Recetario de Caza y Aves

Gallina Blanca ® 2010
Recetario de caza y aves

La cocina cinegética es típica del otoño. Es una cocina muy singular que queremos compartir con
vosotros, para ello hemos hecho una selección de las mejores recetas con todo tipo de
ingredientes de caza
Indice de recetas
- Civet de jabalí
- Codornices rellenas
- Pintada rellena de frutos secos
- Faisán asado a las hierbas con salsa de colmenillas
- Hamburguesas de avestruz con salsa de champiñones
- Pato caramelizado al pomelo
- Picantones con setas y bechamel
- Pimientos rellenos con codornices en papillote
- Pintada rellena de castañas a la sidra
- Confit de pato a la manzana y naranja
- Pato a la naranja
- Ragout de jabalí
- Canelón de pichón
- Magret de pato rebozado en pistachos
- Ensalada de codornices escabechadas
- Codornices al brandy al microondas
- Magret de pato con pomelos
- Conejo con frutos secos
- Filete de avestruz con salsa de champiñones
- Roastbeef de pato con espinacas, soja y citronella
- Conejo con gambas
- Pato guisado con su arroz y guisantes dulces
- Pato con salsifís
- Liebre rellena de foie, puré, trompetas y chocolate
- Perdiz en escabeche suave, boletus y espinacas
- Pato con peras al moscatel
- Pato rehogado con ciruelas y piñones
- Pollo de corral con melocotón y soja reducida
- Presa ibérica con alcachofas a lo pobre

Civet de jabalí
> de 60 minutos Para 4 personas Carnes
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 800 gr. de jabalí cortado en dados
- 50 gr. de panceta
- 1 cucharada de harina
- 2 copas de vino tinto
- 1 copita de brandy
- 12 cebollas pequeñas
- 200 gr. de setas de temporada
- 1 cucharada de orégano
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Para el adobo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de pimeinta en grano
- 1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
- aceite de oliva
- 4 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca
Preparación paso a paso

Introducir el jabalí en una fuente, cubrirlo con la copa de vino blanco, un chorro de aceite, la cebolla y la zanahoria
cortadas en juliana, el diente de ajo picado, la pimienta en grano y las Esencias de Tomillo y Romero Gallina
Blanca. Mezclar y dejar macerar unas 4 horas removiéndolo de vez en cuando.
Escurrir la carne y las verduras de la marinada. Sofreír la carne en una cazuela con el aceite y la panceta en tiritas,
añadir la cebolla y la zanahoria de la marinada y sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal.
Tras 5 minutos, espolvorear con la harina, remover y rociar con el vino. Dejar evaporar, agregar el brandy y
flamear.
Cubrir con el Caldo de Carne Gallina Blanca e introducir la cazuela tapada en el horno, a temperatura media, 1
hora por lo menos, que la carne esté tierna. A media cocción, saltear las setas limpias y las cebollas pequeñas
peladas con aceite hasta que se doren y agregarlas a la cazuela. Servir.

Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/civet-de-jabali.aspx
www.gallinablanca.es

Codornices rellenas
40-60 minutos Para 4 personas Aves
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 4 codornices limpias
- 1 kg de piña
- 2 escalonias
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 20 gr. de jengibre fresco
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Relleno
- 100 gr. de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 1 yema de huevo
- 1/2 diente de ajo
- 2 cucharadas de brandy
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo

Pelar la cebolla, picarla y mezclarla con la carne de cerdo, el ajo picado, la yema de huevo, el brandy, sal y
pimienta
Sazonar las codornices por dentro y por fuera, con Avecrem Caldo de Pollo, rellenarlas con la preparación anterior
y coserlas con hilo de cocina. Pelar las escalonias y picarlas junto con el ajo, la guindilla y el jengibre.
Pelar la piña, retirar la parte leñosa y trocearla. Calentar el aceite en una fuente refractaria grande, rehogar todos
los ingredientes picados, añadir la piña y salpimentar.
Incorporar las codornices a la fuente, introducirlas en el horno recalentado a 200° C y cocer hasta que se doren
rociando de vez en cuando con su jugo. Al retirar, espolvorear con el perejil. Se pueden servir con arroz hervido.

Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/codornices-rellenas.aspx

Pintada rellena de frutos secos

Difícil Segundo Plato
Ingredientes
- 1 pintada
- 50 gr. de higos secos
- 50 gr. de orejones de albaricoque
- 50 gr. de pasas sin hueso
- 2 cucharadas de piñones
- 250 gr. de salchichas
- 4 manzanas
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 2 copas de Jerez
- pimienta

Limpiar bien la pintada. Trocear las salchichas y saltearlas en una sartén con el aceite junto con los higos, los
orejones, las pasas y los piñones. Rociar el interior del ave con 1 copa de Jerez, salpimentarla por dentro y por
fuera, con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas y proceder a rellenar la pintada.
Coser las aberturas de la pintada o sujetarlas con palillos. Colocarla sobre una bandeja de horno, untarla con la
manteca de cerdo y cocerla en el horno precalentado a 180º C. Pasados 15 ó 20 minutos regar con el Jerez
restante y seguir cociendo.
Hacer una incisión con la punta de un cuchillo alrededor de las manzanas y colocarlas dentro del horno alrededor
de la pintada cuando esté a media cocción. Dejar en el horno hasta que la pintada esté tierna, sin olvidar de
regarla de vez en cuando con su propio jugo.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pintada-rellena-de-frutos-secos.aspx

