PLAN DE SANEAMIENTO CODIGO:SYN_005 VERSION:1

BASICO MODALIDAD
DESARROLLO INFANTIL EN
FECHA: 01032020 Página 1 de 23
MEDIO FAMILIAR
PRELIMINAR

UDS FAMILIAR CHAPARRERA 2

DESARROLLO INFANTIL EN MEDIO FAMILIAR

 INTRODUCCION

La Constitución Política de Colombia establece que la atención en salud y el saneamiento básico

son servicios públicos a cargo del Estado, y además todas las personas tienen derecho a gozar
de un ambiente sano. (Artículo 49 y 79). En relación, la Política Pública Nacional de Primera
Infancia, define, dentro del tercer objetivo, “promover la salud, la nutrición y los ambientes sanos
desde la gestación hasta los 6 años, prevenir y atender la enfermedad, e impulsar prácticas de
vida saludable y condiciones de saneamiento básico y vivienda”. (Documento CONPES 109 de
2007).

El Código de Infancia y Adolescencia (Ley 1098 de 2006), establece el saneamiento básico como
un derecho. En el artículo 17 refiere que los niños, las niñas y los adolescentes tienen derecho a
la vida, a una buena calidad de vida y a un ambiente sano en condiciones de dignidad y goce de
todos sus derechos.

Según estudios, los sistemas de saneamiento inadecuados constituyen una causa importante de
morbilidad en todo el mundo. Se ha probado que la mejora del saneamiento tiene efectos
positivos significativos en la salud tanto en el ámbito de los hogares como el de las comunidades.
Por tanto, se diseña y formula el plan de saneamiento básico; cuyo propósito es promover la
seguridad y la adecuada aplicación de procesos y procedimientos para el control, prevención y
eliminación de los focos de contaminación mediante acciones relacionadas con programas de
limpieza y desinfección, disponibilidad de agua potable, manejo de residuos sólidos y líquidos,
higiene para el control de plagas o vectores y capacitación para el talento humano como acciones
que garantizan entornos seguros y saludables para los niños y niñas que son atendidos en la
fundación Yaaliakeisy.

El presente plan de saneamiento tiene como base el Decreto 3075 de 1997 que establece los
criterios y condiciones para la formulación del plan de saneamiento y la resolución 2674 del 2013
que establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que
ejercen actividades de manipulación de alimentos con el fin de proteger la vida y la salud de las
personas.

GENERALIDADES DEL SERVICIO

El programa Desarrollo Infantil en Medio Familiar dirigido a mujeres gestantes, en periodo de

lactancia, niños y niñas menores de 5 años de zonas rurales y urbanas; desarrolla acciones en
los componentes de familia, salud y nutrición, pedagógico, talento humano, ambientes educativos
y protectores, administración y gestión. A través de esta modalidad, el ICBF suministra el 70% del
requerimiento nutricional diario mediante la entrega un refrigerio semanal y un paquete
alimentario mensual para llevar a casa calculado para 5 días de la semana. Cuenta con equipo
psicosocial y un profesional de la salud, docentes y auxiliares pedagógicos.

El presente plan de saneamiento básico tiene el fin de contribuir a la salud de los niños, niñas y
familias beneficiarias de esta modalidad de atención y realizar acciones que tengan el menor
impacto ambiental. En el documento se contemplan las actividades establecidas en los
programas de: Limpieza y desinfección, control de plagas o vectores, control de residuos
sólidos, abastecimiento y control de la calidad el agua.
 OBJETIVO GENERAL: Implementar acciones que permitan ambientes saludables, con el fin de
brindar un servicio
integral y de calidad que favorezca la salud de los niños, niñas y familias beneficiarios de la modalidad
de atención.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Desarrollar e implementar el programa de limpieza y desinfección para garantizar

entornos saludables, espacios y la inocuidad de los alimentos entregados en la
modalidad.
 Desarrollar e implementar el programa de control de residuos sólidos generados en los
encuentros grupales y educativos dándoles un manejo adecuado.
 Desarrollar e implementar el programa de abastecimiento y control de la calidad del agua
para garantizar la inocuidad de los alimentos, la higiene personal y la sanidad de los
espacios.
 Desarrollar e implementar el programa de control de plagas y vectores para disminuir los
riesgos de contaminación de los alimentos y la transmisión de enfermedades.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
El programa de limpieza y desinfección hace referencia a cada una
de las actividades a desarrollar en torno a la disminución de
microorganismos patógenos en un entorno determinado. Su razón
principal es establecer procedimientos escritos para la
estandarización de las actividades de limpieza y desinfección, con el
fin de evitar la contaminación de los alimentos durante todo el
proceso, de modo que estos no entren en contacto con agentes
biológicos, físicos y/o químicos que puedan alterar su inocuidad.

Objetivo general: Garantizar que las áreas y superficies se encuentren en condiciones óptimas
de limpieza y desinfección para controlar los riesgos de contaminación de los alimentos, así como
de los diferentes espacios con el fin de prevenir infecciones y enfermedades en las madres
gestantes, lactantes, niñas y niños beneficiarios de la modalidad de atención.

Alcance: Aplica a todas las áreas de la UDS, utensilios, equipos, instalaciones, alimentos, material
didáctico
incluye también al personal manipulador y visitantes que ingresen ala UDS.

