Sesión de Procesos P

MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACION AYACUCHO

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNÓLOGICO PÚBLICO “SAN MIGUEL”
CREADO CON RESOLUCION SUPREMA N° 039-2015-MINEDU
SESIÓN DE APRENDIZAJE N°01
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Programa Profesional Técnico Producción Agropecuaria
1.2 Unidad didáctica Proceso de Productos Pecuarios
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.5 Docente Ing. Amiel Curi Samanez
1.6 Fecha 21/08/2018
1.7 Lugar Aula ( X ) Laboratorio ( ) Campo ( )
1.8 Horas Pedagógicas 4 horas (180 Minutos).
1.9 Tema o actividad aprendizaje Concepto de calidad total.
Conceptos básicos.
1.10Concepto/ Sesiones Introducción de los alimentos procedentes de origen animal,
clases de animales y transformaciones.
II. SECUENCIA METODOLÓGICA

RECURSOS
MOMENTOS MÉTODOS/ TECNICAS DURACIÓN
(medios materiales)
INICIO (Registro de asistencia y recojo de Registro de asistencia Registro de asistencia
saberes previos) 10 minutos
MOMENTO DEL DESARROLLO DE CLASE Mapa conceptual Pizarra acrílica
(Teórico) Participativo Plumones a colores.
160 minutos
DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

EVALUACIÓN PARCIAL
EVALUACIÓN PERMANENTE Lista de cotejo Lista de cotejo 10 minutos
III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Roberto Carro paz y Daniel Gonzales Gómez, 1993 “Administración de la Calidad Total”,
Ediciones Roberto Paz, Madrid - España
PAGINA WEB.
 https://www.softexpert.com/es/material/iso-90012015-esta-usted-preparado/?
gclid=EAIaIQobChMImLHslNLy3QIVhpJkCh1z1AXqEAEYASAAEgL-WPD_BwE
SESIÓN DE
……………………………………………. APRENDIZAJE N°02
………………………………………………
V° B° Jefe Área del Programa
Firma de docente
Producción Agropecuaria
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 28/08/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Mecanismos de deterioro de los productos pecuarios y Principios
básicos de conservación.
Definiciones
Químico
Físico
Microbiológico
1.10 Concepto/ Sesiones Por frio
Calor
Deshidratación
Elaboración de flujos de proceso de los productos pecuarios

RECURSOS
(medios materiales)
(Teórico) Participativo Plumones a colores. 160 minutos

EVALUACIÓN PARCIAL

 William R. Miranda-Zamora, 2018, “DISEÑO DE PROCESOS TÉRMICOS Y ALTA,
PRESION DE ALIMENTOS Ediciones AMV, Almansa, Madrid España.
PAGINA WEB.
 http://www.amvediciones.com/dptap.htm

…………………………………………….
V° B° Jefe Área del Programa ………………………………………………
Producción Agropecuaria Firma de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 04 /09/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Proceso de la leche.
Conceptos básicos
Pasteurización de Leche.
Importancia de las operaciones básicas de los tipos de
1.10 Concepto/ Sesiones pasteurización de HTST y LTLT
Principio de pasteurización de leche
Diferencia entre pasteurización rápida y lenta

RECURSOS
(medios materiales)

EVALUACIÓN PARCIAL

 Tetra Pak Processing Systems, 2003,” MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS”, Tercera
edición, Madrid España.
PAGINA WEB.
 http://www.amvediciones.com/mil.htm
SESIÓN
……………………………………………. DE APRENDIZAJE………………………………………………
N°04
V° B° Jefe Área del Programa Firma de docente

1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 11/09/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de crema de leche.
Conceptos
1.10 Concepto/ Sesiones Normas técnicas de la leche y de productos lácteos en el Perú
Elaboración de productos lácteos

RECURSOS
(medios materiales)

EVALUACIÓN PARCIAL

 Edgar Spreer, 1991, “LACTOLOGIA INDUSTRIAL”, Editorial Escribía Madrid España.
PAGINA WEB.
 https://latam.casadellibro.com/libro-lactologia-industrial-2-ed/9788420007151/194132
……………………………………………. ………………………………………………

1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 11/09/2018
1.7 Lugar Aula ( ) Laboratorio ( ) Campo ( X )
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de crema de leche.
1.10 Concepto/ Sesiones  Proceso de Obtención de crema de leche artesanal

RECURSOS
(medios materiales)
MOMENTO DEL DESARROLLO DE CLASE
(Teórico)
Dinámico Gas propano

Participativo Cocina
Observación Utensilios de cocina.
Leche fresca 75 minutos
Batidora
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN
……………………………………………. DE APRENDIZAJE N°06
………………………………………………

1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 18/09/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de mantequilla
1.10 Concepto/ Sesiones Elaboración y proceso de la mantequilla
Características.