Faisán asado a las hierbas con salsa de

colmenillas
> de 60 minutos Para 4 personas Aves
Ingredientes
- 1 faisán con su hígado
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 2 lonchas gruesas de tocino curado
- una hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de orégano
- 1 cucharon de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- aceite de oliva
- Para el adobo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de pimienta en grano
- Para la salsa
- 12 colmenillas
- 1/4 l. de nata líquida
- 1 cucharadita de mantequilla
- 50 gr. de paté de hígado de pato
- un chorrito de brandy
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo

Poner a remojar las colmenillas en agua templada durante una hora aprox..
Colocar el faisán limpio en una bandeja honda. Rociar con el vino, agregar la cebolla cortada, la pimienta en grano
y las hierbas y dejar reposar 4 horas. Retirar del adobo y sazonar el faisán por dentro y por fuera con Avecrem
Caldo de Pollo. Poner dentro el hígado, una cucharada de manteca, las hierbas del adobo y la hoja de laurel
troceada.
Untar el faisán con el resto de la manteca, cubrir las partes de la pechuga con el tocino y colocarlo en una bandeja
de horno con un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 200ºC y cocer 1 hora y media. Durante la
cocción, cuando esté dorado rociar, con el vino del adobo, dejar reducir y añadir el Caldo de Pollo.
Antes de finalizar la cocción, retirar el tocino, para dorar mejor la pechuga. Aparte, rehogar las colmenillas, limpias
y escurridas, con la mantequilla, rociar con el brandy y, cuando haya reducido, añadir el paté y la nata y cocer
lentamente, hasta que la salsa coja consistencia. Servir con el faisán troceado.

Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/faisan-asado-a-las-hierbas-con-salsa-de-colmenillas.aspx

Hamburguesas de avestruz con salsa de

champiñones
Fácil Segundo Plato
Ingredientes
- 600 gr. de carne de avestruz picada
- 1 huevo
- la miga de 2 rebanadas de pan de molde
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de Avecrem Ajo y Perejil Granulado
- 1 ramita de cilantro
- 1 taza de aceite de oliva
- pimienta
- una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
- Para la salsa
- 500 gr. de champiñones
- 2 dl(1 vaso) de cava
- 1 dl(1/2 vaso) de nata líquida
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta
- una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado

Amasar la carne con el huevo, el cilantro, el Avecrem Ajo y Perejil Granulado, la pimienta, el Avecrem Caldo de
Pollo Granulado y la miga de pan remojada en la leche y escurrida. Al obtener una pasta homogénea, formar
varias hamburguesas. Freírlas con el aceite caliente y reservarlas en una bandeja refractaria.
Para la salsa: retirar la parte terrosa de los champiñones y cortarlos en láminas. Calentar la mantequilla con el
aceite, y cuando esté derretida, incorporar los champiñones. Al empezar a absorber el agua que desprenden,
verter el cava y dejarlo reducir a la mitad.
Disolver la harina con la nata líquida y verterla sobre los champiñones. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo
Granulado y dejar hervir, a fuego lento, durante 5 minutos removiendo constantemente para que espese.

Por último, verter la salsa sobre las hamburguesas reservadas y cocerlas, en el horno precalentado a 180° C,
durante 5 minutos. Retirarlas y servirlas enseguida.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/hamburguesas-de-avestruz-con-salsa-de-champiñones.aspx

Pato caramelizado al pomelo

Ingredientes
- 1 pato
- Para el adobo
- 2 cucharadas de tomillo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de zumo de pomelo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 2 pomelos
- Para caramelizar el pato
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de jerez

Colocar en un recipiente, el tomillo, el orégano, la miel, la pimienta, el aceite de oliva, 2 cucharadas de piel rallada
de un pomelo y 3 cucharadas de su zumo y batir hasta formar una salsa homogénea. Introducir el pato en una
bandeja un poco honda y rociarlo por dentro y por fuera con la preparación anterior. Dejar reposar 2 ó 3 horas en
un lugar fresco.
Mezclar la miel con la salsa de soja y el Jerez y reservar. Pasado el tiempo de reposo, escurrir el pato del adobo,
sazonarlo por dentro y por fuera con el Avecrem Caldo de Pollo, colocarlo sobre una fuente y asarlo en el horno,
precalentado a 180º C, hasta que esté tierno, regándolo de vez en cuando, con el jugo del adobo.
Retirar del horno y trincharlo en trozos no muy grandes eliminando el exceso de huesos y grasas. Al servir,
pincelar cada trozo con la mezcla de miel y soja y calentarlo de nuevo en el horno pintándolo cada vez que lo
veamos seco. Servir acompañado del pomelo restante cortado en gajos al vivo.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pato-caramelizado-al-pomelo.aspx

Picantones con setas y bechamel

Ingredientes
- 2 picantones
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 2 puerros
- 1 tallo de apio
- 1 chirivía
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil)
- Para la salsa
- 150 gr. de setas
- un chorrito de zumo de limón
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 2 dl (1 vaso) de nata líquida
- 1 yema de huevo
- sal y pimienta