Frecuencia

Áreas e instalaciones: Para el caso de la limpieza y desinfección de las áreas e instalaciones se realiza el
proceso al finalizar cada encuentro y cada quince días a nivel general. (La información se registrará en el
formato de limpieza y desinfección)
Canastillas: Para el proceso de limpieza y desinfección de canastillas destinadas para el almacenamiento
de frutas deberá realizarse antes del proceso de recibo.
Frutas: deberá realizarse proceso de limpieza y desinfección en cada encuentro previamente a la entrega
a beneficiarios.
Material didáctico: se deberá realizar limpieza y desinfección de manera semanal.

Responsable
Los procesos de limpieza y desinfección se llevarán a cabo por parte de la auxiliar pedagógica y la
verificación del procedimiento estará a cargo de las docentes y el nutricionista.

Glosario
Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios mecánicos
y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las superficies, equipos, materiales, etc.
Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfección, es indispensable para controlar
la presencia de los microorganismos en el ambiente.

Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos microorganismos que

pueden causar infección u ocasionar otros efectos indeseables.

Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad química de disolver la suciedad o
las
impurezas de un objeto sin corroerlo.

Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que eliminan

microorganismos patógenos. Los desinfectantes deben su acción a los ingredientes activos
que contienen. Entre los principales tenemos: hipoclorito y/o, alcohol isopropilico.
Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases pueden
causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen y crezcan sin control
(también se les llama microbios o gérmenes).

Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier agente químico

(pesticidas), físico (ruido) o biológico (microorganismos) o de una combinación de varios
agentes en lugares, formas y concentraciones que representen un riesgo para la salud.

Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres vivos microscópicos

como no microscópicos. Este tipo de contaminación puede llegar al alimento por medio de las
manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas,
recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de plagas que
posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas,
hormigas, cucarachas, ratas, o también animales domésticos.

Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de productos químicos en los

alimentos que pueden ser nocivos a corto, mediano y largo plazo.

Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio ambiente y pueden

pasar al alimento por malas prácticas de manipulación, ejemplo uso inadecuado de las
 concentraciones de desinfectantes.

Contaminación Física: Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto

presente en el mismo y que no deba encontrarse allí y sea susceptible de causar daño a quien
consuma el alimento, ejemplo presencia de huesos, astillas, cristales, piezas de maquinaria,
porcelana, esmalte y joyas.

RECOMENDACIONES GENERALES

 Los productos de limpieza deben aplicarse de manera que no contaminen la superficie de

los equipos y/o a los alimentos.
 Todos los productos de limpieza y desinfección se almacenarán en un lugar específico,
fuera del área de almacenamiento de alimentos.
 Todos los implementos de limpieza deben mantenerse suspendidos en el aire o sobre una
superficie limpia cuando no estén en uso.
 No se permite el uso de cepillos, esponjas de material abrasivo para limpieza de equipos
ya que pueden dañar los equipos.
 Los implementos de limpieza deben ser de uso específico, de ninguna manera deben
utilizarse para otros fines.
 Se debe evitar que el agua sucia de un equipo o elemento que se está lavando salpique
en algún equipo ya lavado.
 El recipiente que va a contener la solución de desinfectante debe ser de tamaño
apropiado para el volumen de solución que se desea preparar.
 El recipiente que va a contener la solución de desinfectante y todos los utensilios que se
utilicen deben estar limpios.
 Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con graduaciones
(jeringa) que permita medir con exactitud el volumen.
 Los materiales utilizados para realizar los procedimientos de limpieza y desinfección
tienen un tiempo de vida útil. Además, se deberá preparar exactamente la cantidad de
detergente y desinfectante a utilizar ya que el sobrante no se podrá almacenar.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN

7. Preparar el área La persona encargada de la limpieza debe recoger

para la limpieza los residuos de producto, polvo o cualquier otra
suciedad que se encuentra adherida a las superficies
que van a ser limpiadas.
8. Humedecer las La superficie a limpiar debe humedecerse con
superficies suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente.
En caso de no poder utilizar una manguera, el agua
debe estar contenida en recipientes completamente
limpios, tales como baldes.
9. Enjabonar Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la
solución de jabón con una esponja o cepillo. El jabón
no debe aplicarse directamente sobre las superficies
a limpiar, sino que este debe disolverse previamente
en agua potable en las concentraciones indicadas.
Una vez que toda la superficie este en contacto con
el jabón diluido, se procede a restregar las superficies
 eliminando completamente todos los residuos que
puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos
residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha conscientemente de
modo que toda el área que este siendo tratada
quede completamente limpia.
La superficie se deja en contacto con el jabón por un
período de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a
limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
10. Enjuague El enjuague final se hace con suficiente agua potable,
de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.

11. Revisión Visual Después de este enjuague se debe hacer una revisión
visual para verificar que ha sido eliminada toda la
 suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un
lavado con jabón hasta que la superficie quede
completamente limpia.
12. Desinfección Se realiza cuando la superficie este completamente limpia,
se utiliza una dilución de cloro u otro desinfectante.
La concentración del agente desinfectante varía
según el tipo de superficie que se esté desinfectando.
13. Aplicación del La dilución se esparce sobre la superficie
desinfectante preferiblemente utilizando un atomizador o por inmersión de
modo que la misma quede completamente cubierta, no se
debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente
desinfectante.
La persona encargada de este proceso, debe estar usando los
elementos de protección requeridos por la actividad.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie
por un tiempo mínimo de 10 minutos, en el caso del cloro no
es necesario enjuagar.
14. Revisión Visual Se verifica que las superficies quedarán limpias y
desinfectadas, evitando el arrastre de elementos o equipos
por las áreas limpias.