RECURSOS
(medios materiales)
Videos Laptop
Recetarios Proyector multimedia
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
……………………………………………. ………………………………………………
SESIÓN
Producción Agropecuaria DE APRENDIZAJE N°07

1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 18/09/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de Mantequilla.
1.10 Concepto/ Sesiones  Proceso de obtención de Mantequilla artesanal

RECURSOS
(medios materiales)
(Teórico)

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA Nata de Leche 75 minutos
Batidora.
Sal de cocina 50gr.
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.

……………………………………………. ………………………………………………
I. DATOS
V° B°INFORMATIVOS:
Jefe Área del Programa Firma de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 25/09/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de queso
Elaboración y proceso del queso
1.10 Concepto/ Sesiones Tipos de queso
Características

RECURSOS
(medios materiales)
Videos Laptop
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN
……………………………………………. DE APRENDIZAJE………………………………………………
N°09
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única

1.6 Fecha 25/09/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de queso .
1.10 Concepto/ Sesiones  Proceso de obtención de queso serrano artesanal

RECURSOS
(medios materiales)
(Teórico)

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA Nata de Leche 75 minutos
Batidora.
Sal de cocina 50gr.
Cuajo animal
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN
……………………………………………. DE APRENDIZAJE N° 10
………………………………………………
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única

1.6 Fecha 02/10/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de yogurt
1.10 Concepto/ Sesiones Elaboración y procesos de Yogurt artesanal
Conceptos y características

RECURSOS
(medios materiales)
INICIO (Registro de asistencia y recojo de Registro de asistencia Registro de asistencia 10 minutos
saberes previos)
Videos Laptop
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
……………………………………………. ………………………………………………
SESIÓN
V° B° Jefe Área del Programa DE APRENDIZAJE N° 11 Firma de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única

1.6 Fecha 02/10/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de yogurt .
1.10 Concepto/ Sesiones  Proceso de obtención de yogurt artesanal

RECURSOS
(medios materiales)
(Teórico)

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA Cultivo de yogurt 75 minutos
Azúcar
Saborizantes
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN
……………………………………………. DE APRENDIZAJE N° 12
………………………………………………
I. DATOSProducción Agropecuaria
INFORMATIVOS:
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 09/10/2018

1.9 Tema o actividad aprendizaje Proceso de producción de manjar blanco tradicional.
1.10 Concepto/ Sesiones Elaboración y proceso de manjar blanco tradicional
Conceptos y características

RECURSOS
(medios materiales)
saberes previos)
Videos Laptop
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN DE
……………………………………………. ………………………………………………
APRENDIZAJE N° 13 Firma de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 09/10/2018

1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de manjar blanco artesanal.
1.10 Concepto/ Sesiones  Proceso de obtención de manjar blanco artesanal

RECURSOS
(medios materiales)
(Teórico)

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA Cultivo de yogurt 75 minutos
Azúcar
Saborizantes
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN
……………………………………………. DE APRENDIZAJE N° 14
………………………………………………
I. DATOSProducción Agropecuaria
INFORMATIVOS:
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 16/10/2018

1.9 Tema o actividad aprendizaje Elaboración de sub productos de la carne
Características
1.10 Concepto/ Sesiones Importancia y composición de la carne de ave, alpaca, vacuno, cuy
y cerdos
Conservación de la carne para la elaboración de productos

RECURSOS
(medios materiales)
saberes previos)
(Teórico) Participativo Plumones a colores. 120minutos
Videos Laptop
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 15
……………………………………………. ………………………………………………
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 16/10/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Examen Parcial

1.10 Concepto/ Sesiones Examen Parcial

RECURSOS
(medios materiales)
INICIO (Registro de asistencia y recojo  Registro de asistencia  Registro de asistencia 5 minutos
de saberes previos)
(Teórico).
DESARROLLAR PRÁCTICA DIRIGIDA
EVALUACIÓN PARCIAL  Evaluación  Fotocopias 40 minutos
EVALUACIÓN PERMANENTE