Limpiar los picantones y chamuscarlos para quemar las posibles plumas. Introducirlos en una olla con agua
hirviendo sazonada con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo, añadir todas las verduras limpias y el ramillete de
hierbas y cocer durante 1 hora y media. Después, retirar los picantones y colar el caldo.
Limpiar las setas, colocarlas en un cazo y cubrir hasta la mitad de su volumen con agua y el zumo de limón.
Cocerlas 3 minutos, contando a partir de la ebullición, y escurrirlas, reservando el agua. Preparar la salsa: derretir
la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y freírla unos instantes, removiendo constantemente. Verter 1
cucharón del caldo preparado y 1/2 vaso del agua de las setas reservada y llevar a ebullición, sin dejar de
remover. Salpimentar.
Añadir las setas troceadas, la yema de huevo y la nata líquida y mezclar. Distribuir un poco de salsa en el fondo de
un plato, disponer encima los picantones, servir enseguida con el resto de salsa aparte.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/picantones-con-setas-y-bechamel.aspx


Pimientos rellenos con codornices en

papillote
40-60 minutos Para 4 personas Verduras
Ingredientes
- 4 pimientos rojos grandes
- 4 codornices limpias
- 4 lonchas de bacón
- 4 cucharaditas de mantequilla
- sal y pimienta

Lavar los pimientos, recortar la parte superior en redondo dejando una obertura suficiente para introducir la
codorniz y retirar las semillas del interior.
Eliminar las posibles plumas de las codornices, y sazonarlas con Avecrem Caldo de Pollo. Cortar al bacón la
corteza para que al cocer no se encoja por los bordes, y recubrir con éste las codornices fijándolo bien con palillos.
Introducir una codorniz en cada pimiento, con cuidado de que éste no se abra, añadir la mantequilla, y tapar con la
parte superior de los pimientos, intentando reconstruirlos para que queden cerrados.
Salpimentar los pimientos y envolver cada uno con una hoja de papel de estraza o de aluminio. Colocarlos en una
fuente refractaria con un dedo de agua, introducir en el horno precalentado a 200° C, y cocer durante 40 minutos.
Servir y destapar en el momento de servir.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pimientos-rellenos-con-codornices-en-papillote.aspx

Pintada rellena de castañas a la sidra

Ingredientes
- 1 pintada de 1.600 gr
- 100 gr. de carne magra de cerdo
- 1 manzana
- 1 racimo de uvas blancas y negras
- 250 gr. de castañas
- 1 vasito de sidra natural
- 1/2 vaso de vino de Jerez seco
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- pimienta

Hacer una pequeña incisión el la piel de las castañas, hervirlas de 5 a 8 minutos y retirarles la piel exterior.
Continuar la cocción hasta que estén muy tiernas, terminar de pelarlas y reservar. Pelar también la manzana y
cortarla en trozos pequeños. Cocerla en un cazo con la sidra durante 10 minutos y añadir las uvas cuando falten 3
minutos.
Limpiar la pintada y flamearla si fuera necesario para eliminar cualquier resto de plumas. Introducir una cucharada
de manteca en su interior, frotarla con el resto de la manteca y sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de
Pollo desmenuzadas. Colocarla sobre la bandeja del horno y regarla con el Jerez. Saltear la carne de cerdo
cortada en pequeños dados, añadir las castañas, la manzana y parte de las uvas, mezclar todos estos
ingredientes
Rellenar con ellos la pintada. Coser la abertura para que no salga el relleno y asar la pintada en el horno,
precalentado a 200º C, hasta que esté tierna (calcular unos 40 minutos por kg). Si la superficie se dora demasiado,
cubrirla con papel de aluminio. Servir acompañada del resto de las uvas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pintada-rellena-de-castañas-a-la-sidra.aspx

Confit de pato a la manzana y naranja

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 4 confits de pato
- 3 manzanas
- 2 naranjas
- 1 copa de brandy
- 100 gr. de azúcar
- 1/2 limón
- 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
- pimienta
- Salsa opcional:
- 2 peras, 2 manzanas, 200 cc de nata, 1 bote de puré de castañas, 1 cuch. de mantequilla

Desgrasar el confit y ponerlo en una fuente de horno sobre las manzanas y las naranjas cortadas a gajos, regadas
con el zumo de limón para que no se oxiden. Hornear 15-20 minutos a 200ºC. Cuándo el confit este dorado,
retirar. En un cazo colocar las frutas del rustido, el brandy y el azúcar y dejar reducir a fuego medio. Sazonar con
Avecrem Caldo de Pollo Granulado y pimienta.
Salsa opcional:
En un cazo con la mantequilla pochar las frutas cortadas a trozos, incorporar la nata y por último el puré de
castañas triturar fino y servir en salsera; para acompañar los confints de pato, junto con las frutas del rustido.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/confit-de-pato-a-la-manzana-y-naranja.aspx

Pato a la naranja
Ingredientes
- 1 pato de 2 kg y medio
- 6 naranjas de zumo
- 2 vasos Cointreau
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. margarina
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal

Pon a macerar una naranja, bien pelada, en Cointreau y déjala durante 1 hora.
Limpia el pato. Haz unos cortes en la pechuga y en los muslos. Desmenuza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y
mezcla con la margarina, pinta el interior y los cortes del pato con la mezcla. Pon la naranja macerada en el
interior del pato y reserva el Cointreau. Corta otra de las naranjas a rodajas, sin pelar y corta estas rodajas por la
mitad. Pon media rodaja en cada uno de los cortes que le hemos hecho al pato.
Coloca el pato en una bandeja del horno y rocíalo con el jugo de la tercera naranja. Pon la fuente con el pato en el
carril central del horno ya precalentado a 180º C. Mantenlo durante 45 minutos, ves regándolo de vez en cuando
con el zumo y los jugos que vaya soltando. Enciende el grill, al mismo tiempo que el horno y mantenlo unos 15
minutos más, (si se tuesta demasiado, baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio).
En un cazo, pon el azúcar y 3 cucharadas de agua para hacer un almíbar, sin que se caramelice. Pasada una hora
de cocción del pato, saca del horno y reparte por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas y con un
pincel plano de cocina, pinta bien todo el pato con el almíbar. Echa en la bandeja el resto del Cointreau y vuelve a
meter la bandeja en el horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos más. Pincha con una brocheta,
para comprobar la cocción del pato antes de servirlo, entero en la mesa.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pato-a-la-naranja.aspx

Ragout de jabalí
20-40 minutos Para 4 personas Carnes
Media Segundo Plato
Ingredientes
- Pimienta negra molida
- Perejil, tomillo, laurel, azafrán en hebras
- 1/2 cubilete de vinagre de manzana
- 500 gr. carne de jabalí
- 1 cebolla
- 1 cubilete de aceite de oliva
- Almendras en láminas para decorar
- 100 gr. almendras peladas
- 5 dientes de ajo
- 2 cubiletes de vino tinto

Adoba la carne cortada en dados, en una mezcla de vino tinto, vinagre de manzana, sal, pimienta y ajos pelados machacados. Remueve y deja
unas horas en frío. Pasa al vaso los ajos de la marinada, añade las almendras y la mitad del aceite. Programa 5 minutos, a 100º, velocidad 2.
Tritura 10 segundos, a velocidad 6 y reserva.
Saltea la carne escurrida de la marinada con la otra mitad del aceite, 10 minutos, a 100º, velocidad 1. Reserva. Pica la cebolla pelada con el
perejil, 10 segundos, a velocidad 4. Añade la carne del paso anterior, la marinada de vino, el sofrito del paso 2, el tomillo, el laurel, el azafrán, 2
cubiletes de agua y una pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Acaba la cocción 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Sirve bien caliente acompañado de patatas fritas panaderas (en rodajas), decorado con láminas de almendras fritas o tostadas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/ragout-de-jabali.aspx

Canelón de pichón
20-40 minutos Para 4 personas Pastas
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 6 pechugas pichón
- 1/2 kg. cebolla roja
- 1 diente ajo
- 1/2 cubilete aceite de oliva virgen extra
- 1 cubilete de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 250 ml. vino tinto
- 100 gr. chocolate amargo rallado
- 100 gr. queso de vaca ahumado
- 8 placas de lasaña El Pavo
- 1 hoja laurel, tomillo romero fresco
- sal pimienta

Picar las cebollas y el ajo y programar 15 segundos a velocidad 5. añadirle aceite y ponerlo 8 minutos a 100º, velocidad 1.
Echar las pechugas cortadas en dos, 2 minutos a 100º, velocidad 1 sin el cubilete.
Agregar el vino tinto, el Caldo de Pollo Gallina Blanca, el romero, el laurel y el tomillo y cocer 20 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1,
dejando que evapore. Sacar las pechugas, desmigarlas y reservarlas. Añadir el chocolate a la salsa y dejar reducir a la mitad en velocidad
cuchara, a temperatura varoma.
Triturar la salsa y guardar un poco para ligar las pechugas desmigadas y para que no quede el relleno muy seco. Rellenar las placas de pasta El
Pavo (previamente remojadas) a lo largo y cubrir con el queso de vaca ahumado. Gratinar y servir con un poco de salsa y un puré de zanahorias, o
de calabaza.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/canelon-de-pichon.aspx

Magret de pato rebozado en pistachos

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 300 gr. pistachos
- 2 magrets pato
- 1/2 cebolla roja
- 1/2 repollo
- 1 cubilete aceite de oliva virgen
- 4 pomelos
- 50 gr. vinagre de módena
- 100 gr. azúcar
- 1 cubilete vino dulce
- 2 cubiletes de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- sal pimienta