DOSIFICACIÓN DE HIPOCLORITO DE SODIO

Componente Cat. De CANTIDAD Cantidad Tiempo Forma De

sA Agua DE JABON De De Aplicación
Desinfectar EN POLVO Desinfectan Acción
te En Ml
(5,25%)
Utensilios Aplicar jabón 15
y 1 litro lavaplatos 4 ml min Inmersión,
Equipos: vertido
(Bandelas,recipei directo,
ntes plásticos)
Superficies
(mesas,silllas
) 1 litro 2gr 4ml 15 Directa
min
Paredes, 1 litro 2gr 15 ml Directa y
Techos, pisos,
mesones y 15
ventanas min aspersión
15
Traperos 1 litro 12 gr 15 ml min Directa
Baños 1 litro 2gr 15 ml 15 Directa y
min aspersión
Uniformes 1 litro 2gr 4ml 10 – 15 Inmersión
min
Ambientes 1 litro NA 4ml ---- Directa y
 aspersión
Juguetería 1 litro 2gr 4ml 5 - 10 Inmersión
min
5 a 10
Frutas 1 litro - 1 ml min Inmersión

Productos 5 a 10
Lácteos 1 litro - 1 ml min Inmersión

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y ELEMENTOS RELACIONADOS CON LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Descripció Tiempo Frecuenc

Elemento n Epp - Producto De ia
Implemen
t Químico Acción
os
Manipulad Los manipuladores
o de Lavamanos Jabón Inmediata Diaria
alimento
res de s deben Caneca Antibacter
realiza siempr
Alimentos r e la plástica ial
limpieza y
desinfección de sus
manos
, según lo
requiera la actividad.
El uso de guantes no
exime esta actividad.
Beneficiari Inmediat
o Los usuarios antes de Lavamanos Jabón a Diario
s del recibir el refrigerio, Caneca Antibacter
deben realizar
programa siempre plástica ial
la limpieza y
desinfección de sus
manos
.
Hipoclorit 10
Utensilios Diariamente Gorro, o minutos Diario
(recipient
es - Humedecer con guantes, al 5,25%
,
bandejas, agua tapabocas. 5 ml
herramie
ntas - Aplicar detergente Esponja
líquido y estregar
, otros) con abrasiva,
Esponja abrasiva balde,
- Enjuagar con agua frasco
- verificar
limpieza aspersor,
 - Aplicar cepillo,
desinfectante por paño
inmersió
n y dejar Antibacteri
actuar al
- Secar con paño
Antibacterial.
15
Superficies Diariamente se Gorro, Hipoclorito minutos Diario
al 5,25% -
(mesones, ejecutan las guantes, 4
mesas
, actividades de tapabocas, ml de por
sillas) limpieza y zapatos 1 litro de
desinfección descritas cerrados, agua
anteriormente
. delantal.
Canecas Diariamente: Gorro, Limpiador 15 minutos Diario
de Basura - Humedecer con guantes, desinfecta
agua tapabocas, nte 8 ml/L
- Aplicar detergente zapatos agua
- Estregar con Esponja cerrados,
abrasiva delantal. Detergent
-
Enjuagar con Balde, e
abundante agua Esponja Según la
- Retirar exceso de abrasiva, suciedad
agua y secar el
piso Frasco
- Aplicar desinfectante aspersor
por contacto Limpión
- Dejar actuar el industrial,
desinfectante según el manguera.
tiempo
establecido
- Secar con paño.
Traperos
– Diariamente: Gorro, Hipoclorito 15 minutos Diario
escobas - Humedecer con guantes, 5,25%
1
agua tapabocas, 5 ml/ L
- Aplicar detergente y zapatos agua
estregar cerrados,
- Enjuagar con delantal.
abundante agua Balde.
- Sumergir en
desinfectante y Dejar
actuar
- Enjuagar
escurrir y
dejar listo para el uso
Servicios Diariamente: Gorro, Hipoclorito 15 minutos Diario
Sanitarios - Humedecer con guantes, 5,25%
1
agua el sanitario. tapabocas, 5 ml/ L
- Aplicar detergente zapatos agua
- Enjuagar con cerrados,
abundante agua delantal.
- Aplicar Balde,
desinfectante y Dejar Esponja
actuar abrasiva,
- Limpiar manguera,
Semanalmente cepillos.
- Barrer y retirar los
residuos
- Limpiar paredes con
una Esponja abrasiva
humedecida con
detergente
- Lavado de
sanitarios.
- Aplicar detergente
al piso y estregar
- Trapear
- Limpiar paredes y
pisos con
desinfectante
 Diariament
Área e Gorro, Limpiador 10 minutos Diaria y de
Externa - Barrer y recoger guantes, / manera
basuras –Humedecer tapabocas, desinfecta General
área (si es necesario) zapatos nte 4 ml/ L cada 15
- Adicionar cerrados. de agua días
detergente liquido (si Balde,
es necesario) escoba,
- Enjuagar con recogedor,
abundante agua manguera.
- Aplicar el
desinfectante y Dejar
actuar
- Enjuagar con
abundante agua
TANQUES Gorro, Hipoclorito 10 minutos Cada 8
- Humedecer con guantes, 5,25% días
agua el Tanque. tapabocas, 4 ml/ L
- Aplicar detergente zapatos agua
- Enjuagar con cerrados,
abundante agua delantal.
- Aplicar Balde,
desinfectante y Dejar Esponja
actuar abrasiva,
- Barrer y retirar los manguera,
residuos cepillos.
- Limpiar paredes con
una Esponja abrasiva
humedecida con
detergente
- Limpiar quincenal
mente.
JUGUETES - Humedecer con Gorro, Hipoclorito 10 minutos Cada 8 días
agua guantes, al 5,25%
- Aplicar detergente tapabocas. 4 ml
líquido y estregar con Esponja
Esponja abrasiva abrasiva,
- Enjuagar con agua balde,
- verificar limpieza frasco
- Aplicar aspersor,
desinfectante por cepillo,
inmersió
n y dejar paño
actuar Antibacteri
- Secar con paño al
Antibacterial.
 FRUTAS - Lave la superficie del Gorro, Hipoclorito 5 minutos Diario
alimento con guantes, al 5,25%
abundante cantidad tapabocas, 1 ml
de agua. balde,
- Sumerja los alimentos frasco
en la solución aspersor,
desinfectante paño
durante 5-10 minutos. Antibacterial
- Retírelos y lave al
nuevamente con
agua fría.
- Secar con paño
Antibacterial.