 I.E.S.T.P “SM”, Proceso de Productos Pecuarios del Programa Profesional de Producción
Agropecuaria VI´, 2018, Ayacucho San Miguel La Mar – Perú.
PAGINA WEB.
……………………………………………. ………………………………………………
SESIÓN
V° B° Jefe Área del Programa DE APRENDIZAJE N°Firma
16de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 23/10/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Procesos de la carne
Proceso de la carne en vacunos, cerdos aves, alpaca y cuy

1.11 Concepto/ Sesiones Tipos de proceso (chalona, embutido, jamón, etc.)

RECURSOS
(medios materiales)
saberes previos)
(Teórico) Participativo Plumones a colores. 160minutos
Videos Laptop
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
SESIÓN
……………………………………………. DE APRENDIZAJE………………………………………………
N° 17
Firma de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 30/10/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Tipos de corte de carne
Cortes de carne de las especies más comerciales (aves, cerdos,
1.12 Concepto/ Sesiones bovinos y pescado).

RECURSOS
(medios materiales)
saberes previos)
Laptop
Proyector multimedia
EVALUACIÓN PARCIAL

 E. SCHIFFNER, 1997. Elaboración casera de carne y embutidos, Editorial Acriba,
Zaragoza – España.
PAGINA WEB.
 https://www.editorialacribia.com/libro/elaboracion-casera-de-carne-y-embutidos_54318/
…………………………………………….
SESIÓN
V° B° Jefe Área del Programa DE APRENDIZAJE ………………………………………………
N° 18Firma de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 30/10/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Tipos de corte de carne
1.11 Concepto/ Sesiones Cortes y obtención de chalona de la carne roja

RECURSOS
(medios materiales)
(Teórico)
Carne de res
Dinámico Utensilios de cocina
Participativo (cuchillo, limador,
Observación bandejas, recipientes 75 minutos
etc.)
 Sal de cocina
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
…………………………………………….
V° B° Jefe Área del SESIÓN
Programa DE APRENDIZAJE ………………………………………………
N° 19 Firma de docente
1.3 Semestre VI
1.4 Sección Única
1.6 Fecha 06/11/2018
1.9 Tema o actividad aprendizaje Procesos de carne
Aditivos empleados en la tecnología de la carne, mecanismo de
1.13 Concepto/ Sesiones reacción y restricciones de uso.

Métodos de obtención y uso de sub productos tales como pieles,
huesos, sangre y vísceras.

RECURSOS
(medios materiales)
saberes previos)
Activo Laptop
Proyector multimedia
EVALUACIÓN PARCIAL

PAGINA WEB.
……………………………………………. ………………………………………………

Sesión de Procesos P

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Sesión de Procesos P

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

MINISTERIO DE EDUCACION

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACION AYACUCHO

SESIÓN DE APRENDIZAJE N°01

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SESIÓN DE APRENDIZAJE N°03

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.1 Programa Profesional Técnico Producción Agropecuaria

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

DESARROLLAR PRACTICA DIRIGIDA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.1 Programa Profesional Técnico Producción Agropecuaria

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

Dinámico Gas propano

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.2 Unidad didáctica Proceso de Productos Pecuarios

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.2 Unidad didáctica Proceso de Productos Pecuarios

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

Dinámico Gas propano

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SESIÓN DE APRENDIZAJE N°08

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.4 Sección Única

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

Dinámico Gas propano

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.5 Docente Ing. Amiel Curi Samanez

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.5 Docente Ing. Amiel Curi Samanez

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

Dinámico Gas propano

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.6 Fecha 09/10/2018

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.7 Lugar Aula ( ) Laboratorio ( ) Campo ( X )

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

Dinámico Gas propano

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.8 Horas Pedagógicas 3 horas (135 Minutos).

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.9 Tema o actividad aprendizaje Examen Parcial

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

EVALUACIÓN PARCIAL  Evaluación  Fotocopias 40 minutos

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Proceso de la carne en vacunos, cerdos aves, alpaca y cuy

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.12 Concepto/ Sesiones bovinos y pescado).

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

II. SECUENCIA METODOLÓGICA