Triturar los pistachos con 3 ó 4 golpes de turbo. Reservar.
En un cacito aparte, hacer un caramelo clarito con el azúcar y el vinagre. Añadir el caldo para cortar la cocción del caramelo.
Verter esta mezcla, junto con el vino dulce y el zumo de 3 pomelos en el vaso de la Thermomix. Programar 20 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1, sin el cubilete. Rectificar de sal y pimienta y reservar la salsa.
Triturar la cebolla y el repollo 15 segundos, velocidad 6. Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta y sofreír 10 minutos, a 90º, velocidad 1.
Añadir 1/2 cubilete de salsa y programar otros 10 minutos, a 90º velocidad 1. Reservar. Cortar el magret por la mitad, sal-pimientar. Hacerle unos
cortes en la parte de la grasa. Poner sobre la parrilla y cocinar bajo el grill durante unos 8 minutos. Todavía en caliente, empanarlo por la parte de
la grasa en los pistachos picados. Servir sobre una cama de repollo, con unos gajos y salsa de pomelo.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/magret-de-pato-rebozado-en-pistachos.aspx

Ensalada de codornices escabechadas

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 bolsa lechugas
- 5 codornices
- 3 cucharadas de cebollitas en vinagre
- 1 cucharadita de pimienta de colores
- 2 dientes de ajo
- 1 tavita de vinagre de Jerez
- 1 tacita de aceite de oliva
- pimienta
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal

Limpiar las codornices, lavarlas y separar las pechugas y los muslos de la carcasa como si de un pollo se tratase.
Eliminar las carcasas. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal, los trozos de codorniz y dorarlos en el
aceite caliente con los ajos tiernos, hasta que cojan un color uniforme.
Agregar los granos de pimienta y las cebollitas escurridas, verter el vino y dejarlo reducir unos 5 minutos. Añadir el
vinagre y cocer durante 12 minutos más, removiendo, de vez en cuando.
Dejar enfriar. Colocar las lechugas en el centro de 4 platos, disponer las codornices alrededor y rociarlo todo con
el jugo de la cocción con sus ajos y cebollitas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/ensalada-de-codornices-escabechadas.aspx

Codornices al brandy al microondas

Ingredientes
- 8 codornices
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 8 cucharadas de aceite
- 1 chalota
- tomillo, pimienta negra
- 1 Pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
- Puré de patata para acompañar

Limpia las codornices, sazónalas con Avecrem Caldo de Pollo Granulado y atarlas, para que no pierdan la forma.
Dóralas con aceite en la bandeja doradora del microondas, previamente calentada 7 minutos a máxima potencia.
Sácalas y en el mismo aceite, fríe la chalota picada durante 3 minutos en el microondas, añade las codornices, el
brandy, el Caldo de Pollo Gallina Blanca, una pizca de tomillo y pimienta.
Introduce de nuevo en el microondas 4 minutos.

Da la vuelta a las codornices, remueve la salsa y cuece en el microondas 4 minutos más. Sirve las codornices,
acompañadas del puré de patata y regadas con la salsa reducida.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/codornices-al-brandy-al-microondas.aspx

Magret de pato con pomelos

Ingredientes
- 3 magrets de pato (pechugas)
- 4 pomelos rosa
- 150 gr. de miel
- 1dl de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 2 cucharadas de salsa de soja
- pimienta y sal

Lava y parte 3 pomelos por la mitad y cada mitad en cuatro. Haz zumo del pomelo restante y reserva. Pon los
trozos de pomelo en una bandeja de horno y riega con una fina capa de miel, gratínalos en el horno, hasta que se
doren.
Da unos cortes en diagonal en la piel de los magrets, úntalos con miel y espolvorea con pimienta. Calienta una
sartén antiadherente y pon los magrets con la piel pegada a la sartén y a fuego fuerte. Fríelos 5 minutos y dales la
vuelta. Retira los magrets de la sartén y tápalos con papel de aluminio.
Retira el exceso de grasa de la sartén y vierte el Caldo de Carne, el zumo de pomelo y la salsa de soja, da un
hervor y salpimienta, si fuera necesario. Corta los Magrets en lonchas gruesas y sírvelas con los pomelos y la
salsa.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/magret-de-pato-con-pomelos.aspx

Conejo con frutos secos

Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 cabeza de ajos
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gr. de piñones
- 50 gr. de nueces peladas
- 50 gr. de almendras fileteadas
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal
- aceite de oliva y pimienta
- Compota:
- 1/4 Kg. de ciruelas sin hueso
- 1/4 l. de nata liquida
- 50 gr. de azúcar
- romero fresco

Calienta aceite en un cazo, cuando esté templado añade la cabeza de ajos entera, baja el fuego y déjala confitar
30 min. aprox. Cuela el aceite y reserva los ajos. En una cazuela, fríe el conejo sazonado con Avecrem Caldo de
Pollo, en un poco de aceite de ajos, cuando esté dorado y crujiente, incorpora el vino blanco. Cuece un poco más
y reserva.
Cuece las ciruelas troceadas, con la mantequilla y el azúcar hasta que estén casi deshechas. Tritúralas y
mézclalas con la nata.
En una cazuela, dora los dientes de ajo pelados enteros, añade los piñones, las almendras y las nueces, saltéalos
hasta que cojan color. En el último momento agrega el conejo y cuece todo junto unos minutos. Sirve el conejo con
el sofrito de ajos y frutos secos y la compota como guarnición. Decóralo con romero.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/conejo-con-frutos-secos-8145.aspx