PRODUCTO - Lave la superficie del

LÁCTEO alimento Gorro, Hipoclorito 5 minutos Diario
abundante cantidad guantes, al 5,25%
de agua. tapabocas, 1 ml
- Sumerja los alimentos balde,
en la solución frasco
desinfectante durante 5- aspersor,
10 minutos. paño
- Retírelos y lave
nuevamente con agua
fría.
- secar con paño
antibacterial.

Anexo 1 (Formato de Limpieza Y Desinfección)

PROGRAMA DE CONTROL DE REISDUOS SOLIDOS

Descripción
En las diferentes áreas de la UDS FAMILIAR CHAPARRERA 2 se producen diferentes residuos sólidos como
son papel, cartón, plásticos, residuos orgánicos y otros residuos en menor escala, los cuales pueden interactuar
con algunas especies biológicas (microorganismos, insectos, roedores, entre otros), que mal manejados pueden
desencadenar en situaciones de riesgo para la materia prima (el alimento) en proceso, al personal manipulador,
incluso puede afectar al niño o niña como consumidor final, por tal motivo, es indispensable que se realice
constantemente un buen manejo de residuos, el cual se cuenta con un punto ecológico.

Objetivo General
Implementar un programa de manejo de residuos sólidos en las UDS FAMILIAR CHAPARRERA 2 con el
propósito de establecer los sistemas adecuados de recolección, tratamiento y la disposición de desechos sólidos
generados en el servicio d alimentación.

Objetivo específicos
• Caracterizar los tipos y manejos de residuos sólidos al fin de identificar cantidad de los mismos y las
acciones a realizar.
• Capacitar al talento humano en el manejo de residuos sólidos.
• Capacitar a los padres de familias o acudientes en el manejo del punto ecológico.
• Implementar formatos para el manejo y clasificación de los residuos sólidos.
Alcance: El programa de residuos sólidos, está orientado hacia un adecuado manejo en la recolección,
almacenamiento y disposición final de los desechos que se generan en el área de almacenamiento de
alimentos y las unidades de servicio.
Responsables
Las personas encargadas del proceso de recolección, clasificación y separación de residuos sólidos son
docentes y auxiliares pedagógicas.
GLORARIO

Residuos sólidos: Se define el manejo de los residuos orgánicos y de los inorgánicos enfatizando en la
clasificación de materiales para el reciclaje, los cuales se deben catalogar en diferentes bolsas (de colores)
para ser reutilizados y ayudar el medio ambiente; también se pueden clasificar según su naturaleza en
aprovechables, no aprovechables y según su grado de peligrosidad.

Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de excretas de origen humano o
animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos
industriales, de establecimientos.

Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono.

Reciclaje: en nuevos productos para prevenir el desuso de materiales potencialmente útiles, reducir el
consumo de nueva materia prima, reducir el uso de energía, reducir la contaminación del aire (a través de la
incineración) y del agua (a través de los vertederos) por medio de la reducción de la necesidad de los
sistemas de desechos convencionales, así como también disminuir las emisiones de gases de efecto
invernadero en comparación con la producción de plásticos. El reciclaje es un componente clave en la
reducción de desechos contemporáneos y es el tercer componente de las 3R (“Reducir, Reutilizar, Reciclar”).

Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial claramente demarcada y señalizada,
compuesta por 3 ó más recipientes de diferente color, cuyo tamaño será de libre determinación acorde al tipo
de establecimiento comercial, institucional, cultural o recreativo, al número de usuarios que los frecuentan,
cantidad de visitantes y por supuesto cantidad de residuos sólidos generados en su interior, producto de su
actividad y razón social.

PUNTOS ECOLÓGICO

Una de las medidas que se adoptará, como parte del programa de disposición de residuos sólidos, es la
ubicación del punto ecológico, que serán ubicados en un lugar visible, con bolsas plásticas y tapas. Este punto
ecológico está compuesto por 3 recipientes de colores: verde, azul y gris.
RECIPIENTES DE COLOR GRIS. Estos recipientes únicamente servirán para depositar el papel usado y
cartón, limpio y seco, puede ser escrito, impreso y roto. Sin mezclas con otros materiales o grasa, agua,
sustancias alimentos u otros cuerpos extraños diferentes que lo contaminan. No sirve para reciclar papel
mojado, grasoso o sucio. Tampoco se reciclan otras familias como el papel carbón, papel mantequilla,
aluminio, higiénico, servilletas, papel de cocina o el celofán. Tampoco los papeles que tengan recubrimientos
con un material diferente al papel mismo como: los plastificados,

metalizados u otros diferentes al material de interés. Todos estos residuos van en la caneca de residuos
orgánico.

