que se ubica el establecimiento (Quillota ) creo que es

complicado realizar una Formación Dual porque no están las cantidades
de cupos para nuestros estudiantes para una estadía en las empresas de
las especialidades con las que mi establecimiento cuenta
(alimentación, electricidad y adulto mayor)
Entre las desventajas están en que muchas veces las empresas lo ven
como una mano de obra gratis, las empresas obtendrían trabajadores
sin necesidad de pagarles remuneraciones y los estudiantes, además de
trabajar no contarían con garantías laborales, por las leyes actuales.

4. Redacte un Diseño de Aula en sus tres momentos, es decir, la etapa de Inicio, Desarrollo y
Cierre. Utilice un Aprendizaje Esperado del Módulo que está implementando en su
Especialidad.

Para la realización de esta actividad se recomienda utilizar las estrategias estudiadas,

apoyándose en los ejemplos entregados en las Unidades 3.0 - 3.1 y 3.2 (Unidades del
Diseño de Aula)

Recuerde que al respecto, “El Marco para la Buena Enseñanza”, en el Dominio C.

“Enseñanza para que todos los alumnos aprendan”, entrega un conjunto de estrategias
necesarias a considerar al momento de Diseñar una clase

Diseño de Aula

Módulo: COCINA CHILENA

Aprendizaje Esperado: Selecciona distintos tipos de productos típicos de la cocina chilena,
considerando las zonas del país y la estacionalidad

Unidad Didáctica (Nombre Motivador): SI NO TIENE AJÍ COLOR NO ES CHILENO

(Aprendizaje Esperado + Criterios de Evaluación + OA Genéricos) = Objetivo de Aprendizaje de
la Clase:
Clasificar ingredientes tradicionales de la cocina chilena, considerando la evolución histórica de
la cocina.
Seleccionar y clasificar ingredientes típicos de la cocina chilena de las distintas zonas del país.

Actividad de aprendizaje: Ingredientes tradicionales chilenos,

Contenidos: PRODUCTOS TIPICOS DE LA COCINA CHILENA
ZONAS DEL PAIS
ESTACIONALIDAD

Momento Actividades Recurso

Docente: Presenta la actividad a realizar, los
objetivos de la clase, activa conocimientos
previos a través de preguntas con la finalidad de
que éstos puedan establecer vínculos con los
Inicio Data
nuevos aprendizajes y entrega la guía a sus
Pizaroom
estudiantes.
Presenta al o la especialista, quien realiza su
charla.

El o la especialista señala los hitos más relevantes,

los alimentos, las influencias y tipos de
preparaciones más utilizados de cada etapa.

Estudiantes: Escuchan activamente la charla

realizada por la o el especialista, en la que se
Data
Desarrollo abordarán las etapas de la evolución de la
Pizarrón
cocina chilena, desde la época precolombina,
Guía
mestiza, republicana y hasta la actualidad
Realizan consultas y aportes sobre lo
presentado por el o la especialista.
Una vez finalizada la charla, responden la guía
entregada por el o la docente, la cual será parte
de una evaluación formativa de tipo práctica
Cierre Los estudiantes en un plenario, conversan sobre Material para
los aspectos más destacados de la presentación clasificar
de la o el especialista, dando cuenta de lo que
más les llamó la atención, las cosas que no
sabían y lo que les resultaba familiar.
Los estudiantes realizan en equipos de trabajo
una actividad practica donde clasificaran
diferentes condimentos y productos de la
cocina chilena en base a zona y estacionalidad
Docente: Realiza síntesis y destaca los aspectos
más relevantes realizando chek list .