Filete de avestruz con salsa de

champiñones
Ingredientes
- 2 filetes de avestruz
- 200 gr. de champiñones frescos fileteados
- 1 cebolla
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 pimiento rojo asado al ajo
- 1 pizca Avecrem Caldo de Pollo Granulado
- pimienta

Corta cada filete en otros dos más finos. Sazona el avestruz con sazonador Avecrem Pollo Granulado y asa los
filetes en la parrilla o en una sartén. Reserva al calor.
En el mismo aceite cocina los champiñones fileteados junto con el sofrito de cebolla, a fuego suave.
Cuando los champiñones estén cocinados, añade unas gotas de salsa de soja y condimenta con Avecrem Caldo
de Pollo Granulado. Incorpora los pimientos asados y sirve junto con la carne.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/filete-de-avestruz-con-salsa-de-champiñones.aspx

Roastbeef de pato con espinacas, soja y

citronella
Ingredientes
- 2 magret de pato frescos, 2 puñados de sal gorda,
- 6 dientes ajo chafados, 25 g de jengibre fresco laminado
- laurel, unos granos de pimienta rotos y Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca
- Para el fondo oscuro: huesos y carcasas de pato,
- 1 vasito de vino rancio y vino tinto,
- bresa: (cebolla, zanahoria, puerro, apio)
- Para la salsa: 1/2 litro de fondo de pato, 1 cebolla,
- 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de salsa de soja,
- 2 dientes de ajo chafados, 25 gr. de jengibre fresco
- 100 ml de brandy, 200 ml de aceite de girasol,
- citronela, un poco de harina de maíz.
- Guarnición:
- un ramo de espinacas, brotes de soja, citronela

Hacer cortes a la piel de los magret en forma de cuadrícula. Restregar toda la superficie de la carne son la sal, las Esencias Tomillo y Romero
Gallina Blanca y el resto de ingredientes. Dejar marinar 30 minutos. Limpiar de sal y poner en una sartén sin aceite a media temperatura por la
parte de la piel unos 6 minutos dejando que esta se derrita y se dore. Girar y dejar dorar la parte de la carne unos 3 minutos más, dejando que el
interior quede crudo. Retirar y dejar reposar.
Para el caldo, tostar los huesos en el horno. Mientras, sofreír las hortalizas en una cazuela, añadir los huesos y el vino y dejar reducir. Cubrir de
agua y dejar cocer unas 3 horas a fuego suave.
Para la salsa, sofreír cebolla, ajo, jengibre y laurel. Flambear con el brandy. Reducir y añadir el caldo oscuro y la soja. Reducir a la mitad y ligar
con la harina de maíz diluida en un poco de agua. Cortar con un poco de aceite. Para las espinacas, juntar el aceite de girasol y la citronela en
juliana en un cazo y dejar confitar 30 minutos a unos 70 ºC. Con este aceite aliñar las espinacas limpias y cocer en el microondas 1 minuto. Para
servir, poner una base de espinacas y brotes de soja y, encima, el magret cortado a lonchas finas. Salsear y decorar con citronela cortada a la
juliana.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/roastbeef-de-pato-con-espinacas,-soja-y-citronella.aspx

Conejo con gambas

Ingredientes
- 12 paletillas de conejo
- 8 gambas grandes
- 100 ml. de vinagre Cabernet Sauvignon
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/2 litro aprox. de Caldo de Carne Gallina Blanca

Asar lentamente las paletillas con las verduras limpias, peladas y cortadas a rodajas. A media cocción, añadir el vinagre y el Caldo de Carne
Gallina Blanca, para hacer un escabeche muy suave. Mientras las paletillas se van haciendo, bañarlas continuamente con su jugo hasta que
queden bien laqueadas. Montaje: Saltear las gambas. Montar el plato con las verduras y las paletillas y acompañarlas con las gambas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/conejo-con-gambas-12392.aspx

Pato guisado con su arroz y guisantes

dulces
40-60 minutos Para 4 personas Arroces, Aves
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 pechuga de pato con la piel cortada en forma de cuadrícula
- 1 muslo de pato deshuesado y cortado a dados
- 100 gr. de cebolla picada fina
- 1 diente de ajo picado fino
- 100 gr. de tomate natural tamizado
- 30 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 150 gr. de guisantes tiernos del maresme
- 250 gr. de arroz bomba
- pimienta y sal

Para el sofrito, saltear en una cazuela el muslo de pato hasta dorarlo. Añadir la cebolla y dorarla a fuego medio, incorporar el ajo y rehogarlo y
después el tomate, dejando que se evapore todo el agua de vegetación. Añadir el arroz, rehogarlo y mojarlo con el Caldo de Pollo Gallina Blanca
caliente justo para cubrirlo. Removerlo de vez en cuando y añadir el caldo cuando lo necesite. Añadir los guisantes a media cocción del arroz y
aliñar. Dejarlo cremoso y ligeramente al dente.
Al comenzar la cocción del arroz, poner la pechuga de pato en una sartén a fuego muy lento por el lado de la piel. Dejar que se funda la grasa y
que la piel quede muy dorada y crujiente. Acabar la cocción por el lado de la carne, dejando la pechuga sangrante. Salpimentar y servir justo en el
momento de servir el arroz.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pato-guisado-con-su-arroz-y-guisantes-dulces.aspx