RECIPIENTES DE COLOR AZUL. Estos recipientes únicamente servirán para depositar botellas y frascos
de vidrio verde, ámbar y transparente, los cuales se debe procurar porque se encuentren totalmente vacíos.
No podrán disponerse en este recipiente, bombillos, vidrio plano, botellas azules, ni recipientes con tóxicos o
veneno. Todos estos residuos van a la caneca de residuos orgánicos.

RECIPIENTES DE COLOR VERDE. En esta caneca van todos los residuos (diferentes al papel, metal y
vidrio) y que nos son posibles de ser recuperados para reciclar como: servilletas, restos de comida, colillas,
chicles, cáscaras de frutas, etc.

Recomendaciones para la disposición y conducción de residuos

- No se depositarán líquidos en las canecas de basura; la humedad de los desechos orgánicos será
escurrida antes de ser depositada en las canecas.
- Disponer de canecas con bolsas plásticas en cada sanitario.
- Las canecas deberán ser desocupadas mínimo 1 vez al día y en cada encuentro educativo, no se debe
permitir el que estén rebosadas o que en piso caigan los desechos.
- Los residuos de las oficinas serán colocados en un lugar aparte protegido de mientras pasa el caro
recolector de basura los días que corresponde.
- Los residuos de las unidades de atención serán sacados una vez culmine el encuentro educativo y
puestos en lugar protegido que no lo rieguen los animales ni contamine el medio ambiente hasta que se
realice la disposición final y entrega.

FLUJOGRAMA DESCRIPTIVO DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

 CONDUCCIÓN

CLASIFICACIÓN Y RECICLAJE

DISPOSICIÓN FINAL O ENTREGA

Acciones a Realizar: como acción correctiva para evitar algún tipo de contaminación y teniendo en cuenta que
los residuos obtenidos en la unidad no son de descomposición rápida se dejaran en el punto ecológico hasta el
día en el que la empresa de recolección tenga programada recoger estos residuos.

Residuos Sólidos

Los residuos sólidos son removidos al finalizar cada actividad, evitando la generación de malos olores, el refugio
de animales o plagas. Se utilizan recipientes de colores según el tipo de residuo generado, que permiten el
almacenamiento temporal de los residuos.

Recipientes o canecas de Residuos

Las canecas o Recipientes para la disposición de los Residuos tendrán el siguiente manejo:
 Los residuos se deben sacar de las UDS en los días y horarios establecidos para la recolección.
 No se debe botar basura al piso.
 En caso de salpicadura o caída de alimentos al piso se deben recoger y limpiar inmediatamente para evitar
contaminación o accidente.
 Los contenedores de las bolsas de residuos deben ser de materiales a prueba de roedores e insectos, de
fácil limpieza y desinfección y con tapa ajustable.
 Utilizar la caneca con bolsa plástica y/o con el fin de un fácil descarte.
 No se debe disponer residuos corto punzantes en las bolsas plásticas sin protección.

Normas para el personal responsable del manejo de los residuos

 Utilice elementos de protección como gorro y tapabocas. Los guantes deben ser de caucho grueso resistente,
fácilmente adaptables y deben mantenerse en óptimas condiciones de higiene.
 Aplique las técnicas de asepsia al realizar las diferentes actividades. Al efectuar la limpieza recuerde que se
debe iniciar de lo más limpio a lo más contaminado. Lávese las manos después de realizar cada tarea.
 Recoja los vidrios rotos empleando recogedor y escoba, deposítelos en recipientes resistentes debidamente
marcados y ubíquelos en el sitio de disposición final.

Evacuación de los residuos

El personal encargado de la Recolección, clasificación y entrega de los residuos para la disposición final, debe
tener en cuenta:

 Después que los residuos sólidos hayan sido separados, clasificados y ubicados en las diferentes canecas
en el punto ecológico en su respectiva bolsa plástica serán sacados para ser recogidos por aseo urbano.
 Lavarse y desinfectarse las manos antes de iniciar otra actividad.

Finalidad de los residuos

Los residuos son recogidos por la empresa de aseo urbano los días lunes, miércoles y viernes.
Debe capacitarse a las docentes y auxiliares pedagógicas en el Manual de buenas prácticas de manufacturas y
plan de saneamiento básico a las docentes y auxiliares pedagógicas.

Anexo 2 (Formato de verificación de evacuación de residuos)

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Su principal función radica en implantar los procedimientos operativos de

prevención, corrección y control, que contribuyan a minimizar los peligros
ocasionados por la presencia de plagas, garantizando así una mayor seguridad en
la inocuidad de los alimentos y de las áreas donde se desarrollan las actividades de
la modalidad.

Objetivo General

Implementar un sistema de vigilancia, control y eliminación de plagas en la UDS FAMILIAR CHAPARRERA 2

para evitar que los alimentos lleguen a tener algún tipo de contaminación debido a roedores o insectos u otras
plagas.
Objetivos Específicos
 Establecer procedimientos que garanticen un adecuado manejo y control de plagas.

 Establecer procedimientos de monitoreo registro y control del programa.

 Definir un proceso de uso de químicos para el control de plagas en áreas de

almacenamiento y distribución de los alimentos.

Alcance
El alcance de este programa está establecido para las UDS y principalmente está comprendido para el área de
almacenamiento, salones y alrededores
Responsables
Son responsables de llevar a cabo este procedimiento la administración la Unidad de Servicio y la empresa que
se contratará externamente (fumigaciones YOPAL), especializada en el control y prevención de plagas y la
verificación será realizada por el Nutricionista y docentes.

GLOSARIO

Desratización. Control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en
la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.

Infestación. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos
y/o las materias primas. Se refiere al número de individuos de una especie considerados como nocivos en
un determinado lugar.

Medida Preventiva. Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparición de
un suceso no deseado.

Plaguicida. Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de
plantas o animales indeseables, abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias
destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes o como
desecantes.

Vector. Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel y/o mucosas o por
siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u
objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador pasivo o mecánico del agente
infeccioso.

Artrópodo. Animales invertebrados, de cuerpo con simetría bilateral, cubierto por cutícula, formado por
una serie lineal de segmentos más o menos ostensibles y provisto de apéndices compuestos de piezas
articuladas o artejos; por ejemplo, los insectos, los crustáceos y las arañas.

Aspersión: Esparcimiento de agua u otro liquido en forma de pequeñas gotas por medio de atomizador.
Fumigación. Método para el control de plagas que involucra el tratamiento con gases

Plaga. Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que causan graves daños a
poblaciones animales o vegetales. Diversos microorganismos (bacterias, virus y parásitos) tienen en los
roedores sus reservorios naturales. Los agentes patógenos son eliminados por los mismos a través de
secreciones y/o excreciones al ambiente. Las vías de Infección pueden ser: aerosoles, contacto directo a
través de piel y mucosas o bien por mordedura. Ectoparásitos, el agua y los alimentos son importantes
vehículos de muchos de estos patógenos.

IDENTIFICACIÓN DE FOCOS EXTERNA E INTERNAMENTE

Mediante inspección visual se revisarán periódicamente, teniendo en cuenta algunas señales que evidencian la
presencia de plagas, principalmente las que se relacionan a continuación.

INSPECCIÓN DESCRIPCIÓ CONTING

/HALLAZGO ENCIA
Área de Excremento y Realizar limpieza y desinfección del área.
recepcióny olor a orina de
almacenamiento, y roedores. Aplicación del método de fumigación por la entidad
y competente.
Distribución de Muebles,
Se protegerán todas las aberturas espacios entre
alimentos. alimentos y
puertas, ventanas, compuertas, ductos de
otros elementos
Control físico de ventilación, etc.) hacia el exterior, con malla y/o
roídos en piso y
impedimento al cedazo plástico o metálico.
equipos, el día
 acceso de plagas. y la noche.
Mantener el lugar de encuentro y bodegas libre de
Presencia la presencia de perros, gatos o cualquier otro
NOTA: Diligenciar física del animal.
el formato Control animal.
de Plagas y Tener buena y adecuada iluminación en todas las
Vectores. áreas.

Mantener bien aseados el lugar de encuentro,

bodegas y oficinas tanto dentro como fuera todo
el tiempo.

MEDIDAS PREVENTIVAS EN BODEGAS DE ALIMENTOS.

 Proteger todas las aberturas del medio exterior con mallas, cedazo, angeos.
 Proteger los espacios entre pared y techo con angeo.
 Mantener el orden los alimentos en bodega durante todo el tiempo.
 Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados.
 Recoger los residuos una vez se generen.
 La bodega debe contar con buena iluminación y ventilación.
 Guardar la distancia entre las estibas (15 cm de distancia) con respecto a las paredes que facilite la
inspección.
 Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas y roedores.

CONTROL QUIMICO: Mediante un control químico se puede ejercer eliminación de plagas, este control
contempla acciones como la fumigación y/o desratización con el uso de productos químicos. Por lo tanto, este
control lo ejercerá una empresa competente certificada por la Secretaría de Salud, la cual entregará la debida
certificación del procedimiento, anexando copia de las fichas técnicas de los químicos utilizados, soportes que
deben conservarse en los archivos de la institución.

PROCEDIMIENTO PARA EJECUTAR EL CONTROL QUÍMICO

1. Concretar con la empresa de fumigación el día del procedimiento

2. Solicitar las fichas técnicas de los productos a utilizar.
3. Avisar a todo el personal para proteger los elementos, utensilios etc.
4. Después del proceso de fumigación y del tiempo de espera recomendado por el técnico o
experto, lavar y desinfectar los equipos, enseres y elementos que pueden estar en contacto con
las niñas, para evitar residuos del insecticida
5. Acatar las medidas correctivas de la empresa de fumigación o del experto.

NOTA: La fumigación se realizará en ausencia de las niñas, niños y talento humano y solo se realiza
 en la bodega de almacenamiento.

Anexo (Formato control de plagas)

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO O SUMINISTRO DE AGUA

POTABLE

El programa de abastecimiento o suministro de agua es un sistema de vigilancia y control para garantizar la

calidad del agua que se utiliza en las diferentes etapas del proceso de limpieza y desinfección en las áreas de
almacenamiento de alimentos y unidades de servicio con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación
ocasionada por el agua y asegurar desde este punto la calidad de los productos; Por lo tanto este programa
establece el método y procedimientos de vigilancia del abastecimiento de agua de manera que se pueda
prevenir cualquier tipo de contaminación y enfermedades ocasionada por el agua y asegurar la inocuidad de
los alimentos.