Pato con salsifís

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 pato de unos 1,5 kg
- 600 g de salsifís
- 2 tomates
- Aceite
- 12 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 hígado de pollo
- Sal
- 1 l de Caldo de Carne Gallina Blanca
- Harina

Cortar el pato a trozos regulares y sofreirlo en una cazuela con aceite previamente salpimentado. Al mismo tiempo, freír el hígado de pollo y
reservar. Cuando el pato tenga un buen color, retirar y reservar. En el mismo aceite y cazuela, elaborar un sofrito con la cebolla cortada a trocitos
y, más adelante, el tomate picado sin piel ni semillas. Cuando esté bien concentrado, añadir un poco de agua para esclarecerlo. Añadir de nuevo
el pato y cubrirlo casi del todo con el Caldo de Carne Gallina Blanca. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente, hasta que el pato quede tierno.
Mientras, poner en un mortero las almendras, el perejil, el hígado frito y el ajo, y picarlo bien. Añadir un poco del jugo del pato y añadir a la cazuela
10 minuto antes de añadir los salsifís. Para los salsifís, pelarlos y cocerlos en agua con sal. Retirarlos, secarlos, enharinarlos y freírlos. Añadirlos a
la cazuela con el pato y dejar cocer el conjunto unos 5 minutos más.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pato-con-salsifis.aspx

Liebre rellena de foie, puré, trompetas y

chocolate
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 liebre joven
- 1 foie de pato de 400 g
- Vino de Oporto
- Panceta ibérica
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 1 kg de patatas ratte (o adecuadas para puré)
- Hierbas aromáticas
- Chocolate negro
- Para la farsa:
- 1 papada de cerdo cocida
- Miga de pan remojada en leche
- las patas y paletillas de la liebre
- 3 chalotas picadas
- 1 vaso vaso de Oporto
- 1 cucharada cucharada de Armagnac
- los interiores de la liebre
- 1 huevo
- 300 gr. trompetas (setas)

Limpiar la liebre de piel e interiores. Reservar el hígado, el corazón y la sangre. Deshuesar el animal completamente, separando el tronco del
animal de patas y paletillas. Marinar la carne con el vino, las verduras troceadas, la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y las hierbas
durante 24h. Con los huesos, hacer una salsa: rustirlos, añadir unas verduras, cubrir con agua y hervir durante unas 3 horas a fuego lento. Colar y
reservar.
Para la farsa, pasar todos los ingredientes por la picadora. Para el foie, hacer cilindros con la ayuda de papel film, como si hiciéramos salchichas
gruesas, y dejar enfriar en nevera. Hacer láminas de panceta ibérica y hacer una base con ellas. Poner encima del tronco de la liebre. Rellenar la
carne con el relleno y con el cilindro de foie (sin papel film). Enrollar la carne con un trapo de hilo haciendo un cilindro procurando que el foie quede
en medio. Cocer (con el trapo y todo) en el caldo anterior durante 7 u 8 horas a una temperatura que no llegue a ebullición. Dejar enfriar en nevera
1 día.
Hervir las patatas, pelarlas y pasar por el pasapuré. Hervir la nata y añadir el puré. Emulsionar con mantequilla y rectificar de sal. Reducir la salsa
de cocción a textura de salsa y ligar con el chocolate y la mantequilla. Cortar el cilindro a rodajas de 2 cm y calentarlo en el microondas o en el
horno. Mientras, saltear las setas. Servir la carne caliente, con las setas, el puré y todo cubierto con la salsa.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/liebre-rellena-de-foie,-pure,-trompetas-y-chocolate.aspx


Perdiz en escabeche suave, boletus y

espinacas
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 4 perdices (preferentemente salvajes)
- 1 cucharada de Tomate Frito Gallina Blanca
- 1/2 l de Caldo de Verduras Gallina Blanca
- 4 boletus
- 100 g de brotes de espinacas
- 1 limón
- Pimienta negra en grano
- Aceite
- Sal
- Para el escabeche:
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 cabezas de ajo
- Hierbas aromáticas
- 250 ml de Vinagre de jerez
- Para la farsa:
- 1/2 de papada de cerdo cocida
- Miga de pan remojada en leche
- 1 huevo
- Panceta ibérica
- Hígados de las perdices
- 1 chorro de brandy

Limpiar las perdices de pluma, limpiarlas por dentro reservando los hígados y separar los muslos y las pechugas. Con las carcasas elaborar un
caldo: asar en una cazuela, añadir la cucharada de Tomate Frito Gallina Blanca y cubrir con el Caldo de Verduras Gallina Blanca. Dejar cocer de 2
a 3 horas lentamente. Colar y reducir a textura de salsa. Reservar.
Cortar las verduras para el escabeche a la juliana. En una cazuela con aceite, dorar los ajos, añadir las verduras y las hierbas. Dejar pochar 15
minutos a fuego suave. Cuando estén blandas, añadir el vinagre y cocer hasta que reduzca a la mitad. Añadir los muslos de perdiz y cocer en la
cazuela a fuego muy suave (unos 80ºC) para que se confiten durante 2 o 3 horas. Pasado este tiempo deshuesar los muslos aun calientes.
Marinar las pechugas en el mismo escabeche durante 12 horas en frío.
Para la farsa, añadir a la carne de los muslos la papada, la miga de pan, el huevo y los hígados salteados y flambeados con brandy. Picar con
picadora. Cortar la panceta en láminas finas (unas 10). Extenderlas encima de papel de aluminio haciendo con ellas una base sin agujeros y
rellenarlas con la farsa y las pechugas de perdiz. Enrollar y cerrar con el papel de plata haciendo presión. Hornear al vapor unos 20 minutos a
80ºC. Enfriar.
Limpiar los espinacas y cortar los boletus a láminas. Aliñarlos todos con aceite, limón pimienta y sal. Servir juntamente con una rodaja de perdiz y