Objetivo General

Verificar las condiciones del agua utilizada para las labores de lavado de manos y limpieza, desinfección de las
diferentes de las UDS áreas.

Objetivos Específicos

 Realizar la definición y descripción de los usos del agua en los procedimientos realizados dentro del
operador.

Alcance

Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de agua durante proceso de entrega de refrigerios y
procesos de limpieza y desinfección que se llevan a cabo en la UDS.

Responsables del programa

Las docentes y auxiliares pedagógicas serán las responsables del buen uso del agua y la verificación
que esta tenga características organolépticas óptimas.

Definiciones
Agua Segura: es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad, puede ser consumida sin riesgo
para la salud humana.
Agua Cruda: es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.
Agua para Consumo Humano: es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de alimentos para
consumo.
 Agua Potable: es aquella que, por reunir los requisitos organolépticos, físico - químicos y microbiológicos,
en las condiciones señaladas, puede ser consumida por la población humana sin producir efectos
adversos a su salud.

 Análisis Microbiológico del Agua: son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra
para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

 Análisis Organoléptico: se refiere al olor, sabor y percepción visual de sustancias y materiales flotantes
y/o suspendidos en el agua.
  Análisis Físico - Químico de Agua: son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra
para determinar sus características físicas, químicas o ambas.

 Contaminación del Agua: Es la alteración de sus características organolépticas, físicas, químicas,

radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades humanas o procesos naturales, que
producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al consumidor.

 Calidad del Agua: es el conjunto de características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas

propias del agua.

 Autoridad Ambiental: es la encargada de la vigilancia, recuperación, conservación, protección,

ordenamiento, manejo, uso, aprovechamiento y control de los residuos naturales renovables y del medio
ambiente.

 Fuente de Abastecimiento: es todo recurso de agua usado en un sistema de suministro de agua.

PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE

ALMACENAMIENTO DE AGUA

Cerrar el registro (válvula) del tubo de entrada de agua al tanque, con tiempo de antelación suficiente para
consumir el agua existente en el tanque. Es preciso dejar agua en el tanque hasta un nivel máximo de 10
centímetros de altura, con el propósito de ser usada en las labores de prelavado.

Luego, retirar todo el material extraño y el lodo depositado en el fondo del tanque. Con ayuda de un cepillo de
mano o escoba, retirar la suciedad adherida como lodos o lama de las paredes, tapa y fondo del tanque.
Asegurarse de eliminar las materias extrañas adheridas de las esquinas entre piso y paredes.

Enjuagar repetidas veces el tanque, con agua limpia para eliminar toda la suciedad adherida y las partículas
más finas, hasta que se observe que no hay suciedad en el fondo y el agua del lavado salga
totalmente limpia; verificar que haya drenado la totalidad del agua de lavado.

Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (según la capacidad volumétrica del tanque), de solución

desinfectante a una concentración entre 100 partes por millón a 200 partes por millón en un balde.
Inmediatamente, lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso y tapa) con la solución
desinfectante preparada y verificar que ésta escurra. Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos.

Abrir los grifos o llaves del agua de la unidad aplicativa o de servicio especialmente los grifos que conducen a
la cocina y baños, hasta que empiece a drenar la solución desinfectante. Cerrar nuevamente el grifo de 15 a
20 minutos, esto con el fin de que la solución desinfectante actúe en la parte interna de la tubería.

Verifique que todos los grifos o llaves estén cerrados e inicie con el llenado del tanque; asegúrese de instalar
correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes como: microorganismos, polvo, insectos
(transmisores de enfermedades), aguas lluvias y prevenir la pérdida del hipoclorito de sodio por evaporización.

Cada vez que sean aseados se les colocará una etiqueta con la fecha del último lavado. Estos deberán
mantenerse tapados y solo debe tener acceso a ellos la persona autorizada.

PROCEDIMIENTOS

Procedencia y usos del agua en los procedimientos realizados

El agua utilizada para el proceso de limpieza y desinfección de áreas y manos será tomada de las fuentes
disponibles en el corregimiento (Agua de acueducto). Sin embargo, es importante aclarar que para los procesos
de limpieza y desinfección de fruta se realizaran con agua potable de botellón.

ANÁLISIS
ORGANOLEPTICO

 Frecuencia: este análisis se realizará todos los días, deberá registrarse mínimo 2 veces a la semana.
 Responsable: serán responsables de llevar a cabo este procedimiento las manipuladoras de alimentos.
 Metodología: se aplicará una prueba afectiva de aceptación, a consumidores de la Unidad de Servicio
(manipuladoras de alimentos); Son pruebas que se realizan con los consumidores, en la que el
consumidor expresa su reacción subjetiva ante el producto, indicando: le gusta
o le disgusta
Se aplicará en los grifos del servicio de alimentos; se dejará caer agua durante 30 segundos, luego se recogerá
agua en un recipiente transparente previamente limpio y desinfectado utilizado únicamente para este fin, luego se
beberá un poco de esta agua para enjuagar la boca y se la botará, dejar pasar 4 segundos para beber
nuevamente un sorbo de agua aspirándola fuertemente para que esta llegue a todas las partes de la boca y
lograr percibir sabores extraños. Se observará el color, olor del agua en el recipiente.

PLAN DE CONTINGENCIA.

Si la UDS no cuenta con el suministro de agua el operador deberá suministrarla por medio de botellones de agua
potable.