aliñar con la salsa de perdiz.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/perdiz-en-escabeche-suave,-boletus-y-espinacas.aspx

Pato con peras al moscatel

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 8 pechugas de pato
- 1 litro de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 50 gr. de azúcar
- 75 ml. de vinagre de Jerez
- sal y pimienta
- Para las peras:
- 4 peras blanquilla, 300 ml de moscatel, 100 g de azúcar

Poner en un cazo el azúcar y dejar cocer hasta que adquiera un color caramelo suave. Añadir el vinagre y dejar hervir unos instantes. Añadir el
Caldo de Carne Gallina Blanca y dejar reducir hasta textura de salsa. Pelar las peras y extraerles el corazón. Cortarlas de arriba a bajo a lonchas
de 0,5 cm. aproximadamente. Poner en un cazo al fuego el moscatel y el azúcar.
Hacer que hierva hasta que adquiera cierta consistencia. Marcar las pechugas de pato en una sartén antiadherente. Marcar las lonchas de pera en
la misma sartén. Por encima del pato poner la reducción de carne y por encima de cada trozo de pera, un poco de reducción de moscatel.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pato-con-peras-al-moscatel.aspx

Pato rehogado con ciruelas y piñones

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 pato pequeño de unos 2 Kg.
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 3 tomates maduros
- sal y pimienta
- 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo
- 100 gr. de piñones
- 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- 150 ml. de vino rancio
- aceite de oliva

Deshuesar el pato entero y partirlo en dos partes, salpimentar y atarlos haciendo dos troncos. Marcarlos en una sartén con aceite hasta que estén
bien dorados y reservar. En la misma cazuela sofreir las carcasas y los huesos del pato. Mojar con el vino y añadir las verduras peladas y
troceadas. Sofreír hasta que se dore todo, cubrir con el agua, añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer unas 2 horas lentamente,
hasta que el líquido reduzca a la mitad. Colar el líquido y reservar.
Poner los troncos de pato al horno. Asarlos lentamente, añadiendo el jugo de pato por encima, durante 1 hora i media. Después añadir las ciruelas
troceadas y los piñones. Acabar de cocer. Si estuviera muy seco, añadir un poco más de jugo o de agua. Cortar los hilos del pato y cortar rodajas.
Se puede servir encima de una rebanada de pan de ciruelas o directamente en el plato, bien salseado.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pato-rehogado-con-ciruelas-y-piñones.aspx

Pollo de corral con melocotón y soja

reducida
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo de corral deshuesadas
- 4 melocotones de verano de pulpa amarilla
- 100 ml. de salsa de soja (estilo japonés)
- 500 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- harina
- aceite de oliva
- sal
- 50 gr. de azúcar

Cortar las pechugas de pollo en tiras, salarlas y enharinarlas. Freírlas en aceite hasta que estén doradas y hechas. A parte, poner la soja, el azúcar
y el Caldo de Pollo Gallina Blanca en un cazo a fuego suave. Dejar hervir hasta que la mezcla adquiera consistencia de jarabe. Pelar los
melocotones, cortarlos a gajos y saltearlos en una sartén hasta que empiecen a caramelizarse. Servirlo todo junto de forma estética en un plato
llano.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pollo-de-corral-con-melocoton-y-soja-reducida.aspx

Presa ibérica con alcachofas a lo pobre

Ingredientes
- 2 presas ibéricas de 400 gr.
- 8 alcachofas
- 2 cebollas
- 50 ml. de vinagre
- 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- pimienta, sal y aceite de oliva

Limpiar la presa ibérica de exceso de grasa y cortar en porciones de unos 180 gr. Reservar a temperatura ambiente. Limpiar las alcachofas de las
hojas exteriores y hornearlas con un chorro de aceite de oliva a 180ºC unos 20 minutos. Cortar la cebolla a la juliana y cocer a fuego lento con un
chorro de aceite. Cuando las alcachofas estén cocidas, pelarlas y recuperar el corazón. Picarlo y añadirlo a la cebolla.
Salpimentar y añadir un poco de agua, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y el vinagre. Dejar reducir un poco, montar tambores con la ayuda
de moldes cilíndricos y acabar la cocción en el horno. Marcar la presa salpimentada en una sartén con un poco de aceite. Servir la presa en una
base de sofrito. Se puede decorar con unos corazones de alcachofa y cebollitas glaseadas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/presa-iberica-con-alcachofas-a-lo-pobre.aspx

Recetario de Caza y Aves

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