ALMACENAMIENTO DE AGUA: La UDS cuenta con un tanque o pileta para el almacenamiento de agua esto
para realizar procesos de limpieza y desinfección. Al cual se le realiza cada 8 días un proceso de higienización.

MANEJO DE AGUAS RESIDUALES

Las UDS cuentan con servicio de alcantarillado donde son depositadas las aguas residuales generadas por los
diferentes procesos en los cuales se utilice este servicio.

Anexo 3 (Control de agua potable)

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
Objetivo General

Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades, destrezas, conocimientos y competencias del

personal de manipulador de alimentos, para el logro de la eficiencia en el desempeño de todas sus
responsabilidades asignadas.

Objetivos Específicos

• Fortalecer las competencias laborales para mejorar el desempeño del personal manipulador de alimentos.
 • Desarrollar programas de formación que contribuyan en el fortalecimiento de las competencias, destrezas
y habilidades de las docentes.
• Fortalecer la capacidad, tanto individual como colectiva, de aportar conocimientos, habilidades y actitudes
para el mejor desempeño laboral.
Alcance

El presente plan de capacitación va dirigido a todo el personal o talento humano de cada una de las UDS o punto
de atención de la modalidad familiar ubicados del municipio de Yopal Casanare.

Responsables
Los responsables de la ejecución del plan de capacitación serán los nutricionistas de la modalidad familiar.

TEMA MES HORA DE RESPONSABLE

CAPACITACION

Buenas prácticas Marzo/Julio 1 NUTRICIONISTA

de manufactura

Plan de Marzo/Julio 1 NUTRICIONISTA

saneamientos

Enfermedades Marzo/Julio 1 NUTRICIONISTA

trasmitidas por
alimentos
BIBLIOGRAFIA

MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 3075 de Diciembre 27 de 1997. Colombia. Por el cual
se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Bogotá, D.C. 1997.

MINISTERIO DE SALUD DE COLOMBIA, Decreto 60 de Enero 18 de 2002. Por el cual se promueve la

aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Bogotá., D.C. 2002.

MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2674 de Julio 22 de 2013. Por la cual se

reglamente el artículo 126 de Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Bogotá., D.C.
2013. Resolución 2674 del 22 de Julio de 2013.

CODEX ALIMENTARIUS. 2003. Código Internacional de Prácticas Recomendado- Principios Generales

de Higiene de los Alimentos. INTERNET.
www.fao.org/codex/standard/es/CXP_011S.PDF.
FDA. 2001. Current Good Manufacture Practices in manufacturing, packing, or holding human food.
Título 21 Capítulo I parte 110, INTERNET.
GONZALEZ. S. & QUEVEDO, F. 1994. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: Impacto Socio-
Económico. La alimentación Latinoamericana no 203: 52-59.

ROMERO Jairo. Puntos críticos: El análisis de peligros y puntos Críticos de Control aplicado paso a
paso al aseguramiento de la calidad de productos alimenticios, Editorial Corporación Colombia
Internacional, Bogotá Colombia 1996.

GUIA TECNICA METROLOGICA APLICABLE A LOS PROGRAMAS DE LOS PROCESOS

MISIONALES DE PREVENCION Y PROTECCION DE ICBF. V1

HERNÁNDEZ, Stella. Cartilla para el manejo adecuado del Programa de limpieza y desinfección.
Seminario taller: Buenas prácticas de manufactura en empresas de alimentos. Centro de desarrollo
productivo de alimentos. 2003.

Guía N° 53: Cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de educación inicial, Guía
técnica de Buenas prácticas de manufactura, ICBF Bogotá 2014.

Guía de Almacenamiento en seco, refrigerado y congelado, División de Bienestar Universitario,

Universidad Industrial de Santander, año 2008, versión 2.

 Secretaría Distrital De Salud. Dirección de Salud Pública. Limpieza y desinfección de equipos y

superficies ambientales en instituciones prestadoras de servicios de salud [fecha de consulta 18
septiembre 2012]. Bogotá, 2011. Recuperado en: http://www.saludcapital.gov.co/ sitios/Vigilancia
Salud Pública.

 Decreto 3075. Reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979. Ministerio de Salud de Colombia.

Diciembre 23 de 1997.

 Resolución 2674.Reglamenta el artículo 126 del Decreto ley 019 de 2012.Ministerio de Salud y
Protección Social de Colombia. Julio 22 de 2013
 Baldion,S.http://lebinformatica1semestre.blogspot.com/2011/11/el-psb-y-bpm-en-los-
jardines- infantiles.html. Recuperado 15 de diciembre de 2013

 http://www.procuraduria.gov.co/portal/media/file/descargas/publicaciones/parte3_agua.pdf.
Recuperado Recuperado 15 de diciembre de 2013

 Foraquita,A.http://www.monografias.com/trabajos96/plan-higiene-y-saneamiento-
concesionarias- alimentos/plan-higiene-y-saneamiento-concesionarias-alimentos.shtml.
Recuperado 15 de diciembre de 2013

 Flórez, N. http://prezi.com/_xrdluegq_g9/plan-de-saneamiento-basico/ Recuperado 13 de diciembre de

2013

 Resolución 1096 del noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento técnico para el sector de agua potable
y saneamiento básico– RAS, Capítulo V Articulo 100 y 101).

 Plan de saneamiento- programa hogares comunitarios de Bienestar Regional ICBF Bogotá

 Grupo de Atención en Ciclos de Vida y Nutrición- Bogotá 2014.